MAKALAH MAKANAN KHAS VIETNAM”CHAN CHUA”

KELOMPOK 7

DI SUSUN OLEH:

 ANANDA ALFADILLAH (P00313019002)

 CHILAN SITRAN (P00313019005)
 IRNA OKTAVIANA (P00313019010)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

2020
 KATA PENGANTA

puji syukur kami panjatkan kehadirat allah swt, karena berkat rahmatNyalah kami dapat
menyelesaikan makalah yang berjudul “MAKANAN KHAS VIETNAM CHAN CHUA”
tepat pada waktunya.

Makalah ini kami susun untuk melengkapi tugas gizi kuliner lanjut,selain itu untuk
mengetahui dan memahami makanan khas vietnam. Kami mengucapkan terima kasih pada
pihak-pihak yang telah membantu menyelesaikan makalah ini. kami menyadari bahwa
makalah ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu setiap pihak diharapkan dapat memberikan
masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun.        

kendari , februari 2020

              Penulis
 DAFTAR ISI

COVER

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang
B. Letak geografis
C. Rumusan masalah
D. Tujuan

BAB II. PEMBAHASAN

A. Sejarah masakan khas vietnam

B. Resep masakan khas vietnam”chan chua”

BAB III. PENUTUP

KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

BAB 1
 PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Masakan Vietnam adalah cara memasak dan menghidangkan makanan menurut orang
Vietnam. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang
disebut nước mắm. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak
makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus.

Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan phở. Makanan lengkap bagi orang
Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak
sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging
babi, dan daging kambing. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak
adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus
hoisin, dan saus tiram.

B. Letak geografis

Letak geografis Vietnam yang membujur di sepanjang pantai, mempengaruhi menu-

menu masakan tak jauh dari olahan ikan dan seafood. Sehingga tamu-tamu dari Jepang pun
banyak yang menjadi pelanggan setia mereka. Kita terbagi ada dari Vietnam utara-tengah-
selatan. Bagian tengah biasanya menyajikan makan dalam porsi yang pas nggak kebanyakan.
Sedangkan kalau selatan lebih seperti Indonesia yang memakai santan dan utara memiliki
empat musim.

C. Rumusan masalah
1. Menjelaskan sejarah makanan khas vietnam
2. Menjelaskan resep masakan makanan vietnam
D. Tujuan

Tujuan pembuatan makalah ini yaitu agar mahasiswa dapat mengetahui tentang masakan
khas vietnam.selain itu mahasiswa juga dapat mengetahui sejarah masakan khas vietnam
tersebut.
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Sejarah masakan vietnam

Bersama Buddhisme dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal masakan vegetarian

yang menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran. Semasa pendudukan
Tiongkok di Vietnam yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat
pengaruh kuat dari masakan Cina. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat mi,
tahu, lumpia (chả giò), masakan tumis, dan cara makan dengan sumpit. Pada masa
pendudukan Tiongkok, orang Mongolia juga memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan
Vietnam. Orang Laos datang memperkenalkan cabai, serai, dan terasi.

Semasa Vietnam menjadi koloni Prancis, budaya kuliner Vietnam diperkaya dengan
berbagai teknik memasak dari masakan Prancis. Di antaranya orang Vietnam mengenal
teknik sauté (menggoreng dengan sedikit lemak/minyak) dan membuat kaldu bening dari
koki Prancis. Kaldu bening ini digunakan dalam pembuatan kuah phở yang sekarang telah
menjadi makanan nasional Vietnam. Dari orang Prancis, orang Vietnam juga belajar teknik
pembuatan roti seperti baguette, café au lait, dan es krim.

B. Resep makasakan “chan chua”

Canh chua adalah sup ikan dan sayuran dari Vietnam yang rasanya asam. Dalam
bahasa Vietnam, canh berarti sup bening, sedangkan chua berarti "asam". Sup ini dimakan
sebagai lauk teman makan nasi. Selain dari nanas, belimbing, atau tomat, rasa masam berasal
dari asam jawa. Setelah ikan matang, tauge dimasukkan ke dalam sup. Sebelum dihidangkan,
daun ketumbar ditambahkan ke dalam sup sebagai penyedap.

Sup ini berasal dari daerah Sungai Mekong (terutama Provinsi Dong Thap) di
Vietnam selatan, sehingga aslinya dibuat dengan ikan dari Sungai Mekong. Pada mulanya,
canh chua merupakan hidangan pesta yang disajikan di akhir musim hujan ketika pohon turi
mulai berbunga. .

Bahan-bahan

1. ikan patin atau ikan lele. Kali ini aku pakai ikan lele dumbo
2. 2-4 star anis/pekak/bunga lawang
3. 2-3 batang serai
4. 6-10 lembar daun jeruk
5. 4 cm Jahe iris sebesar batang korek api
6. 2 sdm kecap ikan atau secukupnya
7. cabe merah giling atau bisa gunakan Bon Cabe. Kalau suka pedas bisa tambahlan rawit
merah utuh
8. 50 ml asam jawa larutkan dalam air panas
9. 1 sdt garam atau secukupnya
10. 2 sdm gula atau sesuai selera
11. 1/4 sdt merica
12. 5 siung bawang putih dihaluskan
13. 1atau 1/2 butir nenasmdi potong -potong sesukanya
14. kaldu ikan instant bila terbiasa dengan masakan gurih yang menggunakan penyedap rasa.
Tapi aku tidak mau gunakan tambahan penyedap rasa

sayuran:

 toge
 tomat
 daun ketumbar
 terong lalapan/terong hijau mini

Langkah-langkah

1. Rebus dalam panci pakai api kecil dan air yang banyak: serai, daun jeruk, jahe dan
bunga lawang,

2. Bila sudah harum, masukkan bawang putih, kecap ikan merica dan cabe, gula dan
garam lalu terong hijau mini utuh atau belah 2, nenas dan jamur.

3. Bila terong sudah layu masukkan ikan yg sudah dipotong-potong, dan sedikit daun
ketumbar. Setelah ikan matang, cicipi kuahnya rasa asam, manis, segar dan gurih
mesti seimbang. Kalau mau lebih segar, 1/4 bagian nenas dihaluskan lalu masukkan
ke kuah sop saat dimasak.
4. Siapkan di mangkok saji toge segar dan tomat segar.

5. Tuang sop ikan ke mangkok saji lalu beri taburan daun ketumbar segar.
Juga siapkan potongan jeruk nipis buat tambahan bila ingin lebih segar

BAB III
 PENUTUP

A. Kesimpulan

Masakan Vietnam adalah cara memasak dan menghidangkan makanan menurut orang
Vietnam. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang
disebut nước mắm. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak
makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus.

DAFTAR PUSTAKA
Nguyen, Andrea (2006). Into the Vietnamese Kitchen: Treasyde Foodways Modern Flavors.
Ten Speed Press. ISBN 1-5800-8665-9.

Ray, Nick (2005). Vietnam. Lonely Planet. hlm. 64. ISBN 1-7405-9677-3.

Sterling, Richard (2000). Vietnam. Lonely Planet. ISBN 1-8645-0028-X.

LAMPIRAN