1. I.

Stock pot

II. Sakce pot

III. Egg boiler

IV. Plastic bowl

V. Toaster

Alat apa saja yang termasuk kitchen tools...

a. I,II,III

b. II.IV.V

c. I,III,IV

d. I,II,IV ✓

e. III,IV,V

2. Meat grieder adalah alat yang digunakan untuk...

a. Alat untuk membuat adonan kue

b. Menggiling daging ✓

c. Alat untuk memasak makanan

d. Alat untuk mengupas kentang

e. Alat untuk merebus

3. Sayuran apa saja yang dapat menggunakan potong barrel...

a. Brokoli, wortel

b. Labu Siam, kentang✓

c. Tomat

d. Cabe

e. Bawang Bombay

4. Pada gambar diatas metode yang di gunakan untuk memasak adalah...

a. Baking ✓

b. Boiling

c. Smoking

d. Griddling

e. Roasting
5. Berapa panas yang di gunakan untuk merbus dengan menggunakan metode memasak
simmering...

a. 95°C-98°C ✓

b. 90°C-95°C

c. 70°C-80°C

d. 95°C-100°C

e. 125°C-130°C

6. Manakah hasil makanan yang di buat menggunakan metode Shallow Frying...

a. Stock, sause

b. Poached egg, poached fish fillet

c. Steak, telur ceplok ✓

d. Melelehkan coklat

e. Sayur asem, boiled potatoes

7. Bumbu dasar yang digunakan untuk memasak opor ayam adalah...

a. Putih

b. Kuning ✓

c. Merah

d. Oren

e. Biru

8. Potongan apa yang biasa digunakan untuk membuat steak daging...

a. Kubus

b. Fillet

c. Chip

d. Cublet ✓

e. Barrel

9.
Pada masakan kentang balado biasanya potongan yang digunakan untuk membuat makanan
tersebut adalah...

a. Jardinier
b. Julienne
c. Brunoise
d. Paysanne
e. Cube ✓

10. Contoh teknik masakan Moist Heat, kecuali...

a. Boiling
b. Simmering
c. Steaming
d. Grilling ✓
e. Braising

11. Berapa ukuran yang digunakan untuk jenis potongan Chiffonade...

a. 10x10x2 mm
b. 2x2x2 mm
c. 1-2 mm ✓
d. 3x1x1 mm
e. 3-5 mm

12. Dari gambar dibawah manakah yang termasuk potongan cube...

a. ✓ d.

b. e.

c.

13. Nama alat yang digunakan utuk menyaring makanan dari penggoreng adalah...

a. Cutting boar d. Saringan ✓

b. Tray e. Wooden spatula
c. Smaal
14. ayam goreng yang dimasak menggunakan teknik...

a. Simmering
b. Stewinig
c. Deep fraying ✓
d. Baking
e. Roasting

15. rempah apa yang digunakan untuk membuat warna masakan menjadi warna kuning...

a. Kunyit ✓
b. Jahe
c. Kencur
d. Cabe
e. Asam jawa

Nama: Aisyah Syawitri, Kelas: X Jasa Boga, SMK NEGERI 73, Remedial Boga Dasar

1. Braising pan biasanya digunakan untuk....

A. Mematangkan

B. Merebus

C. Memanggang

D. Menggoreng

E. Menumis

2. Untuk menakar air biasanya menggunakan....

A. Skimmer

B. Ballon whisk

C. Mangkuk

D. Sendok

E. Gelas ukur

3. Alat untuk menipiskan adonan biasanya menggunakan....

A. Rolling

B. Roll pin

C. Roller

D. Griter

E. Knife

4. Teknik memasak yang digunakan untuk kentang goreng adalah....

A. Braising

B. Boiling
C. Sauteing

D. Deep frying

E. Shallow frying

5. Teknik memasak yang digunakan untuk jagung rebus, yaitu....

A. Braising

B. Boiling

C. Blanching

D. Roasting

E. Grilling

6. Teknik memasak yang digunakan untuk ayam panggang, yaitu....

A. Roasting

B. Smoking

C. Grilling

D. Braising

E. Barbequing

7. Teknik memasak yang digunakan untuk cap cai, yaitu....

A. Stewing

B. Simmering

C. Steaming

D. Sauteing

E. Shallow frying

8. Teknik memasak yang digunakan untuk semur daging, yaitu....

A. Blanching

B. Boiling

C. Braising

D. Roasting

E. Grilling

9. Teknik memasak yang digunakan untuk bakpao, yaitu....

A. Simmering
B. Shallow frying

C. Stewing

D. Sauteing

E. Steaming

10. Berikut ini masakan yang menggunakan bumbu dasar merah adalah....

A. Nasi goreng

B. Nasi liwet

C. Ayam balado

D. Opor ayam

E. Soto ayam

11. Berikut ini masakan yang menggunakan bumbu dasar kuning adalah....

A. Lempah kuning

B. Nasi goreng

C. Nasi liwet

D. Nasi uduk

E. Ayam balado

12. Berikut ini masakan yang menggunakan bumbu dasar putih adalah....

A. Ayam balado

B. Lempah kuning

C. Nasi kuning

D. Sayur bobor

E. Sambal goreng kentang

13. Berikut ini masakan yang menggunakan bumbu dasar kuning adalah....

A. Ayam balado

B. Sambal goreng kentang

C. Pepes tahu

D. Rawon

E. Ikan pesmol

14. Berikut ini masakan yang menggunakan bumbu dasar merah adalah....
A. Soto ayam

B. Telur bumbu Bali

C. Ayam goreng

D. Terik

E. Rawon

15. Berikut ini masakan yang menggunakan bumbu dasar putih adalah....

A. Ikan tongkol rica-rica

B. Opor ayam

C. Terik

D. Gulai

E. Pepes ikan mas

BOGA DASAR

1. Sauce Pan berfungsi untuk…..

a. membuat kaldu

b. membuat sup

c. membuat saus

d. membuat caramel

e. mengukus makanan

2. Alat yang digunakan untuk memanggang Pizza adalah…..

a. salamander grill

b. pizza oven

c. contact grill

d. steamer

e. sugar boiler

3. Berikut adalah kriteria chinaware, kecuali…..

a. semua jenis peralatan pecah belah

b. terbuat dari porselin dan keramik

c. tidak mempunyai pegangan disemua jenis plate

d. peralatan dari logam yang dilapisi perak

e. yang mempunyai pegangan hanya soup cup dan sugar bowl

4. Ukuran potongan sayur Jardiniere adalah…..

a. 3 cm, 1 cm, 1 cm

b. 1 cm, 1 cm, 1 cm

c. 1 cm, 1 cm, 2 mm

d. 4 cm, 1 mm, 1 mm

e. 1 mm, 1 mm, 1 mm

5. Ukuran potongan sayur Brunoise adalah…..

a. 3 cm, 1 cm, 1 cm

b. 1 cm, 1 cm, 1 cm

c. 1 cm, 1 cm, 2 mm

d. 4 cm, 1 mm, 1 mm

e. 1 mm, 1 mm, 1 mm

6. Sayuran yang bisa menggunakan potongan Chiffonade adalah…..

a. Kentang

b. Kol

c. Wortel

d. Lobak

e. Timun

7. Masakan Indonesia yang menggunakan potongan Cube adalah……

a. Telur Balado

b. Pancake Nanas

c. Sayur Lodeh

d. Bakwan Jagung

e. Pisang Goreng

8. Saute Pan adalah alat yang digunakan untuk…..

a. Untuk membuat saus

b. Membuat sup/kaldu

c. Menumis bahan makanan

d. Menggoreng dengan minyak sedikit

e. Untuk memanggang

9. Dibawah ini adalah contoh peralatan yang menggunakan listrik, kecuali…..

a. Mixer

b. Blender

c. Kompor Listrik

d. Wajan

e. Oven Listrik

10. Ladle adalah alat yang digunakan untuk…..

a. Menyendok kaldu/sup

b. Untuk meniriskan minyak

c. Untuk mengaduk adonan

d. Untuk mengocok telur

e. Untuk mengambil makanan

11. Simmering adalah memasak bahan makanan dengan suhu…..

a. 85-90 o c

b. 85-95 o c

c. 90 o c

d. 100 o c

e. 70-85 o c

12. Contoh masakan yang dibuat dengan cara mengetim adalah…..

a. Poach egg

b. Sup

c. Japanase cake

d. Iga bakar

e. Rawon

13. Daging yang dibraise dengan tujuan…..

a. Mengharumkan daging

b. Melunakkan daging

c. Agar daging empuk

d. Memberi warna
e. Untuk memberi rasa

14. Potongan sayuran yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm adalah…..

a. Chopped

b. Brunoise

c. Slice

d. Paysane

e. Vichy

15. Potongan pomesh chips adalah…..

a. 1/2 cm

b. 2cm x 2cm x 2cm

c. 1cm x 1cm x 6cm

d. 1mm

e. 1,5cm

Nama : Khaisa Setyawan

Kelas : X – JB

Sekolah : SMKN 73 JAKARTA

Remed Boga Dasar

1. Berikut adalah yang bukan salah satu teknik memasak dry heat adalah...

A. Grill

B. Smoking

C. Braising

D. Baking

E. Roasting

2. Teppanyaki merupakan masakan yang terbuat dari teknik...

A. Baking

B. Roasting

C. Shallow frying

D. Deep frying

E. Gridlle
3. Soto merupakan hasil masakan dari teknik...

A. Boiling

B. Simmering

C. Poaching

D. Steaming

E. Stewing

4. Potongan yang berukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm adalah...

A. Cube

B. Macedoine

C. julience

D. Jardiniere

E. Allumate

5. Berikut adalah masakan hasil shallow frying adalah...

A. Telur mata sapi

B. Kentang goreng

C. Baked potato

D. Chicken roast

E. Semur

6. Potongan sayuran seperti tong segi 5 dengan ukuran 3 – 4 cm disebut...

A.Barrel

B. Vichy carrot

C. Turning

D. Macedoine

E. Bouqet garni

7. Pesmol dan pepes memakai bumbu dasar bewarna...

A. Putih

B. Merah

C. Kuning

D. Biru

E. Coklat
8. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking

adalah...

