LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

HOTEL THE WESTIN RESORT NUSA DUA BALI

DISUSUN OLEH

NAMA : I Dewa Gde Putra Indra Pradnya

NIM : 17102014
JURUSAN : Hospitaliti
PROGRAM STUDI : Administrasi Perhotelan

KEMENTERIAN PARIWISATA REPUBLIK INDONESIA

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA NUSADUA BALI

2019
 LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

HOTEL THE WESTIN RESORT NUSA DUA BALI

DISUSUN OLEH

NAMA : I Dewa Gde Putra Indra Pradnya

NIM : 17102014
JURUSAN : Hospitaliti
PROGRAM STUDI : Administrasi Perhotelan

KEMENTERIAN PARIWISATA REPUBLIK INDONESIA

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA NUSA DUA BALI

2019

i
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

HOTEL THE WESTIN RESORT NUSADUA BALI

Telah disetujui dan disahkan oleh :

Asst. Learning & development manager food & beverage manager

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

HOTEL THE WESTIN RESORT NUSA DUA BALI

Telah disetujui dan disahkan oleh :

Nusa Dua, 9 september 2019

Dosen penguji

Administrasi Perhotelan

NI NYOMAN SUKERTI, SE., M.Si.

Nip. 19581208 198203 2 001

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas rahmat Tuhan Yang Maha Esa,karena atas rahmat-Nyalah

penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan kegiatan praktik kerja nyata selama

6 bulan terhitung dari 17 Desember 2018 sampai dengan 16 Juni 2019 di bagian

food & beverage service. Laporan hasil praktik kerja industri ini yang diperoleh di

HOTEL THE WESTIN RESORT NUSADUA BALI, telah menjadi kewajiban

sebagai penulis untuk bisa menyelesaikan laporan praktek kerja nyata dengan tepat

waktu, khususnya dalam bidang pariwisata di lingkungan Sekolah Tinggi Pariwisata

Nusa Dua Bali.

Kegiatan praktik kerja industri merupakan salah satu program perkuliahan yang

menjadi wadah untuk mendapatkan berbagai pengalaman dalam dunia kerja serta

menumbuhkan jiwa profesionalisme mahasiswa sehingga kedepannya lebih siap dan

lebih matang untuk terjun ke dunia kerja. Dalam penulisan Laporan ini, Penulis

banyak mendapatkan bantuan, bimbingan dan motivasi dari berbagai pihak yang

penulis terima sehingga penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-

pihak yang mendukung dalam pelaksanaan Praktek Kerja Industri, yaitu :

1. Ibu Dr. NI MADE EKA MAHADEWI, M.par., CHE selaku ketua Sekolah

Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali yang telah memberikan ijin untuk

melaksanakan Praktek Kerja Industri.

2. Bapak Drs. DEWA KETUT SUJATHA, M.Si., CHT selaku Ketua Program

Studi Administrasi Perhotelan.

iv
 3. Bapak/Ibu pengurus PKN yang telah banyak membantu dalam pelaksanaan

Praktek Kerja Industri.

4. Bapak Oriol Montal selakuGeneral Manager di The Westin Resort Nusa Dua

Bali.

5. Bapak manoj rawatselaku Director F & B Service Departement di The

Westin Resort Nusa Dua Bali.

6. Bapak Putu Gudur Sukarsa selaku Director Human Resources The Westin

Nusa Dua.

7. Seluruh Staff dan Pimpinan di departemen food & beverage service The

Westin Resort Nusa Dua Bali yang telah bersedia menerima, memberikan

penjelasan dan membimbing selama Praktek Kerja Nyata.

8. Seluruh teman-teman penulis yang turut membantu, membimbing, dan

mengatasi berbagai kesulitan sehingga tugas ini selesai.

9. Keluarga penulis yang selalu mendoakan penulis agar kegiatan praktek kerja

nyata selalu berjalan lancar.

Dalam penulisan laporan ini, tentunya penulis menyadari banyak kekurangan

yang terdapat dalam laporan ini. Penulis juga menyadari bahwa laporan ini jauh dari

kata sempurna sehingga penulis membutuhkan kritik dan saran yang bersifat

membangun dari berbagai pihak guna memperbaiki laporan ini agar menjadi lebih

baik dan bermanfaat bagi pembaca.

Denpasar, …………………….

(I DEWA GDE PUTRA INDRA PRADNYA)

v
 DAFTAR ISI

HalamanPengesahan ...................................................................................... ii

Kata Pengantar .............................................................................................. iv

Daftar Isi ........................................................................................................ vi

Daftar Gambar ............................................................................................... viii

Daftar Lampiran ……………………………………………………………..ix

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................... 1

B. Tujuan praktik Kerja Industri............................................................. 2

C. Manfaat Praktik Kerja Industri .......................................................... 3

D. Landasan Teori................................................................................... 5

BAB II GAMBARAN UMUM

A. Sejarah The Westin Resort Nusa Dua Bali ........................................ 12

B. Lokasi The Westin Resort Nusa Dua Bali ......................................... 14

C. Fasilitas The Westin Resort Nusa Dua Bali ....................................... 15

D. Struktur Organisasi The Westin Resort Nusa Dua Bali............. 33

BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Kerja Industri...................................................... 37

B. Jadwal pelaksanaan ........................................................................... 37

C. Objek pelaksanaan praktik kerja industri ........................................... 38

D. Hubungan Kerja antar Departemen ................................................... 42

vi
 E. Kondisi Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik Kerja Industri

............................................................................................................ 45

F. Upaya Penyelesaian Kendala ............................................................. 48

BAB IV PENUTUP

A. Simpulan ...........................................................................................50

B. Saran ..................................................................................................51

Daftar Pustaka

Lampiran-Lampiran

vii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Lokasi The Westin Resort Nusa Dua Bali ...................... 14

Gambar 2.2. Ikan Restaurant and Bar ................................................. 18

Gambar 2.3. Seasonal Taste Restaurant .............................................. 20

Gambar 2.4. Prego Restaurant .............................................................. 22

Gambar 2.5. Hamabe Restaurant ......................................................... 23

Gambar 2.6. By The Water .............................................................. . 24

Gambar 2.7. Velada Tapas Bar and Kitchen ....................................... 25

Gambar 2.8. The Lobby Bar And Lounge ............................................ 27

Gambar 2.9. Struktur organisasi hotel .................................................33

Gamar 2.10. Struktur organisasi food and beverage service ...............34

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 : Sertifikat praktik kerja nyata

Lampiran 2 : Daftar nilai

Lampiran 3 : Daftar kehadiran

ix
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang praktek kerja nyata

Dewasa saat ini masalah pariwisata ialah suatu yang tidak asing didengar oleh

kalangan masyarakat dalam negeri maupun luar negeri karena pariwisata adalah

penyumbang devisa Negara yang terbesar, dalam hal ini Kementrian Kebudayaan

dan Pariwisata Indonesia dalam programnya Wonderful of Indonesia yang

diharapkan memenuhi target kunjungan wisatawan mancanegara ke Indonesia.

Indonesia adalah salah satu destinasi pariwisata didunia bisa dilihat dari segala

aspeknya misalkan keindahan alamnya yang sangat indah, keberagaman agama dan

budayanya yang sangat unik. Bali merupakan salah satu destinasi yang sudah

terkenal dinegara Indonesia sudah terdengar di wisatawan lokal maupun wisatawan

mancanegara dan bali pun masih memiliki budaya yang turun-temurun dari nenek

moyangnya dimana budaya itu masih dipegang erat dan sangat kental tradisi budaya

inilah yang menjadi daya tarik wisatawan untuk berkunjung kebali, dengan

banyaknya wisatawan yang berwisata kebali diperlukan sektor-sektor penunjang

untuk memenuhi kebutuhan dan kenyamanan wisatawan seperti akomodasi atau jasa

penginapan dan restoran. Untuk menciptakan kenyamanan dan kesenangan

wisatawan selama mereka berlibur di Bali, selain sektor penunjang yang

disebutkan, diperlukan juga tenaga kerja yang handal, terampil dan perofesional.

Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali memiliki berbagai program untuk

mendukung peningkatan sektor pariwisata dan sumber daya manusia. Salah satu

1
 2

programnya adalah “Praktik Kerja Industri / On The Job Training”. Praktik Kerja

Industri yakni program yang telah disiapkan untuk mendidik dan meningkatkan

kinerja serta pengalaman sumber daya manusia sehingga menghasilkan tenaga kerja

yang profesional dan terampil sesuai dengan keahliannya masing-masing.

Praktik Kerja Industri diadakan sebagai bagian dari program pendidikan secara

keseluruhan. Praktik Kerja Industri merupakan suatu penerapan teori dan praktik

yang telah dipelajari di kampus dengan keadaan yang sesungguhnya di industri

pariwisata. Dengan dilaksanakannya program Praktik Kerja Industri ini,

Mahasiswa/i diharapkan untuk belajar bekerja di industri serta belajar memahami

situasi kerja yang sesungguhnya didalam dunia industri pariwisata. Dengan

menyadari keadaan Indonesia, terutama Bali, yang cocok sebagai tujuan pariwisata

serta adanya sekolah maupun lembaga yang mendidik calon tenaga kerja pariwisata,

hal inilah yang menjadi latar belakang pelaksanaan Praktik Kerja Nyata di dunia

industri. Dengan adanya Praktik Kerja Industri, diharapkan dapat melatih calon

tenaga kerja agar mampu menguasai bidang kerja yang mereka tekuni dengan baik

dan siap untuk mengisi peluang kerja yang ada.

B. Tujuan praktik kerja nyata

Praktik kerja industri ini sangat membantu mahasiswa untuk mengetahui lebih

jauh cara kerja di dunia pekerjan khususnya di bidang perhotelan. Dengan adanya

praktik kerja nyata di industri perhotelan mahasiswa bisa mengasahkan kemampuan

dalam bekerja dan juga bisa meningkatkan kemampuan bahasanya, dengan adanya

praktik kerja nyata ini mahasiswa bisa bersaing nantinya dibidang industri

perhotelan dimasa yang akan datang. Setiap mahasiswa wajib mengikuti praktik

kerja industri, dikarenakan praktik kerja industri memilik tujuan :

 3

1. Bagi mahasiswa/i :

a. Bisa meningkatkan kualitas kinerja mahasiswa dibidang perhotelan

tepatnya di bagian operasional maupun diback office.

b. Menciptakan tamatan yang berjiwa kompeten dibidangnya dan

mampu bersaing didunia pariwisata.

c. Untuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan

oleh sekolah, yaitu mengikuti program On The Job Training selama 6

bulan.

d. Mempraktekan praktik dan teori yang diperoleh saat kuliah

dilapangan.

e. Meningkatkan mental mahasiswa didalam praktik kerja industri.

f. Agar lebih percaya diri pada saat mencari kerja yang lebih baik.

2. Bagi akademik :

a. Dapat menjalin hubungan yang erat dengan perusahaan(hotel).

b. Sebagai bahan masukan untuk memfokuskan dan meningkatkan mata

kuliah yang diperlukan untuk menunjang mahasiswa yang akan terjun

ke dunia industri pariwisata.

c. Sebagai wadah untuk mempraktikan pelajaran yang didapat

diperkuliahan.

C. Manfaat dari pelaksanaan praktik kerja industri

Manfaat dari Praktik Kerja Nyata tidak hanya didapatkan oleh mahasiswa yang

melaksanakannya, tetapi pihak kampus dan pihak hotel juga ikut mendapatkan

menfaat terkait dengan adanya Praktik Kerja Nyata ini. Adapun manfaat – manfaat

tersebut yaitu :
 4

1. Manfaat bagi hotel :

a. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga kerja sehingga semua

pekerjaan akan cepat terselesaikan.

b. Sangat menguntungkan pihak hotel karena mendapat bantuan tanpa

harus membayar gaji yang sama dengan karyawan dihotel.

c. Hotel bisa menjalin hubungan yang baik dengan kampus maupun

sekolah pariwisata yang bisa menumbuhkan bibit-bibit penerus di

bidang perhotelan.

2. Manfaat bagi mahasiswa/i :

a. Mengetahui secara nyata bagaimana rasanya bekerja di lapangan

kerja yang nyata.

b. Bisa mengasah mental mahasiswa.

c. Bisa meningkatkan kemampuan bahasa asing khusunya bahasa

inggris.

d. Dapat mempelajari lebih luas tentang perhotelan.

e. Dapat belajar berkomunikasi dengan karyawan lainnya sehingga

mahasiswa mampu mengenal berbagai karakter orang-orang dan

dapat menambah relasi.

f. Dapat membuka peluang-peluang untuk bekerja di industri

perhotelan.

3. Manfaat bagi kampus Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali :

a. Dapat menjalinkan kerjasama dengan hotel-hotel besar dibali maupun

di luar negeri.

b. Supaya kampus mengetahui seberapa mahasiswa/i memahami

pelajaran yang diberikan.

 5

c. Supaya bisa meluluskan mahasiswa/i yang profesional dengan

adanya praktik kerja nyata yang telah diberikan.

d. Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua bisa lebih dikenal didunia

industri pariwisata.

e. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam

mendidik.

D. Landasan Teori

Selama melaksanakan penulisan praktik kerja nyata tak lepas dari pelajaran yang

telah penulis dapat dari pelajaran diperkuliahan sebelumnya, banyak mata kuliah

yang sangat membantu. Semua ini berdasarkan landasan teori yang didapat terdiri

dari :

1. pengertian hotel

Pengertian hotel menurut Ir. Endar sugiarto, BA dan Sri Sulartiningrum, BA

dengan judul buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran”.“Hotel adalah sebuah

bangunan yang didirikan dan dikelola dengan tujuan komersial dengan jalan

menyediakan fasilitas penginapan untuk masyarakat umum. Dengan rincian fasilitas

seperti jasa penginapan, jasa pelayanan barang bawaan, jasa penyedia makanan dan

minuman, jasa fasilitas perabot dan hiasan, serta jasa pencucian pakaian”

Pengertian hotel menurut Drs. Agus Sulastiyono, M.Si di dalam bukunya yang

berjudul “Teknik dan Prosedur Divisi Kamar Pada Bidang Hotel” dalam seri

“Manajemen Usaha Jasa Sarana Pariwisata dan Akomodasi” yang terbit tahun 2006

di halaman 5.“Hotel adalah perusahaan atau badan usaha yang menyediakan layanan

menginap untuk orang-orang yang melakukan perjalanan.Dikelola oleh pemilik atau

 6

ownernya dengan layanan tempat tidur beserta fasilitasnya makanan dan minuman

serta fasilitas lengkap lainnya. Untuk dapat menggunakan layanan yang disediakan

oleh pemilik hotel menurut sulastiyono, seseorang harus membayar dengan tarif atau

harga yang sudah ditentukan”.

2. Pengertian tata hidangan

tata hidang adalah sebuah bidang atau departemen yang ada di dunia perhotelan,

departemen tata hidang secara umum dapat didefinisikan sebagai yang menangani

makan dan minum. Sedangkan secara khusus adalah bagian dari hotel ataupun suatu

tempat yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap pelayanan makanan dan

minuman serta kebutuhan lain yang terikat di hotel atau tempat tersebut dengan

dikelola secara komersial serta professional.

3. Pengertian restoran

Restoran atau rumah makan adalah usaha penyediaan jasa makanan dan

minuman dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,

penyimpanan dan penyajian di suatu tempat tetap yang tidak berpindah-pindah

dengan tujuan memperoleh keuntungan dan/atau laba (Permen Pariwisata dan

Ekonomi Kreatif No.11 Tahun 2014).Berikut ini definisi dan pengertian restoran

atau rumah makan dari beberapa sumber buku:

a. Menurut Atmodjo (2005:7), restoran adalah suatu tempat atau bangunan

yang diorganisir secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan

baik kepada semua konsumen baik berupa makanan ataupun minuman.

