LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN PELAYANAN FOOD & BEVERAGE PADA

HOTEL NATRA BINTAN A TRIBUTE PORTFOLIO RESORT

Oleh :

RAIHAN AKBAR MAULANA

NIM : 21330139

JURUSAN HOSPITALITI
PROGRAM STUDI SENI KULINER

POLITEKNIK PARIWISATA MEDAN

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
2023
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN PELAYANAN FOOD & BEVERAGE PADA HOTEL

NATRA BINTAN A TRIBUTE PORTFOLIO RESORT

Oleh:

RAIHAN AKBAR MAULANA

NIM : 21330139

Medan, 10 September 2023

Menyetujui,

Ketua Program Studi Dosen Pembimbing

Rama Indra,SENI SE., M.SI, Jayanti Pratiwi Sitepu, A.Md. , S.Par

NIP.197310192005021003

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa sehingga

penulis dapat menyelesaikan pelaksanaan PKN (Praktik Kerja Nyata) selama

enam bulan di Natra Bintan A Tribute Portfolio Resort, serta dapat

menyelesaikan laporan ini tepat waktu dan tanpa halangan suatu apapun.

Laporan PKN (Praktik Kerja Nyata) ini disusun berdasarkan apa yang telah

penulis lakukan pada saat dilapangan yakni di Natra Bintan A Tribute Portfolio

Resort. Kerja praktek lapangan ini merupakan salah satu syarat wajib yang harus

ditempuh dalam Program Studi ”SENI KULINER” selain untuk menuntaskan

program studi yang penulis tempuh kerja praktik ini ternyata banyak

memberikan manfaat kepada saya baik dari segi akademi dan pengalaman

yang tidak penulis dapatkan di bangku kuliah.

Dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada

kedua Orang Tua dan pihak-pihak yang telah membantu dan mendukung

penulis selama kegiatan PKN ini berlangsung sampai tahap penyusunan

laporan.

Rasa hormat dan terimakasih penulis ucapkan kepada :

1. Bapak Dr. Ngatemin, S.Pd, M.Si. selaku Direktur Politeknik Pariwisata

Medan.

2. Ibu Hetty Claudia Nainggolan, S.ST, Par, MM. selaku Ketua Jurusan

Hospitality Politeknik Pariwisata Medan

3. Bapak Rama Indra, SE, M.Si. selaku ketua program studi Seni Kuliner.

iii
4. Ibu Sri Rosliana Lubis, SE, M.Si, selaku dosen tutorial Politeknik

Pariwisata Medan.

5. Ibu Jayanti Pratiwi Sitepu, S.Par Selaku Dosen Pembimbing Laporan

PKN

6. Ibu Ratna Wahyuni, selaku General Manager Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort.

7. Bapak Endra Kurniawan, selaku Human Resources Manager.

8. Chef Donald Hotbel Pangihutan Tampubolon, selaku Head Chef di Natra

Bintan a Tribute Portfolio Resort.

9. Chef Ahmad Musyafak, selaku Chef De Partie di Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort.

10. Seluruh Head of Departement dan Staff Natra Bintan a Tribute Portfolio

Resort.

Penulis telah berusaha untuk memberikan yang terbaik yang bisa penulis

lakukan, mohon maaf bila ada kekurangan dalam penulisan atau pun kata-

kata yang tidak berkenan untuk dibaca dalam laporan ini. Mudah-mudahan

laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca

umum.

Medan, 10 September 2023

Raihan Akbar Maulana

iv
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..........................................................................................

DAFTAR ISI..........................................................................................................

DAFTAR GAMBAR............................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................

BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................

1.2 Tujuan dan Manfaat........................................................................................

1.3 Waktu dan Tempat..........................................................................................

BAB 2 TINJAUAN UMUM.................................................................................

2.2 Struktur Organisasi.......................................................................................

2.3 Visi dan Misi.................................................................................................

BAB III KEGIATAN PKN................................................................................

3.1 Pelaksanaan Kegiatan PKN..........................................................................

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN............................................................

