LAPORAN PENGOLAHAN

MAKANAN ORIENTAL
Asia Timur Dan Asia Barat

DI SUSUN OLEH :
KELOMPOK 11
LIA HUSNUL KHOTIMAH
ROHMAH WAHIDIYANINGSIH
FATONAH HIDAYATIKA
AFIKA AMALIA MUFATIQAH

POLITEKNIK KEMENTERIAN KESEHATAN YOGYAKARTA

PROGRAM STUDI ILMU GIZI
2016

A.Hari dan tanggal praktikum

Rabu, 21 Desember 2016
B. Acara praktikum
 Melakukan pengolahan makanan oriental asia timur dan barat
C. Tujuan
Peserta didik mampu mengolah makanan oriental
(masakan Asia Timur dan barat) menyangkut aspek porsi, bumbu,
variasi, modifikasi dan penilaian hasil. Tujuan lain ingin dicapai:
1. Mengetahui prosedur kerja/cara kerja mengolah makanan
masakan Asia Timur dan Barat.
2. Mengetahui macam dan jenis masakan Asia timur dan Barat
dengan bumbu yang beragam.
3. Mengetahui lama pemasakan bahan makanan masakan Asia
Timur dan Barat
4. Mengetahui tekstur makanan yang sudah matang
5. Mengetahui porsi persajian
D. Landasan teori
Makanan Oriental merupakan makanan dari benua Asia yang
sangat kaya akan rempah-rempah dengan rasa yang menonjol serta
variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari negara
India, China, Jepang, Korea, Pakirtan, seta negara Asia Tenggara
termasuk Indonesia, yang dikaitkan dengan budaya dan tradisi
sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk
makanan yang sangat khas dari berbagai negara di Asia ini termasuk
kedalam cara pengolaha, persiapan, cara menghidangkan dan
kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari negara masing-masing.
Umumnya makanan Negara Asia adalah makanan yang sehat,
menu makanan Jepang missalnya menjamin untuk menghindari
penyakit jantung, kelebihan berat badan dan lainnya. Makanan
negara China yang kebanyakan menggunakan teknik mengukus dan
tumis, bisa menjamin mengurangi jumlah kalori dan kandungan
kolesterol., demikian pula makanan yang berbumbu tajam dari negara
India dan Pakistan dan Asia Tenggara umumnya yang banyak
memakai bumbu bawang putih, jahe serta bumbu lain yang telah
terbukti baik untuk kesehatan.
Masakan Asia timur adalah masakan yang berasal dari
benua asia yang memiliki cita rasa paling khas dari benua yang
lain.Karena kandungan rempah-rempahnya yang khas yang membuat
cita rasa masakan asia terkenal kelezatannya. Negara negara Timur
Tengah antara lain : Iran, Turki, Arab dan negara Asia Tengah antara
lain India, Pakistan, Bangladesh

Masakan Timur Tengah atau masakan Asia

Barat adalah masakan di negara-negara Timur Tengah. Bahan yang
biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun,
madu, wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa
makanan yang terkenal adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang
terkenal adalah arak.

E. Alat & Bahan (pengolahan Kari Ayam):

1. Alat yang diperlukan:
a. Talenan
b. Wajan
c. Kompor dan tabung gas
d. Pisau
e. Baskom
f. Gelas ukur
g. Timbangan bahan makanan
h. Sendok sayur
2.bahan bahan yang di butuhkan:
a. Paha ayam
b. Kentang
F. Prosedur (pengolahan Kari ayam):
1. Membersihkan bahan makanan (menimbang bahan makanan
mentah yang diperlukan)
2. Memotong bahan makanan sesuai selera (yang perlu dipotong)
3. Mula-mula siapkan wajan lalu panaskan minyak goreng. Tumis
bahan bumbu seperti irisan bawang bombay, bawang putih
halus serta jahe sampai harum.
4. Selanjutnya masukkan juga bahan seperti daun salam, kayu
manis, kapulaga, cengke, ketumbar bubuk, jintan bubuk serta
kunyit bubuk kedalam tumisan. Aduk rata dan tumis kembali
kesemua bahan-bahan tersebut sampai harum.
5. Masukkan pula irisan tomat kedalam tumisan lalu aduk
kembali sampai tomat hancur didalam tumisan.
6. Setelah itu tambahkan potongan ayam dan kentang lalu aduk-
aduk rata dan masak ayam hingga benar-benar matang.
7. Setelah matang, angkat dan sajikan kari ayam.