A. Oven

B. Pan

C. Sauce pot

D. Saute pan

E. Stock pot

9. Dibawah ini adalah makanan yang diolah dengan teknik steaming adalah...

A. Sate

B. Pepes

C. Bolu kukus

D. Batagor

E. Telur dadar

10. Gulai adalah hasil masakan yang menggunakan teknik...

A. Blanching

B. Braising

C. Steaming

D. Stewing

E. Simmering

11. Contoh masakan yang menggunakan bumbu dasar putih adalah...

A. Kentang balado

B. Pesmol ikan

C. Rawon

D. Gulai

E. Pepes ikan

12. Hidangan dibawah ini yang menggunakan teknik deep frying adalah...

A. Arem – arem

B. Klepon

C. Lemper

D. Lumpia
E. Siomay

13. Potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm adalah..

A. Barrel

B. Turnimg

C. Allumate

D. Brunoise

E. Macedoine

14. Soto adalah jenis makanan yang menggunakan bumbu...

A. Merah

B. Kuning

C. Putih

D. Coklat

E. Hijau

15. Potongan sayuran dengan ukuran 10 x 10 x 2 mm adalah...

A. Julienne

B. Jardiniere

C. Cube

D. Paysanne

E. Chopped

1. Jenis makanan yang menggunakan teknik memasak poachng adalah

a. Pastry

b. Ayam goreng

c. Chicken roasting

d. French fries

e. Poached egg

2. Berikut yang termasuk kedalam jenis teknik memasak moist heat kecuali

a. Poaching

b. Roasting

c. Shimmering

d. Blanching
e. Steaming

3. Dibawah ini yang termasuk kedalam jenis teknik memasak dry heat kecuali

a. Deep frying

b. Roating

c. Steaming

d. Baking

e. Grilling

4. Ayam goreng dimasak menggunakan teknk

a. Poaching

b. Stewing

c. Deep frying

d. Boiling

e. Baking

5. Roti adalah makanan yang dimasak menggunakan teknik

a. Roasting

b. Baking

c. Poaching

d. Deep frying

e. Shimmering

6. Sebutan lain dari steaming adalah

a. Menyetup

b. Mengukus

c. Menyemur

d. Menumis

e. Menggoreng

7. Deep fryer adalah alat yang digunakan untuk

a. Memanggang

b. Merebus

c. Menyetup

d. Menggoreng

e. Mengukus
8. Alat yang dignakan untuk merebus kaldu adalah

a. Stock pot

b. Sauce pot

c. Sauce pan

d. Frying pan

e. Ladle

9. Alat yang digunakan untuk memanggang roti

a. Microwave

b. Deep fryer

c. Bain marie

d. Oven

e. Mixer

10. Pisau yang digunakan untuk memotong sayuran adalah

a. Vegetable knife

b. Clever

c. Chop knife

d. Bread knife

e. Filleting knife

11. Alat untuk menyendok kaldu adalah

a. Skimmer

b. Stainer

c. Ladle

d. Ballon whisk

e. Spider

12. Alat yang digunakan sebagai alas memotong sayuran adalah

a. Rolling pin

b. Cutting board

c. Wooden spatula

d. Kuas

e. Plastic bowl
13. Alat untuk memanaskan makanan adalah

a. Oven

b. Microwave

c. Bian marie

d. Deep frying

e. Grill

14. Alat untuk membuat adonan kue adalah

a. Dough mixer

b. Meat grinder

c. Oven

d. Freezer

e. Microwave

15. Alat untuk mengocok telur atau cream adalah

a. Colander

b. Mixing bowl

c. Whisking bowl

d. Container

e. Tray

Khairunnisa Alifah

X-JB

1. Dibawah ini yang bukan termasuk metode dry heat adalah…

a. baking

b. boiling

c. griding

d. grilling

e. smoking

2. Suhu yang digunakan untuk memasak bahan makanan denga teknik boiling adalah…
a. 100 derajat

b. 85 derajat

c. 90 derajat

d. 80 derajat

e. 150 derajat

3. Pan Seer adalah alat yang digunakan untuk memasak bahan makanan dengan metode…

a. steaming

b. broiling

c. blanching

d. smoking

e. braising

4. Memasak bahan makanan dengan cara langsung bersentuhan dengan api adalah teknik

memasak dengan cara…

a. smoking

b. gridding

c. grilling

d. broiling

e. baking

5. Contoh makanan yang dibuat dengan teknik griding adalah…

a. pouched eeg

b. ayam asap

c. ikan bakar

d. teppayaki

e. roti panggang

6. Shallow frying adalah teknik memasak dengan menggunakan…

a. minyak sedikit

b. minyak banyak
c. air panas

d. uap air

e. mentega

7. Teknik memasak ayam panggang adalah di…

a. roasting

b. boiling

c. smoking

d. simmering

e. braising

8. Alat yang digunakan untuk membuat kue adalah…

a. baking pan

b. braising pan

c. pan

d. stockpot

e. sauce pan

9. Potongan sayuran dengan ukuran 3cm x 1cm x 1cm adalah…

a. paysane

b. jardiniere

c. juliene

d. chopped

e. chiffonade

10. Mecedoine adalah potongan bahan makanan berbentuk…

a. korek api

b. balok

c. kubus

d. bujur sangkar

e. tidak beraturan
11. Slice adalah potongn berbentuk…

a. kubus kecil

b. balok

c. batang korek

d. bujur sangkar

e. irisan/bulat

12. Masakan Indonesia yang menggunakan potongan cube, kecuali…

a. lodeh labu kuning

b. acar cuka

c. rendang

d. pasta carbonara

e. irisan risoles

13. Potongan kentang yang berukuran 1.5 x 1.5 x 1.5 cm adalah…

a. pommesh parmentiere

b. pommesh allumates

c. pommesh cocote

d. French fries potatoes

e. pommesh chips

14. Ukuran kentang yang berbentuk tong segi 8 kecil adalah…

a. pommesh cocote

b. pommesh chips

c. pommesh parmentiere

d. pommesh allumates

e. pommesh paile

15. Makanan western yang menggunakan potongan paysane adalah…

a. spaghetti bolognais
b. rendang

c. semur

d. macaroni schotel

e. beef caserrole

NAMA : RATU JAISY AULIA ARIFUDIN

KELAS : X – JASA BOGA 73

Remedial Boga Dasar

Pertanyaan dan Jawaban

1. Nama alat untuk mengambil atau menyendok kaldu adalah :

A. Frying spatula

B. Scoop ice cream

C. Ladlle

D. Sendok ukur

E. Ballon whisk

Jawaban : C

2. Microwave berfungsi untuk :

A. Memasak makanan

B. Menumis makanan

C. Memanggang makanan

D. Memanaskan makanan

E. Merebus makanan

Jawaban : D

3. Untuk memasak saus dengan ukuran sedikit biasanya menggunakan alat :

A. Sauce pan

B. Sauce pot

C. Frying spatula

D. Braising pan

E. Frying pan

Jawaban : A

4. Saat kita memotong roti biasanya menggunakan pisau:

A. Chef knife

B. Bread knife

C. Rolling knife

D. Vegetable knife

E. Carving knife

Jawaban: B

5. Biasanya Peeler digunakan untuk:

A. Mencincang sayuran

B. Memotong sayuran

C. Mengupas sayuran

D. Memasak sayuran

E. Memakan sayuran

Jawaban: C

6. Berikut ini masakan yang termasuk dalam teknik baking adalah:

A. Chicken roast

B. Tepayaki

C. Steak

D. Kentang goring

E. Baked potato

Jawaban: E

7. Teknik memasak yang bahan makanannya langsung bersentuhan dengan api disebut

teknik:

A. Gridding

B. Baking

C. Roasting

D. Grilling

E. Broiling

Jawaban: D

8. Makanan yang termasuk dalam teknik Shallow Frying adalah:

A. Baked potato
B. Tepayaki

C. Telur ceplok

D. Scrambled egg

E. Chicken roast

Jawaban: C

9. Teknik memasak broiling atau merebus menggunakan suhu:

A. 50° C

B. 100° C

C. 92° C

D. 68° C

E. 64° C

Jawaban: B

10. Rasa dari hasil masakan yang menggunakan teknik blancing adalah:

A. Asin

B. Gurih

C. Pahit

D. Asam

E. Manis

Jawaban: B

11. Berikut ini hal yang perlu diperhatikan ketika ingin merebus makanan kecuali:

A. Jenis-jenis bahan makanan

B. Jumlah bahan makanan

C. Kualitas bahan makanan

D. Kualitas apinya

E. Tingkat kematangan

Jawaban: D

12. Ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm termasuk dalam potongan:

