4

LAPORAN KEGIATAN
PRAKTIK KERJA LAPANGAN INDUSTRI (PKLI)

PENGOLAHAN RED VELVET DAN RISOL ISI AYAM SAYUR

DI LE’POLONIA HOTEL & CONVENTION

Disusun Oleh :
AYU WANDIRA
NIM : 5185042002

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA

BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022
 LEMBAR PENGESAHAN I

Nama Mahasiswa : Ayu Wandira

NIM : 5185042002
Judul PKL : Pengolahan Red Velvet Dan Risol Isi Ayam
Sayur di Le’Polonia Hotel & Convention
Tanggal : 15 Januari 2022 s/d 25 Februari 2022

Laporan PKLI ini telah Diperiksa dan Disetujui Oleh :

Ka. Prodi Pendidikan Tata Boga Selaku Dosen Pembimbing,

Dr. Erli Mutiara, M.Si

NIP. 198707032015042001

i
 LEMBAR PENGESAHAN II

Nama Mahasiswa : Ayu Wandira

NIM : 5185042002
Judul PKLI : Pengolahan Red Velvet Dan Risol Isi Ayam Sayur

Dosen Pembimbing
Nama Tanda tangan Tanggal

Dr. Erli Mutiara, M.Si ……………….. ……………

NIP. 198707032015042001

Dosen Penguji
Nama Tanda Tangan Tanggal

……………….. ……………

……………….. ……………

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas
laporan akhir Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI). Penulis juga menyadari
bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna dan masih banyak kekurangan yang
disebabkan terbatasnya ilmu pengetahuan dan pengalaman penulis sendiri. Namun
inilah yang terbaik yang dapat penulis selesaikan.

Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
semua pihak yang telah mendoakan dan mendukung penulis dalam proses pembuatan
laporan ini. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih kepada:

1. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si. selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga serta Dosen
Pembimbing PKLI yang telah membantu mengarahkan kegiatan PKLI selama 40
hari di Le’Polonia Hotel & Convention.
2. Ibu Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd., M.Pd. sebagai Koordinator PKLI yang
memberikan pengarahan tentang mata kuliah PKLI.
3. Ibu Prof. Dr. Dina Ampera, M.Si. selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga yang telah memberi izin untuk melakukan PKLI.
4. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Teknik dan
Bapak Dr. Zulkifli Matondang, M.Si. selaku Wakil Dekan Bidang Akademik
yang telah memberikan izin PKLI.
5. Ibu Siti Sutanti, M.Pd selaku dosen Mata Kuliah Praktik Kerja Lapangan Industri
6. Pihak perusahaan Le’Polonia Hotel & Convention yang memberikan izin selama
40 hari menjalankan PKLI dan Chef Tatang sebagai Executive Chef yang telah
membimbing dan melatih selama berada di Le’Polonia Hotel & Convention dan
tidak lupa kepada seluruh Staff di Le’Polonia Hotel & Convention yang telah
membantu selama pelaksanaan kegiatan PKLI.

iii
7. Kedua Orang Tua serta keluarga penulis atas dukungan dan bimbingan baik
secara moril maupun materi kepada penulis selama melaksanakan Praktik Kerja
Lapangan Industri di Le’Polonia Hotel & Convention.

Masih banyak pihak-pihak lain yang mendukung dan tidak mungkin penulis
sebutkan satu–persatu. Penulis berharap semoga laporan PKLI ini bermanfaat bagi
pembaca dan dunia ilmu pengetahuan. Akhir kata penulis ucapkan terima kasih.

Medan, Maret 2022

Ayu Wandira
NIM. 5185042002

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN I.......................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN II.....................................................................................ii
KATA PENGANTAR................................................................................................iii
DAFTAR ISI................................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.................................................................................................vii
DAFTAR TABEL.....................................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN..............................................................................................ix

BAB I PENDAHULUAN............................................................................................1
1.1. Profil/Data Umum Perusahaan/Industri..........................................................4
1.1.1. Lokasi Le’Polonia Hotel & Convention......................................................4
1.1.2. Struktur Organisasi Le’Polonia Hotel & Convention..................................5
1.1.3. Visi dan Misi Le’Polonia Hotel & Convention...........................................6
1.1.4. Fasilitas Le’Polonia Hotel & Convention...................................................7
1.1.5. Peralatan dan Divisi di Le’Polonia Hotel & Convention..........................15
1.1.6. Menu dan Harga Makanan di Le’Polonia Hotel & Convention................16
1.2. Lingkup Pekerjaan PKLI..............................................................................17
1.3. Jadwal Pelaksanaan PKLI.............................................................................17
1.3.1. Tahap Persiapan.........................................................................................18
1.3.2. Tahap Pelaksanaan....................................................................................18
1.3.3. Tahap Penulisan Laporan Akhir PKLI dan Pelaksanaan Seminar PKLI. .19

BAB II PELAKSANAAN PKLI...............................................................................20

2.1. Program Kerja PKLI.....................................................................................20
2.2. Pelaksanaan PKLI.........................................................................................21

BAB III ANALISA PEKERJAAN...........................................................................23

3.1. Analisis Pekerjaan.........................................................................................23

v
 3.1.1. Sistem Kerja di Le’Polonia Hotel & Convention......................................23
3.2. Hambatan dan Solusi Pekerjaan....................................................................28

BAB IV PENUTUP....................................................................................................29
4.1. Kesimpulan...................................................................................................29
4.2. Saran.............................................................................................................29

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................31
LAMPIRAN...............................................................................................................32

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. 1 Tampak samping Le’Polonia Hotel & Convention..................................4

