SOAL ULANGAN UMUM TENGAH SEMESTER (UTS) e.

20-250C
GANJIL (SOAL B) 7. Suhu penyimpanan telur adalah…
TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019 a. 0-50C
b. 100C
Mata Pelajaran : PBM c. 10-150C
Kompetensi Keahlian : Tata Boga d. 15-200C
Kelas / Semester : X ( Sepuluh ) / Ganjil e. 20-250C
Hari / Tanggal : 8. Salah satu hal yang harus diperhatikan dalam
Waktu : menyimpan bumbu kering…
a. Tempat penyimpanan harus tinggi
I. PILIHAN GANDA b. Disimpan dilantai
1. Tanaman aromatic yang ditambahkan pada c. Kotak penyimpanan banyak
makanan yang digunakan dalam keadaan segar d. Kotak penyimpanan harus bersih dan kering
disebut… e. Disimpan diwadah terbuka
a. Bumbu 9. Salah satu hasil olahan egg adalah…
b. Salad a. Cheese
c. Rempah-rempah b. Egg yolk
d. Mirepoix c. Cream soup
e. Bouquette garnie d. Coconut milk
2. Bumbu yang berasal dari hewani adalah… e. Omelette
a. Cloves 10. Yang bukan termasuk jenis keju adalah…
b. Turmeric a. Parmesan dan yoghurt
c. Cayenne pepper b. Edam dan cheddar
d. Ginger c. Mozzarella dan blue cheese
e. Dried shrimp d. Gouda dan brie cheese
3. Sayuran yang berasal dari bunga adalah… e. Goat cheese dan camembert cheese
a. Carrot 11. Apa yang dimaksud dengan veal…
b. Broccoli a. Sapi
c. Cabbage b. Babi
d. Onion c. Lembu
e. lettuce d. Rusa
4. Onion adalah kelompok sayuran dari jenis… e. Udang
a. Flower 12. Yang tidak termasuk hasil olahan ikan adalah…
b. Stems a. Smooked salmon
c. Bulbs b. Tuna can
d. Seed c. Anchovy
e. leaf d. Dried shrimp
5. Yang dimaksud dengan binatang buruan adalah… e. Mustard
a. Fish 13. Bouquette garnie terdiri dari…
b. Game a. Potato
c. Seafood b. Leek
d. Beef c. Garlic
e. Poultry d. Celery
6. Suhu penyimpanan ikan dan hasil olahannya e. Ginger
adalah… 14. Salah satu bumbu segar yaitu…
a. 0-50C a. rosemary
b. 5-100C b. Salt
c. 10-150C c. Pepper
d. 15-200C d. Candle nut
 e. Mustard 5. Apa yang dimaksud dengan herb and
15. Fungsi bumbu dan rempah yaitu… spices?
a. Memberi rasa pada masakan
b. Mengawetkan makanan
c. Memperbanyak kreasi makanan
d. Memperindah tampilan makanan
e. A dan b benar
16. Masakan yang menggunakan bumbu dasar putih
adalah…
a. Rawon
b. Rendang
c. Nasi goreng
d. Ayam goreng
e. sop ayam
17. Yang harus diperhatikan dalam memilih sayuran
hijau seperti lettuce adalah…
a. Daun harus banyak
b. Daun berwarna cerah dan tidak terlalu tua
c. Daun sobek dan berlubang
d. Daun basah dan bersih
e. Harga mahal dan bagus
18. Cara mencuci sayur yang baik sebelum dibuat
makanan adalah dicuci sebelum…
a. Dimakan
b. Di masak
c. Di potong-potong
d. Di Rebus
e. Di haluskan
19. Apa yang harus diperhatikan dalam menyimpan
makanan kaleng…
a. FIFO
b. Expired date
c. Lable date
d. Suhu penyimpanan
e. Semua benar
20. Salah satu fungsi salad adalah…
a. Mempercantik hidangan
b. Menetralisir rasa
c. Menu utama
d. Menambah porsi makan
e. Makanan pembuka

II. ESSAY
1. Apa yang dimaksud dengan bahan
makanan perishable?
2. Apa yang dimaksud denan bahan
makanan groceries, beri 3 contoh?
3. Sebutkan 5 contoh sayuran dari daun?
4. Sebutkan 5 bahan makanan hewani?
 KUNCI JAWABAN
1. A 11. C
2. E 12. E
3. B 13. D
4. C 14. A
5. B 15. E
6. A 16. E
7. B 17.B
8. D 18.C
9. E 19.E
10. A 20.E

ESSAY
1. Apa yang dimaksud dengan bahan
makanan perishable?
2. Apa yang dimaksud denan bahan
makanan groceries, beri 3 contoh?
3. Sebutkan 5 contoh sayuran dari buah?
4. Sebutkan 5 bahan makanan hewani?
5. Apa yang dimaksud dengan herb and
spices?

KUNCI JAWABAN

1. Perishable adalah bahan yang tidak tahan

lama atau mudah busuk, bahan segar atau
bahan yang dalam penyimpanannya
memerlukan ruangan dengan temperature
tertetntu.
2. Groceries adalah bahan yang telah diawetkan,
tahan lama, kering dan dikemas dalam
bungkusan dan diberi label dan tanggal
kadarluasa. Contoh kecap, saus dan ikan
kalengan.
3. Tomato, cucumber, eggplant, bellpepper,
pepper
4. Seafood, beef, fish, poultry, game
5. Herbs adalah tanaman aromatik yang
ditambahkan pada makanan sebagai
penyedap dan biasanya digunakan dalam
keadaan masih segar.
Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau
bagian dari tanaman yang ditambahkan pada
makanan untuk menambah atau
membangkitkan selera makan dan digunakan
dalam keadaan kering.