http://www.scribd.

com/doc/122453572/makalah-makanan-main-course
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis penjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas rahmat-Nyamaka
penulis diberikan kesehatan, kemampuan dan kepintaran sehingga
dapatmenyelesaikan
penyusunan makalah yang berjudul Hidangan Main Course ini.
Penulisan makalah ini adalah merupakan salah satu tugas dan
persyaratanuntuk memenuhi nilai mata kuliah Gizi Kulinari Lanjut.Dalam Penulisan
makalah ini penulis merasa masih banyak kekurangan-kekurangan baik pada
tekhnis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuanyang dimiliki
penulis. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat penulisharapkan demi
penyempurnaan pembuatan makalah ini.Bandung,

BAB IPENDAHULUAN
A.
Latar belakang
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Setiap Negaramemiliki pola
makannya sendiri dengan aturan makan yang berbeda-beda.Terdapat 2 jenis
makanan yaitu makanan ringan dan makanan utama.Pada makanan kontinental
biasanya disajikan berbagai hidangan yangberagam. Makanan ringannya dikenal
dengan sebutan
dessert
dan
appetizer
,yang dimakan sebelum dan setelah hidangan utama atau yang biasa disebut
main course
. Untuk lebih jelasnya mengenai makanan utama atau
maincourse
, kami menyajikan pembahasannya pada makalah ini.
B.
Rumusan masalah
1.
Apa pengertian
Main Course
?2.
Bagaimana komposisi hidangan
Main Course
?3.
Bahan makanan dan pelengkap yang digunakan pada hidangan
MainCourse
?4.

Bagaimana teknik pengolahan hidangan

Main Course
?5.
Apa saja contoh hidangan
Main Course
?
C.
Tujuan
1.
Untuk mengetahui pengertian
Main Course
2.
Untuk mengetahui komposisi hidangan
Main Course
3.
Untuk mengetahui bahan makanan dan pelengkap yang digunakan padahidangan
Main Course
4.
Untuk mengetahui teknik pengolahan hidangan
Main Course
5.
Untuk mengetahui contoh hidangan
Main Course

BAB II
ISI
A.
Pengertian
Makanan terbagi atas 2 jenis yaitu makanan ringan yaitu makanan
yangdimakan sebagai selingan dan makan utama yang memenuhi
kebutuhan kalori tubuhsehari-hari. Makanan ringan atau snack adalah
makanan yang dikonsumsi untuk selingan di sela-sela makan utama.
Makanan utama atau sering disebut
Main course
adalah hidangan pada waktu
lunch
atau
dinner
, ukuran porsinya lebih besar dari

appetizer
.
Main course
disebut juga
main dish
atau
groce piece
.
B.
Komposisi
Main Course
Komposisi pada
Main Course
untuk bahan hewani seperti daging adalah 175-225gram, untuk sayuran
adalah 75 gram, dan untuk
garniture
adalah 75 gram.
C.
Bahan makanan yang digunakan untuk
Main Course
Bahan makanan untuk
Main Course
adalah bahan yang berasal dari bahanhewani, seperti daging, unggas
(ayam, bebek, kalkun), ikan (kakap, tuna, tenggiri),seafood (kerang, cumicumi, udang,
lobster,
kepiting. Sayurannya bisa brokoli,wortel, buncis, asparagus, bunga kol,
sedangkan untuk
garniture
atau bahan makananyang mengandung pati biasanya
adalah kentang.Makanan utama dinikmati sebagai pemenuhan kebutuhan
tubuh atas kaloriyang digunakan untuk beraktivitas. Makanan utama
dikonsumsi 3 kali sehari yaitupagi, siang dan malam hari. Makan pagi
biasanya tidak terlalu berat namun saratprotein dan nutrisi sebagai
tenaga untuk memulai hari.Makanan utama ala Barat terdiri dari beberapa
tahap penyajian makananyaitu appetizer atau makanan pembuka, main
course yaitu makanan utama dan desertatau makanan penutup. Makanan
pembuka adalah makanan yang dimakan sebelummakanan
utama.Makanan khas Barat yang terkenal di kalangan masyarakat
Indonesia adalahsteak, spaghetti, pasta, pizza, dan burger. Banyak
restoran di Indonesia yang telahmemodifikasi rasa kelima masakan ini
supaya dapat diterima oleh masyarakat.
Indonesia. Bahkan banyak perusahaan ternama yang menjadikan
makanan-makananini sebagai daya jual utama untuk restoran cepat saji

mereka yang tersebar di seluruhIndonesia. Makanan-makanan ini sangat

populer dan saat ini sangat mudahdiperoleh. Selain itu banyak juga yang
memproduksinya sebagai makanan instanyang dapat langsung
dikonsumsi hanya dengan menghangatkannya saja.
a.
Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ayam
Ayam merupakan salah satu bahan makanan hewani yang mengandung
protein.Ayam yang diolah untuk masakan kontinental adalah jenis ayam
pedaging, karenamemiliki daging yang lembut dengan kualitas yang baik.
Kualitas Ayam yang Baik :

