LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN KEGIATAN OPERASIONAL MAIN

KITCHEN SECTION DI DEPARTEMEN FOOD AND
BEVERAFE PRODUCT PADA LE POLONIA HOTEL
MEDAN

Oleh:

VICKY
PRASETYO

NIM : 19302775

JURUSAN PERHOTELAN PROGRAM STUDI

MANAJEMEN TATA BOGA POLITEKNIK
PARIWISATA MEDAN

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/

BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
2022
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN KEGIATAN OPERASIONAL ALA CARTE

SECTION DI LE POLONIA HOTEL MEDAN

Sebagai salah satu syarat akademik untuk menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Nyata

dalam menempuh Program Studi Diploma III

Oleh:

VICKY
PRASETYO

NIM : 19302775

Medan, 8 February 2022

penulis

Vicky Praseto
19302775

Ketua Program Studi Dosen Pembimbing

Zaitun, S.Pd, M.Si Setia Putra Htabarat, A,Md.Par NIP.

NIP. 19770721 200502 2 001 19911024 201902 1 001
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT. yang Maha Pengasih lagi Penyayang.

Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah SWT, yang telah memberikan Rahmat,

Hidayah, dan Karunianya kepada kita sehingga penulis dapat menyelesaikan

laporan praktek kerja nyata di LEPOLONIA HOTEL MEDAN. Shalawat serta

salam penulis sampaikan kepada baginda Nabi Muhammad SAW yang telah

menjauhkan kita dari jalan kegelapan.

Dalam penulisan laporan ini penulis telah banyak mendapatkan bimbingan

dan petunjuk dari beberapa pihak. Dalam kesempatan ini penulis menyampaikan

ucapan terima kasih kepada pihak yang telah memberikan kemudahan, dorongan,

petunjuk dan bimbingan sehingga laporan ini dapat terselesaikan, ucapan terima

kasih juga penulis sampaikan pada yang terhormat :

1. Bapak Dr. Anwari Masatip S.Sos, MM.Par selaku Direktur Politeknik

Pariwisata Medan

2. Ibu Andora Jusuf Ahmad, S.Sos, M.Si selaku Ketua Jurusan

Hospitaliti Politeknik Pariwisata Medan

3. Ibu Zaitun, S.Pd, M.Kes selaku Ketua Program Studi Manajemen Tata

Boga Politeknik Pariwisata Medan

4. Bapak Jerry Wilson, SS. M.Hum selaku dosen pembimbing laporan

PKN penulis

5. Ibu Wirnawati Br Sinaga, S.Pd selaku dosen tutorial penulis

6. Bapak Rizwan Surbakti sebagai general manager Le Polonia Hotel

Medan
 7. Bapak Tatang Sulaiman selaku executive chef Le Polonia Hotel Medan

8. Bapak Supratman selaku human reusource director

9. Bapak Ramon selaku sous chef Le Polonia Hotel Medan

10. Seluruh Dosen dan Staf pengajar di Politeknik Pariwisata Medan,

khususnya kepada Ibu/Bapak bagian unit PKN

11. Kepada kakak tercinta, yang tak henti selalu memberi dukungan,

motivasi, doa serta arahan selama saya menjalankan kegiatan Praktik

Kerja Nyata (PKN)

12. Semua keluarga dan teman-teman yang telah banyak membantu dan

memberikan motivasi dan semangat kepada penulis

Menyadari kemampuan pengetahuan dan pengalaman penulis masih

terbatas, maka laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis sangat

mengharapkan kritik maupun saran saran yang sifatnya membangun dalam upaya

perbaikan laporan ini.

Akhir kata dengan kerendahan hati perkenankanlah penulis menyampaikan

permohonan maaf apabila ada kata kata yang kurang berkenan didalam laporan

ini. Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan pihak yang

berkepentingan, terlebih untuk dunia Pariwisata dan Perhotelan

Medan,September 2021

Vicky Prasetyo
NIM : 19302775

DAFTAR ISI
ii
KATA PENGANTAR....................................................................................i

DAFTAR ISI................................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR...................................................................................... v

