C.

Cara Menyimpan Ikan di Kulkas

1. Bersihkan Ikan Sebelum Disimpan
Cara menyimpan ikan mentah yang baru saja dibeli adalah mencucinya terlebih
dahulu dan membuang sisiknya. Buang sisik dan jeroan ikan lalu bilas ikan dengan air
bersih
Menyimpan ikan di freezer tanpa dicuci terlebih dahulu hanya akan menyebabkan
ikan memproduksi lendir yang bau amisnya sangat menyengat. Bau amis ikan akan
mencemari seluruh bagian freezer. Jadi, cucilah ikan sebelum disimpan agar bau amisnya
sedikit berkurang.
2. Beri Air Perasan Peruk Nipis
Untuk mengurangi bau ikan yang sangat menyengat Anda memang perlu
membersihkan ikan terlebih dahulu. Akan tetapi, mencuci ikan dan membersihkan
kotorannya saja tidak cukup meredakan bau amis ikan.
Berikan sedikit air perasan jeruk nipis di seluruh bagian tubuh ikan. Jeruk nipis
akan mengurangi aroma amis ikan dengan membasmi bakteri-bakteri yang masih melekat
pada ikan. Setelah diberi sedikit air perasan jeruk nipis, Anda bisa menyimpan ikan di
freezer.
3. Garam Sebagai Pengawet Alami
Banyak orang yang bertanya-tanya seputar cara menyimpan ikan agar lebih tahan
lama. Anda bisa memberikan pengawet alami pada ikan, yaitu garam. Sebelum
dimasukkan ke dalam kulkas sebaiknya taburkan ikan dengan garam terlebih dahulu.
Garam memiliki kemampuan untuk menyerap kadar air di dalam ikan dan
menghambat pertumbuhan bakteri sehingga dapat menunda kebusukan. Anda bisa
mengombinasikan garam dengan jeruk nipis atau hanya menggunakan garam saja.
4. Simpan Dalam Wadah Tertutup
Sebelum dimasukkan ke dalam freezer alangkah baiknya jika kita meletakkan
ikan mentah di dalam sebuah wadah yang tertutup. Kita semua tahu bahwa aroma amis
ikan yang sangat kuat dapat mencemari udara di dalam freezer.
Oleh karena itu, sebaiknya Anda menyimpan ikan di dalam wadah tertutup agar
tidak mencemari sirkulasi udara di dalam freezer. Gunakan wadah plastik
sejenis tupperwareuntuk menyimpan ikan segar.

17
 5. Pisahkan dengan Makanan Lain
Ketika hendak menyimpan ikan di dalam freezer, sebaiknya pisahkan makanan
yang sebelumnya berada di dalam freezer, entah itu es krim atau makanan beku.
Walaupun sudah disimpan di dalam wadah tertutup, Anda tetap harus berjaga-jaga agar
aroma amis ikan tidak mencemari makanan lain yang berada di dalam freezer.
Ikan yang dibekukan di dalam freezer tentu lebih tahan lama dibanding ikan yang
berada di suhu ruangan. Kesegaran ikan yang berada di suhu ruangan hanya bisa bertahan
selama 24 jam saja. Sementara itu, jika Anda menyimpan ikan di dalam freezer maka
daya tahannya bisa mencapai 3-5 hari. Untuk menjaga kesegaran ikan sebaiknya Anda
tidak menyimpannya lebih dari 3 hari.
Setelah dikeluarkan dari dalam freezer, bilas dengan air agar ikan tidak beku.
Selanjutnya, Anda hanya perlu membumbui ikan yang akan dimasak tersebut. Sekedar
tips untuk Anda sebaiknya biarkan ikan sampai udara dinginnya benar-benar hilang baru
digoreng dalam minyak panas. Ikan yang digoreng dalam keadaan dingin akan membuat
letusan minyak yang cukup besar.

