LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI THE LUXTON CIREBON HOTEL & CONVENTION

Disusun oleh : - Junita Octrifia Arafath

- Desy Safitri

SMK PARIWISATA KOTA CIREBON

Jalan perjuangan 4 / By Pass Kota Cirebon 45132 Tlp (0231) 8815119
Email : smkpariwistakotacirebon@gmail.com
TAHUN 2017-2018
 Lembar Pengesahan

Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini telah di sahkan oleh

Cirebon 2018
Pembimbing DU/DI Guru Pembimbing

……………………….. ………………………

Mengetahui
Kepala SMK Pariwisata Kota Cirebon Ketua jurusan

………………………… ………………………
 Lembar Pengesahan

Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini telah di sahkan oleh

Cirebon 2018
Ketua Program Keahlian Guru pembimbing

……………………….. ………………………

Mengetahui
Kepala SMK Pariwisata Kota Cirebon

…………………………...
 DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan i
Kata pengantar ii
Daftar Isi iii
BAB I PENDAHULUAN
1. 1 Latar Belakang………………………………………………………..
1. 2 Tempat dan waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan…………….
1. 3 Tujuan Praktik Lapangan……………………………………………..
1. 4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan……………………………………..
BAB III RUANG LINGKUP TEMPAT PRAKTIK KERJA LAPANGAN
2. 1 Sejarah Singkat Tempat Praktik Kerja Lapangan ………………………
2. 2 Struktur Organisasi Tempat Praktik Kerja Lapangan …………………..
2. 3 Gambaran Umum Tempat Praktik Kerja Lapangan …………………….
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
3. 1 Bidang Garapan Praktik Kerja Lapangan Industri………………………
3. 2 Hasil Yang Di Capai…………………………………………………….
3. 3 Temuan Temuan…………………………………………………………
3. 4 Kendala Praktik Kerja Lapangan………………………………………..
3. 5 Upaya Tidak Lanjut Praktik Kerja Lapangan……………………………
BAB IV SIMPULAN DAN SARAN
4. 1 Simpulan
4. 2 Saran – Saran

LAMPIRAN – LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKA
 KATA PRNGANTAR

Assalamualaikum wr.wb
Segala puji kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan
rahmat, hidayah, serta inayah nya. Sehingga kami dapat menyelesaikan praktik kerja
lapangan ( PKL ) DARI “ The Luxton Cirebon Hotel & Convention “ sehingga tugas yang di
berikan SMK PARIWISATA KOTA CIREBON dalam keadaan sehat wal afiat tidak kurang
suatu apapun.
Tersusun nya laporan ini juga tentunya tidak lepas dari bimbingan dan dukungan
berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini kami ucapkan terima kasih.
Apabila dalam penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan baik materi, bahasa,
dan aspek lain nya kami mohon maaf.
Kami sangat berharap kritik dan saran demi kesempurnaan laporan ini.
Semoga laporan ini bemanfat untuk penulis pada khususnya dan untuk pembaca pada
umumnya. Harapan dan do’a semoga amal dan jasa baik semua pihak diterima oleh allah SWT.

Kami ucapkan terima kasih, yang terhormat :

1. Ibu Liherti Wulan Dari S.pd, M.Pd.I selaku kepala sekolah SMK Pariwisata Kota Cirebon
2. Bpk. Aris, selaku Human Resource “ The Luxton Hotel & Convention “
3. Ibu Ella Qodryani, S.pd selaku ketua jurusan Tata Boga
4. Bpk. Saiful Anam selaku pembimbing industri
5. Ibu Asifah Rika Oktaviani S.Pd selaku guru pembimbing
6. Seluruh karyawan “ The Luxton Hotel & Convention “

BAB I
 PENDAHULUAN
1. 1 Latar belakang
Hotel menurut Agus Sulastiyono dalam buku nya yang berjudul “ Manajemen
Penyelenggaraan Hotel “ adalah “ Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan
sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman
serta jasa penunjang lain nya bagi umum yang di kelola secara komersial.
Perkembangan pariwisata dalam dekode ini demikian pesat dan terjdi suatu fenomena
yang sangat global dalam melibatkan jutaan manusia baik di kalangan masyarakat, industri
pariwista ataupun kalangan pemerintah dengan biaya yang cukup tinggi. Perkembangan
tersebut mengalami berbagai perubahan, baik perubahan pola, bentuk dan sifat kegiatan,
dorongan orang untuk melakukan perjalanan, cara berpikir, maupum sifat perkembangan itu
sendiri.