 7

b. Menurut Soekresno (2000:7), restoran adalah suatu usaha komersial yang

menyediakan pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara

profesional.

c. Menurut Suyono (2004:1), restoran adalah tempat yang berfungsi untuk

menyegarkan kembali kondisi seseorang dengan menyediakan kemudahan

makan dan minum.

4. Jenis-jenis restoran

Dalam dunia perhotelan, ada cukup banyak jenis tempat pelayanan makan dan

minum. Pada dasarnya klasifikasi tempat pelayanan makan dan minum didasari pada

:waktu makan (breakfast, brunch, lunch, teatime, dinner, supper), tipe makanan

yang ditawarkan, dan lokasi restoran. Berikut ini klasifikasi restoran berdasarkan

pakar perhotelan sebagai berikut :

a. Menurut Suarthana (2006 : 57), dijelaskan bahwa jenis-jenis restoran yakni :

1) Coffeeshop, adalah restoran yang dibuka untuk beakfast, lunch,

dan dinner yang memberikan pelayanan sederhana dan cepat dengan

harga makanan dan minuman yang relatif murah.

2) Room Service, adalah restoran yang dibuka untuk breakfast,

lunch, dan dinner dimana makanan tamu dapat dihidangkan di dalam

kamar tamu yang menampilkan menu sederhana dan cepat dengan

harga yang relatif murah.

3) Dinning Room, adalah restoran yang hanya buka pada

waktu dinner dengan tamu yang memiliki tujuan berkunjung adalah

untuk menikmati dinner dan hiburan yang menampilkan menu yang

lengkap dan mewah dengan harga yang relatif mahal.

 8

4) Supper Club,adalah restoran yang hanya buka pada larut malam

untuk dinner dan supper dengan tujuan tamu untuk menikmati

makanan dan hiburan dengan menu makanan yang lengkap serta

pelayanan yang mewah dengan harga yang relatif mahal.

b. Menurut Soekresno (2000 : 16-17), dilihat dari pengelolaan system penyajian

restoran dapat diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu :

1) Restoran formal, adalah industri jasa pelayanan makanan dan

minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan

pelayanan ekslusif. Contoh :Main Dinning Room.

2) Restoran informal, adalah industri jasa pelayanan makanan dan

minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan

lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan dan

percepatan frekuensi yang silih berganti. Contoh : Cafe, Coffee shop,

Canteen.

3) Specialities restoran, adalah industri jasa pelayanan makanan dan

minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan

menyediakan makanan khas dan diikuti dengan penyajian yang khas

dari suatu Negara tertentu. Contoh : Japanese Restaurant, Chinese

Restaurant.

5. Pengertian bar

Menurut buku “pengetahuan Bar” yang disusun oleh Bapak Drs. I Nyoman Gede

Astina, M.pd menyatakan bahwa Bar adalah suatu tempat yang dimana kita bias

membeli dan menikmati minuman. Baik alcoholic maupun non alcoholic. Dan jenis

– jenis bar :
 9

a. Pub ,

pada mulanya berasal dari bahasa inggris yang merupakan singkatan dari public

house. Para pekerja di Inggris setelah selesai kerja di kantor biasanya mereka datang

ke Pub untuk melepaskan lelah sambil menikmati minuman seperti bir dan makanan

– makanan ringan.

b. Dischotique ,

adalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari dimana para tamu

datang untuk menikmati music keras yang dimainkan oles Disc Jokey (DJ) sambil

minum minuman . Bar ini tidak samasekali menjual makanan.

c. Night Club ,

bar yang hanya dibuka pada malam hari ini hanya memiliki ukuran yang lebih

luas daripada bar yang lain, di dalam night club terdapat lebih dari satu bar, dan

menyediakan tempat untuk melantai (dance floor) dan juga mempertunjukkan

hiburan seperti band / life entertainment lainnya. Para tamu bias menikmati

minuman sampai larut malam.

d. Snack Bar,

adalah bar yang disamping menjual minuman , juga menjual makanan-makanan

ringan. Pada umumnya di snack bar mementingkan pelayanan yang cepat karena

tamu yang datang adalah tamu yang tidak memiliki banyak waktu dan dalam

keadaan terburu-buru.
 10

e. Pool Bar,

adalah bar yang berlokasi didekat kolam renang , para tamu bias menikmati

makanan ringan atau minuman sambil berenang.

f. Cocktail Bar,

bar ini menjual minuman yang sangat bervariasai , khususnya minuman-

minuman campuran dengan standart minuman yang berkualitas, bar ini biasanya

mengadakan hiburan-hiburan ringan seperti piano atau orga, trio guitar, dll

6. Pengertian menu

Pengertian menu adalah hidangan makanan yang disajikan dalam suatu acara

makan, baik makan pagi, siang ataupun malam. Bisa juga diartikan sebagai daftar

makanan yang dihubungkan dengan kartu, kertas atau media lain dimana daftar

makan itu tertulis. (diambil dari buku pengetahuan pelayanan restoran).

Jenis – jenis menu :

a. Menu A’la carte

Susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan disertai dengan harga

sendiri.

b. Menu Table d’hote

Susunan hidangan lengkap (complate meal) dengan satu harga.

 11

c. Menu Pesta Perjamuan Khusus

Disebut juga dengan special party menu.Menu khusus ini digunakan untuk

jamuan atau pesta khusus yang ditandai oleh adanya hidangan khusus pula.

7. Pengertian waiter / waitress

Menurut Ir. Endar Sugiarto, MM dalam bukunya Pengantar Akomodasi dan

Restoran 1998 menjelaskan bahwa waiter/s ialah karyawan restoran hotel yang

mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk melayani kebutuhan makanan dan

minumanbagi para pelanggan hotel secara professional.

Sedangkan ditinjau dari istilahnya maka waiter/s berarti orang yang bertugas

ataubekerja didalam bidang penyajian , dalam hal ini makanan dan minuman atau

setidaktidaknya menyampaikan hidangan pada seseorang . Waiter/s merupakan

suatu jabatanyang terdapat dalam berbagai outlet food and beverage department

seperti restoran, roomservice, bar dan banquet. Seseorang waiter/s melayani tamu

yang makan dan minum direstoran, ia harus mampu memberikan pelayanan yang

memuaskan bagi tamu dan dapat dilakukan dengan berbagai cara.

 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL THE WESTIN RESORT

NUSA DUA BALI

A. Sejarah singkat The Westin Resort Nusa Dua Bali

Sebelum menjadi The Westin Resort Nusa Dua Bali, pada bulan Januari 1991

The Westin Resort Nusa Dua Bali bernama Nusa Indah Hotel & Convention Centre,

dibawah naungan Aerowisata manajemen. Pemilik perusahaan adalah PT. Nusa

Graha Internasional.Pada bulan Maret 1991 diresmikan oleh Bapak Soeharto,

presiden Indonesia pada saat itu. Pada bulan April 1991 menjadi tuan rumah PATA

CONFERENCE (Pacific Asia Travel Agent). Pada bulan Mei 1993 lalu manajemen

hotel dan Aerowisata berganti nama menjadi Sheraton dan nama hotel pun berubah

menjadi Sheraton Nusa Indah Resort & Bali Internasional Convention Centre

(BICC).

Pada tahun 1994 pertama kalinya Sheraton Nusa Indah Hotel membuka restoran

jepang yang bernama hamabe restoran, setahun setelah itu tahun 1995 dibukanya

restoran spesial makanan tradisional Indonesia (bali). Pada tahun 1998 dibangun 28

kamar tipe deluxe dengan pemandangan yang menghadap kepantai dan juga

menawarkan layanan massage dan little star club for kids. Pada tahun 1999 80

kamar bertipe standar dilengkapi dengan linen yang baru dan memiliki 13 family

suites room dan 4 samudra suites room,dan juga kamar Sheraton Nusa Indah Hotel

dilengkapi dengan layanan butler dan wantilan, ditahun 1999 sheraton nusa indah

hotel resmi membuka prangipani spa dan BICC menjadi properti yang independen.

