SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

MENGITUNG TAKSIRAN BAHAN MAKANAN HARIAN

DAN SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

SYAHMI FAISYAH AMIN

PO713231191046

DOSEN PEMBIMBING :
SURIANI RAUF,S.SiT,M.Si,RD

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

2021
 A. Menghitung Tafsiran Bahan Makanan Harian
Hari Pertama

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

07.00 WITA 13.00 WITA 20.00 WITA
 Nasi Putih  Nasi Putih  Nasi Putih
 Telur Rebus  Telur dadar  Ikan Masak
 Tahu Bacem  Tempe bacem  Oseng Tempe
 Tumis Sayur  Sayur kol  Sayur Bening
 Jeruk Kamalansi  Pepaya  Buah Melon

SELINGAN SORE SELINGAN PAGI

16.00 WITA 10.00 WITA
 Kolak Pisang  Roti Bakar

Pedoman Menu hari 1

Bahan mentah segar Bahan mentah kering Bumbu

Waktu Menu Bahan BB Bahan BB(gr BK(gr Bahan BB(gr BK(gr
BK (gr)
Makanan (gr) Makanan ) ) Makanan ) )
Nasi Putih       Beras 100 100      
Telur Telur Ras 56,1797
50            
Rebus Ayam 8
Tahu
Tahu putih 50 50       Air    
Bacem
Bawang
            8 8,889
Merah
Bawang
              8 9,091
Putih
Kecap
              5 5
PAGI manis
              Garam 5  
              minyak 2 2
gula
              5 5
merah
Tumis
Taoge 20 20       Air    
Sayur
  wortel 50 62,5       Garam 5
  Kankung 30 50       Minyak 5 5
jeruk
buah 100 100            
kamalansi
Kolak Gula
Selinga Pisang Raja 50 71,43       30 30
Pisang Merah
n
  Santan 30 30            
 Nasi Putih       Beras 100 100      
Telur Telur Ras
50 50       Minyak 5 5
Dadar Ayam
Tempe
Tempe 50 50       Air    
Bacem
Bawang
              8 8,889
Merah
Bawang
              8 9,091
Putih
Siang
Kecap
              5 5
manis
              Garam 5  
              minyak 3 3
gula
              5 5
merah
Sayur Kol Kol Putih 50 87,72 Merica 5 5 Air    
  Wortel 50 62,5       Garam 5 5
buah pepaya 100 133,3            
Selinga Roti
Roti Bakar       100 100 Selai 20 20
n Tawar
Nasi Putih       Beras 100 100      
Ikan Ikan Kunyit
100 100 5 6,41 Air    
Masak Tongkol bubuk
              Garam 5  
Oseng
Tempe 50 50       Minyak 3 3 
Tempe
Malam Kecap
  Tomat 10 10       5 5
manis
              Garam 5  
Sayur
Bayam 20 14,2 Merica 5 5 Air
bening
Kacang
50 54,3 Garam 5 5
panjang
Terong 30 30
buah Melon 100 172,4            

MENGHITUNG TAKSIRAN BAHAN MAKANAN 1

Menu pagi :
 Nasi putih = beras 100gr (BK)
 Telur Rebus = Telur 50 gr (BK)
 Tahu Bacem = Tahu 50 gr (BK)
o Gula Merah 5 gr (BK)
o Minyak 2 gr (BK)
 Tumis Sayur = taoge 20 gr (BK)
o Wortel 62,5 gr (BK)
o Kangkung 50 gr (BK)
 Buah = Jeruk Kamalansi 100 gr (bk)
Jumlah pasien 75 orang

Kebutuhan beras =100 x75 =7.5 kg

Kebutuhan Telur Rebus =56,1 x 75 = 4,2 kg

Kebutuhan Tahu =50 x 75 = 3,75 kg

Kebutuhan Gula Merah =5 x 75 = 375g

Kebutuhan Minyak =2 x 75 = 150 g

Kebutuhan Taoge =20 x 75 =1,5 kg

Kebutuhan Wortel =62,5 x 75 =4,68 kg

Kebutuhan Kangkung =50 x 75 = 3.75 kg

Kebutuhan Minyak =2 x 75 = 150 g

Kebutuhan Jeruk Kamalansi =100 x 75 =7,5 kg

Selingan :

Kolak Pisang = Pisang Raja = 71,43 gr (BK)

Gula Merah = 30 gr (BK)

Santan = 30 gr (BK)

Kebutuhan Pisang = 71,43 x 75 = 5,35 kg

Kebutuhan Gula Merah = 30 x 75 = 2,25 kg

Kebutuhan Santan = 30 x 75 = 2,25 kg

Menu Siang :

