LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

TAHUN AJARAN 2023/2024

DI

HOTEL SANTIKA

DISUSUN OLEH :

Nama : BINTANG ARGHA LEXZA ANDARA

NISN : 40416.008

Kelas : XII KL 1

Program Keahlian : Kuliner

SMK NEGERI 1 BANYUWANGI

TAHUN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Peserta Didik SMK Negeri 1 Banyuwangi

Tahun Pelajaran 2023/2024

Di Hotel Santika

Pada Tanggal 15 Mei 2023 s.d. 31 Desember 2023

Ditetapkan di : Banyuwangi

Pada Tanggal : 15 Mei 2023

Kepala Institusi, Pembimbing Institusi,

Chef Huda Gustian

Kepala SMK Negeri 1 Banyuwangi, Pembimbing Sekolah,

Drs. Mulyadi, M.Pd. Evi Setya, S.Pd.

NIP. 19660704 199412 1 003 NIP. 19700424
1994122004
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT karena atas izinnya saya dapat
menyelesaikan penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini sesuai
dengan jadwal yang telah ditentukan. Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini
dibuat untuk memenuhi salah satu persyaratan akademik dalam menyelesaikan
studi pada program studi Pemasaran.

Laporan ini merupakan hasil dari kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL)
yang saya lakukan selama 7 (tujuh) bulan lamanya. Penyelesaian laporan ini
terwujud atas bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu saya ucapkan
terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. Mulyadi, M.Pd. selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1

Banyuwangi.
2. Bapak Edi selaku General Manajer (GM) Hotel Santika Banyuwangi
3. Ibu Evi Setya, S.Pd. selaku Guru Pembimbing.
4. Bapak Gustian selaku Instruktur/Pembimbing Industri PKL.
5. Semua pihak termasuk Guru, staff Hotel Santika Banyuwangi, dan pihak
lainnya.
6. Orang tua yang telah memberi dukungan berbentuk moril maupun materil.
7. Teman-teman sependidikan yang telah memberikan saran dalam
penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL).

Saya menyadari sepenuhnya bahwa dalam pelaksanaan maupun penyusunan

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu, saya mengucapkan mohon maaf apabila terjadi kesalahan dalam
penulisan. Akhir kata, semoga penyusunan laporan ini dapat bermanfaat bagi saya
khususnya bagi pembaca umumnya.

Banyuwangi, 31 Juli 2023

 Penyusun

DAFTAR ISI

Halaman Judul.....................................................................................................................

Lembar Pengesahan.............................................................................................................

Kata Pengantar...........................................................................................................

Daftar isi.....................................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang.............................................................................................

1.2. Tujuan Pelaksanaan PKL.............................................................................

BAB II PELAKSANAAN PKL

2.1. Deskripsi/Profil Dunia Kerja Tempat PKL................................................

2.2. Jurnal Kegiatan PKL.................................................................................

2.3. Catatan Kegiatan PKL...............................................................................

2.4. Hasil Pelaksanaan PKL.............................................................................

BAB III PENUTUP

3.1. Kesimpulan................................................................................................

3.2. Masukan dan Saran....................................................................................

LAMPIRAN

1. Daftar Kehadiran
PKL............................................................................................
2. Daftar Nilai Peserta
Didik.......................................................................................

3. Fotocopy Sertifikat PKL........................................................................................

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah bentuk penyelenggaraan dari sekolah

yang memadukan secara sistematik dan sinkronisasi antara program pendidikan di
sekolah dan program Prakerin yang diperoleh melalui kegiatan praktik langsung
di dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Oleh karena itu
diadakan suatu program Pendidikan Sistem Ganda (PSG) yaitu dengan
melaksanakan prakerin ( praktek kerja industri ) agar siswa/siswi mempunyai
pengalaman dalam memasuki dunia usaha tersebut secara nyata setelah lulus
sekolah. Ada dua pihak yang berperan dalam pelaksanaan Prakerin yaitu Lembaga
Pendidikan dan dunia kerja ( industri/ perusahaan instansi tertentu ) yang secara
bersama-sama menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan
demikian kedua belah pihak seharusnya terlibat dan bertanggungjawab mulai dari
tahap perencanaan program, tahap penyelenggaraan, sampai penilaian dan
penentuan kelulusan siswa.
Fasilitas yang dimiliki Hotel Santika Banyuwangi sangat lengkap sehingga
mendukung untuk kemajuan dan keberhasilan pelayanan dihotel. Tamu yang
menginap akan merasa nyaman dan puas apabila pelayanan yang diberikan suatu
sangat baik dan memuaskan.
1.2 Tujuan Pelaksanaan PKL