A. Julienne

B. Bronoise

C. Macedoine
D. Allumate

E. Jardiniere

Jawaban: E

13. Ukuran potongan Allumate adalah:

A. 1 cm x 1 cm

B. 1 – 2 mm

C. 3 cm x 3 cm x 3 cm

D. 1 cm x 1 cm x 1 cm

E. 3 cm x 1 cm x 1cm

Jawaban: C

14. Ayam rica-rica, sambel kentang dan pepes ikan mas termasuk dalam bumbu:

A. Bumbu kuning

B. Bumbu orange

C. Bumbu putih

D. Bumbu hijau

E. Bumbu merah

Jawaban: E

15. Semur dan terik termasuk dalam bumbu:

A. Bumbu kuning

B. Bumbu orange

C. Bumbu putih

D. Bumbu hijau

E. Bumbu merah

Jawaban: C

1. Masakan tepanyaki menggunakan teknik...

A. Baking

B. Gridding

C. Grilling

D. Boiling

E. Roasting
2. Yang termasuk jenis dry heat, kecuali...

A. Baking

B. Poaching

C. Grilling

D. Gridding

E. Smoking

3. Yang termasuk jenis moist heat, kecuali...

A. Boiling

B. Simmering

C. Baking

D. Stewing

E. Braise

4. Masakan semur daging menggunakan metode...

A. Braising

B. Roasting

C. Poaching

D. Deep frying

E. Stewing

5. Masakan creme brulle menggunakan alat..

A. Pan grill

B. Braising pan

C. Oven bbq

D. Fry & sauce pan

E. Rameking & baking pan

6. Alat yang digunakan untuk Simmering adalah...

A. Pizza oven

B. Salamander grill

C. Convection steamer

D. Stock pot

E. Oil filter

7. Salah satu contoh masakan yang digunakan dengan metode smoking ialah...
A. Ikan bakar

B. Steak

C. Opor ayam

D. Roti

E. Tumis kangkung

8. Berapa ukuran potongan brunoise...

A. 3cm x 1 cm x 1cm

B. 1cm x 1cm x 2mm

C. 1 cm x 1cm x 1cm

D. 1 mm x 1mm x 1mm

E. 4cm x 1mm x 1mm

9. Berapa ukuran potongan allumate...

A. 3cm x 1cm x 1cm

B. 1cm x 1cm x 2mm

C. 1cm x 1cm x 1cm

D. 1mm x 1mm x 1mm

E. 4cm x 1mm x 1mm

10. Berapa ukuran potongan jardinere...

A. 3cm x 1cm x 1cm

B. 1cm x 1cm x 2mm

C. 1cm x 1cm x 1cm

D. 1mm x 1mm x 1mm

E. 4cm x 1mm x 1mm

11. Creme brulle menggunakan metode masak...

A. Stewing

B. Roasting

C. Au bain marie

D. Poaching

E. Boiling
12. Masakan yang berasal dari bumbu kuning adalah...

A. Gulai daun singkong

B. Semur ayam

C. Rawon

D. Ikan rica-rica

E. Ayam bumbu rujak

13. Makanan yang berasal dari bumbu putih adalah...

A. Kari ayam

B. Ayam balado

C. Ayam goreng

D. Pepes ikan mas

E. Semur ayam

14. Yang bukan khusus potongan kentang ialah...

A. Pommes chateau

B. Pommes gaufrettes

C. Pommes chipd

D. Pommes parmetiere

E. Bouget garni

15. Potongan paysanne berbentuk...

A. Kubus

B. Bujur sangkar

C. Balok

D. Kubus kecil

E. Irisan

Boga dasar

1. Peralatan besar disebut juga...

A. Holding equipment
B. Kitchen equipment

C. Cold holding equipment

D. Preparation equipment

E. Large equipment

2. Peralatan yang tidak dapat/ sulit dipindahkan disebut...

A. Utensil

B. Holding equipment

C. Preparation equipment

D. Processing equipment

E. Large equipment

3. Hewan yang dikonsumsi oleh manusia pada umumnya dibagi dalam... Golongan besar yaitu

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

E. 5

4. sayuran yang dipotong kasar, disebut...

A. Mirepoix

B. Onon

C. Stock

D. Peterseli

E. Leek

5. Bumbu dapat berupa bumbu utuh disebut...

A. Ground spices

B. Brown sauce

C. Herbs
D. Whole

E. Mustad paste

6. Berdasarkan persiapan dan persediaan dalam dapur kontinental,

sayuran terbagi menjadi...

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

E. 5

7. Mengiris halus daun selada atau sayuran dengan tebal 0,1–0,2 mm disebut potongan...

A. Paysane

B. Chiffonade

C. Brunoise

D. Macedoine

E. Julienne

8. Potongan dengan ukuran 0,5 mm x 0,5 mm x 0,2 mm, disebut juga Potongan...

A. Juliene

B. Macedoine

C. Brunoise

D. Jardiniere

E. Paysane

9. Berapa ukuran potongan macedoine...

A. 1 cm x 1 cm x 0,2mm

B. 1cm x 1cm x 1cm

C. 5–7 cm x 0,1 mm x 0,1 mm

D. 0,5 mm x 0,5 mm x 0,2 mm

E. 2 mm x 2 mm x 2 mm

10. Berapa ukuran potongan mirepoix...

A. 0,5 mm x 0,5 mm x 0,2 mm

B. 5–7 cm x 0,1 mm x 0,1 mm

C.1 cm x 1 cm x 0,2 mm

D.5 mm x 5 mm x 5 mm

E. 2mm x 2mm x 2mm

11. proses dimana makanan direbus sampai mendidih

dengan cepat dalam air panas, dan direbus dalam waktuyang singkat. Pengertian dari...

A. Blanching

B. Boiling

C. Braising

D. Etuver

E. Glazing

12. Biasanya digunakan untuk beberapa macam sayuran yang banyak mengandung air, Pengertian
dari...

A. Glazing

B. Boiling

C. Etuver

D. Braising

E. Blanching

13. Potongan segi lima atau melengkung, biasa digunakan untuk wortel termasuk potongan...

A. Viching

B. Slice

C. Shred

D. Chopped
E. Turning

14. Sayuran yang dipotong per kuntum bunga, biasa digunakan pada broccoli, dan
caufliflower.disebut...

A. Shred

B. Florest

C. Slice

D. Turning

E. Chopped

15. merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan
(menutupi

bahan makanan) dan dimasukkan didalam oven. Pengertian dari

A. Boiling

B. Etuver

C. Glazing

D. Braising

E. Steaming

NAMA : Desty aulia azzahra

KELAS : X-JB73

REMEDIAL BOGA DASAR

1. Yang termasuk kedalam teknik memasak moist heat kecuali

adalah

a. Boiling

b. Poaching

c. Simmering

d. Roasting

e. Steaming

2. Teknik memsak dengan menggunakan air panas kemudian

disiram dengan air dingi utuk menghentikan proses pemasakan

dinamakan

a. Braising

b. Grilling

c. Blanching

d. Poaching

e. Deep frying

3. Salah satu contoh masakan yang menggunkan teknik memasak

shallow frying adalah

a. Telor ceplok

b. Semur

c. Telur rebus

d. Kentang goreng

e. siomay

4. salah satu contoh bahan yang tepat diolah menggunakan teknik

poaching adalah

a. kentang

b. telur

c. tomat

d. daging

e. susu

5. pizza adalah salah satu hidangan yang diolah dengan teknik

a. boiling

b. blanching

c. grillng

d. simmering

e. baking

6. pisau yang digunakan untuk memotong roti adalah

a. carving knife

b. bread knife

c. chef knife
d. paring knife

e. boning knife

7. untuk menghaluskan bumbu dapat meggunakan

a. cutter

b. mixer

c. blender

d. steamer

e. stainer

8. alat yang digunakan untuk teknik simmering adalah

a. pan

b. griller

c. mixer

d. sauce pan

e. stock pot

9. alat yang digunakan untuk mengolah teknik bahan masakan

dengan teknik baking adalah

a. oven

b. stock pot

c. pan

d. blender

e. grilling

10.Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan

a. grindder

b. caving knife

c. spatula

d. peeler

e. shappener

11. Berikut ini maakan indonesia yang termasuk kedalam bumbu

dasar putih kecuali

a. terik
b. opor

c. nasi uduk

d. nasi kuning

e. kalio

12. Bawang merah, bawang putih, garam,dan cabe termasuk bumbu

a. merah

b. kuning

c. putih

d. kering

e. segar

13. Bahan utama untuk bumbu dassar putih adalah

a. bawang merah, bawang puthh, garam , cabe

b. bawang merah, bawang putih, kunyit, garam

c. cabe, bawang putih, garam

d. kunyit, garam, cabe

e. bawang merah, bawang putih, garam

14. yang termasuk bumbu dasar adalah

a. bumbu dasar putih, bumbu dasar oranye dan bumbu dasar

merah

b. bumbu dasar putih, bumbu dasar merah dan bumbu dasar hijau

c. bumbu dasar merah, bumbu dasar coklat, bumbu dasar kuning

d. bumbu dasar merah, bubu dasar putih dan bumbu dasar kuning

e. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning dan bubu dasar coklat

15. Bahan utama untuk bumbu dasar kuning adalah

a. bawang merah, bawang putih, garam

b. bawang merah, bawang putih, garam, kunyit

c. bawang merah, bawang putih, garam, cabe

d. cabe, kunyit, garam

e. cabe, bawang putih, kunyit

NAMA : YASINTA JULIA FITRIANI (36)

KELAS : X-JB 73

REMEDIAL : BOGA DASAR (HARIAN, PTS)

1. Alat yang digunakan pada teknik simmering adalah....

a. Pan

b. Griller

c. Mixer

d. Stock pot

e. Sauce pan

2. Alat untuk digunakan untuk mengolah bahan

makanan dengan teknik baking adalah....

a. Pan frying

b. Pot

c. Oven

d. Toater

e. Blender

3. Untuk mengupas kentang sebaiknya meng-

gunakan....

a. Peeler

b. Grinder

c. Shappener

d. Spatula

e. Carving knife

4. Contoh alat yang terbuat dari kayu adalah....

a. Rolling pin

b. Mixer
c. Pan36

d. Ballon wisk

e. Saucer

5. Untuk menghaluskan bumbu dapat menggunakan....

a. Cutter

b. Mixer

c. Blender

d. Steamer

e. Strainer

6. Saute pan adalah alat yang berfungsi untuk....

a. Menumis

b. Merebus

c. Memanggang

d. Mengetim

e. Mengaduk

7. Salah satu contoh peralatan non mekanik adalah....

a. Chopping block

b. Freezer

c. Griller

d. Mixer

e. Blender

8. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 1000

dikenal

dengan istilah....

a. Simmering

b. Saute
c. Boiling

d. Roasting

e. Blanching

9. Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah....

a. Memberi aroma

b. Mengubah aroma

c. Meningkatkan enzim

d. Mudah dicerna

e. Meningkatkan harga

10. Salah satu contoh bahan makanan yang tepat diolah dengan teknik poaching adalah....

a. Kentang

b. Tomat

c. Telur

d. Daging

e. Susu

11. Kentucky fried chicken adalah hidangan yang diolah dengan teknik....

a. Deep frying

b. Shallow frying

c. Saute

d. Roasting

e. Grilling

12. Cairan yang digunakan dalam teknik deep frying adalah....

a. Kaldu

b. Air

c. Susu

d. Cream

e. Minyak
13. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan,

yang digunakan dalam keadaan segar atau basah disebut....

a. Sambal

b. Vetsin

c. Bumbu

d. Aromatic

e. Santan

14. Bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe termasuk bumbu....

a. Segar

b. Kering

c. Kimiawi

d. Buatan

e. Dasar

15. Baking powder, vetsin, dan citrun termasuk bumbu....

a. Buatan

b. Kimiawi

c. Segar

d. Kering

e. Dasar

1.) Panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran disebut...

