LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN PELAYANAN FOOD & BEVERAGE PADA

HOTEL NATRA BINTAN A TRIBUTE PORTFOLIO RESORT

Oleh :

RAIHAN AKBAR MAULANA

NIM : 21330139

JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI SENI KULINER

POLITEKNIK PARIWISATA MEDAN

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
2023
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN PELAYANAN FOOD & BEVERAGE PADA HOTEL

NATRA BINTAN A TRIBUTE PORTFOLIO RESORT

Oleh:

RAIHAN AKBAR MAULANA

NIM : 21330139

Medan, 10 September 2023

Menyetujui,

Ketua Program Studi Dosen Pembimbing

Rama Indra, SE., M.SI, FFFHFHFHF

NIP.197310192005021003 NIP. 19651028 199703 2 001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa sehingga

penulis dapat menyelesaikan pelaksanaan PKN (Praktik Kerja Nyata) selama

enam bulan di Natra Bintan A Tribute Portfolio Resort, serta dapat

menyelesaikan laporan ini tepat waktu dan tanpa halangan suatu apapun.

Laporan PKN (Praktik Kerja Nyata) ini disusun berdasarkan apa yang telah

penulis lakukan pada saat dilapangan yakni di Natra Bintan A Tribute Portfolio

Resort. Kerja praktek lapangan ini merupakan salah satu syarat wajib yang harus

ditempuh dalam Program Studi ”MANAJEMEN TATA BOGA” selain untuk

menuntaskan program studi yang penulis tempuh kerja praktik ini ternyata

banyak memberikan manfaat kepada saya baik dari segi akademi dan

pengalaman yang tidak penulis dapatkan di bangku kuliah.

Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua

Orang Tua dan pihak-pihak yang telah membantu dan mendukung penulis

selama kegiatan PKN ini berlangsung sampai tahap penyusunan laporan.

Rasa hormat dan terimakasih penulis ucapkan kepada :

1. Bapak Ngatemin,S.Pd, M.S, selaku direktur Politeknik Pariwisata Medan.

2. Bapak Dr.M.Halfi Indra Syahputra,M.Si, selaku Ketua Jurusan

Hospitality Politeknik Pariwisata Medan

3. Bapak Rama Indra, SE., M.Si.,, selaku ketua program studi Manajemen Tata

Boga.

iii
4. Bapak Ngger Putro Cahyo Hutomo, A.Md.Par, SE, selaku dosen tutorial

politeknik pariwisata medan.

5. Ibu Enny Hasriani, S.Psi,M.Kes, Selaku Dosen Pembimbing Laporan PKN

6. Ibu Ratna Wahyuni, selaku General Manager Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort.

7. Bapak Endra Kurniawan, selaku Human Resources Manager.

8. Chef Donald Hotbel Pangihutan Tampubolon, selaku Head Chef di

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort.

9. Chef Ahmad Musyafak, selaku Chef De Partie di Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort.

10. Seluruh Head of Departement Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort.

11. Seluruh Dosen dan Staff Pengajar di Politeknik Pariwisata Medan, khusus

nya kepada Ibu atau Bapak bagian Unit PKN.

12. Seluruh Staff Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort yang telah

membantu penulis selama Praktik Kerja Lapangan.

Penulis telah berusaha untuk memberikan yang terbaik yang bisa penulis

lakukan, mohon maaf bila ada kekurangan dalam penulisan atau pun kata-kata

yang tidak berkenan untuk dibaca dalam laporan ini. Mudah-mudahan laporan

ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca umum.

iv
 Medan, 10 September 2023

Raihan Akbar Maulana

v
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...........................................................................................3

DAFTAR ISI..........................................................................................................6

DAFTAR GAMBAR.............................................................................................6

DAFTAR LAMPIRAN..........................................................................................8

BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................9

1.2 Tujuan dan Manfaat......................................................................................11

1.3 Waktu dan Tempat........................................................................................13

BAB 2 TINJAUAN UMUM...............................................................................14

2.2 Struktur Organisasi.......................................................................................25

2.3 Visi dan Misi.................................................................................................25

BAB III KEGIATAN PKN................................................................................27

3.1 Pelaksanaan Kegiatan PKN..........................................................................27

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN............................................................35