DAFTAR TABEL...........................................................................................vi

BAB I PENDAHULUAN............................................................................... 1

1.1 Gambaran Umum.................................................................................... 1

1.2 Tujuan Penulisan Laporan.......................................................................2

1.3 Manfaat Penulisan Laporan.....................................................................4

1.4 Waktu dan Tempat PKN......................................................................... 5

BAB II TINJAUAN UMUM..........................................................................6

1.1 Sejarah Hotel........................................................................................... 6

1.2 Struktur Organisasi food and beverage departemen............................... 7

1.3 Visi dan Misi Le Polonia hotel................................................................8

1.4 Fasilitas Hotel Le Polonia Medan........................................................... 9

BAB III KEGIATAN PRAKTIK KERJA NYATA....................................18

1.1 Kegiatan Praktik Kerja Nyata..................................................................18

1.2 Production...............................................................................................20

1.3 Hubungan food and beverages product dengan departemen lain...........21

1.4 Equipment dan Utensil............................................................................ 23

BAB IV PENUTUP.........................................................................................25

1.1 Kesimpulan..............................................................................................25

1.2 Saran........................................................................................................25

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................26

iii
iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Le Polonia Hotel................................................................................6

Gambar 2.2 Logo Le Polonia Hotel......................................................................7

Gambar 2.3 Struktur Organisasi Kitchen Le Polonia Medan................................8

Gambar 2.4 Polonia Suite......................................................................................10

Gambar 2.5 Superior Deluxe.................................................................................10

Gambar 2.6 Family Room......................................................................................10

Gambar 2.7 Deluxe................................................................................................11

Gambar 2.8 Superior Room...................................................................................11

Gambar 2.9 Studio Room.......................................................................................11

Gambar 2.10 Restaurant Le Polonia Hotel...........................................................12

Gambar 2.11 Le Caffe............................................................................................12

Gambar 2.12 Lounge and Bar...............................................................................13

Gambar 2.13 Colo.................................................................................................13

Gambar 2.14 Swimming Pool................................................................................14

Gambar 2.15 Gym..................................................................................................14

Gambar 2.16 Diponogoro......................................................................................16

Gambar 2.17 Kartini Ballroom..............................................................................16

Gambar 2.18 Sudirman Ballroom..........................................................................17

v
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Menu ..................................................................................................

Gambar.1 Ayam Belepotan .........................................................................

Gambar.2 Spaghetti Bolognese ...................................................................

Gambar.3 Seafood Beserak .........................................................................

Gambar.4 Kwetiau Seafood.........................................................................

Gambar.5 Mie Ayam ...................................................................................

Gambar.6 Nasi Goreng Buntut ....................................................................

Gambar.7 Beef Blackpaper..........................................................................

Gambar.8 Aneka Steak ................................................................................

Gambar.9 Ayam Tangkap............................................................................

Lampiran Hotel ...................................................................................................

Lampiran Sertifikat ............................................................................................

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 tipe kamar Le Polonia Hotel Medan.....................................................9

vii
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Gambaran Umum

Praktik kerja nyata (PKN) sudah selayaknya menjadi sarana penting

bagi insan pariwisata untuk mengasah kemampuan untuk semakin

memperdalam kemampuan dan keahlian dibidangnya untuk menjadikan diri

sebagai insan perhotelan yang profesional. Penulis sendiri mengalami

langsung praktik kerja nyata tersebut meskipun di tengah masa pandemi

dengan mendapatkan tempat di Le Polonia Hotel di kota Medan.

Proses awal praktik kerja nyata diawali dengan pemilihan daerah yang

di minati oleh penulis, namun karena terhalang dengan pandemi COVID_19

di lakukan kebijakan bahwa hanya boleh melakukan kegiatan praktik kerja

nyata di daerah Sumatra atau sesuai dengan domisili oleh karena itu penulis

mendapatkan tempat di Le Polonia Medan. Dengan proses awal penyerahan

berkas berkas seperti curriculum vitae (CV) beserta pas foto. Kemudian

dilanjutkan dengan interview yang dilakukan oleh Human Resource Le

Polonia hotel Medan, selanjutnya diberitahukan bahwa penulis dinyatakan

lulus dan di terima sebagai trainee dan ditempatkan di F and B department,

dan penulis diberitahukan akan di tempatkan di section hot kitchen.

Penulis melakukan praktik kerja nyata selama kurun waktu enam bulan,

adapun rentang waktu 6 bulan penulis ditempatkan di ala carte. Pihak Le

Polonia Hotel yang begitu baik dan memberi kesempatan pada penulis untuk
 2

menyerap ilmu dan pengalaman selayaknya profesional worker membuat

kemampuan individu penulis berkembang. Untuk itu penulis akan mencoba

memberi gambaran yang sejelas jelasnya tentang apa yang penulis alami

selama praktik kerja nyata di dalam laporan ini.

Penulis menyelesaikan laporan ini setelah menyelesaikan praktik kerja

nyata di Le Polonia Medan sebagai salah satu syarat melengkapi nilai di

semester V dan juga merupakan syarat kelulusan. Penulis juga berharap

laporan ini dapat menambah wawasan tentang Le polonia Hotel Medan.

