PENGOLAHA DAN PENYAJIAN MAKANAN NEGARA CHINA

Findi Amimy Putri

Engla

Agisyina rahmatika

Lusi Putri Mimi

Program studi Pendidikan Kesejahteraan keluarga

Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan

Universitas Negeri Padang

Email : findiamimy.1boga@gmail.com

Abstrak

Cina merupakan salah satu Negara yang memiliki budaya tertua di dunia. Budaya
itu berlalu tanpa menunjukkan bahwa kemajuan maskan mereka berhubungan dengan hal
ini. Perkembangan ini tidak hanya melewati waktu seabad, tetapi lebih dari ribuan tahun. Di
Cina, seperti halnya di Negara lain, makanan diberi penghargaan yang tinggi. Makanan itu
sendiri dipandang sebagai sebuah karya seni, dan makanan disiapkan tidak hanya untuk
menghilangkan rasa lapar, teapi juga sebagai kesenangan estetis.

Cina adalah Negara yang luas. Setiap daerahnya memiliki makanan yang berbeda
kekhasannya. Sebagian besar kita akan membahas makanan dari daerah tenggara.
Perbedaan jenis makanan yang benar-benar terlihat ditemukan di cina bagian utara yang
makanannya lebih cendrung berbentuk sereal dari padi dan juga nasi. Dan seperti halnya
Negara lain di dunia, cina juga ada kecendrungan menggunakan resep-resep daerah selatan
yang lebih sedikit menggunakan rempah-rempah.

Kata kunci : pengolahan makanan tiongkok, penyajian makanan tiongkok, makanan khas
tiongkok.
Pendahuluan

Ibu kota : bejing , bahasa resmi : mandarin (resmi) , bahasa resmi yang di akui,
mongolia, uyghur. Zhuang dan lainnya. Agama : Tiongkok memiliki sejarah panjang dalam
hal kepercayaan dan menjadi tempat dari asal muasal berbagai tradisi agama-filsafat di
dunia. Konghucu dan Tao, ditambah Buddha, yang disebut "tiga pengajaran", memiliki
pengaruh siginifikan dalam pembentukan budaya Tionghoa. Unsur-unsur dari tiga sistem
kepercayaan tersebut masuk ke dalam agama tradisional atau populer. Agama-agama
Tionghoa berorientasi keluarga. Beberapa sarjana tidak menggunakan istilah "agama"
untuk menyebut sistem kepercayaan di Tiongkok, dan menganggap sebutan "praktik
kebudayaan", "sistem berpikir" atau "filsafat" sebagai istilah yang lebih cocok. Keadaan
Alam, Secara umum bentangan alam cina dapat dibedakan sebagai berikut. Daratan tinggi
Mongolia dalam. Daerah ini merupakan bagian utara cina yang terletak di tenggara gurun
gobi. Daerah ini beriklim continental kering sehingga merupakan gurun pasir. Bagian timur
dan timur laut. Daerah ini merupakan daerah aliran sungai Huang (utara), Chang Jiang
(tengah), dan Xi Jiang (selatan). Daerah ini dipisahkan oleh perbukitan Timurlaut dan
tenggara. Bagian hulu sungai Huang berada di gurun gobi. Sehingga pada waktu banjir,
sungai huang membawa lumpur kuning yang kemudian mengalir ke laut kuning.
Pedalaman bagian barat.Daerah ini merupakan pegunungan tinggi dan dataran tinggi
(daerah Tibet). Karena berupa pegunungan tinggi, puncaknya selalu tertutup salju. Di
sebelah utaranya terdapat pegunungan Himalaya dan trans Himalaya.Bagian barat
laut.Daerah ini merupakan dua lembah yang sempityang dikelilingi pegunungan tinggi
(pegunungan Tien Shan), yaitu lembah tarim yang bergurun (gurun Taklamakan) dan
lembah dzungari.

