MASAKAN TIMUR TENGAH

Dosen Pengampu : Putri Ronitawati, S.K.M, M. Si

Oleh :

Najwa Ardelia

20220302087

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

JAKARTA

2023
 PENDAHULUAN
Timur Tengah adalah sekelompok negara yang berkisar dari Afrika Utara. Makanan
Timur Tengah adalah resep yang paling fleksibel dan dibuat dengan mudah. Makanan Timur
Tengah didefinisikan oleh daerah dan tradisi orang-orang yang tinggal di sana.
Makanan khas Timur Tengah ini menurut sejarahnya berasal dari Turki. Namun ada
juga yang mengatakan dari Arab yang dikenal dengan Kabbeh. Makanan khas ini mulai
meluas ketika para pedagang Turki mengadakan kontak dengan masyarakat kota Berlin,
Jerman sekitar abad 18.
Tujuan paper ini adalah untuk mengetahui pengertian Masakan Timur Tengah, contoh
Masakan timur Tengah, dan hal-hal lainnya mengenai Masakan Timur Tengah yang dapat kita
bahas untuk diketahui.

PEMBAHASAN

A. Pengertian Masakan Timur Tengah

Timur Tengah adalah sekelompok negara yang berkisar dari Afrika Utara.
Makanan Timur Tengah adalah resep yang paling fleksibel dan dibuat dengan mudah.
Makanan Timur Tengah didefinisikan oleh daerah dan tradisi orang-orang yang tinggal
di sana. Dengan iklim yang hangat, makanan seperti anggur, lemon, buahzaitun, mint,
peterseli dan terong biasanya tumbuh dan ditemukan dibanyak hidangan.
Makanan khas Timur Tengah ini menurut sejarahnya berasal dari Turki. Namun ada
juga yang mengatakan dari Arab yang dikenal dengan Kabbeh. Makanan khas ini mulai
meluas ketika para pedagang Turki mengadakan kontak dengan masyarakat kota
Berlin, Jerman sekitar abad 18. Aslinya daging kebab dipanggang, disajikan dengan
roti pita, paprika, dan saus.
Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-negara
Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu,
wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa makanan yang terkenal
adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang terkenal adalah arak.
Dalam perkembangannya, proses pembuatan mengalami penyesuaian dan
pencampuran dengan kebiasaan masyarakat Jerman. Kebab disajikan juga dengan
aneka roti dan salad. Pola pemanggangan daging Kebab pun mulai berkembang dari
tradisional ke pola modern menggunakan pemanggangan elektrik maupun gas. Di
Jerman sendiri saat ini Kebab mampu menyaingi Hamburger yang sudah lama mereka
kenal. Kebab telah merambah berbagai belahan dunia, Eropa Barat, Eropa Timur,
Amerika, Kanada, Australia, Jepang, Cina, Malaysia, Indonesia.
 Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negaranegara
Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu,
wijen, peterseli, mentha, kacangArab, dan lain-lain.
- Sumber karbohidrat : beras, gandum dan oat
- Sumber protein dan nabati : daging kambing, domba, sapi onta, ayam dan ikan
- Sumber mineral : kacang-kacangan (cheakpea, lentil, kacang polong, pistachios)tomat,
bawang bombay, labu dan lain-lain. Bumbu jenis ramuan bumbuyangdigunakan antara
lain “abazir” merupakan campuran bumbu yang terdiri dari lada,pala, ketumbar, jintan,
kayu manis, cengkeh dan kapulaga yang dihancurkan.
Bumbu lain yang paling dominan digunakan hampir tiap masakannya adalah bawang
bombay dan bawang putih. Sedangkan ramuan bumbu yang diambil dari dapur lebanon
adalah campuran minyak wijen dan gandum. Adapun jenis campuran bumbu yang lain,
seperti : garam masala, baharat, dan zattar. Garammasala adalah bumbu campuran dari
ketumbar, merica hitam, kayu manis, kapulaga bayleaves dan cengkeh.

