Masakan Lebanon merupakan salah satu yang kuno dan

bagian dari masakan Levantin. Banyak hidangan dalam

masakan Lebanon dapat ditelusuri kembali ke ribuan tahun
lalu, yakni pada zaman Romawi Kuno hingga ke akar dan
asal-usul peradabannya. Jenis-jenis masakan Lebanon telah
banyak dipengaruhi oleh para penguasa pada jaman dahulu.
Dari tahun 1516 hingga 1918, Kesultanan Utsmaniyah
Turki menguasai Lebanon dan memperkenalkan berbagai
makanan yang kini telah menjadi pokok dalam masakan
Lebanon, salah satunya adalah memasak daging domba.
Setelah Kesultanan Utsmaniyah dikalahkan dalam Perang
Dunia I (1914-1918), perancis mengambil alih Lebanon
sampai tahun 1943, saat negara ini mencapai
kemerdekaannya. Saat ini, perancis telah memperkenalkan
makanan seperti flan, suatu hidangan penutup crème
caramel dari abad ke-16, dan roti bulan sabit.
Makanan dalam masakan Lebanon biasanya dibakar,
dipanggang atau ditumis dalam minyak zaitun; mentega
atau krim jarang digunakan selain dari beberapa makanan
penutup. Sayuran sering dimakan mentah, dibuat acar atau
dimasak. Herbal dan rempah - rempah digunakan dalam
memasak dan kesegaran dari bahan-bahan merupakan hal
yang penting. Seperti kebanyakan negara-negara
Mediterania lainnya, makanan Lebanon ditentukan oleh
musim. Resep masakan Lebanon kaya akan campuran
berbagai bahan yang berasal dari setiap daerah Lebanon,
dan masing-masing daerah Lebanon memiliki hidangan
khusus yang mencerminkan budaya daerah mereka.
Agak berbeda dengan negara Timur Tengah lainnya, Lebanon punya keunikan
tersendiri akan cita rasa kuliner yang dimiliki.
 Menurut Chef Zein Rahhal, juru masak kelahiran Lebanon mengungkapkan
bahwa salah satu ciri khas dari makanan Lebanon adalah cenderung
menggunakan bahan-bahan segar.
"Makanan Lebanon kebanyakan pakai bahan segar dan herbal. Appetizer
juga kebanyakan dari sayuran segar dan olive oil. Lebih ke makanan sehat,"
Selain itu, yoghurt dan minyak zaitun juga kerap jadi bumbu utama ditiap
masakan Lebanon. Karenanya, makanan khas Lebanon cukup populer
dengan citra makanan sehat. "Makanan Lebanon itu fresh, pakai sayuran
segar, olive oil dan lebih ke healthy food,".
 Menurut Chef Yehia Al-Arab mengatakan, makanan Lebanon semua sama
dengan makanan timur tengah, tidak ada yang spesifik.
Makanan khas Lebanon sama dengan makanan timur tengah yang telah
dikenal. Negara kami bersebelahan dan perpisahan satu sama lain yang
memiliki cita rasa makanan yang sama, kata Chef Yehia juga menambahkan,
jika dicicipi dari rasa yang dihasilkan, bisa dipastikan makanan Lebanon
diolah dengan menggunakan bumbu dan rempah yang berlimpah. Kami
memakai rempah yang banyak seperti ketumbar, jintan, lada hitam, kayu
manis, cengkeh dan lain sebagainya. Bahkan ada bumbu khusus yang jarang
ditemui di negara lain, tambahnya. Selain cita rasa yang berempah, beberapa
makanan Lebanon juga memiliki rasa pedas.
 APETIZER
 KIBBEH KHAS LEBANON
Kibbeh adalah hidangan Timur Tengah yang cukup popular, hanya
saja disana kibbeh ini tidak diberi saus, tetapi dihidangnya sebagai
lauk goreng saja. Pada menu ini sengaja ditambahkan saus yang
maksudnya agar kibbehnya dapat disantap dengan ketupat,
meskipun dengan nasi juga tentunya tetap nikmat.
Aslinya campuran daging untuk Kibbeh ini adalah bulgur, tetapi
agar lebih mudah didapat bahannya, maka dibuat dengan tepung
roti saja. Bila tidak menyukai kambing dapat diganti dengan daging
sapi giling, atau bila ingin rasa daging kambingnya tidak terlalu
dominan maka dapat digunakan separuh daging sapi dan separuh
daging kambing.
Saus currynya mirip banget dengan sausnya sate Padang dan
kombinasi antara sapi dan kambing ternyata selain bikin bau
kambingnya tidak dominan juga malah makin sedap lho. Bumbu
Curry yang dipakai untuk dagingnya adalah Curry Madras India
yang agak berasa cabe, tetapi bila ingin tidak pedas dapat dipakai
bumbu Curry biasa atau bahkan bumbu kari yang biasa saja.
Nikmati selagi hangat agar makin gurih rasanya.
 Kulit, aduk rata :
300 g bulgur
150 g daging kambing, giling
75 g bawang bombay, cincang kasar
1 sdm garam
½ sdt allspice bubuk
½ sdt kayu manis bubuk
½ sdt merica hitam bubuk

