ZPENGEMBANGAN KULINER

KELOMPOK 8 :

DEVI RAMADINA

DENANDA NAMIRA RAMADHINI

HENY TRI UTAMI

NYAYU NADIA ARIANTI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN

KESEHATAN PALEMBANG

JURUSAN GIZI

TAHUN AJARAN 2017/2018

 ONE DISH MEAL

NASI GORENG (INDONESIA)

Bahan-bahan

 100 gram beras

 50 gram daging sapi bagian has dalam, iris tipis
 10 gram wortel, potong korek
 2 sdm Kacang polong (20 gram)
 1 sdm Kecap asin (10 gram)
 1 sdt Saus tiram (5 gram)
 ¼ sdt Garam
 20 gram Minyak goreng
 1 sdt Gula pasir (4 gram)
 1 sdt Merica (4 gram)

Bumbu halus:

 2 siung Bawang putih (12 Gram)

 2 siung Bawang merah (12 gram)
 1 buah Cabe besar (10 gram)

Pelengkap:
  1 bh Telur (60 gram)
 2 bh Kerupuk (16 gram)
 Irisan timun (8 gram)
 Irisan bawang merah, potong kotak (3 gram)
 Irisan wortel,potong kotak (5 gram)
 Cabe rawit hijau (3 gram)

Langkah

1. Tumis bumbu halus dengan menggunakan minyak goreng sampai wangi dan berubah
warna.
2. Masukkan daging sapi, tumis bersama bumbu sampai berubah warna.
3. Masukkan kecap asin, saus tiram, dan merica. Aduk merata.
4. Masukkan wortel dan kacang polong, tumis hingga wortel layu.
5. Masukkan nasi. Aduk hingga merata.
6. Terakhir masukkan gula dan garam. Sesuaikan rasanya.
7. Angkat nasi goreng dan sajikan bersama bahan pelengkap.

Nilai Gizi Nasi Goreng

No Berat Kalori Protein Lemak KH

Bahan Makanan
. (gram) (Kkal) (gram) (gram) (gram)
1 Beras 100 360 6,8 0,7 78,9
2 Daging sapi 50 103,5 9,4 7 0
3 Wortel 15 6,3 0,125 0,045 1,395
4 Kacang Polong 20 8,4 0,24 0,06 1,86
5 Kecap Asin 10 0,8 0,1 0,001 0,122
6 Saus Tiram 5 0,45 0,012 0,002 0,985
7 Minyak Goreng 20 180,4 0 20 0
8 Gula Pasir 4 14,56 0 0 3,76
9 Merica 4 14,36 0,46 0,272 2,576
10 Bawang Putih 12 11,4 0,54 0,03 2,772
11 Bawang Merah 15 5,85 0,225 0,036 0,024
12 Cabe Besar 10 3,1 0,1 0,03 0,73
13 Telur 60 97,2 7,68 6,9 0,42
14 Kerupuk 16 54,72 2,56 0,064 10,496
15 Timun 8 0,96 0,056 0,008 0,216
16 Cabe Rawit Hijau 3 3,09 0,141 0,072 0,597
Jumlah ( 2 Porsi ) 865,09 28,439 35,22 104,853
1 Porsi 432,54 14,21 17,61 52,42
 ONE DISH MEAL

MIE RAMEN (JEPANG)

Bahan Utama:

 50 gram Bakso sapi

 60 gram Udang besar
 2 helai daun sawi (15 gram)
 1 siung bawang putih (6 gram)
 250 gram mie siap saji
 100 gram daging ayam, potong kotak-kotak
 ¼ sdt jahe, parut hingga halus (3 gram)
 350 ml kaldu ayam
 1 liter air
 2 sdm minyak wijen(20 gram)
 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam air (5 gram)
 1 sdm minyak ikan (10 gram)
 1 sdm saus sambal (10 gram)
 1 sdt kecap Jepang (5 gram)
 ½ sdt garam (5 gram)
 ½ sdt gula (3 gram)
 1 sdt kecap manis (5 gram)
 Cara Membuat :

1. Siapkan wadah untuk merebus air, masukan air biarkan hingga mendidih.
2. Setelah air mendidih masukan mie dan rebus.
3. Biarkan mie hingga mengapung, yang mana ini berarti mie sudah siap untuk matang,
angkat dan tiriskan.
4. Siapkan wajan, masukan minyak dan tumis bawang putih dan jahe hingga mengeluarkan
aroma yang harum, lalu campurkan dengan udang dan ayam yang sudah dipotong kotak-
kotak, aduk hingga merata.
5. Tambahkan air kaldu ayam, bakso, semua bumbu, daun sawi atau caisim, lalu aduk
hingga mendidih dan tambahkan larutan tepung maizena.
6. Campurkan hingga kuah benar-benar mengental, lalu terakhir tambahkan mie di langkah
terakhir lalu tuangkan ke dalam mangkuk.
7. Ramen lezat sudah siap untuk Anda hidangkan kepada keluarga

