RESEP PANGAN LOKAL

Humburger Singkong

Bahan 1
 75 g udang
 100 g ubi kayu
 100g tomat
 100 g timun
 50 g selada
 10 g cabe merah
 2,5 g garam
 0,5 g gula

Bahan 2
 300 g pisang lemak manis
 100 g cabe merah
 100 g bawang putih

Cara Membuat Bahan 1

1. Udang dibersihkan lalu digiling halus, ubi kayu dikupas lalu diparut buang airnya. Udang
dan keladi yang sudah dihaluskan dikasi garam dan gula lalu dicetak bulat-bulat agak
tipis lalu dikukus dan dibakar setelah masak bulatan tersebut disusun berlapis dan
atasnya di kasih tomat, cabe, selada, lalu iris tipis ketimun dengan memanjang dan
balutkan ke udang dan ubi kayu yang sudah dibulatkan lalu siramkan saos di atasnya.
Makanan siap disajikan.

Cara Membuat Bahan 2

1. Pisang dikupas lalu hancurkan, bawang putih dan cabe merah digiling sampai halus lalu
digoreng setelah harum masukan pisang yang sudah dihancurkan dan masak hingga
harum.
2. Angkat dan sajikan.
 Lapistuka (Lapis Singkong Tuna Kacang)

Bahan
 600 g singkong
 80 g ikan tuna (kukus)
 50 g jamur merang
 50 g kacang mede (disangrai)
 125 g tomat
 25 g daun kelor
 85 g nanas (dipotong sesuai selera)
 15 g margarin

Bumbu
 1 siung bawang putih
 1 btr bawang bombay
 ½ sdt merica
 Garam secukupnya

Cara Membuat
1. Kupas singkong, cuci bersih dan potong-potong lalu kukus sampai matang.
2. Haluskan singkong yang sudah dikukus sampai menjadi getuk.
3. Rebus tomat hingga matang, lalu angkat dan haluskan hingga menjadi saus.
4. Kukus tuna hingga matang, angkat lalu suwir-suwir
5. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masak hingga matang, dan masukkan saus
tomat, kemudian tambahkan tuna, nanas dan kacang mede, daun kelor, lalu masak
hingga matang.
6. Pipihkan getuk singkong lalu potong sesuai cetakan.
7. Susun lapisan singkong, lalu isi dengan bahan isian secara bergantian sampai 3 lapis.
8. Panggang hingga matang, dan sajikan.
 Singkong Saos Nenas

Bahan Kulit
 400 g singkong kukus
 50 g air
 ½ sdt garam
 20 g gula pasir
 10 g minyak

Bahan Isi
 150 g selada
 100 g timun
 100 g wortel

Bahan Saus
 100 g daging sapi
 100 g nanas
 100 g tomat
 ¼ btr pala
 3 siung bawang putih
 3 btr bawang merah
 1 sdm gula pasir
 ½ sdt garam
 ½ sdt merica
 150 g air

Cara Membuat
1. Campur bahan kulit dan uleni sampai kalis, kemudian tipiskan adonan diatas teflon
sampai rata kemudian panggang di atas api kecil, setelah berwarna kekuningan dan
timbul gelembung dibalik, setelah matang angkat dan sisihkan.
2. Kupas timun dan wortel lalu cuci bersih dan potong sebesar korek api.
3. Haluskan semua bumbu untuk saos nanas dan tomat.
 4. Tumis bumbu halus dan daging, gula dan garam kemudian masukkan tomat dan nanas
yang telah diblender, kemudian tambahkan air.
5. Selanjutnya terakhir masukkan wortel, dan tambahkan maizena sampai mengental.
6. Cara penyajian : ambil 1 lembar kulit kemudian tata di atasnya selada, ketimun, wortel
kemudian tuangkan saos, lipat sesuai selera.

Tiwul Goreng Cumi Teri

Bahan
 250 g tiwul
 10 g teri nasi
 50 g cumi

Bumbu
 20 g cabe merah
 50 g daun kucai
 10 g bawang merah
 10 g bawang putih
 10 g minyak goreng
 10 g seledri

Cara Membuat
1. Bersihkan semua bahan.
2. Aron tiwul, lalu kukus hingga matang.
3. Haluskan bumbu, iris kasar daun kucai dan daun seledri.
4. Tumis bumbu hingga harum lalu masukkan teri nasi, aduk-aduk hingga agak kering, lalu
masukan cumi, aduk lagi hingga cumi matang.
5. Masukan tiwul, aduk lagi hingga matang dan bumbu meresap.
6. Terakhir tambahkan daun kucai, daun seledri dan irisan cabe merah, aduk rata lalu
angkat.
7. Siap dihidangkan.
 Pia Udang Saos Nenas