1.2 Tujuan Penulisan Laporan

a. Tujuan Formal

Laporan ini di buat dengan tujuan memenuhi salah penilaian

akademis pada program studi Manajemen Tata Boga (MTB) pada semester

V dalam periode 6 bulan pada tanggal 1 September 2021 sampai 31

January 2022 yang dapat mendukung pembelajran secara teoritis.

Laporan praktik kerja nyata ini di harapkan dapat mengasah

laporan penulis untuk mengerjakan tugas akhir, akhir dari laporan ini

diharapkan dapat di jadikan contoh untuk penulis laporan untuk adik kelas

di tahun ajaran berikutnya.

Dengan adanya laporan ini penulis dapat memberitahukan tentang

apa saja yang sudah di dapat yaitu :

1. Untuk membuat laporan tertulis tentang pengalaman dan kegiatan apa

saja yang di lakukan selama praktik kerja nyata.

 3

2. Untuk meningkatkan prestasi dan keterampilan guna menghasilkan

insan perhotelan yang profesional di bidangnya

3. Sebagai dokumentasi kampus

4. Sebagai perbandingan antara dunia industri dengan pengalaman di

kampus

5. Untuk persyaratan yang sudah di tetapkan oleh institusi

b. Tujuan operasional

Praktik kerja nyata bertujuan untuk mengembangkan dan

menambah wawasan serta pengalaman dalam bidang yang di tekuni oleh

penulis. Laporan ini juga sebagai syarat untuk memenuhi nilai pada mata

kuliah praktik kerja nyata yang dilakukan pada periode 1 September 2021

sampai 31 January 2022 untuk meningkatkan pengetahuan penulis

mengenai bidang yang di tekuni dan sebagai perbandingan teori dan

praktik antara kampus dan industri yang sudah menjadi tempat praktik

kerja nyata.

Dalam proses pengembangan ilmu, penulis di tuntut agar dapat

mengatasi dan memecahkan masalah yang di hadapi, dengan tujuan

menghadapi dunia kerja kelak. Adapun tujuan operasional praktik kerja

nyata yaitu:

a. Bagi mahasiswa

1) Sebagai bekal untuk mempersiapkan diri menghadapi dunia kerja

kelak

2) Untuk meningkatkan hard skill dan soft skill

 4

3) Sebagai acuan untuk menghadapi perubahan pada dunia pariwisata

kedepannya

4) Untuk meningkatkan kemampuan dan profesionalitas dalam bekerja

b. Bagi hotel

1) Dapat membantu pekerjaan staf

2) Sebagai tenaga tambahan bagi pihak hotel

3) Sebagai tempat penyerapan tenaga kerja untuk masa mendatang

4) Mampu melihat dan mengukur kemampuan mahasiswa pkn

c. Bagi kampus

1) Mampu mengukur kemampuan mahasiswa yang sedang

melaksanakan praktik kerja nyata (PKN)

2) Untuk melihat keberhasilan tenaga pendidik yang mengajar kepada

mahasiswa

3) Untuk menjalin kerja sama antara lembaga pendidik dengan pihak

industri di masa mendatang

1.3 Manfaat penulisan laporan

a. Bagi mahasiswa

Sebagai bahan perbandingan antara teori teori yang di dapat

selama pembelajaran di kampus dan selama apa yang di dapat selama

melakukan praktik kerja nyata di Le Polonia Hotel Medan dan juga

melatih mahasiswa sebagai pembelajaran dalam melakukan penulisan

tugas akhir.

b. Bagi hotel
 5

Laporan ini semoga bermanfaat bagi hotel untuk melihat dan

menetapkan kebijakkan bagi Le Polonia Hotel Medan.

c. Bagi kampus

Sebagai bahan tambahan bacaan bagi mahasiswa yang akan

melaksanakan praktik kerja nyata dan sebagai refrensi untuk

mahasiswa di generasi berikutnya.

1.4 Waktu dan tempat PKN

Penulis di beri kesempatan melakukan praktik kerja nyata di Le

Polonia Hotel Medan selama enam bulan terhitung dari tanggal 1 February

2021 sampai 31 January 202q di hot kitchen. Le Polonia Medan beralamat

di Jl. Jend. Sudirman No. 14 Kecamatan Medan Maimun Sumatra Utara.

Telepon ( 061 ) 4142222.