Nilai Gizi Mie Ramen Jepang

No Berat Kalori Protein Lemak KH

Bahan Makanan
. (gram) (Kkal) (gram) (gram) (gram)
1 Bakso Sapi 50 28,5 1,735 1,845 1,06
2 Udang Besar 60 54,6 12,6 0,12 0,06
3 Daun sawi 15 3,3 0,345 0,045 0,6
4 Bawang Putih 6 5,7 0,27 0,012 1,386
5 Mie Ramen Kering 250 842,5 19,75 29,5 125
6 Daging Ayam 100 302 18,2 25,0 0
7 Jahe 3 1,53 0,045 0,03 0,303
8 Kaldu Ayam 350 934,5 59,5 49 63
9 Minyak Wijen 20 180,4 0 20 0
10 Tepung Maizena 5 17,75 0,146 0,195 3,685
11 Minyak Ikan 10 90,2 0 1 0
12 Saus Sambal 10 9,8 0,2 0,04 2,45
13 Kecap Jepang 5 0,4 0,05 0,0005 0,061
14 Gula Pasir 3 10,92 0 0 2,82
15 Kecap Manis 5 2,3 0,285 0,065 0,45
Jumlah ( 7 Porsi ) 2484,4 113,126 126,85 200,875
1 Porsi 354,91 16,160 18,121 28,696
 ONE DISH MEAL

(Turkey and rice skillet

Bahan:

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

570 gr kalkun unggun ramping
1 bawang manis kecil, potong dadu
150 gr tomat potong dadu, tidak dikeringkan
600 gr kacang panjang, potong 2 inci (sekitar 1 1/2 cangkir)
150 gr cangkir beras putih butir pendek
300ml cangkir kaldu ayam
1 sendok teh garam kasar
1/4 sendok teh lada hitam
1/4 sendok teh bubuk bawang putih
1/2 sendok teh herbal Italia kering
1/8 sendok teh serpihan paprika merah retak
2 sendok teh mustard kasar
2 sendok teh saus worcestershire

Cara membuat :

1. Dalam wajan anti lengket besar, panaskan minyak.

2. Masukkan kalkun dan bawang, tumis sampai bawang menjadi layu dan tidak ada sisa
merah muda pada kalkun (sekitar 3 menit), aduk sesekali.
3. Kecilkan api lalu masukkan beras dan kaldu secara bersamaan kemudian diamkan
sampai matang dan menjadi nasi, lalu masukkan bahan lainnya aduk hingga tercampur
rata.
4. Jangan lupa bumbui dengan garam dan lada aduk lagi. Matikan kompor kemudian angkat
dan pindahkan kedalam piring one dish meal dan makanan siap disajikan
Nilai gizi :

Bahan Berat Kalori Karbohidrat Lemak Protein

makanan (kkal) (gr) (gr) (gr)
Ayam kalkun 570 gr 1071,6 0,57 39,9 165,3
Tomat 150 gr 30 6,3 0,45 1,5
Kacang panjang 600 gr 297 52,5 1,8 18
Beras putih 150 gr 540 118,35 1,05 10,2
Kaldu ayam 300 ml 15 1,88 0,36 1,18
Jumlah dalam 6 porsi 1953,6 179,6 43,56 196,18
Jumlah per porsi 325,6 29,93 7,26 32,69
 SAYURAN

SUP OYONG ( Indonesia)

Bahan-bahan :

4 buah oyong ukuran sedang dipotong-potong

2 buah wortel ukuran sedang dipotong-potong

50 gr soun rendam air panas hingga mekar, lalu tiriskan

1 batang daun bawang potong 1 cm

1 sdm bawang merah goreng untuk taburan

700 ml air

1 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus :

2 butir bawang putih ukuran besar

½ sdt merica bubuk

½ sdm garam

Cara membuat

1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu hingga harum, masukkan air, masak hingga
mendidih.

2. Setelah itu masukkan oyong, lalu masak hingga oyong matang, baru masukkan soun dan
daun bawang, angkat, sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Nilai Gizi Sup Oyong

No Nama Bahan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat

1 Oyong 350 63 2,8 0,7 14,35

2 Wortel 150 63 1,8 0,45 13,95

3 Soun 50 175,5 5,65 0 38,25

4 Daun bawang 20 5,8 0,36 0,14 1,04

5 Bawang merah 10 3,9 0,15 0,03 0,02

6 Bawang putih 20 19 0,9 0,04 4,62

7 Merica bubuk 2,5 8,975 0,2875 0,17 1,61

8 Minyak kelapa 10 90,2 0 10 0

sawit

Jumlah (4 porsi) 429,375 11,9475 11,532 73,84

Untuk 1 porsi 107,343 2,986 2,882 18,46

 SAYURAN

YASAI ITAME (JEPANG)

Bahan-bahan :

