TUGAS PKWU

MAKANAN INTERNASIONAL

Makanan internasional adalah makanan yang sumber-sumber bahan makanannya berasal dari
suatu negara dan mempunyai karakter makanan khas negara tersebut. Makanan internasional
dibagi menjadi 2, yaitu:

1. Makanan Kontinental
Masakan Kontinental adalah masakan yang berasal dari negara yang mempunyai
dataran luas, seperti Perancis, Inggris, Amerika, Australia (negara negara Eropa).
Ciri-ciri makanan Kontinental
Makanan Kontinental merupakan makanan dari Benua Eropa dengan dengan ciri – ciri
sebagai berikut;
a) Eropa Barat : Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garamcontoh
negara: Perancis, Belgia, Swiss, Jerman
b) Eropa Timur : Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-
rempah)contoh negara: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania .
c) Eropa Selatan : Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis)
contoh negara: Italia, Portugal, Spanyol.
Pada masakan Kontinental untuk karbohidrat menggunakan kentang dan untuk porsi
karbohidrat lebih sedikit dari pada protein hewani
Pelayanan bertahap, alat makan berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan seuai gilir

Sebagian besar orang Eropa tidak menyukai rasa makanan yang terlalu tajam atau
penggunaan garam yang berlebihan, bumbu yang biasanya digunakan orang Eropa
adalah garam, merica, dan macam-macam herbs.
Pada masa sekarang ini, susunan menu makanan kontinental telah diperkecil menjadi 3
urutan giliran yaitu:
 Appetizer (makanan pembuka)
Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah
Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka
sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan
nafsu makan atau selera makan.
    Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:
·         Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan
yang murah.
·         Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga
mahal serta dalam penyajian tanpa saus.
·         Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara
bahan dengan harga mahal dan murah.
    Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:
·         Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang
disajikan dingin).
Contoh Masakan :
◦Bang-Bang Chicken
◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad
◦Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise
·         Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
Makanan yang disajikan  : aneka jenis soup, muffin, fritter.
Contoh masakan:
◦Hummus
◦Potato dan Porcini Soup.
◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense
◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot
butter sauce

 Main Course (makanan pokok)

Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari
makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral

    Bahan main course:

Sumber KH: kentang, nasi, pasta
Sumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur
Sumber Vitamin & mineral: sayuran

    Contoh masakan :
o   Beef Steak Black Paper          
o   Chicken Cordon Blue
o   Fish Steak Mushroom Saus            
o   Omelet

 Dessert (makanan penutup)
 Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya disebut sebagai hidangan pencuci mulut. Umumnya rasa dessert adalah
manis.

    Macam-macam Dessert
1.       Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oC
contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.
2.     Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oC
contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3.     Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oC

contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

2. Makanan Oriental
Masakan oriental merupakan jenis masakan yang berasal dari negara kepulauan daerah
Asia seperti Indonesia, Cina, Jepang, India, Arab, Pakistan dan negara timur lainnya.

A. Karakteristik Masakan Oriental
Karakteristik masakan beberapa negara oriental, diantaranya :

1) Masakan Cina.
Masakan Cina merupakan salah satu makanan oriental yang dikenal dan digemari oleh
masyarakat Indonesia. Bahan dan bumbunya pun mudah diperoleh. Makanan pokok
bangsa Cina adalah nasi yang dihidangkan dengan lauk pauk. Sebagai pengganti nasi
biasanya digunakan mie atau bihun. Bahan yang banyak dipakai untuk lauk pauk adalah
daging babi, unggas, telur dan hasil laut yang dikenal dengan sea food. Sayurannya
adalah rebung, sawi, kol, kembang kol, wortel, kapri, tahu dan jamur. Bumbu penyedap
utama adalah macam-macam kecap, saos, tiram, vetsin, bawang putih, minyak babi,
minyak wijen, minyak kacang dan minyak ayam.