B. Bumbu dan Rempah Khas Timur Tengah

1. Garam Masala
Garam masala adalah bumbu rempah khas India. Bumbu ini berasal dari India
bagian utara yang berudara dingin dan berfungsi sebagai unsur penghangat dalam
makanan.

2. Five-Spice Tunisia (Qalat Daqqa)

Dikutip dari buku Jill Norman yang berjudul The Complete Book of Spice, bumbu
ini disebut qalat daqqa dan digunakan untuk membumbui lamb tagine dan hidangan
 sayuran, terutama yang terbuat dari terong. Bumbu ini terdiri dari lada hitam,
cengkeh, cabai Guinea, kemiri, dan kayumanis dan berfungsi untuk memberikan
rasa hangat yang manis.

3. Ras El Hanout
Bumbu dari Maroko ini sangat unik dan kompleks. Bayangkan saja, campurannya
bisa terdiri dari 20 jenis! Bahan-bahannya pun ada yang tidak biasa, seperti beri
belladona, ashberry, hingga kumbang Spanyol.

4. Baharat Arab
Baharat adalah bumbu dasar khas Arab. Baharat secara harfiah berarti “bumbu”.
Seperti garam masala, masing-masing daerah memiliki versinya sendiri-sendiri.
Contohnya, baharat Afrika Utara lebih pedas, baharat Mesir banyak menggunakan
jintan putih, sementara baharat Gulf aromanya lebih manis karena menggunakan
kapulaga dan pala. Baharat biasa digunakan sebagai bumbu marinasi, acar, daging,
dan sayuran.
C. Teknik Memasak Masakan Timur Tengah
Teknik memasak pada umumnya hampir semua teknik memasak dengan menggunakan
panas basah, panas kering dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-
hidangan Timur Tengah. Peralatan memasak yang digunakan berupa panci (cuscouiere
dari Algeria), adalah panci yang dibuat dari bahan tembikar yang bagian atasnya
dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang untuk menempatkan bahan makanan dan
bagian bawahnya merupakan tempat cairan(semacam dandang).

D. Pola Makan Timur Tengah

Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai macam,
jumlah makanan yang dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk
satu kelompok masyarakat tertentu. (kardjati, dkk, 1985). Mirip dengan budaya Asia,
ternyata masyarakat Timur Tengah juga lebih menyukai tradisi makan bersama. “Orang
-orang Timur Tengah biasanya lebih suka makan bersama-sama.
Susunan hidangan Timur Tengah :
1. Makanan Pembuka, disebut “Mezza”
2. Sup
3. Hidangan telur
4. Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan sebagainya

E. Ciri Khas Elemen dalam Makanan Timur Tengah

1. Rempah-rempah
 Keistimewaan masakan dari Timur Tengah terdapat pada penggunaan bumbu dan
rempah-rempah. Pala, jinten hitam, jintan putih, kunyit, peterseli dan mint bisa
menambah rasa pada masakan khas Timur Tengah.
Saffron juga merupakan rempah yang jadi ciri khas dalam makanan Timur Tengah.
Meskipun merupakan bumbu termahal di dunia, Saffron memang dapat
memperkaya cita rasa dan juga mempercantik warna beragam makanan khas Timur
Tengah.
2. Sayuran
Sayuran yang digunakan pada makanan Timur Tengah meliputi buncis,
kacangkacangan, lentil, kubis, bayam, lobak, bawang-bawangan, wortel, buah bit,
dan sayuran lainnya. Terong salah satunya, merupakan sayuran yang cukup populer
dan banyak kita temui di hidangan Timur Tengah.
3. Karbohidrat
Makanan pokok dalam sajian Timur Tengah umumnya terbuat dari biji-bijian
seperti gandum dan nasi. Gandum sendiri biasa dikonsumsi dalam bentuk roti pipih
atau roti pita. Selain dijadikan roti, gandum juga dibuat menjadi burgul dan
couscous untuk di beberapa daerah Timur Tengah.
4. Protein
Jenis protein dalam hidangan Timur Tengah biasanya berupa daging-dagingan
seperti daging sapi atau domba, dan tak jarang unggas seperti ayam. Hidangan
daging tersebut biasanya disajikan dengan cara di sate atau di panggang. Selain
daging, hidangan Timur Tengah juga memperoleh sumber protein dari keju,
kacangkacangan, dan yogurt.

