HIDANGAN NASI, MIE DAN

PASTA

Yuniarti, S.Gz.,MPH
 Hidangan nasi dan mie sangat populer bagi
kita
 mie berkembang dan memiliki ciri khas
tersendiri. Misalnya, di Italia disebut pasta, di
Jepang disebut ramen atau udon
CARA MENGOLAH NASI

1. Diliwet
- Air dididihkan dalam panci
- Beras dimasukkan, panci ditutup
- Biarkan sampai air habis
- Api dikecilkan, biarkan bbrp menit sampai masak
- Keuntungan : nasi enak, vit B1 tidak banyak hilang
- Kerugian : berkerak, sulit jumlah banyak
2. Dikukus

 Dengan kukusan : beras dicuci, dikukus

dalam kukusan sampai ½ masak, disiram
air mendidih, dikukus lagi sampai matang
 Dengan soblokan : prinsip sama, alat tdr 2
bagian : bawah untuk air dan sarangan
 Dengan risopan : prinsip sama, alat ada
sarangan yang bisa diangkat/diturunkan
3. Ditim

 Dengan 2 panci/ panci tim

4. Disembam
 Nasi jaha (Menado) : beras dimasak dg santan,
garam, sampai ½ masak (kadang campur
kacang2an), dimasukkan dalam sepotong
bambu (2 ruas) kmd disembam
 Lemang (Sumbar): sama tetapi beras ketan,
disembam dan dipanggang, dimakan dengan
rendang
Perbandingan beras dan air :
- Nasi : 1 : 2-3
- Nasi tim : 1 : 4
- Bubur : 1 : 8 - 10
Macam-macam Hidangan nasi

Hidangan Nasi Indonesia

1. Bubur
• Bubur biasa
• Bubur ayam
• Bubur asyura
• Bubur manado dll
2. Nasi Tim
Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie
atau memasak dengan dua panci sekaligus.

• Pengolahan nasi tim sebagai berikut: ● Beras yang

sudah dibersihkan, dimasukkan ke dalam panci tim.
● Tambahkan bahan cair. Untuk 100 gr beras
dibutuhkan 400 cc bahan cair. ● Masukkan bumbu
dan bahan lain, misalnya daging, hati, sayuran.
• Masukkan panci yang sudah berisi bahan-bahan, ke
dalam panci lain yang lebih besar. ● Bagian bawah
panci, harus terendam air ● Masaklah dengan teknik
au bain marie. ● Sajikan.
3. Nasi Liwet

• Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan

secara langsung dalam air mendidih
• Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara
diliwet, bahan cair yang digunakan untuk membuat
nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan
• hidangan khas kota Solo adalah nasi liwet Solo,
yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan, sajikan
dengan sambal goreng jipang, ayam dan telur yang
diopor. Penyajian makanan dengan dipincuk daun,
atau dipiring makan yang dialas dengan daun pisang
4. Nasi Kukus
5. Nasi Goreng
6. Nasi dibungkus daun

 Beras : lontong, ketupat, lopis, lemang

 Beras aron : arem2, buras, bacang dll
 Beras masak : lemper, pali2 (Maluku)
7. Nasi Istimewa

a. Nasi Gurih atau nasi uduk

b. Nasi kuning
 8. Tumpeng
lebih dari 40 jenis tumpeng

 Jenis tupeng: tumpeng alus, tumpeng among-among,

tumpeng asrep-asrepan, tumpeng blawok, tumpeng biru,
tumpeng damar, tumpeng damar murub, tumpeng duplak,
tumpeng golong, tumpeng gudangan, tumpeng gundul,
tumpeng gurih, tumpeng inthuk-inthuk, tumpeng janganan
tumpeng jene, tumpeng kencana, tumpeng kendhit, tumpeng
kuning, tumpeng langggeng, tumpeng mancawarna,
tumpeng megono, tumpeng pitu, tumpeng pungkur, tumpeng
rajeg dom, tumpeng rapa, tumpeng rasulan, tumpeng
robyong, tumpeng ropoh, tumpeng suci, tumpeng tulak,
tumpeng wajar/lawaran dan tumpeng urubing damar
 Nasi dalam Hidangan Kontinental

a. Penggunaan beras atau nasi pada hidangan-hidangan

kontinental antara
lain:
1. Soup: soup nasi, nasi dan tomat, ayam dan nasi, dan
sebagai hiasan pada jenis sup yang lain, seperti potage
Caroline.
2. Salad: Oriental salad, macaroni dan nasi
3. Entrée atau Accompaniment: direbus, digoreng, pilaf,
croeole, dibumbui, risotto, paella, saffron dan sebagai
binding agent pada croquettes, dan loave daging dan ikan.
4. Desserts: dibuat puding dengan berbagai macam buah,
Riza IImperratrice dan condoe
Pengolahan Hidangan Mie

 Mie sebagai Soup

 Mie Goreng
 Mie dan Saus
 Variasi Olahan Mie yang Lain
Menyiapkan Bahan dan Bumbu
Hidangan Nasi dan Mie

No Nama Masakan Bahan Bumbu

1 Nasi kuning Nasi kunyit daun pandan daun

Air sereh garam santan kental.