Gambar 1. 2 Logo Le’Polonia Hotel & Convention.....................................................4
Gambar 1. 3 Struktur Organisasi Le’Polonia Hotel & Convention...............................6
Gambar 1. 4 Tampak dalam Polonia Suite....................................................................7
Gambar 1. 5 Tampak dalam kamar Superior Deluxe....................................................8
Gambar 1. 6 Tampak dalam Family Room...................................................................8
Gambar 1. 7 Tampak dalam Kamar Deluxe..................................................................9
Gambar 1. 8 Tampak dalam Superior Room.................................................................9
Gambar 1. 9 Tampak dalam Studio Room....................................................................9
Gambar 1. 10 Tampak samping kolam renang............................................................10
Gambar 1. 11 Tampak dalam Gym.............................................................................10
Gambar 1. 12 Tampak dalam Restoran.......................................................................11
Gambar 1. 13 Tampak dalam Le’café.........................................................................11
Gambar 1. 14 Tampak dalam Lounge and Bar............................................................12
Gambar 1. 15 Tampak dalam Colo..............................................................................12
Gambar 1. 16 Tampak dalam Diponegoro Ballroom..................................................14
Gambar 1. 17 Tampak dalam Kartini Ballroom..........................................................14
Gambar 1. 18 Tampak dalam Sudirman Ballroom......................................................14

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. 1 Tipe-tipe Kamar di Hotel Polonia................................................................7

Tabel 2. 1 Program Kerja PKLI...................................................................................20

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Pengantar PKLI............................................................................32

Lampiran 2. Surat Permohonan Dibuatkan Surat Tugas............................................33
Lampiran 3. Surat Tugas............................................................................................34
Lampiran 4. Catatan Kegiatan PKL...........................................................................35
Lampiran 5. Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI........................................................50
Lampiran 6. Lembar Penilaian PKLI (Diisi Dosen Pembimbing).............................51
Lampiran 7. Lembar Nilai PKLI (Diisi Pembimbing Lapangan Industri).................52
Lampiran 8. Lampiran Nilai PKLI (Diisi Dosen Penguji).........................................53
Lampiran 9. Lembar Nilai PKLI (Diisi Koordinator PKLI)......................................54
Lampiran 10. Kesan Mahasiswa Selama PKLI..........................................................55
Lampiran 11. Dokumentasi........................................................................................56

ix
 BAB I

PENDAHULUAN

Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah sebuah ajang bagi mahasiswa/i untuk
menerapkan teori-teori yang diterima saat proses pembelajaran di bangku kuliah
kedalam dunia kerja yang sebenarnya. Universitas adalah salah satu lembaga
pendidikan yang mempersiapkan mahasiswa untuk dapat bermasyarakat, khususnya
pada disiplin ilmu yang telah dipelajari selama mengikuti perkuliahan. Dalam dunia
pendidikan hubungan antara teori dan praktek merupakan hal penting untuk
membandingkan serta membuktikan sesuatu yang telah dipelajari dalam teori dengan
keadaan sebenarnya dilapangan.

Melalui Praktek Kerja ini mahasiswa akan dapat mengaplikasikan ilmu yang
telah diperoleh di bangku perkuliahan kedalam lingkungan kerja yang sebenarnya
serta mendapat kesempatan untuk mengembangkan cara berfikir, menambah ide-ide
yang berguna dan dapat menambah pengetahuan mahasiswa terhadap apa yang
ditugaskan kepadanya. Sebagaimana diketahui bahwa teori merupakan suatu ilmu
pengetahuan dasar bagi perwujudan Praktik Kerja Lapangan. Mengingat sulitnya
untuk menghasilkan tenaga kerja yang terampil dan berkualitas maka banyak
perguruan tinggi berusaha untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia dengan
cara meningkatkan mutu pendidikan dan menyediakan sarana-sarana pendukung agar
dihasilkan lulusan yang baik dan handal.
Salah satunya Universitas Negeri Medan yang merupakan lembaga
pendidikan tidak hanya bertanggung jawab mempersiapkan mahasiswa sebagai
tenaga pengajar, tetapi juga mempersiapkan mahasiswa untuk menjadi tenaga
terampil, bertanggung jawab yang mampu langsung terjun kedalam dunia industri.
Unimed mengadakan usaha-usaha dalam proses belajar mengajar yang terarah dan
terfokus pada setiap fakultas. Salah satunya adalah jurusan PKK, Prodi Pendidikan
Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan (FT-Unimed) melaksanakan
Program Kerja Lapangan Industri (PKLI).

10
 Pengalaman tersebut diharapkan dapat menjadi suatu acuan untuk
menunjang kinerja saat memasuki dunia kerja setelah lulus dari perguruan tinggi.
Kegiatan PKLI dilakukan untuk meningkatkan kemampuan lulusan yang dapat
memenuhi kebutuhan lapangan kerja (stakeholder) sesuai dengan Visi, Misi, dan
Tujuan Prodi.

Tujuan umum program Praktek Kerja Lapangan Bidang Industri adalah:

Terjalinnya kerjasama antara Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK Unimed
dengan pihak perusahaan yang mengelola usaha industri dalam bidang Boga: Hot
Kitchen, Ala’Carte, Bakery & Pastry dan Butcher, meningkatan wawasan dan
pengalaman dalam industri bagi Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga,
meningkatkan kualitas proses pembelajaran melalui belajar kerja lapangan atau
Internship.

Tujuan Khusus Praktek Kerja Lapangan Bidang Industri adalah:

1) memiliki pengalaman melakukan pekerjaan di divisi Pastry akomodasi Perhotelan
baik hotel non bintang atau hotel berbintang. 2) memiliki pengalaman melakukan
“Observasi Partisipatif” dalam mengolah kue bidang Pastry. 3) Memiliki
pengalaman dalam “Observasi Partisipatif” dalam mengolah minuman bidang
Pastry. 4) Memiliki pengalaman menjadi pengolah dalam “Observasi Partisipatif”
program pengolahan kue dan minuman di Le’Polonia Hotel & Convention.

