MAKALAH

GIZI KULINER

(MAKANAN PESTA)

DOSEN PEMBIMBING

Hj. APRIANTI,S.Pd.,M.Pd.

DISUSUN OLEH :

- AINUN LATIFAH

-DEVITA MAHARANI PUTRISOEN

-MUHAMMAD ARSYAD

-PUTRI LESTARI

-SITI KHAIRIYATI

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANJARMASIN
JURUSAN DIPLOMA III GIZI
TAHUN AKADEMIK 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya

sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Makanan Pesta” ini tepat

pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dosen

pada mata kuliah Gizi Kuliner. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah

wawasan tentang Makanan Pesta bagi para pembaca dan juga bagi penulis.

Kami mengucapkan terima kasih kepada ibu Aprianti,S,Pd.,M.Pd selaku dosen mata

kuliah Ilmu Gizi Dasar yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah

pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi ini.

Kami menyadari, makalah yang kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh

karena itu, kritik dan saran yang membangun akan kami nantikan demi kesempurnaan

makalah ini.

Banjarbaru, Agustus 2021

Kelompok 3

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................... ........... i

DAFTAR ISI ................................................................................................................. ...........ii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................. ............ 1
1.1 LATAR BELAKANG .............................................................................................. .......... 1
1.2 RUMUSAN MASALAH .......................................................................................... .......... 2
1.3 TUJUAN .................................................................................................................... ......... 2
1.4 MANFAAT ................................................................................................................ ......... 2
BAB II PEMBAHSAN ................................................................................................... .......... 3
2.1 DEFINISI MAKANAN PESTA.................................... ...................................................... 3
2.2 TEKNIK HIDANGAN MAKANAN PESTA.....................................................................7
2.3 RESEP MAKANAN PESTA.......................... ....................................................................8
BAB III PENUTUP ....................................................................................................... ......... 12
3.1 KESIMPULAN ....................................................................................................... .......... 12
3.2 SARAN..............................................................................................................................12
DAFTAR PUSTAKA ............................................ ................................................................. 13

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Masyarakat Indonesia identik dengan pesta perayaan maupun pesta

tradisional. Pesta merupakan kesempatan untuk berbagai interaksi sosial,
tergantung pada peseratnya dan pemahaman mereka tentang perilaku yang
dianggap layak untuk acara tersebut. Akibatnya, pesta cenderung memperkuat
standar budaya dan/ atau kontra-budaya.
Pesta merupakan suatu acara sosial yang dimaksudkan sebagai perayaan,
dengan perjamuan makan dan minum dengan suasana yang sangat meriah.
Baik yang bertujuan untuk merayakan atau memperingati suatu hal ataupun
hanya sebagai bentuk hiburan semata. Suatu pesta tidak selalu berupa acara
perayaan dengan sajian makanan dan minuman, namun bisa saja dengan acara
perayaan yang melibatkan banyak orang.
Contoh pesta yang sering terjadi di Indonesia yaitu pesta ulang tahun. Pesta
ulang tahun adalah perayaan yang dilakukan untuk merayakan kelahiran
seseorang. Pesta ulang tahun adalah kejadian yang paling luas dirayakan di
seluruh dunia. Pesta untuk anak-anak biasanya dilakukan di rumah dengan
menyediakan minuman ringan dan kue-kue atau makanan kecil, sedang pesta
orang dewasa dapat diselenggarakan di tempat-tempat khusus, tergantung
kelas sosial dan tingkat kemampuan keuangan yang bersangkutan. Misalnya,
restoran, hotel, atau sebuah tempat liburan khusus dengan makanan dan
minuman yang berlimpah.

1
1.2 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian dari Makanan Pesta?

2. Apa saja jenis-jenis Makanan Pesta?
3. Bagaimana teknik penghidangan Makanan Pesta?
4. Apa saja resep Makanan Pesta?
1.3 Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan dan penulisan makalah ini adalah untuk
mengetahui dan memahami apa yang dimaksud dengan makanan pesta, jenis-
jenis makanan pesta, teknik dalam menghidakan makanan pesta, serta
mengetahui dan memahami resep atau cara pembuatan makanan pesta.

