SOAL UAS X KL

PILIHAN GANDA
1. Alat yang digunakan pada teknik simmering adalah....
a. Griller
b. Pan
c. Sauce pan
d. Peeler
e. Stock pot
2. Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu yaitu....
a. Strainer
b. Mixer
c. Blender
d. Cutter
e. Steamer
3. Gambar di bawah ini disebut dengan…..

a. Sauce pan
b. Saute pan
c. Frying pan
d. Baking pan
e. Stock pot
4. Obat yang digunakan untuk membersihkan Stainles stell, yaitu....
a. Air sabun, pasir putih, serbuk gosok putih, serbuk gosok berwarna, bahan asam
b. Minyak tanah, sabun, cuka, garam, air
c. Sabun, serbuk gosok, cuka/jeruk nipis, air
d. Air sabun panas
e. Abu gosok, serbuk gosok, sabun, bahan asam
5. Nama lain dari conical strainer adalah....
a. Saringan
b. Saringan kaldu
c. Baskom
d. Serokan
e. Parutan
6. Salah satu contoh peralatan mekanik yang sering digunakan di dapur adalah.....
a. Timbangan
b. Sink
c. Mixer
d. Blender
 e. Freezer
7. Salah satu contoh peralatan non mekanik adalah…..
a. Chopping block
b. Freezer
c. Griller
d. Mixer
e. Blender
8. Istilah lain dari Au Bain Marie yaitu....
a. Menumis
b. Memanggang
c. Merebus
d. Mengetim
e. Mengaduk
9. Berapa suhu yang digunakan pada teknik Poaching....
a. 92ºC - 96ºC
b. 97ºC - 100ºC
c. 175ºC - 180ºC
d. 0ºC
e. 85ºC - 96ºC
10. Memasak bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam cairan
mendidih dan diberi garam dalam waktu singkat yaitu....
a. Roasting
b. Simmering
c. Braising
d. Blancing
e. Boiling
11. Teknik memasak makanan yang menggunakan uap air panas disebut....
a. Braising
b. Baking
c. Steaming
d. Poaching
e. Simmering
12. Memasak bahan makanan dengan sedikit cairan yang ditutup, disebut.....
a. Blanching
b. Braising
c. Poaching
d. Boiling
e. Baking
13. Salah satu contoh bahan makanan yang tepat diolah dengan teknik poaching adalah.....
a. Minyak
b. Daging
c. Susu
d. Telur
e. Kentang
14. Cairan yang digunakan dalam teknik deep frying adalah.....
a. Kaldu
 b. Minyak
c. Susu
d. Cream
e. Air
15. Donut adalah salah satu hidangan yang diolah dengan teknik....
a. Boiling
b. Grilling
c. Blanching
d. Deep frying
e. Sauting
16. Berapa ukuran untuk potongan Julienne....
a. 1 x 1 x 1 cm
b. 1 x 1 x 1 mm
c. 3 x 1 x 1 cm
d. 30 x 1 x 1 mm
e. 1 x 1 x 2 cm
17. Berapa ukuran untuk potongan Brunoise....
a. 1 x 1 x 1 cm
b. 1 x 1 x 1 mm
c. 1 x 1 x 2 cm
d. 1 x 1 x 2 mm
e. 3 x 1 x 1 cm
18. Potongan sayuran dengan lebar 1 mm dan panjang tidak menentu disebut dengan....
a. Lassenge
b. Chopped
c. Chiffonade
d. Paysanne
e. Jardiniere
19. Potongan sayuran yang berbentuk persegi tipis dengan ukuran 1 x 1 x 2 cm disebut.....
a. Paysanne
b. Chiffonade
c. Macedoine
d. Lassenge
e. Brunoise
20. Potongan sayuran yang berbentuk belah ketupat disebut dengan....
a. Lassenge
b. Julienne
c. Brunoise
d. Chiffonade
e. Chopped
21. Apa nama potongan sayuran pada gambar di bawah ini.....
 a. Julienne
b. Jardiniere
c. Brunoise
d. Macedoan
e. Chopped
22. Berikut yang bukan termasuk bumbu dasar yaitu....
a. Bumbu dasar putih
b. Bumbu dasar hitam
c. Bumbu dasar coklat
d. Bumbu dasar merah
e. Bumbu dasar kuning
23. Bawang merah, bawang putih, bawang bombai termasuk bumbu yang berasal dari....
a. Akar
b. Umbi
c. Bunga
d. Biji
e. Buah
24. Bahan utama untuk bumbu dasar kuning yaitu....
a. Bawang merah, bawang putih, garam
b. Bawang merah, bawang putih, kunyit, garam
c. Cabe merah, kunyit, garam
d. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam
e. Bawang merah, bawang putih, kluwek, kemiri, garam
25. Berikut yang termasuk masakan Indonesia dengan menggunakan bumbu dasar merah,
yaitu.....
a. Terik
b. Opor
c. Gulai
d. Rawon
e. Bumbu rujak
26. Bahan-bahan yang berfungsi sebagai bahan pengawet disebut....
a. Sambal
b. Bumbu
c. Vetsin
d. Pengawet
e. Aromatic
27. Lada, cengkeh, kemiri dan pala termasuk bumbu.....
a. Kering
b. Segar
 c. Kimiawi
d. Buatan
e. Dasar
28. Berikut ini masakan Indonesia dengan bumbu dasar putih, kecuali.....
a. Terik
b. Semur
c. Nasi uduk
d. Kalio
e. Opor
29. Pisau yang digunakan untuk mengukir buah dan sayuran adalah.....
a. Pisau daging
b. Pisau lengkung
c. Pisau sayur
d. Pisau buah
e. Peeler
30. Alat yang digunakan untuk memudahkan mengupas buah dan sayuran adalah.....
a. Peeler
b. Pisau lengkung
c. Pisau lancip
d. Pisau daging
e. Pisau sayur
31. Alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah sebagai
berikut, kecuali.....
a. Talenan
b. Pisau
c. Bambu
d. Baskom
e. Peeler
32. Berikut ini buah yang dapat digunakan sebagai wadah hidangan, kecuali.....
a. Anggur
b. Nanas
c. Melon
d. Semangka
e. Apel
33. Alat yang digunakan untuk menguatkan dan merekatkan buah dan sayuran pada waktu
membentuk adalah.....
a. Peeler
b. Pisau lengkung
c. Talenan
d. Tusuk gigi
e. Tali rafia
34. Sayuran yang dapat digunakan sebagai wadah hidangan adalah.....
a. Kacang panjang, wortel, mentimun
b. Kacang panjang, mentimun, paprika
c. Mentimun, buncis, paprika
d. Mentimun, wortel, paprika
 e. Wortel, mentimun, buncis
35. Mentimun yang biasa digunakan untuk wadah hidangan yaitu.....
a. Mentimun sayur
b. Mentimun lokal
c. Mentimun Jepang
d. Mentimun Italia
e. Mentimun Cina

ESSAY
1. Sebutkan 4 syarat peralatan pengolahan makanan !
2. Sebutkan 4 macam teknik pengolahan makanan yang termasuk dalam metode panas
basah !
3. Sebutkan sayuran yang biasa dipotong dengan teknik chopped !
4. Identifikasikan apa saja fungsi dari bumbu dalam pengolahan makanan !
5. Jelaskan bagaimana cara membuat wadah hidangan dari buah nanas !