A. Sauce pot

B. Sauce pan

C. Stock pot

D. Frying pan

E. Oven

2.) Ladle berfungsi untuk...

A. Menyendok cairan seperti kaldu dan sup

B. Mengambil makanan yang direbus atau digoreng

C. Meniriskan makanan yang digoreng

D. Membersihkan buih buih

E. Membolak-balikan makanan

3.) Memasak makanan dengan perantara udara panas atau permukaan yang

panas disebut...

A. Braising

B. Dry heat

C. Moist heat

D. Roasting

E. Grilling

4.) Memasak jagung rebus menggunakan teknik...

A. Boiling

B. Roasting

C. Steawing

D. Steming

E. Shallow frying

5.) Potongan berbentuk balok dengan ukuran 3×1×1 cm adalah potongan...

A. Juliene

B. Jardiniere

C. Brunoise

D. Macedoin

E. Paysane

6.) Paysane berbentuk bujur sangkar dengan ukuran...

A. 3×1×1 cm

B. 1×1×1 cm

C. 2×2×2 mm

D. 10×10×2 mm

E. 1×2×3 cm

7.) Potongan bahan makanan dibagi menjadi...bagian

A. 2
B. 3

C. 4

D. 5

E. 6

8.) Potongan kentang yang ukurannya 8×1cm adalah...

A. French fries

B. Miynonettes

C. Barrel

D. Match stuck

E. Pommes paille

9.) Barrel berukuran...

A. 8×1 cm

B. 4×1×1 cm

C. 2 1/2 cm

D. 3-5 cm

E. 4×4×4 cm

10.) Bumbu dibagi menjadi...bagian

A. 3

B. 2

C. 4

D. 5

E. 6

11.) Balado kentang terbuat dari bumbu...

A. Putih

B. Merah

C. Kuning

D. Hijau

E. Coklat

12.) Masakan yang terbuat dari bumbu kuning adalah

A. Opor ayam kuning

B. Ayam rica rica

C. Pepes ikan

D. Sayur lodeh

E. Balado kentang

13.) Bumbu yang baik biasanya disimpan didalam

A. Kulkas

B. Lemari pakaian

C. Kamar tidur

D. Luar ruangan

E. Kamar mandi

14.) Bumbu yang digunakan untuk membuat ase lidah adalah...

A. Putih

B. Kuning

C. Merah

D. Hijau

E. Coklat

15.) Untuk membuat masakan sayur sop biasanya menggunakan teknik

A. Grilling

B. Boiling

C. Braising

D. Stewing

E. Steming

REMEDIAL BOGA DASAR

Nama : Arda Paramida Putri

Kelas : X – JB

Pilihan Ganda

1. Teknik pengolahan panas basah yang terdapat penghantar panas pada makanan melalui bahan

cair merupakan salah satu metode ...

a. Moist Heat

b. Dry Heat

c. Moist Heat method using fat

d. Dry Heaat meathod using fat

e. Moist Heat and Dry Heat

2. Proses pemasakan makanan dengan menggunakan media cair yang direbus perlahan - lahan

dengan suhu didih 95°C -98°C merupakan teknik ...

a. Blanching

b. Simmering

c. Boiling

d. Steaming

e. Braising

3. Memasak secara langsung dengan uang air panas bersuhu 212°F dengan air mendidih

merupakan teknik ...

a. Blanching

b. Simmering

c. Boiling

d. Steaming

e. Braising

4. Yang merupakan Teknik dalam metode Moist Heat, Kecuali ...

a. Boiling, Steaming, Roasting

b. Steaming, Poaching, Grilling

c. Poaching, Steaming, Blanching

d. Baking, Boiling, Poaching

e. Baking, Grilling, Roasting

5. Teknik Pengolahan panas kering untuk memanaskan makanan dari atas, bawah, atas bawah

merupakan salah satu metode ...

a. Moist Heat

b. Dry Heat

c. Moist Heat method using fat

d. Dry Heat method using fat

e. Moist Heat and Dry Heat

6. Penunjang proses perroastingan dalam kegiatan menusukkan atau memasukkan lapisan lemak

kedalam daging disebut ...

a. Barding

b. Larding

c. Basting

d. Roasting

e. Smoking

7. Macam-macam jenis benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan

merupakan pengertian dari ...

a. Peralatan Pengolahan makanan

b. Persiapan Pengolahan makanan

c. Jenis - jenis peralatan masak

d. Metode memasak

e. Pembuatan peralatan

8. Peralatan yang merupakan kitchen tool, kecuali ....

a. Stock Pot

b. Contact Grill

c. Steamer

d. Sugar Boiler

e. Strainer

9. Yang merupakan peralatan Utensil adalah ...

a. Ladle,Oven

b. Stock pot, Deep Fryer

c. Rolling pan, Whisking bowl

d. Ladle, Bakery Oven

e. Dough mixer, Sink

10. Peralatan memasak tradisional yang dijalankan dengan bahan bakar arang. Terbuat dari besi

atau tanah liat disebut ...

a. Dandang
b. Tungku

c. Cobek

d. Kuali

e. Anglo

11. Potongan sayuran berbentuk bujur sangkar ukuran 10 x 10 x 2 mm, merupakan potongan ...

a. Chopped

b. Turning

c. Jardiniere

d. Paysanne

e. Brunoise

12. Perbedaan potongan sayur Barrel dan Turning adalah ...

a. Barrel memiliki tong segi 8 dan berukuran 3 - 5 cm, Turning memiliki tong segi 5 dan

berukuran 3 - 4 cm

b. Barrel memiliki sisi segi 8 berukuran 3 - 4 cm, Turning memiliki tong segi 5 berukuran 3 -

5 cm

c. Sama - sama memiliki tong segi 8 namun berbeda ukuran

d. Sama – sama berukuran 3 - 4 cm namun sama seginya

e. Semua benar

13. Tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera

makan merupakan istilah ...

a. Rempah

b. Bumbu

c. Rempah dan Bumbu

d. Tumbuh - tumbuhan

e. Akar dan daun

14. Bumbu dasar masakan dapur terdiri dari ...

a. Bawang merah, Bawang Putih, Kemiri, Ketumbar.

b. Bawang merah, Jeruk nipis, Kemiri, Daun salam

c. Kemiri, Ketumbar, Jeruk nipis, Jahe

d. Jahe, Jeruk Nipis, Garam, Ketumbar

e. Jeruk nipis, Daun salam, Bawang Merah, Jahe

15. Bumbu yang digunakan untuk memasak Ayam goreng,Pesmol, Soto menggunakan bumbu ...

a. Putih

b. Merah

c. Kuning

d. Orange

e. Merah,Putih

1. Teknik roasting termasuk kedalam metode....

a. Moist-heat

b. Dry-heat

c. Baking

d. Boiling

e. Grilling

2. Contoh makanan yang dimasak dengan menggunakan teknik gridding adalah...

a. Sayur-sayuran

b. Unggas

c. Teppayaki

d. Umbi-umbian

e. Ayam

3. Bahan makanan seperti ikan asap,daging asap menggunakan teknik....

a. Smoking

b. Boiling

c. Steaming

d. Simmering

e. Blanching

4. Yang termasuk ke dalam metode moist-heat,kecuali...

a. Boiling

b. Steaming

c. Simmering
d. Baking

e. Braising

5. Yang termasuk ke dalam metode dry-heat,kecuali...

a. Roasting

b. Baking

c. Grilling

d. Gridding

e. Boiling

6. Potongan yang berukuran 3 x 1 x 1 cm adalah potongan....

a. Jardinere

b. Juliene

c. Brunoise

d. Chopped

e. Chiffonade

7. Lobak termauk ke dalam macam potongan...

a. Jardinere

b. Juliene

c. Mecedoine

d. Brunoise

e. Chiffonade

8. Jenis potongan yang berukuran 2 x 2 x 2 mm disebut...

a. Jardinere

b. Brunoise

c. Mecedoine

d. Juliene

e. Chopped

9. Contoh makanan yang di masak pada potongan nabati adalah...

a. Sayuran

b. Sapi

c. Babi
d. Domba

e. Ayam

10. Contoh masakan ayam panggang menggunakan teknik memasak...

a. Stewing

b. Baking

c. Boiling

d. Saute

e. Roasting

11. Alat yang digunakan untuk membuat saus yaitu...

a. Panci

b. Sauce pan

c. Oven

d. Frying pan

e. Wajan

12. Contoh masakan yang menggunakan teknik grilling adalah...

a. Tim ikan

b. Soto

c. Sayur asem

d. Sate

e. Ayam bakar

13. Memasak secara langsung dengan uap air panas merupakan jenis teknik...

a. Simmering

b. Baking

c. Steaming

d. Gridding

e. Smoking

14. Teknik boiling mencapai sampai suhu didih...

a. 50 derajat

b. 70 derajat

c. 80 derajat
d. 90 derajat

e. 100 derajat

15. Alat yang digunakan untuk memanggang roti yaitu...

a. Sauce pot

b. Panci

c. Oven

d. Wajan

e. Grill

Mulok

1. Pisau untuk menyantap hidangan utama disebut...

A. Dessert knife

B. Dinner knife

C. Butter knife

D. Dessert plate

E. Dinner plate

2. Gelas untuk menyajikan air es adalah...

A. Water goblet

B. Red wine glass

C. Saucer campagne glass

D. Dinner plate

E. Dessert plate

3. Piring cekung, untuk menyajikan sup, diameter 22cm. Ciri ciri dari...

A. Dinner palte

B. Dessert plate

C. Soup cup

D. Soup plate

E. Soup cup
4. Sendok untuk kopi atau selai disebut...

A. Denin tasse spon

B. Tea spoon

C. Coffe spoon

D. Tea pot

E. Coffe pot

5. - peralatan makan dari logam

- dinding agk lebih tebal

- lebih tahan lama

Termasuk ciri ciri dari...

