GIZI KULINER

MAKANAN
TIMUR TENGAH

Hj. Aprianti,S.Pd, M.Pd

 MAKANAN TIMUR TENGAH
CIRI KHAS MAKANAN TIMUR TENGAH:
Dipengaruhi oleh aturan-aturan dalam
agama,terutama agama Islam.Mereka
mengonsumsi dan menyukai daging
ayam,domba,kambing,sapi dan bahkan onta.
 MAKANAN TIMUR TENGAH
• Pada umumnya,hidangan bangsa arab
bercitarasa tajam atau agak
getir/pahit(bitterness) dari penggunaan
bumbu antaralain:
• Bawang bombai
• Bawang putih
• Kulit jeruk lemon yang dikeringkan
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

• Bahan-bahan yang digunakan di negara-

negara arab antara lain:
• Sumber karbohidrat:
• Beras
• Gandum
• Barley
• Oat
Sumber protein hewani dan nabati:
• Daging kambing
• Daging sapi
• Daging onta
• Ayam
• Ikan
• Sumber mineral:
• Kacang-kacangan
• Tomat
• Bawang bombay
• Labu
 TEKNIK MEMASAK:
• Pada umumnya hampir semua teknik memasak dengan menggunakan
panas basah,panas kering dan panas minyak dipergunakan untuk
mengolah hidangan arab.

POLA MENU TIMUR TENGAH

HIDANGAN UTAMA LENGKAP( Main Meal)
• Dalam sehari hanya dikonsumsi pada kesempatan makan siang dan
makan malam
• Appetizer
• Lebih dikenal mezze berupa Zalatah (salad),terdiri dari campuran
sayuran,minyak zaitun dan yoghurt.
HIDANGAN POKOK
• Dibuat dari bahan beras,gandum barley dan oat. Hasil
olahan beras berupa nasi yang diolah dengan teknik boiling
dan dicampur daging dan sayuran serta minyak samin.
• Lauk pauk
• Bersumber dari protein hewani dan nabati. Daging yang
paling digemari masayrakat arab adalah daging
kambing,domba dan ayam. Beberapa jenis hidangan
populer lainnya adalah:
• - Maraq
• - Malbi
 Minuman(Beverages)

Minuman yang umumnya dikonsumsi

berupa teh dan kopi. Jenis minuman yang
beralkohol tidak dikonsumsi,karena
merupakan larangan ajaran agama Islam.
PENYAJIAN DAN TATA CARA MAKAN
Dalam acara atau pesta jamuan,makanan disajikan secara
prasmanan.Semua orang bebas mengambil sendiri.Semua
makanan kecuali salad disajikan dalam nampan yang berukuran
besar terbuat dari tembikar,kuningan atau stainless steel
besar.Orang yang makan duduk di lantai mengelilingi makanan.