2 Nasi uduk Nasi santan kental daun salam

Air daun sereh garam

3 Bakmi Goreng Mie bawang merah bawang putih

Air tomat lada garam penyedap
rasa mentega kecap.
Menyiapkan Bahan dan Bumbu
Hidangan Nasi dan Mie

No Nama Masakan Bahan Bumbu

4 Bihun Goreng Bihun bawang merah bawang putih

Air tomat lada garam penyedap
rasa mentega kecap.

2 Mie Kuah Mie bawang merah bawang putih

Air tomat lada garam Penyedap
rasa mentega.
 Penyajian Nasi dan Mie

 Nasi kuning
– Dihidangkan di atas tampah atau piring yang dialasi
daun pisang yang dibentuk (samir). Nasi dibentuk
sesuai dengan selera. Nasi dilengkapi dengan lauk
pauk: daging, ayam, sayuran yang ditempatkan dalam
wadah dan diberi hiasan
 Nasi Uduk
– Dihidangkan di atas tampah atau piring ceper bulat
yang dialasi samir dan dilengkapi dengan lauk pauk
dari daging, ayam, sayuran, kerupuk, telur dan
ditempatkan dalam wadah dan diberi hiasan.
 Penyajian Nasi dan Mie

 Bakmi Goreng
– Dihidangkan di atas piring ceper bulat dan dilengkapi
dengan hiasan: ketimun iris, tomat iris dan dadar telur,
bawang goreng, kerupuk. Bakmi goreng bisa disajikan
dengan acar di tempat yang terpisah
 Bihun Goreng
– Dihidangkan di atas piring ceper bulat dan dilengkapi
dengan hiasan: ketimun iris, tomat iris dan dadar telur,
bawang goreng, kerupuk. Bihun goreng bisa disajikan
dengan acar di tempat yang terpisah.
 Pasta, Jenis dan Pengolahan

 Nama pasta berasal dari bahasa Italia ”Paste”,

disebut paste karena terbuat dari adonan tepung
gandum dan air
 Pasta adalah makanan olahan yang digunakan
pada masakan Italia, dibuat dari campuran
tepung terigu, air, telur, dan garam yang
membentuk adonan yang bisa dibuat menjadi
berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta
dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak
dengan cara direbus
4. Ziti adalah pasta bentuk silinder panjang
5. Elbow macaroni adalah pasta bentuk silinder
lengkung
14. Conchiglie adalah pasta bentuk pasta
kerang
15. Tortelini adalah pasta berbentuk setengah
lingkaran
Teknik Pengolahan Pasta

 Perbandingan air dan pasta yang dibutuhkan

adalah 10:1 yaitu 1 liter air untuk tiap 100 gr
pasta kering. Dalam air rebusan pasta perlu
ditambahkan 10 gr garam per 1 liter air, serta
sedikit minyak agar pasta tidaksaling melekat
 Dried pasta yang telah direbus akan
mempunyai volume 2 kali lipat dari dried pasta.
Contoh 100 gr macaroni kering menjadi 250 gr
Cara Penyajian Nasi, Mie, dan
Pasta

 Penyajian Nasi ●
Di sebelah hidangan utama.
Disajikan terpisah dalam pot plate (apart).
Di bawah hidangan utama.
Sebagai isi.
Ditekan dan dicetak dalam tembok nasi
yang dipanasi.
 Cara Penyajian Mie

 Penyajian mie tergantung pada jenis olahannya.

● Sebagai sup , disajikan dalam mangkuk mie.
● Sebagai makanan sepinggan, disajikan dalam
dinner plate
● Sebagai hidangan pendamping, dapat diletakkan
di bawah atau di samping hidangan utama.
● Sebagai lauk pauk, disajikan di piring lauk pauk.
● Sebagai snack atau appetizer, disajikan dalam b
& b plate atau dessert plate. .
 Cara Penyajian Pasta

 Pasta dapat disajikan menjadi bahan dasar

dalam hidangan appetizer, soup, main couse,
main dish, dan one dish meal dan dessert.
 Alat saji untuk pasta: ● Sebagai hidangan
pendamping, dapat diletakkan di bawah atau di
samping hidangan utama. ● Sebagai one dish
meal disajikan dalam dinner plate. ● Sebagai
snack atau appetizer, disajikan dalam b & b plate
atau dessert plate.
 Awalnya pasta hanya disajikan hanya
dengan menambahkan olive oil dan keju
parut.
 Perkembangannya pasta disajikan dengan
berbagai sauce, misalnya: – tomatto sauce –
cheese sauce. – meat Sauce
 Setiap jenis pasta biasanya mempunyai
karakteristik sauce yang berbedabeda. Jenis
pasta seperti pita, spaghettini, dan angel hair
dilengkapi saus dengan tingkat kekentalan
yang encer dan bening. Bentuk pasta yang
lebih tebal seperti fettucine menggunakan
saus kental, dan jenis pasta yang
mempunyai rongga atau berlubang seperti
pipa menggunakan saus yang sangat kental