12
 13

Sheraton Nusa Indah Resort & Bali Internasional Convention Centre (BICC) pun

berubah nama menjadi The Westin Resort Nusa Dua Bali pada 10 Desember 2003

dan berada di bawah naungan Starwood Group bersama dengan Element, St Regis,

Four Point, Le Meridien, The Luxury Collection, Aloft, W, dan Sheraton, dan

dibukanya restoran velada. Pada tahun 2013 dibuka premium wing, restoran prego

dan heavenly spa dan pada juni 2015 capsicum restoran berubah menjadi restoran

seasonal taste. Tahun 2015 portrait restoran berubah nama menjadi velada tapas bar

& kitchen. The Westin Resort Nusa Dua Bali menjadi bagian marriot internasional

pada tanggal 23 september 2016.

Hotel The Westin Resort Nusa Dua Bali meraih beberapa penghargaan yaitu :

1. Best Luxury Wellness Spa dalam ajang World Luxury Spa Awards

2017.

2. Regional Winner dalam kategori Luxury Family Restaurant pada

ajang World Luxury Restaurant Awards 2017.

3. peringkat keenam dari Top 25 Conference Hotels Asia Pasifik (best

in travel poll 2017).

4. standar bintang 5 dari International Hotel Awards 2017.

5. Best Large Hotel Indonesia tahun 2017-2018.

6. Luxury Romantic Destination Spa - Global Winner.

7. peringkat 9 dalam kategori Best Conference Hotel se-Asia.

 14

B. Lokasi The Westin Resort Nusa Dua Bali

1. Lokasi Hotel The Westin Resort Nusa Dua Bali

Gambar 2.1.

HOTEL THE WESTIN RESORT NUSA DUA BALI

Sumber : The Westin Resort Nusa Dua Bali

The Westin Resort Nusa Dua Bali, berlokasi di :

Alamat : Kawasan Pariwisata Nusa Dua ITDC Lot N-3

Nusa Dua - 80363, Bali, Indonesia

Telepon / Fax : +62 361 771906 / +62 361 771908

Website : http://www.westin.com/bali
 15

C. Fasilitas Hotel The Westin Resort Nusa Dua Bali

The Westin Resort Nusa Dua Bali memilikki signature yaitu “Westin for a better

you“.Fasilitas-fasilitas yang ada di The Westin Resort Nusa Dua – Bali, antara lan :

a. Room

The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki Jumlah kamar sebanyak 433 kamar

dan memiliki beberapa jenis kamar, diantaranya:

1) Deluxe room

Kamar Deluxe berukuran 38 meter persegi, menawarkan kamar tidur yang

nyaman lengkap dengan area duduk dan dihiasi dengan dekorasi Batik Indonesia.

Kamar dilengkapi dengan pilihandouble atau satu tempat tidur king size, lemari

pakaian walk-in, air conditioner, TV dengan siaran satelit, pembuat kopi dan teh,

brankas, air mineral, mini bar, kamar mandi yang luas dengan bathtub, shower, dan

perlengkapan mandi serta meja rias besar. Ada juga sebuah teras atau balkon yang

menghadap ke taman atau kolam renang dengan kursi santai.

2) Family suite

Family Suite berukuran 117 meter persegi, menghadap taman dan kolam renang.

kamar ini memiliki dua kamar tidur masing-masing memiliki Westin Heavenly Bed

® jenis double, lemari pakaian, TV 37-inch layar datar dan kamar mandi lengkap

dengan meja rias yang besar, shower dan bathtub serta perlengkapan mandi.

Terdapat juga ruang tamu berukuran 18 sampai 22 meter persegi dilengkapi dengan

sofa yang nyaman, meja makan untuk lima orang, kursi beanbag nyaman, meja mini,

fasilitas hiburan, TV 42 inci dengan siaran satelit dan DVD player. Ada ruang duduk
 16

dan balkon pribadi untuk kamar kamar yang tidak memiliki teras.Suite ini juga

dilengkapi dengan air conditioner, mini bar, pembuat kopi / teh, air mineral botol,

brankas, pengering rambut dan meja tulis.

3) One-bedroom suite

One-Bedroom Suite berukuran 76 meter persegi, termasuk ruang tamu dengan

sofa panjang yang nyaman, televisi layar datar 42 inci, iPod ®-docking hub, ruang

makan untuk empat orang, dan meja tulis lengkap berfungsi sebagai area kerja

khusus, kamar tidur utama yang luas dilengkapi dengan TV 42 inci layar datar dan

® Westin Heavenly Bed, kamar mandi berlantai marmer dilengkapi dengan meja

rias, shower terpisah, dan perlengkapan mandi Westin Heavenly dan ada balkon

besar yang dilengkapi dengan dua tempat tidur. kamar ini juga dilengkapi dengan

air conditioner,mini bar, pembuat kopi / teh, air mineral botol, brankas dan

pengering rambut.

4) Ocean view suite

Ocean View Suite berukuran 86 meter persegi, menawarkan pemandangan pantai

yang tak tertandingi, hanya beberapa langkah dari pantai dan kolam renang. Kamar

ini memiliki ruang tamu dengan day bed, TV layar datar 42-inci, dan iPod ®-

docking hub, ruang makan yang terpisah sangat ideal untuk empat orang, dan meja

tulis lengkap berfungsi sebagai area kerja, kamar tidur utama yang luas dilengkapi

dengan TV layar 42 inci datar dan ® Westin Heavenly Bed, kamar mandi berlantai

marmer yang dilengkapi dengan shower terpisah, dan perlengkapan mandi Westin

Heavenly dan ada balkon besar yang dilengkapi dengan dua daybed dengan

pemandangan laut. Dua suite di lantai dasar memiliki kolam renang pribadi.Suite ini
 17

juga dilengkapi dengan air conditioner, mini bar, pembuat kopi / teh, air mineral

botol, brankas dan pengering rambut.

5) Two bedroom suite

Two Bedroom Suite berukuran 86-171 persegi dengan desain modern yang

dipadukan dengan aksen khas Bali. Suite ini memiliki ruang tamu besar dengan

meja makan untuk empat orang, fasilitas hiburan, sofa, televisi layar datar 37'dan

sebuah kantor pribadi dengan akses internet. Kamar tidur utama memiliki tempat

tidur ukuran besarWestin Heavenly ® sedangkan kamar tidur kedua memiliki dua

tempat tidur double.Kedua kamar memiliki televisi layar datar dan kamar mandi

yang luas dengan meja rias, shower dan bathtub serta perlengkapan mandi

berkelas.Ada kamar mandi tambahan berdekatan dengan ruang tamu dan dua balkon

besar dengan mini bar dan tempat duduk kayu jati outdoor.kamar ini juga dilengkapi

dengan air conditioner, mini bar, pembuat kopi / teh, air mineral botol, brankas dan

pengering rambut.
 18

b. Restoran

1) IKAN RESTAURANT AND BAR

Gambar 2.2.

Sumber :www.westin.com

Restoran ikan berlokasi di dekat pantai, menghadap ke pantai nusa dua,

menawarkan masakan tradisional Indonesia lebih tepatnya Seafood dengan sistem

pelayanan a’la carte.Dimana mulai dari appetizer, soup, main course, hingga

dessert memiliki harganya tersendiri. Ikan Restaurant memiliki kapasitas 250 tempat

duduk dan dibuka mulai pukul 11.00 wita sampai dengan 23.00 wita untuk melayani

lunch dan dinner. Untuk lunch, restoran ikan dibuka mulai pukul 11.00wita sampai

dengan 18.00 wita, sedangkan untuk dinner dimulai pukul 18.00 wita sampai dengan

23.00 wita.