 Nasi = Beras = 100 gr

 Telur Dadar = Telur = 50 gr

Minyak = 5 gr

 Tempe Bacem = Tempe =50 gr

Minyak = 3 gr

Gula Merah = 5 gr

 Sayur Kol = Kol Putih = 87,72 gr

 Wortel = 62,5 gr

 Pepaya = 133,3 gr

Kebutuhan Beras = 100 x 75 = 7,5 kg

Kebutuhan Telur = 56,1 x 75 = 4,2 kg

Kebutuhan Minyak = 5 x 75 = 375 g

Kebutuhan Tempe = 50 x 75 = 3,75 kg

Kebutuhan Minyak = 3 x 75 = 225 g

Kebutuhan Gula Merah = 5 x 75 = 375 g

Kebutuhan Kol Putih = 87,72 x 75 = 6,579 kg

Kebutuhan Wortel = 62,5 x 75 = 4,6875 kg

Kebutuhan Pepaya = 133,3 x 75 = 9,99 kg

Selingan :

Roti Bakar = Roti Tawar = 100 g (BK)

Selai = 20 g (BK)

Kebutuhan Roti Tawar = 100 x 75 = 7,5kg

Kebutuhan Selai = 20 x 75 = 1,5 kg

Malam :

Nasi = Beras = 100 gr (BK)

Ikan Masak = Ikan = 100 gr (BK)

Oseng Tempe = Tempe = 50 gr (BK)

= Tomat = 10 gr (BK)

= Minyak = 3 gr (BK)

Sayur bening = Bayam = 14,2 gr (BK)

= Kacang panjang = 54,3 gr (BK)

= Terong = 30 gr (BK)

buah = Melon = 172,4 gr (BK)

Kebutuhan beras =100 x 75 = 7,5 kg

Kebutuhan ikan = 100 x 75 = 7,5 kg

Kebutuhan Tempe = 50 x 75 = 3,75 kg

Kebutuhan Tomat = 10 x 75 = 0,75 kg

Kebutuhan minyak = 3 x 75 = 225 gr

Kebutuhan Bayam = 14,2 x 75 = 1,065 kg

Kebutuhan Kacang Panjang = 54,3 x 75 = 4,0725 kg

Kebutuhan Terong = 30 x 75 = 2,25 kg

Kebutuhan Melon = 172,4 x 75 = 12,93 kg

Total Taksiran bahan makanan pagi

N Jenis Bahan Selinga Total

Pagi Selingan Siang Malam
o Makanan n kebuhan
Makanan Pokok
1 Beras 7,5 kg   7,5 kg   7,5 kg 22,5 kg
2 Roti   7,5 kg       7,5 kg
Lauk Hewani
3 Telur 4,2 kg   4,2 kg     8,4 kg
4 Ikan Tongkol       7,5 kg 7,5 kg
Lauk Nabati
3,75
5 Tahu kg         3,75 kg
6 Tempe     3,75 kg   3,75 kg 7,5 kg
Sayur
7 Tauge 1,5 kg         1,5 kg
4,68
8 Wortel kg   4,68 kg     9,36 kg
3,75
9 Kangkung kg         3,75 kg
10 Kol Putih     6,579 kg     6,579 kg
11 Bayam         1,06 kg 1,06 kg
Kacang
12 Panjang         4,07 kg 4,07 kg
13 Terong         2,25 kg 2,25 kg
14 Tomat         0,75 kg 0,75 kg
Buah
15 Jeruk 7,5 kg         7,5 kg
16 Pepaya     9,99 kg     9,99 kg
17 Melon         12,9 kg 12,9 kg
18 Pisang Raja   5,35 kg       5,35 kg
Lainnya
 19 Minyak 150 g 600 g 225 g 975 g
20 Gula merah   2,25 kg 3,75 kg     6 kg
21 Selai       1,5 kg   1,5 kg
22 Santan   2,25 kg       2,25 kg

B. Menghitung Tafsiran Bahan Makanan Harian

Hari Kedua

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

07.00 WITA 13.00 WITA 20.00 WITA
 Nasi  Nasi  Nasi
 Telur ceplok  Ikan cakalang  Ayam kecap
 Tempe bacem  Tempe balado  Tahu bumbu kuning
 Tumis sayur  Sayur lodeh  Sayur soup
 Buah pisang ambon  Buah jeruk  Buah Naga merah