4.1 Kesimpulan...................................................................................................

4.2 Saran.............................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Logo Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort..........................................

Gambar 1.2 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort...................................................

Gambar 1.3 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort...................................................

Gambar 1.4 Patio Restaurant Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort.......................

Gambar 1.5 Bar Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort............................................

Gambar 1.6 Crystal Lagoon..........................................................................................

Gambar 1.7 Lagoon View Tent.....................................................................................

Gambar 1.8 Lagoon View Deluxe Tent.........................................................................

Gambar 1.9 Safari Tent...............................................................................................

Gambar 1.10 Garden Tent..........................................................................................

Gambar 1.11 Glamping Deluxe Tent..........................................................................

Gambar 1.12 Mini Playground...................................................................................

Gambar 1.13 Spa Tent.................................................................................................

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Natra Bintan................................................................14

Gambar Event Chinese New Year............................................................................18

Gambar Event Romantic Dinner.............................................................................19

Gambar Event BBQ INTENT......................................................................................

Gambar Event Eid Fitri...............................................................................................

Gambar Event Picnic Package....................................................................................

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Sertifikat PKN.............................................................................................................

Lampiran Nilai PKN...................................................................................................

vii
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Gambaran Umum

Praktik kerja lapangan (PKL) merupakan sarana mengaktualisasi diri

terhadap beberapa keahlian atau ketrampilan baik Softskill atau Hardskill

yang sudah diperoleh selama perkuliahan, diterapkan di suatu hotel selama 6

bulan. Pada laporan PKL ini, disajikan beberapa kegiatan pelaksanaan kerja,

temuan kendala atau masalah dan usulan solusi terhadap kendala atau masalah

yang dihadapi di hotel yang menjadi tempat pelaksanaan PKN selama 6 bulan

yaitu pada tanggal 08 Juli 2022 sampai dengan tanggal 07 Januari 2023. Pada

saat pelaksanaan PKL, penulis ditempatkan pada bagian cold kitchen, A’la

Carte dan Pastry.

Sebagai mahasiswa khususnya di bidang perhotelan, yang menjalani

program pendidikan diploma III (D3),Praktik Kerja Nyata (PKN) menjadi

salah satu syarat untuk lulus dari kampus ini dan juga sebagai hal penting

agar mahasiswa bisa membandingkan antara teori dan praktik yang selama ini

dilakukan dikampus dengan kenyataan yang ada di lapangan. Agar

kedepannya mahasiswa/mahasiswi mampu menjadi seorang yang profesional

di dunia kerja setelah lulus dari Politeknik Pariwisata Medan. Penulis juga

melalui proses tersebut dengan mendapatkan tempat praktik kerja nyata di

Hotel Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort.

Proses awal PKN yaitu dimulai dengan penyeleksian berkas seperti

Curriculum Vitae (CV) beserta pas foto, kemudian wawancara dan melakukan

Medical Check Up, hingga pada akhirnya di tempatkan di Natra Bintan a

1
 Tribute Portfolio Resort oleh pihak unit PKN Politeknik Pariwisata.

Penulis menyelesaikan laporan ini untuk memenuhi salah satu syarat

akademis setelah menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Hotel Natra

Bintan a Tribute Portfolio Resort dan salah satu kelengkapan nilai pada

semester lima.

1.2 Tujuan dan Manfaat

a. Menyelesaikan praktik ini merupakan salah satu kegiatan wajib dari

kampus dan diselesaikan sesuai periode yang ditentukan.

b. Melatih mental maupun fisik mahasiswa dalam dunia kerja.

c. Untuk melihat secara langsung pekerjaan di lapangan.

d. Dilatih untuk bertanggung jawab dengan pekerjaan yang diberikan,

disiplin dalam bekerja.

e. Membekali mahasiswa dalam memahami operasional pekerjaan.

Pada bagian ini disebutkan manfaat Praktik Kerja Nyata.

a. Manfaat Bagi Mahasiswa:

1. Pengalaman kerja awal untuk mahasiswa sebelum terjun

langsung ke dunia kerja yang nyata.