Saus, aduk rata :

100 g yoghurt tawar
10 g daun mint, cincang halus
Bahan : 2 sdm minyak zaitun
Minyak sayur, untuk menggoreng
Curry sauce :
Isi : 500 cc kaldu daging.
1 sdm minyak zaitun 1 buah bawang Bombay, potong kotak2 kecil
2 buah bawang bombay, cincang kasar 2 siung bawang putih, haluskan
300 g daging sapi, cincang kasar gula garam secukupnya
50 g almond tanpa kulit, panggang, iris ½ sdm bumbu madras curry
¼ sdm kunyit bubuk
membujur ½ sdt merica hitam
1 sdm garam 2 sdm minyak sayur
¼ sdt allspice bubuk 5 lembar daun kari/salam koja
¼ sdt kayu manis bubuk 2 sdm maizena dilarutkan dengan air secukupnya.
Cara Membuat Curry Sauce :
• Tumis bawang merah dan putih, hingga harum. Masukkan bumbu curry
dan kunyit.
• Tambahkan juga kaldu, merica, gula dan garam, dan daun kari, cicipi
dan sesuaikan rasa.
• Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena, didihkan
kembali.
• Angkat dan siramkan pada bola bola daging, sajikan.

Cara Membuat Kibbeh :

• Isi: Panaskan minyak. Tumis bawang bombay hingga harum.
Masukan daging dan sisa bahan. Masak hingga daging matang.
Angkat dan sisihkan.
• Ambil 2 sdm bahan kulit, ratakan. Tata bahan isi di tengahnya.
Bulatkan, rapatkan. Ulangi proses yang sama hingga bahan habis.
• Goreng di dalam minyak banyak yang panas hingga matang dan
kecokelatan. Angkat. Tiriskan. Sajikan disertai saus sebagai cocolan.
 Tabouleh
Tabouleh adalah jenis makanan tradisional yang berasal
dari Lebanon, dan menjadi salah satu jenis makanan yang
cukup diminati di hampir seluruh negara Timur Tengah.
Tabouleh adalah jenis salad yang terdiri dari potongan
parsley, daun mint, bawang Bombay, bulgur dan dilumuri
saus lemon dengan olive oil.
Bulgur yang dipakai dalam membuat Tabouleh ini adalah
sejenis sereal yang berasal dari durum wheat. Dan bulgur
ini cukup banyak digunakan di berbagai jenis masakan
Timur Tengah dan juga Yunani. Di Arab, tabouleh dikenal
dengan nama kisir, sedangkan di Cyprus dikenal dengan
nama tambouli. Tabouleh ini enak disantap dengan
hummus, pita bread, dan beberapa jenis makanan khas
Timur Tengah lainnya. Tabouleh diambil sedikit atau dicocol
dengan sepotong kecil pita bread dan langsung dimakan.
Bisa juga tabouleh diisikan pada pita bread lalu digulung
dan dimakan.
 Bahan Tabouleh Salad :
¾ cangkir burghul atau cracked wheat*
¾ cangkir air panas
2 ikat (sekitar 3 cangkir) peterseli
berdaun pipih
4 daun bawang, iris
4 tomat sedang, potong kecil
3 sendok makan daun mint cincang
¼ cangkir sari jeruk lemon
3 sendok makan minyak zaitun

Cara Membuat Tabouleh Salad :