4.1 Kesimpulan...................................................................................................35

4.2 Saran.............................................................................................................35

DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................37

vi
Lampiran Sertifikat............................................................................................37

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Logo Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort..........................................4

Gambar 1.2 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort...................................................4

Gambar 1.3 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort...................................................5

Gambar 1.4 Patio Restaurant Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort.......................5

Gambar 1.5 Bar Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort............................................6

Gambar 1.6 Crystal Lagoon..........................................................................................6

Gambar 1.7 Lagoon View Tent.....................................................................................8

Gambar 1.8 Lagoon View Deluxe Tent.........................................................................9

Gambar 1.9 Safari Tent...............................................................................................10

Gambar 1.10 Garden Tent..........................................................................................11

Gambar 1.11 Glamping Deluxe Tent..........................................................................12

Gambar 1.12 Mini Playground...................................................................................13

Gambar 1.13 Spa Tent.................................................................................................13

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Natra Bintan..............................................................14

Gambar Event Chinese New Year.................................................................................18

Gambar Event Romantic

Dinner...................................................................................19

Gambar Event BBQ INTENT......................................................................................20

Gambar Event Eid Fitri...............................................................................................20

Gambar Event Picnic Package......................................................................................2

vii
i
 DAFTAR LAMPIRAN

Sertifikat PKN.............................................................................................................23

Nilai PKN....................................................................................................................24

ix
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Gambaran Umum

Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan sarana mengaktualisasi diri

terhadap beberapa keahlian atau ketrampilan baik Softskill atau Hardskill yang

sudah diperoleh selama perkuliahan, diterapkan di suatu hotel selama 6 bulan.

Pada laporan PKL ini, disajikan beberapa kegiatan pelaksanaan kerja, temuan

kendala atau masalah dan usulan solusi terhadap kendala atau masalah yang

dihadapi di hotel yang menjadi tempat pelaksanaan PKN selama 6 bulan yaitu

pada tanggal 08 Juli 2022 sampai dengan tanggal 07 Januari 2023. Pada saat

pelaksanaan PKL, penulis ditempatkan pada bagian cold kitchen, Alacarte dan

pastry.

Sebagai mahasiswa khususnya di bidang perhotelan,yang menjalani

program pendidikan diploma III (D3),Praktik Kerja Nyata (PKN) menjadi

salah satu syarat untuk lulus dari kampus ini dan juga sebagai hal penting agar

mahasiswa bisa membandingkan antara teori dan praktik yang selama ini

dilakukan dikampus dengan kenyataan yang ada dilapangan. Agar kedepannya

mahasiswa/mahasiswi mampu menjadi seorang yang profesional di dunia kerja

setelah lulus dari Politeknik Pariwisata Medan. Penulis juga melalui proses

tersebut dengan mendapatkan tempat praktik kerja nyata di Hotel Natra Bintan

a Tribute Portfolio Resort.

Proses awal PKN yaitu dimulai dengan penyeleksian berkas seperti

10
 Curriculum Vitae (CV) beserta pasfoto,kemudian wawancara,dan melakukan

Medical Check Up, hingga pada akhirnya di tempatkan di Natra Bintan a

Tribute Portfolio Resort oleh pihak unit PKN Politeknik Pariwisata.

Penulis menyelesaikan laporan ini untuk memenuhi salah satu syarat

akademis setelah menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Hotel Natra

Bintan a Tribute Portfolio Resort dan salah satu kelengkapan nilai pada

semester lima.

1.2 Tujuan dan Manfaat

a. Menyelesaikan praktik ini merupakan salah satu kegiatan wajib dari

kampus dan diselesaikan sesuai periode yang ditentukan.

b. Melatih mental maupun fisik mahasiswa dalam dunia kerja.

c. Untuk melihat secara langsung pekerjaan di lapangan.

d. Dilatih untuk bertanggung jawab dengan pekerjaan yang diberikan, disiplin

dalam bekerja.

e. Membekali mahasiswa dalam memahami operasional pekerjaan.