SELINGAN SORE SELINGAN PAGI

16.00 WITA 10.00 WITA
 Potongan Buah  Pisang Goreng

Bahan Mentah segar Bahan mentah kering Bumbu

Waktu
Menu
Makan Bahan Bahan BK(gr Bahan
BB(gr) BK (gr) BB (gr) BB(gr) BK(gr)
makanan makanan ) makanan
Nasi       Beras 100 100      
Telur 56,1797
Telur 50       minyak 3 3
ceplok 8
Gula
tempe Tempe 50 50       10 10
merah
bacem
            minyak 5  5
pagi
Kacang 54,3478
Tumis 50       Minyak 3 3
Panjang 3
Kacang
Panjang Wortel 30 37,5       garam 5 5
Taoge 20 20            
Pisang 133,333
Buah 100            
Ambon 3
Selinga Potongan
Melon 100 172,117          
n buah
Siang Nasi       Beras 100        
 ikan Ikan
50 62,5 kunyit 5        
masak cakalang

Tempe 50 50       minyak 5 5
Tempe
Tomat 5 5            
balado
Cabe
5 5,8            
merah
Sayur 60,2409
Labu siam 50       Air    
lodeh 6
  Jagung 50 50       garam 5 5
Kacang 54,3478
  50            
Panjang 3
  Santan 30 30            
138,888
buah jeruk manis 100            
9
Selinga Pisang Pisang 133,333 Tepung
100 10   Minyak 10 10
n goreng kepok 3 Terigu
nasi       Beras 100 100      

ayam ayam 50 86,2069       minyak 5 5

kecap
kecap 10 10            
Tahu
bumbu Tahu 100 100 kunyit 5 6,41 air    
Kuning
Malam   Santan 20 20            
57,1428
Wortel 40       air    
6
Sayur
Kol putih 30 40 merica 5 5 garam 5 5
Soup
Kembang 52,6315
30            
kol 8
buah 150,375
buah 100            
nagamerah 9

Menghitung Taksiran bahan makanan 2

Pagi
Nasi = Beras =100 gr
kebutuhan beras = 100 x 75 = 7,5 kg
Telur ceplok= telur = 56,1 gr
Kebutuhan telur = 56,1 x 75 = 4,2 kg
Tempe bacem = tempe = 50gr
= minyak = 5gr
Kebutuhan tempe = 50 x 75 = 3,75 kg
Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375gr
Tumis kacang panjang = kacang panjang = 54,3 gr
= wortel = 37,5 gr
= taoge = 20
Kebutuhan kacang panjang = 54,3 x 75 = 4,07 kg
Kebutuhan wortel = 37,5 x 75 = 2,8 kg
Kebutuhan taoge = 20 x 75 = 1,5 kg
Buah = pisang ambon = 133,3 gr
Kebutuhan pisang ambon = 133,3 x 75 = 9,99 kg

Selingan
Potongan buah = melon = 172,1 gr
Kebutuhan melon = 172,1 x 75 = 54,0kg

Siang
Nasi = beras = 100gr
Kebutuhan beras = 100 x 75 = 7,5kg
Ikan masak = ikan cakalang = 62,5gr
Kebutuhan ikan cakalang = 62,5 x 75 = 4,68 kg
Tempe balado = tempe = 50gr
=minyak = 5gr
Cabe merah = 5,8gr
Kebutuhan tempe = 50 x 75 = 3,75 kg
Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g
kebutuhan cabe merah = 0,4 kg
sayur lodeh = labu siam = 60,24 g
= jagung = 50 g
= kacang panjang = 54,3 g
= santan =30g
Kebutuhan labu siam = 60,24 x 75 = 4,518kg
Kebutuhan jagung = 50 x 75 = 3,75 kg
Kebutuhan kacang panjang = 54,3 x 75 = 4,07 kg
Kebutuhan santan = 30 x 75 = 2,25kg
Buah = jeruk manis = 138,8 gr
Kebutuhan jeruk manis = 138,8 x 75 = 10,41 kg

Selingan
Pisang goreng = Pisang kepok = 133,3gr
= tepung terigu = 10gr
= minyak = 5gr
Kebutuhan pisang kepok = 133,3 x 75 = 9,99kg
Kebutuhan tepung terigu = 10 x 75 = 0,75 kg
Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g