Manfaat yang ingin dicapai dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

Industri ini adalah sebagai berikut : Bagi Perusahaan manfaat yang didapat diantara
lain, Perusahaan mendapat tenaga tambahan, Perusahaan Industri atau Jasa dapat
memanfaatkan pengetahuan sertaketrampilan mahasiswa dan mahasiswi, Perusahaan
dapat meningkatkan Effisiensi, Produktivitas. Bagi Mahasiswa manfaat yang
didapatkan antara lain, Dapat mengerti lingkungan kerja secara nyata, Mendapatkan
kesempatan meningkatkan efisiensi dan produktivitas, Mendapatkan ilmu yang baru
berdasarkan aktivitas perusahaan, Memperoleh pengalaman tentang bagaimana
dunia kerja yang sesungguhnya, sehingga mahasiswa dan mahasiswi nantinya akan
memiliki profesionalitas yang tinggi dalam bekerja.

11
 Waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri telah ditetapkan pelaksanaanya
oleh mahasiswa, yakni selama 40 hari, yang berlangsung mulai bulan 15 Januari
2022 s/d 25 Februari 2022, namun waktu pelaksanaan tersebut dapat diubah sesuai
dengan permintaan perusahaan dimana mahasiswa/mahasiswi tersebut melakukan
Praktek, namun dengan asumsi pelaksanaan Praktek Kerja Industri minimal
dilakukan mahasiswa/mahasiswi selama 40 hari. Sedangkan untuk jadwal
pelaksanaan sehari- hari menyesuaikan kebijakan perusahaan.

Bentuk kegiatan mahasiswa dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan

Industri ( PKLI ) ini adalah : Pengenalan dasar terhadap Perusahaan, baik
pengenalan bentuk perusahaan, susunan organisasi, dan objek lainnya dalam
perusahaan.

12
Mahasiswa terlibat langsung dalam kegiatan perusahaan, Mahasiswa terlibat langsung
dalam membantu pekerjaan perusahaan dalam bidang-bidang khusus., Mahasiswa
diwajibkan untuk membuat Laporan Praktek Kerja Industri.

1.1. Profil/Data Umum Perusahaan/Industri

1.1.1. Lokasi Le’Polonia Hotel & Convention

Gambar 1. 1 Tampak samping Le’Polonia Hotel & Convention

Gambar 1. 2 Logo Le’Polonia Hotel & Convention

Letak dari hotel ini sangat lah strategis dapat di tempuh hanya dengan
waktu lima menit saja dari bandara polonia medan. Hotel Le Polonia ini
pertama kali berdiri di tahun 1979, dan beroperasi pada tanggal 1 juli 1979
dibawah kepemimpinan boediman serta memiliki total kamar sebanyak 51
kamar, lalu hotel Polonia menambahkan lagi jumlah kamar yang mereka
miliki sebanyak 12 kamar sehingga total kamar yang dimiliki pada saat itu
sebanyak 63 kamar. Dengan semakin majunya ke pariwisataan tanah air pada
saat itu pada tahun 1979 Le Polonia Hotel melakukan pengembangan dengan
membangun gedung baru dengan memiliki tujuan menambah jumlah kamar.

13
 Pada tahun 1982 hanya sebagian kamar yang dapat di operasikan dan
baru dapat menjalankan oprasional sebanyak 147 kamar pada tahun 1985.
Pada tahun 1989 hotel ini berpindah kepemilikan menjadi milik putra sulung
dari Boediman yaitu Edward Boediman. Dan pada era kepemimpinan beliau
hotel ini memasuki era komputer dimana sudah menggunakan komputer
untuk menjalankan sebagian besar operasional.

Pada tahun 1997 merasa akan kurangnya fasilitas yang dimiliki Le

Polonia, Le Polonia Hotel mulai mengembangkan ekspansi kejalan Hj.Agus
salim dan membangun hall baru yang dapat menampung 100 orang
pengunjung dan hall tersebut di beri nama “Balai Kasih Sayang“ Pada tahun
2004 Le Polonia Hotel kembali melakukan pengembangan dengan menambah
jumlah kamar yang mereka miliki di lantai 7 dengan penambahan 2 kamar
tipe suite dan 17 kamar dengan tipe superior executive sehingga jumlah kamar
yang dimilikil Le Polonia Hotel saat itu adalah 193 kamar.

Pada tahun 2015 hotel Le polonia medan kembali melakukan renovasi

dan dengan seiring berjalannya waktu banyak fasilitas yang bertambah
diantaranya seperti swimming pool, gym, le spa dll.

1.1.2. Struktur Organisasi Le’Polonia Hotel & Convention

Suatu organisasi atau outlet harus memiliki struktur organisasi agar
dapat mengetahui hirarki atau tingkatan jabatan serta mengetahui Batasan
tanggung jawab serta wewenang yang dilaksanakan. Dalam bagian bagian
tersebut berguna untuk mengetahui hal-hal apa saja tugas yang dilakukan.
Setiap karyawan sangat penting untuk mengetahui bagan-bagan tersebut,
dengan begitu dapat memahami tingkatan dan jabatan yang berbeda-beda.
Oleh karena itu struktur organisasi sangat penting untuk suatu departemen
atau outlet.

14
 ExecutiveChef
Tatang Sulaiman

Admin Sous Chef

Eka Sihotang Ramon

CDP 1 CDP2 CDP Pastry

Zulfan Amp.Par M. Imanda Dian Wibowo

Cook
Demi Chef Chineesse Cook
Fredy barus
Ahmad Afandy Syahroni
CookHelper
CookHelper CookHelper
Suriyanto
Dorlan Silalahi Valdy
Sumber: Office HRD Le’Polonia Hotel & Convention
Gambar 1. 3 Struktur Organisasi Le’Polonia Hotel & Convention

1.1.3. Visi dan Misi Le’Polonia Hotel & Convention

1. Visi
1. Menjadikan hotel yang turut mengembangkan kepariwisataan
daerah Sumatera Utara.
2. Menjadikan hotel dengan memberikan pelayanan dan
kenyamanan terbaik.

