1. Dibawah ini, bukan merupakan jenis jamuan khusus acara formal, yaitu…..

a. Ulang tahun
b. Wedding party
c. Hari raya
d. Coctail party
e. Natal
2. Berikut ini, merupakan hal yang diperhatikan dalam menyusun menu, kecuali…..
a. Pegulanagan bahan dasar/utama
b. Pengulangan istilah/kata
c. Keseimbangan rasa
d. Pengulangan warna
e. Strategi promosi
3. Dibawah ini bukan merupakan penunjang acara-acara khusus, yaitu
a. Menu, doorprize, musik, dance, diskusi, lelang
b. Hadiah, doorprize, musik, dance, diskusi, pameran
c. Dance, menu, musik, dance, diskusi, lelang
d. Daftar menu, foto, pemilihan tempat, pemilihan waktu
e. Menu, hadiah, musik, dance, diskusi, dance
4. Dibawah ini merupakan acara khusus, yaitu…..
a. Tahun baru
b. Lebaran
c. Hari raya
d. Natal
e. Acara Peragaan busana
5. Berikut ini merupakan penunjang atau promosi pada penyelenggaraan acara khusus,
kecuali…
a. Daftar menu
b. Lelang
c. Pameran
d. Daftar harga
e. Musik
6. Dibawah ini merupakan prosesi pernikahan adat jawa, kecuali……
a. Congkong
b. Nglamar
c. Pasang tarub
d. Brojolan
e. Midodareni
7. Prosesi pernikahan adat jawa, pengantin pria menuangkan rajan kaya dari kantong kain.
Dan diterima dengan kain sindur oleh pengantin wanita, disebut……….
a. Timbangan
 b. Kacar-kucur
c. Sungkeman
d. Wiji dadi
e. Balangan suruh
8. Pasang tarub menjelang hari pernikahan, Tarub terbuat dari……..
a. Daun pisang
b. Daun bamboo
c. Daun pandan
d. Daun kelapa
e. Anyaman bamboo
9. Agar calon ibu dapat melahirkan secara normal dan lancar, adalah makna dari motif
jarik…….
a. Sido dadi
b. Sido luhur
c. Semen romo
d. Babon Angkrem
e. Truntum
10. Pada prosesi Brojolan ( Tingkeban), caon ayah memasukkan kelapa yang diteroboskan
kedalam kain yang dipakai calon ibu, Kelapa tersebut dinamakan…..
a. Kamajaya
b. Kamaratih
c. Arjuna
d. Cengkir gading
e. Kelapa gading
11. Dibawah ini, merupakan serangkaian prosesi tingkeban, kecuali…..
a. Siraman
b. Pantes-pantes
c. Ceker-ceker
d. Brojolan
e. Ganti pakaian
12. Ritual Tedak Siten, yang mempunyai makan, “ Semoga Sang anak nantinya memiliki
rejeki yang berlimpah” adalah……
a. Pemberian uang logam
b. Anak dimasukkan dLm kurungan
c. Menaiki tangga
d. Berjalan diatas tanah
e. Ceker-ceker
13. Tedhak Siten merupakan prosesi adat tradisi jawa tengah yang artinya,,,,,
a. Mithoni
b. Tingkeban
 c. 7 bulan kelahiran
d. 7 bulan umur anak
e. Turun tanah
14. Bisnis usaha boga dimana makanan disiapkan,diolah dan disajikan secara cepat
adalah......
a. Katering
b. Restoran
c. Warung makan
d. Kantin
e. Fast food
15. Proses untuk menyediakan sarana dan sumber daya serta mempergunakannya sedemikian
rupa sehingga berhasil mencapai tujuan atau sasaran dengan efektif dan efisien adalah
pengertian dari.......
a. Manajemen
b. Sistem usaha
c. Promosi
d. Pelayanan prima
e. Jasa Boga
16. Kegiatan mempublikasikan suatu produk atau jasa dengan berbagai cara baik lewat media
cetak maupun elektronik disebut.................
a. Brosur
b. Discount
c. Promosi
d. Sale
e. Iklan
17. Upah mengemas untuk 100 buah snack box Rp. 100.000, tiga orang karyawati selesai
mengemas 150 box . Berapa upah yang diterima masing-masing ?
a. Rp. 15.000
b. Rp. 20.000
c. Rp. 25.000
d. Rp. 35.000
e. Rp. 50.000
18. Jumlah yang harus dibayar pada rekening tamu (Bill) sebesar Rp. 185.000, ditambah tax
and service 10 %. Berapa jumlah total yang harus dibayar...
a. Rp. 195.000
b. Rp. 197.000
c. Rp. 200.000
d. Rp. 201.500
e. Rp. 203.500
19. Berikut ini merupakan Usaha Jasa Boga ditinjau dari jenis usaha, adalah…..
a. Komersial
b. Semi komersial
c. Sosial
d. dilayani waitres
e. di Rumah Sakit
20. Usaha Boga yang menjual aneka produk patisserie adalah……
a. Cafetaria
b. Coffeshop
c. Delicatessen
d. Cake Shop
e. Snack Bar
21. Contoh makanan yang dijual di Grill adalah……
a. Ayam goreng
b. Sandwich
c. Pattiserie
d. Steak
e. Spaghetti
22. Usaha Boga yang menyajikan makanan dan minuiman untuk penumpang kereta api
adalah……..
a. Aero catering
b. Aircraf catering
c. Railway catering
d. Trainway catering
e. Busway catering
23. Menerima pesanan makanan, dimana lokasi penyajian berbeda tempat dengan lokasi
dapur adalah……..