1. 2 Tempat dan Waktu pelaksanaan praktik kerja lapangan

THE LUXTON HOTEL CIREBON berlokasi di jl. Kartini no. 60, kecamtan kejaksan
Cirebon, jawa barat tepat berada di jantung kota Cirebon, lokasi nya yang sangat strategis
sehingga banyak dipilih pebisnis atau para pelancong, karna tempat nya yang sangat berdekatan
dengan tempat wisata kota, pusat perbelanjaan, dan stasiun kereta utama, stasiun kejaksan
Cirebon, yang hanya jarak tempuh 5 menit dari Hotel The Luxton Cirebon.
Pembagian kerja yng terdapat di kitchen The Luxton Hotel Cirebon terdiri dari :
1. Shift I : - Morning mulai pukul 07.00 – 15.00
- Morning II muai pukul 10.00 – 18.00
2. Shift II : - Afternoon mulai pukul 15.00 – 23.00
3. Shift III : - Night mulai pukul 23.00 – 07.00

1. 3 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

Secara umum Praktek Kerja Industri bertujuan untuk memberi gambaran

kepada siswa/i pada saat bekerja, baik itu disuatu perusahaan ataupun disuatu lembaga instansi.

Sedangkan secara khususnya antara lain :

1. Dapat menambah dan mengembangkan potensi ilmu pengetahuan pada masing-masing

siswa/i.

2. Melatih keterampilan yang dimiliki siswa/i sehingga dapat bekerja dengan baik.
 3. Melahirkan sikap bertanggung jawab, disiplin, sikap mental, etika yang baik serta dapat

bersosialisasi dengan lingkungan sekitar.

4. Menambah kreatifitas siswa/i agar dapat mengembangkan bakat yang terdapat dalam

dirinya.

5. Memberikan motivasi sehingga siswa/i bersemangat dalam meraih cita-cita mereka.

6. Melatih siswa/i agar dapat membuat suatu laporan yang terperinci dari apa saja yang

mereka kerjakan selama Praktek Kerja Lapangan

1. 4 Manfaat Praktik Kerja Lapangan

1. Menambah wawasan pada siswa/i.

2. Membina hubungan kerja sama yang baik antara pihak sekolah dengan perusahaan atau

lembaga instansi lainnya.

3. Mendapatkan pengalaman untuk bekal pada saat bekerja nantinya.

4. Menumbuhkan rasa kebersamaan dan kekeluargaan antara pihak sekolah dengan pihak

perusahaan.

BAB II

RUANG LINGKUP TEMPAT PRAKTIK KERJA LAPANGAN

2. 1 Sejarah singkat Tempat Praktik Kerja Lapangan

* sejarah singkat The Luxton Hotel Cirebon

THE LUXTON HOTEL & CONVENTION CIREBON yang berlokasi di jl. R.A Kartini no.

60 kecamtan kejaksan Cirebon, jawa barat tepat berada di jantung kota Cirebon merupakan

salah satu hotel lokalbaru bintamng 4.5. bangunan hotel ini nsebelum nya sudah pernah di

operasikan oleh Hotel Kharisma sebelum dialihkan / dikelola oleh manajemen The Luxton

Hotel Cirebon dan secara resmi beroperasi pada Desember 2015, maka sejak itu hotel ini

berkibar dengan nama THE LUXTON HOTEL CIREBON.

2. 2 Struktur Organisasi Tempat Praktik Kerja Lapangan

1. Cold Kitchen

Kitchen yang merupakan tempat pengolahan bahan-bahan makanan yang membuat hidangan
pembuka (cold appetizer), juga membuat cold souce seperti mayonaise, thousand island,
callipso, souce, dll. Outlet ini juga menangani pengolahan buah-buahan untuk dekorasi
maupun hidangan pembuka dan penutup.