2. Misi
1. Memberikan pelayanan yang memuaskan kepada tamu.
2. Memberikan semangat baru dalam pelayanan dengan
menggabungkan perbedaan.

15
 1.1.4. Fasilitas Le’Polonia Hotel & Convention
1. Akomodasi

Le’Polonia Hotel & Convention Medan sendiri telah

menyediakan 204 kamar yang exclusive dan nyaman untuk konsumen.
Le’Polonia Hotel & Convention Medan memiliki 6 tipe kamar yaitu
seperti berikut :

No Tipe Kamar Jumlah Kamar Ukuran Kamar

1. Studio Room 3 Kamar 28 Sqm
2. Superior Room 12 Kamar 60 Sqm
3. Deluxe 11 Kamar 84 Sqm
4. Family Room 14 Kamar 110 Sqm
5. Superior Room 163 Kamar 121 Sqm
6. Polonia Suite 1 Kamar 180 Sqm
Jumlah 204 kamar
Sumber: Front Office Le’Polonia Hotel & Convention
Tabel 1. 1 Tipe-tipe Kamar di Hotel Polonia

1. Polonia Suite
Tipe ini hanya ada 1 di Le’Polonia Hotel & Convention

16
2. Superior Deluxe
Kamar dengan jumlah terbanuak yang ada. Total ada 163 kamar
tipe ini dan mencapai luas 121 Sqm.

3. Family Room
Terdapat 14 total kanar tipe ini dan tipe ini memiliki luas 110 Sqm.

4. Deluxe
Terdapat 11 kamar tipe ini dan memiliki luas 84 Sqm.

17
5. Superior Room
Terdapat total 13 kamar dan memiliki luas 60 Sqm.
6. Studio Room
Hanya terdapat 3 kamar dan dengan luas 28 Sqm.

7. Swimming Pool

18
 Terletak di tengah Gedung hotel di area outdoor. Menyediakan 2
(dua) tingkat kedalaman yaitu untuk orang dewasa dan untuk anak-
anak yang ingin menggunakan kolam renang.

8. Health Club
Untuk tamu pecinta olahraga Gym, fasilitas ini bisa digunakan
hanya untuk tamu hotel saja. Dibuka dari pukul 06.00 am s/d 22.00
pm.

9. Le Spa
Layanan yang disediakan oleh hotel untuk tamu khususnya
kaum hawa yang ingin menikmati spa di Le’Polonia Hotel &
Convention.

10. Laudry, Dry Cleaning and Expressing Servve

Layanan ini diberikan kepada tamu hotel yang ingin mencuci
pakaian atau lain. Dengan harga atau biaya yang sudah di tentukan
oleh pihak hotel.

19
 11. Mushalla
Layanan yang disediakan oleh pihak hotel yang di gunakan
untuk beribadah oleh umat muslin atau tamu yang menginap di
hotel tersebut.

2. Food and Bevarage Outlet

1. Restaurant
Merupakan restoran utama yang digunakan di hotel ini dimana
terletak di lantai 1 (satu). Jam buka pada pukul 06.00 am s/d 22.00
pm. Restoran ini menyajikan menu Buffet dan Ala’Cate.
Menyajikan masakan Tradisional, Asia dan Barat.

Gambar 1. 12 Tampak dalam Restoran

2. Le’café
Le’café memberikan nuansa yang berbeda dari restoran dengan
nuansa ini biasanya dijadikan tempat untuk meminum kopi dan
bersantai di siang maupun sore hari.

Gambar 1. 13 Tampak dalam Le’café

20
 3. Lounge and Bar
Letaknya bersebelahan dengan restoran dimana Lounge and
bar adalah tempat khusus untuk merokok atau tersedianya Smoking
Area.

Gambar 1. 14 Tampak dalam Lounge and Bar

4. Colo
Colo merupakan bagian dari Food and Beverage Outlet yang
menyajikan suasana outdoor di hotel Le’Polonia Hotel &
Convention Medan. Biasanya juga dijadikan tempat untuk ebent
seperti Kring-Kring Gowes atau acara outdoor lainnya.

Gambar 1. 15 Tampak dalam Colo

3. Meeting and ballrooms

1. Meeting Rooms

21
 Di Le’Polonia Hotel & Convention tersedia 13 (tigabelas) ruangan
yang biasanya digunakan untuk melakukan meeting, konferensi,
pertemuan atau acara-acara yang biasanya tidak banyak memerlukan
ruangan. Dan 13 (tigabelas) ruangan itu antara lain :
a) Cut Nyak Dien
b) Jamin Ginting I
c) Jaming Ginting II
d) Dewi Sartika
e) Antasari
f) Agus Salim
g) Sisinga Maha Raja
h) Imam Bonjol
i) Hassanuddin
j) Ahmad Yani
k) Pattimura
l) I Gusti Ngurah Rai

2. Ballrooms
Le’Polonia Hotel & Convention Medan memiliki 2 (dua)
Ballrooms yang biasanya digunakan untuk acara-acara yang memiliki
banyak tamu seperti Wedding Party, Birthday Party atau Government
Event. Nama- nama dari Ballrooms tersebut antara lain :

a) Diponegoro Ballroom

Ballroom ini terletak di lantai 1 (satu) dan sangat dengan akses

pinti keluar di Jl. Agus Salim. Ballroom ini dapat menampung 100
Orang.

22
b) Kartini Ballroom
Kartini Ballroom terletak di lantai 2 (dua) dan dapat di akses
melalui ekskalator di depan Diponogoro Ballroom atau dari tangga
disamping receptionis. Kartini Ballroom dapat menampung 400
tamu.

c) Sudirman Ballroom
Le’Polonia Hotel & Convention memiliki 1 (satu) Grand
Ballroom yang digunakan untuk acara yang memiliki banyak tamu
hingga 1000 orang.