Selama praktik kerja nyata penulis di berikan kesempatan di Food

and Beverage department terutama di section hot kitchen. Selama

melakukan praktik kerja nyata penulis memiliki beberapa tugas utama yaitu:

a. Menjaga Breakfast di Restaurant

b. Prepare atau menyiapkan bahan dasar untuk menu Ala’carte

beserta menu Breakfast untuk ke-esokan harinya

c. Menjaga Lunch di Kartini, Sudirman, dan Diponegoro Ball-room

d. Inventory barang sesuai kebutuhan Main-kitchen

e. Membuat product menu Ala’Carte

f. Menyiapkan Lunch dan Dinner pada saat acara Event Bangquet

g. General Cleaning pada saat tidak ada event

 6

BAB II

TINJAUAN UMUM

1.1 Sejarah hotel

Gambar 2.1 Le Polonia Hotel

Letak dari hotel ini sangat lah strategis dapat di tempuh hanya

dengan waktu lima menit saja dari bandara polonia medan. Hotel Le

Polonia ini pertama kali berdiri di tahun 1979, dan beroperasi pada

tanggal 1 juli 1979 dibawah kepemimpinan boediman serta memiliki

total kamar sebanyak 51 kamar, lalu hotel Polonia menambahkan lagi

jumlah kamar yang mereka miliki sebanyak 12 kamar sehingga total

kamar yang dimiliki pada saat itu sebanyak 63 kamar. Dengan semakin

majunya ke pariwisataan tanah air pada saat itu pada tahun 1979 Le

Polonia Hotel melakukan pengembangan dengan membangun gedung

baru dengan memiliki tujuan menambah jumlah kamar.

Pada tahun 1982 hanya sebagian kamar yang dapat di operasikan dan

baru dapat menjalankan oprasional sebanyak 147 kamar pada tahun

1985.
 7

Pada tahun 1989 hotel ini berpindah kepemilikan menjadi milik putra

sulung dari Boediman yaitu Edward Boediman. Dan pada era

kepemimpinan beliau hotel ini memasuki era komputer dimana sudah

menggunakan komputer untuk menjalankan sebagian besar operasional.

Pada tahun 1997 merasa akan kurangnya fasilitas yang dimiliki Le

Polonia, Le Polonia Hotel mulai mengembangkan ekspansi kejalan

Hj.Agus salim dan membangun hall baru yang dapat menampung 100

orang pengunjung dan hall tersebut di beri nama “Balai Kasih Sayang“

Pada tahun 2004 Le Polonia Hotel kembali melakukan pengembangan

dengan menambah jumlah kamar yang mereka miliki di lantai 7 dengan

penambahan 2 kamar tipe suite dan 17 kamar dengan tipe superior

executive sehingga jumlah kamar yang dimilikil Le Polonia Hotel saat itu

adalah 193 kamar.

Pada tahun 2015 hotel Le polonia medan kembali melakukan

renovasi dan dengan seiring berjalannya waktu banyak fasilitas yang

bertambah diantaranya seperti swimming pool, gym, le spa dll.

Gambar 2.2 logo Le Polonia Medan

1.2 Struktur Organisasi Food and Beverage Departemen

Suatu departemen atau otlet harus memiliki struktur organisasi agar

dapat mengetahui hiraki atau tingkatan jabatan serta mengetahui batasan

tanggung jawab serta wewenang yang dilaksanakan. Dalam bagian bagian

 8

tersebut berguna untuk mengetahui hal hal atau apa saja tugas yang

dilakukan. Setiap karyawan sangat penting untuk mengetahui bagan bagan

tersebut dengan begitu dapat memahami tingkatan dan jabatan yang

berbeda beda. Oleh karena itu struktur organisasi sangat penting untuk

suatu departement atau otlet.

ExecutiveChef
(Tatang Sulaiman)

Admin Sous Chef

(Eka Sihotang) (Ramon)

CDP CDP CDPpastry

(m.Imanda) (Dian Wibowo
(ZulfanAmp.par)

CookI DemiChef chinessecook

(fredy barus) (syahroni) (valdy

CookhelperI
(Dorlan Silalahi

Sumber: office HRD Le Polonia Medan

Gambar 2.3 struktur organisasi kitchen Le Polonia Medan

1.3 Visi dan Misi Le Polonia Hotel

a. Visi

1. Menjadikan hotel yang turut mengembangkan kepariwisataan

daerah Sumatra Utara.

 9

2. Menjadikan hotel dengan memberikan pelayanan dan

kenyamanan yang terbaik.

b. Misi

a. Memberikan pelayanan yang memuaskan kepada tamu

b. Memberikan semangat baru dalam pelayanan dengan

menggabungkan perbedaan.