2. Mengikuti praktik kerja lapangan, mahasiswa diharapkan dapat

meningkatkan kemampuan

3. Wadah untuk menjalin kerjasama yang baik antara lembaga

pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.Pengalaman kerja

sangat berguna sebagai modal kerja kelak.

2
 4. Meningkatkan rasa percaya diri, disiplin dan tanggung jawab.

Dengan adanya program Praktik Kerja Nyata ini mahasiswa

dilatih untuk percaya diri jika berhadapan langsung dengan tamu

yang tidak lepas dari tanggung jawab dan disiplin.

b. Manfaat Bagi Kampus

1. Dapat menjalin hubungan kerja sama yang saling menguntungkan

diantara kedua belah pihak, yaitu pihak kampus dan pihak hotel.

2. Kampus dapat membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang

telah diberikan dengan kegiatan di hotel melalui laporan yang

dibuat oleh mahasiswa.

3. Dapat membuat kampus lebih di kenal di industri pariwisata.

c. Manfaat Bagi Hotel

1. Pihak hotel dapat melihat kemampuan potensial yang dimiliki

mahasiswa, sehingga akan lebih mudah untuk perencanaan

peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM).

2. Secara tidak langsung hotel mendapat bantuan tenaga kerja dari

mahasiswa yang sedang melaksakan program Praktik Kerja Nyata.

3. Hotel juga ikut dikenal dan berperan aktif dalam menciptakan

tenaga kerja yang handal dan profesional dibidang perhotelan

1.3 Waktu dan Tempat

3
 Praktik Kerja Nyata ini dilaksanakan selama 6 bulan dimulai pada

tanggal 06 Januari 2023 sampai dengan 07 Juli 2023 yang bertempat di

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort bagian FB Product Department

4
 BAB 2 TINJAUAN UMUM

2.1 Sejarah Perusahaan

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort merupakan sebuah resort

berbintang 5 dengan jumlah kamar 100 dengan 5 tipe kamar. Natra Bintan

Tribute Portfolio Resort ini juga memiliki sejarah yang menarik dan dapat

di deskripsikan sebagai berikut:

a. Sejarah Hotel

Gambar 1.1 Logo Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Gambar 1.2 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Diluncurkan pada 2015, dengan nama brand The Canopi Bintan memasuki

5
babak baru dalam perjalanannya. Per 1 Agustus 2019, properti yang menjadi

bagian dari Treasure Bay tersebut rebranding menjadi Natra Bintan a Tribute

Portfolio Resort dan kini beroperasi di bawah payung Tribute

Portfolio dari Marriott International Group.

Gambar 1.3 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Natra Bintan menaungi 100 unit tenda dengan luas masing-masing

40 meter persegi. Tiap unitnya dilengkapi dengan taman serta teras untuk

duduk bersantai atau menggelar makan malam barbekyu. Dengan

bergantinya manajemen tersebut, properti glamping tersebut juga

mengalami beberapa penyegaran. Interior tendanya kini lebih modern

dengan amenitas baru, seperti televisi 55 inci, mesin peracik kopi dan teh,

hingga setrika dan mejanya.

6
 Gambar 1.4 Patio Restaurant Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Gambar 1.5 Bar Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort

Sumber : www.natra-bintan.com

Tak hanya tendanya yang dipermanis, area lobi dan restorannya pun

mengalami peremajaan. The Patio Restaurant & Bar kini hadir dengan

interior modern dengan tawaran beragam hidangan Nusantara dan

internasional dalam buku menunya. Usai mentari terbenam, restoran ini

melayani sesi BBQ yang dapat dilakukan di teras tenda.