G.Hasil Praktikum dan Pembahasan

Hasil Praktikum :

N NAMA MASAKAN PORSI PER GAMBAR HASIL

O SAJIAN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 Kari ayam khas 200 gr
banglades

12
Pembahasan:

kari ayam kering khas Bangladesh.Namun negara Seperti Bangladesh

juga mempunyai kari yang special pula dari negaranya yaitu kari ayam.
Masakan ini juga sama halnya dengan kari ayam lainnya hanya saja
sedikit kering dan ditambah dengan sedikit variasi bahan seperti buah
tomat. Untuk bahan-bahan lainnya hampir serupa dengan kari lainnya
seperti bawang bombay, bawang putih, daun salam, kayu manis,
kapulaga, cengkeh, ketumbar, kunyit serta ditambah dengan berbagai
macam bumbu lainnya. Dalam proses pengolahannya pun sangat
sederhana dan hampir serupa dengan proses membuat kari yang
lainnya.Dlam membuat kari ayam ini kami tadak banyak mengalami
kendala dan dalam satu porsi sajian kita adalah 200gr.

H. KESIMPULAN
Masakan oriental merupakan masakan-masakan dari berbagai
negara di Asia, seperti
China,Jepang,Thailand,Filipina,Malaysia,India,Turki, dan lain
sebagainya. Masakan dari negara- negara Asia merupakan masakan
dengan kaya bumbu untuk menciptakan cita rasa yang khas. kari
ayam kering khas Bangladesh Masakan ini juga sama halnya
dengan kari ayam lainnya hanya saja sedikit kering dan ditambah
dengan sedikit variasi bahan seperti buah tomat. Untuk bahan-
bahan lainnya hampir serupa dengan kari lainnya seperti bawang
bombay, bawang putih, daun salam, kayu manis, kapulaga,
cengkeh, ketumbar, kunyit serta ditambah dengan berbagai macam
bumbu lainnya dan rasanya kaya akan rempah dan guruih.

KARI AYAM KERING KHAS

BANGLADESH
 1. Mula-mula siapkan wajan
lalu panaskan minyak
goreng. Tumis bahan bumbu
seperti irisan bawang
bombay, bawang putih
halus serta jahe sampai
harum.

Bahan : 2. Selanjutnya masukkan juga

bahan seperti daun salam,
450 ekor ayam yang sudah kayu manis, kapulaga,
dipotong-potong sesuai cengke, ketumbar bubuk,
selera lalu cuci bersih. jintan bubuk serta kunyit
bubuk kedalam tumisan.
1 buah /50 gr kentang
Aduk rata dan tumis
(potong dadu). kembali kesemua bahan-
buah bawang bombay bahan tersebut sampai
harum.
(iris tipis).
3. Masukkan pula irisan tomat
1 siung bawang putih
kedalam tumisan lalu aduk
(haluskan).
kembali sampai tomat
ruas jahe kira-kira hancur didalam tumisan.
sekitar 3 cm.
4. Setelah itu tambahkan
buah tomat (iris tipis). potongan ayam dan
kentang lalu aduk-aduk rata
1 lembar daun salam. dan masak ayam hingga
benar-benar matang.
ruas kayu manis ukuran
sekitar 4 cm. 5. Setelah matang, angkat dan
sajikan kari ayam.
1 butir kapulaga.
Untuk 2porsi
2 butir cengkeh.
Sajian perporsi 200 gr
sdm ketumbar bubuk.
Kandungan gizi
sdm jintan bubuk.
Bahan Energi Protei Lema Kh
sdm kunyit bubuk. (Kkal n k (g)
) (g) (g)
sdt garam halus. Paha
1341 81,9 112,5 -
ayam
Minyak goreng secukupnya.

Cara membuatnya :
kentan
31 1,05 0,09 6,75
g