Iklim. Secara astronomis Cina terletak antara 18 ‘ LU – 48’ LU dan 74’ BT – 146’
BT. Berdasarkan hal ini, cina termasuk beriklim sedang di utara, subtropics di tengah, dan
tropis di selatan. Dilihat dari curah hujan cina dibagi menjadi tiga daerah yaitu, Daerah
yang agak lembab. Meliputi daratan cina utara, timur laut, dan Plato Tibet bagian utara
dengan curah hujan sekitar 500 mm pertahun.Dareah yang agak kering. Meliputi plato
Mongolia dalam dan plato Loss dengan curah hujan 300 mm per tahun.Daerah yang kering.
Meliputi daerah Sinkiang, bagian barat laut plato Mongolia dalam, dan bagian barat lau
plato Tibet dengan curah hujan lebih dari 250 mm per tahun.

Cina utara tergolong daerah yang beriklim sedang yang mengalami empat musim,
yaitu musim panas, musim gugur, musim dingin dan musim semi. Cina selatan tergolong
daerah yang beriklim tropis dan hanya mengenal dua musim yaitu, musim kemarau dan
musim penghujan. Batas Wilayah. Sebelah utara berbatasan langsung dengan Mongolia dan
Rusia. Sebelah timur berbatasan dengan korea dan jepang. Sebelah tenggara berbatasan
dengan Taiwan, hongkong, samudera pasifik, dan laut cina selatan. Sebelah selatan
berbatasan dengan Vietnam, laos, dan Myanmar. Sebelah barat daya berbatasan dengan
Bangladesh, india, Bhutan, dan Nepal. Sebelah barat berbatasan dengan Pakistan dan
Tadzikistan, Sebelah barat laut berbatasan dengan Kazakhstan dan pegunungan Tien Shan.

Metodologi Penelitian

Jenis penelitian ini adalah kuantitatif. Fokus penelitian adalah makanan khas dan
cara penyajian dan tata cara makan orang china. Teknik dalam mengumpulkan dengan
mengkaji dengan sumber literatur.

Pembahasan

1. Tata Cara Penyajian Makanan China

Cara menghidang makanan cina sangat mudah dan sederhana. Alat-alat makan dan
penyajian dapat dipilihdari jenis yang antik dan tradisional, dapat juga dipakai dari jenis
yang moderen. Jenis yang antic sangat indah dan mahal, Karen dibuat dari poselen yang
sangat halus dengan corak dan warna khas cina. Jenis yang baru biasanya dibuat dari bahan
keramik, Kristal, plastic, kaca, stainless, da sebagainya. Alat makan khas cina adalah
mangkuk dan sumpit yang dibuat dari berbagai macam bahan. Untuk menghidangkan
masakan cina biasanya menggunakan setelan makan yang lengkap, akan tetapi dengan
piring dan mangkuk sehari-hari kitajkuga dapat menghidangkan masakan cina dengan baik.

Membersihkan peralatan makanBiasanya pelayanan di Hong Kong ketika makan,

akan disediakan semangkuk besar berisi air air teh sebelum memakan dim sum. Jangan
sekali-sekali Anda meminum air tersebut, karena mangkuk berisi air tersebut untuk
membilas sumpit, sendok, dan peralatan lainnya sebelum makan. Hal tersebut bukan bearti
peralatan belum dicuci, tetapi itu adalah sebuah tradisi yang diwariskan dari generasi ke
generasi. Mengetuk meja saat dihidangkan teh, Meminum teh juga ada etikanya. Ketika teh
mulai dituangkan ke dalam cangkir, biasanya yang dihidangkan mengetuk ringan di atas
meja sebagai cara untuk menunjukkan rasa syukur. Konon kebiasaan ini berasal dari
Dinasti Qing, dimana ketika Kaisar Qianlong pergi ke kedai teh untuk menyamar. Lalu,
pemilik teh menuangkan teh untuk Kaisar dan temannya. Hal ini sudah menjadi tradisi
bahwa mereka akan tunduk pada Kaisar, tetapi karena mereka sedang menyamar, maka
mereka memutuskan untuk menyentuh jari mereka seolah-olah membungkuk dengan
tangan mereka. Letakkan sumpit, Saat Anda tidak sedang makan, pastikan Anda untuk
meletakkan sumpit dengan rata. Jangan biarkan sumpit tersebut berdiri tegak atau masuk ke
dalam makanan. Biasanya sumpit sering ditancapkan ke dalam semangkuk nasi. Di China
itu sangat dilarang, karena hal tersebut dipercaya seperti dupa untuk orang meninggal.
Selain itu juga tidak boleh menyilangkan sumpit menjadi huruf X, karena itu adalah simbol
kematian. Mendahulukan yang lebih tua, Di Indonesia sendiri, menghormati orang yang
lebih tua itu sangat penting. Begitulah dalam budaya China. Hal tersebut juga berlaku
ketika sedang makan bersama dalam satu meja makan, maka harus mendahulukan orang
yang lebih tua untuk mengambil makanan terlebih dahulu. Atau menunggu orang tua untuk
memerintahkan salah satu orang untuk memulai duluan. Berebut bon tagihan, Dengan
berebut bon tagihan itu sama saja menunjukkan bahwa Anda sangat murah hati dan baik
hati. Itulah mengapa ketika bon datang, perdebatan kecil dapat terjadi.