1. Tujuan Umum
Tujuan prakerin secara umum adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan
keterampilan siswa pada bidang pariwisata khususnya Akomodasi
Perhotelan.
2. Tujuan Khusus
a. Memperkokoh link and match antara lembaga pendidikan dan dunia kerja.
b. Mendalami program keahlian Akomodasi Perhotelan.
c. Mematangkan keahlian yang telah ditekuni oleh para siswa/i.
d. Untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu yang di dapat di
sekolah dengan keadaan yang sebenarnya di dunia kerja.
e. Untuk mengetahui kegiatan operational di Hotel Santika
Banyuwangi khususnya di Food & Beverage Department.
f. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan tentang Standar Operational
Procedure kerja di dunia perhotelan.
 BAB II
PELAKSAAN PKL

2.1 Deskripsi/Profil Dunia Kerja Tempat PKL

Santika Indonesia Hotels & Resorts dibawah manajemen PT Grahawita

Santika didirikan pada tahun 1981. Diawali dengan; perusahaan membeli,
membangun, dan merenovasi hotel-hotel yang menjadi jaringan Hotel
Santika. Sebagai pemilik dan atau operator Hotel Santika, PT Grahawita
Santika menawarkan pelancong bisnis dan rekreasi internasional yang
mencari alternatif yang sesuai dengan kebutuhan dan anggaran mereka.
Santika Indonesia Hotels & Resorts menghadirkan keramahtamahan khas
Indonesia di setiap kotanya. Tradisi lokal dan sentuhan pribadi di setiap detail
kamar, kolam renang, dan lounge. Manjakan diri pengunjung sepenuhnya
sambil fokus pada kegiatan tamu dengan koneksi internet Wi-Fi eksklusif
Hotel di kamar tamu.

Pusat Bisnis di Hotel Santika juga menyediakan ruang rapat

berteknologi tinggi yang memiliki ruang tamu pribadi. Dengan suasana
seperti lounge, para tamu bisa merasakan kenyamanan penuh dengan
teknologi terbaru sambil mencapai tujuan tamu yang lebih besar. Dengan
standar ISO 9001/2008, Santika Indonesia Hotels & Resorts memberikan
semua yang terbaik dalam kemudahan, kenyamanan, pelayanan, dan
keamanan.

 Visi
Hotel Santika ingin menjadi jaringan hotel pilihan utama yang
terbesar di Indonesia dan tersebar di Asia Tenggara.
 Misi
 Menciptakan nilai lebih bagi Stake Holders dengan menyajikan
produk bermutu, disertai pelayanan professional yang ramah dalam
mewujudkan “Sentuhan Indonesia” sebagai citra Santika.

Hotel Santika Banyuwangi beralamat di Jl. Letjen S Parman No.15,

Sobo, Kec. Banyuwangi, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur
68418

a. Jenis Bidang Usaha

PT Grahawita Santika merupakan anak perusahaan dari kelompok
Kompas Gramedia (KKG) yang berdiri sejak Agustus Tahun 1981. Badan
usaha ini bergerak di Industri Perhotelan. Nama Garahawita Santika
sebenarnya diambil dari bahasa sansekerta yang artinya Rumah yang
Sentosa. Grahawita Santika memulai langkahnya dengan hati hati yaitu
mencari hotel-hotel kecil yang hendak dijual, kemudian diambil alih
kepemilikannya termasuk tenaga pengelolanya.
b. Fasilitas Hotel Santika Banyuwangi
Hotel Santika Banyuwangi saat ini memiliki 125 kamar yang terbagi
atas
1. Kamar Kembar Superior
2. Kamar King Superior
3. Kamar Kembar Deluxe
4. Kamar King Deluxe

Fasilitas yang dimiliki tiap kamar antara lain :

1. Wall to wall carpet

2. Taped Music Selection
3. Air Conditioner (Ac)
4. Mini bar
5. Save deposit box

Fasilitas lainnya :

1. Gym
 2. Sauna
3. Pool
4. Restoran
5. Free WiFi access
6. Poolside Bar
7. Elevator

c. Struktur Organisasi

2.2 Jurnal Kegiatan PKL

Nama Peserta Didik : Bintang Argha Lexza Andara

Dunia Kerja Tempat PKL : Hotel Santika Banyuwangi

Bidang/Departemen/Bagian : Food & Beverages Production

Nama Instruktur/Pembimbing Industri : Gustian

Nama Guru Pembimbing : Evy Setya, S.Pd.