7
 Gambar 1.6 Crystal Lagoon

Sumber : www.natra-bintan.com

Daya tarik lain Natra Bintan selain glamping adalah tawaran

aktivitas untuk keluarga yang melimpah. Di sini tamu dapat bermain di

laguna buatan terluas di Asia Tenggara dengan opsi aktivitas mulai dari

berenang, bermain cable ski, hingga bermain seluncur. Tak hanya itu,

Natra Bintan juga menawarkan opsi aktivitas tur hutan bakau, permainan

ATV, hingga air soft gun.

b. Lokasi

Natra Bintan a Tribute Portfolio berlokasi dipulau terbesar

Kepulauan Riau di Indonesia yang lebih tepatnya di Kawasan

Pariwisata Lagoi. Natra Bintan a Tribute Portfolio beralamat di Jl. Raya

Haji Km.1 Treasure Bay Kawasan Pariwisata Lagoi, Kel. Sebong Lagoi,

Kec. Telok Sebong, Kab. Bintan, Prov. Kepulauan Riau.

c. Fasilitas Hotel

8
 Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort adalah Resort berbintang

lima yang memiliki fasilitas yang mendukung kelancaran dan

kenyamanan tamu yang menginap di hotel ini, berikut fasilitas-fasilitas

dari Natra Bintan a Tribute Portfolio diantaranya:

1. Laundry

2. Restaurant & Bar

3. Swimming Pool

4. Meeting Room

5. Activity Swimming Pool

6. Outdoor Whirpool

7. Private Jacuzzi

8. Spa Facility

9. Playground

9
d. Akomodasi

Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort memiliki 100 kamar dengan 5

tipe kamar;

1. Lagoon View Tent

Gambar 1.7 Lagoon View Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Type kamar Lagoon View Tent merupakan kamar favorit pilihan tamu,

memberikan view spektakuler Crystal Lagoon yang berdekatan dengan

Patio Restaurant and Bar. Kamar jenis ini memiliki four poster king size

bed, two single extra bed, dan Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 11 Unit.

10
2. Lagoon View Deluxe Tent

Gambar 1.8 Lagoon View Deluxe Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Lagoon View Deluxe Tent menawarkan whirpool tub dengan view

Crystal Lagoon. Kamar jenis ini memiliki four poster king size bed,

two single extra bed, dan Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 11 Unit.

3. Safari Tent

11
 Gambar 1.9 Safari Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Safari Tent menawarkan kamar dengan suasana kamar yang

menyegarkan, dan fasilitas Outdoor Patio yang bisa digunakan

tamu untuk bersantai sejenak dengan udara yang menyejukan.

Safari Tent memiliki four poster king size bed, two single extra bed,

dan Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2

children. Total 18

Unit.

4. Garden Tent

Gambar 1.10 Garden Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Garden Tent menawarkan 2 pilihan cluster yang terdiri dari 4 tent per

12
 cluster dan 6 tent per cluster. Dengan suasana kamar yang

menyegarkan dengan mini outside garden yang tersedia, dapat

menyejukan siapapun yang bermalam di kamar type ini. Garden Tent

memiliki four poster king size bed, two single extra bed, dan Outdoor

bathroom with rainforest shower.

Size of area over 40 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 40 Unit.

5. Glamping Deluxe Tent

Gambar 1.11 Glamping Deluxe Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Premium tent yang memiliki fasilitas private jaccuzi di area bathroom

menawarkan pesona dan kelebihan Glamping Deluxe Tent.

Dengan suasana kamar yang menyegarkan dengan private mini

13
 outside garden yang tersedia, Glamping Deluxe Tent dapat

menyejukan siapapun yang bermalam di kamar type ini. Garden

Tent memiliki four poster king size bed, two single extra bed, dan

Outdoor bathroom with rainforest shower.

Size of area over 45 sqm

Accomodates up to 2

adults, and 2 children.

Total 20 Unit.

6. Mini Playground

Gambar 1.12 Mini Playground

Sumber : www.natra-bintan.com

Mini Playground merupakan fasilitas untuk bermain anak dengan view

Crystal Lagoon dengan suasana hangat dan menyenangkan.

