Makanan

“ Peristiwa Khusus

Nilfar Ruaida
Okt 2020
Pembahasan :
 Peristiwa Khusus
 Pengertian Menu
 Menu dalam Peristiwa Khusus
 Tahapan Membuat Menu dalam Peristiwa Khusus
 Jenis-Jenis Menu dalam Peristiwa Khusus
Peristiwa Khusus

Tradisi/kepercayaan Dipertahankan
kuno (animisme) Nenek moyang
/dilestarikan

“Ilmu” Mengikhtiari
setiap Peristiwa Nilai tinggi

Manusia dalam Upacara

kandungan, khusus
Selamatan
Lahir,anak-anak,
remaja,
dewasa,kematiannya
 Menu Sehari-hari Pembagian
Makanan pokok Menu Peristiwa
Lauk hewani
Menu Khusus
Lauk nabati Selamatan
Sayuran Kenduri
Buah-buahan Darmawisata

Menu Asing Menu Berdasarkan

Kontinental Bentuknya
Oriental Ala carte
Timur Tengah Table d’hote
Gala menu
Menu Peristiwa Khusus

Contoh peristiwa
Indonesia yang khusus yang sering
terdiri dari dijumpai:
Menu peristiwa bermacam suku -Selamatan
khusus adalah dari beberapa -Kenduri /
suatu hidangan kepulauan, Pesta
atau menu yang mempunyai adat -Darmawisata
disajikan karena dan kebudayan
suatu alasan atau yang berbeda-
kepentingan beda
tertentu.
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Dalam menyusun
Menu:
 Aroma
 Tekstur
 Penampilan
 Pertimbangan nilai gizi → menu seimbang, fungsi
zat-zat gizi
 Lain-lain
(peralatan, SDM, ketersediaan bahan
makanan)
 SELAMATAN

Suatu acara yang ditujukan

dalam rangka
mengucapkan syukur
kepada Tuhan YME,
biasanya bersifat
sederhana dan hikmat.

Selamatan yang
Selamatan yang
berhubungan dengan berhubungan
agama dengan adat
 Selamatan yang berhubungan dengan
agama

Selamatan bulan Muharram

(Bulan Asyura)

Opor ayam, sambal goreng hati, rempah

abon, perkedel. Dihiasi dengan daun
kemangi, ketimun, lombok merah, jeruk
manis

Selamatan pada Hari

Maulid Nabi Hidangan yang disajikan di Jawa adalah nasi
gurih, nasi uduk atau nasi tumpeng. Nasi ini
dihias dengan buah delima dan dilengkapi
dengan pisang raja
Selamatan hari
Raya??
Selamatan yang berhubungan
dengan adat
 Selamatanini diadakan karena
telah menjadi tradisi turun temurun
 Biasanyadipengaruhi oleh
kepercayaan
 Contoh

Selamatan tujuh
bulan hamil

Hidangan yang disajikan berupa tujuh buah nasi tumpeng, lengkap

dengan urapan, telur pindang dan bubur merah putih.
Selain dari itu juga rujak cacah dari tujuh macam buah-buahan seperti
bengkuang, jeruk bali, kedondong, jambu air, nenas, mangga muda,
dan buah delima.
 Selamatan kelahiran putra
(brokohan)
 Menurut kebiasaan seorang ibu yang mempunyai bayi
tidak boleh makan sembarangan, sebab akan
berpengaruh pada ASI dan kesehatan anak, misalnya
makanan yang pedas atau berbau amis.
 Hidangan yang disajikan berupa nasi tumpeng, lauk
paukseperti, urapan dan daun yang menjalar misalnya
kangkung, selada air dan daun kacang panjang agar bayi
panjang umur
 Selamatan
Ulang Tahun
Kelahiran

Selamatan ini diadakan sebagai syukuran dengan bertambahnya

usia. Sifatnya selalu meriah, hidangan yang disajikan dapat
bermacam-macam yaitu nasi tumpeng lengkap, nasi kuning
lengkap, atau lontong lengkap
KENDURI (PESTA)

Hidangan atau menu untuk pesta lebih

lengkap dan mewah dari menu sehari-hari.

Menu pesta Indonesia tidak terikat pada

makanan khas Indonesia, tetapi sudah
dipengaruhi oleh menu asing kontinental maupun
oriental
 Yang Perlu diperhatikan dalam
menyusun menu Pesta :

Tujuan Tujuan pesta akan mempengaruhi pilihan

Pesta hidangan.

Susunan menu selalu tergantung pada jumlah

Keuangan uang yang tersedia

Jumlah dan macam tamu yang diundang erat

Tamu/Undangan hubungannya dengan macam dan banyaknya
hidangan yang dipilih

Waktu penyelenggaraan mempengaruhi

Waktu pemilihan hidangan adakalanya terdiri dari
makanan lengkap atau makanan kecil (snack)
Menu Hidangan Pesta

1. APPETIZER (HIDANGAN PEMMBUKA)

 KEMBANG TAHU ISI UDANG
2. MAIN COURSE (MAKANAN UTAMA)
 STEAK IKAN SAUS MARINATE
3. DESSERT (HIDANGAN PENUTUP)
 PUDING STRAWBERRY

 VARIASI LAIN ???

 Darmawisata (Bepergian)

Pada waktu menyiapkan

Nasi sebaiknya dibuat nasi masakan-masakan
Apabila bepergian hanya
bungkus seperti ketupat, tersebut harus
piknik sehari saja dapat
lontong, atau arem-arem. diperhatikan agar masakan
disiapkan makanan yang
Lauk pauknya dapat dibuat agak kering. Cara
tahan dua atau tiga hari
berupa sambal goreng menyimpan pun harus
sehingga dapat disiapkan
tempe kering, serundeng, diperhatikan misalnya
sebelumnya, kalau lebih
sambal bajak, gudek, makanan yang kering harus
dapat membawa bekal
rendang, dendeng balado, disimpan ditempat yang
bahan mentah dan
telur pindang dan empal tertutup seperti abon
peralatan.
daging serundeng dan keripik
tempe
 Contoh Menu Darmawisata
(Menu Makan Siang)

- Nasi Putih
- Ayam/ Daging Panggang
- Tempe Rica-rica
- Kerupuk Udang
- Jeruk
- Air Mineral Gelas
Tugas Mahasiswa

 Mencari menu hidangan Peristiwa Khusus

 Pernikahan
 Selamatan kehamilan
 Selamatan kelahiran
 Selamatan hari raya
 Darmawisata
 Menu meliputi: asal daerah, nama masakan, bahan
makanan, cara pengolahan, cara penyajian sertakan
gambar, nilai gizi per porsi.
Selamat Belajar