Keistimewaan masakan Cina adalah pengolahannya cepat dan dilengkapi dengan saos
tomat, sambal cuka dan kecap. Masakan yang berkuah selalu dihidangkan dalam
mangkok. Alat makannya adalah sumpit, sebab itu potongan bahan makanan besar-
besar agar mudah mengambilnya.

2) Masakan Jepang.
Masakan Jepang banyak dipengaruhi oleh masakan dari Cina dan Korea. Ciri khas negara
ini adalah menggunakan bahan mentah ikan atau ayam sebagai hidangan. Susunan
makanan Jepang dipengaruhi oleh susunan makanan Amerika dimana selalu
dihidangkan dulu semacam selada atau sop, kemudian makanan pokok dan dessert. Sop
dihidangkan dalam mangkok bersama sendok atau sendok bebek, kemudian menyusul
hidangan lain bersama sedikit nasi yang dimakan dengan sumpit. Makanan Jepang yang
terkenal antara lain sukiyaki, tempura dan yakitori.

Bumbu yang banyak dipakai antara lain bawang putih, jahe, lada, macam-macam
kecap, shoyu, mirin, sake, vetsin, cuka dan mosterd. Makanan Jepang juga menggunakan
berbagai macam jamur. Bahan makanan lain sama dengan masakan Cina. Alat-alat untuk
menghidangkan makanan Jepang memiliki bentuk dan warna menarik dengan bahan lak
dan porselen.Meja makan Jepang berkaki pendek dan orang yang makan duduk bersila
sekelilingnya di atas bantal.

3) Masakan India, Arab, dan Pakistan.

Makanan Pokok bangsa Arab, India, dan Pakistan adalah nasi dan macam-macam roti,
yang dimakan dengan lauk pauk seperti gule dan kari. Kambing guling atau daging
panggang dan kebab adalah makanan yang paling terkenal. Di India bagian utara dan
Pakistan makanan pokoknya adalah sebangsa roti yang dibuat dari tepung gandum dan
air tanpa ragi.

Ada beberapa jenis roti yang dibuat, diantaranya :

a) Nan dan chapatti dibuat dari campuran gandum dan air yang dibentuk tipis.
b) Rhoti yaitu sejenis chapatti yang dibuat lebih tebal.
c) Paratha yaitu roti yang lebih tebal dari chapatti dan digoreng dalam mentega
atau ghee;
d) Shirmah yaitu pancake yang digoreng dalam ghee.

Di India bagian Selatan, makanan pokoknya adalah nasi yang dimakan dengan lauk pauk
daging babi, ayam, telur dan hasil laut. Selain itu digunakan juga kacang-kacangan dan
chutney. Bumbu yang dipakai adalah bumbu kering dangan aroma dan rasa yang keras.
Salah satu bumbu yang popular adalah kari. Dalam makanannya juga dipergunakan
minyak samin yaitu minyak unta untuk menggoreng atau menumis. Selain itu digunakan
pula yoghurt. Sebagai makanan pencuci mulut digunakan kue atau manisan buah.
Bangsa Arab dan India pada umumnya makan dengan tangan dan bersila di lantai.

4) Masakan Filipina.
Makanan pokok bangsa Filipina terdiri dari nasi yang dimakan dengan lauk pauk
terutama ikan dana merupakan perpaduan masakan Timur dan Barat. Pengaruh
Amerika terutama terlihat pada makanan penutup berupa pudding, ice cream dan buah-
buahan. Filipina merupakan Negara penghasil kelapa.Oleh karena itu masakannya pun
banyak mempergunakan kelapa dan santan. Bahan makanan lain yang dipakai untuk
lauk pauk adalah daging babi, ayam, telur, daging sapi dan hasil laut. Sayuran yang
dipakai umumnya sama dengan sayuran yang digunakan pada makanan Indonesia.
Orang Filipina umumnya makan dengan tatacara Barat di meja makan dengan alat-alat
yang digunakan pun berupa peralatan makan modern. Hiasan mejanya sering dibuat
dari bambu atau “table mats” dari idi atau serat nanas. Tempat buah pun terbuat dari
bahan kayu yang diukir.