1.

Sauce dasar dari bahan dasar demiglace yang di tambah daging giling dan biasa
digunakan sebagai spaghetti sauce disebut …..
a. Chesse sauce
b. Mushroom sauce
c. Mayonnaise soup
d. Bolognaise sauce
e. Black pepper sauce

2. Sauce yang bahan dasarnya white roux dan white stock adalah …..
a. Béchamel sauce
b. Hollandaise sauce
c. Mayonnaise sauce
d. Veloute sauce
e. Demiglace sauce

3. Kuning telur, mustard, cuka, salad oil adalah bahan untuk saos ...
a. Vinaigrette
b. Tartar
c. Mayonaise
d. Demiglace
e. Hollandaise

4. Hidangan steak dengan tingkat kematangan penuh disebut ...

a. Rare
b. Medium rare
c. Welldone
d. Medium
e. Medium welldone

5. Hidangan yang terbuat dari pasta berbentuk pipa, diisi dengan daging cicang,
sauce tomat dan keju mozzarella adalah …..
a. Spaghetti marinara
b. Baked lasagna
c. Beef cannelloni
d. Creamy gnocchi
e. Ravioli
6. Saos kacang untuk salad Indonesia yang bahan cairnya menggunakan santan
adalah :
a. Saus pecel
b. Saus gado-gado
c. Saos lotek
d. Saos rujak pengantin
e. Saos rujak petis

7. Perbedaan karedok dan pecel adalah :

a. Bumbunya tidak sama
b. Karedok sayuran mentah, pecel sayuran masak
c. Karedok sayuran masak, pecel sayuran mentah
d. Karedok potongan sayurannya kasar, pecel potongan sayurannya kasar
e. Karedok dan pecel sayurannya sama-sama dimasak

8. Yang termasuk nasi berbumbu antara lain :

a. Nasi uduk,nasi langgi, nasi gurih, nasi kuning
b. Nasi tiwul, nasi jagung, nasi ulam
c. Pesor, tepo, bakcang, lepet
d. Nasi goreng, nasi liwet, nasi kukus, nasi tim
e. Nasi putih, nasi merah, nasi kuning, nasi hitam

