DESAIN PRODUK

“PANCAKE LEMBUT BOBA”

DISUSUN OLEH:

VIVI VEBRIANA (5183342021)

DOSEN PENGAMPU:

Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si.

Mawaddah Azizah Sari Waruwu, S.Pd., M.Kes.

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA (KELAS B)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat
dan karunia-Nya sehinggga kami dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini untuk
memenuhi tugas yang berjudul “Desain Produk Jualan kue” pada mata kuliah Desain
Produk dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga makalah ini
dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi
pembaca.

Harapan Kami semoga makalah ini membantu menambah ilmu pengetahuan

dan pengalaman bagi para pembacanya, sehingga saya dapat memperbaiki bentuk
maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat menjadi lebih baik lagi.

Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan kerena pengalaman yang
Kami miliki sangat kurang. Oleh Karena itu saya harapkan kepada para pembaca
untuk memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan
makalah ini.

Medan , Desember 2020

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................................i
DAFTAR ISI................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................1
A. Latar Belakang....................................................................................................1
B. Tujuan....................................................................................................................2
C. Manfaat..................................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................3
A. Deskripsi Produk................................................................................................3
B. Resep Produk......................................................................................................4
C. Dokumentasi Penjualan......................................................................................6
BAB III PENUTUP.....................................................................................................7
A. KESIMPULAN..................................................................................................7
B. SARAN...............................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................8

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari

perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen
dalam rangka pencapaian status yang optimal melalui pemberian makanan yang
tepat dan termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan, dan evaluasi. Dalam
penyelenggaraan makanan biasanya dilakukan dengan berbagai tahapan yakni
dari perencanaan anggaran belanja makanan, perencanaan menu, pengadaan
bahan makanan, pemesanan dan pembelian bahan makanan, penerimaan bahan
makanan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan, persiapan dan
pengolahan makanan, dan pendistribusian makanan.
Penyelenggaraan makanan perlu menerapkan unsur ilmu manajemen agar
hasil yang dicapai sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan. Manajamen
praktis sebagai aplikasi dari ilmu manajemen dapat diterapkan ke dalam
pengelolaan makanan di catering pelayanan lembaga untuk jumlah produk lebih
dari 50 porsi. Unsur- unsur manajemen yang dimaksud berkaitan dengan
perencanan, pengorganisasiaan, pelaksanaaan, pengontrolan, dan evaluasi
sebagai bahan masukan untuk siklus manajemen berikutnya. Bagian yang
dikelola di dalam catering pelayanan lembaga adalah perpaduan antara
manusia ,bahan pangan, dan alat pengolahan pangan untuk menghasilkan
makanan yang siap konsumsi dengan menerapkan system kerja tertentu,
misalnya system kerja manual dengan alat sederhana dan alat mekanis yang
dioperasikan manusia.
Survei lapangan merupakan sarana untuk mempelajari gambaran nyata
dari sebuah materi pembelajaran. Dengan melakukan survei lapangan,
mahasiswa dapat mempelajari sistem penyelenggaraan makanan pada pelayanan

1
 jasa katering secara langsung sehingga mahasiswa akan akan lebih paham
mengenai gambaran umum sistem penyelenggaraan makanan. Oleh karena itu,
kami melakukan penjualan pada desain produk.

B. Tujuan

1. Untuk mengetahui berbagai resep kue indonesia

2. Untuk memenuhi tugas mata kuliah Desain Produk.
3. Untuk mengembangkan ilmu memasak

C. Manfaat

1. Untuk pembaca dapat mengetahui apa itu manajemen usaha boga

2. Untuk menambah ilmu memasak
3. Menambah pengetahuan yang banyak tentang memasak makanan

2
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Deskripsi Produk

Nama Produk : Fluffy Pancake Boba

Boba yang berasal dari tepung tapioka termasuk topping favorit untuk

sebagian orang. Rasanya yang manis serta bertekstur kenyal ini seringkali
menjadi kreasi banyak olahan kekinian mulai dari teh, kopi, puding, bahkan
pancake.  Kudapan manis yang dikombinasikan antara pancake dan boba pun bisa
menjadi menu favorit keluarga saat berkumpul bersama di rumah. Fluffy
pancake boba yang super lembut dapat diolah sendiri, namun tetap perlu
memerhatikan resep dan cara pembuatan yang tepat.
Desain produk yang akan saya buat adalah mendesain sebuah bungkusan
makanan fluffy Pancake Boba dimana saya membuat kotak ini seperti kotak
burger dengan bahan kertas foodgrade dengan laminasi bagian dalamnya serta
tambahan sendok+garpu. Kotak ini dibuat sedikit tebal serta tekstur kotak
didalamnya licin. Kotak ini bisa digunakan lansung sebagai alas untuk memakan
pancake boba.
1. Kelebihan
Kotak yang dibuat untuk melindungi dan menjaga makanan dapat dibuat
dari berbagai bahan serta memproduksinya lebih mudah. Beberapa di antaranya
ada yang ramah lingkungan serta dapat didaur ulang. Dengan tambahan laminasi
kotak menjadi sedikit lebih tahan karena fluffy pancake boba diberi vla susu dan
boba.
2. Kekurangan
Box yang digunakan hanya dalam sekali pakai dan jika konsumen yang
mengkonsumsi fluffy pancake ini tidak terlalu suka yang terlalu manis.
3. Dari segi politik

