LAPORAN PRAKTIKUM KULINER I

SAYUR LODEH JAWA

Dosen Pengampu :
Mardiana, S.K.M, M.Si
Yanesti Nur Avianda Lestari, S.Gz., M.Gizi

Disusun Oleh :
Kelompok 2 Rombel 3 Gizi
Asyifa Adni Maghfira 6511417050
Hidayah Pramesty Dewi 6511417051
Nurma Astrid Utami 6511417059

PROGRAM STUDI GIZI

JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
APRIL
2019
 BAB I

PERSIAPAN

A. PENDAHULUAN
Sayur lodeh (Jangan Lodeh) adalah masakan sayur yang berkuah santan khas
Indonesia, terutama di daerah Jawa Tengah. Sayur lodeh mempunyai berbagai macam
variasi terutama pada bumbunya, ada yang santannya berwarna putih dan ada juga yang
santannya berwarna kuning kemerahan.
Bahan-bahan yang sering digunakan adalah labu siam (jipang, kacang panjang,
terung, tempe, cabai petai, jagung manis dan santan serta tetelan sapi. Resep masakan
yang enak dan gurih ini sangat menyegarkan dan cocok jika dipadukan dengan serundeng
daging, empal daging, telur asin dan ikan tongkol. Dan biasanya dihidangkan bersama
dengan sambal. Masakan ini menyerupai kari, tetapi masakan ini menggunakan sayur-
sayuran daripada menggunakan daging atau boga laut.
Perpaduan aneka sayuran dan rempah serta campuran santan kelapa merupakan ciri
khas dari sayur lodeh yang merupakan materi dasar dan selalu digunakan. Setiap daerah di
Indonesia, seperti di Betawi, Sunda, Jawa Tengah dan Jawa Barat memiliki cara membuat
sayur lodeh yang berbeda khususnya dari segi penggunaan materi sayur, hal ini tentunya
menciptakan rasa yang berbeda pula.

B. RESEP MASAKAN
Bahan Utama :
1. 200 gr tetelan sapi
2. 200 gr Kacang panjang 1 ikat, potong – potong kurang lebih 3-4 cm
3. 1 buah Jagung manis, potong jadi 3 atau 4 bagian
4. Daun beserta buah melinjo secukupnya
5. ½ buah Terong putih, kupas potong
6. 1 sdt Gula merah
7. 1 buah Tomat, belah jadi 4 bagian
8. ½ buah Labu siam ukuran sedang, potong bentuk dadu
9. 2 lembar Daun salam
10. ½ sendok teh Penyedap masakan
11. 1 sdt Garam
12. 250 ml Santan kental
13. 400 ml Air

Bahan yang Dihaluskan :

1. 4 buah Bawang merah
2. 2 siung Bawang putih
3. ½ sendok teh Terasi
4. 2 butir Kemiri
5. 2 buah Cabe merah, buang bijinya agar tidak terlalu pedas

Cara Memasak :
1. Persiapkan semua bahan dan bumbu lodeh agar memudahkan dalam meracik
sayur lodeh jawa.
2. Rebus tetelan setengah matang lalu masukkan bahan yang keras terlebih dahulu,
Jagung dan melinjo sampai setengah matang selanjutnya masukkan potongan
sayur. Didihkan, kecilkan apinya.
3. Sementara itu tumis bumbu halus, hingga tercium aroma harumnya, angkat lalu
masukkan dalam rebusan tadi, aduk merata tak lupa tambahkan gula merah,
garam dan penyedap rasa serta santan, sesekali lagi diaduk sambil menunggu
matang.
4. Sayur siap disajikan