F. Contoh Masakan Timur Tengah

1. Tahini
Tahini adalah makanan Timur Tengah yang terbuat dari pasta wijen dengan rasa
yang kaya. Biasanya dinikmati sebagai saus cocol atau olesan hidangan. Tahini
merupakan dasar dari berbagai hidangan Timur Tengah, baik hidangan manis
maupun asin.
- Bahan:
• 4 cangkir biji wijen
• ½ cangkir minyak, bisa minyak sayur,minyak zaitun atau minyak
wijen - Cara membuat:

a. Siapkan nampan antipanas yang sudah dilapisi dengan kertas roti.

b. Letakkan dan ratakan biji wijen di atas nampan.
c. Panggang di dalam oven, dengan suhu 170℃ kurang lebih 10 - 15 menit atau
hingga biji wijen berwarna kecoklatan.
d. Setelahnya, keluarkan dari oven dan diamkan hingga dingin.
e. Haluskan biji wijen dengan menambahkan minyak sedikit demi sedikit.
f. Setelah halus, simpan tahini di dalam wadah kedap udara. Agar lebih tahan
lama, simpan tahini di dalam lemari pendingin.
2. Hummus
Hummus adalah saus yang dibuat dari buncis tumbuk yang ditambahkan ke
tahini, bawang putih, air lemon, dan minyak zaitun. Hidangan ini merupakan
hidangan pembuka yang ideal, lebih nikmat jika dinikmati bersama roti pita atau
sebagai olesan sandwich.
- Bahan:
• 250 gr kacang garbanzo atau kacang Arab
• 1 liter air matang
• ½ sdt jintan, sangrai
• 1 sdm air lemon
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 50 gr es serut
• Sejumput garam
• 2 buah roti pita, panggang
• Cabai bubuk dan peterseli secukupnya
- Bahan tahini:
• 50 gr wijen putih, sangrai
• 4 sdm minyak wijen
• Sejumput garam - Cara membuat:
a. Rebus kacang Arab dengan presto kurang lebih 50 menit. Setelahnya diamkan
kurang lebih 10 menit. Angkat dan tiriskan.
b. Haluskan jintan dan garam. Sisihkan.
c. Buat saus tahini dengan cara, panggang biji wijen hingga berwarna kecoklatan.
Kemudian haluskan bersama dengan minyak wijen dan garam.
d. Siapkan food processor. Masukkan semua bahan, kecuali roti pita, cabai bubuk dan
peterseli. Haluskan bersama.
e. Hummus siap dinikmati dengan roti pita dan taburan cabai bubuk serta peterseli.

3. Nasi Kebuli
Nasi kebuli adalah versi Indonesia dari makanan timur tengah yang disebut pilaf.
Hidangan ini terbuat dari nasi berbumbu yang bercitarasa gurih. Nasi kebuli
 umumnya disajikan dengan daging kambing goreng dan kadang ditaburi dengan
irisan kurma atau kismis.

- Bahan:
• 1 kg beras
• 500 gr daging kambing
• 1200 ml air panas
• 50 gr kismis
• 2 sdm minyak samin atau minyak zaitun
• 1 sdt pala bubuk 4 buah kapulaga
• 4 buah cengkeh
• 2 batang kayu manis
• 2 batang serai, geprek
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• ½ sdt jintan putih
• Ketumbar, garam, dan merica bubuk secukupnya
Cara membuat:
a. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, jintan, garam, ketumbar, dan merica
bubuk. Sisihkan.
b. Rebus daging kambing hingga matang dan empuk. Setelah matang, potong sesuai
selera. Sisihkan.
c. Panaskan minyak samin/minyak zaitun. Tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan potongan daging kambing. Aduk hingga bumbu merata dengan daging.
d. Masukkan beras. Aduk kembali hingga beras hangat.
e. Tambahkan air panas. Aduk merata hingga air menyusut dan menyerap pada beras.
 f. Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, serai, pala bubuk, dan kismis. Aduk
hingga merata.
g. Kecilkan api, aduk terus hingga air terserap habis pada beras.
h. Pindahkan nasi yang sudah setengah matang ke dalam kukusan. Kukus nasi kurang
lebih selama 20 menit hingga matang.
i. Nasi kebuli kambing siap dinikmati. Kamu bisa tambahkan kerupuk emping dan
acar sebagai pelengkap.