1.4 Fasilitas Hotel Le Polonia Medan

a. Akomodasi

Le Polonia Hotel Medan sendiri telah menyediakan 204 kamar

yang exclusive dan nyaman untuk konsumen. Le Polonia Medan

memiliki total 6 tipe kamar yaitu seperti :

Tabel 2.1 tipe kamar Le Polonia Hotel Medan

No Tipe kamar Jumlah kamar Ukuran kamar

1 STUDIO ROOM 3 KAMAR 28 SQM

2 SUPRIOR ROOM 12 KAMAR 60 SQM

3 DELUXE 11 KAMAR 84 SQM

4 FAMILY ROOM 14 KAMAR 110 SQM

5 SUPERIOR DELUXE 163 KAMAR 121 SQM

6 POLONIA SUITE 1 KAMAR 180 SQM

JUMLAH 204KAMAR

Sumber: Front Office Le Polonial Hotel Medan

 10

1. Polonia Suite

Tipe ini hanya ada 1 di Le Polonia Medan.

Gambar 2.4 Polonial suite

2. Superior Deluxe

Di Polonia kamar tipe ini adalah kamar dengan jumlah terbanyak

yang ada. Total ada 163 kamar tipe ini dan mencapai luas 121 sqm.

Gambar 2.5 Superior Deluxe

3. Family Room

Terdapat 14 total kamar tipe ini dan tipe ini memiliki luas sebesar

110 sqm.

Gambar 2.6 family room

 11

4. Deluxe

Terdapat 11 kamar tipe ini di Le Polonia Hotel Medan. Tipe

kamar ini memiliki luas sebesar 84 sqm

Gambar 2.7 Deluxe

5. Superior Room

Terdapat total 13 kamar dengan luas mencapai 60 sqm

Gambar 2.8 Superior Room

6. Studio Room

Hanya terdapat 3 studio room dengan luas 28 sqm

Gambar 2.9 Studio Room

 12

7. Food And Bevarage Outlet

1) Restaurant

Gambar 2.10 Restaurant LePolonia Hotel

Restaurant ini merupakan restoran utama yang

digunakan di Le Polonia Hotel Medan, yang terletak di lantai

satu (1). Jam buka pada pukul 06.00 pagi sampai 22.00

malam. Restoran ini menyajikan menu buffey dan alacarte.

Menyajikan masakan tradisional, asia, dan barat.

2) Lecaffe

Gambar 2.11 Lecaffe

Le caffe memberikan nuansa yang berbebeda dari

restoran dengan nuansa ini biasanya le caffe di jadikan tempat

untuk meminum kopi dan bersantai di sore hari.

 13

3) Lounge and Bar

Gambar 2.12 Lounge and Bar

Lounge and bar ini letaknya bersebelahan dengan restoran

dimana lounge and bar adalah tempat khusus untuk merokok

atau tersedianya semoking area di lounge and bar ini.

4) Colo

Gambar 2.13 Colo

Colo merupakan bagian dari food and beverage outlet

yang menyajikan suasana outdor di Le Polonia Hotel Medan.

Biasanya juga dijadikan tempat untuk event seperti Kring

Kring Gowes atau acara outdor lainnya.

 14

5) Swimming Pool

Gambar 2.14 Swimming Pool

Swimming pool terletak di tengah gedung hotel di area outdor.

Menyediakan2 tingkat kedalaman yaitu untuk orang dewasa dan untuk

anak-anak yang ingin menggunakan kolam renang.

6) Health club

Gambar 2.15 Gym

Untuk tamu pecinta olahraga gym, fasilitas ini bisa digunakan hanya

untuk tamu hotel saja. Di buka dari pukul 06.00 am - 22.00 pm.

7) Le Spa

Layanan yang di sediakan oleh hotel le polonia medan untuk tamu

khususnya kaum hawa yang ingin menikmati spa di hotel Le Polonia

Medan.

8) Laundry, Dry Cleaning, and Expressing Service

Layanan ini di berikan kepada tamu hotel yang ingin mencuci

pakaian atau lain. Dengan harga atau biaya yang sudah di tentukan oleh

pihak hotel.
 15

9) Mushola

Layanan yang di sediakan oleh pihak hotel yang di gunakan untuk

beribadah oleh umat muslim atau tamu yang menginap di hotel tersebut.