23
4. Fasilitas Karyawan
1. Loker Room dan Shower Room
Loker room adalah fasilitas yang di sediakan oleh pihak
manajemen untuk karyawan yang digunakan untuk menyimpan barang
barang yang tidak boleh dibawa ke dalam pekerjaan serta di sediakan
showerroom untuk karyawan yang ingin membasuh diri setelah
pekerjaan selesai.

2. Kantin khusus karyawan

Manejemen menyediakan kantin yang menyediakan makanan
untuk karyawan yang ingin makan siang atau malam karena situasi
pekerjaan yang tidak mendukung untuk makan siang di luar hotel.

3. Koperasi khusus karyawan

Koperasi ini menyediakan barang barang yang biasanya di
gunakan untuk kebutuhan sehari dengan harga terjangkau.

1.1.5. Peralatan dan Divisi di Le’Polonia Hotel & Convention

1. Equipment

Equipment yaitu peralatan berat yang dipergunakan dalam proses

produksi yang tidak dapat di pindah– pindah, contoh equipment antara
lain:

1) Ingredient Rack: untuk menyimpan bahan

2) stove: kompor untuk memasak.
3) Working table: Meja kerja, terbuat dari steinless stell agar tidak
berkarat.
4) Chinnese stove: kompor yang digunakan untuk makanan
dengan porsi besar atau membutuhkan waktu yang cepat.
5) Oven: alat untuk memanggang
6) Table chiller: meja sekaligus lemari pendingin

24
 2. Ustensil

Utensil yaitu alat-alat ringan yang digunakan dalam proses produksi

yang dapat di pindah-pindah, contohnya antara lain:

1) Knife: alat untuk memotong bahan makanan yang akan diolah.

2) Peeler: alat untuk mengupas bahan makanan seperti wortel dan
kentang.
3) Shaving: alat untuk menaruh bahan-bahan makanan
4) Cutting Board biasa digunakan untuk alas memotong bahan
makanan yang akan diolah.
5) Piring Oval: piring yang digunakan untuk merefill makanan
pada saat Buffet.
6) Piring Saji: digunakan untuk menyajikan makanan pada saat
ada pemesanan di Ala’Cart.
7) Sendok dan Garpu: digunakan untuk para penyaji untuk makan.

1.1.6. Menu dan Harga Makanan di Le’Polonia Hotel & Convention

Kitchen merupakan salah satu divisi yang bertanggagungjawab dalam
pengelolahan makanan baik itu makanan pembuka, makanan utama, dan
makanan penutup product-product yang di buat oleh hot kitchen dan pastry
and bakery section.
a. Shrimp Fruits Salad : Rp. 45.000,-
b. Tahu Goreng Medan : Rp. 42.000,-
c. Tomyam Seafood : Rp. 65.000,-
d. Udang balado Petai : Rp. 75.000,-
e. Bihun Seafood : Rp 55.000,-
f. Daging sapi Lada Hitam : Rp. 65.000,-
g. Belepotan chicken ber 2 : Rp. 70.000,-
h. Capcay Seafood : Rp. 45.000,-
i. Gurami Goreng : Rp. 75.000,-
j. Udang Merem Melek : Rp. 75.000,-
25
 k. Ayam penyet : Rp. 60.000,-
l. Ayam pramugari : Rp. 75.000,-
m. Beef Mongoloan HP : Rp. 55.000,-
n. Mie Steak Hot Plate : Rp. 55.000,-
o. Steak Kampung : Rp. 55.000,-
p. Kari kambing : Rp. 85.000,-
q. Nasi goreng polonia : Rp. 55.000,-
r. Nasi goreng buntut : Rp. 65.000,-
s. Ifumie goreng binjai : Rp. 55.000,-
t. Spaghetti Bolognaise : Rp. 55.000,-
u. Grilled Salmon : Rp. 120.000,-
v. Spaghetti carbonara : Rp. 55.000,-
w. Spaghetti oglio-olio : Rp. 55.000,-
x. Ox-tail soup : Rp. 120.000,-
y. Soto Medan : Rp. 50.000,-
z. Chicken soup : Rp. 50.000,-

1.2. Lingkup Pekerjaan PKLI

Selama Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI) Mahasiswa bekerja pada
lingkup pekerjaan hot kitchen. Pada pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan Industri ini
praktikan dibagi menjadi dua divisi yaitu hot kitchen dan bakery/pastry. Adapun
lingkup pekerjaan yang dilaksanakan oleh praktikan selama pelaksanaan PKLI pada
bidang hot kitchen di Le’Polonia Hotel & Convention adalah sebagai berikut :

a. Megambil peralatan untuk memproduksi di hot kitchen.

b. Mengambil bahan baku ke store atau chiller penyimpanan bahan baku
untuk di hot kitchen.
c. Mengolah berbagai jenis produk di hot kitchen.
d. Melakukan proses mempacking terhadap produk yang sudah di olah pada
hot kitchen atau bakery/pastry.
e. Menyimpan produk yang sudah dipacking ke dalam chiller untuk Breakfast
(Sarapan Pagi)
26
1.3. Jadwal Pelaksanaan PKLI
Waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri telah ditetapkan pelaksanaanya
oleh mahasiswa, yakni selama 40 hari, yang berlangsung mulai bulan 17 Januari 2022
s/d 25 Februari 2022, namun waktu pelaksanaan tersebut dapat diubah sesuai
denga

27
permintaan perusahaan dimana mahasiswa/mahasiswi tersebut melakukan Praktek, namun
dengan asumsi pelaksanaan Praktek Kerja Industri minimal dilakukan
mahasiswa/mahasiswi selama 40 hari. Sedangkan untuk jadwal pelaksanaan sehari-hari
menyesuaikan kebijakan perusahaan.

