GIZI KULINER

ASIA TENGGARA

Disusun Oleh;

Kelompok 2
ANGGOTA :

 Devi Ramadina
 Dwi Wahyuni Larasanti
 Dinda Rahmahdania L
 Nyimas Siti Shofa
 Risma Royanda
 Selvia Nur Intan
 Windi Rahma Sari

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

TAHUN AKADEMIK 2017/2018

Sejarah Asia Tenggara
Asia Tenggara adalah sebuah kawasan di benua Asia bagian tenggara. Kawasan ini
mencakup Indochina dan Semenanjung Malaya serta kepulauan di sekitarnya. Asia Tenggara
berbatasan dengan Republik Rakyat Tiongkok di sebelah utara, Samudra Pasifik di timur,
Samudra Hindia di selatan, dan Samudra Hindia, teluk Benggala, dan anak benua India di
barat.

Asia Tenggara biasa dipilah dalam dua kelompok Asia Tenggara Daratan (ATD) dan
Asia Tenggara Maritim (ATM).

 Negara-negara yang termasuk ke dalam ATD adalah :

1. Kamboja
2. Laos
3. Myanmar
4. Thailand
5. Vietnam

 Negara-negara yang termasuk ATM adalah :

1. Brunei
2. Filipina
3. Indonesia
4. Malaysia
5. Singapura
6. Timor leste

Nama untuk kawasan ini pertama kali dipakai pada abad ke-20. Sebelum Asia
Tenggara dikenal dengan nama India Belakang, subkawasan Asia Tenggara terdiri dari
sebelas negara.

Kebanyakan ekonomi negara-negara di Asia Tenggara masih digolongkan kepada

negara berkembang, hanya Singapura yang digolongkan ke dalam negara maju. Ekonomi
kawasan Asia Tenggara masih bnayak tergantungpada hasil alam, dengan pengecualian
Singapura. Dengan pembentukan kawasan perdagangan bebas Asia Tenggara oleh negara-
negara ASEAN diharapkan dapat mempercepat pertumbuhan ekonomi di kawasan ini.
 Thailand

A. Budaya Thailand
Budaya Thailand menggabungkan kepercayaan budaya dan karakteristik asli daerah
yang dikenal sebagai hari modern Thailand ditambah dengan banyak pengaruh dari India
kuno, Cina, Kamboja bersama dengan tetangga budaya Pra-sejarah Asia Tenggara. Hal ini
dipengaruhi terutama oleh Animisme, Hindu, Budha, serta oleh migrasi kemudian dari Cina
dan India Selatan.

Budaya Thailand dalam kuliner dan masakan :

Masakan Thailand terkenal dengan campuran dari empat rasa dasar yaitu

 Manis ( gula, buah)

 Pedas panas (cabai)
 Asam ( jeruk nipis, asam)
 Asin (kecap ikan, kecap)

Sebagian besar hidangan dalam masakan Thailand mencoba untuk menggabungkan bumbu.
Hal ini dilakukan dengan menggunakan sejumlah bumbu , rempah-rempah, dan buah
termasuk cabe, bawang putih, lengkuas, daun jeruk, kemangi, selasih, jeruk nipis, serai,
ketumbar, merica, kunyit, dan bawang merah.

B. Pola Makan
Kebiasaan makan orang Thailand pada saat makan bersama teman atau saudara.
Biasanya garpu sendok yang digunakan adalah antara menyantap makan sendiri untuk
mengambil makanan yang telah disediakan , jadi biasanya tidak ada khusus untuk hidangan.
Garpu hanya digunakan untuk membantu meletakkan makanan ke dalam sendok, garpu tidak
masuk ke dalam mulut.