Ikan Bar adalah bar yang dimiliki oleh restoran ikan dan letaknya juga tidak

berjauhan dengan restoran ikan.Letaknya yang juga berada di dekat pantai

merupakan satu kesatuan dengan restoran ikan. Bar ini dibuka mulai pukul 11.00

wita sampai dengan 01.00 wita. Ikan Bar menyediakan berbagai jenis beer, soft
 19

drinks, smoothies, coffee/tea, juice, wines,mocktail dan juga cocktail. Selain itu Ikan

Bar juga memiliki happy hour antara pukul 17.00 hingga 19.00 wita. Tarif yang

dikenakan adalah 50% untuk soft drinks, juice,beer dan 25% untuk cocktail, wines

dan minuman beralkohol tinggi lainnya.Selain itu, restoran ikan juga mempunyai

program yang memberikan kemudahan kepada tamu dalam memilih menu makan

malam, seperti:

a) Dream Dinner

Dream Dinner merupakan romantic couple dinner yang diadakan jika ada

reservation dari tamu saja.Harga untuk Dream Dinner adalah 2.100.000 net.Dream

Dinner menggunakan set menu dan tamu diberikan kesempatan untuk memilih menu

yang akan dihidangkan pada saat Dream Dinner mulai dari appetizer hingga dessert.

b) Theme dinner

Theme dinner merupakan layanan yang diberikan kepada tamu berupa buffet

dinner dan tamu tidak harus melakukan reservasi sebelumnya. Harga untuk theme

dinner adalah 485.000++/orang. Restoran ikan memeliki beberapa theme

dinneryaitu :barbeque delight, taste of india, taste of south east asia, taste of asia.
 20

2) Seasoanal taste restaurant

Gambar 2.3.

Sumber :www.westin.com

Seasonal Tastes restaurant adalah salah satu restoran yang dimiliki oleh The

Westin Resort Nusa Dua Bali,yang memberikan pelayanan untuk breakfast.

Seasonal Tastes restaurant dibuka dari pukul 06.30 wita sampai dengan 10.30

wita.Lokasi Seasonal Tastes tidak jauh dari kolam renang hotel. Selain melayani

breakfast, Seasonal Tastes juga memiliki special weekly dinner buffet, yakni:

a) Kecak Themed Dinner Show

Kecak Themed Dinner Show adalah salah satu event buffet yang dimiliki oleh

Seasonal Tastesrestaurant yang diadakan setiap hari Selasa. Kecak Themed Dinner

Show ini menawarkan dinner dengan sistem buffet.Special weekly ini diadakan mulai

pukul 19.00 wita sampai dengan 22.30 wita dan berlokasi terkadang di beach

garden atau Temple Garden. Menu yang disediakan adalah khusus makanan bali

dengan menu spesialnya berupa babi guling. Babi guling merupakan salah satu

menu khas bali yang paling populer. Sambil menikmati makanan, tamu dihibur
 21

selama kurang lebih dua jam oleh 50 penari yang mengiringi tari kecak dan ada fire

dance juga.

Harga untuk mengikuti buffetdi Kecak Dinner adalah 485.000++/orang.

Sebelumnya tamu harus melakukan reservasiterlebih dahulu jika ingin menikmati

makan malam di Kecak Dinner, sehingga karyawan yang bertugas pada saat itu

dapat menyiapkan peralatan dan kapasitas tempat duduk sesuai dengan jumlah

reservasidan keinginan tamu.

b) Seafood on fire and ice

Seafood on fire and ice adalah salah satu event buffet yangdimiliki oleh restoran

seasonal taste yang diadakan setiap sabtu.Buffetdinner ini menawarkan sistem buffet

Special weekly diadakan mulai pukul 19.00 wita sampai dengan 22.30 wita dan

berlokasi terkadang di beach garden atau Temple Garden. Buffetdinner ini

menawarkan makanan spesial seafood karena menjual lobster yang sangat segar itu

kenapa harganya bisa melambung tingi, untuk harganya 520.000++/orang dan

khusus acara ini tamu akan dihibur dengan spesial trio akustik/duo akustik, tetapi

Sebelumnya tamu harus melakukan reservasiterlebih dahulu jika ingin menikmati

makan malam di seafood on fire and ice, sehingga karyawan yang bertugas pada

saat itu dapat menyiapkan peralatan dan kapasitas tempat duduk sesuai dengan

jumlah reservasi dan keinginan tamu.

 22

3) Prego restaurant

Gambar 2.4.

Sumber :www.westin.com

Prego adalah restoranterbaru diantara restoran - restoran lainnya yang dimiliki

oleh The Westin Resort Nusa Dua Bali, restoran ini adalah restoran khusus makanan

itali.Restoran prego melayani lunch dan dinner.Restoran prego ini dibuka mulai

pukul 11.00 –23.00 wita.Namun terkadang jika occupancy sedang tinggi, Prego juga

dibuka untuk breakfast.Lokasi Prego tidak jauh dari lobby.Restoran prego juga

memiliki program mingguan yaitu prego Brunch adventura.Prego Brunch

adventuraini dimulai pukul 11.30 – 15.00 wita, dengan harga 485.000++/orang.

 23

4) Hamabe restaurant

Gambar 2.5.

Sumber :www.westin.com

Restoran hamabe merupakan spesial makanan jepang yang dimiliki oleh The

Westin Resort Nusa Dua Bali yang berlokasi di area lobby, dengan kapasitas 65

tempat duduk.Hamabe Restaurant Buka mulai dari pukul 17.30 wita sampai dengan

22.00 wita.Hamabe Restaurant menawarkan masakan Jepang. Menu di Hamabe

Restaurant berupa a’la carte dan set menu namun di beberapa saat juga

menyediakan program mingguan seperti :

a) Irresistible sushi & sashimi, salah satu program di restoran hamabe yang

memiliki harga Rp 445.000++/orang, program ini di adakan setiap hari Rabu,

mulai dari pukul 17.30 – 22.00 wita.

b) Family sushi making class, adalah program restoran hamabe yang diadakan

setiap hari Kamis, dengan harga Rp 290.000++/orang, program ini diadakan

mulai dari pukul 14.00 sampai 15.30 wita.

 24

c) Robata Night, adalah tema makan malam yang diadakan di restoran hamabe

setiap hari Jumat, dengan harga Rp 455.000++/orang, dinner ini dimulai dari

pukul 18.30 – 22.00 wita.

5) By the water

Gambar 2.6.

Sumber :www.westin.com

By The Water merupakan salah satu bar yang dimiliki oleh The Westin Resort

Nusa Dua Bali. CounterBy The Water terletak di dekat kolam renang. By The Water

memberikan pelayanan bagi para tamu yang sedang berenang di kolam renang serta

tamu yang sedang berjemur ataupun bersantai di pinggir pantai. By The Water

menyediakan beberapa jenis minuman seperti, beer, cocktail, mockail, softdrink,

juice dan juga wine.

By The Water buka mulai dari pukul 11.00 wita sampai dengan pukul 18.00 wita.

Oleh karena kebiasaan beberapa tamu yang sehabis breakfast akan segera berenang

maka disaat tamu sedang berenang juga dapat memesan menu makan siangdi By

The Water tanpa harus datang ke restoranlagi, Dapat menikmati makan siang
 25

langsung di pinggir kolam adalah salah satu nilai tambah jika memesan makanan di

By The Water.

Menu yang disediakan di By The Water bermacam-macam mulai dari appetizer,

salad, main course, dessert juga. By The Water juga mempunyai stand khusus untuk

menjual ice cream dan juga granita. Rasa yang tersedia juga bermacam macam,

namun yang spesial dari By The Water adalah Home Made Ice Cream. Es krim ini

dibuat dengan menggunakan lebih banyak campuran jus buah dan es lalu sedikit

cream yang pastinya akan memberikan sensasi berbeda dari rasa es krim biasanya

dan by the water juga terdapat happy hour dari jam 16.00 sampai 18.00 wita.

6) Velada Tapas Bar and Kitchen

Gambar 2.7.

Sumber :www.westin.com

Restoran velada adalah restoran dengan kapasitas 86 tempat duduk. Restoran

velada merupakan Fine Dining Restaurant, restoran velada digunakan untuk

membantu Seasonal Tastes dalam melayani breakfast pada saat occupancy

meningkat.Selain itu Velada juga disediakan untuk melayani dinner. Velada

 26

memiliki happy hour mulai dari jam 19.00 – 23.00 wita. Fungsi lain dari Velada

juga adalah untuk melayani tamu VIP.

