Penyelenggaraan Makanan

Brunei Darussalam
Kelompok 2

Sandita R Latansa J3F217166

Wildan Robbani J3F217179

Program Studi Manajemen Industri Makanan dan Gizi

Sekolah Vokasi
Institut Pertanian Bogor
http://www.free-powerpoint-templates-design.com
LATAR BELAKANG
 Penyelenggaraan makanan oriental adalah macam dan cara pengolahan serta
penyajian hidangan yang berasal dari benua Asia. Salah satu kawasan yang termasuk
dalam makanan oriental ialah Asia Tenggara. Salah satu negara yang tergolong
kawasan Asia Tenggara ialah Brunei Darussalam.

 Hidangan di Brunei Darussalam biasanya berupa nasi dengan lauk serta sayur.
Masyarakat Brunei Darussalam biasanya sering menyantap sarapan roti canai dan
kopi tarik. Pada umumnya makanan di negara Brunei Darussalam memiliki citarasa
gurih,pedas dengan bumbu dan rempah yang biasa digunakann di Asia Tenggara.
Hidangan khas Brunei Darussalam yaitu Nasi Ulam, Ayam Percik, Sop Tulang, Bakwan
Jagung, Bibingka.
- Mengevaluasi hasil penyelenggaraan makanan dari Negara Brunei
Darussalam

1. Mendeskripsikan gambaran umum Negara Brunei Darussalam.

2. Mendeskripsikan gambaran umum hidangan dari Brunei
Darussalam.
3. Menghitung kandungan gizi hidangan dari Brunei Darussalam.
4. Mengidentifikasi perbedaan prosedur kerja resep dan prosedur
kerja saat praktikum.
5. Menjelaskan evaluasi hasil yang didapatkan dari praktikum.
6. Menjelaskan kesulitan saat membuat hidangan dari Brunei
Darussalam.
7. Menjelaskan display hidangan yang dilakukan saat praktikum.
 GAMBARAN UMUM NEGARA BRUNEI DARUSSALAM
GEOGRAFI
•Brunei Darussalam bertetangga langsung dengan Malaysia
•Bagian utara Brunei berbatasan langsung dengan Laut Cina
Selatan, bagian barat berbatasan dengan Malaysia Timur,
bagian timur berbatasan dengan Malaysia Timur, bagian
Selatan berbatasan dengan Malaysia Timur
•Sebagian wilayahnya berupa dataran rendah dan juga
pegunungan
•Brunei terletak di 4º2’ LU - 5º3’ LU
 LANJUTAN…
IKLIM
Brunei Darussalam beriklim tropis musim penghujan di
Brunei terjadi pada bulan Mei – Desember, sedangkan pada
bulan Januari - April terjadi musim kemarau.

CIRI KHAS BAHAN MAKANAN

Hidangan Brunei Darussalam memiliki citarasa gurih,pedas

dengan bumbu dan rempah yang biasa digunakann di Asia
Tenggara.
GAMBARAN UMUM NEGARA BRUNEI DARUSSALAM
ADAT ISTIADAT

•Budaya Brunei sama dengan Budaya Melayu yang memiliki pengaruh

kuat dari Islam
•Penjualan dan penggunaan alkohol diharamkan.
•Brunei melarangkan rokok dan menutup klub malam.
GAMBARAN UMUM
HIDANGAN
NEGARA
BRUNEI
DARUSSALAM
 Nasi Ulam
Nasi Ulam berbahan dasar beras yang
dimasak hingga menjadi nasi dan menggunakan
tambahan kelapa parut dan kacang-kacangan.
Kacang yang umumnya digunakan adalah
kacang tanah dan kacang kedelai.
Bahan utama : Beras
• Bahan tambahan : Kelapa parut dan kacang
kacangan
• Bumbu : Serai dan lengkuas
• Teknik pengolahan : Boiling dan Steaming
• Waktu : 67 menit
• Fungsi hidangan :Makanan utama
(Main Course)
 Ayam Percik

Ayam Percik adalah hidangan berbahan

dasar ayam yang dipanggang dengan
tambahan bumbu- bumbu dan santan.
Bahan utama : Ayam
Bahan tambahan : Tepung beras, santan
Bumbu : B putih, B merah, asam
jawa, jahe, cabai , terasi ,kunyit, merica
• Teknik pengolahan : 53 Menit
• Waktu :Simmering dan
grilling
• Fungsi hidangan : Hidangan lauk
Hewani (side dish)
 Sop Tulang
Sop Tulang adalah berbahan dasar daging
tulang iga kemudian ditambahkan wortel, dan
jagung
Bahan utama : Tulang Iga
Bahan tambahan : Wortel , kentang,jagung,daun
bawang,daun seledri
Bumbu : B merah, dan B putih

• Teknik pengolahan : Boiling

• Waktu : 45 Menit
• Fungsi hidangan : Hidangan Sop
(Soup
 Bakwan Jagung

Bakwan Jagung adalah berbahan dasar

jagung yang dihaluskan kemudian dicampur
dengan tepung terigu dan bahan lainnya dan
dimasak dengan menggunakan cetakan.
• Bahan utama : Jagung, terigu,telur
• Bahan tambahan : Bawang daun
• Bumbu : Bawang putih
• Teknik pengolahan : deep frying
• Waktu : 40 Menit
• Fungsi hidangan : Appetizer
 Bibingka

