MAKANAN ORIENTAL

Kuntari Astriana S.Gz,

1

MAKANAN / MASAKAN ORIENTAL

Makanan/ masakan Oriental adalah makanan yang
biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegaranegara Oriental (Asia).
Masakan oriental adalah masakan yang berasal dari
Negara Oriental
Kawasan oriental:
Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Singapura)
Asia Barat (Jepang, Cina, Korea)
Asia Timur (India, Arab (timur tengah)

Hal-hal yang mempengaruhi makanan

dari suatu negara:

Letak Geografis Negara agraris, negara

marinir, negara kutub, negara 2 musim, negara 4
musim
Agama, adat istiadat dan budaya.
Sosial ekonomi income percapita
Kemajuan iptek
Negara yang pernah menjajah

DITINJAU DARI SEGI BAHAN, RASA,

BUMBU, DAN CARA
MENGHIDANGKANNYA DIBAGI 3 :

A. Indonesia, Malayasia, Thailand,

dan Singapura
Persamaan : masakan sayuran, lauk pauk, sambal,
lalab dan kue-kue umumnya sama hanya nama yang
berbeda. Begitu pula dengan minumannya seperti
cendol dan lain-lainnya.
Perbedaaannya hanya sedikit, tetapi sangat perlu untuk
dipelajari agar kita mendapat ide-ide baru dalam
mengolah dan menyajikan makanan dengan bahan dan
selera yang tidak jauh berbeda.

B. Cina, Jepang, Korea dan Philipina

Persamaan ditinjau dari segi bahan makanan serta
selera.
Perbedaan
Masakan Cina : Banyaknya menggunakan minyak
babi
Banyaknya menggunakan vetsin
Menggunakan minyak wijen, saos tiram, arak merah
sirip ikan Hiu, sarang burung, tiram dan lain-lain.
Teknik mengolahnya cepat dan menggunakan bara
api besar dengan bumbu yang sederhana.
Masakan Pilipina : Banyak dipengaruhi oleh Cina,
Amerika, dan Spanyol
Banyak menggunakan tepung ketan, umbi-umbi
6
sayur, kacang-kacangan dan buah-buahan.

C. Timur Tengah, India dan Birma

Persamaan
mempunyai selera yang tajam
masakannya banyak yang menggunakan bumbu
dan rempah-rempah yang mempunyai rasa dan
aroma yang tajam dan merangsang.

Alat-alat Memasak Dalam Dapur Oriental

Mirip alat memasak dapur Indonesia,
contoh :
Wajan pipih untuk martabak India,
maka wajan atau kuali atau
penggorengan adalah cekung
(wox).
Alat penghalus bumbu dikenal
adanya cobek dan muntu , pipisan
dan anak pipisan, serta lumpang
dan alu.
Nyiru dan alat alat lain dari bambu
juga banyak dipergunakan
8

 Teknik memasak dalam dapur

negara-negara oriental
hampir sama dengan dapur
Indonesia.
Cara menghidangkan
masakan negara-negara
Oriental hampir sama yaitu
tidak mengenal adanya giliran
hidangan. Semua hidangan
disjikan bersama-sama
9

NEGARA-NEGARA ASIA TENGGARA

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.

BIRMA
THAILAND
VIETNAM
KAMBOJA
MALAYSIA
SINGAPURA
INDONESIA
FILIPINA
10

A. BIRMA / MYANMAR
Rakyat Birma kebanyakan pemeluk agama
Budha.
Makanan pokok rakyat Birma adalah nasi.
Hidangan yang bahan pokoknya beras, tepung
beras, ketan dan tepung ketan.
Makanan negara Birma yang terkenal adalah
Kari ( daging, ikan, sayuran )

11

1. Bumbu yang sering dipakai adalah : kunyit, ebi,

serbuk ebi, kecap ikan, spiced oil ( minyak
berbumbu yang terbuat dari minyak selada,
bawang bombay, bawang putih dan kunyit).
2. Cara menghidangkan makanan makanan adalah
seperti halnya negara Asia yang lain, semua
macam makanan dihamparkan diatas meja dan
masing-masing bebas memilih mana yang
disukainya, baik dengan nasi maupun tanpa nasi.
3. Dessert: biasanya dibuat dari santan , tepung
beras, tepung ketan, sagu dan gula aren/ gula
palm
12

B. THAILAND ( the land of smiles)

Tak pernah dijajah (Daerah Mungthai/Negara
merdeka)
Kebudayaan : terpengaruh dari India, HinduTiongkok
Pola makannya 5x sehari (sekali makan 5 giliran
hidangan, makanan pokok, soup, salad, kari,
makanan penutup).
Alat makan tradisional : dengan 3 jari/5jari, karena
nasinya legit seperti ketan. Jarang menggunakan
sumpit, kecuali makan mie.
13

 Karakteristik makanan : masakan asam

(tomat mentah/matang, lemon, cuka),
pedas/hot, asin/salty, banyak menggunakan
rempah-rempah.
Bahan pokok : beras, ketan, mie, bihun, soun
Bahan hewani : daging sapi (Neu), udang
(goong), ayam (gai), babi (mue).
Terkenal dengan karinya (kaeng-chud).
14

10 bumbu penting dalam dapur Thailand

1. Cabe merah, hijau, rawit , dikeringkan , dibuat
serbuk chili powder
2. Kelapa untuk santan , kelapa parut
3. Ketumbar = Coriander= Chinese parsley
4. Fish sauce/ fish gravy ( kecap ikan) adalah bumbu
dasar dari masakan Thailand yang tidak dapat diganti .
5. Bawang putih
6. Sereh ( lemon grass )
7. Daun jeruk purut, jeruk purut, jeruk nipis