7) In Room Dining

The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki pelayanan makanan dan minuman di

dalam kamar yang disebut dengan In Room Dining.In Room Dining berada di dekat

Main Kitchen yang bertujuan untuk mempercepat proses pengiriman makanan saat

ada pesanan melalui kamar. In Room Dining dibuka selama 24 jam dan melayani

pelayanan untuk fasilitas kamar, breakfast, lunch, dinner, dan supper.

Pelayanan breakfast pada In Room Dining dimulai dari pukul 07.00 wita sampai

dengan 10.00 wita, namun jika ada pesanan early breakfast dapat dilakukan sesuai

dengan permintaan tamu. Untuk pelayanan lunch dimulai pada pukul 11.00 wita

sampai dengan 18.00 wita.Sedangkan untuk dinner diadakan pukul 18.00 hingga

22.00, dan supper mulai dari pukul 23.00 hingga 07.00 wita.

Pada saat pengiriman makanan kekamar atau pesanan makanan kita harus

mengetahui tata letak kamar tamu sesuai dengan nomor kamar. Letak kamar The

Westin Resort Nusa Dua Bali dibagi atas 4 wing yang dibagi atas beberapa blok,

yaitu:

a) Wing A terletak disebelah selatan hotel yang memiliki 7 buah blok

diantaranya blok 1, 2, 3, 4, 5, 6 dan 7 yang semuanya memiliki kamar

bernomor genap.

b) Wing B letaknya tepat diatas seasonal taste restoran yang terdiri dari 3 buah

blok diantaranya blok 1, 2, dan 3 yang semuanya terdiri dari kamar bernomor

qqganjil.
 27

c) Wing C letaknya berada di atas lobby terdiri dari 3 blok diantaranya blok 4

yang terdiri dari kamar ganjil dan blok 8 yang terdiri dari kamar genap.

d) New Wing merupakan kamar baru Wing ini terletak sebelah Barat dari Wing

A. Dan terdiri dari blok 0 yang semua kamarnya terdiri dari kamar bernomor

genap.

8) The Lobby Bar and Lounge

Gamabar 2.8.

Sumber :www.westin.com

The Lobby bar and lounge adalah lobbyBar yang dimiliki oleh The Westin Nusa

Dua Bali dengan arsitektur modern dan full Air Conditioner. TheLobby bar and

lounge dibuka dari pukul 08.00 wita sampai dengan 23.00 wita. Lobby Bar terletak

tepat didekat lobby sehingga tamu yang baru check in dapat langsung bersantai

sejenak sambil menikmati minuman, namun tidak jarang juga tamu yang sudah

check out akan menyempatkan diri mampir untuk sekedar menunggu kendaraan

jemputan sambil menikmati beberapa minuman.

Jenis minuman yang dijual disini antara lain beer, wine, cocktail, tea, coffee,

juice, smoothies, dansoft drink. Selain minuman, theLobby bar and lounge juga
 28

menyediakan beberapa menu makanan berupa makanan ringandan beberapa rokok.

Lobby Bar juga memiliki beberapa program diantaranya :

a) Afternoon Tea

afternoon Tea diadakan untuk tamu yang menginap di Hotel Westin dan

mendapat invitation dari hotel, yang merupakan anggota SPG. Jika tamu lain yang

tidak mendapatkan invitation atau bukan merupakan anggota SPG yang ingin

mengikuti program Afternoon Tea, maka akan dikenakan pembayaran seharga

150.000++/orang, dan juga Afternoon Tea tidak berlaku untuk anak anak. Program

Afternoon Tea dimulai pada pukul 16.00 wita hingga pukul 18.00 wita. Menu yang

ditawarkan antara lain kopi dan teh, juga disediakan makanan dan snack berupa

canape, brownies, cake juga beberapa jenis buah-buahan.

c. Meeting room

The Westin Resort Nusa Dua Bali memiliki ruangan untuk meeting yang sering

disebut dengan Bali International Convention Center (BICC), tempat dimana segala

jenis kebutuhan konferensi sudah disediakan disana. Kelebihan lain dari Bali

International Convention Center (BICC) diantaranya termasuk satelit terpadu,

system media komunikasi, pemasangan panggung yang profesional, penerjemah

multilingual yang simultan, fasilitas presentasi dan audio visual yang canggih.

Disana juga terdapat beberapa ruangan, antara lain:

1) 1stFloor :

a) Mangupura hall

Ruangan ini biasanya digunakan untuk Wisuda dan Konferensi, yang

berkapasitas 2700 tempat duduk.

 29

b) Hibiscus room

Ruangan ini digunakan untuk meeting.Misalnya, pertemuan antara penulis,

memiliki 120 tempat duduk.

c) Frangipani Room

Ruangan ini biasanya digunakan untuk meeting yang bekapasitas 120 tempat

duduk.

d) Bougenville Room

Kegunaan ruangan ini sama dengan Frangipani Room dan Orchid Room yang

berkapasitas 120 tempat duduk.

e) Orchid Room

Ruangan ini biasa digunakan untuk meeting, memiliki 120 tempat duduk.

f) Auditorium

Sama halnya dengan Bougenville, Frangipani dan Orchid, ruangan ini juga

digunakan untuk meeting.Tapi kadang-kadang digunakan untuk Bioskop, yang

berkapasitas 506 tempat duduk.

g) Exhibition Hall

Ruangan ini dipergunakan untuk kegiatan seperti pameran, tapi kadang-kadang

dipergunakan untuk kegiatan Wisuda.Ruangan ini berkapasitas 800 tempat duduk.

h) Dahlia Room

Ruangan ini berkapasitas 25 tempat duduk, biasanya digunakan untuk meeting.

 30

i) Magnolia Room

Ruangan ini berkapasitas 25 tempat duduk, biasanya digunakan untuk meeting

dan trainee gathering.

j) Tangent

Ruangan ini berkapasitas maksimal 5 orang, biasanya digunakan untuk meeting

dan memiliki fasilitas wi-fi.

2) 2nd Floor

a) Surabaya Room

Ruangan ini berkapasitas 70 tempat duduk.

b) Bandung Room

Kapasitas dari ruangan ini adalah 70 tempat duduk.

c) Nusantara Room

Ruangan ini memiliki 1800 tempat duduk.

d) Jakarta Room

Ruangan ini berkapasitas 580 tempat duduk.

e) Medan Room

Ruangan ini memiliki 360 tempat duduk.

f) Exhibition Gallery

Ruangan ini memiliki tempat duduk sebanyak 1200 tempat duduk.

 31

3) 3rd Floor

a) Jasmine Room

Ruangan ini biasanya digunakan untuk meeting.Tapi kadang-kadang digunakan

untuk Trainee Gathering.Ruangan ini berkapasitas 60 tempat duduk.

b) Lotus Room

Sama halnya dengan Jasmine Room, ruangan ini juga dipergunakan untuk

meeting dan Trainee Gathering.Ruangan ini berkapasitas 40 tempat duduk.

c) Heliconia-1

Ruangan ini memiliki kapasitas 50 tempat duduk,biasanya digunakan untuk

meeting.

d) Heliconia-2

Ruangan ini berkapasitas 20 tempat duduk.

4) 4th Floor

a) Saraswati Room

Ruangan ini biasanya dipergunakan untuk meeting para manajer departemen

maupun karyawan.Tapi kadang-kadang dipergunakan untuk interview para

karyawan ataupun trainee baru.

c. Transportasi

The Westin Nusa Dua Bali memiliki taxi counter dan dapat melakukan

pembayaran dengan menggunakan semua jenis kartu kredit.

 32

d. Olahraga

Fasilitas olahraga yang diberikan oleh The Westin Resort Nusa Dua Bali untuk

tamu salah satunya adalah kolam renang untuk dewasa dan anak anak, 2 lapangan

tennis, tenis meja, Run westin, Westin Workout, massage service. Selain fasilitas -

fasilitas tersebut The Westin Resort Nusa Dua Bali juga mempunyai fasilitas -

fasilitas penunjang lainnya seperti Spa, Westin Kids Club, Shopping Arcade, clinic,

Bank, Wedding Registration, dan Bali International Convention Center (BICC).