9. Ciri khas soto Bandung adalah menggunakan ...

a. Lobak dan kedelai goreng
b. Lobak dan kacang goreng
c. Lobak dan emping melinjo
d. Wortel dan kripik kentang
e. Selada dan bawang goreng
10. Pembuatan soto betawi menggunakan bahan dasar.......
a. Daging sapi
b. Ayam kampung
c. Daging dan jerohan
d. Daging dan lobak
e. Ayam dan telur
11. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan white stock adalah ….
a. Beef, veal, lamb
b. Beef, fish, lamb
c. Veal, chicken, dan pork
d. Beef, fish, chicken
e. Beef, pork, chicken
12. Mire poix dalam pembuatan stock terdiri dari …..
a. Onion, carrot, leek, celery stalk
b. Carrot, leek, turnip, white pepper
c. Onion, carrot, leek, potato, pepper
d. Onion, leek, black pepper, thyme
e. Bay leaf, thyme, onion, leek, celery stalk
13. Bahan yang digunakan pada pembuatan stock berupa bouquet garni terdiri dari
…..
a. Onion + white pepper corn + leek + bay leaf
b. Celery + Italian seasoning + leek +black pepper corn
c. Carrot + bay leaf + oregano + thyme + leek
d. Onion + celery + carrot + bay leaf + white pepper
e. Celery stalk + bay leaf + thyme + black pepper corn + leek
14. Pada saat kita memotong sayuran untuk pelengkap maincourse agar tidak terjadi
kecelakaan kerja yang harus kita lakukan menggunakan…
a. Vegetable knife yang tidak terlalu tajam
b. Uniform
c. Cutting board saat memotong
d. Peeler
e. Cooking hat
15. Pada pembuatan sandwich biasanya untuk memanggang roti menggunakan
peralatan khusus yang disebut......
a. Sauce pan
b. Steamer
c. Toaster
d. Salamander
e. Pressure cooker
16. Peralatan sederhana yang digunakan dalam pembuatan sandwich antara lain.....
a. Spatula, spreader dan cutting board
b. Knife, spreader, grill dan cutting board
c. Cutter, spatula, pan frying dan spreader
d. Spreader, grill, cutting board dan grill
e. Pan frying, cutting board, spreader dan grill
17. Penanganan daging dengan cara diikat untuk menghasilkan bentuk sesuai
keinginan di sebut …..
a. Larding
b. Trussing
c. Carving
d. Barding
e. Trimming
18. Proses pencairan pada daging beku di sebut …..
a. Grilling
b. Thawing
c. Braising
d. Roasting
e. Stewing
19. Tingkat kematangan telur “medium” dapat diterapkan pada hidangan......
a. Scramble egg
b. Poach egg
c. Omellete egg
d. Boilled egg
e. Frying egg
20. Hidangan telur yang diolah setengah matang tanpa dibalik disebut ...
a. Scrumble egg
b. Sunny side up
c. Boilled egg
d. Omelate
e. Poach egg
21. Langkah-langkah perancangan usaha baru bidang boga dimulai dengan ....
a. Analisa SWOT, menetapkan tujuan dan sasaran
b. Implementasi usaha, analisa SWOT dan menetapkan tujuan
c. Implementasi usaha, perancangan dan menetapkan tujuan
d. Menetapkan tujuan dan sasaran, implementasi usaha
e. Implementasi usaha, menetapkan tujuan dan sasaran, analisa SWOT
22. Anda siswa siswi SMK mendapatkan pesanan 30 botol minuman dengan harga
Rp 600.000, sedangkan bahan bakar 10%, penyusutan 5%, tenaga kerja 20%, laba
yang diharapkan 20%. Hitunglah harga jual per botol.
a. Rp 32.400
b. Rp 33.400
c. Rp 34.200
d. Rp 42.400
e. Rp 43.400
23. Tata boga SMK mendapat pesanan fresh milk sebanyak 50 cup dengan harga
bahan Rp 150.000 . Harga jual yang ditetapkan dengan factor kenaikan harga
40%. Hitunglah harga jual fresh milk per cup.
a. Rp 6500
b. Rp 7500
c. Rp 8000
d. Rp 8500
e. Rp 9000
24. Tumpeng yang penyajiannya terdiri dari satu tumpeng besar dikelilingi 6 tumpeng
kecil yang disajikan untuk upacara kehamilan adalah :
a. Tumpeng megono
b. Tumpeng robyong
c. Tumpeng pungkur
d. Tumpeng kuat
e. Tumpeng kuning
25. Contoh menu untuk acara syawalan yaitu....
a. Lontong, sambal goreng dan sate ayam
b. Lontong, opor ayam, sambal trasi
c. Ketupat, opor daging, terik daging
d. Lontong, sambal goreng, tahu bacem
e. Ketupat, sambal goreng, opor ayam
26. Pelengkap nasi kuning yang sesuai adalah....
a. Urapan, ayam panggang, sambal goreng hati, perkedel
b. Telur dadar, lodeh kluwih, kacang klici, abon, perkedel
c. Telur dadar, abon, balado tempe, timun, serondeng, kacang klici
d. Telur dadar, abon, kering tempe, orek tempe
e. Rolade, tahu kuning, abon, ayam goreng, kacang klici
27. Zat gizi yang dibutuhkan untuk mengobati kwasiorkor yaitu dengan banyak
mengkonsumsi makanan yang mengandung.....
a. Karbohidrat/kalori
b. Protein
c. Lemak
d. Zat besi dan Mineral
e. Vitamin
28. Untuk orang yang menderita penyakit diabetes harus menghindari makanan yang
banyak mengandung........
a. Garam
b. Lemak
c. Gula
d. Asam
e. Protein
29. Penderita penyakit gondok disarankan mengkonsumsi makanan yang
mengandung…
a. Purin
b. Iodium
c. Asam
d. Vitamin A
e. Lemak
30. Zat gizi untuk penderita yang mengalami gangguan pada tulang dan gusi yaitu
dengan banyak mengkonsumsi makanan yang mengandung.....
a. Karbohidrat
b. Lemak
c. Vitamin
d. Protein
e. Kalsiun dan mineral
31. Ciri khas hidangan sate ponorogo adalah ...
a. Daging ayam di potong dadudi hidangkan dengan saos kacang
b. Daging ayam di potong tipis panjang di hidangkan dengan saos kacang
c. Daging ayam di potong tipis lebar di hidangkan dengan saos kacang
d. Daging ayam di potong dadu di hidangkan dengan saos kecap
e. Daging ayam di potong lebar tipis di hidangkan dengan saos kecap
32. Sate yang dibuat dari bahan dasar ikan adalah :
a. Sate komoh
b. Sate iris
c. Sate lilit
d. Sate rusuk
e. Sate pentol
33. Pepes merupakan lauk pauk yang diolah dengan teknik :
a. Kukus, pepes
b. Kukus, sangrai
c. Kukus, bakar
d. Kukus, panggang
e. Kukus, goreng
34. Bumbu kari pada masakan Indonesia terdapat pada hidangan :
a. Opor ayam, nasi goreng, mi ayam
b. Sup sayuran, rendang daging, gulai ayam
c. Gulai ayam, gulai otak, gulai kambing
d. Sate ayam, mi kuah, sayur lodeh
e. Soto daging, nasi goreng, bihun goreng
35. Masakan Indonesia “Opor ayam” menggunakan bumbu dan rempah antara
lain..........
a. Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, kunyit, serai
b. Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, laos, salam, serai
c. Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, kunyit, serai
d. Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, laos salam
e. Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, ketumbar, laos, salam
36. Cutleries yang digunakan pada saat pelayanan makanan secara Russian Service
adalah …..
a. Dessert spoon & dessert fork
b. Carving knife & carving fork
c. Clamp
d. Dessert knife & dessert fork
e. All Purpose Tong