Bahan
 300 g ubi ungu
 20 g minyak
 50 g telur

Bahan Isi
 250 g udang
 100 g wortel
 100 g labu siam
 1 btng daun seledri
 100 g daun bawang
 50 g bawang putih, haluskan
 1 sdt merica
 2 sdm air perasan jeruk nipis

Bahan Saus
 150 g nenas diblender
 10 g kunyit dihaluskan
 5 g jintan disangrai
 5 g cengkeh
 1 bh daun bawang cincang
 1 sd pati jagung
 20 g minyak
 1 sdt garam
 ½ sdt gula

Cara Membuat
1. Bahan kulit: kupas ubi jalar dan cuci bersih lalu potong kecil-kecil, kernudian kukus
hingga rnatang dan haluskan.
2. Selanjutnya tarnbahkan telur dan uleni hingga kalis.
3. Bahan isi: tumis sernua bahan isi lalu aduk sebentar dan angkat.
4. Olesi cetakan pie dengan rninyak lalu letakkan adonan ubi ke dalam cetakan sambal
ditekan-tekan dan ratakan.
 5. Masukkan isi ke dalam adonan yang sudah dicetak.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga matang.
7. Setelah setengah dingin keluarkan dari cetakan.
8. Membuat saos nanas: campurkan semua adonan, lalu aduk di atas api kecil sarnpai
rnendidih.
9. Siap disajikan dengan saos nanas.

Lapis Ubi Jalar

Bahan
 125 g ubi kayu serut dan di bagi dua
 125 g ubi jalar ungu serut
 100 g ubi jalar ungu dikukus
 25 g ikan pari panggang
 25 g kacang panjang
 25 g wortel
 Santan/kelapa
 1 sdm minyak
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 sdm minyak sawit.

Bumbu
 3 siung bawang putih
 2 siung bawang merah
 1 bh lombok besar

Cara Membuat
1. Ikan pari dipanggang dan disuwir-suwir,
2. Wortel diserut, kacang panjang di potong-potong kecil-kecil,
3. Bawang putih, bawang merah dan lombok besar dihaluskan,
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan kemudian masukkan garam, gula pasir dan santan
lalu diaduk hingga kering, dan dibagi dua, sisihkan,
5. Masukkan sebagian ubi kayu serut ke dalam cetakan, setelah itu sebagian ikan pari
panggang yang telah ditumis, wortel, kacang panjang dan ubi jalar ungu, lalu ikan pari
panggang tumis dan terakhir ditutup dengan ubi kayu serut, secara berturut-turut, kukus
hingga matang.
6. Haluskan ubi jalar ungu yang telah dikukus, campur minyak sawit, garam secukupnya
tambahkan ¼ gelas air minum, diaduk hingga tercampur rata, masukkan kedalam plastik
yang telah dilubangi ujungnya,
 7. Panaskan teflon, cetak adonan ubi jalar ungu secara bersilangan hingga menyerupai
jala, panggang hingga matang, lalu letakkan di pinggir saji,
8. Potong-potong lapis ubi yang telah dikukus, atur di atas piring saji yang telah diberi jala,
panggang hingga matang, lalu letakkan di piring saji,
9. Hidangkan.

Ubi Mangkok Kacang Merah

Bahan
 575 g ubi
 50 g kacang merah
 5 g bayam
 10 g brokoli
 5 g jamur kancing
 10 g wortel
 60 g telur
 5 g kaldu ayam

Bumbu
 10 g bawang bombay
 10 g bawang putih
 20 g tomat
 15 g keju
 3 g merica
 5 g garam
 5 g gula
 5 g minyak

Cara Membuat
1. Kukus ubi sampai matang, haluskan beri garam.
2. Lalu cetak dicetakan mangkok aluminium foil kemudian di panggang.
3. Rebus kacang merah sampai matang.
4. Tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai harum tambahkan irisan tomat,
masukkan semua sayuran sampai layu, tambahkan garam, gula serta merica.
5. Kacang merah dan tumisan sayuran di tata ke dalam mangkok ubi yang telah di
panggang lalu taburi keju parut. Kemudian dipanggang kembali selama 5 menit sampai
matang.
6. Ubi mangkok keluarkan dari cetakan dan sajikan.
Mie Kelor Lele

Bahan
 250 g mie ubi jalar daun kelor
 20 g minyak
 60 g kol diiris halus
 40 g wortel
 100 g daun kelor
 80 g ikan lele
 20 g putih telur
 2 batang daun bawang diiris
 500 cc air
 100 g kacang nagara

Bumbu
 3 siung bawang merah
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya

Cara Membuat
1. Mie ubi direbus setelah masak angkat dan tiriskan,
2. Tumis dengan minyak, daun bawang dan bumbu yang sudah dihaluskan,
3. Masukkan ikan ditumis sampai layu, masukkan semua bahan sayur,
4. Masukkan mie yang sudah direbus diaduk angkat,
5. Masukkan putih telur diaduk sampai rata,
6. Ambil tempat untuk mie 5 buah dan olesi dengan minyak, tuang mie sambil dipadatkan,
7. Kukus dalam kukusan panas selama ¼ jam angkat,
8. Dinginkan dulu, hidangkan dengan kaldu ikan, kalau suka pakai sambal
 Dadar Gulung Jagung Isi Udang Sayur

Bahan
 250 g jagung giling
 50 g udang
 100 g tempe
 100 g wortel
 50 g bayam
 100 g kacang panjang
 10 g minyak goreng
 50 g santan
 10 g jeruk nipis
 50 g telur
 30 g gula merah

Bumbu
 1 sdt garam
 2 btrkemiri
 4 btr bawang merah
 3 siung bawang putih
 30 g gula merah
 15 cc minyak
 2 lbr daun jeruk
 2 btng sereh
 2 lbr salam

Cara Membuat
1. Rendam jagung giling selama semalam, lalu cuci sampai bersih, kemudian tambahkan
garam dan santan.
2. Selanjutnya tanak sampai santan surut dan aduk kemudian kukus menggunakan
dandang.
3. Bersihkan udang dan cuci bersih, kemudian beri perasan jeruk nipis.
4. Kupas wortel dan cuci, lalu potong bentuk balok memanjang.
5. Cuci bersih kacang panjang lalu potong panjang.
6. Potong tempe memanjang.
7. Cuci bersih bayam kemudian rebus dan sisihkan.
8. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri dihaluskan kemudian tumis dan
tambahkan garam gula merah, daun jeruk, sereh, salam kemudian tambahkan air.
 9. Setelah mendidih tambahkan tempe, udang, kacang panjang dan wortel masak sampai
matang.
10. Kocok lepas telur dan tambahkan garam lalu dadar tipis dengan teflon.
11. Setelah semua bahan siap ambil selembar telur dadar lalu isi dengan nasi jagung lalu
ratakan tipis, kemudian lapisi dengan bayam rebus dan lapisi dengan bahan isi sampai
rata kemudian gulung sambil padatkan.
12. Selanjutnya potong sesuai selera dan sajikan.

Kroket Jagung

Bahan
 500 g jagung muda pipilan basah, rebus, haluskan
 200 g daging ayam, cincang halus
 60 g tepung maizena
 1 sdm susu bubuk
 1 butir telur
 3 siung bawang putih, haluskan
 1 batang daun bawang, iris halus
 ½ sendok teh (sdt) lada halus
 ½ sdt garam halus
 Minyak goreng secukupnya

Lapisan
 100 g tepung panir
 60 g tepung terigu
 2 butir telur, kocok

Cara Membuat
1. Campur semua bahan (kecuali minyak goreng), aduk rata. Sisihkan.
2. Ambri 1 sdm adonan, bulatkan. Lakukan hingga adonan habis.
3. Taburi adonan dengan tepung terigu. Celupkan ke dalam telur kocok dan gulingkan di
atas tepung panir hingga seluruh permukaannya tersehmuti tepung. Goreng dengan api
sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
 Sup Krim Jagung

Bahan:
 3 sdm margarin
 ½ buah bawang bombai, cincang halus
 2 siung bawang putih, cincang halus
 100 g daging ayam, potong kotak
 2 sdm tepung maizena
 700 ml kaldu ayam
 200 g jagung manis pipil, tumbuk kasar
 1 sdt garam
 1/4 sdt merica bubuk
 1/8 sdt pala bubuk
 100 ml susu cair

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan
daging ayam, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal. Tuang kaldu sambil
diaduk perlahan hingga adonan licin.
3. Masukkan jagung, garam, merica, dan pala. Aduk.
4. Tuang susu. Masak hingga mendidih. Angkat dan hidangkan panas.

Risol Jagung

Kulit:
• 4 butir telur
• 4 sdm santan kental
• ½ sdt garam halus
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt lada halus
• ½ sdt garam

Isi:
• 300 g jagung muda, haluskan
• 50 g jagung pipilan basah
• 150 g daging sapi cincang
• 1 butir telur, kocok lepas
• 4 sdm santan kental
• 2 sdm irisan daun bawang
Cara membuat:
1) Kulit: Kocok telur bersama santan dan
garam. Panaskan wajan datar yang
sudah dioles sedikit minyak.
2) Ambil satu sendok sayur adonan, buat
dadar tipis. Lakukan hingga adonan
habis.
3) Isi: Campur semua bahan isi dengan
bumbu halus, aduk rata.
4) Ambil satu lembar dadar, beri 2 sdm
adonan isi. Gulung memanjang.
Lakukan hingga adonan habis.
5) Panaskan minyak, goreng risol
hingga matang dan berwarna kuning
kecokelatan. Angkat, hidangkan
panas.