A. Water goblet

B. Dessert plate

C.Silverware

D.chinaware

E.holloware

6. Hiasan berupa sayuran/ bahan makanan lain yang ditambahkan pada hidangan utama untuk

membuat hidangan tersebut secara keseluruhan tampak lebih menarik. Disebut pengertian...

A. Hiasan

B. Garnis

C. Pelengkap

D. Simple

E. Suitable

7. Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air disebut……

a.Membakar

b.Merebus

c.Mengukus
d.Mengoven

e. Simering

8. Buah agar tidak menyoklat menggunakan air...

Sayuran yang dipotong per kuntum bunga, biasa digunakan pada broccoli, dan caufliflower.disebut...

A. Shred

B. Florest

C. Slice

D. Turning

E. Chopped

9. Garnis memiliki... Syarat

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

E. 5

10. Disebut apakah garnis yang bisa di makan...

A. Edible

B. Simple

C. Suitable

D. Aktraktif

E. Garnis

11. - semua jenis peralatan pecah belah

- dibuat dari porselin dan

- tidak mempunyai pegangan di semua jenis plate

Termasuk ciri ciri dari...

A. Chinaware
B. Holloware

C. Silverware

D.dessert goblet

E. Water goblet

12. - Peralatan dari logam yang dilapisi perak/stainliess steel

- juga bisa dipakai peralatan service

- contoh dari silver ware kebanyakan alat bantu

Termasuk ciri ciri dari...

A. Chinaware

B. Holloware

C. Silverware

D. Water goblet

E. Dessert goblet

13. Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak, dan barang yang tidak dapat disusun diatur satu

persatu dengan rapih. Cara menyimpan...

A. Holloware

B. Chinaware

C. Silverware

D. Dessert goblet

E. Water goblet

14. Sayuran yang dipotong per kuntum bunga, biasa digunakan pada broccoli, dan
caufliflower.disebut...

A. Shred

B. Florest

C. Slice

D. Turning

E. Chopped
15. merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan
(menutupi

bahan makanan) dan dimasukkan didalam oven. Pengertian dari

A. Boiling

B. Etuver

C. Glazing

D. Braising

E. Steaming

Remedial boga dasar

1.jika kita ingin menyaring makanan yang sudah selesai di masak agar minyak nya

tiris dengan menggunakan alat....

a.laddle

b.spider

C.spatula

d.frying pan

e.spoon

2.bila kita ingin mengupas kentang atau wortel dengan cepat biasanya

menggunakan..

a.skimmer

b.spider

c.spatula

d.peller

e.laddle

3.ukuran potongan French fries adalah...

a. 6x2x2cm

b.7x1x1cm
c.8x1x1 cm

d.4x2x2cm

e.5x1x1cm

4.potongan cubes pada daging biasanya diambil pada bagian...

a.shin

b.rump

c.tenderloin

d.topside

e.sirloin

5.teknik pengolahan yang dipakai untuk membuat getuk adalah...

a.steaming

b.steawing

C.boiling

d.blanching

e.shallow

6.suhu yang digunakan untuk melakukan teknik pengolahan simmering adalah..

a.70°-80°C

b. 85°-96°C

c.75°-90°C

d.80°-90°C

e.65°-75° C

7.alat wadah yang digunakan untuk memasak dengan teknik simmering adalah..

a.frying pan

b.oven

c.shallow pan

d.deep fryer
e.stockpot

8.tujuan daging di pensir terlebih dahulu sebelum di braise adalah agar....

a.memberi rasa

b.mempercepat waktu

c.memberi warna

d.memperlambat kematangan

e memberikan tekstur

9.urutan teratas dalam kematangan daging steak adalah...

a.Rare

b.well done

c.medium

d.medium well

e.medium rare

10.Roti adalah makanan yang menggunakan metode pengolahan....

a.steaming

b.baking

C.grilling

d.roasting

e.griddle

11.hasil olahan yang menggunakan bumbu dasar putih di bawah ini kecuali...

a.sayur lodeh

b.bobor

C.terik

d.pesmol

e.rawon

12.ayam goreng dimasak menggunakan bumbu dasar ...

a.kuning

b.merah

c.putih

d.Orange

e.jadi

13.julienne memiliki ukuran sebesar....

a.3cmx1cmx1cm

b.2cmx1cmx1cm

C.4cmx1/2cmx1/2cm

d.4cmx2mmx2mm

e.6cmx4cmx4cm

14.jardiniere atau........ memiliki ukuran 3cmx1cmx1cm.

a.kubus

b.segi enam

C.balok

d.gendang

e.slice

15.alat yang digunakan untuk melakukan metode memasak boiling adalah....

a.oven

b.frying pan

C.stockpot

d.carcoal grill

e.sauce pot

Kunci Jawaban

1.b. 6.a. 11.d

2.d. 7.e. 12.a

3.c. 8.c. 13.d

4.e. 9.a. 14.c

5.a. 10.b. 15.b

Nama : Bayu Dimas Prasetya

Kelas : X – JB

Mapel : Boga Dasar

1. Ayam goreng di masak menggunakan teknik.....

A. Simmering C. Stewing E. Poaching

B. Deep frying D. Boilling

2. Contoh teknik masakan Dry Heat,kecuali.....

A. Roasting C. Boilling E. Baking

B. Gridling D. Smoking

3. Contoh teknik masakan moist heat,kecuali.....

A. Boilling C. Stewing E. Blanching

B. AuBainMarie D. Roasting

4. Jenis makanan apa yg menggunakan teknik poaching....

A. Chiken Roasting C. Kue E. Tumis

B. Poach egg D. Rendang

5. Sebutan lain dari boilling adalah.....

A. Merebus C. Menumis E. Mengukus

B. Menggoreng D. Menyetup

6. Untuk merebus kaldu menggunakan alat.....

A. Frying pan C. Skimer E. Stoke pot

B. Ladle D. Sauce pan

7. Sebutan lain dari stewing adalah.....

A. Merebus C. Menumis E. Mengukus

B. Memanggang D. Menyetup

8. Memasak dengan menggunakan minyak sedikit disebut.....

A. Deep frying C. Shallow frying E. Smoking

B. Roasting D. Grilling

9. Memasak dengan menggunakan minyak banyak disebut.....

A. Roasting C. Deep frying E. Shallow frying

B. Grilling D. Smoking

10. Nama lain dari memanggang adalah.....

A. Boilling C. Roasting E. Simmering

B. Smoking D. Steaming

11. Ukuran potongan jardiniere adalah

A. 3cm × 1cm × 1cm C. 1 × 1 × 1mm E. 1cm × 1cm × 1cm

B. 3mm × 1mm × 1mm D. 1-2 mm

12. Contoh bahan yg menggunakan potongan chiffonade,kecuali.....

A. Kol C. Sawi putih E. Wortel

B. Daun selada D. Seledri

13. Potongan sayuran yg berbentuk kubus disebut.....

A. Dice C. Jardiniere E. Chopped

B. Chiffonafe D. Julienne

14. Teknik memotong sayuran dengan cincangan kasar disebut.....

A. Chiffonade C. Chopped E. Julienne

B. Jardiniere D. Dice

15. Ukuran potongan untuk alumette adalah.....

A. 1 × 1 × 1cm C. 0.5cm × 4cm E. 1cm × 1cm × 1cm

B. 3cm × 1mm × 1mm D. 1-2 mm

Nama : Bayu Dimas Prasetya

Kelas : X – JB

Mapel : Mulok

1. Chinaware terbuat dari bahan.....

A. Logam C. Keramik E. Kayu

B. Baja D. StainlesStell

2. Pisau yg digunakan untuk mengukir buah adalah

A. Chef knife C. Bread knife E. Fruit knife

B. Vegetable knife D. Carving knife

3. Buah yg biasanya untuk membuat fruit carving adalah.....

A. Sirsak C. Ceri E. Jeruk

B. Semangka D. Pepaya

4. Buah yg biasa dibentuk menjadi globe adalah.....

A. Semangka C. Melon E. Jeruk

B. Ceri D. Pepaya

5. Buah semangka biasanya di bentuk menjadi.....

A. Bunga C. Globe E. Hati

B. Angsa D. Burung hantu

6. Negara yg terkenal sebagai penghasil buah terbaik di dunia adalah.....

A. Inggris C. Indonesia E. Amerika

B. China D. Thailand

7. Macam macam dekorasi dalam penyajian,kecuali.....

A. Naturalis C. Keindahan E. Abstrak

B. Dekoratif D. Simbolik

8. Unsur unsur dalam dekorasi,kecuali.....

A. Garis C. Bentuk E. Titik

B. Bidang D. Warna

9. Silverware terbuat dari bahan.....

A. Baja C. Kayu E. Kaca

B. Logam D. Keramik

10. Kota yg pertama kali membuat fruit carving adalah.....

A. Sukothai C. Sukhotai E. Sukohtai

B. Pablo Sukotai D. Sukhatoi

11. Fruit carving ditemukan oleh seniman ulung yg bernama.....

A. Affandi C. Nang noppamart E. Barli sasmitawinata

B. picasso D. Leonardo da vinci

12. Peralatan yg biasanya digunakan untuk mengupas kulit adalah.....

A. Chisel C. Parisienne scoop E. Bread knife

B. Carving knife D. Peeler

13. Peralatan hidangan sebelum membuat fruit carvuing,kecuali.....

A. Cutting board C. Bread knife E. Fruit knife

B. Filleting knife D. Chisel

14. Alat pecah belah yg terbuat dari keramik merupakan pengertian dari.....

A. Holloware C.silverware E. Goldware

B. Glassware D. Chinaware

15. Yang termasuk Glassware dalam golongangelas yg tidak bertangkai

adalah.....