14
7. Spa

Gambar 1.13 Spa Tent

Sumber : www.natra-bintan.com

Tempat merileksasikan diri saat berilibur di Natra Bintan dengan

sentuhan oleh terapis berpengalaman dengan suasana yang sangat

memanjakan diri. Spa Tent ini memiliki 2 room dengan masing-masing

terdapat dua bed yang dilengkapi dengan suasana ruang pijat yang

tenang.

15
2.2 Struktur Organisasi

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Natra Bintan

Sumber : HRD Hotel

2.3 Visi dan Misi

Tribute Portfolio invites guest to stay with character and the

exciting opening of Natra Bintan gives travelers the opportunity to

experience Bintan in a new and fun way, by being up close with nature.

16
 BAB III KEGIATAN PKN

3.1 Pelaksanaan Kegiatan PKN

Dalam pelaksanaannya Food and beverage product terbagi dalam

beberapa section, tetapi khususnya di Natra Bintan a Tribute Portfolio

mempunya 3 section antara lain: Commisary & Butcher, Pastry& Bakery dan

Cold Kitchen. Maka untuk menunjang semua kebutuhan section di food and

beverage product, di hotel tempat penulis melaksanakan OJT seorang

Head Chef membawahi diantaranya: Chef de Partie, Demi Chef, dan Cook.

Adapun untuk tugas dan kewajiban untuk masing-masing jabatan adalah

sebagai berikut :

a. Head Chef

Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain :

1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.

2. Menyusun menu.

3. Membuat standard recipe beserta food costnya.

4. Membuat purchase order (bahan-bahan).

5. Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai.

6. Memimpin staff dan bawahannya.

7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel

atau restoran buka.

17
b) Chef de Partie

Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu

section yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan

membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya dan ikut secara

langsung turun tangan menolah makanan.

c) Demi Chef

Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya

sama.

d) Cook/Coommis

Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam

melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung

pada volume pekerjaan masing-masing bagian.

a) Commis 1 atau 1st cook adalah pangkat yang biasanya diberikan

kepada seorang cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih

tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi

wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de Partie/ Demi Chef” apa

bila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur .

b) Commis 2, Commis 3 / Cook helper adalah sebagai pelaksana yang

bekerja atas perintah atasannya.

Selama pelaksanaan PKN saya di tempatkan di cold kitchen selama 2

bulan lalu di tempatkan di pastry selama 4 bulan.

Pengertian Cold Kitchen – Cold Kitchen adalah suatu section yang

mengolah jenis makanan dingin seperti salad, appetizer dan saus seperti

mayonnaise dan vinaigrate.

18
 Pengertian Pastry – Pastry seksi tempat pengolahan berbagai macam

roti,manisan, ice cream dan dessert.

Job Description

Morning Shift (06.00-16.00)

1. Mengecek buffet sesuai schedule yang di tentukan (misal : jika di

schedule tertulis egg maka menjaga ommelete)

2. Membantu set up buffet yang belum dikeluarkan.

3. Menjaga station yang sudah di tentukan.

4. Closing breakfast pada pukul 10.30.

5. Prepare untuk breakfast keesokan harinya. Prepare di tentukan

sesuai forcast jika naik lebih dari 30 kamar maka buffet. Jika kurang

dari 30 kamar maka breakfast akan di buat sistem A’la carte.

6. Memotong buah, prepare condiment bubur,ommelete,condiment

salad bar.

7. Mengecek prepare A’la Carte

8. Menghandle barang masuk kalau barang datang

9. Break pada pukul 13.00

10. Pulang.

Middle shift (12.00-23.00)

1. Mengecek prepare ala carte

2. Membuat sambal, membuat berbagai saus untuk pasta dan bumbu-

bumbu lainnya.

19
3. Mempacking pasta-pasta yang sudah di rebus, menggoreng

kerupuk. Menyiapkan bubur untuk breakfast.

4. Mengecek dan prepare bahan-bahan untuk event keesokan

harinya. Seperti coffee break atau jika ada dinner atau lunch untuk

grup.