Pada bagian ini disebutkan manfaat Praktik Kerja Nyata.

a. Manfaat Bagi Mahasiswa:

1. Pengalaman kerja awal untuk mahasiswa sebelum terjun

langsung ke dunia kerja yang nyata.

2. Mengikuti praktik kerja lapangan, mahasiswa diharapkan dapat

11
 meningkatkan kemampuan

3. Wadah untuk menjalin kerjasama yang baik antara lembaga

pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.Pengalaman kerja

sangat berguna sebagai modal kerja kelak.

4. Meningkatkan rasa percaya diri, disiplin dan tanggung jawab.

Dengan adanya program Praktik Kerja Nyata ini mahasiswa dilatih

untuk percaya diri jika berhadapan langsung dengan tamu yang

tidak lepas dari tanggung jawab dan disiplin.

b. Manfaat Bagi Kampus

1. Dapat menjalin hubungan kerja sama yang saling menguntungkan

diantara kedua belah pihak, yaitu pihak kampus dan pihak hotel.

2. Kampus dapat membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang telah

diberikan dengan kegiatan di hotel melalui laporan yang dibuat oleh

mahasiswa.

3. Dapat membuat kampus lebih di kenal di industri pariwisata.

c. Manfaat Bagi Hotel

1. Pihak hotel dapat melihat kemampuan potensial yang dimiliki

mahasiswa, sehingga akan lebih mudah untuk perencanaan

peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM).

2. Secara tidak langsung hotel mendapat bantuan tenaga kerja dari

12
 mahasiswa yang sedang melaksakan program Praktik Kerja Nyata.

3. Hotel juga ikut dikenal dan berperan aktif dalam menciptakan tenaga

kerja yang handal dan profesional dibidang perhotelan

1.3 Waktu dan Tempat

Praktik Kerja Nyata ini dilaksanakan selama 6 bulan dimulai pada tanggal 06

Januari 2023 sampai dengan 07 Juli 2023 yang bertempat di Natra Bintan a

Tribute Portfolio Resort bagian FB Product Department.

13
14
 BAB 2 TINJAUAN UMUM

2.1 Sejarah Perusahaan

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort merupakan sebuah resort

berbintang 5 dengan jumlah kamar 100 dengan 5 tipe kamar. Natra Bintan

Tribute Portfolio Resort ini juga memiliki sejarah yang menarik dan dapat di

deskripsikan sebagai berikut:

a. Sejarah Hotel

Gambar 1.1 Logo Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Gambar 1.2 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

15
 Sumber : www.natra-bintan.com

Diluncurkan pada 2015, dengan nama brand The Canopi Bintan memasuki

babak baru dalam perjalanannya. Per 1 Agustus 2019, properti yang menjadi

bagian dari Treasure Bay tersebut rebranding menjadi Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort dan kini beroperasi di bawah payung Tribute Portfolio dari

Marriott International Group.

Gambar 1.3 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Natra Bintan menaungi 100 unit tenda dengan luas masing-masing

40 meter persegi. Tiap unitnya dilengkapi dengan taman serta teras untuk

duduk bersantai atau menggelar makan malam barbeku. Dengan bergantinya

manajemen tersebut, properti glamping tersebut juga mengalami beberapa

16
penyegaran. Interior tendanya kini lebih modern dengan amenitas baru,

seperti televisi 55 inci, mesin peracik kopi dan teh, hingga setrika dan

mejanya.

Gambar 1.4 Patio Restaurant Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Gambar 1.5 Bar Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

17
18
Tak hanya tendanya yang dipermanis, area lobi dan restorannya pun mengalami

peremajaan. The Patio Restaurant & Bar kini hadir dengan interior modern

dengan tawaran beragam hidangan Nusantara dan internasional dalam buku

menunya. Usai mentari terbenam, restoran ini melayani sesi barbekyu yang

dapat dilakukan di teras tenda.

