BAB

BABIV IV
JENIS
JENIS&&
TIPE
TIPE
MENU
MENU
Oleh :
Nur Riska, S.Pd, M.Si
Apa itu Jenis Menu?

Apa itu Tipe Menu?

 JENIS & TIPE MENU
• Jenis menu merupakan pengelompokan jumlah
giliran makan atau hidangan yang tersedia. Jenis
menu dibagi menjadi 2 yaitu menu klasik (terdiri
dari 13/14 giliran makan) dan menu modern
(terdiri dari 4-6 giliran makan).

• Tipe Menu merupakan susunan makanan

berdasarkan harga. Tipe Menu dibagi menjadi 3
yaitu menu Ala carte, Table dHote, dan Special
Party.
 JENIS MENU CLASSIC
Menu klasik adalah sebuah menu yang terdiri dari
banyak jenis makanan yang harus dilewati secara
berurutan sehingga sangat membutuhkan waktu dalam
menikmatinya.
• Berdasarkan menu klasik di atas maka menu tersebut
disederhanakan menjadi menu moderen karena adanya
beberapa pertimbangan, yaitu
a. Harga lebih murah
b. Mengurangi beban kerja dari staf dapur
c. Memudahkan pelayanan
d. Mempersingkat waktu
e. Tidak banyak menggunakan peralatan
MENU MODERN
• Menu Modern pada dasarnya adalah penyederhanaan dari
struktur menu klasik.
• Beberapa makanan digabungkan dan muncul dalam satu
kelompok (courses). Menu modern adalah sbb :
• Hot D’oeuvre Hot or cold (Porsi : 80 – 100 gram)
• Soup (Porsi : 200 – 220 ml)
• Fish Dishes (Porsi : 100 -150 gram)
• Main Course (Porsi : 150 – 200 gram)
• Dessert (Porsi : 80 – 100 gram)
• Coffee or tea (Porsi : 240 ml – 300 ml)
 JENIS MENU MODERN
disederhanakan menjadi
• Appetizer (Porsi : 80 – 100 gram)
• Soup (Porsi : 200 – 220 ml)
• Main Course (Porsi : 150 – 200 gram)
• Dessert (Porsi : 80 – 100 gram)
 Menu Ala Carte
Menu disusun berdasarkan masing-masing hidangan. Hidangan yang
tertulis di daftar umumnya dilengkapi dengan harga agar pelanggan
dapat memilih hidangan yang sesuai dengan keuangannya.
Ciri – ciri Menu Ala Carte
•Mencantumkan daftar makanan selengkapnya yang disediakan oleh
jasa boga tersebut.
•Memberi peluang yang cukup luas pada pelanggan untuk memilih
makanan yang sesuai dengan selera mereka.
•Masing – masing makanan diberikan harga secara terpisah dan
tersendiri. Beban harga yang harus dibayar sesuai dengan harga
makanan yang dipesan.
•Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiap pesanan
memerlukan jangka waktu tertentu untuk menunggu hingga makanan
tersebut siap untuk dihidangkan.
 Menu Table dHote
Menu dengan susunan hidangan lengkap dengan harga yang
sudah ditentukan. Pelanggan harus membayar semua
hidangannya walaupun ada di antara hidangan tersebut ada
yang tidak dimakan.
Untuk menjaga kepuasan tamu, maka biasanya dicantumkan
beberapa makanan untuk masing – masing kelompok. Tamu
dapat memilih satu makanan diantara kelompok tersebut,
misalnya : pada kelompok pembuka (appetizer) tercantum 3
makanan, pada kelompok sop (soup) tercantum 3 jenis sop
dan demikian juga pada kelompok yang lain.
Contoh Menu Table dhote
 Menu Special Party
Susunan hidangan yang dibuat untuk acara banquet. Banquet
mempunyai arti sekumpulan orang-orang yang berada pada
suatu tempat khusus, diluar kegiatan restoran, untuk suatu
perayaan yang disertai acara makan atau minum bersama.
Biasanya menu ini disusun berdasarkan harga hidangan, yaitu
harga yang mahal, harga yang sedang, dan harga yang murah.
Berdasarkan menu yang telah disusun masih ditambah pula
dengan hidangan-hidangan tambahan yang disajikan di kedai-
kedai (stall). Harga hidangan ini ada yang sudah termasuk
harga yang ditetapkan, tetapi ada juga yang terpisah.
 Tentukanlah Tipe Menu Berikut

Table dHote
Menu Ala carte Menu
 TUGAS

• Kumpulkan aneka macam menu dari

berbagai usaha jasa boga baik hotel,
catering atau restoran minimal 5.
• Analisa kekurangan dan kelebihannya.