A. Water goblet C. Saucer champange E. Juice glass

B. Red wine glass D. Cocktal glass

Nama:Rizky Nur Azizah

Kelas:X jb 73

REMED BOGA DASAR ULANGAN HARIAN

SOAL:

1.Jelaskan macam –macam teknik pengolahan makanan! (moist heat)

a.teknik boiling,poahing,braising,stewing,dan steaming

b.roast,baking

c.broiling,roast

d.grilling,gridling

e.roast,broiling,baking

2.Teknik pengolahan panas kering (dry heat) adalah mengolah makanan tanpa bantuan cairan

misalnya?

a.broiling,stewing

b.deep frying,shallow frying,roasting,baking,dan grilling

c.au bain marie,steaming

d.braising,boiling

e.stewing,baking
3.Alat untuk memarut kelapa,sayuran dan keju disebut...

a.pisau

b.parutan (grater)

c.peeler

d.garpu

e.carving fork

4.Berbagai macam peralatan kecil untuk mengolah makanan,disebut juga ...

a.kitchen utensils

b.kulkas

c.meja kerja

d.kitchen aquipment

e.wastafel

5.Alat untuk memipihkan atau menggiling adoanan roti dan lain-lain disebut...

a.pisau

b.tray

c.rolling pan

d.mixer

e.ballon whisk

6.Makanan dibawah ini yang tidak menggunakan bahan tambahan yang terbuat dari air daun suji

yaitu...

a.cilok

b.es cendol

c.chiffon pandan cake

d.klepon

e.es pisang ijo

7. Panci yang mempunyai saringan ,peralatan ini berfungsi untuk mengukus.Biasa digunakan untuk

membuat kue indonesia disebut...

a.sauce pan

b.frying pan

c.roasting pan
d.cutting board

e.kukusan (steamer)

8.Ukuran potongan jardiniere adalah...

a.1 cm x 1 cm

b.3 cm x 3 cm x 3 cm

c.3 cm x 1 cm x 1 cm

d.4 cm x 2 mm x 2 mm

e.2 mm x 2 mm x 2 mm

9.Ukuran potongan brunoise adalah...

a.1-2 mm

b.1 cm x 1 cm

c.3 cm x 3 cm x 3mm

d.4 cm x 2 mm x 2 mm

e.2 mm x 2 mm 2 mm

10.Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang banyak hingga makan benar-benar

terendam oleh minyak atau lemak disebut...

a.simmering

b.deep frying

c.shallow frying

d.blanching

e.roasting

11.Jenis-jenis bumbu segar yaitu...

a.bawang merah,bawang putih,tomat dan cabe

b.lada dan cengkeh

c.baking powder dan citrun

d.terasi dan tauco

e. kecap dan petis

12.Jenis bumbu kimiawi yaitu...

a.bawang merah

b.cengkeh
c.kecap

d.baking powder

e.tauco

13.Bahan utama bumbu dasar putih adalah...

a.bawang merah ,bawang putih,garam

b.bawang merah,bawang putih,garam,kunyit

c.bawang merah ,bawang puting ,garam,cabe

d.kunyit

e.bawang putih dan cabe

14.Contoh makanan bumbu dasar kuning...

a.nasi goreng

b.kare dan gulai

c.balado

d.rica-rica

e.sambal godok dan nasi goreng

15.potongan dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm disebut...

a.jardiniere

b. brunoise

c.paysane

d.macedoine

e.allumate

Nama : Izza Latifa Zahira

Kelas : X JB 73

- Boga Dasar -

1.Panci yang digunakan untuk merebus yang mempunyai 2 bentuk yaitu casting bundar dan casting

persegi adalah...

A. Stock pot

B. Sauce pan

C. Sauce pot
D. Sugar boiler

E. Boiling pan

2.Alat yang digunakan untuk menggoreng makanan dengan minyak sedikit, menumis, merebus
brown

stock dan demiglace, adalah...

A. Tilting frying pan

B. frying pan

C. deep fryer

D. toaster

E. Chopper

3.Suhu yang digunakan untuk “ boiling “ adalah....

A. 232 derajat farenheit atau 100 derajat celcius

B. 202 derajat farenheit atau 101 derajat celcius

C. 212 derajat farenheit atau 100 derajat celcius

D. 100 derajat farenheit atau 212 derajat celcius

E. 210 derajat farenheit atau 210 derajat celcius

4.Metode memasak makanan diatas rak dan langsung diatas api adalah...

A. Grilling

B. Roasting

C. Steaming

D. Baking

E. Shallow frying

5.Metode memasak dengan cara merebus bahan lalu direndam diair dingin adalah...

A. Stewing

B. Sauteing

C. simmering

D.blaching

E. Braising

6.Potongan bahan yang berbentuk kubus berukuran 1x1x1 cm adalah...

A. Macedoine

B. Allumate
C. Brunoise

D. Chopped

E. Chiffonade

7.Yang tidak termasuk golongan akar adalah...

A. Kemiri

B. Kapulaga

C. Jahe

D. Temu kunci

E. Kencur

8.Bumbu yang dari bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, gula, dan minyak goreng adalah...

A. Bumbu kuning

B. Bumbu putih

C. Bumbu merah

D. Bumbu orange

E. Bumbu Campur

9.Arti kata “ braise “ adalah...

A. Menumis

B. Menyemur

C. Merebus

D. Mengungkep

E. Menggoreng

10.Alat yang digunakan untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan makanan yang di

rebus,adalah...

A. Strainer

B. Conical strainer

C. Skimmer

D. Spider

E. Jelly bag

11.soto,pesmol, acar , terik daging,ayam goreng, adalah masakan berbumbu dasar

A. Bumbu dasar orange

B. Bumbu dasar putih

C. Bumbu dasar merah

D. Bumbu dasar kuning

E. Bumbu dasar campur campur

12.Potongan wedges adalah potongan berbentuk....

A. Segitiga

B. Persegi

C. Lingkaran

D. Segi lima

E. Berbentuk tong segi-5

13.gambar masakan tersebut menggunakan metode...

A. Sauteing

B. Baking

C. Simmering

D. Stewing

E. Steaming

14.Potongan kentang yang berbentuk kubus dengan 1.5 x 1.5 x 1.5 cm adalah...

A. Pommes Frites

B. Pommes Paille

C. Pommes Pont-Neuf

D. Pommes Allumattes

E. Pommes Parmentiere

15.Alat yang digunakan untuk membuat caramel adalah...

A. Caramel boiler

B. Caramel sauteing

C. Sugar boiler

D. Sugar pan

E. Boiling sugar
1.Teknik mengoven disebut dengan istilah...

a. Saute

b. Deep frying

c. Mixing

d. Blending

e. Baking

2.Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking.

adalah....

a. Pan fraying

b. Pot

c. Oven

d. Stok pot

e. Blander

3.Untuk mengupas kentang sebaiknnya menggunakan...

a. Peeler

b. Grinder

c. Carving Knife

d. Shappener

e. Spatula

4.Teknik merebus disebut dengan istilah...

a. braishing.

b. steaming

c. grilling

d. boilling

e. poaching

5.Berikut ini adalah teknik pengolahan makanan yang tergolong dalam dry heat
cooking adalah..

a. Simmer,blancing dan roasting

b. Baking, grilling, dan poaching

c. Boilling, steaming, dan stewing

d. Shallow frying, braising, dan grilling

e. Grilling, deep frying, dan baking

6. Peralatan yang dipergunakan untuk menaruh bahan-bahan praktek adalah...

a. Tray

b. Shappener

c. Carving knife

d. Grinder

e. Peeler

7. Fungsi ballon wisk adalah untuk...

a. Mematangkan adonan

b. Mengkocok telur

c. Mencampur adonan

d. Memisahkan adonan

e. Membersihkan adonan

8. Juliene adalah potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api

dengan ukuran...

a. 2 x 2 x 1 mm

b. 3cm x 1 x 1 mm

c. 25 x 3 x 1 mm

d. 3Cm x 1 x 2 mm

e. 3cm x 3 x 1 mm 35

9. Macedoine/ cube potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus dengan

ukuran...
a. 1 x 1 x 1 cm

b. 1 x 1 x 1 mm

c. 1 x 2 x 1 cm

d. 2 x 1 x 2 cm

e. 1 x 1 x 2 cm

10. Salah satu contoh alat yang tergolong dalam kitchen utensil adalah...

a. Grill

b. Sink

c. Work Table

d. Pot

e. Bain marie

11. Peralatan yang digunakan untuk membuat stock adalah...

a. Sauce pan

b. Pan

c. Stock pot

d. Steamer

e. Saute pan

12. Alas yang digunakan untuk membuat chop onion adalah..

a. Baking pan

b. Tray

c. Spatula

d. Cutting board

e. Rolling pin

13. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan waktu yang

singkat dikenal dengan istilah...

a. Poaching

b. Simmering
c. Saute

d. Roasting

e. Blancing

14. Cookies adalah salah satu makanan yang diolah dengan teknik...

a. Deep fraying

b.shallow fraying

c. Saute

d.roasting

e. Baking

15. Bahan makanan yang biasa diolah dengan teknik boilling adalah, kecuali...

a. Bit

b. Unggas

c. Daging

d. Sayuran

e. Ikan

Remedial Boga Dasar

Nama : Nur Alimah

Kelas. : X – Jasa Boga

1. Dibawah ini kegunaan stock pot, yaitu

a.membuat kaldu

b.membuat saus

c.memanggang daging

d.menumis

e.memasak telur

2. Alat yang digunakan untuk mengupas kulit sayuran adalah

a.skimmer

b.ladle
c.peleer

d.ballon wisk

e.spatula

d.spider

3. Alat yang digunakan untuk menipiskan adonan, yaitu

a.rolling pin

b.grater

c.spatula

d.ballon wisk

e.skimmer

4. Di bawah ini yang bukan termasuk dry heat, yaitu

a.roasting

b.baking

c.smoking

d.boilling

e.broilling

5. Memasak kentang goreng menggunakan metode memasak, yaitu

a.smoking

b.roasting

c.deep frying

d.braising

e.broilling

6. Semur daging menggunakan metode memasak, yaitu

a.smoking

b.roasting

c.deep frying

d.braising

e.steaming

7. Di bawah ini yang bukan termasuk moist heat, yaitu

a.boilling

b.steaming
c.gridding

d.braising

e.shallow frying

8. Memasak makanan dengan jumlah sedikit, yaitu

a.au bang marie

b.shallow frying

c.smoking

d.steaming

e.simering

9. Potongan sayuran yang menggunakan ukuran 3x1x1 cm, yaitu

a.jardiniere

b.juliene

c.mecedoine

d.paysane

e.allumate

10. Potongan sayuran yang berbentuk batang korek, yaitu

a.jardiniere

b.juliene

c.mecedoine

d.paysane

e.allumate

11. Potongan sayuran mempunyai ukuran 2x2x2 mm, yaitu

a.paysane

b.brunoise

c.vichy

d.wedges

e.slice

12. Potongan sayuran dengan mencincang, yaitu

a.paysane

b.chopped
c.vichy

d.wedges

e.slice

13. Potongan sayuran yang berbentuk bujur sangkar, yaitu

a.paysane

b.chopped

c.vichy

d.wedges

e.slice

14. Potongan sayuran dengan bentuk menjuring, yaitu

a.paysane

b.chopped

c.vichy

d.wedges

e.slice

15. Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 mm, yaitu

a.paysane

b.brunoise

c.lozange

d.wedges

e.chopped

KELAS : X-JB 73
Mapel : BOGA DASAR

1. Ayam goreng dimasak menggunakan teknik ?.A.

A. Deep Frying C. Stewing E. Poaching

B .simmering D. Boilling

2. Contoh tehnik masakan moist heat kecuali?.D.

A. Roasting. C. Stewing E. Blanching

B, Griding D. Roasting

3. Contoh tehnik masakan Dry Heat,kecuali ? D.

 A. Boilling C. Stewing E. Blanching
B. AuBainMarie D. Roasting

4. Dibawah ini yang bukan termasuk kedalam jenis moist heat adalah ? . A.

A. Roasting C. Blanching E. simmering

B. poaching D. stewwing

5. cup cake adalah makanan yang menggunakan tehnik ? C.