15

10 bumbu penting dalam dapur Thailand

8. Minyak, yang biasa digunakan: minyak kedelai,
minyak kelapa, minyak bunga matahari. Kebanyakan
resep masakan Thailand diawali dengan menumis
bawang putih untuk memberikan aroma
9. Lada hitam dan putih
10. Kecap
Encer terang.
Kental gelap lebih manis/ kental dipergunakan
selain untuk pemberi warna juga untuk rasa.
16

Bumbu dan bahan lain yang sering digunakan:

Shrimp paste, acar bawang putih, bawang merah,
jahe, kunci (krachai), lombok, ebi, jamur kuping,
laos/ galangal, jamur kuping ( khenchu), basil holy
and sweet, bean sauce, curry pasta dan serbuk,
saus tiram, buah asam, cuka beras/ arak putih,
jamur kering, turnip kering/ chi po, lobak kering /
tang chi dipakai hanya sedikit untuk penyedap
rasa, kunyit, taro, buah2an yang diawetkan secara
unik dari timur, Sayuran, ketela rambat, durian,
ikan, unggas, terung, pepaya mentah, tahu,
kembang tahu, red bean curd
17

Makanan Thailand yang terkenal

1. sate
2. kai pa lo ( babi dan telur masak kecap)
3. gaeng pet
Hidangan nasional Thailand = Pad Thai
Masakan favorit Thailad adalah mie krob

18

Menu hidangan Thailand

1.
2.
3.
4.
5.

nasi,
clear soup,
masakan yang dikukus,
masakan yang digoreng,
saus yang pedas dengan cabai untuk sayuran
dan selada sering diganti dengan daging atau
ikan.

Sekali waktu makan biasanya dihidangkan

3-5 macam masakan misalnya nasi, sup,
mie, minuman
19

C. VIETNAM dan KAMBOJA

Makanan pokoknya adalah nasi (kering) , ketan , mie.
Bumbu yang sering digunakan :
1. daun mint,
2. sere,
3. tumbar
4. kecap ikan
Daging babi banyak digunakan dalam masakan
Vietnam karena harganya lebih murah dari daging lain.
Di Kamboja alat makan yang digunakan adalah sendok
sup untuk makan sup sedangkan makanan yang lain
lazim dimakan dengan tangan.
20

Makanan Vietnam
1. daging babi yang difermentasikan ,
2. daging babi yang dibungkus daun pisang
kemudian dipanggang
Ciri masakan Vietnam:
a. Menggunakan saus ikan hampir pada
semua masakannya.
b. Bila menghidangkan daging, lebih sering
mengunakan daging babi sebagai bahan
pokoknya.
21

D. MALAYSIA
Masakan asli Malaysia hampir sama dengan
Thailand dan Birma bagian Selatan ,
bedanya masakan Malaysia banyak
menggunakan santan.
Bumbu yang dipergunakan lebih mirip dengan
bumbu yang digunakan di Birma dan
Indonesia, misalnya banyak menggunakan
terasi dan lain-lain

22

Makanan Malaysia
Bahan makanan yang digunakan :ayam, ikan,
daging sapi, kambing.
Satay dan daun keladi banyak ditemukan dlm
masakan Malaysia.

23

Makanan penutup /
dessert favorit adalah
sarikaya yang terbuat
dari telur + santan
kental + gula ,
dikocok , lalu diberi
warna dan dikukus.

24

E. SINGAPURA
Negara Singapura adalah negara tropis yang subur
dan dekat laut dan banyak memiliki rempah-rempah.
Rakyat Singapura terdiri dari banyak ras antara lain:
Cina, Melayu, Indonesia, Pakistan, India, Eropa.
Masakan yang populer adalah masakan Cina
kemudian disusul Melayu dan India.
Makanan pokok rakyat Singapura adalah nasi .
masakan Singapura juga terpengaruh gaya masakan
Eropa.
Disingapura dikenal juga makanan nyonya yaitu
masakan pembauran antara Cina dan Melayu
25

F. PHILIPINA
Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi
disamping ketan, jagung, terigu, dan umbi-umbian.
Masakan Philipina terpengaruh oleh masakan Cina,
Jepang, Spanyol dan Amerika.
Pisang banyak dijumpai di Philipina , bahan
makanan lain lain seperti daging sapi, ayam, babi,
hasil laut, banyak dijumpai dalam masakan
Philipina.
Bumbu yang banyak digunakan: cengkih, bawang
putih, bawang bombay, lada hitam, paprika,
oregano, daun laurier, toyo (kecap) , patis ( saus
ikan) , cuka.
26

Ciri masakan Philipina

1. Dalam masakannya dikombinasikan 2 a 3
jenis daging yang texture maupun rasanya
sangat berbeda. Misalnya ayam, sapi dan
udang; babi, ikan dan ayam.
2. Sambal dan bumbu yang merangsang tidak
banyak digunakan / tidak disukai kecuali
bawang putih dan lada.

27

Masakan yang terkenal di Philipina

a.
b.
c.
d.

Sampalok, yaitu macam-macam sayuran yang direbus

dengan air beras dicampur tomat dan buah-buahan yang
rasanya asam.
Adobo, yaitu masakan dari daging atau ikan dengan cuka
dan bawang putih, kadang kadang dimasak dengan
santan seperti opor.
Pinakbet, yaitu hidangan dari sayuran yang ditumis
dengan daging dipotong-potong kecil dan dimakan dengan
bagoong ( semacam sambal ikan dalam botol / petis).
Arozala valenciana merupakan masakan nasi istimewa
untuk pesta , dibuat dari ketan dicampur beras, diisi
dengan daging, hati, ampela, sosis, dan diberi pewarna
kuning dari kunyit.
28

Masakan yang terkenal di Philipina

a. Sampalok

c. Pinakbet

b. Adobo

d. Arozala valenciana

29

30