LAPORAN KEGIATAN PKL

KUALITAS PELAYANAN WAITRESS

DALAM MENINGKATKAN KEPUASAN TAMU
DI HOTEL RINJANI LODGE

DENDE ANJANI PUSPITASARI

N0C018013

PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA PROGRAM

VOKASI UNIVERSITAS MATARAM PDD
KABUPATEN LOMBOK UTARA
2021
 LAPORAN KEGIATAN PKL
KUALITAS PELAYANAN WAITRESS
DALAM MENINGKATKAN KEPUASAN TAMU
DI HOTEL RINJANI LODGE

DENDE ANJANI PUSPITASARI

N0C018013

Laporan Kegiatan PKL

Sebagai Pertanggung Jawaban Telah Diselesaikannya
Progaram PKL Pada Program Studi Pariwisata

PROGRAM STUDI D III PARIWISATA PROGRAM

VOKASI UNIVERSITAS MATARAM PDD
KABUPATEN LOMBOK UTARA
2021

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Laporan Kegiatan Praktik Kerja Lapangn Kualitas Pelayanan Waitress

Dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu Di Hotel Rinjani Lodge
Nama : Dende Anjani Puspitasari

NIM : N0C018013

Menyetujui :

Dosen Pembimbing Pembimbing Lapangan

Irwan Suriadi M.Si IRWAN PRATAMA

NIP. 19821101 200812 1 003 Senior Waiter

Mengetahui :

Direktur Ketua
Program Vokasi Universitas Mataram Program Study Pariwisata
PDD di Kabupaten Lombok Utara ,

Drs. Himawan Sutanto.MM Irwan Suriadi M.Si

NIP. 19630707 199001 1 001 NIP. 19821101 200812 1 003

Tanggal di setujui:

iii
 KATA PENGANTAR
Puji dan Puja syukur ke hadirat Allah Subhanhu Wa Ta’ala, atas segala Nikamat
dan Rahmat serta Hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal Praktek
Kerja Lapangan ( PKL) ini dengan lancar dan baik.
Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) ini telah dilaksanakan selama tiga ( 3 ) bulan
mulai dari tanggal 1 Januari 2021 sampai dengan tanggal 30 maret 2021 pada Food &
Baverage Department bagian Waitress di Hotel Rinjani Lodge.
Proposal Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) ini dapat tersusun karena dengan
adanya bantuan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan apresiasi dan banyak terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :

1. Drs. Himawan Sutanto, M.M. selaku Direktur Vokasi Kabupaten Lombok

Utara.
2. Irwan Suriadi, SE selaku Ketua Program Studi Pariwisata
3. Irwan Suriadi,M,Si Sebagai dosen pembimbing
4. Para dosen program studi perhotelan yang telah memberikan bekal ilmu.
5. Semua keluarga yang senantiasa memberikan do’a, dukungan dan motivasi
sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal ini.
6. Teman-teman yang sudah memberikan motivasi dan dukungan.
7. Semua pihak yang telah mendukung dan membantu penulisann proposal
praktek kerja lapangan ini.

Penulis berharap agar proposal ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan
ilmu pengetahuan baik bagi diri penulis maupun orang lain yang membacanya. Penulis
juga menyadari bahwa penulisan proposal ini masih jauh dari kata sempurna untuk itu,
penulis juga berharap saran dan kritik dari pembaca sekalian demi kesempurnaan
penulisan proposal berikutnya.

Kayangan, 1 April 2021

Dende Anjani Puspitasari

iv
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL .............................................................................................. i

HALAMAN JUDUL ................................................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. iii

KATA PENGANTAR .............................................................................................. iv

DAFTAR ISI ............................................................................................................. v

DAFTAR TABEL ...................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. ix

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3

1.3 Tujuan PKL ......................................................................................... 3

1.4 Manfaat PKL ....................................................................................... 4

BAB II RENCANA KEGIATAN ............................................................................. 5

2.1 Tabel Rencana Kegiatan ...................................................................... 5

2.2 Deskripsi Kegiatan .............................................................................. 6

A. Morning shift ................................................................................... 6

B. Evening shift ................................................................................... 6

2.3 Luaraan ................................................................................................7

BAB III METODE PELAKSANAN PKL ............................................................... 8

3.1 Waktu Dan Tempaat ............................................................................ 8

3.2 Peralatan Dan Perlengkapan yang Ada Di Restaurant ......................... 8

A. Peralatan Dan Perlengkapan .......................................................... 8

v
 3.3 Prosedur Pelaksanaan PKL ................................................................... 9

3.4 Prosedur Pelayanan Yang Baik Dan Benar ............................................. 10

BAB IV LAPORAN PELAKSANAAN PKL ......................................................... 12

4.1 Deskripsi Tentang Hotel Dan Kegiatan PKL ..................................... 12

A. Deskripsi Kegiatan Waitress Selama PKL .................................... 12

4.2 Struktur Organsasi ............................................................................... 14

4.3 Kendala Yang Di Temukan Dan Cara Mengatasi ................................ 15

4.4 Cara Menyambut Tamu Sesuai Prosedur ............................................ 15

4.5 Cara Melayani Tamu Sesuai Prosedur ................................................. 17

4.6 Fasilitas Hotel ...................................................................................... 20

4.7 Keberhasilan Yang Di Alami ............................................................. 20

4.8 Kegiatan PKL ...................................................................................... 21

A. Peran Waitress Dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu ................21

B. Hubungan Food & Beverage Service Dengan Department Lain .. 21

BAB V PENUTUP ................................................................................................... 25

5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 25

5.2 Saran. .................................................................................................... 25

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 26

LAMPIRAN-LAMPIRAN ........................................................................................ 27

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel Rencana Kegiatan ............................................................................................5

Tabel Lembar Bimbingan PKL ..................................................................................36

Tabel Laporan Kegiatan PKL ....................................................................................39

Tabel Lembar Penilaian Pembimbing Lapangan .......................................................56

Tabel Lembar Penilaian Dosen Pembibing................................................................57

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Side Swimming pool view .....................................................28

Gambar 2 Launch Set up Lesehan ..........................................................28

Gambar 3 Bar View ................................................................................29

Gambar 4 Restaurant View .....................................................................29

Gambar 5 Lesehan View .........................................................................30

Gambar 6 Sunrise View ..........................................................................30

Gambar 7 Night View..............................................................................31

Gambar 8 Side Swimming pool View.....................................................31

Gambar 9 Organization Chart Of Rinjani Lodge.....................................32

Gambar 10 Schedule……………..............................................................32

Gambar 11 Bersama Senior.......................................................................33

Gambar 12 Shining Fork and Spoon……………………..........................34

Gambar 13 Making Garnish………………………………………...........35

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Dokumentasi ............................................................................................................ 28

Lembar Bimbingan PKL Mingguan ........................................................................ 36

Lembar Bimbingan PKL Harian .............................................................................. 39

Lembar Penilaian Lapangan .................................................................................... 56

Lembar Penilaian Dosen .......................................................................................... 57

ix