8. Meetings and Ballrooms

1) Meeting rooms

Di Le Polonial Hotel tersedia 13 ruangan yang biasanya digunakan

untuk melakukan meeting, konferensi, pertemuan, atau acara-acara yang

biasanya tidak banyak memerlukan ruangan. Dan 13 ruangan itu adalah:

a. Cut Nyak Dien

b. Jamin Ginting I

c. Jamin Ginting II

d. Dewi Sartika

e. Antasari

f. Agus Salim

g. S.M Raja

h. Imam Bonjol

i. Hassanudin

j. Ahmad Yani

k. Patimura

l. I Gusti Ngurah Rai

2) Ballrooms

Le Polonia Hotel memiliki dua ballroom yang biasanya di gunakan

untuk acara-acara yang memiliki banyak tamu seperti wedding party,

 16

birthday party, atau government event. Nama nama dari ballroom

tersebut ialah :

a. Diponogoro ballroom

Ballroom ini terletak di lantai satu (1) dan sangat dekat dengan akses

pintu keluar di Jl.Agus Salim. Ballroom ini dapat menampung 100

orang.

Gambar 2.16 Diponogoro

b. Kartini Ballrooms

Kartini ballrooms terletak di lantai 2 dan dapat di akses melalui

ekskalator di depan Diponogoro Ballroom atau dari tangga

disamping receptionis. Kartini dapat menampung 400 tamu yang ada

Gambar 2.17 Kartini ballroom

c. Grandball room

Le Polonia memiliki 1 grand ballroom yang di gunakan untuk acara

yang memiliki banyak tamu hingga 1000 orang tamu.

 17

Gambar 2.17 Grandball ballroom

9. Fasilitas karyawan

1) Loker room and shower room

Loker room adalah fasilitas yang di sediakan oleh pihak manajemen

untuk karyawan yang digunakan untuk menyimpan barang barang yang

tidak boleh dibawa ke dalam pekerjaan serta di sediakan showerroom

untuk karyawan yang ingin membasuh diri setelah pekerjaan selesai.

2) Kantin khusus karyawan

Manejemen menyediakan kantin yang menyediakan makanan untuk

karyawan yang ingin makan siang atau malam karena situasi pekerjaan

yang tidak mendukung untuk makan siang di luar hotel.

3) Koperasi khusus karyawan

Koperasi ini menyediakan barang barang yang biasanya di gunakan untuk

kebutuhan sehari dengan harga terjangkau.

 18

BAB III

KEGIATAN PRAKTIK KERJA NYATA

1.1 Kegiatan Praktik Kerja Nyata

1. Uraian Tugas Harian

Hotel memiliki kultur yang sangat hangat dengan jiwa

kekeluargaan, hal ini yang membuat perbedaan diantara hotel lain

serta kepedulian tingkat tinggi pada setiap individunya. Kitchen

merupakan bagian dari food and beverage department yang

menyiapkan segala sesuatu yang berkaitan dengan makanan.

Di dalam terdapat sub bagian yaitu hot kitchen yang khusus

untuk memasak lunch event, dinner event, alacarte, dan breakfast.

Terdapat juga pastry and bakery department yang khusus untuk

menyediakan cake, bread, cookies, pudding, chocolate dan aneka

dessert lainnya. Oleh karena itu kitchen merupakan salah satu divisi

penting bagi sebuah hotel, bukan hanya sebagai persyaratan sebuah

hotel namun juga merupakan salah satu pendapatan utama dari hotel.

Tentu dengan produk produk yang baik serta pemasaran yang baik

maka akan menghasilkan pendapatan yang maksimal. Di Le Polonia

Hotel sendiri pastry and bakery menyediakan store atau tempat

penjualan berdekatan dengan lobby hotel, yang merupakan salah satu

daya tarik tersendiri karena menjual berbagai jenis pastry and bakery

yang beranekaragam. Sehingga para tamu dapat memilih pastry and

bakery sesuai selera dan keinginan. Berikut uraian tugas yang penulis

kerjakan dan pelajari selama melakukan Praktik Kerja Nyata di Food

and Beverages Product

 19

Department khususya di hot kitchen section, yakni :

a. Aktivitas

Aktivitas di hot kitchen di bagi menjadi tiga shift yaitu,

morning shift, afternoon shift dan night shift. Selama penulis

melakukan on the job training, penulis menjalankan dua shift

yaitu morning shift dan afternoon shift.

1) Shift 1( morning)

Morning shift dimulai dari pukul 07.00 wib sampai 15.00 wib.

Dan kegiatan yang dilakukan antara lain :

(1) Hot kitchen

(2) Incharge breakfast dari jam 07.00 sampai 10.00 wib

(3) Prepare ala carte menu

(4) Prepare and set up for lunch event

(5) Prepare refill for next breakfast seperti condiment

lontong polonia, bubur ayam, salad bar.