37. Tamu duduk dimeja makan dan hidangan disajikan oleh waiter secara ready plate
dari sebelah kanan tamu merupakan jenis pelayanan.......
a. French service
b. American service
c. English service
d. Russian service
e. Family service

38. Teh yang dibuat dari pucuk paling atas daun yang belum terbuka dan masih
diselimuti bulu-bulu halus lalu dikeringkan dengan metode penguapan (steam
dried) dan dilakukan dalam waktu singkat sehingga hampir tidak terjadi proses
fermentasi disebut ….
a. Green tea
b. Black tea
c. White tea
d. Oolong tea
e. Instant tea

39. Berikut ini adalah langkah-langkah membuat mocktail :

1. Menyiapkan alat dan bahan ( bahan harus sudah terkupas dan dipotong kecil-
kecil ).
2. Buat garnish, sisihkan ( letakkan di piring kecil ).
3. Masukkan ice cube pada gelas sampai 2/3 bagian.
4. Membuat mocktail sesuai resep.
5. Polish gelas penyajian ( tanpa uap air panas ).
6. Menuang minuman dalam gelas sesuai urutan dalam resep.
7. Memasang garnish.
8. Membuang ice cube dari gelas penyajian ( kecuali bila menggunakan metode
Direct ).
9. Cek hasil akhir
 Urutan langkah-langkah pembuatan minuman mocktail yang benar adalah ....
a. 1, 2, 5, 3, 8, 4, 6, 7, 9
b. 1, 2, 4, 8, 6, 5, 3, 7, 9
c. 1, 5, 2, 3, 7, 4, 8, 6, 9
d. 1, 5, 3, 2, 4, 8, 6, 7, 9
e. 1, 3, 2, 5, 4, 8, 6, 7, 9

40. Minuman non alkohol yang termasuk jenis stimulant dan disajikan panas antara
lain....
a. Kopi dan teh
b. Kopi dan jus buah
c. Teh dan milk shake
d. Teh dan sari buah
e. Jus buah dan sari buah

Essay

1. Jelaskan pengertian dari FIFO.

2. Sebutkan 4 ciri-ciri pelayanan makanan dan minuman secara Rusian Service.
3. Sebutkan 5 hidangan yang disajikan pada upacara kehamilan 7 bulan.
4. Sebutkan 5 macam potongan ikan yang kalian ketahui.
5. Sebutkan 3 klasifikasi salad Indonesia berdasarkan teksturnya.