 33

D. Struktur Organisasi The Westin Resort Nusa Dua Bali

1. STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

Gambar 2.9.

Managing Director

Executive Assistant Manager

Personal Assistant to
Managing Director Manager

F&B Executive Front Office Housekeeping Secretary Chief HRD

Director Chef Manager Manager Accountant Manager

Executive Asst. FO Asst. HK Accountant Asst. HRD

F&B
Sous Chef Manager Manager Manager Manager
Manager

Room Accounting Training

Asst. F&B Sous Chef Receptionist General Manager
Supervisor
Manager Reservation
Guest
Service Room Attendant
Venue Chef De
Operator
Manager Partie

Bell Boy Valet Laundry

Porter Lobby Driver
Asst. Cook
Uniform
Venue
Att.Florist
Manager
Cook
Captain Helper
Steward

Waiter/
Waitress
 34

2. STRUKTUR ORGANISASI F & B SERVICE

Gambar 2.10.

F&B Director

Asst. Manager
Asst.
F&B Guest
Restaurant &
Relation
Bar Manager

Venue Manager

Asst.Venue
Manager

Captain

Hostest /
Waiter /
Waitress

trainee
 35

1. Tugas dan tanggung jawab masing – masing jabatan :

a. F & B Manager

Secara administrasi dan operasi bertanggung jawab atas kegiatan restoran, bar,

banquet, room service serta memimpin dan mengarahkan seluruh karyawan dengan

memberikan latihan untuk tetap bersikap sopan dan melaksanakan pelayanan yang

sempurna sesuai dengan standar yang ditetapkan.

b. Asst. F&B Manager

Menggantikan fungsi dari F&B Manajer apabila beliau tidak bertugas.Selain itu

juga berkewajiban membantu pelaksanaan tugas yang direncanakan Food &

Beverage Manager.

c. Bar & Restaurant Manager

Bertanggung jawab penuh atas kelancaran operasional di restoran dan bar serta

menangani masalah tamu yang bermasalah mengenai pelayanan, makanan dan

minuman.Membuat pembagian tugas dan merencanakan jadwal.

d. Outlet Manager

Bertugas dan bertanggung jawab atas pelaksanaan operasional dibeberapa

section (section incharge).Sebagai pengambilan keputusan yang tidak bisa

dilakukan oleh bawahan.

e. Captain/Team Leader

Mengawasi dan membagi tugas untuk pengoperasian peralatan kepada

waiter/waitress yang bertugas di sekitarnya serta memimpin para waiter/waitress di

seksinya untuk melakukan tugas penyajian makanan dan minuman secara baik,benar

dan profesional.
 36

f. Waiter/Waitress

Bertanggung jawab mempersiapkan peralatan restoran, menata meja dan

melaksanakan pelayanan di ruang makan kepada tamu.

g. Trainee

Sebagai pembantu tugas yang bertujuan dalam hal pembelajaran sesuai

departemen yang ditugaskan.

 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan tempat praktik kerja industri

Pada pelaksanaan praktik kerja industri ini penulis diberikan waktu selama 6

bulan yaitu dari tanggal 17 desember 2018 sampai dengan 16 juni 2019 di Hotel The

Westin Resort Nusa Dua Bali, selama menjalani praktik kerja industri penulis

mendapat 3 outlet yang berbeda pada kurun waktu yang tidak ditentukan yaitu

seasonal taste restaurant, ikan restorant and bar,dan by the water. Pihak

manajemen akan memindahkan trainee dari outlet satu ke outlet lainnya pada saat

occupancy rendah agar mempermudah pelaksanaan kerja dan memudahkan para

senior mengajarkan tugas trainee baru dengan baik dan benar.

B. Jadwal pelaksanaan

Selama melaksanakan praktik kerja industri di The Westin Resort Nusa Dua

Bali,Penulis melaksanakan 8 jam kerja selama 1 hari termasuk 1 jam istirahat,

penulis juga mendapatkan 1 kali libur selama 1 minggu. Adapun jam kerja selama

melaksanakan praktik kerja industri yang penulis dapatkan berbeda-beda,

dikarenakan dalam 6 bulan penulis mendapatkan 3 outlet pada saat melaksanakan

praktik kerja industri, yakni :

1. Seasonal Taste

a. Morning shift mulai pada pukul : M (07.00 – 15.00)

2. Ikan Restaurant and Bar

Pembagian shift terdiri dari 3 shift yaitu :

a. Morning shift mulai pada pukul : M(07.00 – 15.00)

37
 38

b. Afternoon shift mulai pada pukul: A(13.00 – 21.00)

c. Evening shift mulai pada pukul : E(15.00 – 23.00)

3. By The Water

Pembagian shift terdiri dari 2 shift yaitu :

a. Morning shift mulai pada pukul : M1 (08.00 – 16.00)

M2 (09.00 – 17.00)

C. Obyek pelaksanaan praktik kerja industri

Praktik kerja industri yang dilaksanakan selama 6 bulan ini mendapatkan 3

outlet. Adapaun tugasnya yang telah dilaksanakan selama 6 bulan tersebut, akan

dijelaskan sebagai berikut :

1. Seasonal Taste restaurant

Adalah restoran yang dibuka untuk breakfast jam operasionalnya dari jam 06.30

sampai dengan 10.30 wita. Adapaun tugas yang harus dilakukan :

a. Tugas dan tanggung jawab

1) Refill sugar.

2) Refill salt & pepper.

3) Melipat napkin.

4) Polish cutleries, dan glassware.

5) Refill cutleries di masing-masing side stand.

6) Set-up table untuk breakfast di keesokan harinya.

7) Mempersiapkan high chair minimal dua dimasing – masing side stand

b. Operasional

1) Melayani tamu yang ingin breakfast dengan caraa’la carte maupun buffet.

2) Menanyakan number kamar tamu dan mengantarkan kemeja yang kosong.

3) Menawarkan kopidan teh pada tamu yang sudah duduk di tempatnya.

 39

4) Melayani orderan spesial kopi (cappuccino, caffe latte, flat white, dan lain-lain)

dan teh(green tea, English breakfast, peppermint, earl grey, dan lain-lain)

5) Jika tamu sudah selesai menikmati makanannya, clear up peralatan makan tamu

dengan sopan dan permisi.

6) Jika tamu sudah selesai melakukan breakfast jangan lupa mengatakan salam

terimakasih.

2. Ikan Restaurant and Bar

Adalah restoran spesial makanan Indonesia tepatnya seafood, restoran ini dibuka

untuk umunya yaitu bisa untuk pengunjung hotel maupun diluar dari hotel tersebut.

Restoran ini dibuka dari jam 11.00 sampai dengan 23.00, adapun tugas yang harus

dilakukan :

a. Tugas dan tanggung jawab

1) Shift pagi

a) Menarik dan mengikat semua tirai yang menutupi restoran.

b) Melengkapi tempat duduk dengan cushion dan pillow.

c) Membersihkan meja dengan glass cloth dan semprotan sanitasi.

d) Melengkapi set-upan dengan place mat, cutlerist, bnb plate, napkin,dansalt

pepper.

e) Melepasakan semua cover pada sofa-sofa.

f) Mengambil request minuman di beverage store.

g) Mengambiles dan membuatice crush.

2) Shift siang

a) Merefil semua minuman yang ada di bar.

b) Membersihkan semua cushion yang ada disekitaran bar.

 40

3) Shift sore

a) Memindahkan sofa yang ada di beach garden ke depan ikan bar.

b) Jika ada theme dinner mempersiapkan semua alat dan meja yang diperlukan

untuk buffet.

c) Mempersiapkan shissa yang kan dijual di beach lounge.

d) Mempersiapkancabana dan trolly kayu untuk menset-up beach lounge.

b. Operasional

1) Menyambut kamu yang akan makan siang atau malam di ikan restoran.

2) Mengantarkan tamu ketempat yang diinginkan dan jangan lupa menanyakan

kamar tamu jika mereka menginap di hotel The Westin Resort Nusa Dua Bali.