1.3.1. Tahap Persiapan

Persiapan PKLI dimulai sejak bulan Desember 2021, adapun tahap
pertama yang dilakukan praktikan adalah mencari industri yang bergerak pada
bidang kuliner yang tepat dan dapat menerima mahasiswa Pendidikan Tata
Boga untuk melaksanakan PKLI. Hasil dari pencarian tempat PKLI ini
disampaikan kepada dosen pembimbing dengan membawa surat tugas untuk
dosen pembimbing yang sudah diurus sebelumnya.
Setelah mendapatkan persetujuan dari dosen pembimbing maka tahap
selanjutnya praktikan mengurus surat permohonan izin yang dikeluarkan oleh
bagian akademik Fakultas Teknik. Setelah mendapatkan surat permohonan
izin, praktikan dapat menghantarkan surat izin kepada pihak Le’Polonia Hotel
& Convention Medan sekaligus melakukan wawancara dan observasi untuk
kebutuhan proposal PKLI yang nantinya akan disusun.
Sebelum mendapatkan persetujuan untuk melakukan PKLI, mahasiswa
harus menyusun sebuah proposal PKLI yang nantinya akan disetujui oleh
dosen pembimbing dan ketua jurusan. Praktikan mendapatkan persetujuan
proposal PKLI pada tanggal 13 Januari 2022.

1.3.2. Tahap Pelaksanaan

Mahasiswa/i mulai melaksanakan PKLI pada tanggal 15 Januari 2022
sampai dengan 25 Februari 2022 dengan rincian 6 hari kerja (Selasa sampai
Minggu) dan jam kerja mulai dari pukul 07.00 WIB sampai dengan 16.00
WIB. Selama 40 hari melaksanakan PKLI di Le’Polonia Hotel & Convention.

28
 1.3.3. Tahap Penulisan Laporan Akhir PKLI dan Pelaksanaan Seminar
PKLI
Setelah praktikan menyelesaikan PKLI pada tanggal 25 Februari 2022,
mahasiswa/i mulai menyusun laporan akhir PKLI. Proses penulisan
berlangsung dari awal bulan maret hingga akhir bulan. Baik penyusunan
maupun penulisan praktikan berpedoman kepada buku pedoman PKLI yang
dikeluarkan oleh Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik,
Universitas Negeri Medan.
Menjelang pelaksanaan PKLI, praktikan mengurus beberapa surat izin
seperti surat penggunaan laboratorium dan peralatan serta surat undangan yang
di tujukan kepada dosen penguji.

29
 BAB II

PELAKSANAAN PKLI

2.1. Program Kerja PKLI

Program kerja adalah susunan rencana kegiatan kerja yang dirancang untuk
dilaksanakan dalam jangka waktu tertentu. Program kerja ini harus disusun secara
terarah, agar tidak kesulitan dalam melaksanakan Program Kerja Lapangan Industri
(PKLI) di Le’Polonia Hotel & Convention, sehingga tercapainya tujuan bersama.
Adapun program kerja PKLI yang disusun tersebut ialah sebagai berikut:

No Program Kerja Keterangan

1. Produksi atau Kegiatan produksi dilaksanakan setiap hari,

pengolahan produksi dapat berupa supply produk Bakery,
Pastry maupun Hot Kitchen yang di produksi
untuk keperluan industri maupun inflight. Baik itu
berupa mempersiapkan bahan, menimbang bahan
dan menghaluskan bumbu seperti halnya di Hot
Kitchen.
2, Pengemasan Proses pengemasan sejalan dengan proses
produksi produk Bakery, Pastry maupun Hot
Kitchen , tujuan dari pengemasan produk adalah
untuk menjaga produk agar terhindar dari bakteri
maupun benda benda yang bisa merusak
kuwalitas produk
seperti serangga, rambut dan lain sebagainya.
3. Kegiatan di luar Jenis kegiatan yang tidak termasuk dalam proses
produksi produksi adalah membantu membersihkan
peralatan seperti menglap meja, membersihkan
kompor serta menyusun bahan yang tidak
digunakan lagi.
Tabel 2. 1 Program Kerja PKLI

30
 2.2. Pelaksanaan PKLI

Praktikan melaksanakan PKLI mulai tanggal 15 Januari 2022 sampai dengan

25 Februari 2022 di Le’Polonia Hotel & Convention. Pelaksanaan PKLI dilakukan
dari hari Selasa sampai dengan Minggu dalam 6 (Enam) hari bekerja dari pukul 07.00
WIB sampai dengan 16.00 WIB.

Selama pelaksanaan PKLI, praktikan berusaha untuk dapat mengerjakan dan

menyelesaikan seluruh pekerjaan yang diberikan dengan cepat namun tepat sesuai
dengan arahan pembimbing lapangan. Adapaun pembimbing lapangan bapak Tatabg
Sulaiman yang memiliki jabatan sebagai Executive Chef di Le’Polonia Hotel &
Convention Medan yang membantu praktikan selama kegiatan PKLI dan juga para
staf.

Adapaun rincian pelaksanaan kegiatan PKLI yang dilakukan praktikan adalah

sebagai berikut :
Adapun rincian pelaksanaan kegiatan PKLI yang di lakukan pratikan sebagai berikut:

1. Mempersiapkan peralatan produksi bakery dan pastry dan memastikan semua semua
peralatan dalam keadaan layak untuk digunakan.
2. Mempersiapkan bahan baku produksi Bakery Pastry memastikan semua bahan yang
akan digunakan dalam kondisi yang layak sehingga tidak memengaruhi hasil produk
Bakery, Pastry dalam aspek rasa, tekstur, aroma dan kualitas produk yang dihasilkan.
3. Mengolah berbagai jenis produk. Proses produksi atau pengolahan produk Bakery
serta jajanan pasar berupa bugis daun, bugis ketan hitam, cantik manis delima,
colenak pisang, dadar gulung inti, dadar gulung cokelat vla durian, getuk, getuk
lindri, grotol jagung, klepon ubi ungu, klepon, kemplang, ketan serundeng, martabak
manis, lumpur, lapis beras, lapis srikaya, lapis singkong, lumpur, lumpeng, lupis,
nagasari daus, nagasari plastic pisang coklat, onde onde wijen, ongol ongol, pudding
cake cendol, pudding agar bolu, pudding rainbow vla, pudding telur ceplok, pulut
kuning inti kelapa, talam lapis, talam jagung, talam pandan gula merah, talam ubi
pelangi, timpan, wajik, pisang rebus, jagung rebus, dan ubi rebus. Melakukan
pengemasan pada produk Bakery, Pastry serta Hot Kitchen yang sudah selesai tahap