2. Alat Yan Digunakan Untuk Mengolah Oleh Masyarakat China

Alat-alat yang digunakan dalam pengolahan masakan cina, antara lain : Pisau
(Pisau yang dipergunakan antara lain : Pisau yang besar dan tajam (cleaver), Pisau yang
tipis dan sedang, Pisau yang runcing. Pisau-pisau ini harus selalu tajam.) , Talenan, Talenan
yang biasa digunakan adalah talenan dari kayu yang agak tebal seperti talenan daging
dalam dapur Indonesia. Wajan. Wajan yang biasa digunakan adalah wajan yang tebal
dengan dia telinga atau dengan satu tangkai. Wajan ini tersedia dalam berbagai ukuran.
Alat pengukus. (Dandang atau kelakat untuk pengukus makanan atau kue-kue.), Panci.
Panci tim yang terdiri dari dua buah panic bersusun, yang satu besar dan satu kecil,
Spatula. Sebagai pengaduk makanan saat dimasak. Ada yang terbuat dari kayu, stainless,
dan sebagainya. Sumpit (chopsticks). Sumpit ada dua macam yaitu, yang digunakan untuk
memasak dan yang digunakan untuk makan.

3. Bumbu dan Rempah dari China

Negara Cina merupakan Negara yang mayoritas menduduknya mengkonsumsi nasi

sebagai makanan pokok. Berdasarkan data yang lebih akurat, 2/3 dari penduduk Cina
mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Sementara 1/3 lainnya mengkonsumsi
makanan pokok kontinen utara ataupun amerika seperti gandum, barley, beans, millet, dan
jenis padi-padian lain. Long grained rice adalah tipe beras terbaik untuk dimasak ataupun
diolah menjadi berbagai makanan lain. Walaupun untuk congee, yaitu sejenis bubur yang
biasanya dihidangkan pada waktu sarapan pagi short grained rice lebih cocok digunakan.
Glutinous rice atau beras pulut lebih banyak digunakan untuk pastry dan festival makanan
special. Masyarakat cina banyak memakai bahan makanan khusus yang menjadi ciri khas,
diantaranya adalah sebagai berikut : Acar tahu, Tahu dikeringkan lalu dicampur dengan
anggur, rempah-rempah dan garam lalu biarkan sampai memuai. Digunakan untuk
melezatkan masakan bebek yang dikeringkan setelah diberi bumbu. Minyak, Minyak yang
paling sering digunakan masyarakat cina dalam masakannya adalah minyak kedelai ( bean
oil ) yang dibuat dari biji kedelai. Selain itu digunakan juga minyak kacang tanah (peanut
oil), minyak biji sawi (cabbage-seed oil), minyak wijen (sesame-seed oil), minyak biji
kapas (cottonseed oil), lemak babi, lemak ayam, dan terkadang lemak bebek. Untuk
masakan rumah tangga, minyak kacang tanah adalah yang paling sering digunakan karena
memiliki rasa yang palin baik. Untuk hidangan banquet, kebanyakan restoran cina
meggunakan leak babi. Vinegar (cuka), Dalam masakan cina, cuka yang paling banyak
digunakan adalah cuka yang terbuat dari beras. Fresh ginger root (jahe segar), Biasanya
sering digunakan dalam masakan ikan, seafood, daging, dan masakan unggas. Bawang
putih (garlic), Selalu digunakan dalam setiap masakan cina. Biasanya ditumis di
penggorengan sebelum daging dan sayuran ditambahkan. Bawang putih dimasak atau
dibuang setelah ditumis tergantung pada masing-masing tukang masak.