(6) Incharge in buffet

2) Shift II (Afternoon shift)

Afternoon shift di mulai dari pukul 14.00 sampai pukul

22.0. Dan kegiatan yang di lakukan oleh penulis yaitu :

(1) Hot kitchen

(2) Prepare for next breakfast

(3) Prepare for event dinner

(4) Make product for ala carte

(5) Incharge in dinner event

 20

3) Shift III (night shift)

Night shift dimulai dari jam 22.00 sampai 07.00 wib. Dan

kegiatan yang dilakukan yaitu :

(1) Menyiapkan breakfast yang sudah di prepare oleh

afternoon shift

(2) Cleaning area kitchen

(3) Prepare sauce for lunch event

1.2 Production

Kitchen merupakan salah satu divisi yang bertanggagungjawab dalam

pengelolahan makanan baik itu makanan pembuka, makanan utama,

dan makanan penutup product-product yang di buat oleh hot kitchen

dan pastry and bakery section.

a. Hot Kitchen

Produk yang dibuat di hot kitchen yaitu:

1. Belepotan chicken

2. Ayam penyet

3. Ayam pramugari

4. Ayam berondok

5. Ayam tangkap

6. Kari kambing

7. Sirloin steak

8. Wagyu steak

9. Salmond steak

10. Nasi goreng polonia

11. Kwetiau sapi lada hitam

 21

12. Nasi goreng buntut

13. Ifumie goreng binjai

14. Nasi goreng bebek

15. Spaghetti carbonara

16. Spaghetti oglio-olio

17. Ox-tail soup

18. Chicken soup

b. Fungsi dan peranan kitchen

Fungsi dan peranan kitchen antara lain:

1. Menyiapkan breakfast.

2. Membuat dan menyiapkan produk untuk buffet dan alacarte

3. Membuat produk untuk (take away).

4. Membuat produk yang di pesan tamu.

5. Membuat produk untuk keperluan pada acara khusus.

6. Membuat produk untuk Afternoon Tea, Evening Tea dan

produk spesial untuk tamu VIP maupun tamu kenegaraan.

1.3 Hubungan Food and Beverages Product dengan Departemen lain

Untuk kelancaran operasional kerja setiap departemen, perusahaan

harus mempunyai hubungan yang baik antara departemen yang satu

dengan departemen lainnya. Dalam hal ini, F&B Production

department juga di tuntut memiliki hubungan yang baik dengan

department lainnya, seperti :

a. F&BService

Dalam hal ini, kitchen sangat erat hubungannya dengan F&B

service karena tamu yang ingin makan harus terlebih dahulu

 22

berhubungan dengan F&B service lalu di sampaikan kepada section

section yang ada pada F&B Production Department.

b. Front office

Front office bertugas memberikan data kepada kitchen tentang

jumlah kamar sehingga kitchen dapat mempersiapkan makanan

dalam jumlah yang benar dan baik untuk breakfast, lunch maupun

dinner.

c. Accounting Department

Bekerja sama dengan kitchen dalam hal perhitungan biaya dan

juga mempertimbangkan anggaran biaya pemasukan dan

pengeluaran.

d. Purchasing Department

Bekerja sama dengan kitchen dalam hal ini pembelian barang

yang di butuhkan oleh kitchen dari General Store Requestion.

e. Marketing Department

Setiap event atau function yang ada di hotel berhubungan

langsung dengan marketing.

f. Engineering Department

Bekerja sama dalam proses perbaikan bila ada equipment di

kitchen yang rusak atau out of order.

g. Linen and laundry

Merupakan bagian yang bertanggung jawab atas uniform

karyawan dan juga pengadaan linen yang akan digunakan di

kitchen department selama operasional.

 23

h. Steward

Steward dalam hal ini bertanggung jawab atas kebersihan

area kitchen, frezzer ,chiller ,equipment, dan utensil serta section

lain dan juga peralatan yang digunakan selama operasional

berlangsung.