Karkas ayam mempunyai daging yang lebih baik dari daging lainnya

Karkas ayam utuh

Bagian paha tampak berisi dan tidak keras

Tekstur daging lembut dan berserat halus

Tidak berbau
b.
Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ikan
Memilih ikan harus yang mempunyai mutu yang terbaik. Cara memilih
ikan bisadengan menggunakan indra penglihatan, perabaan dan
penciuman. Melalui pancaindra tersebut dalam memilih ikan harus
memenuhi kriteria:1.
Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih, berbeda dengan ikan yang
busuk maka kulit ikan akan menjadi kusam atau suram dan tidak segar
lagi2.
Sisik ikan melekat kuat pada kulitnya dan mengkilat,3.
Apabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut jika ditekan
cepatkembali pada keadaan semula atau kenyal, berarti ikan dalam
keadaan rigormortis atau belum busuk atau rusak.4.
Bagian insang ikan masih berwarna merah segar dan lembaran insang
kelihatan jelas.5.
Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah, dan segar serta tidak
tenggelampada rongganya

6.
Bau yang masih segar mempunyai bau yang masih segar,Jika kedapatan
ikanberbau amoniak atau belerang berarti ikan sudah busuk
Sebaliknya ikan yang kurang segar mempunyai tanda:
1.
Mata; suram, pucat dan keruh, bila ditekan biji mata akan hancur dan
tidak muncul kembali.
2.
Insang; kotor dan penuh dengan cairan yang melekat, tidak berwarna
merah.
3.
Sisik; mudah lepas dari badan ikan.
4.
Bau; mulai mengeluarkan bau kurang sedap (amonia) berbau basi atau
asam.
5.
Tubuh lembek.
Cara membersihkan ikan:
1.
Cuci ikan yang akan dibersihkan untuk melepaskan semua kotoran dan
pasiryang mungkin melekat pada badan.2.
Potong semua sirip dan insang, kemudian keluarkan insangnya.3.
Buat torehan dari lubang dubur menuju bagian kepala.4.
Keluarkan semua bagian isi perut dan bagian dalam lainnya.5.
Keluarkan kantong darah yang melekat pada tulang belakang.6.
Buang sisik semua ikan bila diperlukan.7.
Cuci dan bilas air dingin, kemudian keringkan pada suatu tempat
yangmemungkinkan air dapat menetes.
Cara menyimpan ikan
Penyimpanan ikan sebaiknya disimpan di tempat tersendiri, atau dipisah
daribahan makanan lain karena ikan mempunyai bau yang sangat tajam.
Masapenyimpanan ikan segar dapat bertahan sampai dua hari. Bila
menginginkanmenyimpan lebih lama maka lebih baik ikan dibekukan. Ikan
beku baik disimpandalam suhu -18C atau lebih dingin.
c.

Bahan pelengkap Main Course

Garniture
: terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti
kentang.Kentang bisa dibuat dengan bermacam metode memasak,
misalnya kentang yangdibakar (
Baked Jacket Potatoes
), kentang yang digoreng (
Chips Potatoes
), kentangyang dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut (
William Potatoes)
. Kentang jugadapat diganti dengan pasta seperti di Negara Italia yaitu
Spaghetti
atau bentuk pastalain seperti
lasagne
dan
maccaroni
.- Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam
Main Course
adalah buncis, wortel,asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas,
bayam, tomat, bawang bombay, dll.Macam-macam potongan sayuran :

Jardiniere/bentonete
: berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm.

Brunoise
: berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm.

Macedoine
: berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 cm.