Gambar 1.6 Crystal Lagoon

Sumber : www.natra-bintan.com

Daya tarik lain Natra Bintan selain glamping adalah tawaran

aktivitas untuk keluarga yang melimpah. Di sini tamu dapat bermain di

laguna buatan terluas di Asia Tenggara dengan opsi aktivitas mulai dari

berenang, bermain cable ski, hingga bermain seluncur. Tak hanya itu, Natra

Bintan juga menawarkan opsi aktivitas tur hutan bakau, permainan ATV,

19
 hingga air soft gun.

b. Lokasi

Natra Bintan a Tribute Portfolio berlokasi dipulau terbesar Kepulauan

Riau di Indonesia yang lebih tepatnya di Kawasan Pariwisata Lagoi. Natra

Bintan a Tribute Portfolio beralamat di Jl. Raya Haji Km.1 Treasure Bay

Kawasan Pariwisata Lagoi, Kel. Sebong Lagoi, Kec. Telok Sebong, Kab.

Bintan, Prov. Kepulauan Riau.

c. Fasilitas Hotel

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort adalah Resort berbintang lima yang

memiliki fasilitas yang mendukung kelancaran dan kenyamanan tamu yang

menginap di hotel ini, berikut fasilitas-fasilitas dari Natra Bintan a Tribute

Portfolio diantaranya:

1. Laundry

2. Restaurant & Bar

3. Swimming Pool

4. Meeting Room

5. Activity Swimming Pool

6. Outdoor Whirpool

7. Private Jacuzzi

8. Spa Facility

9. Playground

20
d. Akomodasi

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort memiliki 100 kamar

dengan 5 tipe kamar;

1. Lagoon View Tent

Gambar 1.7 Lagoon View Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Type kamar Lagoon View Tent merupakan kamar favorit pilihan tamu,

memberikan view spektakuler Crystal Lagoon yang berdekatan dengan

Patio Restaurant and Bar. Kamar jenis ini memiliki four poster king size

bed, two single extra bed, dan Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 11 Unit.

21
2. Lagoon View Deluxe Tent

Gambar 1.8 Lagoon View Deluxe Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Lagoon View Deluxe Tent menawarkan whirpool tub dengan view Crystal

Lagoon. Kamar jenis ini memiliki four poster king size bed, two single extra

bed, dan Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 11 Unit.

3. Safari Tent

22
 Gambar 1.9 Safari Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Safari Tent menawarkan kamar dengan suasana kamar yang menyegarkan,

dan fasilitas Outdoor Patio yang bisa digunakan tamu untuk bersantai

sejenak dengan udara yang menyejukan. Safari Tent memiliki four poster

king size bed, two single extra bed, dan Outdoor bathroom with rainforest

shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2 adults,

and 2 children. Total 18 Unit.

4. Garden Tent

23
 Gambar 1.10 Garden Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Garden Tent menawarkan 2 pilihan cluster yang terdiri dari 4 tent per

cluster dan 6 tent per cluster. Dengan suasana kamar yang menyegarkan

dengan mini outside garden yang tersedia, dapat menyejukan siapapun yang

bermalam di kamar type ini. Garden Tent memiliki four poster king size

bed, two single extra bed, dan Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2 adults,

and 2 children. Total 40 Unit.

5. Glamping Deluxe Tent

24
 Gambar 1.11 Glamping Deluxe Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Premium tent yang memiliki fasilitas private jaccuzi di area bathroom

menawarkan pesona dan kelebihan Glamping Deluxe Tent. Dengan suasana

kamar yang menyegarkan dengan private mini outside garden yang

tersedia, Glamping Deluxe Tent dapat menyejukan siapapun yang

bermalam di kamar type ini. Garden Tent memiliki four poster king size

bed, two single extra bed, dan Outdoor bathroom with rainforest shower. Size

of area over 45 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 20 Unit.

6. Mini Playground

25
 Gambar 1.12 Mini Playground

Sumber : www.natra-bintan.com

Mini Playground merupakan fasilitas untuk bermain anak dengan view

Crystal Lagoon dengan suasana hangat dan menyenangkan.

