Mata Pelajaran : Food and Beverage

Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling tepat !

1. Berikut adalah cara menjaga personal hygiene seorang pramusaji , kecuali ...
a. Mandi teratur
b. Menggosok gigi
c. Berpakaian bersih
d. Menyisir rambut
e. Kuku panjang dan kotor
2. Usaha kesehatan masyarakat yang dilakukan secara preventif dengan cara memelihara dan
mempertahankan atau memperbaiki kesehatan individu disebut ...
a. Hygiene
b. Personal grooming
c. Sanitasi
d. Occupational safety
e. Curative medicine
3. Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan hidup
manusia disebut ...
a. Hygiene
b. Personal hygiene
c. Personal grooming
d. Sanitasi
e. Sanitasi hotel
4. Perilaku individu dan kelompok masyarakat yang sehat akan berdampak secara langsung
pada ...
a. Perilaku gaya hidup sehat
b. Berkurangnya penyakit akibat perilaku dan gaya hidup tidak sehat
c. Peningkatan derajat kesehatan masyarakat
d. Pola makan masyarakat yang mengkonsumsi makan bergizi seimbang
e. Peningkatan kesejahteraan masyarakat karena jarang terkena penyakit
5. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan masyarakat adalah ...
a. Faktor perilaku, keturunan, lingkungan, dan pelayanan kesehatan
b. Faktor perilaku dan genetika
c. Faktor lingkungan hidup saja
d. Faktor perilaku, genetika, lingkungan hidup
e. Faktor perilaku dan pelayanan kesehatan oleh pemerintah daerah
6. Kegiatan sanitasi yang berkaitan dan diarahkan pada semua aktivitas pengolahan makan dan
minuman yang ada dihotel , disebut ...
a. Sanitasi kesehatan
b. Sanitasi catering
c. Sanitasi lodging
d. Sanitasi umum
e. Sanitasi primer
7. Mencegah rambut rontok dan jatuh kedalam makanan, serta menyerap keringat di dahi
merupakan fungsi ...
a. Apron
b. Chef’s hat
c. Side towel
d. Double breasted jacket
e. Celemek
8. Atribut yang wajib dikenakan oleh juru masak dengan tujuan melindungi seragam dan celana
dari kotoran adalah ...
a. Apron
b. Celana panjang
c. Chef’s hat
d. Sepatu
e. Baju koki
9. Tujuan pemilihan karet tebal sebagai bahan pembuatan safety shoes adalah ...
a. Agar tidak mudah slip saat dipakai
b. Meningkatkan kenyamanan pemakainya
c. Kaki terlindung dari kejatuhan benda berat
d. Menbuat jari – jari kakilebih relaks dan tidak mudah sakit
e. Agar terlihat lebih bergaya
10. Berikut yang bukan merupakan bagian – bagian kitchen yang harus diperhatikan
kebersihannya adalah ...
a. Lantai dapur
b. Ventilasi
c. Panjang dapur
d. Tempat sampah
e. Saluran air limbah
11. Berikut benda yang tidak diperkenakan untuk digunakan oleh juru masak selama bekerja
adalah ...
a. Cincin
b. Gelang
c. Anting – anting
d. Jam tangan
e. Apron
12. Atribut lain yang digunakan juru masak untuk menyerap keringat disekitar leher agar tidak
menetes ke makanan adalah ...
a. Necktie
b. Safety shoes
c. Gloves
d. Apron
e. Chef’s hat
13. Teknik potongan sayur yang berbentuk balok disebut ...
a. Jardinere
b. Julienne
c. Brunoise
 d. Macedoine
e. Paysanne
14. Teknik potongan sayur yang berbentuk persegi tipis disebut ...
a. Paysanne
b. Julienne
c. Jardiniere
d. Brunoise
e. Cube
15. Teknik memotong sayuran dengan cara dicincang baik sampai halus disebut ..
a. Lassenge
b. Chiffonade
c. Chopped
d. Minced
e. Slice