A. deep frying C. baking E. suteing

B. roasting D. boilling

6. untuk merebus kaldu mwnggunakan alat ?.A.

A. stake pot C. cadle E. Sauce pan

B. frying pan D. skimer

7. alat apa yang di gunakan untuk menghangatkan sauce ? B.

A. store pan C. spotola E. microwave

B. sauce pan D. oven

8. deep frying adalah ? C

a. memanggang C. menggoreng E. menyetup

b. memanaskan D. mengukus

9. makanan adalah kebutuhan ? a

a. primer c. sekunder e. campuran

b. tersier d. tubuh ideal

10. sumber sumber kabohidrat adalah ?

a. hati,ikan,keju c. ginjal,udang,kakap e. gandum,kakap,
b. tepung,roti,mie,bihun d.kepiting,beras,gandum

1. Alat yang di gunakan untuk menyendok makanan berkuah biasanya menggunakan…

a. ladle

b. skimmer

c. aiscream scoup

d. gelas ukur

e. sendok

2. Peralatan yang sering disebut “Stock Pot” berfungsi untuk…

a. menumis

b. memanggang

c. mengukus

d. membuat kaldu

e. memarut

3. Nama lain “braising” disebut…

a. membakar

b. mengukus

c. menyetup

d. mengetim

e. merebus

4. Daging yang biasa di braise biasanya di pansire terlebih dahulu bertujuan untuk…

a. memberi rasa

b. memberi kelunakan

c. memberi warna

d. memberi warna merah

e. memberi warna coklat

5. Peralatan yang di gunakan untuk memasak Paper Egg adalah…

a. pan

b. panic

c. wajan

d. sauce pan

e. stockpot

6. Jika ingin mencincang bawang merah atau putih maka menggunakan potongan…

a. wedges

b. chopped

c. lozenge
d. brunoise

e. julienne

7. Telur ceplok dimasak dengan metode…

a. poaching

b. shallow frying

c. deep frying

d. stewing

e. sauce

8. Ukuran untuk potongan jenis Mecedoine adalah…cm…cm…cm

a. 1 x 2 x 3

b. 1 x 1 x 2

c. 1 x 1 x 1

d. 1 x 2 x 4

e. 1 x 3 x 4

9. Jenis sayuran yang biasanya di potong menggunakan potongan Chiffonade ialah…

a. wortel

b. bawang merah

c. bawang putih

d. selada

e. lobak

10. Memasak bahan makanan dalam uap air panas adalah disebut…

a. boiling

b. steaming

c. poaching

d. braising

e. blancing
11. Jenis buah yang biasa di potong menggunakan potongan Wedges/menjuring ialah…

a. salak

b. strowberi

c. semangka

d. buah naga

e. sawo

12. Berikut merupakan bahan dasar sambal, kecuali…

a. bawang merah

b. cabai merah

c. bawang putih

d. kemiri

e. garam

13. Cookies adalah salah satu makanan yang diolah dengan teknik…

a. deep frying

b. shallow frying

c. baking

d. saute

e. roasting

14. Contoh alat yang tergolong dalam peralatan Utensil adalah…

a. grill

b. sink

c. bain marie

d. work table

e. panci

15. Jenis-jenis teknik Dry Heat dibawah ini ialah…

a. boiling

b. stewing
c. au bain marie

d. baking

e. steming

Soal Boga Dasar

1. –Rawon

-Soto Ayam

-Soto Daging

-Soto Makassar

-Gulai

-Sop Buntut

Masakan diatas biasa menggunakan potongan…

a. Cube

b. Paysane

c. Fine Chopped

d. Mince

e. Slice

2. Potongan hampir sama seperti slice, dan potongan asli dari bentuk sayuran. Ciri dari

potongan….

a. Paysane

b. Fine Chopped

c. Slice

d. Vichy

e. Julienne

3. Potongan untuk mentimun biasanya menggunakan…

a. Paysane

b. Fine Chopped

c. Slice

d. Julienne

e. Jardinière

4. Boiling mempunyai titik didih…

a. 100ºC

b. 96ºC

c. 90ºC

d. 105ºC

e. 80ºC

5. Teknik memasak bahan dengan komposisi cairan ¾ dari bahan makanan yang akan

dibuat. Ciri dari teknik…

a. Steaming

b. Braising

c. Braise

d. Blanching

e. Steawing

6. –membuat kaldu

-membuat semur

-soto

-rawon

Teknik yang digunakan adalah…

a. Poaching

b. Simmering

c. Boiling

d. Blanching

e. Braise

7. Daging yang di brase di panseer terlebih dahulu dengan tujuan…

a. Melunakan daging

b. Memberi warna

c. Mengungkep

d. Melelehkan

e. Menggoreng

8. –bunga lawing pekak

-cengkeh
-bunga kecombrang

-cabe

Bumbu dari…

a. Bunga

b. Daun

c. Akar

d. Batang

e. Hewani

9. 1.potongan yang kasar dan tidak beraturan

2.potongan yang dipotong secara khusus

3.sayuran yang dipotong khusus

Ciri diatas potongan…

a. Potongan bahan makanan nabati

b. Potongan bahan daging

c. Potongan bahan buah

d. Potongan bahan makanan hewani

e. Potongan bahan sayur

10. 1.berbentuk balok

2.ukuran 3x1x1 cm

Ciri potongan dari…

a. Cube

b. Julienne

c. Jardinière

d. Brunoise

e. Paysane

11. Daging merah, daging unggas, dan ikan biasa dimasak menggunakan teknik…

a. Baking

b. Roasting

c. Boiling

d. Sautéing
e. Grilling

12. Tingkat kematangan daging adalah…

a. Medium well, rare, medium, well done, medium rare

b. Rare, medium well, medium, medium rare, well done

c. Well done, rare, medium rare, medium well, medium

d. Rare, medium rare, medium, medium well, well done

e. Rare, medium well, medium rare, medium, well done

13. 1.untuk membelah atau memotong tulang ayam

2.menyincang daging

3.memotong

4.mengiris atau mememarkan jahe dan bawang

Ciri dari pisau..

a. Cleaver knife

b. Chef’s knife

c. Vegetable knife

d. Small vegetable knife

e. Grater

14. Pengolahan secara tepat dalam sedikit lemak, ciri dari…

a. Smoking

b. Shallow Frying

c. Sautéing

d. Gridding

e. Broiling

15. Dapat merendam sekitar 1/3 bagian makanan yang digoreng, metode memasak

dengan teknik…

a. Smoking

b. Shallow Frying

c. Sauteing

d. Gridding

e. Broiling
1 .dibawah ini yang termasuk kedalam jenis dry heat adalah....

A.boiling b.blanching c.simmering. D.roasting e.poachin

2. dibawah ini yang bukan termasuk kedalam jenis moistheat adalah...

A. Roasting. B. Poaching. C.blanching. D.stewing. E.simmering

3. Sebutan lain dari streaming adalah.....

A. Menggoreng. B. Mengukus. C.menyetup. D.memanngang. E. Merebus

4. Jenis makanan apa yang menggunakan teknik poaching adalah.....

A. Chicken roasting. B. Ayam goreng. C. Kue bolu. D. Kentang goreng. E.poach egg

5. Cup cake adalah makanan yang menggunakan teknik....

A. Deep frying. B. Roasting C. Baking. D.boiling. E. Sauteing

6. Alat yang digunakan untuk merebus kaldu adalah....

A. Stroke pot. B. Frying pan. C.ladle. D. Skimer. E. Sauce

7. Alat apa yang digunakan untuk menghangatkan sauce adalah...

A. Stoke pot. B. Spatula. C. Sauce pan. D. Oven. E. Microwave

8. Deep fryer adalah equipment untuk...

A. Memanggang. B.memanaskan. C. Menyetup. D. Menggoreng. E.mengukus

9. alat yang digunakan untuk mengambil sauce adalah....

A. Ladle. B.pan. C. Sauce pot. D. Garpu. E. Stoke pot

10. Equipment yang digunakan untuk teknik baking adalah.....

A. Microwave. B.oven. C. Wajan. D. Deep fryer. E. Kompor

11. Potongan sayuran berbentuk kubus berukuran 1×1×1 cm adalah...

A. Jardiniere. B. Paysane. C. Macedoine. D.brunoise. E. Juliene

12. Pada potongan jardiniere berukuran .....

A. 3x1x1 cm. B. 1x1x1 cm. C. 10x10x2 m. D. 2x2x2mm. E. 3-4 cm

13. Potongan chpped biasa digunakan untuk.....

A. Lobak. B. Wortel. C. Kentang. D. Bawang putih. E. Bawang Bombay

14. Potongan tipis pada sayuran yang berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 10x10x2 m

adalah...