• Rendam burghul dalam air panas selama 15 menit atau sampai seluruh air
terserap.
• Buang tangkai peterseli, cuci, dan keringkan betul-betul. Potong kasar dengan
pisau tajam atau prosesor, jangan terlalu lama atau peterseli menjadi terlalu
halus.
• Taruh semua bahan dalam mangkuk saji, aduk rata. Dinginkan salad dalam
lemari es sampai dibutuhkan.
• Jika sudah merasa cukup, ambil tabouleh salad dari lemari es dan sajikan.
• *) Bulgur atau Cracked Wheat : biji gandum yang telah di panggang. Sering
digunakan dalam hidangan Timur Tengah dan Mediterania.
SUP
• SUP MIJU – MIJU
Sup miju – miju adalah sup
berdasar lentil; mungkin
vegetarian atau termasuk daging,
dan dapat
menggunakan lentil coklat, merah,
kuning atau hitam, dengan atau
tanpa kulit. Dehulled kuning dan
merah lentil hancur dalam
memasak, membuat sup kental.
Bahan :
250 gr kacang lentil merah
25 gr palmia garlic margarine,
untuk menumis
75 gr bawang bombay, potong
dadu 1/2 cm
10 siung bawang putih cincang,
bagi 2
75 gr wortel, potong dadu 1/2
cm
50 gr kentang, potong dadu 1/2
cm
40 gr daun bawang, potong 2 cm
40 gr daun seledri, potong 2 cm
1200 ml kaldu ayam
1 1/4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
25 gr palmia margarine
serbaguna, untuk menumis
1/4 sdt jintan bubuk
Bahan Pelengkap :
100 gr croutons, siap pakai
1 buah jeruk lemon, belah 4 bagian

Cara membuat :
• Rendam kacang lentil dalam air selama 20 menit, cuci bersih.
Tiriskan, sisihkan.
• Panaskan palmia garlic margarine, tumis bawang bombay dan
sebagian bawang putih cincang hingga harum dan layu. Masukkan
wortel, kentang, daun bawang, dan seledri. Aduk hingga layu.
• Tambahkan kacang lentil, tuangi kaldu ayam. Bubuhi garam, merica
bubuk, dan kunyit bubuk, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga
kacang lunak, angkat. Masukkan ke dalam mangkuk blender, proses
hingga halus. Saring. Sisihkan.
• Kemudian, panaskan palmia margarine serbaguna, tumis sisa
bawang putih cincang hingga harum. Bubuhi jintan bubuk, aduk
rata. Angkat.
• Masak kembali sup kacang di atas api kecil, masukkan bawang
putih tumis, aduk hingga mendidih, angkat. Sajikan hangat bersama
pelengkapnya
 SUP AYAM LEBANON (SHOURABAT DJAJ)
Sepertinya saya hampir setiap budaya memiliki sup
ayam yang dianggap sebagai tonik dan tidak ada
pengecualian untuk orang Lebanon. Meskipun saya
tidak terlalu yakin tentang kekuatan penyembuhan
dari sup ini tetapi rasanya sangat enak dan saya
melihatnya sebagai cara yang bagus untuk
mengakhiri perjalanan singkat kami ke Timur
Tengah dan Afrika Utara, terutama setelah semua
hidangan sebelumnya yang sarat dengan cukup
banyak bumbu. Sup lembut ini ringan dan sangat
mudah di langit-langit sehingga tidak sulit untuk
memahami mengapa umumnya disajikan ketika
seseorang merasa tidak sehat.
Bahan
2 dada ayam
2 l stok ayam
1 batang kayu manis
2 daun salam
1 batang bawang merah, dicincang halus
1 cangkir peterseli cincang halus, termasuk batang
3 buah tomat, dicincang
1/2 sdt allspice
1/2 cangkir bihun telur yang dihancurkan
garam dan lada secukupnya
Persiapkan Tempatkan ayam, daun salam dan batang kayu manis di
bawang dan dalam panci dan perlahan-lahan membawanya ke
mendidih. Tutup dan biarkan mendidih selama 30
tomat. menit. Keluarkan ayam dari panci dan biarkan dingin dan
lepaskan daun salam dan batang kayu manis. Ketika
Siapkan ayam cukup dingin untuk ditangani, remuk dan potong-
peterseli dan potong ukuran gigitan dan sisihkan.

bihun telur. Tambahkan

allspice, bumbui Sajikan segera
Tambahkan dengan garam dan dengan peterseli
bawang, peterseli merica dan cincang ekstra
dan tomat ke
dalam kaldu dan kembalikan ayam dan biarkan
didihkan. ke dalam panci proses
dan terus masak penyembuhan
selama 20 menit
Terakhir, dimulai.
tambahkan bihun lagi.
telur dan masak
selama 2 hingga 3
menit lagi.