PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN DAN OLAHRAGA

SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING
Alamat : Jl. Dr. Ir. Soekarno di Sanding (0361) 981681

ULANGAN SEMESTER
TAHUN AJARAN 2017/2018

MATA PELAJARAN : PPMI

KELAS/SEMESTER : XII( GANJIL )
HARI/TGL :
ALOKASI WAKTU : 60 MENIT
GURU PENGAJAR : Retno Pertiwi, S.Pd
PAKET SOAL :A

A. PILIHAN GANDA
Pilihlahsalahsatujawaban yang kamuanggap paling tepat!

1. Berikut ini merupakan bahan dasar sambal, kecuali…….

a. Bawang merah
b. Cabai merah
c. Bawang putih
d. Garam
e. Terasi
2. Ayam pop adalah hidangan khas………
a. sumatara
b. bali
c. kalimantan
d. sulawesi
e. jawa
3. Cita rasa sambal yang pedasakan semakin nikmat dengan tambahan perasaan air…….
a. Jeruk nipis
b. Jeruk limau
c. Jeruk bali
d. Jeruk Sunkist
e. Jeruk mandarin
4. Sambal yang dihidangkan dengan nasi putih ditambahkan aneka sayuran, rempeyek kacang
adalah……
a. Sambal dabu-dabu
b. Sambal terasi
c. Sambal padang
d. Sambal pecel
 e. Sambal kecap
5. Seni menghias hidangan agar hidangan tampak lebih cantik dan menarik ketika disajiakan
adalah……..
a. Hiasan
b. Hidangan
c. Garnish
d. Lipatan
e. Penyajian
6. Asam gelugur adalah bumbu khas pulau……..
a. Kalimantan
b. Sumatra
c. Sulawesi
d. Bali
e. Jawa
7. Dibawah ini jenis daun yang baik yang digunakan membuat kreasi lipatan daun yaitu daun………
a. Pisang kapok
b. Kamboja
c. Rambutan
d. Jati
e. Talas