A. Chopper. B. Juliene. C.brunoise. D. Cube. E. Paysane

15. Potongan brunoise adalah potongan turunan dari..

A. Chopper. B.cube. C. Juliene. D. Paysane. E. Slice

Nama : Raisha Hanum

Kelas : X JB 73

1. Telur ceplok biasanya menggunakan teknik memasak...

A. Baking

B. Roasting

C. Grilling

D. Shallow frying

E. Deep frying

2. Teknik apa yang dapat membuat sayuran menjadi

crunchy...

A. Blanching

B. Steaming

C. Boiling

D. Steawing

E. Au bain Marie

3. Di bawah ini yang termasuk metode dry heat adalah....

A. Poaching

B. Roasting

C. Shallow frying

D. Grilling

E. Broiling

4. Potongan yang memiliki ukuran 2x2x2 mm adalah...

A. Macedoine

B. Brunoise

C. Jardiniere

D. Julience

E. Allumate

5. Di bawah ini yang biasanya menggunakan potongan

chiffonade...

A. Ikan tuna

B. Wortel

C. Kentang

D. Roti

E. Daun selada

6. Ayam rica-rica menggunakan bumbu dasar...

A. Bumbu putih

B. Bumbu kuning

C. Bumbu merah

D. Bumbu orange

E. Bumbu hijau

7. Di bawah ini yang tidak menggunakan bumbu dasar

kuning adalah...

A. Soto ayam

B. Opor ayam

C. Ayam goreng

D. Balado

E. Pesmol

8. Baceman biasanya menggunakan teknik memasak...

A. Steawing

B. Steaming

C. Au bain Marie

D. Braising

E. Poaching

9. Semur menggunakan bumbu dasar...

A. Bumbu putih

B. Bumbu merah

C. Bumbu orange

D. Bumbu coklat
E. Bumbu kuning

10. Masakan Indonesia yang menggunakan potongan

cube, kecuali....

A. Sop ayam

B. Opor ayam

C. Sip buntut

D. Sate ayam Madura

E. Soto ayam

11. Yang membuat warna kuning pada bumbu dasar

kuning adalah...

A. Jahe

B. Sereh

C. Kunyit

D. Lada

E. Ketumbar

12. Suhu yang digunakan saat memasak menggunakan

metode simmering adalah...

A. 100°c

B. 45-50°c

C. 92-96°c

D. 80-90°c

E. 60-85°c

13. Metode yang digunakan saat membuat bakpao

adalah...

A. Steaming

B. Simmering

C. Blanching

D. Deep trying

E. Smoking

14. Saat melakukan metode poaching kita harus

menggunakan suhu...

A. 45-60°c

B. 90-95°c

C. 92-96°c

D. 100°c

E. 72-85°c

15. Teppanyaki menggunakan metode memasak...

A. Grilling

B. Broiling

C. Smoking

D. Braising

E. Gridle

Nama : Raisha Hanum

Kelas : X JB

1. Telur ceplok biasanya menggunakan teknik memasak...

A. Baking

B. Roasting

C. Grilling

D. Shallow frying

E. Deep frying

2. Teknik apa yang dapat membuat sayuran menjadi

crunchy...

A. Blanching

B. Steaming

C. Boiling

D. Steawing

E. Au bain Marie

3. Di bawah ini yang termasuk metode dry heat adalah....

A. Poaching
B. Roasting

C. Shallow frying

D. Grilling

E. Broiling

4. Potongan yang memiliki ukuran 2x2x2 mm adalah...

A. Macedoine

B. Brunoise

C. Jardiniere

D. Julience

E. Allumate

5. Di bawah ini yang biasanya menggunakan potongan

chiffonade...

A. Ikan tuna

B. Wortel

C. Kentang

D. Roti

E. Daun selada

6. Ayam rica-rica menggunakan bumbu dasar...

A. Bumbu putih

B. Bumbu kuning

C. Bumbu merah

D. Bumbu orange

E. Bumbu hijau

7. Di bawah ini yang tidak menggunakan bumbu dasar

kuning adalah...

A. Soto ayam

B. Opor ayam

C. Ayam goreng

D. Balado

E. Pesmol
8. Baceman biasanya menggunakan teknik memasak...

A. Steawing

B. Steaming

C. Au bain Marie

D. Braising

E. Poaching

9. Semur menggunakan bumbu dasar...

A. Bumbu putih

B. Bumbu merah

C. Bumbu orange

D. Bumbu coklat

E. Bumbu kuning

10. Masakan Indonesia yang menggunakan potongan

cube, kecuali....

A. Sop ayam

B. Opor ayam

C. Sip buntut

D. Sate ayam Madura

E. Soto ayam

11. Yang membuat warna kuning pada bumbu dasar

kuning adalah...

A. Jahe

B. Sereh

C. Kunyit

D. Lada

E. Ketumbar

12. Suhu yang digunakan saat memasak menggunakan

metode simmering adalah...

A. 100°c

B. 45-50°c
C. 92-96°c

D. 80-90°c

E. 60-85°c

13. Metode yang digunakan saat membuat bakpao

adalah...

A. Steaming

B. Simmering

C. Blanching

D. Deep trying

E. Smoking

14. Saat melakukan metode poaching kita harus

menggunakan suhu...

A. 45-60°c

B. 90-95°c

C. 92-96°c

D. 100°c

E. 72-85°c

15. Teppanyaki menggunakan metode memasak...

A. Grilling

B. Broiling

C. Smoking

D. Braising

E. Gridle

Nama : Mar Atustsanil Jannatik

Kelas : X – Jasa Boga 73

Pelajaran : Boga Dasar

1. Contoh metode masakan Dry heat adalah...

A. Grilling D. Simmering

B. Stewing E. Boiling
C. Poaching

2. Contoh metode memasak Moist heat adalah...

A. Baking. D. Grilling

B. Griding E. Braising

C. Roasting

3. Masakan telur ceplok menggunakan teknik...

A. Barbecuing D. Deep Frying

B. Saute E. Braising

C. Shallow Frying

4. Alat yang digunakan untuk masakan Cakalan Fufu yaitu...

A. Oven BBQ D. Panci

B. Rak pengasapan E. Fry pan

C. Pan Grill

5. Pelataran masakan khusus untuk sejenis roti adalah...

A. General purpose oven

B. Steam convection oven

C. Roas and hold oven

D. Convection oven

E. Pizza oven

6. Contoh masakan Au Bain Marie adalah...

A. Steak D. Somay

B. Sayur asem E. Opor ayam

C. Mencairkan coklat

7. Suhu yang digunakan untuk teknik memasak Simmering...

A. 85-96 C D. 75-83 C

B. 80-90 C E. 80 -85 C

C. 83-95 C

8. Ukuran potongan Jardiniere yaitu...

A. 4cm x 2mm x 2mm D. 2cm x 1cm x 1cm

B. 3cm x 3mm x 3mm E. 3cm x 2mm x 2mm

C. 3cm x 1cm x 1c
9.Hidangan salad / appetizer menggunakan potongan...

A. Dice D. Allumate

B. Juliene E. Paysane

C. Brunoise

10. Hidagan isian soup menggunakan potongan...

A. Vichy D. Turning

B. Slice E. Cube

C. Paysane

11. kegunan Paring knife adalah...

A. Untuk Strimming D. Untuk menghaluskan

B. Alat untuk merarut E. Untuk mengasah pisau

C. Untuk mengupas sayuran

12. Kegunaan stock pot adalah...

A. untuk menumis D. Untuk merebus daginh

B. untuk menggoreng E. Untuk membuat kaldu

C. untuk membuat saus

13. kegunaan Frying pan adalah...

A. Alat pemanggang masakan

B. untuk menggoreng

C. alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit

D. untuk melarutkan gula

E. untuk mengukus makanan

14. fungsi salamander grill adalah...

A. Alat pemanggang masakan D. Untuk mengukus makanan

B. Untuk menggoreng E. Untuk menumis

C. Untuk melarutkan gula

15. fungsi contact grill adalah...

A. Untuk memanggang sandwich

B. untuk memanggang
C. untuk membuat saus

D. untuk membuat kaldu

E. umtuk menggoreng

1. Opor ayam menggunakan bumbu dasar...

a. putih. d. merah

b. kuning e. hijau

c. orange

2. Dibawah ini jenis makanan yang digunakan shallow frying adalah...

a. kentang goreng d. opor ayam

b. sambel goreng e. steak

c. semur

3. Potongan darne adalah potongan gang digunakan untuk memotong...

a. ikan c. Sayur e. kentang

b. sapi. d. buah

4. Cairan yang digunakan untuk teknik stewing adalah, kecuali...

a. kaldu c. santan e. minyak

b. susu. d. air

5. Ukuran potongan paysane adalah...

a. 10x10x2 mm e. 3x1x1 cm

b. 3-4 cm. d. 1-2 mm

c. 1 x1x1 cm

6. Pommes allumettes adalah potongan untuk...

a. daging. c. kentang e. buah

b. sayur d. ayam

7. Ayam goreng menggunakan teknik memasak...

a. stewing. c. shinmering e. boiling

b. braising d. deep frying

8. Yang bukan termasuk jenis Moist Heat adalah...

a. deep frying c. braising. e. blancing

b. baking. d. shimmering

9. Stock pot digunakan untuk memasak...

a. merebus e. mengukus

b. menggoreng d. deep frying

c. memanggang

10. Cube merupakan potongan berbentuk...

a. balok. e. korek api

b. persegi panjang d. segitiga

c. jajar genjang

11. Dibawah ini yang termasuk jenis tingkat kematangan steak, kecuali...

a. Medium. c. well done. e. medium well

b. Rare. d. medium well

12. Bouget garni adalah...

a. potongan sayuran d. potongan kentang

b. potongan ikan e. potongan hewani

c. ikatan bumbu

13. Steaming biasa digunakan dalam masakan...

a. pepes c. soto e. ayam taliwang

b. sate d. bakso

14. Fungsi potongan kasar adalah...

a. memberi rasa, warna dan aroma

b. sebagai hiasan

c. memudahkan pengolahan

d. sebagai center

e. mempercantik

15. Rawoon menggunakan bumbu dasar apa...

a. putih c. merah e. hijau

b. kuning d. orange