1 sdm margarin

1/2 sdt kaldu jamur

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1 genggam toge

1 buah wortel potong2 korek api

20 biji buncis potong serong

1 siung bawang putih

1/2 buah bawang bombai iris2

Cara membuat :

1. Panaskan wajan masukan margarin sampai cair

2. Masukan bawang putih,bawang bombai sampai harum

3. Masukan wortel pertama sebab paling lama matangnya sudah 1/2 matang masukan
buncis dan toge

4. Beri bumbu oseng2 sampai matang beri air sedikit oseng2 lagi

5. Hidangkan diatas piring

Nilai Gizi Yasai Itame

No Bahan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat

1 Wortel 75 31,5 0,9 0,225 6,975
2 Buncis 150 52,5 3,6 0,3 11,55
3 Tauge 50 14,5 1,795 0,24 2,345
4 Bawang putih 10 9,5 0,45 0,02 2,31
5 Bawang bombai 20 9 0,28 0,04 2,06
6 Margarin 10 72 0,06 8, 1 0,04
7 Gula pasir 2,5 9, 1 0 0 2,35
Jumlah ( 1 Porsi) 198,1 7,085 8,925 27,63

SAYURAN

FIRINDA KARISIK SEBZE (TURKI)

Bahan-bahan:

150gr terong
250gr kentang
150gr zucinni
50gr cabai hijau besar
20gr cabai merah besar
Garam
10gr minyak goreng

Cara membuat:

1. Kupas semua bahan dan potong sesuai selera (panjang atau bulat).

2. Dalam satu wadah campur semua sayuran dan masukkan minyak dan garam. Kemudian
aduk hingga rata

3. Setelah tercampur taruh sayuran dalam pan lalu panggang. cek sampai semua sayuran
matang.

4. Firinda karisik sebze siap disajikan.

Nilai gizi Firinda Karisik Sebze

No. Bahan Berat Energy Protein Lemak KH

 (gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)
1. Terong 150 36 1,65 0,3 8,25
2. Kentang 250 207,5 5,0 0,25 47,75
3. Zucinni 150 24 1,8 0,45 4,65
4. Cabai hijau 50 11,5 1,14 0,15 2,6
5. Cabai merah 20 6,2 0,2 0,06 1,46
6. Minyak goreng 10 90,2 0 10 0
Total (3 porsi) 375,4 9,79 11,21 64,71
Total 1 porsi 125,13 3,26 3,73 21,57
 KALDU BROWN STOCK

Bahan-bahan:

2000 mL
1 kg tulang sapi
1 ikat bouquet garni
Mire poix:
50 gr seledri, iris kasar
140 gr wortel, potong-potong
80 gr tomat
80 gr bawang Bombay, potong-potong

Cara membuat : 

1. Cuci tulang menggunakan air dingin sampai bersih.

2. Roast tulang menggunakan roasting pan sampai berwarna kecoklatan.

3. Kemudian letakkan tulang dalam stock pot kemudian tambahkan air sampai menutupi
tulang, rebis simmer, dan bersihkan kotoran yang muncul di permukaan.

4. Mire poix dicoklatkan di dalam oven. Setelah coklat lalu dimasukkan ke dalam stockpot
yang berisi rebusan tulang bersama bouquet garni dan tomat.

5. Terus lakukan simmer sampai waktu yang ditentukan. Tambahkan air bila perlu agar
tulang tetap terendam. Dan saring kotoran yang muncul.
 6. Brown stock siap digunakan.

Nilai gizi Brown Stock

Berat Energy Protein Lemak KH

No. Bahan
(gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)
1. Seledri 50 10 0.50 0.05 2.30
2. Wortel 140 58.8 1.68 0.42 13.02
3. Tomat 50 10 0.5 0.15 2.10
4. Bombay 50 22.5 0.7 0.10 5.15
Total 101.3 3.38 0.72 22.57
 KALDU WHITE STOCK

Bahan :

240 gr tulang ayam/sapi

o Mire poix
20 gr bawang bombay
10 gr wortel
50 gr daun seledri
o sachet
1 gr merica
½ gr thyme
2 lbr daun salam
10 gr batang pettersely
2 butir cengkeh
500 ml air dingin

Cara membuat :

1. Cuci tulang sampai bersih

2. Blanching tulang untuk menghilangkan kotoran
3. Cuci kembali tulang dengan air bersih
4. Rebus tulang sampai terendam oleh air hingga mendidih, setelah mendidih tunggukan
panas sampai simmer, bersihkan buih-buih yag sering muncul.
5. Tambahkan mire poix dan masukan sachet
6. Simmer dengan waktu yang ditentukan untuk tulang sapi 6-8 jam, untuk tulang ayam 3-4
jam
7. Tambahkan air jika air berkurang agar tulang tetap terendam. Saring busa dan kotoran
yang timbul sesering mungkin.
8. White stock siap digunakan