4. Falafel

Falafel adalah bola-bola kacang yang digoreng. Di dalamnya juga terdapat bawang
bombay, serta rempah-rempah khas Timur Tengah yang menggugah selera.

Falafel merupakan makanan kaya protein yang biasanya disajikan sebagai makanan

pembuka. Makanan ini bisa dimasukkan ke dalam sandwich atau roti pita.

- Bahan:
• 300 gr kacang Arab kering
• 600 ml air matang
• ½ sdt soda kue
• 20 gr daun peterseli
• 10 gr daun dill
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 sdt cabai bubuk
 • 2 sdm biji wijen putih yang sudah disangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk
• Garam dan merica hitam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
• Saus tahini secukupnya - Cara membuat:
a. Campurkan kacang Arab, air dan soda kue. Diamkan kurang lebih 24 jam.
Setelahnya, tiriskan dan siap diproses lebih lanjut.
b. Haluskan kacang yang sudah direndam, daun peterseli, daun dill, bawang bombay,
bawang putih, garam, merica, ketumbar, jintan, dan cabai bubuk. Kamu bisa
haluskan dengan food processor atau blender.
c. Tuang adonan falafel ke dalam wadah. Simpan di kulkas kurang lebih 1 jam hingga
padat.
d. Setelah 1 jam, keluarkan adonan. Tambahkan baking powder dan wijen sangrai.
Aduk hingga merata.
e. Ambil 1 - 2 sdm adonan. Buat bulatan seperti baso. Lakukan hingga semua adonan
habis.
f. Siapkan minyak untuk menggoreng. Goreng adonan falafel hingga kecoklatan.
g. Setelah matang, segera angkat dan tiriskan. Falafel siap dinikmati dengan cocolan
saus tahini.

5. Nasi Mandi
Nasi mandi adalah makanan tradisional dari Hadhramaut, Yaman. Hidangan ini
tersusun dari nasi, daging, dan campuran aneka rempah yang biasa disebut hawaij.
Daging yang digunakan bisa daging domba, unta, kambing, atau ayam.
- Bahan:
• 500 gr beras basmati. Cuci bersih dan rendam kurang lebih 1 jam. Setelahnya di
cuci kembali hingga bersih.
• 500 gr daging kambing
• 1 buah bawang bombay, potong-potong
• 4 siung bawang putih, cincang kasar
• 5 lembar daun salam
• 2 batang kayu manis
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 sdm garam masala
• 2 batang serai, geprek
• 5 buah cengkeh
• 6 buah kapulaga
• 3 buah bunga lawang
• 1 buah pala utuh
• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 750 ml air matang -
Cara membuat:
a. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, dan serai
hingga wangi dan layu.
b. Masukkan jinten, kapulaga, kayu manis, cengkeh, garam masala, dan pala. Tumis
kembali hingga wangi.
c. Masukkan daging kambing. Masak hingga bumbu merata di daging.
d. Tambahkan kunyit bubuk. Aduk kembali hingga merata.
e. Tambahkan sejumput garam dan sedikit air matang. Aduk kembali.
f. Masukkan bunga lawang dan daun salam. Tambahkan merica bubuk. Aduk
kembali.
g. Tutup panci dan diamkan sekitar 10 - 15 menit.
h. Siapkan wajan terpisah. Masak beras basmati dengan rebusan kaldu kambing
hingga matang.
i. Setelah nasi matang, pindahkan ke wadah lain yang lebar dan ceper. Tata daging
kambing di atasnya. Nasi mandi kambing siap dinikmati.
 6. Baba Ghannouj

Baba ghannouj adalah hidangan pembuka yang sangat populer di Timur Tengah,
terbuat dari terung dan saus tahini. Makanan ini memiliki tekstur yang lembut dan
creamy. Hidangan tradisional ini biasanya disajikan bersama dengan roti pita.

