MAKALAH KARYA BOGA

JENIS DAN TEKNIK PLATING PADA MAKANAN

DISUSUN OLEH :

NOVITA SARI ( 5183342007)

DOSEN PENGAMPU :

Dra. Riana Friska Silaban, M.Pd

UNIVERSITAS NEGRI MEDAN FAKULTAS TEKNIK

PRODI PENDIDIKAN TATABOGA

2020
 DAFTAR ISI

Daftar Isi...............................................................................................................................

Kata Pengantar.......................................................................................................................

Bab I Pendahuluan.................................................................................................................

A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
C. Tujuan Pembahasan

Bab II Isi..............................................................................................................................

A. Pengertian Plating
B. Jenis plating
C. Teknik plating

Bab III Penutup....................................................................................................................

Kesimpulan ..........................................................................................................................
Saran ...................................................................................................................................
Daftar Pustaka......................................................................................................................
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur selalu dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan
hidaya nya makala ini dapat terselesaikan. Makalah ini dibuat bertujuan untuk
memenuhi tugas mata kuliah Karya Boga yang diampuh oleh ibu Dra. Riana Friska
Silaban , M.Pd. tidak lupa saya ucapkan terima kasih kepada banyak pihak yang telah
membantu dan mendukung dalam penyelesaian makalah ini.

Saya menyadari bahwa dalam pembuatan makala ini banyak sekeli kekurangannya. Dan
saya mengharapkan bagai pembaca untuk memberikan kritikan yang membangun agar
kedepannya bisa lebih baik lagi. Dan saya berharap agar makala ini juga berguna dan
digunakan dengan baik.

BAB I
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dalam dunia masakan teknik penyajian makanan juga disebut ‘’FOOD PLATING’’
atau seni Plating makanan. Seni ‘’FOOD PLATING’’ adalah cara penataan dan
penyajian makanan diatas piring dengan memperhatikan posisi dan komposisi
makanan agar menunjukkan nilai seni dan kualitas yang tinggi. Biasanya seni plating
banyak dilakukan oleh para chef atau celebrity chef yang terlatih dan pengalaman.

B. Rumusan Masalah
1. Pengertian Plating
2. Jenis Plating
3. Teknik Plating

C. Tujuan
Untuk mengetahui pengertian plating dan apa amksud dari platingan tersebut serta
mengetahui jenis platingan yang indah dan menerik dan teknik plating.

BAB II

ISI
 A. PENGERTIAN PLATING

Plating adalah penataan dan gaya makanan secara keseluruhan saat dibawah kepiring
disebut pelapisan. (1) beberapa gaya pelapisan yang umum termasuk penataan, klasik
dari item utama dibagian depan piring dengan sayuran atau pati dibelakang,
pengaturan, bertumpuk, dari berbagai item, atau item utama miring atau, sirip, diatas
tempat tudur atau sayur atau barang sampingan. ( 2) lokasi item dipiring sering kali
dirujuk sebagai depan jam dengan posisi pukul dengan 6 paling dekat dengan
restoran, atauran dasar saat pelapisan, dan bahkan dalam bebarapa kasusus bersiapan,
adalah memastika anda memiliki 5 komponen pada piring, protein, biasanya biasanya
pada posisi jam 6, sayur pada posisi jam 2, kanji pada posisi jam 11, saus dan hiasan.

7 JENIS PLATING

1. Classic ( Clock Method)

2. Landscape
3. Free-form
4. Organic Material
5. Lines
6. Droplets
7. Brush

TEKNIK PLATING
1. CLASSIC ( CLOCK METHOD)

 Teknik jam klasik –utama 3-9 ( terbaik di 6), pati 9-11

Sayur 11-3
 Penampilan saus biasanya diatas dan didekat pada bahan utama dan hiasan
sederhana