No Hari/Tanggal Pekerjaan Catatan Paraf

. Instruktur
1. Senin, 15 Mei - Membuat omelette
- Prepare Lunch
- Prepare Breakfast
- Membuat sambal
2. Selasa, 16 Mei - Membuat Omelette
- Prepare breakfast
500 box
3. Rabu, 17 Mei - Membuat Omelette
- Prepare dinner
- Prepare lunch
4. Kamis, 18 Mei - Membuat Omelette
- Prepare breakfast
- Prepare lunch
5. Jumat, 19 Mei - Membuat omelette
- Membakar ayam
- Menyiapkan
alacarte
- Prepare breakfast
6. Sabtu, 20 Mei - Membuat omelette
- Prepare breakfast
- Prepare lunch
- Prepare dinner
7. Minggu, 21 Off
Mei

No Hari/Tanggal Pekerjaan Catatan Paraf

. Instruktur
8. Senin, 22 Mei - Membuat omelette
- Prepare breakfast
9. Selasa, 23 Mei - Membuat Omelette
- Membuat bumbu
- Prepare Lunch
- Prepare dinner
10. Rabu, 24 Mei - Membuat omelette
 - Prepare Kondimen
- Membuat bumbu
- Prepare dinner
11. Kamis, 25 Mei - Membuat Omelette
- Membuat bumbu
- Prepare lunch
- Prepare dinner
12. Jumat, 26 Mei - Membuat omelette
- Membuat bumbu
- Prepare breakfast
13. Sabtu, 27 Mei Off

14. Minggu, 28 - Prepare alacarte

Mei - Membuat acar
- Plating Alacarte
- Prepare dinner

15. Senin, 29 Mei - Prepare alacarte

- Membuat alacarte
- Prepare dinner
16. Selasa, 30 Mei - Prepare alacarte
- Membuat alcarte
- Membuat acar
No Hari/Tanggal Pekerjaan Catatan Paraf
Instruktur
.
17. Rabu, 31 Mei - Prepare alacarte
- Terima pesanan
alacarte
- Cleaning Kitchen
- Prepare breakfast
18. Kamis, 1 Juni - Menerima
kondimen alacarte
- Membuat alacarte
- Memotong daun
pisang
- Prepare breakfast
19. Jumat, 2 Juni Off
20. Sabtu, 3 Juni - Membuat omelette
- Prepare kondimen
- Membuat bumbu

21. Minggu, 4 Juni - Cek alacarte

- Cek towingan
- Membuat plating
alacarte
22. Senin, 5 Juni - Membuat omelette
- Prepare Lunch
- Prepare Breakfast
- Membuat sambal
23. Selasa, 6 Juni - Membuat omelette
- Prepare breakfast
500 box
24. Rabu, 7 Juni - Membuat omelette
- Prepare kondimen
- Prepare lunch
- prepare dinner
25. Kamis, 8 Juni - Membuat omelette
- Prepare kondimen
- Prepare lunch
- Prepare dinner
26. Jumat, 9 Juni Off
27. Sabtu, 10 Juni - Membuat omelette
- Prepare dinner
- Prepare kondimen