31
 produksi. Proses pengemasan produk dilakukan untuk menjaga kualitas produk
Bakery, Pastry serta Hot Kitchen agar lebih tahan lama dan terhindar dari bakteri
ataupun benda yang bisa merusak kuwalitas produk. Jenis kemasan yang digunakan
ada beberapa jenis, untuk bagian Bakery dan Pastry bisanya menggunakan kotak
cake yang bertuliskan Le Polonia Hotel & Convection.
4. Melakukan kegiatan selain proses produksi di dapur. Membantu membersihkan
peralatan seperti mengelap meja, membersihkan kompor serta menyusun bahan yang
tidak digunakan lagi ke dalam chiller penyimpanan bahan. Beberapa kegiatan tadi
merupakan hal biasa yang hampir saya lakukan setiap hari. Ini saya lakukan agar
nantinya menjadi lebih mudah pada saat proses produksi berikutnya. .

Beberapa kegiatan tadi merupakan hal biasa yang hampir saya lakukan setiap
hari. Ini saya lakukan agar nantinya menjadi lebih mudah pada saat proses produksi
berikutnya.

32
 BAB III

ANALISA PEKERJAAN

3.1. Analisis Pekerjaan

3.1.1. Sistem Kerja di Le’Polonia Hotel & Convention

Pekerjaan yang dilakukan selama 40 hari PKLI di Le’Polonia Hotel &

Convention terdiri dari dua bagian pekerjaan yaitu Hot Kitchen dan
Bakery/Pastry. Kegiatan PKLI ini dilaksanakan mulai tanggal 15 Januari 2022
sampai tanggal 25 Februari 2022. Selama 40 hari tersebut, penulis bekerja
dibagian Hot Kitchen. Adapun jam kerja yang ditetapkan oleh pihak
Le’Polonia Hotel & Convention selama penulis melaksanakan PKLI ialah
selama 8 jam.

Aktivitas di hot kitchen di bagi menjadi tiga shift yaitu, morning shift,
afternoon shift dan night shift. Selama mahasiswa melakukan on the job
training, penulis menjalankan 1 (satu) shift yaitu morning shift.

a. Shift 1( morning)

Morning shift dimulai dari pukul 07.00 wib sampai 15.00 wib. Dan
kegiatan yang dilakukan antara lain :

1) Pastry
2) Incharge breakfast dari jam 07.00 sampai 10.00 wib
3) Prepare ala carte menu
4) Prepare and set up for snack event
5) Prepare refill for next breakfast
6) Incharge in buffet

b. Shift II (Afternoon shift)

Afternoon shift di mulai dari pukul 14.00 sampai pukul 22.00 WIB.
Dan kegiatan yang di lakukan oleh penulis yaitu :

33
 1) Pastry
2) Prepare for next breakfast
3) Prepare for event dinner
4) Make product for ala carte
5) Incharge in dinner event

c. Shift III (night shift)

Night shift dimulai dari jam 22.00 sampai 07.00 wib. Dan kegiatan
yang dilakukan yaitu :

1) Menyiapkan breakfast yang sudah di prepare oleh afternoon

shift
2) Cleaning area kitchen

Penulis dibagi menjadi dua divisi yaitu 1 orang bekerja dibagian

Pastry selama 40 hari,. Pekerjaan yang dilakukan penulis ialah membantu
chef dan para staf dalam mengolah jajanan pasar dan snack lainnya dan juga
melihat bagaimana cara seorang chef dan staf lainnya mengolah makanan
yang akan di siapkan.

Makanan yang disiapkan untuk para tamu tergantung berdasarkan

menu yang sudah ada di menu yang sudah disusun. Makanan yang dimasak di
bagian pastry untuk para tamu berupa jajanan pasar maupun snack lainnya

Dalam laporan ini, penulis akan mempratekkan masakan untuk

seminar PKLI yang diolah di bagian Pasrty yaitu Red Velvet Dan Risol Isi
Ayam Sayur. Adapun bahan dan cara membuat adalah sebagai berikut:

34
 Risol Isi Ayam Sayur

Gambar 3. 1 Risol isi ayam sayur

Bahan :
Bahan kulit
 700 gr tepung terigu
 300 tepung kanji
 2 butir telur utuh
 Garam (operational)
 Air (operational)
 100 ml minyak goreng

Bahan pelapis:
 Putih telur
 Tepung panir

Bahan isi:
 4 buah kentang
 2 buah wortel
 150 gr daging ayam
 ½ buah bawang Bombay
 5 siung bawang putih
 1 batang bawang prei
 5 buah cabe merah
 2 batang daun seledri

35
  Saus cabe secukupnya
 Secukupnya garam
 Secukupnya knor
 Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cara membuat isi buka kulit kentang dan wortel, cuci kemudian potong dadu lalu
rebus sampai setengah matang kemudian tiriskan
2. Rebus daging ayam hingga matang lalu disuwir
3. Cincang kasar bawang Bombay, bawang putih bawang prei, tumis hingga harum
kemudian masukkan rebusan kentang, wortel dan ayam masukkan garam, knor, dan
saus cabe aduk hingga merata angkat lalu taburkan daun selsri yang sudah di cincang
kasar.
4. Cara membuat kulit, campur semua bahan hingga adonan tidak begerindil dan
adonan bias dicetak keteflon.
5. Panas Teflon diatas api sedang, kemudian bentuk adonan diatas Teflon diamkan
hingga adonan mongering lalu angkat dan isi dengan isian yang telah dibuat lipat
seperti lipatan amplop dang gulung lakukan sampai selesai
6. Siap bahan pelapis, lapisan pertama yaitu putih telur kemudian lumuri ketepung
panir