7. Spa

Gambar 1.13 Spa Tent

26
 Sumber : www.natra-bintan.com

Tempat merileksasikan diri saat berilibur di Natra Bintan dengan

sentuhan oleh terapis berpengalaman dengan suasana yang sangat

memanjakan diri.

Spa Tent ini memiliki 2 room dengan masing-masing terdapat dua bed

yang dilengkapi dengan suasana ruang pijat yang tenang.

2.2 Struktur Organisasi

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Natra Bintan

Sumber : HRD Hotel

2.3 Visi dan Misi

27
 Tribute Portfolio invites guest to stay with character and the exciting

opening of Natra Bintan gives travelers the opportunity to experience

Bintan in a new and fun way, by being up close with nature.

28
 BAB III KEGIATAN PKN

3.1 Pelaksanaan Kegiatan PKN

Dalam pelaksanaannya Food and beverage product terbagi dalam beberapa

section, tetapi khususnya di Natra Bintan a Tribute Portfolio mempunya 3

section antara lain: Commisary & Butcher, Pastry& Bakery dan Cold Kitchen.

Maka untuk menunjang semua kebutuhan section di food and beverage

product, di hotel tempat penulis melaksanakan OJT seorang Head Chef

membawahi diantaranya : Chef de Partie, Demi Chef, dan Cook.

Adapun untuk tugas dan kewajiban untuk masing-masing jabatan adalah sebagai

berikut :

a) Head Chef

Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain :

1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.

2. Menyusun menu.

3. Membuat standard recipe beserta food costnya.

4. Membuat purchase order (bahan-bahan).

5. Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai.

6. Memimpin staff dan bawahannya.

7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau

restoran buka.

29
b) Chef de Partie

Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu section

yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas

dan pekerjaan pada bawahannya dan ikut secara langsung turun tangan

menolah makanan.

c) Demi Chef

Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, Tugas dan Tanggung jawabnya sama.

d) Cook/Coommis

Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam melaksanakan

tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume

pekerjaan masing-masing bagian.

a) Commis 1 atau 1st cook adalah pangkat yang biasanya diberikan kepada

seorang cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung

jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk

bertindak sebagai “Chef de Partie/ Demi Chef” apa bila yang

bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur .

b) Commis 2, Commis 3 / Cook helper adalah sebagai pelaksana yang

bekerja atas perintah atasannya.

Selama pelaksanaan PKN saya di tempatkan di cold kitchen selama 2 bulan

lalu di tempatkan di pastry selama 4 bulan.

Pengertian Cold Kitchen – Cold Kitchen adalah suatu section yang mengolah

jenis makanan dingin seperti salad,appetizer dan saus seperti mayonnaise dan

30
 vinaigrate.

Pengertian Pastry – Pastry seksi tempat pengolahan berbagai macam

roti,manisan, ice cream dan dessert.

Job Describtion

Morning Shift (06.00-16.00)

1. Mengecek buffet sesuai schedule yang di tentukan (misal : jika di

schedule tertulis egg maka menjaga ommelete)

2. Membantu set up buffet yang belum dikeluarkan.

3. Menjaga station yang sudah di tentukan.

4. Closing breakfast pada pukul 10.30.

5. Prepare untuk breakfast keesokan harinya. Prepare di tentukan sesuai

forcast jika naik lebih dari 30 kamar maka buffet. Jika kurang dari 30

kamar maka breakfast akan di buat sistem Ala carte.

6. Memotong buah, prepare condiment bubur,ommelete,condiment salad bar.

7. Mengecek prepare Ala Carte

8. Menghandle barang masuk kalau barang datang

9. Break pada pukul 13.00

10. Pulang.

Middle shift (12.00-23.00)

1. Mengecek prepare ala carte

31
 2. Membuat sambal, membuat berbagai saus untuk pasta dan bumbu-bumbu

lainnya.