Chopped
: cincang kasar/halus.- Saus dasar : Saus adalah cairan yang dikentalkan
dengan salah satu kombinasi daribahan pengental sehingga menjadi
semi liquid
atau setengah cair. Komposisi sauspada hidangan
main course
kurang lebih adalah 50-95 cc.
Fungsi Saus :

Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan

Memberi cairan pada makanan

Mempertinggi aroma makanan

Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau

Mempertinggi nilai gizi

Bahan Pengental Saus :
Bahan pengental yang digunakan untuk membuat saus adalah bahan
yang banyak mengandung tepung. Misalnya :

Roux
paling banyak digunakan sebagai pengental untuk
leading sauce
(sausdasar).
Roux
ini merupakan hasil olahan campuran yang seimbang antaratepung dan
lemak.
Corn Strach
: campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yangditambahkan pada
saus yang sedang dimasak/panas. Bahan pengental inibiasanya
digunakan untuk saus bening atau setengah bening dan palingbanyak
digunakan untuk membuat saus manis.
Macam-macam Saus Dasar :

Bechamel sauce
: dibuat dari bahan cair susu dengan pengental
roux
putih.

Veloute (Chicken veloute, Fish veloute, Veal veloute)

: Dibuat dari bahan cairkaldu putih ditambah bahan pengental
roux
putih atau kuning.

Brown sauce
atau
Espagnole
: Dibuat dari bahan cair kaldu coklat denganbahan pengental
roux

coklat.

Tomato sauce
: Dibuat dari bahan cair tomat ditambah
stock
dengan bahanpengental
roux/corn strach
.

Holandaise sauce
dan
Bernaise sauc
e: Dibuat dari bahan cair (
butter),
ditambah bahan pengental kuning telur.

Mayonaise sauce
: Dibuat dari bahan cair (minyak) dengan bahan pengentalkuning telur.
Sedangkan
vinaigratte
adalah saus yang dibuat dari bahan cairminyak tanpa bahan pengental.
Saus Tambahan untuk
Main Course
Sudah menjadi pattern bahwa ada beberapa masakan baik dari jenis
daging/ poultry yang harus kita kombinasikan dengan saus dingin atau
tambahan. Hal inidikarenakan kebiasaan atau memang sudah tradisi bagi
mereka untuk menggunakan/ mengkombinasikan rasa makanan dengan
saus-saus tersebut.
1. Apple Sauce
Terbuat dari pure dari apel, sugar, cinnamon dimasak bersama apple cider
(juice apple). Biasanya dimakan untuk dagingPork/ babi, dessert. Selain
manis rasanya, Acid/ tingkat keasamanapple membantu untuk mengurai
lemak Pork/ babi dan bisamenjadi obat diare karena berpectin tinggi.
2. Mint Sauce
Terbuat dari daun mint, vinnegar, gula. Biasanya dimakandengan daging
Lamb/ kambing. Rasa dan aroma lamb yang kuatmungkin dapat
diimbangi/ dikurangi dengan rasa mint yang dingin.Selain Mint Sauce ada
juga Mint Jelly karena berbentuk Jelly.
3. Cranberries Sauce
Terbuat dari cranberries yang direbusdengan gula, orange juice, zest.
Biasanya dimakandengan Turkey/ Kalkun di Thanksgiving US, Canadaatau
Natal di Inggris.
4. Horseradish Sauce
Terbuat dari horseradish/ lobak dicampur vinegar, cream.Biasanya
dimakan dengan daging Roast Beef ataupun di US horsysauce sebagai
tambahan saus seperti mustard.

5. Tabasco
Terbuat dari chili pepper, salt, vinegar dan disimpandidalam kayu oak
sebelum dikemas.
6.
Steak Sauce/ Brown Sauce
Terbuat dari tomatoes, vinegar, rempah, anchovies. Steak saucepopuler
di US dan English mengenalnya Brown sauce. Yangmembedakan adalah
kebanyakan Steak sauce di US dipakai untuk Beef dan Brown sauce biasa
dipakai untuk berbagai macammakanan. Yang sangat populer adalah saus
Worchester, A 1, Hp,Lea & Perrins, Heinz etc.
7.
Black Pepper/ Ground Pepper
8
Terbuat dari biji tanaman lada yang dikeringkan. Dipakai sebagai
rempahrempah atau penyedap rasa (hot)/ penambah aroma diberbagai
jenis makanan.
8.
Ketchup
Terbuat dari bahan bertipical manis seperti tomato,vinegar, sugar dan
vegetables ( onion, garlic, cinnamon,rempah, cengkeh). Banyak dipakai
untuk hamburger,sandwich, daging grill ataupun fried, French Fries etc.
9. Chutney
Biasanya terbuat dari bahan buah-buahan (mangga,apel
etc), vegetables, gula, rempah dan dibuat seperti selaimanis.
10. Oil & Vinegar dan Lemon
Olive oil dan vinegar, Lemon mungkin paling banyak dibutuhkan
pelanggan baik itu untuk fish ataupun Lemonkadang dipakai untuk daging
Steak juga.
D.
Teknik pengolahan
Boiling
(Merebus)
Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih
(100C).Ciri-ciri air mendidih adalah cairan akan menggelembungkan
memecah di ataspermukaan air.Prinsip dasar
Boiling
:

Cairan harus mendidih dengan suhu 100 C

Untuk menghemat energi sebelum cairan mendidih, alat perebus

harusditutup dan dibuka ketika bahan makanan akan dimasukan.

Buih yang ada di atas permukaan air harus dibuang untuk mencegah
bersatukembali ke dalam cairan sehingga mempengaruhi mutu makanan.
Alat perebus harus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan
makananyang akan diolah
Grilling
(membakar)
Adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (
gridle
) yangdiletakkan di atas perapian, suhu yang dibutuhkan untuk
grill
sekitar 292C, panasini biasanya oleh bahan bakar arang kayu, batu bara
atau alat elektrik lainnya.
Grill
juga bisa dilakukan di atas bara api langsung dengan jeruji panggang
atau alat bantulainnya. Prinsip dasar
grilling
adalah:

Pilih bagian daging yang empuk dan mutu terbaik.

Sebelum di
grill,
daging direndam dalam bumbu (
marinade
).

Olesi permukaan
gridle
dengan minyak dan bahan makanan untuk menghindari lengket.

Pergunakan jepitan untuk membalikkan makanan, jangan

menggunakangarpu, karena bila tertusuk pada bahan makanan, cairan
akan menjadi keluar.
Frying
(menggoreng)
Adalah mengolah bahan makanan dengan minyak yang banyak
hinggamemperoleh hasil yang krispi atau kering (
deep frying
), teknik
deep frying

inisebaiknya dilakukan seketika akan dihidangkan. Bahan makanan harus

terendamdalam minyak jika bahan makanan telah matang biasanya akan
mengapung di ataspermukaan minyak. Prinsip dasar menggoreng dalam
minyak banyak (
deep frying
):

Memakai minyak goreng berbentuk cair seperti minyak kelapa,

menyak salad, minyak jagung atau minyak zaitun, sedangkan pemakaian
mentegaatau margarin tidak sesuai karena akan mudah berubah warna
jika terlalulama dimasak dan akan mempengaruhi produknya.

Selama proses menggoreng, makanan hams terendam seluruhnya

dalamminyak

Pada saat memulai menggoreng pastikan minyak telah panas sesuai

suhuyang diinginkan

Menggunakan api yang sedang saat menggoreng

10

Setelah makanan matang, tiriskan dan minyak kemudian letakkan di

ataskertas untuk menghisap sisa minyak penggoreng yang masih tersisa
padamakanan.
E.
Resep Main Course
Udang Bakar Bumbu Thailand
Bahan:

500 g udang sedang, belahpunggung

Perendam:

125 ml saus cabai

1 sdm minyak zaitun

1 sdm akar ketumbar

1 sdm air jeruk nipis

2 sdt kecap manis

1 sdm kecap asin

1 sdt angciu

3 siung bawang putih, haluskan

Taburan: 1 sdm daun ketumbar cincang

Pelengkap:

Brokoli rebus

Kembang kol rebus

Wortel rebus
Cara Membuat:
1.
Campur bumbu perendam, aduk rata
11
2.
Lumuri udang dengan bumbu perendam . Diamkan selama 2 jam
dalamlemari pendingin.3.
Bakar udang sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga
matangdan kedua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.4.
Sajikan udang dan pelengkapnya.
Resep NZ Sirloin Original Steak ala Eropa
Bahan:

Daging NZ sirloin 150 gr

Saus Tomat Secukupnya

Saus Brown 40 ml

Bawang Bombay 50 gr

Lada Hitam Secukupnya

Paprika Bubuk 1 gr

Buncis Rebus Secukupnya

Jagung, Pipil dan RebusSecukupnya

Wortel Rebus Secukupnya

Kentang Goreng Secukupnya

Bawang putih, blender 30 gr

Salad Oil 50 ml

Lada Bubuk 6 gr
Cara Membuat:
1.
Lumuri daging NZ sirloin Steik dengan lada hitam, garam, bawang
putih,paprika bubuk. Lada bubuk, dan salad oil yang sudah di
campurmerata.Diamkan selama kurang lebih 8 jam agar bumbu
meresapsempurna
Bakar daging sampai mengeluarkan aroma yang wangi diatas
apisedang.Sisihkan3.
Potong-potong kecil bawang Bombay kemudian tumis.Setelah
wangi,angkat dan masukan saus tomat, aduk sampai rata.setelah matang
sajikandiatas daging.Tata daging didalam hot plate dengan sayuran dan
kentanggoreng.4.