D. Cara Menyimpan Ikan Tanpa Kulkas

1. Diasinkan
Seperti yang sudah kami bahas sebelumnya, garam bisa menjadi bahan alami
untuk mengawetkan ikan. Lantas, dapatkan kita mengawetkan ikan yang diasinkan tanpa
memasukkannya ke dalam kulkas? Tentu saja bisa, Anda bisa membuat ikan asin dengan
metode yang sangat sederhana.
Balut ikan segar dengan garam, lalu jemur ikan di bawah sinar matahari sampai
benar-benar kering. Tentu saja ikan Anda jadi memiliki tekstur yang sangat kering. Ikan
yang diasinkan bisa bertahan hingga berminggu-minggu jika Anda sudah menjemurnya
sampai benar-benar kering.
2. Diasapi

Teknik penyimpanan ikan yang lainnya ini adalah dengan cara diasapi. Anda pasti
sudah pernah mendengar makanan yang bernama bandeng asap, bukan? Bandeng asap
adalah hidangan khas Jawa Timur, terutama Sidoarjo dan Gresik.

18
 Anda hanya perlu mencuci dan membersihkan ikan sampai bersih, lalu bumbui
dengan garam, kunyi, dan bawang putih. Ikan yang sudah dibumbui akan diikat di atas
bara api yang mengeluarkan asap. Aroma asap yang khas pasti langsung terasa ketika
Anda menyantap ikan tersebut.

3. Dibungkus dengan Kain Basah

Satu lagi cara menyimpan ikan tanpa kulkas yang bisa membuat ikan bertahan
selama 24 jam. Anda hanya perlu menyiapkan kain, lalu basahi kain tersebut cuka.
Selanjutnya, bungkus ikan dengan kain tersebut. Cuka juga bisa menggantikan peran
jeruk nipis atau garam yang memang merupakan bahan pengawet alami. Namun,
sebaiknya segera masak ikan sebelum 24 jam setelah membeli.

Semua jenis ikan seperti mujaer, lele, nila, dan mas memang seharusnya segera
disimpan di dalam freezer. Akan tetapi, ada juga beberapa jenis ikan yang memang
sebaiknya tidak disimpan di dalam freezer, seperti ikan salmon, tongkol, dan tuna. Jenis
ikan impor tersebut memang disarankan untuk disimpan di lemari es biasa.

Pada dasarnya membeli ikan segar yang masih hidup memang lebih aman dan
terjamin kesegarannya. Anda tak perlu mengecek mata atau tubuh ikan jika memang
membelinya dalam kondisi hidup. Untuk menyimpan ikan dalam kondisi hidup Anda bisa
meletakkanya di dalam kotak berisi air. Usahakan kotak tersebut cukup luas untuk ukuran
tubuh ikan.

Ikan segar yang masih hidup bisa disimpan dalam jangka waktu panjang selama
yang Anda mau. Akan tetapi, untuk berjaga-jaga agar ikan tidak segera mati sebaiknya
segera olah ikan tersebut setelah membeli.

Agar tidak menyimpan ikan selama berhari-hari atau berminggu-minggu,

biasakan untuk membeli ikan sejumlah yang Anda butuhkan saja. Jangan membeli lebih
banyak ikan dari yang bisa Anda masak hari tersebut. Meskipun ada cara menyimpan
ikan yang benar, tapi tentu saja akan jauh lebih menyenangkan jika kita langsung
mengolah ikan segar yang masih hidup.

19
Cara Memilih Ikan Segar

1. Mata
Ciri ciri ikan segar dari mata dimana secara fisik mata ikan segar antara lain :
 Cerah, Putih dan hitam pada mata terlihat nampak
 Bening, Mata ikan segar bening tanpa ada cacat
 Nampak Mata Ikan menonjol Atau mata ikan segar cenderung ke luar

2. Insang
Ciri ciri ikan segar dari Insang dari pengamatan maka akan nampak warna pada
insang merah dan tertutup lending bening. Apabila warna insang sudah berubah coklat
maka di pastikan ikan tersebut sudah busuk.

3. Warna
 
4. Bau
 

20
 5. Daging
 

 
6. Sisik
 

7. Dinding Perut
 

21
 8. Keadaan Tubuh
 

22