a. Inside catering
b. Outside catering
c. Catering hotel
d. Café
e. Bistro
24. Restoran yang pelayanannya self service adalah……….
a. Buffet
b. Coffe shop
c. Cake shop
d. Snack Bar
e. Pizzeria
25. Restoran yang menyajikan makanan dan minuman yang lezat-lezat, pelayanannya megah,
dan harganya cukup mahal adalah……….
 a. Buffet
b. Terrace
c. Super Club
d. Gourment
e. Pizzeria
26. Contoh makanan yang dijual di Pub adalah……..
a. Pizza
b. Steak
c. Sandwich
d. Buah
e. Salad
27. Pelayanan makan dimana tau hanya berdiri, tidak disediakan kursi dan mengambil
makanan serta minuman dinikmati sambil berdiri, disebut dengan…
a. Table service
b. Seating service
c. Standing buffet
d. Coffee break
e. Room service
28. Istilah lain yang digunakan untuk penyebutan menutup meja dasar adalah...
a. Elaborate table setting
b. Specific cover
c. Standart table setting
d. Basic table setting
e. Buffet lunch and dinner cover
29. Yang dimaksud dengan elaborate table setting adalah…
a. Menutup meja dalam menyajikan makananan pada acara prasmanan
b. Menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal
c. Menutup meja makan breakfast, lunch dan dinner
d. Memperindah meja dan untuk mengecek peralatan yang belum ada
e. Menutup meja dasar
30. Dibawah ini yang termasuk kedalam media tancap dalam merangkai bunga, kecuali...
a. Enceng gondok
b. Oase
c. Cerana
d. Gabus
e. Gedebog pisang
31. Bill lembar ketiga diperuntukkan kepada...
a. Manager
b. Tamu
c. Bagian pajak
 d. Accounting
e. Waiter
32. Besar biaya pelayanan yang dibebankan kepada pelanggan, yang mana jumlah itu diambil
dari jumlah harga makanan dan minuman yang dipesan, sebesar...
a. 9 %
b. 10 %
c. 11 %
d. 12 %
e. 15 %
33. Sedangkan untuk biaya tax sebesar...
a. 9 %
b. 10 %
c. 11 %
d. 12 %
e. 15 %
34. Minuman yang disajikan sebelum makan, ketika makan dan setelah makan merupakan
klasifikasi minuman berdasarkan...
a. Suhu penyajiannya
b. Tempat penyajiannya
c. Karakteristik penyajiannya
d. Bahan penyajiannya
e. Daerah asal
35. Teh yang dibuat dari teh yang diseduh, ditambah dengan beberapa tanaman obat yang dikeringkan,
disajikan tanpa susu dan bahan lain disebut dengan....
a. Green tea
b. Ceylon
c. Olong tea
d. Black tea
e. Herbal tea
36. Teh india yang dibuat di chinapot disajikan dengan susu dan gula yang ditempatkan terpisah didalam bowl
disebut...
a. Herbal tea
b. Ceylon
c. Olong tea
d. Black tea
e. Green tea
37. Minuman non alkohol hangat khas dari betawi, yang terbuat dari gula aren, santan,
garam, jahe dan kopi hitam, disebut dengan...
a. Bir plethok
b. Sekoteng
c. Bajigur
 d. Bandrek
e. Wedang uwuh
38. Contoh dari minuman non alkohol hangat adalah wedang bandrek khas sunda. Isian dari
wedang bandrek adalah..
a. Cendol, kolang-kaling, kelapa muda dan selasih
b. Kolang-kaling, serutan kelapa muda dan rempah-rempah
c. Bola-bola ketan, roti tawar, agar-agar
d. Biji selasih, kolang-kaling, serutan kelapa muda
e. Serutan kelapa muda, bubur ketan dan kacang sangrai
39. Es kuwud merupakan minuman non alkohol dingin yang berisi kelapa muda, biji selasih,
jeruk nipis serta sirup. Minuman ini merupakan minuman khas yang berasal dari daerah...
a. Surakarta
b. Jojgakarta
c. Surabaya
d. Bali
e. NTB
40. Es doger merupakan salah satu minuman khas yang berasal dari betawi, isian dari es
tersebut adalah...
a. Cendol, selasih, kolang-kaling, mutiara
b. Tape ketan, cendol, jeruk nipis, simpel sirup
c. Serutan kelapa muda, tape singkong, pacar china dan alpukat
d. Melon, biji selasih, ketan dan susu kental manis
e. Cincau hitam, kolang-kaling, bubur sagu dan alpukat

B. Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar!

1. Sebutkan secara lengkap dan urut prosesi pernikahan adat jawa!

2. Sebutkan 5 macam usaha jasa boga yang bersifat komersial dan berikan contoh menu yang
dijual!
3. Katering Muhda, mendapat pesanan Lunch box sebanyak 500 pax, dengan pengeluaran untuk
belanja Rp. 3.750.000, Bahan bakar Rp. 150.000, tenaga Rp. 500.000,- dan menghendaki laba
20%, Hitunglah harga perporsinya!
4. Jelaskan serta gambarkan yang dimaksud dengan menutup meja standar!
5. Jelaskan apa saja prinsip-prinsip dalam merangkai bunga!