Tempatkan saus brown dalam wadah sendiri dan sajikan bersama NZ

steik.
Party Grilled Satay
Bahan:

500 gr Daging Sapi HasDalam

75 mlKecap AsinTropicana Slim

500 gr Dada Ayam tanpa tulang dan kulit

75 mlKecap Manis Tropicana Slim

2 buah Paprika Merah

50 mlGula Cair Tropicana Slim

2 buah Paprika Hijau

1 sdm Merica Bubuk

300 gr Tomat Cherry

300 mlMinyak Tropicana Slim

2 buah Zukini

Tusuk Satai
Cara membuat :
1.
Potong-potong daging sapi dan daging ayam, paprika hijau dan
paprikamerah, serta zukini2.
Lumuri dan rendam dengan kecap asin, kecap manis dan gula cair
sertamerica bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit
3.

Panggang dengan minyak dan olesi bumbu rendaman, Sajikan.

Salmon Grilled Honey Sauce
Bahan:

200 gr salmon

40 gr wortel

40 gr brokoli

40 gr kentang

40 gr jagung muda (babycorn)

1 sdtKecap Asin

1 sdtCorn Oil
Sauce :

1 telur ayam kocok

2 sdt Madu

1 sdt mustard

1 sdt vinegar

3 sdtCorn Oil

1 sdt lemon juice

Kecap Asinsecukupnya
Cara Membuat :
1.

Bumbui salmon dengan Kecap Asin Tropicana Slim kemudianmasak di atas

pan dengan Corn Oil Tropicana Slim hingga matang
2.
Semua sayuran direbus sebentar hingga berwarna cerah
3.
Lalu tiriskan dan di tumis di pan.
4.
Untuk sauce, panaskan kuning telur wadah yg di bawahnya air panas

Kocok hingga hampir seperti foam. Tambahkan lemon juice,vinegar,

mustard, Madu Tropicana Slim dan Corn Oil TropicanaSlim secara bertahap
6.
Tambahkan kecap asin sesuai selera.
Vegetarian Spring Roll
Bahan:

1 paket rice spring rollskin

80 gr bihun soun

60 gr lettuce

60 gr timun

60 gr wortel

60 gr toge

30 gr daun bawang (chives)

Bahan celupan :

20 gr jahe cincang

70 mlKecap Asin

30 mlGula Cair

15 ml minyak wijen

20 ml saus ikan

5 ml lemon juice
Cara Membuat:
1.
Rendam kulit spring roll di air hingga melunak
2.
Diatas papan potong gulung isi sayuran yg telah diiris2 dan soun
3.
Pastikan gulungan cukup ketat lalu di potong sesuai porsi.
4.
Semua bahan dipping di campur dan diaduk rata.

15
BAB IIIPENUTUP
Kesimpulan
Main course
adalah hidangan utama dari serangkaian hidangan dalam satu kalimakan.
Biasanya
main course

di hidangkan sebelum
appetizer
dan sesudah
dessert
.
Maincourse
dapat berupa daging maupun ikan yang disajikan dalam porsi yang lebih
besardibanding
dessert
dan
appetizer
. Bahan pelengkap yang dapat disajikan dengan
main course
adalah sayuran,
garniture
, dan bermacam saus.
Main course
juga dapat disajikan denganberbagai macam teknik pengolahan seperti
direbus, dibakar, dan digoreng.
16
DAFTAR PUSTAKA
http://www.indoforum.org/t166676/#ixzz1p4KC3lmJwww.tropicanaslim.co
m/tropicana-slim-soya-ramen
http://nurzanepastry.blogspot.com/2010/10/pengertian-makanan-utamamain-course.htmlhttp://duniamakanan.com/jenismakanan.htmlhttp://www.hidupindah.com/makanplus_live/indexhttp://nurz
anepastry.blogspot.com/2010/10/membuat-makanan-utama-main-course2.html