Corn starch (tepung maizena), Paling utama digunakan pada sup kental, saus, dan
kuah. Juga biasa digunakan untuk membungkus daging dan ikan untuk menambah rasa dan
kematangan. Black pepper, hot red pepper, dan szechuen pepper, Merupakan bumbu yang
paling banyak digunakan sebagai rempah.szechuen pepper adalah merica seperti
kebanyakan tetapi lebih pedas dan berbau harum. Seledri (Chinese parsley)(hsiang tsai =
sayuran berbau harum). Arak jahe, Merupakan bahan khusus yang terbuat dari campuran
arak merah dan jahe.

Angkak, Merupakan bahan pewarna merah berbentuk kecil, kering, merah, kulitnya
keriput. Sebelum dipakai harus direndam dulu 10 menit. Biji bunga teratai, Bahan
penambah wangi dan sedap dalam masakan cina. Dang guei (dapat dibeli di took obat
cina), Daun-daunan obat yang dikeringkan dan pedas untuk penambah gizi dan aroma. Yu
tian (adonan dari mentega, telur dan gula), Adonan ini digoreng dan diiris-iris lalu
dimasukkan kedalam kuah panas. Jika tidak cocok dapat digantikan dengan potongan roti
panggang. Kau fu, (Dibuat dari tepung gandum hingga seperti roti. Digunakan untuk
makanan gorengan. Dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama). Lada asin (ngo
hiong). Bumbu pewangi untuk pembuatan ayam goreng, ikan dan baso udang. Suatu
campuran dari dua sendok teh garam yang disangrai dengan sedikit minyak dan diberi satu
sendok teh lada atau bumbu ngo hiong. Minyak wijen, untuk menumis bumbu agar
diperoleh aroma yang sedap. Berasal dari biji wijen. Mien jin, Baso yang dibuat dari aci
sagu yang digoreng untuk pengganti baso daging bagi orang vegetarian. Minyak jala /
lemak babi, Bahan pemberi aroma pada ikan tim dan untuk membungkur macam-macam
makanan sebelum digoreng. Minyak cabai (layu), Dibuat dari bubuk cabe, air, dan minyak
panas. Pasta ikan, Campuran yang baik dari daging ikan dan bumbu-bumbu lainnya hingga
menjadi campuran pasta yang lembut digunakan untuk membuat bakso ikan dan untuk
melapisi macam-macam daging pada sup dan makanan kecil. Pasta kacang pedas (lo do
ban jiang), Dibuat dari kacang merah dan kacang kedelai yang dihaluskan. Pasta kacang
manis (tiem mien jiang), Dibuat dari ragi roti, cabai dan rempah-rempah lain. Pasta kacang
kedelai (do ban jiang), Dibuat seperti bumbu pasta kacang manis, tetapi dari ragi kacang
kedelai. Pasta wijen, Dibuat dari wijen yang dihaluskan. Pekak (star anise), Saus tiram
(oyster sauce), Sa chia jiang, Soya bean paste, Soy sauce / kecap asin / kecap cina, Tiram
kering. Kulit pembungkus isi makanan. Telur kepiting, (Telur kepiting dikeringkan,
dipergunakan untuk menambah aroma saja).