2. Main Kitchen

Bagian ini bertugas mengolah makanan mentah menjadi utama sesuai dengan menu dan
pesanan

3. Pastry Kitchen

Pastry adalah bagian yang mempersiapkan, mengolah dan menyajikan produk cake,
chocolate, biscuit, special occation product,. Penyajian produk pastry pada saat coofe break,
tea time, dessert, party dan juga dijual bebas untuk tamu yang datang ke pastry shop.

4. Butcher

Outlet yang menyiapkan dan mengkhususkan pada daging, ayam, ikan dan sejenisnya. Selain
itu menyiapkan bahan baku mentah dan setengah jadi.

2.3 Gambaran Umum Tempat Praktik Kerja Lapangan

ROOM TYPE

- Deluxe
 ( 129 rooms ~ 33sqm )

(IDR) 2.000.000

- Executive

( 3 rooms ~ 40sqm )

( IDR ) 2. 400.000

- Executive Plus

( 9 rooms ~ 48sqm )

( IDR ) 2.900.000

- Jr. Honeymoon Suite

( 9 rooms ~ 74sqm )

( IDR ) 4. 400.000

- Honeymoon Suite

( 2 rooms ~ 111sqm )

( IDR ) 6. 700.000

- The Suite

( 3 rooms ~ 98sqm )

( IDR ) 8.000.000

- Presidential Suite

( 1 roo-ms ~ 216sqm )

( IDR ) 13.000.000

FASILITAS & SERVICE

*Xlounge

*Xquisite Resto
*Sugar & Spice

*The 8th

*Southern Grill

*24 Hourse In-Room Dining

*2 Pivate Dining Rooms

*Meeting Rooms

*Grand Ballroom

*Business Centre

*Concierge

*Swimming pool

*Spacious Parking Area

*Fitness Centre

*Pure bliss

*Sky Garden

*Hippo kid’z Club

ELECTRYCITY
*Voltage 220
*2 Plugs Receptacle
CREDIT / DEBIT CARD ACCEPTED
*AMEX
*Visa & Master Card

ROOM FACILITES
*156 Smoking or Non-smoking Rooms & Suites
*40” LED TV for Rooms & 48” LED TV for Suites
*More than 70 premium tv Channels & 10 Radio Channels
*WIFI In-room & Public Areas
*In room LAPTTOP
 BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
3.1 Bidang Garapan Praktik Kerja Lapangan Industri
Cold Kitchen
1. Absendi finger print dan menuju loker
2. Membaca log book
3. Menyiapkan peralatan kitchen
4. Merapikan dan menyiapkan peralatan,buah dan salad untuk breakfast
5. Check inventory alacarte
6. Membereskan buah dan sayur yang datang dari supplier
7. Menjaga buffe buah saat breakfast
8. Membantu senior jika ada order
9. Prepare breakfast untuk esok hari
10. Melaporkan daan menambahkan isi buffe breakfast yang telah habis, hal ini dilakukan
jika masih ada tamu yang belum sempat sarapan
11. Mengangkat isi breakfast buffe kembali ke dapur setelah waktu breakfast di X’Quisite
telah habis yaitu pukul 10.00 WIB
12. Prepare ala carte jika ada yang habis
13. Membereskan peralatan kitchen
14. Merapikan dan membersihkan area kitchen
15. Menuju loker dan absen punch out dan pulang
Main Kitchen
1. Absendi finger print dan menuju loker
2. Membaca log book
3. Menyiapkan peralatan kitchen
4. Merapikan dan menyiapkan peralatan, untuk breakfast dan Egg station
5. Check inventory alacarte
6. Membereskan sayur yang datang dari supplier
7. Menjaga buffe, egg station dan merefile saat breakfast
8. Membantu senior jika ada order
9. Prepare breakfast untuk esok hari
10. Melaporkan daan menambahkan isi buffe breakfast yang telah habis, hal ini dilakukan
jika masih ada tamu yang belum sempat sarapan
11. Mengangkat isi breakfast buffe kembali ke dapur setelah waktu breakfast di X’Quisite
telah habis yaitu pukul 10.00 WIB
12. Prepare ala carte jika ada yang habis
13. Membereskan peralatan kitchen
14. Merapikan dan membersihkan area kitchen
15. Menuju loker dan absen punch out dan pulang
3.2 Hasil yang di capai
Hasil yang dicapai oleh penulis selama melaksanakan Prakerin selama 3 (tiga) bulan di The
Luxton Hotel Cirebon adalah sebagai berikut :
1) Selama Prakerin, trainee tidak pernah terlambat.
2) Penulis mengetahui pekerjaan yang akan dilakukan.
3) Dapat bertanggung jawab terhadap peralatan yang telah digunakan.
4) Mengetahui bahan bahan yang ada di kitchen
5) Penulis bisa meng handle buffe breakfast
6) Penulis dapat mengetahui set up breakfast
7) Penulis dapat bertanggung jawab pada setiap pekerjan
8) Penulis dapat mengerjakan pada waktu nya untuk persiapan event
9) Mendapat ilmu pengetahuan dari industri secara langsung
10) Mengerti akan inisiatif dan rayalitas kerja
11) Bisa melaksanakan dan mampu bekerja sama ( team work ) dengan staf
12) Mengetahui semua peralatan kitchen yang ada di hotel selain yang ada di sekolah
13) Mengerti akan penting nya sosialitas terhadap karyawan ataupun tamu hotel