1.4 Manfaat
Adapun manfaat bagi mahasiswa dari makalah ini, yaitu:

1. Mampu menjelaskan pengertian Makanan Pesta

2. Mampu menjelaskan apa saja jenis-jenis Makanan Pesta

3. Mampu menjelaskan apa saja teknik hidangan Makanan Pesta menyertai

resep Makanan Pesta

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Definisi Makanan Pesta

A. Pengertian Makanan Pesta

Makanan adalah segala sesuatu yang memiliki mengandung gizi yang

seimbang, mengandung serat dan zat-zat yang diperlukan tubuh untuk proses
tumbuh kembang, sehingga atas alasan inilah menu makanan sehat harusnya
kaya akan unsur zat gizi seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin, serta
sedikit lemak tak jenuh, dan lebih tepatnya disingkat dengan nama menu 4
sehat 5 sempurna.

Pesta merupakan suatu acara sosial yang dimaksudkan sebagai perayaan,

dengan perjamuan makan dan minum dengan suasana yang sangat meriah.
Baik yang bertujuan untuk merayakan atau memperingati suatu hal ataupun
hanya sebagai bentuk hiburan semata. Suatu pesta tidak selalu berupa acara
perayaan dengan sajian makanan dan minuman, namun bisa saja dengan acara
perayaan yang melibatkan banyak orang. Pesta dapat bersifat keagamaan atau
berkaitan dengan musim, pada tingkat yang lebih terbatas, berkaitan dengan
acara pribadi atau juga memperingati atau merayakan suatu peristiwa khusus.

Makanan Pesta merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan pada

jamuan makan tertentu ( ulang tahun, pernikahan, peringatan perkawinan,
menghormati seseorang, keakraban, bisnis, perkenalan, kegiatan sosial
lainya). Beberapa pesta / jamuan yang dikenal :

1. Cocktail Party
Pesta cocktail (cocktail party) bersifat standing party (pesta tanpa tempat
duduk), berlangsung lebih sore dan berakhir sebelum waktu makan
malam (sekitar pukul 19.00). Diciptakan di Amerika Serikat, arti cocktail

3
 sendiri adalah jenis minuman beralkohol yang merupakan campuran dua
atau tiga macam minuman, sama-sama beralkohol atau dengan sari buah,
untuk menambah cita rasa. Sebagai santapan disajikan finger food, yaitu
makanan atau kue yang bentuknya mungil misalnya canape, mini
sandwich, dan petit fours. Belakangan, bagi mereka yang tidak suka
minuman beralkohol, diciptakan mocktail. Prinsipnya sama dengan
cocktail, yaitu merupakan campuran dari dua atau tiga bahan minuman,
seperti sari buah dicampur minuman bersoda.

2. Bussiness Party
Prinsip bussiness party secara umum sama dengan cocktail party.
Diadakan pada saat makan malam (dinner) atau setelah jam kerja. Untuk
hidangan bussines party biasanya tergantung pada jam penyelenggaraan
pesta.

3. Wedding Party
Hal yang harus ada dalam resepsi pernikahan adalah makanan. Untuk
acara pernikahan bisanya ada dua pilihan paket makanan yaitu buffet dan
set menu. Buffet menawarkan tamu bebas untuk mengambil makanan
yang telah disediakan pelayan di stand makanan. Buffet juga dikenal di
masyarakat dengan sebutan prasmanan. Tamu bisa mengambil dengan
leluasa sesuai selera mereka. Sedangkan set menu, tamu akan duduk pada
sebuah meja dan para pelayanan menghidangan satu persatu makanan ke
meja tamu.

4. Tea Party
Sebuah pesta teh adalah pertemuan untuk makan kecil yang disebut teh
sore. Pesta teh formal sering ditandai dengan penggunaan peralatan yang
prestisius, seperti porselen , bone china atau perak . Meja dibuat agar
terlihat paling cantik, dengan serbet kain dan cangkir serta piring yang
serasi. Selain teh, pesta yang lebih besar dapat memberikan pukulan , atau

4
 dalam cuaca dingin, cokelat panas . Teh disertai dengan berbagai
makanan yang mudah diatur saat berada di ruang duduk: sandwich tipis,
seperti mentimun atau tomat, irisan kue, roti atau roti gulung, kue kering,
biskuit, dan scone adalah hal biasa. Pesta teh juga dibuat oleh anak-anak
kecil di mana para tamu terdiri dari boneka binatang, boneka, teman (baik
nyata maupun imajiner ) dan anggota keluarga.