3
 Yang di maksud dari penilaian rancangan dari segi politik ini adalah
bagaimana cara kita mengikuti perkembangan yang ada di masyarakat sehingga
dapat menerima produk yang kita buat. Untuk fluffy pancake boba sendiri
merupakan produk yang saat ini sedang popular pada kalangan remaja, isisannya,
dan juga kemasannnya yang dapat di terima oleh masayarakat atau konsumen.

4. Dari segi ekonomi

Usaha fluffy Pancake Boba ini sangat menjanjikan sekali karna banyak
orang yang menyukai karena kekenyalan dan kenikmatan rasa nya sehingga
popular pada kalangan remaja. Modal dalam membuat produk ± Rp. 70.000.,
harga perkotaknya Rp. 10.000., dengan laba kotor Rp. 105.000., dan laba bersih
Rp. 68.000.

5. Dari segi Pasarnya

Untuk dari segi pasarnya saya menyasar pada masyarakat di kota saya
tinggal.

6. Dari segi fungsi

Dari dsegi fungsinya produk saya ini dapat memuaskan konsumen dengan
rasa dan bentuk yang menggoda selera.

7. Pengenalannya

Untuk pengenalannya saya memasarkan lasung dari mulut ke mulut, sosial

media dan juga platform jual beli online sehingga dapat menjangkau konsumen
yang lebih luas.

B. Resep Produk
Pancake Lembut Boba
Bahan:
1. 200 g brown sugar
2. 100 ml air

4
3. 150 g boba, rebus hingga empuk

Saus Keju :
1. 150 g cream cheese
2. 70 g gula pasir
3. 100 ml susu cair
4. 200 ml krim kental

Pancake :
Bahan 1:
1. 2 kuning telur
2. 20 g susu cair
3. 10 g minyak goreng
4. ¼ ssdt vanilla essence
5. 30 g tepung terigu serbaguna

Bahan 2:
1. 3 putih telur
2. 1 sdt cream of tartar
3. 40 g gula pasir

Cara Membuat:
1. Masak brown sugar dengan air hingga mendidih. Masukkan boba, aduk
hingga mengental sisihkan.
2. Saus keju : Kocok cream cheese, gula dan susu hingga tercampur rata. Tuang
krim kental dan aduk dengan whisk hingga rata dan kental. Simpan dalam
kulkas.
3. Pancake: Campurkan bahan 1. Aduk hingga rata dan mengental.

5
 4. Dalam wadah lain, kocok putih telur dan cream of tartar hingga setengah
mengembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok
hingga kaku.
5. Masukkan bahan 2 ke dalam bahan 1, sedikit demi sedikit hingga rata.
Masukan adonan ke dalam plastik segitiga. Buat pancake dalam wajan datar
hingga matang. Angkat.
6. Sajikan pancake dengan saus dan taburi boba.

C. Dokumentasi Penjualan

6
 BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Jadi Manajemen Usaha merupakan suatu ilmu dan proses tentang upaya
manusia yang melibatkan kegiatan perencanaan, pengorganisasian, pengarahan,
pengkordinasian dan pengendalian yang dilakukan untuk mencapai sasaran
perusahaan melalui pemanfaatan sumber daya yang ada untuk mencapai tujuan
yang optimal. secara garis besar fungsi-fungsi manajemen terdiri dari empat
fungsi yaitu pungsi perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, dan pengawasan
atau pengendalian. Kemudian keterampilan manajemen dibagi berdasarkan
tingkatan atau kedudukan di dalam suatu perusahaan yaitu top manajemen atau
manajemen tingkat atas yang lebih menguasai keterampilan konsepsional,
kemudian middle manajemen atau manajemen tingkat tengah yaitu lebih
menguasai keterampilan kemanusiaan dan komunikasi dan yang terakhir yaitu
low manajemen atau manajemen tingkat bawah atau lini pertama lebih menguasai
keterampilan teknik di dalam melaksanakan tugas-tugasnya.

B. SARAN
                
Saran dari kelompok kami yaitu bagi pembaca khususnya mahasiswa
diharapkan mampu menguasai tentang pengertian, fungsi-fungsi dan keterampilan
yang ada di dalam ilmu manajemen perusahaan agar kita dapat paham dan
mengetahui tentang cara merencanakan, mengorganisasi, mengarahkan, mengatur
dan mengendalikan jika kita memilki atau bekerja di sebuah perusahaan.

7
 DAFTAR PUSTAKA

https://endeus.tv/resep/boba-pancake