16. Berikut adalah jenis sayuran batang kecuali ...
a. Pakis
b. Genjer
c. Asparagus
d. Daun bawang
e. Wortel
17. Dibawah ini yang bukan jenis makan segar yang termasuk ke dalam kategori umur
penyimpanan yang relatif singkat adalah ...
a. Sayuran
b. Buah
c. Daging
d. Unggas
e. Tepung
18. Berikut merupakan jenis sayuran yang dapat di chopped , kecuali ...
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Bawang bombay
d. Peterseli
e. Lobak
19. Dibawah ini yang termasuk alat untuk memotong sayuran adalah ...
a. Knife & Table
b. Cutting board & knife
c. Spoon & Fork
d. Cutting board & Pan
e. Spatula & Knife
20. Teknik memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil disebut ...
a. Boiling
b. Deep Frying
c. Saute
d. Simmering
e. Poaching
21. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai titik didih 100 º C dan diberi
garam pada waktu singkat dikenal dengan istilah ...
a. Poaching
b. Simmering
c. Saute
d. Roasting
e. Blancing
22. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk
besar didalam oven disebut...
a. Baking
b. Roasting
c. Grilling
d. Stewing
e. Au Bain Marie
23. Teknik memasak makanan dalam jumlah sedikit dengan menggunakan minyak yang
dipanaskan terlebih dulu disebut ...
a. Saute
b. Deep Frying
c. Shallow Frying
d. Stewing
e. Steaming
24. Sayuran pada salad bar menggunakan teknik memasak ...
a. Poaching
b. Simmering
c. Steaming
d. Braising
e. Blanching
25. Siomay, botok , dan pepes ikan dimasak dengan menggunakan teknik ...
a. Menggulai
b. Mengukus
c. Mengungkep
d. Mentim
e. Merebus
26. Sate lilit dan sate ayam dimasak dengan menngunakan teknik ...
a. Memanggang
b. Menyangrai
c. Menggoreng
d. Menumis
e. Membakar
27. Cara memasak dengan menggunakan pasir putih kering dan bersih atau tanpa menggunakan
minyak disebut ...
a. Menumis
b. Membakar
c. Menyangrai
d. Menggulai
 e. Memblansir
28. Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah ...
a. Memberi warna
b. Mengubah aroma
c. Mudah dicerna
d. Meningkatkan enzim
e. Meningkatkan harga
29. Pizza adalah salah satu hidangan yang diolah dengan teknik ...
a. Boiling
b. Blanching
c. Grilling
d. Baking
e. Simmering
30. Salah satu contoh bahan makanan yang tepat diolah dengan teknik poaching adalah ...
a. Kentang
b. Tomat
c. Telur
d. Daging
e. Susu
31. Kentucky Fried Chicken adalah hidangan yang diolah dengan teknik ...
a. Deep frying
b. Shallow frying
c. Saute
d. Roasting
e. Grilling
32. Cairan yang digunakan dalam teknik deefp frying adalah
a. Kaldu
b. Air
c. Susu
d. Cream
e. Minyak
33. Alat yang digunakan pada teknik simmering adalah ...
a. Pan
b. Griller
c. Mixer
d. Stock pot
e. Sauce pan
34. Merendam bahan makan dalam air jeruk, cuka atau anggur dengan ditambah bumbu.
Dengan tujuan agar bahan makan menjadi lunak dan sedap disebut ...
a. Coating
b. Marinating
c. Farcing
d. Larding
e. Barding
35. Memberi lapisan telur dan tepung pada makanan yang akan digoreng. Contohnya kroket dan
risoles disebut ...
a. Glazing
b. Coating
c. Trussing
d. Clarifying
e. Frying
36. Seni menghias hidangan agar hidangan tampak lebih cantik dan menarik ketika disajikan
disebut ...
a. Hiasan
b. Garnish
c. Hidangan
d. Lipatan
e. Penyajian
37. Bahan yang diperlukan untuk garnish bisa berupa ...