5. State Banquets

Banquets merupakan jamuan kenegaraan yang ditujukan untuk

menghormati tamu yang berkunjung pada negara tersebut. Pesta ini
bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata cara internasional.
Bangket atau andrawina adalah suatu pesta perjamuan yang biasanya
diadakan pada saat – saat tertentu, di luar pelaksanaan restoran yang
reguler. Bangket dapat juga diadakan untuk luncheon ataupun dinner.
Pesta ini diadakan di ruangan khusus di suatu hotel yang sudah
direncanakan sebelumnya , biasanya jenis menu yang dihidangkan sudah
pasti dan jumlah tamu yang akan datang cukup banyak.

Beberapa hal penting perlu diperhatikan pada waktu menyusun menu

untuk bangket :

Makanan, terutama makanan yang akan dihidangkan dalam jumlah banyak

harus dipilih makanan yang dapat diolah dan dihidangkan dengan cepat dan
rapi. Hindari penyajian makanan yang memerlukan banyak hiasan pelengkap
( garnish ) dan rumit.

5
B. Jenis-jenis Makanan Pesta

Pada suatu perayaan atau pesta terdapat berbagai macam Jenis-jenis

hidangan yang telah di sediakan oleh penyelenggara acara. Di Indonesia jenis
makanan yang sering disajikan untuk tamu pesta atau perayaan adalah jenis
makanan utama yaitu Nasi goreng, Aneka sup, Olahan ayam dan ikan, Mie
goreng, Bakso, Aneka bubur manis, Sate Kambing, Sate Ayam, Soto Ayam,
Batagor,Kupat Tahu, Lontong Kupang, Mie Aceh, Siomay , Gado-gado ,
Tahu Campur, Empek-empek, Soto Kikil, Nasi Rawu,Lontong Capgomeh,
Sate Padang.

Sedangkan makanan pesta untuk jenis hidangan pelengkap yaitu Aneka

gorengan, Rujak cingur, Ronde, Serabi, Zuppa soup, aneka jajanan basah,
aneka bubur manis. Selain itu juga terdapat jenis makanan pesta berdasarkan
jenis bahannya yaitu :

1. Aneka masakan berbahan baku ayam

Ayam Goreng Kremes, Ayam Bakar Kecap, Ayam Bumbu Rujak, Ayam
Saos Mentega, Ayam Saos Inggris, Ayam Rica – Rica, Ayam Kare, Ayam
Paprika

2. Aneka masakan berbahan daging.

Yaitu Semur daging kambing, Rendang daging sapi, Tongseng, Bistik

Daging, Sapi Lada Hitam, Rollade Steak

3. Aneka masakan berbahan ikan

Makanan atau olahan berbahan dasar ikan yaitu, ikan Bakar Saus Madu, Ikan
Asam Manis, Ikan Rica-Rica, Ikan Bakar Kecap, Ikan Asam Pedas, Tongkol
Suwir Dabu-Dabu

6
 4. Aneka macam sayur tumis

Capcay, Cah Brokoli, Cah Jagung Sosis, Cah Ayam Jamur, Tumis Buncis
Daging Cincang, Tumis Orak Arik Telur Sosis, Tumis baby kailan, Tumis
kacang panjang

5. Aneka macam sup

Sup Kimlo, Sup Ayam jamur, Sup Tomyam, Sup Jagung, Sup Asparagus,
Sup Makaroni, Sapo Tahu, Sup Ayam Bihun

6. Aneka minuman es

Es Cocktail, Es Manado, Es Cincau Biji Selasih, Es Degan Madu, Es Sarang

Burung, Es Cendol Banjarnegara, Es Teler, Es Kelapa Muda, Es Longan
Natadecoc.

2.2 Teknik Hidangan Makanan Pesta

Cara penyajian hidangan pada perayaan pesta sesuai dengan kesepakatan

yang telah disetujui bersama ketika membuat kontrak order. Ada dua cara
penyajian yang sangat popular di masyarakat kita yaitu penyajian makanan
dengan cara prasmanan atau buffet dan cara penyajian makanan pondok