Pecinta terung tentunya tidak boleh ketinggalan menikmati hidangan ini.

- Bahan:
• 3 buah terung ungu
• 2 sdm minyak zaitun
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm saus tahini
• 1 sdm air perasan jeruk lemon Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

a. Oles terung ungu dengan minyak zaitun. Panggang dengan suhu 230℃ hingga
kulitnya hangus dan teksturnya empuk. Setelah empuk, segera keluarkan dari oven
dan dinginkan.
b. Kupas kulit terung dan cincang kasar.
c. Campurkan terung halus, saus tahini, bawang putih, perasan air lemon, garam dan
merica bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
d. Setelah semua bahan tercampur rata, sajikan bersama dengan roti pita.

7. Tabouleh
 Tabouleh adalah hidangan salad dari Timur Tengah yang menyegarkan, dibuat
dari gandum bulgur, peterseli, bawang merah, tomat, jus lemon, dan mint.

- Bahan:
• 200 gr bulgur
• 2 buah tomat, potong dadu
• 1 buah timun, potong dadu
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 1 ikat daun peterseli, cincang halus
• Segenggam daun mint, cincang kasar
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 60 ml minyak zaitun
• 2 sdm jus lemon
• Garam dan merica bubuk secukupnya
• Air matang untuk merendam bulgur -

Cara membuat:
a. Rendam bulgur dengan air mendidih hingga empuk kurang lebih 30 menit.
Setelahnya, tiriskan dan dinginkan terlebih dahulu.
b. Siapkan wadah besar. Campurkan tomat, timun, daun bawang, peterseli, daun mint,
bawang putih dan bulgur yang sudah lunak. Campurkan hingga merata.
c. Tambahkan minyak zaitun. Dan bumbui dengan garam dan merica bubuk.
d. Tambahkan jus lemon. Aduk kembali hingga merata.
e. Tabouleh pun siap dinikmati.
KESIMPULAN

Timur Tengah adalah sekelompok negara yang berkisar dari Afrika Utara.
Makanan Timur Tengah adalah resep yang paling fleksibel dan dibuat dengan mudah.
Makanan Timur Tengah didefinisikan oleh daerah dan tradisi orang-orang yang tinggal
di sana.
Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negaranegara
Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu,
wijen, peterseli, mentha, kacangArab, danlain-lain.
Teknik memasak pada umumnya hampir semua teknik memasak dengan menggunakan
panas basah, panas kering dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-
hidangan Timur Tengah. Peralatan memasak yang digunakan berupa panci (cuscouiere
dari Algeria), adalah panci yang dibuat dari bahan tembikar yang bagian atasnya
dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang untuk menempatkan bahan makanan dan
bagian bawahnya merupakan tempat cairan(semacam dandang).
 DAFTAR PUSTAKA

1. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan

Nasional. 2008.
2. https://dokumen.tips/documents/makalah-gizi-kuliner-turki.html?page=5
3. https://elearning.esaunggul.ac.id/pluginfile.php/96180/mod_resource/content/0/MODUL
%20PERTEMUAN%2012_DDK_6769_PUTRI%20RONITAWATI.pdf
4. https://eprints.utdi.ac.id/4843/2/2_125410104_BAB_I.pdf.pdf
5. https://www.academia.edu/41680450/MAKALAH_GIZI_KULINERI_diajukan_untuk_memenu
hi_salah_satu_tugas_mata_kuliah_Gizi_Kulineri_KEMENTERIAN_KESEHATAN_REPUBLIK_IND
ONESIA_POLITEKNIK_KESEHATAN_BANDUNG_JURUSAN_GIZI_PROGRAM_STUDI_D_III_2018
6. Multi Karina, dkk. 2013. Buku Ajar Gizi Kuliner. Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Jakarta.
7. Prihastuti, dkk. Restorant. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
8. Rusmini R, dkk. 2016. Modul Pembelajaran Jasa Boga.