a. Buah dan sayuran
b. Daun apa saja
c. Buah saja
d. Jeruk
e. Seledri
38. Maksud hiasan / garnish pada suatu hidangan adalah ...
a. Hiasan saja
b. Untuk meramaikan
c. Untuk memberi daya tarik
d. Pelengkap hidangan
e. Penyajian
39. Bila akan menghias suatu hidangan, bahan yang dipakai harus bahan yang ...
a. Berulat, bersih , dan tidak dapat dimakan
b. Tidak berulat,kotor,segar, dan tidak dapat dimakan
c. Berulat, segar, dan kotor
d. Segar, dapat dimakan, tidak berulat dan bersih
e. Segar, dapat dimakan , daan berulat
40. Warna yang digunakan hiasan hendaknya ...
a. Padam
b. Hitam
c. Biasa saja
d. Tidak sesuai
e. Menyolok dan menarik
41. Garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayu – sayuran adalah ...
a. Composite Garnish
b. Simple Garnish
c. Garnish
d. Gerbra Garnish
e. Lettuce Garnish
42. Composite Garnish adalah ...
 a. Garnish yang terdiri dari satu bahan
b. Garnish yang menghias sesuai dengan makanan dasar
c. Garnish beraneka ragam
d. Garnish bermacam – macam bahan
e. Garnish pada makanan yang sudah jadi
43. Memberikan variasi warna pada makanan yang warnanya kurang menarik agar ...
a. Terlihat biasa saja
b. Terhindar dari pandangan
c. Tertutup hiasan warna
d. Terlihat lebih menarik
e. Terlihat ramai
44. Berikut merupakan buah yang dapat dijadikan garnish untuk minuman , kecuali ...
a. Lemon
b. Lime
c. Pineapple
d. Cherry
e. Coconut
45. Berikut merupakan bahan untuk membuat garnish pada thick soup atau sup kental ...
a. Cream, peterseli, dan garlic bread
b. Labu, susu , dan kacang – kacangan
c. Lobak dan bawang goreng
d. Jeruk nipis dan wortel
e. Acar timun
46. Garnish yang biasa digunakan untuk ice cream adalah ...
a. Alpukat
b. Cherry, strawberry dan whipped cream
c. Saus kacang
d. Kopi
e. Raisin
47. Tujuan utama dari bealajar psikologi pelayana adalah ...
a. Agar tidak dikomplain tamu
b. Agar tidak salah dalam pelayanan
c. Agar mampu memahami bagaimana cara bersikap dan bertingkah laku
d. Agar tamu tidak marah – marah
e. Agar atasan senang
48. Kemampuan seseorang untuk menerima, menilai, mengelola, serta mengontrol emosi dirinya
dan orang lain disekitarnya disebut ...
a. Kecerdasan intelektual
b. Kecerdasan spritual
c. Kecerdasan emosional
d. Kecerdasan interpersonal
e. Kecerdasan intrapersonal
49. Dibawah ini yang bukan cara – cara menangani komplain dari pelanggan adalah ...
a. Dengarkan lebih dulu
b. Jangan memotong pembicaraan
 c. Gunakan kata yang sopan
d. Berikan solusi terbaik
e. Tidak dilaporkan pada atasan
50. Syarat pramusaji / waiter yang baik , kecuali ...
a. Rapi, bersih , tidak bau badan
b. Skill bahasa inggris yang baik, berpengetahuan, ramah
c. Make up simple, jujur , sopan
d. Tepat waktu , sikap yang baik, berwawasan
e. Tinggi, acuh, egois dan malas
 PEDOMAN PENSKORAN

PENILAIAN SEMESTER GANJIL

XI AKOMODASI PERHOTELAN

FOOD & BEVERAGE

No. Kunci Jawaban Skor
1 E 2
2 A 2
3 D 2
4 C 2
5 A 2
6 B 2
7 B 2
8 A 2
9 A 2
10 C 2
11 A 2
12 A 2
13 A 2
14 A 2
15 C 2
16 E 2
17 E 2
18 E 2
19 B 2
20 D 2
21 E 2
22 B 2
23 C 2
24 E 2
25 B 2
26 E 2
27 C 2
28 C 2
29 D 2
30 C 2
31 A 2
32 E 2
33 D 2
34 B 2
35 B 2
36 B 2
37 A 2
38 C 2
39 D 2
40 E 2
41 B 2
42 B 2
43 D 2
44 E 2
45 A 2
46 B 2
47 C 2
48 C 2
49 E 2
50 E 2