3. Mempacking pasta-pasta yang sudah di rebus, menggoreng kerupuk.

Menyiapkan bubur untuk breakfast.

4. Mengecek dan prepare bahan-bahan untuk event keesokan harinya.

Seperti coffe break atau jika ada dinner atau lunch untuk grup.

5. Break pada pukul 19.00

6. Mengecek kembali ala carte untuk besok agar tidak terburu-buru

keesokan harinya.

7. 7.Pulang

Night Shift (23.00-9.00)

1. Menyelesaikan pekerjaan yang belum oleh middle shift.

2. Prepare untuk breakfast dan menghandle in room dining

3. Membantu set up breakfast dan menjadi runner.

4. Membersihkan area kerja

5. Memindahkan protein dari standing freezer ke standing chiller pada pukul

8.00.

6. Membantu kelancaran breakfast dan menyelesaikan yang belum selesai.

7. Pulang.

Beberapa event yang di laksanakan :

Romantic dinner

32
Gambar 3.1 Event Romantic Dinner

Sumber : Chef Hotel BBQ INTENT

Gambar 3.2 Event BBQ INTENT

Sumber : Chef Hotel

33
Picnic Package

Gambar 3.3 Event Picnic Package

Sumber : Chef Hotel

Berikut uraian tugas yang penulis kerjakan dan pelajari selama melakukan

Praktik Kerja Nyata di Food and Beverages Product Depertement khususnya

pastry di Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort, yakni:

a) Urain aktifitas harian (Job Description)

Aktifitas di Pat dibagi menjadi dua shift morning

1. Morning Shift dimulai dari pukul 05.00WIB-17.00WIB, kegiatan yang

dilakukan antara lain:

a. Membantu set up buffet yang akan dikeluarkan

34
 Gambar 3.4 Susunan kue-kue pastry

a. Menjaga section yang sudah ditentukan (misal: menjaga egg

station, indomie station,pancake & waffle station dan noodle

station)

b. Membuat telur untuk ala carte hot kitchen dan cold kitchen

c. Closing breakfast pada pukul 10.30

d. Prepare untuk breakfast keesokan harinya seperti jajanan pasar,

cake,white toast, brown toast,soft roll, hard roll, brioche, donat,

baguette, refill cereal dan jam. Mengecek dan menyiapkan

prepare ala carte yang ada di pastry, seperti: pizza, brownies,

lupis, lagoon breeze ice cream, creme brulee, dll.

e. Menyusun barang masuk kalau datang, seperti barang - barang dry

store dan mencuci telur.

f. Membersihkan area pastry

35
Gambar 3.5 slice cake untuk tamu

Gambar 3.6 dry store

36
 Gambar 3.7 membuat dough pizza

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan dari latar belakang masalah serta pembahasan di atas, maka dapat

ditarik kesimpuan, yaitu :

1. Praktik Kerja Nyata sangat banyak manfaatnya bagi mahasiswa.

Banyak pembelajaran yang dapat di ambil selama kurang lebih 6 bulan

melaksanakan PKN.

2. Melatih mental dan fisik mahasiswa agar terbiasa dengan dunia kerja.

3. Mengasah Hard Skill dan Soft Skill

4. Menambah ruang lingkup pertemanan dengan para . maupun relasi

teman dari berbagai kota lainnya.

5. Bisa lebih disiplin dalam mengatur waktu.

6. menambah ilmu yang di dapat dari hotel yang menjadi tempat PKN.

4.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian dan kendala yang ditemukan selama melakukan

on the job training di Food and Beverage Product Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort, dapat diberikan saran sebagai berikut :

1. memaksimalkan peralatan agar mampu membuat berbagai macam product

2. Menambah staff

37
3. Pengaturan schedule yang lebih efesien bagi para staff,training maupun

daily worker

4. memaksimalkan peralatan agar mampu membuat berbagai macam product

5. Menambah staff

6. Pengaturan schedule yang lebih efesien bagi para staff,training maupun

daily worker

38
DAFTAR PUSTAKA

39
Lampiran Sertifikat

40
Lampiran nilai

41
42