3.3 Temuan – Temuan

 Main Kitchen
- Mengetahui hidangan dan menu dari breakfast
- Mampu mengetahui preparation breakfast/lunch/dinner
- Mengetahui berbagai macam hidangan a’la carte
- Mengetahui berbagai macam main course
- Mengetahui berbagai macam soup
- Mengetahui berbagai macam sauce
- Mengetahui berbagai macam bumbu dan rempah
- Mengetahui berbagai macam sayur-sayuran
- Mengetahui berbagai macam hidangan dari sea food
- Mengetahu berbagai macam hidangan dari telur seperti ommellete, sunny side up,dll
- Mengetahui tekhnik memasak
 Cold Kitchen
- Mengetahui hidangan dan menu dari breakfast
- Mengetahui preparation breakfast/lunch/dinner
- Mengetahui berbagai macam hidangan ala carte
- Mengetahui berbagai macam appetizer
- Menetahui berbagai macam dressing
- Mengetahui berbagai macam salad
- Mengetahui beberapa resep dari hotel
- Mengetahui beberapa teknik memotong buah

3.4 Kendala Praktik Kerja Lapangan

BAB IV SIMPULAN DAN SARAN

4.1 Simpulan
 Dari semua yang telah penulis tulis dalam laporan ini, penulis mengambil kesimpulan
bahwa begitu besar dan banyak sekali manfaat dari prakerin ini, penulis bisa menerapkan apa
yang sudah di pelajari di sekolah dan sekaligus juga dapat membandingkan keadaan di
lapangan dan materi di sekolah, teori maupun praktik dan juga bermanfaat dalam
meninggkatkan sumber daya manusia yang terampil dan handal di sektor pariwisata di suatu
negara atau daerah. Selain itu dapat memperkaya dan memperluas wawasan berfikir siswa
bagaimana standar kualifikasi yang harus di miliki untuk terjun di industri khusus nya di
perhotelan.

4.2 Saran
1. Guest orientation. Mengutamakan keperluan dan keinginan tamu.
2. Meningkatkan kualitas pelayanan dari semua karyawan nya.
3. Menjaga image hotel dengan sebaik mungkin dan utamakan kerja sama antar karyawan
4. Harus lebih memperdalam Communication skill setiap staff nya
5. Mengadakan banyak pelatihan pada karyawan nya
6. Penerapan standar Recipe dan SOP

LAMPIRAN – LAMPIRAN
 MAIN KITCHEN
- Chinese wok
 COLD KITCHEN

- Chiller
- Freezer

 BUTCHER
- Taste food