36
 Red Velvet

Gambar 3. 2 Red Velvet

Bahan :
 4 butir telur
 500 gr tepung red velvet
 150 ml minyak goreng
 150 ml air putih

Cara membuat :
1. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan dialasi dengan kertas
roti, tuang adonan dan ratakan kedalam loyang kemudian panggang didalam
oven diatas api 170oC selama 20 menit.
2. Setelah matang siapkan butter cream olesi keseluruh bagian cake dan taburi
dengan tepung red velvet, kemudian platring sesuai keinginan

37
3.2. Hambatan dan Solusi Pekerjaan

Setiap pekerjaan pasti amemiliki hambatan yang dirasakan oleh setiap orang,
sekalipun itu hambatan yang kecil. Dan disetiap hambatan itu harus ada solusi yang
diberikan, agar pekerjaan yang dilakukan berjalan dengan lancer.
Selama melaksanakan PKLI di Le’Polonia Hotel & Convention penulis
mengalami hambatan sebagai berikut:
a. Kurangnya pengenalan oleh pihak Le’Polonia Hotel & Convention
terhadap penulis, seperti tidak memperkenalkan dimana letak
penyimpanan, ruangan dan bagian divisi yang lainnya dan alat yang
digunakan dan juga ketersediaanya bahan yang akan diolah.
b. Keadaan ruang Pastry kurang lebar sehingga menyebabkan kekurangan
tempat saat mengolah produk

Adapun solusi yang diberikan penulis untuk mengatasi hambatan tersebut ialah:
a. Sebelum melaksanakan PKLI, seharusnya pihak Le’Polonia Hotel &
Convention memberikan pengenalan yang berhubungan dengan Hot
Kitchen dan Bakery/Pastry dan ruangan divisi lainnya agar penulis lebih
efisien dalam melakukan PKLI.
b. Harus lebih bisa memaksimalkan ruang dan tempat agar tidak terhambat
saat mengolah.

38
 BAB IV

PENUTUP

4.1. Kesimpulan

Berdasarkan pengalaman yang praktikan dapatkan selama melakukan PKLI

di, dapat disimpulkan bahwa :

a. Terjalinnya kerjasama antara Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK

Unimed dengan pihak perusahaan yang mengelola usaha industri boga
dalam bidang Bakery dan Pastry.

b. Meningkatnya wawasan dan pengalaman dalam industri bagi mahasiswa

Program Studi Pendidkan Tata Boga.

c. Meningkatnya kualitas proses pembelajaran melalui belajar kerja lapangan

atau internsif.

d. Mendapatkan pengalaman dalam melakukan pekerjaan divisi bakery dan

pastry perhotelan baik hotel nonbintang atau hotel berbintang.

e. Mendapatkan pengalaman menjadi pengolah dalam program pengolahan

kue dan minuman di Le’ Polonia Hotel & Convention.

4.2. Saran

Berdasarkan pada hasil praktik yang ada dilapangan, pada kegiatan ini
disarankan di semua pihak sebagai berikut ;

a. Bagi Industri tempat praktik kerja lapangan, diharapkan agar

menghasilkan kreasi – kreasi produk terbaru, agar bersaing dengan
industri pastry lainnya. Serta lebih dijaga higien dan sanitaasi .

b. Fasilitas keselamatan kerja untuk karyawan sebaiknya diperhatikan lagi

untuk menghindari terjadinya resiko dalam bekerja, (misalnya tidak
membersihkan lantai yang basah dan licin).

39
 DAFTAR PUSTAKA

Handayani, Mira dan Marlius, Doni. 2018. Analisis Tingkat Kesehatan PT. BPR
Batang Kapas. Jurnal Keuangan dan Perbankan.
https://doi.org/10.31227/osf.io/bq48z. Diakses pada tanggal 3 April 2021.

Kumparan. 2021. Pendidikan Nasional, https://kumparan.com/berita-update/tujuan-

pendidikan-nasional-menurut-undang-undang-no-20-tahun-2003-
1v3lHC6njqA Diakses pada tanggal 29 April 2021.

Le’Polonia Hotel & Convention. -. Le’Polonia Hotel Company Profile. Medan:

Le’Polonia Hotel & Convention.

Le’Polonia Hotel & Convention. -. Le’Polonia Hotel Organitation Structure. Medan:

Le’Polonia Hotel & Convention.

Prasetyo, Vicky. 2022. Pelaksanaan Kegiatan Operasional Main Kitchen Section di

Departemen Food and Beverage Product Pada Le’Polonia Hotel Medan.
Medan: Politeknik Pariwisata Medan.

Tim Penyusun. 2019. Buku Pedoman Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI).
Medan: Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan.

40
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Pengantar PKLI

41
Lampiran 2. Surat Permohonan Dibuatkan Surat Tugas

42
Lampiran 3. Surat Tugas

43
Lampiran 4. Catatan Kegiatan PKL

44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
Lampiran 5. Lembar Konsultasi Kegiatan PKLI

59
Lampiran 6. Lembar Penilaian PKLI (Diisi Dosen Pembimbing)

60
Lampiran 7. Lembar Nilai PKLI (Diisi Pembimbing Lapangan Industri)

61
Lampiran 8. Lampiran Nilai PKLI (Diisi Dosen Penguji)

62
Lampiran 9. Lembar Nilai PKLI (Diisi Koordinator PKLI)

63
Lampiran 10. Kesan Mahasiswa Selama PKLI

64
Lampiran 11. Dokumentasi

65