28. Minggu, 11 - Prepare Alacarte

Juni - Plating Alacarte
- Prepare breakfast
29. Senin, 12 Juni - Menata piring
untuk alacarte
- Membersihkan
ciller alacarte
- Menerima alacarte
chicken steak
- Membuat kuah
soto dan bubur
30. Selasa, 13 Juni - Menata Piring
- Menata ciller
alacarte
- Mengecek
towingan
- Menerima pesanan
alacarte
31. Rabu, 14 Juni - Menata piring
alacarte
- Mengecek
towingan alacarte
- Mengecek ciller
towingan
32. Kamis, 15 Juni - Menata piring
alacarte
- Membersihkan
 ciller alacarte
- Menerima alacarte
- Prepare dinner
33. Jumat, 16 Juni - Menata Piring
alacarte
- Membersihkan
ciller alacarte
- Membuat acar
34. Sabtu, 17 Juni Off
35. Minggu, 18 - Menata piring
Juni alacarte
- Membersihkan
ciller
- Towing alacarte
36. Senin, 19 Juni - Membuat Omelette
- Prepare kondimen
- Prepare event
- Mebuat bumbu
bumbu
37. Selasa, 20 Juni - Membuat omelette
- Live cooking
sandwich
- Prepare event
Lunch
38. Rabu, 21 Juni - Membuat omelette
- Prepare breakfast
- Live cooking nasi
goreng
- Prepare event
lunch
39. Kamis, 22 Juni Off
40. Jumat, 23 Juni - Membuat omelette
- Prepare lunch
- Prepare event
dinner
41. Sabtu, 24 Juni - Membuat omelette
- Prepare kondimen
- Prepare dinner 10
pax
42. Minggu, 25 - Membuat omelette
Juni - Prepare kondimen
- Prepare breakfast
43. Senin, 26 Juni - Membuat omelette
- Prepare kondimen
- Prepare alacarte
44. Selasa, 27 Juni - Membuat omelette
- Prepare kondimen
- Prepare breakfast
45. Rabu, 28 Juni - Menata ciller
alacarte
- Mengecek
towingan
- Menerima alacarte
46. Kamis, 29 Juni - Menata ciller
Alacarte
- Mengecek
towingan alacarte
- Membuat nasi
goreng
47. Jumat, 30 Juni - Menata ciller
alacarte
- Mengecek
 towingan alacarte
- Menerima orderan
alacarte
48, Sabtu, 1 Juli Off
49. Minggu, 2 Juli - Menata ciller
alacarte
- Menata piring
alacarte
- Menerima orderan
alacarte
50. Senin, 3 Juli - Cek ciller alacarte
- Cek towingan
- Menerima alacarte
51. Selasa, 4 Juli - Cek ciller alacarte
- Memasak Nasi
goreng
52, Rabu, 5 Juli - Cek ciller alacarte
- Towing alacarte
- Cek towingan
53. Kamis, 6 Juli - Cek ciller alacarte
- Menerima pesanan
alacarte
- Menowing alacarte

No Hari/Tanggal Pekerjaan Catatan Paraf

Instruktur
.
29. Senin, 31 Juli -Menginput data asuransi
SB.

Instruktur/Pembimbing Industri
 Gustian
2.3 CATATAN KEGIATAN PKL
Nama Peserta Didik : Bintang Argha Lexza Andara

Dunia Kerja Tempat PKL : Hotel Santika

Nama Instruktur/Pembimbing Industri : Gustian

Nama Guru Pembimbing : Evi Setya, S.Pd

A. Nama Pekerjaan/Bidang/Departemen
Food & Beverage Product

B. Perencanaan Kegiatan
1. Prepare bahan-bahan yang akan digunakan untuk memasak
2. Mencuci, memotong serta memilah bahan-bahan yang akan digunakan
untuk memasak atau biasa disebut Prepare.
3. Mulai memasak bahan-bahan yang telah disiapkan seperti membuat nasi
goreng, omelette, dan alacarte
C. Pelaksanaan Kegiatan/Hasil
1. Pemotongan bahan-bahan yang akan digunakan untuk masakan

2. Memasak nasi goreng untuk breakfast di kitchen

3. Membersihkan Wok dan area dapur/kitchen
 4. Memplating pesanan Alacarte

D. Catatan Instruktur/Pembimbing Industri

Banyuwangi, 31 Juli 2023

Instruktur/Pembimbing Industri

Gustian
2.4 Hasil Pelaksanaan PKL

a. PKL yang saya lakukan di Hotel Santika Banyuwangi memberikan

banyak sekali manfaat. Seperti Contoh pertama yaitu menambah
pengetahuan mengenai kondisi serta sarana dan prasarana didalam kitchen
hotel. Kedua yaitu melatih keterampilan di bidang kuliner seperti membuat
alacarte, melakukan cek towingan dan mengaplikasikan berbagai jenis
jenis potongan sayur dan buah serta daging dengan ideal/proporsional. Hal
tersebut mungkin tidak akan saya temukan di sekolah. Pengetahuan dan
keterampilan ini akan menjadi modal yang sangat bermanfaat bagi saya.

b. Di samping adanya manfaat yang saya temukan selama PKL di Hotel

Santika Banyuwangi, ada beberapa hambatan atau keluhan yang saya
alami. Saya merasa pekerjaan yang diberikan di Hotel Santika
Banyuwangi kepada saya sedikit berbeda dengan bekal yang sekolah
berikan kepada saya. Saya diajarkan seperti melayani live cooking
dihadapan para tamu, harus terbiasa dengan waktu yang singkat, serta
dituntut untuk memiliki attittude yang baik dan pengalaman lainnya yang
tidak saya dapatkan di sekolah, serta harus cekatan dalam memasak sesuai
keinginan tamu.