2. LANDSCAPE

 Mengambil inspirasi dari taman lanskap, penataan makanan linier ini

biasanya dibuat rendah dan panjang

3. FREE – FORM

 Seperti halnya lukisan menempatkan modren, melukis atau menempatkan

makanan dengan gaya abstrak atau natural diatas piring
  Seni modern dengan bentuk bebas yang lebih cair

4. ORGANIC MATERIAL
 Bahan organik menggunakan bahan organik untuk menghin dari makanan
agar terasa lebih pedesaan
 Bahan organik seperti kayu, batu tulis atau batu dapat digunakan dalam
lapisan untuk memberikan elemen alami pada hidangan anda
 Saat pelapisan dengan bahan organik, pastikan item dibersihkan dan
disanitasi secara menyeluruh sebelum digunakan

5. DROPLETS
  Melihat makanan dengan saus meluber atau membentuk titik kecil?
Sekilas , ini mungkin mengingatmu pada cat yang jatuh dilantai. Dalam
kuliner teknik saucing ini disebut droplets.
 Tetesan ini gak jarang dibentuk koki diluar makanan utama. Ada yang
memakai pola, ada yang acak.walau terkesan acak.bukankah teknik ini
bikin makanan jadih lebih indah.

6. LINES
 Selain droplets, ada pula teknik lines. Seperti namanya, teknik ini
digunakan untuk membentuk barisndalam makananan. Dengan garis
sederhana pun, makanan kelihatan jadi tambah cantik.

7. BRUSH
 Brush berbeda dengan droplets yang terkesan seperti, tumpahan yang gak
disengaja teknik ini justru menampilkan keras rapi ibarat dinding yang
baru dicat yang ditampilkan pada piring.

BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Plating dan presentasi merujuk kepada tata penempatan makanan diatas piring dengan
saus drassing atau dilengkapi dengan taburan garnish. Sentuhan ringan ini ,e,buat
hidangan lebih menarik serta visual bagi para penikmat makanan.
Plating adalah seni penyajian hidangan dengan tujuan memperkuat dan meningkatkan
tampilan hidangan bagi para penikmat makanan.

B. Saran
Semoga dengan adanya makalah ini dapat bermanfaat terutama bagi penulis sendiri
dan bagi pembaca lainnya serta menambah wawasan dalam bidang plating

DAFTAR PUSTAKA
https://www.google.co.id/search?safe=strict&hl=id&ei=0NtlX-
mPNLKdmge7tqiABA&q=JENIS+PLATING+PADA+MAKANAN&oq=JENIS
+PLATING+PADA+MAKANAN&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQAzoOCAAQ6gIQtA
IQmgEQ5QI6CAgAELEDEIMBOgIIADoICC4QsQMQgwE6BQgAELEDOgUI
LhCxAzoECAAQQzoCCC46BAgAEAo6BggAEBYQHjoFCAAQzQI6CAghEB
YQHRAeOgUIIRCgAVDrsANY1KMEYOmnBGgCcAF4AIABsgKIAf0kkgEIM
C4yMi40LjGYAQCgAQGqAQdnd3Mtd2l6sAEGwAEB&sclient=psy-
ab&ved=0ahUKEwjpt_7q__TrAhWyjuYKHTsbCkAQ4dUDCAw&uact=5

https://www.google.co.id/search?
safe=strict&hl=id&source=hp&ei=yttlX6rqIMDez7sPzdm_yAw&q=TENTANG
+PLATING&oq=TENTANG+PLATING&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQAzIGCAAQ
FhAeMgYIABAWEB4yBggAEBYQHjIGCAAQFhAeOgUIABCxAzoFCC4QsQ
M6AggAOgIILjoICC4QsQMQkwI6CAgAELEDEIMBOggIABAWEAoQHlAK
WPkVYMYfaABwAHgAgAHOBogB9xuSAQ0wLjMuMC4zLjAuMi4xmAEAo
AEBqgEHZ3dzLXdpeg&sclient=psy-
ab&ved=0ahUKEwiq9_zn__TrAhVA73MBHc3sD8kQ4dUDCAY&uact=5