Makanan Indonesia

Sup Indonesia




SUP INDONESIA
A. Pengertian Sup
Sup adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan
bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa. Bahan
yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk
sari.
B. Jenis - jenis Sup
Kunci kelezatan sup terletak pada kaldu yang digunakan. Ada beberapa jenis
kaldu untuk sup, jenis sup juga berdasarkan pada kaldu yang digunakan. Kaldu yang
digunakan dalam pembuatan sup yaitu kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu udang, dan
kaldu ikan. Setiap bahan dasar kaldu membutuhkan kiat khusus untuk menghasilkan
kaldu yang jernih, harum, dan lezat. Saat membuat kaldu udang, sebaiknya kaldu
direbus di atas api sedang dan dalam waktu yang singkat agar cita rasa manis kaldu
tidak hilang. Kaldu ayam dan kaldu daging harus direbus dalam waktu lama agar sari
daging dapat keluar secara maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih. Ada pula
sup yang bahan cairnya bukan menggunakan kaldu melainkan hanya menggunakan
air. Sebagai contoh Sup Bening Bayam.
Macam-macam sup dan soto berdasarkan pada bahan pengisi dibagi menjadi:
a. Sup berbahan utama ayam, contoh: Kimlo, Sup Ayam

b. Sup berbahan utama daging sapi atau kambing, contoh: Sup Konro, Sup Kaki
Kambing, Sup Buntut

c. Sup berbahan utama udang, contoh: Sup Tekwan

d. Sup berbahan utama ikan, contoh: Sup Ikan Kakap, Sup Kepala Ikan

e. Sup berbahan utama sayuran, contoh: Sup Jagung, Sup Sayuran, Sup Bening
Bayam, Sup Kacang Merah, Sup Asparagus, Sup Oyong.


C. Bahan dan Bumbu untuk Sup
Bahan pembuat sup, bahan utama pembuat sup adalah kaldu/stock. Kaldu ini
sagat mempengaruhi kualitas sup yang akan dihasilkan. Bahan isian berasal dari
nabati yaitu sayur-sayuran dan serealia, sedangkan bahan isian dari hewani yaitu
daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. Untuk bahan pemberi rasa dan aroma
yaitu daun bawang, daun seledri, bawang putih, lada, garam dan sebagainya.

D. Karakteristik Sup
Berkuah kaldu atau air
Sup harus encer
Perbandingan antara kuah dengan isi 2 :1
Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
Sup tidak berlemak
Temperatur penyajian panas