Malam
Nasi = beras = 100gr
Kebutuhan beras = 100 x 75 = 7,5kg
Ayam kecap = ayam = 86,2 gr
= kecap = 10gr
= minyak = 10
Kebutuhan ayam = 86,2 x 75 = 6,46 kg
Kebutuhan kecap = 10 x 75 = 750g
Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g
Tahu bumbu kuning = Tahu = 100gr
= santan= 20gr
Kebutuhan tahu = 100 x 75 = 7,5kg
Kebutuhan santan = 20 x 75 = 1,5 kg
Sayur lodeh = wortel = 57,1g
= kembang kol = 52,6 g
= kol putih = 40 g
Kebutuhan wortel = 57,1 x 75 = 4,28 kg
Kebutuhan kembang kol = 52,6 x 75 = 3,9kg
Kebutuhan kol putih = 40 x 75 = 3kg
Buah = buah naga merah = 150g
Kebutuhan buah naga= 150 x 75 = 11,2kg

Jenis
N selinga selinga total
bahan pagi siang malam
o n n kebutuhan
makanan
Makanan pokok
1 Pagi 7,5kg   7,5kg   7,5kg 22,5kg
2 jagung     3,75kg     3,75kg
Lauk Hewani
3 Telur 4,2kg         4,2kg
ikan
4     4,68kg     4,68kg
cakalang
5 ayam         86,2kg 86,2kg
Lauk Nabati
6 Tempe 3,75 kg   3,75 kg     7,5kg
7 Tahu         7,5kg 7,5kg
Sayuran
Kacang
8 4,07 kg   4,07 kg     8,14kg
panjang
9 wortel 2,8 kg       4,28 kg 7,08kg
10 taoge 1,5 kg         1,5 kg
labu 4,518k
11         4,518kg
siam g
12 kol putih         3,9kg 3,9kg
13 tomat         3 kg 3 kg
buah
 pisang
14 9,99 kg         9,99 kg
ambon
jeruk 10,41
15         10,41 kg
manis kg
pisang
16       9,99kg   9,99kg
kepok
buah
17         11,2kg 11,2kg
naga
18 melon   54,0kg       54,0kg
bumbu
19 minyak 375gr   375gr 375gr 375gr 1,5kg
20 santan     2,25kg     2,25kg
cabe
21     0,4 kg     0,4 kg
merah
tepung
22       0,75 kg   0,75 kg
terigu
23 kecap         750g 750g

C. Menghitung Tafsiran Bahan Makanan Harian

Hari Ketiga

MAKAN PAGI MAKAN SIANG MAKAN MALAM

07.00 13.00 20.00
 Nasi  Nasi  Nasi
 Telur Dadar  Ikan Masak  Tempe bacem
 Orek Kering Tempe  Tempe bacem  Tumis udang sayur
 Sayur Bening Timun  Sayur Bening campur
 Buah Semangka  Buah Melon  Buah pepaya

SELINGAN SORE SELINGAN PAGI

16.00 10.00
 Ubi rebus  Bubur Kacang Hijau

Bahan Mentah segar Bahan Mentah kering Bumbu

Waktu
Menu Bahan Bahan Bahan
Makan BB(gr) BK(gr) BB(gr) BK(gr) BB(gr) BK(gr)
makanan Makanan Makana
Pagi Nasi       Beras 100 100      
 Telur
Telur 50 56,17978       minyak 5 5
Dadar
orek
kering tempe 100 100       kecap 10 10
tempe
              minyak 5 5
sayur
bening Ketimun 80 145,4545 merica 3 3 Air    
timun
  Tomat 20 20       Garam 5  
daun
  5 7,936508            
seledri
buah semangka 100 217,3913            
Ubi
Selingan Ubi jalar 100 117,6471            
Rebus
Nasi       Beras 100 100      
Ikan Ikan teri
50 50            
Masak segar
Tempe
tempe 100 100       minyak 5 5
Bacem
gula
  10 10       garam 5 5
Siang merah
sayur
Bayam 20 28,16901       air    
bening
Labu
  50 67,56757       garam 5 5
Kuning
  Terong 30 30            
buah melon 100 172,117            
Bubur
Kacang
Kacang 50 50       air    
hijau
Hijau
Selingan
gula
  20 20            
merah
  Santan 30 30            
Nasi       Beras 100 100      

Tempe 100 100       minyak 5 5

Tempe
Bacem gula
10 10            
merah
tumis
Malam
Udang
Udang 50 73,52941 Merica 5 5 minyak 8 8
sayur
campur
sawi Bawang
  30 37,97468       5 6,25
putih putih
  Wortel 40 50            
 Jagung
  30 30            
muda
buah pepaya 100 133,3333            