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
 Setelah 8 bulan saya melakukan kegiatan PKL ini, saya mendapatkan
banyak sekali pengalaman, pengetahuan serta ilmu baru yang tidak pernah
diajarkan di sekolah. Pelaksanaan PKL di Hotel Santika Banyuwangi ini
membuka pikiran saya bahwa Jurusan Kuliner tidak hanya mempelajari
tentang berbagai menu makanan di setiap daerah, tetapi pengaplikasian
dalam keterampilan memasak saya. Banyak sekali macam pekerjaan yang
dapat kita capai dengan Jurusan Kuliner. PKL ini seperti pelengkap dalam
sekolah kami karena kami bisa siap ketika terjun ke dunia kerja.

3.2 Saran

Saran untuk sekolah supaya bisa lebih meningkatkan kemampuan

Sumber Daya Manusia (SDM) di bidang Kuliner guna mendapatkan
kinerja yang maksimal. Karena semakin majunya zaman, keahlian dalam
memasak sangat dibutuhkan oleh banyak pihak, termasuk banyaknya
saingan diluar sana yang lebih kompeten. Untuk itu, saya berharap industri
Kuliner makin baik kedepannya. Saya berharap bila nantinya peserta PKL
selanjutnya dapat menguasai beberapa keahlian seperti menguasai skill
memasak yang memadai dan disiplin dengan waktu.

Dan saran untuk perusahaan melaksanaan PKL di Hotel Santika

Banyuwangi adalah pertama kalinya yang dilakukan oleh siswa siswi
SMKN 1 Banyuwangi. Ini adalah hal yang sangat baru untuk siswa siswi
di Jurusan Kuliner. Pasalnya Hotel Santika Banyuwangi ini merupakan
sebuah layanan penginapan serta reservasi yang perlu tenaga kerja yang
kompeten.
 DAFTAR KEHADIRAN PKL
DI INSTANSI / PERUSAHAAN
HOTEL SANTIKA

BULAN : JULI
TANGGAL
No NISN/NIPD NAMA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1. 0056067738 Of Of Of
     Off
f
     Off f
  Off  i Off f      Off Off 
2. 0059970314 Of Of Of
     Off
f
     Off
f
  Off   Off
f
     Off Off 
3. 0056280494 Of Of Of
     Off
f
     Off
f
  Off   Off
f
     Off Off 
4. 0051019170 Of Of Of
     Off
f
     Off
f
  Off   Off
f
     Off Off 

Banyuwangi, 31 Juli 2023

Instruktur/ Pembimbing Industri

Gustian
 DAFTAR NILAI PESERTA DIDIK
PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
TAHUN PELAJARAN 2023/2024

Nama Peserta Didik : Bintang Argha Lexza Andara

NISN/NIPD : 40416.008/20072
Kelas : XII KL 1
Program Keahlian : Kuliner
Tempat PKL : Hotel Santika Banyuwangi
Tanggal PKL : Mulai : 15 Mei Selesai : 31 Desember
Nama Instruktur /
Pembimbing Industri : Gustian
Nama Guru Pembimbing : Evi Setya, S.Pd.
Tujuan Pembelajaran Skor Deskripsi
1. Menerapkan soft skills yang dibutuhkan
dalam dunia kerja (tempat PKL)
2. Menerapkan norma, POS dan K3LH
yang ada pada dunia kerja (tempat PKL)
3. Menerapkan kompetensi teknis yang
sudah dipelajari di sekolah dan/atau
baru dipelajari pada dunia kerja (tempat
PKL)
4. Memahami alur bisnis dunia kerja
tempat PKL dan wawasan wirausaha
Catatan

Kehadiran
Sakit
Ijin
Tanpa Keterangan

Banyuwangi, 31 Juli 2023

Guru Pembimbing Instruktur/Pembimbing Industri

Evi Setya, S.Pd. Gustian