5. Break pada pukul 19.00

6. Mengecek kembali ala carte untuk besok agar tidak terburu-buru

keesokan harinya.

7. Pulang

Night Shift (23.00-9.00)

1. Menyelesaikan pekerjaan yang belum oleh middle shift.

2. Prepare untuk breakfast dan menghandle in room dining

3. Membantu set up breakfast dan menjadi runner.

4. Membersihkan area kerja

5. Memindahkan protein dari standing freezer ke standing chiller pada

pukul 8.00.

6. Membantu kelancaran breakfast dan menyelesaikan yang belum

selesai.

7. Pulang.

20
Beberapa event yang di laksanakan :

Romantic dinner

Gambar 3.1 Event Romantic Dinner

Sumber : Chef Hotel BBQ INTENT

21
 Gambar 3.2 Event BBQ INTENT

Sumber : Chef Hotel

Picnic Package

Gambar 3.3 Event Picnic Package

Sumber : Chef Hotel

Berikut uraian tugas yang penulis kerjakan dan pelajari selama melakukan

Praktik Kerja Nyata di Food and Beverages Product Depertement khususnya

pastry di Natra Bintan a Tribute Portfolio Resort, yakni:

a) Uraian aktivitas harian (Job Description)

Aktifitas di Pat dibagi menjadi dua shift morning

1. Morning Shift dimulai dari pukul 05.00WIB-17.00WIB, kegiatan yang

dilakukan antara lain:

a. Membantu set up buffet yang akan dikeluarkan

22
 Gambar 3.4 Susunan kue-kue pastry

b. Menjaga section yang sudah ditentukan (misal: menjaga egg

station, indomie station,pancake & waffle station dan noodle

station)

c. Membuat telur untuk ala carte hot kitchen dan cold kitchen

d. Closing breakfast pada pukul 10.30

e. Prepare untuk breakfast keesokan harinya seperti jajanan pasar,

cake,white toast, brown toast,soft roll, hard roll, brioche, donat,

baguette, refill cereal dan jam. Mengecek dan menyiapkan

prepare ala carte yang ada di pastry, seperti: pizza, brownies,

lupis, lagoon breeze ice cream, creme brulee, dll.

f. Menyusun barang masuk kalau datang, seperti barang - barang dry

store dan mencuci telur.

g. Membersihkan area pastry

23
Gambar 3.5 slice cake untuk tamu

Gambar 3.6 dry store

Gambar 3.7 membuat dough pizza

24
Gambar 3.8 membuat omelete

25
 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan dari latar belakang masalah serta pembahasan di atas,

maka dapat ditarik kesimpuan, yaitu :

1. Praktik Kerja Nyata sangat banyak manfaatnya bagi mahasiswa.

Banyak pembelajaran yang dapat di ambil selama kurang lebih 6

bulan melaksanakan PKN.

2. Melatih mental dan fisik mahasiswa agar terbiasa dengan dunia kerja.

3. Mengasah Hard Skill dan Soft Skill

4. Menambah ruang lingkup pertemanan dengan para staf maupun

relasi teman dari berbagai kota lainnya.

5. Bisa lebih disiplin dalam mengatur waktu.

6. Menambah ilmu yang di dapat dari hotel yang menjadi tempat PKN.

4.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian dan kendala yang ditemukan selama

melakukan on the job training di Food and Beverage Product Natra

Bintan a Tribute Portfolio Resort, dapat diberikan saran sebagai berikut :

1. Memaksimalkan peralatan agar mampu membuat berbagai macam

product

2. Menambah staff

3. Pengaturan schedule yang lebih efesien bagi para staff, training

maupun daily worker

26
4. Memaksimalkan peralatan agar mampu membuat berbagai macam

product.

5. Menambah staff

6. Pengaturan schedule yang lebih efesien bagi para staff,training maupun

daily worker

27
 DAFTAR PUSTAKA

www.marriott.com

28
 DAFTAR LAMPIRAN

Sertifikat PKN

29
Lampiran nilai PKN

30