C. Bahan Makanan yang umum digunakan di Thailand

Masakan Thailand banyak memakai daging babi dan daging ayam dan tidak terdapat
daging sapi. Ikan air tawar dan ikan air laut dimasak dengan cara digoreng atau dibuat sup.
Selain ikan laut yang populer adalah udang, kepiting, dan cumi-cumi. Sayuran yang populer
ad aterong dan kangkung dikarenakan Thailand sangat kaya akan buah. Untuk buah-buahan
Thailand mempunyai makana yang berasaldari buah pepaya yang disebut tom yam. Penyedap
yang umum dipakai orang Thailand ada kecap ikan yang disebut nam pla dan terasi. Dibuat
dari fermentasi udang atau ikan-ikan kecil seperti anchovy, nam pla memiliki rasa asin dan
aroma ikan yang kuat.
 Masakan Thailand memakai daun jeruk purut dipakai dalam berbagai sup Thai
misalnya tom yam dan berbagai kari bumbu yang umum dipakai adalah bawang putih,
lengkuas, serai, kunyit, dan temu kunci (krachai) yang diulek dengan berbagai jenis cabai
untuk membuat bumbu kari. Selain daun kemangi yang disebut grapow, masakan Thai juga
memakai daun kemangi Thai untuk beberapa jenis makanan seperti kari hijau.

D. Teknik Pengolahan
Pengolahan makanan di negara thailand masih menggunakan alat memasak
tradisional seperti dalam dapur indonesia misalnya : wajan, talenan. Lumpang, alu). Masakan
Thailand sendiri mempunyai ciri-ciri yaitu pedas, sup dan masakan yang khusus (steaming).
Masakan Thailand merupakan perpaduaan dari seluruh Asia Tenggara yang mempunyai
selera eksotis.

E. Resep Masakan Thailand

 Tom Yam Goong ( Sup Asam Pedas Udang thailand )

Bahan :

 1 Liter kaldu ayam

 5 gram daun jeruk
 2 gram bawang putih
 Secukupnya bawang merah
 5 cm lengkuas ( laos)
 4 batang serai
 12 ekor udang galah
 100 gram jamur kancing
  8 buah cabe rawit hijau
 2 sendok makan sambal merah
 2 buah tomat
 1 cangkir santan
 Secukupnya garam
 3 sdm lime juice
 1 sdm fish sauce
 Secukupnya daun ketumbar

Langkah :

 Didihkan kaldu ayam dan tambahkan daun jeruk, bawah putih, bawang merah,
lengkuas dan serai. Kemudian masak dengan api kecil selama 15 menit.
 Tambahkan udang, jamur, cabai rawit, dan sambal teruskan dimasak dengan
api kecil selama 3 menit. Kemudian masukkan tomat, santan, sambil diaduk
perlahan. Bumbu dengan garam, lime juice dan fish sauce.
 Sajikan hangat dan taburan daun ketumbar.

 Lugh Cup ( kue buah mini Thailand)

Bahan :

 150 gram kacang hijau kupas

 150 ml santan
 4 sdm gula
  ½ sdt garam
 2 lembar pandan
 1 bungkus agar-agar / jelly plain bubuk
 Pewarna makanan sesuai selera
 Kuas

Langkah :

 Rendam kacang ijo 5 jam ( sampai empuk)

 Kukus 15-20 menit, haluskan
 Panaskan santan, gula, pandan, vanili extract, tulang kacang ijo sambil diaduk-aduk,
masak sampai santan terserap kacang ijo, dinginkan.
 Bentuk kacang ijo sesuka hati.
 Tambahkan pewarna dengan sedikit air, warnai kacang ijo dengan kuas sesuai bentuk
selera.
 Masak agar-agar bubuk.
 Celupkan ke dalam agar-agar, tunggu sampai dingin , celup lagi ke agra-agar jadi 2
lapis.
 Indonesia

A. Budaya Indonesia
Budaya Indonesia adalah seluruh kebudayaan nasional , kebudayaan lokal, maupun
kebudayaan asal asing yang telah ada di indonesia sebelum indonsia merdeka pada tahun
1945. Budaya makanan Indonesia banyak keanekargaman masakan dan tentu bumbu dari
masakan itu sendiri yang beraneka ragam yang sangat sulit didapatkan di negara mereka.
Masakan padang yang terkenal rendang nya , beraneka ragam rempeah-rempah dan bumbu
lainnya menjadi komposisi masakan tersebut, belum lagi masakkan makassar, sunda, jawa
yang memiliki ciri khas masakannya masing-masing, masakan padang yang terkenal
pedasnya , sunda terkenal dengan manisnya, tentu hak tersebut sulit didapatkan di negara
mereka.