Bibingka adalah hidangan terbuat dari

singkong yang dihaluskan kemudian
dipanggang dan diberi topping
• Bahan utama : Singkong
• Bahan tambahan : Telur, Gula Pasir, Mentega
Tawar dan Santan Kental
• Teknik pengolahan : Baking
• Waktu : 95 menit
• Fungsi hidangan : Dessert
 KANDUNGAN GIZI HIDANGAN

Nama Jumlah E P L Kh
No.
Hidangan Porsi (Kal) (g) (g) (g)
1. Nasi Ulam 6 1162 31.5 41.1 173.4

2. Ayam Percik 3 614 41.5 50.6 7

3. Sop Tulang 4 929 44.0 27.3 136.4

4. Bakwan Jagung 2 16.1 25

287 12.5

5. Bibingka 9 2285 49 114.1 278.4

 PROSEDUR KERJA HIDANGAN
Nama Prosedur Prosedur Saat Praktikum
Hidangan Resep

Nasi Ulam Tidak dibuat serundeng dibuatnya serundeng

Ayam Percik dipanggang di atas bara api di panggang di oven
ditambah daun seledri+daun ditambah daun seledri+daun
Sop Tulang
bawang bawang

Bakwan Jagung Di deep frying tidak di deep frying

Bibingka
 EVALUASI HASIL
Hasil Evaluasi
Nama Hidangan
Rasa Warna Tekstur

Nasi Ulam Kuning Kurang gurih Kurang lunak

Ayam Percik Coklat gelap sedikitpahit Lunak

Sop Tulang Bening Gurih Empuk

Bakwan Jagung Kuning keemasan Kurang gurih lunak

Bibingka kuning Manis,gurih lembut

 KESULITAN HIDANGAN
Nama Solusi
Hidangan Kesulitan
Menentukan rasa Saat penambahan bumbu harus
diperhatikan

Nasi Ulam

Saat menuangkan santan agar tidak Terus mengaduk saat menuangkan

pecah dan menentukan tingkat santan, menusuk ayam dan menutup
meresapnya bumbu pada ayam saat mengungkep ayam
Ayam Percik
 KESULITAN HIDANGAN
Nama Solusi
Kesulitan
Hidangan
Menentukan kematangan semua Memasukan daging terlebih dahulu
bahan, antara daging dan sayuran baru memasukan sayuran
Sop Tulang harus memiliki tingkat kematangan
yang pas
Sedikit sulit saat membalik bakwan Harus hati-hati dan pastikan
Bakwan Jagung dicetakan adonan tidak terlalu penuh dan
berantakan
Menentukan tingkat kematangan Memeriksa adonan beberapa kali ,
Bibingka adonan pastikan lapisan atas adonan kering
DISPLAY HIDANGAN
NEGARA BRUNEI
DARUSSALAM
 SIMPULAN
1. Myanmar adalah salah satu negara di kawasan asia tenggara dan secara astronomis terletak di antara
9°LU dan 29°LU, 92°BT dan 102°BT. Beriklim tropis, subtropis, dan angin musim. Musim di Myanmar terbagi
atas tiga macam yaitu, musim hujan, musim kemarau sejuk, dan musim kemarau panas. Mayoritas penduduk
myamar adalah beragama budha. Hidangan Myanmar memiliki citarasa gurih,pedas dengan bumbu dan
rempah yang biasa digunakann di Asia Tenggara.
2. Hidangan Myanmar yang diolah berupa makanan pokok yaitu San tamin cin, lauk hewani dan nabatinya
yaitu aloo katlet, hidangan sayur yaitu Kasunyet gyaw, hidangan soup nya ada kyesan cek, dan snack
berupa Mon Lo Ye Paw.
3. Kandungan energi dan lemak tertinggi pada hidangan aloo katlet, protein dan karbohidrat tertinggi pada
hidangan san tamin cin.
4. Beberapa hidangan seperti Alo katlet dan kasunyet gyaw tidak mengalami perbedaan prosedur di resep
dan saat praktikum. Pada hidangan Kyesan cet dan Mon lo ye paw memiliki perbedaan teknik memasak
seperti kelapa parut pada mon lo ye paw diresep tidak dikukus sedangkan di praktikum dikukus dan kyesan
cet yang mana diresep semua sayuran direbus bersamaan sedangkan saat praktikum dipisah
5. Didapatkan hasil evaluasi dari semua hidangan yaitu dari rasa masih belum memenuhi standar organoleptik,
dari warna sebagian besar sudah memenuhi standar organoleptik dan dari tekstur pun sama hampir semua
memenuhi standar organoleptik.
6. Kesulitan yang didapat saat praktikum adalah dari san tamin cin, alo katlet dan mon lo ye paw kesulitan
dalam menentukn tekstur dan bentuknya sedangkan kyesan cet dan kasunyet gyaw kesulitan dalam mendapat
rasa yang pas.