4. Makanan Khas China

Cina juga terkenal dengan berbagai makanan khasnya yang begitu lezat. Tidak
kalah dengan berbagai makanan khas Eropa yang sangat lezat dan telah mendunia,
beberapa makanan khas Cina sesungguhnya telah banyak dikenal pula di berbagai belahan
bumi. Makanan khas cina sebagai berikut: Bebek peking, (dipercaya sebagai hidangan
untuk para raja. Bebek peking merupakan bebek panggang berwarna merah kecoklatan
yang berbumbu manis. Bebek peking umumnya disajikan dengan cara diiris tipis dan dapat
dimakan bersama nasi maupun pancake dan saus kacang merah yang manis.). Bintanghulu
(manisan cina), Bintanghulu terbuat dari buah kering, seperti apel atau cherry, yang
dicelupkan ke dalam gula yang telah dicairkan. Permen kemudian akan terbentuk dari gula,
yang melapisi buah kering tadi, yang telah mengeras. Jiaozi, terkenal dengan nama
dumpling. Makanan lezat khas Cina ini mirip seperti siomay yang banyak terdapat di
Indonesia dan tentunya sudah dikenal luas. Ayam pengemis, Nama makanan ini memang
cukup unik, seunik cerita yang melatarbelakanginya. tersebutlah seorang pengemis yang
sangat lapar. Saking laparnya, ia memutuskan untuk mencuri seekor ayam yang ketika itu
tengah berkeliaran. Kemudian, agar tidak diketahui orang lain bahwa ia tengah memasak
ayam curian, ia memasak ayam itu dnegan cara membungkusnya dalam daun teratai dan
tanah liat. Tidak disangka, ayam yang dibungkus dalam daun teratai dan tanah liat ini
memiliki rasa yang khas, unik, dan lezat tentunya. Ma Yi Shang Shu (semut memanjat
pohon), Ma yi shang shu yang, selain terkenal dengan keunikan namanya, juga terkenal
dengan kelezatannya ini berasal dari daerah Sichuan. Makanan ini terbuat dari cincangan
halus daging sapi yang ditumis bersama mi dan bumbu, seperti rempah-rempah dan cabai.
Rasanya memang sangat pedas. Bakso kepala singa, Bakso kepala singa adalah bakso yang
berukuran antara 7 hingga 10 sentimeter. Bakso yang cukup besar ini umumnya disajikan
hanya satu butir dalam setiap mangkuk. Chow Mein, (Masakan mi yang banyak
mendominasi di Cina memang berupa mi rebus). Wonton, (Wonton adalah makanan
berupa sejenis siomay yang disajikan di dalam sup. Wonton terbuat dari daging ikan atau
udang yang dibungkus dengan kulit siomay rebus yang halus. Sementara itu, sup hangat
tempat wonton disajikan memiliki rasa yang cukup pedas. Makanan ini ternyata telah
dikenal sejak zaman dinasti Tang pada abad ke-7 dan umumnya dimakan untuk merayakan
datangnya musim dingin. Tahu Ma Po, ( tahu ma po. Masakan ini terbuat dari tahu lembut
yang digoreng bersama lada bubuk dan cabai merah. Tahu yang memiliki rasa pedas ini
kemudian disajikan bersama daging sapi giling dan bawang bombay. Tahu ma po yang juga
terkenal sebagai makanan lezat khas Cina ini umumnya disajikan dengan nasi hangat.)
Ayam Cincang Gong Bao.

Simpulan dan saran

Simpulan

Masakan cina sangat terkenal di seluruh dunia. Bahan yang digunakan sangat
banyak dan khas. Begitu juga dengan alat, teknik pengolahan, teknik menghidangnya. Pada
dasarnya, teknik memasak makanan cina tidak terlalu sulit. Selain itu orang cina sangat
memperhatikan bentuk, warna, aroma, dan rasa masakannya

Saran

Menyadari bahwa penulis masih jauh dari kata sempurna, kedepannya penulis akan
lebih fokus dan details dalam menjelaskan tentang makalah di atas dengan sumber -sumber
yang lebih banyak yang tentunga dapat di pertanggung jawabkan. Untuk saran bisa berisi
kritik atau saran terhadap penulisan juga bisa untuk menanggapi terhadap kesimpulan dari
bahasan makalah yang telah di jelaskan. Untuk bagian terakhir dari makalah adalah daftar
pustaka. Pada kesempatan lain akan saya jelaskan tentang daftar pustaka makalah.

Daftar Pustaka

Kadar,halimah.masakan oriental seri B.1985.departemen pendidikan dan kebudayaan.

Pengolahan dan penyajian makanan oriental. PKK FT UNP

Tsai Ming,Cheong Liew. 2007. The Asian Kitchen. Periplus Edition. Singapore

Zulfikar.D.(2019,Januari). Pengolahan dan Penyajian Makanan Malaysia. OSF.

IO/INA.RXIV

Zulfikar. D. (2019,Januari). Pengolahan Penyajian Makanan Thailand. OSF. IO/INA.RXIV