Menghitung Taksiran bahan makanan 3

 Nasi = beras = 100 g
 Kebutuhan Beras = 100 x 75 = 7.5kg
 Telur Dadar = Telur = 56,1 g
= minyak = 5g
 Kebutuhan Telur = 56,1 x 75 = 4,2kg
 Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g
 Orek Kering Tempe = Tempe = 100
= Kecap = 10
= minyak = 5
 Kebutuhan Tempe = 100 x 75 = 7,5kg
 Kebutuhan Kecap = 10 x 75 = 750g
 Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g
 Sayur Bening Timun = Ketimun = 145,45g
= Tomat = 20g
= daun seledri = 7,9g
 Kebutuhan Ketimun = 145,45 x 75 = 10,9 kg
 Kebutuhan Tomat = 20 x 75 = 1,5kg
 Kebutuhan daun seledri = 0,5 kg
 Buah = Semangka = 217,3 g
 Kebutuhan Semangka = 217,3 x 75 = 16,2 kg

Selingan

 Ubi rebus = Ubi Jalar = 117,6 g

 Kebutuhan Ubi Jalar =117,6 x 75 = 8,82 kg
Siang
 Nasi = Beras = 100g
 Kebutuhan Beras = 100 x 75 = 7,5kg
 Ikan Masak = Ikan teri = 50g
 Kebutuhan Ikan teri = 50 x 75 = 3,75kg
 Tempe bacem = Tempe = 100g
= Gula merah = 10g
= minyak = 5g
 Kebutuhan Tempe = 100 x 75 =7,5kg
 Kebutuhan Gula merah = 10 x 75 = 750g
 Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g
 Sayur Bening = Bayam = 28,1g
= Labu kuning = 67,5 g
= Terong = 30
 Kebutuhan bayam = 28,1 x 75 = 2,1kg
 Kebutuhan Labu kuning = 67,5 x 75 = 5,06kg
 Kebutuhan Terong = 2,2kg
 Buah = Melon = 172,1 g
 Kebutuhan Melon = 172,1 x 75 = 12,9kg

Selingan
 Bubur Kacang Hijau = Kacang hijau =50g
= Gula merah = 20g
= santan = 30g
 Kebutuhan Kacang hijau = 50 x 75 = 3,75kg
 Kebutuhan Gula merah = 20 x 75 =1,5kg
 Kebutuhan Santan = 30 x 75 = 2,25kg

Malam

 Nasi = beras = 100g

 Kebutuhan beras = 100 x 75 =7,5kg
 Tempe bacem = Tempe = 100g
 = Gula merah = 10g
= Minyak = 5g
 Kebutuhan Tempe = 100 x 75 = 7,5kg
 Kebutuhan gula merah = 10 x 75 = 750g
 Kebutuhan minyak = 5 x 75 = 375g
 Tumis udang sayur campur = Udang = 73,5g
= Sawi putih = 37,9g
= wortel =50
= Jagungmuda = 30g
 Kebutuhan Udang = 73,5 x 75 = 5,5kg
 Kebutuhan sawi putih = 37,9 x 75 = 2,8kg
 Kebutuhan Wortel = 50 x 75 =3,75kg
 Kebutuhan Jagung muda = 30 x75 = 2,25kg
 Buah = pepaya = 133,3g
 Kebutuhan Pepaya = 133,3 x 75 = 9,99kg

Jenis
Total
No Bahan Pagi Selingan Siang Selingan Malam
Kebutuhan
Makanan
Makanan Pokok
1 Beras 7,5   7,5   7,5 22,5 kg
2 Ubi Jalar   3,75       3,75 kg
Lauk Hewani
Telur
3 56,1         56,1 kg
ayam
4 Ikan Teri     3,75     3,75 kg
5 Udang         5,5 5,5 kg
Lauk Nabati
6 Tempe 7,5   7,5   7,5 22,5 kg
Sayur
8 Ketimun 10,9         10,9 kg
9 Bayam     2,1     2,1 kg
Labu
10     5,06     5,06 kg
kuning
11 Terong     2,2     2,2 kg
Sawi
12         2,8 2,8 kg
putih
13 Wortel         3,75 3,75 kg
 Jagung
14         2,25 2,25 kg
muda
15 Tomat 1,5         1,5 kg
Daun
16 0,5         0,5 kg
seledri
Buah
Semangk
17 16,2         16,2 kg
a
18 Melon     2,25     2,25 kg
19 Pepaya         9,99 9,99 kg
Biji-bijian
Kacang
20       3,75   3,75 kg
hijau
Bumbu
21 Minyak 750g   375g   375g 1,5kg
Gula
22     750g     750g
merah
23 Santan       2,25   2,25kg
24 Kecap 750g         750g

REKAPITULASI TKBM DAN SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

Format Rekapitulasi TKBM