LAPORAN SURVEI KONSUMSI

“Menyusun Ukuran Rumah Tangga (URT) berbagai Macam Buah, Sayuran, Susu, Lemak, Gula
dan Sirup

Dosen Pembimbing:
Suriani Rauf, S.SiT, M.Si, RD

Disusun Oleh :
Cece Meilani
PO713231191017
D.III Gizi / Tk. 2
Semester 4

Kelompok 7
Gelombang 1

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN GIZI
TAHUN 2021
 PRAKTIKUM II

A. TOPIK :
Menyusun Ukuran Rumah Tangga (URT) berbagi macam buah, sayur, susu, lemak,
gula dan sirup

B. TUJUAN :
Pada akhir praktik mahasiswa mampu memahami URT dalam berbagai macam
kelompok bahan makanan

C. BAHAN : Gelombang 1

- Kelompok Buah-buahan
1. Pisang Ambon
2. Pisang Emas
3. Apel

D. ALAT :
Pisau
Piring Saji
Timbangan makanan digital
Mistar (Penggaris plastic)
Baskom
Kamera

E. TEMPAT
Laboratorium Teknologi Pangan

F. WAKTU
3 x 60 menit

G. PROSEDUR KERJA
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
2. Timbang berat mentah kotor dari pisang ambon, pisang emas dan apel tersebut.
Tulis berat yang tertera pada timbangan makanan digital.
3. Ukur Panjang dan lebar pisang ambon, pisang emas, dan apel menggunakan
penggaris.
4. Bersihkan pisang ambon, pisang emas, apel dan pisahkan antara bagian yang
dapat dimakan dengan yang tidak dapat dimakan seperti kulitnya.
5. Timbang Kembali buah yang sudah dibersihkan tadi sebagai berat mentah bersih.
Tulis sesuai dengan berat yang tertera pada timbangan makanan digital.
6. Potong apel menjadi beberapa bagian, ada yang dipotong 2, ada yang dipotong
¼ dan ada yang tidak dipotong.
7. Timbang Kembali buah yang telah dipotong menjadi beberapa bagian tadi.
8. Ukur Panjang dan lebar buah yang sudah dibersihkan (dibuka kulitnya) dan
dipotong tadi menggunakan penggaris. Tulis sesuai Panjang dan lebar buah
tersebut.
9. Letakkan buah yang sudah dipotong dan dibersihkan pada piring saji.
10. Ambil foto buah tersebut.

H. HASIL
1. Pisang Ambon

A B C
Berat Mentah Kotor Berat Mentah Bersih
A. 1 buah besar : 110 gr A. 1 buah besar : 70 gr
B. 1 buah sedang : 97 gr B. 1 buah sedang : 62 gr
C. 1 buah kecil : 80 gr C. 1 buah kecil : 54gr

Hitungan BDD

Berat BDD (g) = BDD (%) X Berat Mentah Kotor (g)

Dik :
BDD : 75%
Berat Mentah Kotor Pisang Ambon
Besar : 110 gr
 Sedang : 97 gr
Kecil : 80 gr
Penyelesaian :
Besar = 75/100 x 110 gr = 82,5 gr
Sedang = 75/100 x 97 gr = 72,75 gr
Kecil = 75/100 x 80 gr = 60 gr
• Jadi, Berat BDD pisang ambon besar yaitu 82,5 gr, pisang ambon sedang yaitu
72,75 gr dan pisang ambon kecil yaitu 60 gr.

2. Pisang Emas

A B C
Berat Mentah Kotor Berat Mentah Bersih
A. 1 buah besar : 54 gr A. 1 buah besar : 44 gr
B. 1 buah sedang : 53 gr B. 1 buah sedang : 42 gr
C. 1 buah kecil : 52 gr C. 1 buah kecil : 39 gr

Hitungan BDD

Berat BDD (g) = BDD (%) X Berat Mentah Kotor (g)

Dik :
BDD : 85%
 Berat Mentah Kotor pisang mas
Besar : 54 gr
Sedang : 53 gr
Kecil : 52 gr
Penyelesaian :
Besar = 85/100 x 54 gr = 43,2gr
Sedang = 85/100 x 53 gr = 42,4 gr
Kecil = 85/100 x 52 gr = 41,6 gr
• Jadi, Berat BDD pisang mas besar yaitu 43,2 gr, pisang mas sedang yaitu 42,4 gr
dan pisang mas kecil yaitu 41,6 gr.