1.4 Equipment dan Utensil

a. Equipment

Equipment yaitu peralatan berat yang dipergunakan dalam

proses produksi yang tidak dapat di pindah– pindah, contoh

equipment antara lain:

a. Ingredient Rack : untuk menyimpan bahan

b. stove : kompor untuk memasak.

c. Working table : Meja kerja, terbuat dari steinless stell agar

tidak berkarat.

d. Chinnese stove : kompor yang digunakan untuk makanan

dengan porsi besar atau membutuhkan waktu yang cepat.

e. Oven : alat untuk memanggang

f. Steamer : alat untuk mengkukus

g. Table chiller : meja sekaligus lemari pendingin

b. Utensil

Utensil yaitu alat-alat ringan yang digunakan dalam proses

produksi yang dapat di pindah-pindah, contohnya antara lain:

a. Ballonwish : Pengocok adonan manual yang terbuat dari

 24

stenless stell.

b. Water Jug adalah gelas ukur yang digunakan

untuk mengukur cairan dalam satuan milliliter.

c. Pallet adalah alat yang terbuat dari stainless yang

digunakan untuk mengoles dan merapikan cream yang ada

di roti.

d. Measuring Jug adalah gelas ukur yang digunakan untuk

mengukur benda cair seperti air, santan.

e. Strainer adalah alat yang digunakan untuk menyaring

makanan atau bahan makanan.

f. Cutting Board biasa digunakan untuk alas memotong

bahan makanan yang akan diolah.

 25

BAB IV

PENUTUP

1.1 Kesimpulan

1. Penulis melakukan masa pkn selama 6 bulan di hotel Le

Polonia Hotel Medan pada section hot Kitchen

2. Penulis mendapatkan ilmu dan pengalaman yang baru langsung

dari industri pariwisata

3. Penulis mendapatkan ikatan kekeluargaan antara staf dan trainee

4. Penulis dapat menyerap ilmu yang diberikan selama masa atau

periode PKN

5. Penulis dapat meningkatkan rasa tanggung jawab baik di dalam

melakukan aktivitas di dalam melakukan kegiatan pekerjaan

atau di luar melakukan pekerjaan

1.2 Saran

a. Saran Untuk Perusahaan

Penulis akan memberikan saran yang sekiranya akan berguna

untuk perusahaan kedepannya, khususnya dalam food and

beverage product:

1. Sebaiknya lebih di perindah arsitektur bangunan hotel.

2. Diharapkan memperbaiki alur lalu lintas antara kitchen dan

restaurant agar tidak menghambat pekerjaan.

3. Sebaiknya mempertahankan citra Hotel sebagai Hotel

yang mempunyai ciri khas.

4. Diharapkan menciptakan Restoran dengan makanan khas

 26

yang tidak dimiliki oleh hotel yang lain.

5. Sebaiknya membuat Standard Recipe and Display product.

6. Diharapkan membuat Section Speciality

7. Di harapkan menambah dan mengganti equipment dan

utensil dengan yang baru.

8. Diharapkan membedakan equipment dan utensil antara

kitchen dan pastry.

b. Saran Untuk Lembaga

Penulis akan memberikan saran yang sekiranya akan berguna

untuk lembaga kedepannya, khususnya dalam food & beverage

product:

1. Tetap mempertahankan kedisiplinan karena merupakan modal

yang sangat penting

2. Melengkapi fasilitas fasilitas Praktik Laboraturium di kampus,

agar para mahasiswa tidak canggung dan lebih percaya diri

ketika melaksanakan Praktik Kerja Lapangan.

3. Diadakannya pembekalan dari dosen, sehingga mahasiswa

mendapatkan bekal saat akan melaksanakan PKN

4. Menambah jam belajar bahasa inggris karena bahasa inggris

merupakan bahasa internasional

5. Melengkapi buku buku yang terdapat diperpustakaan agar

mahasiswa dapat menambah ilmu pengetahuan tentang

perhotelan

6. Menjaga komunikasi dengan pihak hotel agar informasi dari

kampus dapat disampaikan dengan baik kepada HRD maupun

 27

mahasiswa.
 28

DAFTAR PUSTAKA

Human Resource Development Le Polonia Hotel Medan www.lepolonia.com

https://instagram.com/lepoloniahotel?utm_medium=copy_link
https://maps.app.goo.gl/R1HPjMSuqAYw4ub66
https://www.mapel.id/contoh-laporan-pkl/
https://topotels.com/lepoloniahotel/
 29

Lampiran 1. Menu

Gambar. 1 Ayam Belepotan

Gambar. 2 Spaghetti Bolognese gambar. 3 Seafood Beserak

 30

Gambar. 4 Kwetiau Seafood

Gambar. 5 Mie Ayam gambar. 6 Nasi Goreng Buntut

 31

Gambar. 7 Beef Blackpaper

Gambar. 8 Aneka Steak gambar. 9 Ayam Tangkap

 32

Lampiran 2. Hotel
 33

Lampiran 3. Salinan Sertifikat PKN