1. Prasmanan
Penyajian makanan dengan konsep prasmanan, menampilkan beberapa
pilihan menu dalam satu meja panjang. Biasanya ada pelayan yang akan
membantu menyajikan makanan sesuai porsi dan menjelaskan bahan-
bahan yang terkandung dalam makanan untuk tamu yang memiliki alergi
atau pantangan tersendiri. Jika pesta Anda berskala besar, biasanya pihak
katering akan menata beberapa meja sekaligus agar antrian para tamu saat
akan mengambil makanan, tidak terlalu panjang. Makanan pembuka
seperti salad atau sup sebaiknya diletakkan di awal meja, sehingga tamu
yang sudah merasa lapar bisa memulai makan sementara menunggu giliran
antri untuk menikmati hidangan lainnya. model ini dianggap sangat
pratis.karena tidak membutuhkan banyak pelayan. Pada umumnya

7
 makanan yang disediakan terdiri dari nasi, lauk-pauk, sayuran, buah dan
minuman, oleh karena itu model ini dianggap standar, tidak bisa memberi
kesan mewah terhadap resepsi yang diadakan.
2. Model pondok atau stan makanan
Hampir mirip dengan prasmanan yang memungkinkan para tamu untuk
memilih hidangan yang tersedia, namun biasanya setiap menu memiliki
stannya tersendiri. dalam hal ini pihak catering harus menyediakan pondok
atau stand ditempat pesta berlangsung, menu makanan disajikan secara
terpisah-pisah, satu stand untuk satu jenis menu makanan. Jika Anda
memiliki tema khusus, Anda bisa menerapkannya di sini. Jika Anda
mengadakan pesta di tepi pantai, maka Anda bisa memilih stan makanan
yang terdiri dari seafood, barbeque, nasi campur bali, dan jus segar.
Keuntungan pesta dengan memilih cara penyajian model pondok
diantaranya, terkesan mewah, pengunjung dapat memilih sendiri hidangan
yang disukai, pengunjung tidak menemukan keadaan hidangan yang sudah
berantakan diacak pengunjung awal.

2.3 Resep Makanan Pesta

1. Puding Lumut

Bahan-bahan:

- 400 gr air
- 85 gr santan kental
- 70 gr endapan pandan
- 7 gr agar plain
- 1 butir telur, kocok lepas
- 75 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:

8
- Campur air, santan, pandan, telur aduk rata, saring jika perlu
- Masukkan gula pasir, garam, aduk rata
- Masak pada api kecil dan ditutup, aduk sesekali
- Tuang wadah puding bentuk telur puyuh

Bahan banana chiffon cake:

- 4 butir kuning telur

- 25 gr brown sugar
- Sejumput garam
- 200 gr pisang, lumatkan
- 45 gr minyak
- 90 gr tepung prot rendah
- 4 butir putih telur
- 25 gr gula pasir
- 1 sdm air perasan lemon

Puding busa coklat:

- 2 butir putih telur

- 400 gr susu cair
- 2 sdm cocoa bubuk
- 50 gr gula pasir
- 1 agar-agar plain

Cara membuat:

- Masak semua bahan kecuali putih telur sampai mendidih

9
 - Selagi menunggu mendidih sambil sesekali diaduk, mixer putih
telur sampai firm peak
- Masukkan susu tadi ke dalam putih telur pelan-pelan sambil di-
mixer kecepatan tinggi sampai suhu agak menghangat
- Tuang ke atas banana cake yang sudah diolah sebelumnya

2. Sup Asparagus Jagung

- 2 buah jagung manis
- 1 kaleng asparagus
- 2 butir telur ayam
- 1 ruas jahe kecil
- 3 siung bawang putih
- Kecap ikan
- Garam
- Gula
- Kaldu ayam
- Tepung maizena
- Sedikit minyak

Cara membuat:

- Tumis bawang putih sampai harum. masukan kecap ikan 1sdt.

- Tuang kaldu ayam, tunggu sampai mendidih
- Masukan jagung dan asparagus
- Beri gula,garam,dan merica sesuai selera
- Kecilkan api, masukan maizena yang telah dikentalalkan. masukan
sedikit2 sambil diaduk.
- Masukan kocokan telur perlahan sambil diaduk.
- Siap dihidangkan

10
3. Nasi Goreng Hongkong
Bahan-bahan:
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdt minyak wijen
- 2 siung besar bawang putih, cincang halus
- 10 g bawang bombay, cincang
- 100 g udang kecil, kupas, iris kasar
- 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk
- 1/2 buah (50 g) wortel, potong kecil
- 300 g nasi putih dingin
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kaldu jamur/ayam
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 1 butir telur ayam
- 1 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat:

- Panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bawang putih dan

bawang bombay hingga harum dan layu.
- Masukkan udang dan ebi, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan wortel, aduk hingga layu.
- Masukkan nasi dan tambahkan kecap asin, kaldu jamur, saus tiram
dan garam.
- Aduk cepat di atas api besar hingga tercampur rata.
- Kocok telur, tuangkan ke atas nasi, aduk dengan api besar hingga
telur menyatu dengan nasi dan agak kering.
- Masukan daun bawang, aduk dan angkat.
- Sajikan hangat

11
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Makanan adalah segala sesuatu yang memiliki mengandung gizi yang
seimbang, mengandung serat dan zat-zat yang diperlukan tubuh untuk
proses tumbuh kembang, sedangkan pesta merupakan suatu perayaan,
penjamuan dalam waktu tertentu yang dilaksanakan dengan meriah.
Jadi makanan pesta adalah susunan hidangan makanan yang disajikan
pada jamuan makan tertentu. Beberapa pesta jamuan dikenal dengan
sebutan coctail party, bussiness party, wedding party, tea party, State
party.
Makanan pesta memiliki beberapa jenis yaitu makanan pesta jenis
makanan utama seperti Nasi goreng, Aneka sup, Olahan ayam dan
ikan, Mie goreng, Bakso, Sate Kambing, Sate Ayam, Soto Ayam,
Lontong Kupang, Mie Aceh, Gado-gado, selain itu juga terdapat
makanan pesta jenis makanana pelengkap seperti zuppa sup, aneka
gorengan, aneka kue basah dan masih banyak lainnya.
Pada suatu pesta atau perayaan terdapat dua cara penyajian makanan
yang dihidangkan yaitu dengan cara prasmanan, yang mana terdapat
beberapa menu makanan dalam satu meja panjang. Selain itu juga
terdapat dihidangkan melalui metode pondok atau stan makanan, yang
mana penyelenggaraan acara menyediakan stan untuk setiap makanan
yang tersedia, jadi satu makanan terdapat pada satu stan. Adapun resep
makanan pesta yang dapat dicoba dalam pengeolahan untuk diri
sendiri yaitu seperti puding lumut, sup asparagus, nasi goreng
hongkong dan masih banyak yang lainnya.
3.2 Saran
Dengan adanya makalah yang berjudul ”Makanan Pesta” semoga dapat
menambah pengetahuan bagi pembaca dan dapat memberikan

12
penjelasan / pemahaman bagi seseorang yang belum memahami
tentang Makanan Pesta. Makalah ini masih jauh dari kesempurnaan.
Oleh karena itu, kami masih mengharapkan kritik dan saran guna
penyempurnaan.

13
 DAFTAR PUSTAKA

https://slidetodoc.com/makanan-pesta-by-meyrina-s-loaloka-sst-pengertian/
https://slidetodoc.com/makanan-pesta-by-meyrina-s-loaloka-sst-pengertian/
https://id.scribd.com/doc/170859815/Makanan-Pesta-Darmawisata-Dan-
Selamatan
https://id.scribd.com/doc/224628610/makanan-pesta
https://www.primarasa.co.id/artikel-tanya-jawab/pesta-cocktail
https://travel.kompas.com/read/2020/02/15/145500727/makanan-pernikahan--
mana-lebih-praktis-set-menu-atau-buffet-?page=all
https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_party
http://masrukinsmk2.blogspot.com/p/banquet.html
https://elib.unikom.ac.id/files/disk1/705/jbptunikompp-gdl-isaangelab-35224-9-
unikom_i-i.pdf
https://fdokumen.com/document/makanan-pesta.html
http://pariwisatadanteknologi.blogspot.com/2010/06/jenis-jenis-menu.html
https://m.fimela.com/lifestyle/read/3756646/variasi-penyajian-katering-
pernikahan
https://www.jasaservis.net/penyajian-hidangan-pesta/.html
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/erina-wardoyo/10-menu-makanan-
yang-jadi-favorit-tamu-pesta-pernikahan
https://www.merdeka.com/sumut/7-resep-makanan-penutup-yang-cocok-untuk-
acara-pesta-dari-pudding-hingga-es-doger-kln.html?page=2
https://food.detik.com/nasi/d-5064402/resep-nasi-goreng-hong-kong-yang-sedap-
untuk-sarapan
https://cookpad.com/id/resep/3486474-sup-asparagus-jagung

14