HIDANGAN

TIMUR
TENGAH
DEFINISI HIDANGAN TIMUR
TENGAH
Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah
masakan di negara-negara Timur Tengah. Bahan yang biasanya
digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu, wijen,
peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-lain.
JENIS-JENIS HIDANGAN TIMUR
TENGAH
• Kebab
• Nasi Kebuli
• Nasi Biryani
• Nasi Mandhi
• Umm Ali, dll.
TEKNIK PENGOLAHAN HIDANGAN
TIMUR TENGAH
Pada umumnya hampir semua teknik memasak hidangan Timur
Tengah menggunakan panas basah, panas kering dan panas minyak
dipergunakan untuk mengolah hidangan-hidangan Timur Tengah.
Peralatan memasak yang digunakan berupa panci (cuscouiere dari
Algeria), adalah panci yang dibuat dari bahan tembikar yang bagian
atasnya dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang untuk
menempatkan bahan makanan dan bagian bawahnya merupakan
tempat cairan (semacam dandang).
POLA MAKAN BANGSA TIMUR
TENGAH
Pola makan bangsa Timur Tengah dalam sehari diklasifikasikan
menjadi hidangan utama lengkap (main meal) dan minuman
(beverages).
Kemudian main meal diklasifikasikan menjadi 3 macam, yaitu :
• Hidangan Pembuka (Appetizer)
• Hidangan Utama (Main Course)
• Hidangan Penutup (Dessert)
A. HIDANGAN UTAMA LENGKAP (MAIN
MEAL)
• Hidangan Pembuka (Appetizer)
Beberapa contoh hidangan pembuka yang populer:
1) Taramasalata atau Tarama
2) Pastirma
• Hidangan Utama (Main Course)
1) Sumber Protein Hewani
Contohnya seperti kebab yaitu daging panggang/ bakar dari daging
ayam, kambing, atau sapi.
2) Sumber Karbohidrat
Contoh hidangan populer yang dibuat dari bahan pokok beras
adalah: pilaf atau pilau.
3) Sumber Mineral Sayuran
Contoh hidangan sayuran yang populer adalah: moussaka dan imam
bayildi/ sultan bayendi.
• Hidangan Penutup (Dessert)
Sajian hidangan penutupnya berupa jenis-jenis hidangan berasa manis, antara lain
baklava, halva, turkish delight atau loukom.
B. MINUMAN (BEVERAGES)
Sajian minuman yang paling populer adalah kopi kental dan teh yang
diberi gula. Karena adanya larangan mengkonsumsi minuman
beralkohol dalam ajaran agama Islam, minuman kopi menjadi alternatif
dan disukai dan menjadi minuman nasional bagi masyarakat Timur
Tengah.
BUDAYA DAN TRADISI MAKAN ORANG
TIMUR TENGAH
Bangsa Timur Tengah memiliki pola makan atau budaya makan yang mirip dengan budaya Asia.
Masyarakat Timur Tengah lebih menyukai tradisi makan bersama. Untuk tipe makanannya sama
seperti budaya Barat yaitu terdiri dari hidangan pembuka, makanan utama, dan hidangan penutup.
Pembedanya adalah cara dan waktu penyuguhannya.
Masyarakat Timur Tengah terutama Arab lebih suka makan dengan cara berjama’ah, atau satu
nampan besar untuk berbanyak orang. Hal ini mengikuti sunnah Rasul, karena makan berjama’ah
akan mempererat persaudaraan dan menyebabkan turunnya barakah pada makanan.