B. Pola Makan
Umumnya keluarga Indonesia tidak menetapkan waktu pasti untuk makan bersama
saat semua anggota keluarga harus hadir. Pola makan masyarakat pedesaan di Indonesia pada
umumnya diwarnai oleh jenis bahan masakan yang umum dan dapt di produksi setempat
misalnya : pada masyarakat nelayan di daerah pantai , ikan merpakan makanan sehari-hari
yang dipilih karena dapat dihasilkan sendiri.

C. bahan umum yang digunakan di Indonesia

Hampir seluruh masakan indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah
seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas,jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan
diikuti penggunaan teknik memasak menurut bahan dan tradisi adat.

D. Teknik Pengolahan
Makanan Indonesia memiliki susunan menu yang terdiri dari makanan pokok, lauk-
pauk, sayur, sambal, minuman. Pada prinsipnya makanan indonesia dikelompokkan menjadi :

 Hidangan pokok : nasi yang teknik pengolahannya itu dikukus.

 Hidangan lauk-pauk : berasal dari bahan hewani dan produknya dan nabati atau
kombinasi keduanya. Teknik pengolahan lauk-pauk di Indonesia diantaranya dengan
cara digoreng, dikukus, ditumis, dibakar dan juga dengan teknik ganda.
 Hidangan sayur : biasanya menggunakan teknik pengolahan blanching (merebus
cepat) , menumis dengan sedikit kuah ( Sauteing).
E. Resep masakan Indonesia

 Sate Ayam

Bahan :
 600 gram daging ayam, potong dadu 2 cm
 150 gram lemak ayam, potong dadu 2 cm
 4 sdm kecap manis
 2 sdm minyak sayur
 4 sdm minyak kacang
 50 gram lemak ayam panaskan hingga berminyak
 50 ml air
 20-25 bahan tusuk sate yang telah direndam

Bumbu halus :

 5 buah cabe merah

 10 buah cabe rawit
 100gr kacang tanah goreng
 2 siung bawang putih
 5 butir kemiri sangrai
 1 sdm guls
 Garam dapur secukupnya

Pelengkap:

 Acar ketimun dan wortel

 Jeruk nipis

Cara membuat :
  Tusuk potong daging ayam dan 1 potong lemak per tusuk sate
 Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum .
 Tuangi air dan masak hingga kental. Lalu angkat
 Aduk bumbu yang sudah ditumis dengan minyak lemak ayam, minyak kacang dan
kecap.
 Bumbu dibagi dua , satu bagian untuk bumbu pencelup sate sebelum dibakar dan satu
bagian lagi dipanaskan kembal
 Bila sate akan disajikan tuangi bumbu dan sajikan bersama pelengkapnya.

 Rendang Daging Pedas

Bahan :

 1 kg daging sapi, potong sesuai selera

 2 buah kelapa , ambil santannya
 1 ruas lengkuas
 1 batai serai
 2 lembar daun kunyit
 Garam dan gula secukupnya

Bahan yang dihaluskan :

 15 buah bwng merah

 5 buah bawang putih
 1 sdm ketumbar
 1 ruas kunyit
 100 gr cabai merah giling
Cara membuat :

 Tumis bahan yang dihaluskan , lengkuas, serai, dan daun kunyit hingga harum
 Masukkan potongan daging, kemudian aduk
 Tambahkan santan dan aduk hingga santan mengering dan daging mengempuk.