3. Apel

A B C

D
 Berat Mentah Kotor Berat Mentah Bersih
A. 1 buah besar : 221 gr A. 1 buah besar : 220 gr
B. 1 buah sedang : 189 gr B. 1 buah sedang :188,5 gr
C. 1 buahr kecil : 174 gr C. 1 buah kecil : 173,7 gr
D. ¼ potong kecil : 44 gr D. ¼ potong kecil : 43,9 gr

Hitungan BDD

Berat BDD (g) = BDD (%) X Berat Mentah Kotor (g)

Dik :
BDD : 88%
Berat Mentah Kotor apel
Besar : 221 gr
Sedang : 189 gr
Kecil : 174 gr
Penyelesaian :
Besar = 88/100 x 221 gr = 194,4 gr
Sedang = 88/100 x 189 gr = 166,3 gr
Kecil = 88/100 x 174 gr = 153,1 gr
• Jadi, Berat BDD apel besar yaitu 194,4 gr, apel sedang yaitu 166,3gr dan apel
kecil yaitu 153,1 gr.

I. PEMBAHASAN
Pada praktikum ini, kelompok saya yaitu kelompok 7 mendapat sampel
pisang ambon, pisang mas, dan apel. Pisang ambon dengan berat mentah kotor
untuk ukuran besar yaitu 110 gr, ukuran sedang yaitu 97 gr, dan ukuran kecil yaitu
80 gr. Setelah dibersihkan berat mentah bersih untuk ukuran besar yaitu 70 gr,
untuk ukuran sedang yaitu 62 gr, dan untuk ukuran kecil yaitu 54 gr. Pisang mas
dengan berat mentah kotor untuk ukuran besar yaitu 54 gr, ukuran sedang yaitu
53 gr, ukuran kecil yaitu 52 gr. Setelah dibersihkan berat mentah bersih untuk
ukuran besar yaitu 44 gr, untuk ukuran sedang yaitu 42 gr, untuk ukuran kecil yaitu
39 gr. Sedangkan apel dengan berat mentah kotor untuk ukuran besar yaitu 221
gr, untuk ukran sedang yaitu 189 gr, dan untuk ukuran kecil yaitu 174 gr. Setelah
dibersihkan berat mentah bersih untuk ukuran besar 220 gr, ukuran sedang 188,5
gr, dan ukuran kecil 173,7 gr.Maka dapat diketahui berat BDD pisang ambon yaitu
untuk ukuran besar 82,5 gr, ukuran sedang 72,75 gr, ukuran kecil 60 gr. BDD
pisang mas yaitu untuk ukuran besar 43,2 gr, ukuran sedang 42,4 gr, ukuran kecil
41,6 gr. BDD apel yaitu untuk ukuran besar 194,4 gr, ukuran sedang 166,3 gr, dan
ukuran kecil 153,1 gr.

➢ Komposisi zat gizi pisang ambon per 100 gram BDD

• Energi : 108 kal
• Protein : 1,0 gr
• Lemak : 0.8 gr
• Karbohidrat : 24,3 gr
➢ Komposisi zat gizi pisang emas per 100 gram BDD
• Energi : 127 kal
• Protein : 1,4 gr
• Lemak : 0,2 gr
• Karbohidrat : 33,6 gr
➢ Komposisi zat gizi apel per 100 gram BDD
• Energi : 58 kal
• Protein : 0,3 gr
• Lemak : 0,4 gr
• Karbohidrat : 14,9 gr
 Daftar Pustaka
Dokumen Pedoman Praktikum Survey Konsumsi 2019

Kementrian Kesehatan R.I. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Direktorat
Jenderal Kesehatan Masyarakat Direktorat Gizi Masyarakat.