8. Sekumpulan nasi berbentuk kerucut ,umumnya digunakan untuk acara khusus adalah……….
a. Nasi uduk
b. Nasi briani
c. Nasi kebuli
d. Tumpeng
e. lontong
9. Penambahan air jeru knipis pada pengolahan nasi kuning berfungsi untuk…….
a. Menambah rasa
b. Menambah Warna
c. Menambah bahan makanan
d. Untuk melembutkan
e. Untuk mencerahkan warna kunyit
10. Lempah darat merupakan makanan khas daerah……
a. Jawa
b. Bali
c. Sumatra
d. Sulawesi
e. Kalimantan
11. Dibawah ini merupakan makanan khas jawa kecuali….
a. Ayam paniki
b. Ayam bumbu rujak
 c. Gudeg
d. Opor
e. Asinan
12. Sambal khas bali yang menggunakan bahan dasar kecombrang adalah…….
a. Sambal matah
b. Sambal bongkot
c. Sambal balado
d. Sambal bajak
e. Sambal colo-colo
13. Rasa asam yang digunakan dalam hidangan acar jawa didapat dari….
a. Asam jawa
b. Asam gelugur
c. Asamka ndis
d. Cuka
e. Sitrun
14. Makanan khas Jogjakarta yang berbahan dasar nangka muda dan memiliki cita rasa yang manis
adalah……….
a. Gado-gado
b. Batagor
c. Gudeg
d. Pempek
e. Asinan
15. Bumbu woku adalah hidangan khas……..
a. Jawa
b. Bali
c. Sumatra
d. Sulawesi
e. kalimantan
16. Sambal dabu-dabu paling cocok dihidangkan dengan…….
a. Sayurasaem
b. Opor
c. Ikanbakar
d. Pepes
e. Sayurlodeh
17. Nasi yang diolah dengan cara dimasukkan dalam bamboo kemudian di bakar adalah,………
a. Lontong
b. Ketupat
c. Lemang
d. Lemper
e. Arem-arem
18. Papeda adalah makanan pokok daerah….
a. Maluku
 b. NTT
c. Papua
d. Jawa
e. kalimantan
19. Soto yang dihidangkan dengan pelengkap koyah adalah……
a. Soto betawi
b. Soto lamongan
c. Soto Madura
d. Soto kudus
e. Soto banjar
20. Hidangan sayuran yang dihidangkan dengan bumbu kelapa adalah,……..
a. Gado-gado
b. Urap
c. Rujak
d. Plecing
e. batagor
21. Suatu tempat atau ruangan khusus yang berfungsi untuk menyimpan, menyiapkan bahan
makanan untuk diolah ataupun dimasak, sehingga makanan tersebut siap disajikan sesuai dengan
standar kesehatan dengan penampilan serta penyajian yang menarik adalah salah satu pengertin
dari:
a. Peralatan
b. Dapur
c. Restaurant
d. Bangquet
e. Pasar
22. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah………
a. Pan fraying
b. Pot
c. Oven
d. Stok pot
e. Blander
23. Salah satu contoh alat yang tergolong dalam kitchen ustensil adalah…….
a. Blander
b. Sink
c. Work Table
d. Pot
e. Cutting Board
24. Peralatan yang digunakan untuk membuat stock adalah……….
a. Sauce pan
b. Pan
c. Stock pot
d. Steamer
 e. Saute pan
25. Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan………
a. Peeler
b. Grinder
c. Carving Knife
d. Shappener
e. Spatula
26. Peralatan yang dipergunakan untuk memipihkan adonan adalah……….
a. Saucer
b. Shappener
c. Carving knife
d. Grinder
e. Peeler
27. Alas yang digunakan untuk membuat chop onion adalah……..
a. Baking pan
b. Tray
c. Spatula
d. Cutting board
e. Rolling pin
28. Peralatan yang digunakan untuk mencampur bahan makanan adalah……….
a. Baskom
b. Baki
c. Sutil
d. Loyang
e. Wajan
29. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100 derajad
celcius dikenal dengan istilah………
a. Poaching
b. Simmering
c. Saute
d. Roasting
e. Blancing
30. Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah……..
a. Memberi Warna
b. Mengubah aroma
c. Mudah dicerna
d. Meningkatkan enzim
e. Meningkatkan harga
31. Memasukkan bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan kedalam cairan
mendidih dan diberi garam dalam waktu yang singkatadalah……….
a. Blancing
b. Simmering
 c. Boilling
d. Roasting
e. Braissing
32. Alat yang untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah…….
a. Pan Fraying
b. Pot
c. Oven
d. Salamander
e. Bowl
33. Cookies adalah salah satu makanan yang diolah dengan teknik…….
a. Deep fraying
b. Shallow fraying
c. Saute
d. Roasting
e. Baking
34. Media yang digunakan untuk mengolah dengan teknik deep fraying adalah………
a. Kaldu
b. Air
c. Susu
d. Minyak
e. Uappanas
35. Potongan sayuran berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm adalah……….
a. Jardiniere
b. Juliene
c. Cube
d. Paysanne
e. Marcedoine
36. Potongan sayuran dengan cara dicincang baik kasar ataupun halus termasuk dalam jenis
potongan……..
a. Chiffonade
b. Chopped
c. Lassenge
d. Brunois
e. Jardiniere
37. Dibawah ini adalah bahan makanan yang diolah dengan teknik Steaming adalah…..
a. Brownis kukus
b. Klepon
c. Batagor
d. Sate lilit
e. Pepes
38. Nasi Goreng adalah hidangan yang diolah dengan teknik……….
a. Boiling
 b. Saute
c. Deep fraying
d. Simmering
e. Poaching
39. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makanan,
yang digunakan dalam keadaan segar atau basah disebut…….
a. Sambal
b. Vetsin
c. Bumbu
d. Aromatic
e. Santan
40. Bawang merah, bawang putih, tomat dan cabe termasuk dalam bumbu……..
a. Segar
b. Kering
c. Kimiawi
d. Buatan
e. Dasar