3) Membawakan menu makanan dan minuman dan beri tamu sekitar 5 – 7 menit

untuk memilih makanan dan minumannya.

4) Melakukan taking order dan jangan lupa merekomendasikan signature dish

yaitu ikan laut campur dan cingklak.

5) Menanyakan kepada tamu untuk makanannya ingin dihidangkan bersamaan atau

seperti table d’hote.

6) Setelah tamu selesai memesan makanan jangan lupa menghidangkan

complimentery dish yaitu pada siang hari krupuk kentang dan krupuk beras

dengan sambal pedas manis, pada malam hari krupuk kentang dan kruuk beras

dengan 6 varian sambal yaitu sambal merah, sambal hiaju, sambel matah, sambel

bawang goring, kecap manis,dan acar.

7) Jika tamu sudah selesai melakukan makan di restoran ikan jangan lupa

mengatakan ucapan farewell contohnya thank you for having dinner or lunch in

our restaurant hopefully you enjoy in our service and food and have good day.
 41

8) Dan yang terakir jangan lupa mengbersihkan meja dan menset-up seperti

semula.

3. By The Water

Adalah restoran yang berada di sekitaran kolam renang dan pantai.Restoran

ini menghidangkan makanan untuk disekitaran pantai dan kolam renang, jam

operasionalnya adalah 09.00 sampai dengan 17.00.adapaun tugas yang harus

dilakukan :

a. Tugas dan tanggung jawab

1) Menaikan semua payung yang berada di meja tamu By The Water.

2) Membersihkan meja tamu dengan menggunakan glass cloth dan semprotan

sanitasi.

3) Menset-up semua meja dengan place mat, tisu, cuttlerist,dan vas bunga.

4) Menset-up tempat buat kelapa muda.

5) Mengambil request minuman di beverage store dan buah – buahan di

gardemangse.

6) Membantu memasukan minuman ke chiller di juice counter dan di pool bar, dan

jangan lupa melakuka first in dan first out.

7) Menset up gelato, granita,danpop corn yang akan dijual di pantai.

b. Operasional

1) Melakukan support ke restoran Seasonal Taste (08.00 – 09.45).

2) Menaruh menu – menu di meja tamu.

3) Menjaga dan menjual gelato, pop corn,dangranita.

4) Taking order didaerah pantai atau di daerah kolam renang.

5) Menyerahkan bill kepada tamu saat makanan sudah disajikan. Ucapkan,“Excuse

me Sir/Madam, would you like to pay by cash or by room charge?”, Jika tamu
 42

ingin room charge, ucapkan, “May I have your name, room number, and

signature please?”

6) Mencuci dan mengcover mesin granita, pop corn,dan gelato.

7) Cloing juice counter dan pool bar.

D. Hubungan kerja antar departemen

Setiap departement di hotel tentunya memiliki kerja sama dengan dengan

departement. Hal ini dilakukan demi kelancaran operasional kerja hotel, tanpa

adanya kerja sama yang baik, maka operasional tidak akan berjalan dengan baik.

Adapun department lain yang memiliki kerja sama yang erat dengan Food and

Beverage Service Departement, di antaranya:

1. Hubungan antara food & beverage service department dengan front office

department

a. Pemberian informasi mengenai kegiatan – kegiatan khususnya di Restoran

dan Bar.

b. Food and beverage servicedepartment membutuhkan bantuan mengenai

guest list yang biasanya bisa di dapatkan di front office itu digunakan untuk

melakukan pendataan tamu – tamu yang menginap di hotel dan untuk

mengetahui permintaan spesial dari tamu dan juga untuk pendataan jika tamu

memiliki alergi makanan.

c. Front office department biasanya membantu untuk mempromosikan

restoranketika tamu check in ataupun tamu yang hanya sekedar ingin

mengenal hotel lebih banyak.

 43

2. Hubungan antara food & beverage service dengan housekeeping department

a. Housekeeping department membantu food & beverage service

membersihkan areanya seperti di bar counter, pembersihan di restoran.

b. Food & beverage service bekerja sama dengan housekeeping department

untuk pembersihan table cloth, glash cloth, cover chair dan pakain

karyawan.

c. Membantu mengembalikan perlengkapan dan alat - alat food & beverage

service yang tertinggal di kamar tamu.

3. Hubungan antara food & beverage service dengan human resources

department

a. HRD Membantu pengrekutan karyawan, trainee dan daily worker.

b. HRD membantu menginfokan kepada semua departemen jika ada masalah

dengan absensi.

c. HRD membantu menyiapkan segala aksesoris yang hilang seperti pin, name

tag, dll.

4. Hubungan antara food & beverage service dengan food & beverage

production

a. F & B production membuat makanan untuk tamu dan di hidangkan oleh F &

B service.

b. Jika ada request special dinner, F & B service department dapat

memberitahu F & B production dapat melakukan persiapannya.

c. Dapat memberi informasi ke F & B production jika tamu memiliki alergi

makanan.

d. Dapat memberi informasi kepadakitchen jika ada permintaan spesial dari

tamu misalkan tingkat kepedasan dan tingkat kematangannya.

 44

5. Hubungan antara food & beverage service dengan steward department

a. StewardmembantuF & B service untuk mencuci chinaware, glassware,

cutlerist.

b. Jika ada buffet, steward department membantu F & B service menset-

upcaving dish dan semua perlengkapan buffet.

6. Hubungan antara food & beverage service dengan enginerring

a. Enginerring department membantu memperbaiki semua alat – alat yang

rusak di restoran seperti kursi, meja, mesin kopi, stamer machine, dll.

7. Hubungan antara food & beverage service dengan security department

a. Membantu mengawasi dan menjaga alat – alat di restoran maupun di hotel.

b. Membantu menjaga kelancaran operasional di restoran dan dihotel.

 45

E. Kondisi yang Mendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan Praktik

Kerja di Departemen F&B Service

Selama penulis melaksanakan praktek kerja industri di di hotel THE WESTIN

RESORT NUSA DUA BALI di food and berverage service departement adapun

faktor pendukung serta kendala yang dihadapi selama melaksanakan praktik kerja

industri, yaitu :

1. Faktor pendukung selama praktik kerja industri :

a. Suasana kerja yang nyaman jadi mendapat hasil yang maksimal.

b. Mendapat dukungan yang bagus dari staff, supervisor, teman,dan manajer

jadi trainee dapat menjalani praktik kerja lapangan dengan lancer tidak ada

beban, dengan mengajarkan trainee semua pekerjaan dari awal sampai akhir

sehingga trainee bisa cukup menguasai pekerjaan bahkan bisa dipercaya

melakukan pekerjaan seorang diri.

c. Adanya kerjasama yang baik,saling menghormati,bersahabat antar karyawan

dan penulis maupun antara trainee dengan trainee sehingga semua hambatan

yang ada dapat di atasi.

d. Adanya pengetahuan teori yang mendukung penulis sebelum pelaksanaan

trainee , diantaranya :

1) Bahasa inggris

Untuk turun kedunia perhotelan Bahasa inggris menjadi faktor wajib dimiliki

jika Bahasa inggris sudah lancar tentu itu akan mempermudah menjalani praktik

kerja industri tanpa beban sedikit pun. Maka dengan adanya pelajaran bahasa inggris

di kampus sangat mendukung untuk bisa menjalin komunikasi dengan tamu di

industri pariwisata.
 46

2) Operasional bar dan restoran

Teori dan praktik di perkuliahan sangat membantu pada saat praktik kerja

industri di hotel walaupun perbedaannya sangat jauh setidaknya dasar dari pelajaran

restoran dan bar sudah diketahui, karena sewaktu penulis melaksanakan praktik

kerja industri mendapat kesempatan bekerja di bar waiter dan di restoran walaupun

tidak dapat mempraktikan langsung cara membuat minuman di bar tetapi sekali –

kali penulis diperbolehkan membuat minuman dalam pengawasan bartender. Pada

saat operasional restoran si penulis harus belajar dari awal caramembawa round tray

maupun oval tray karena sangat berbeda rasanya membawa tray di restoran kampus

dengan restoran hotel bintang 5 dan cara melayani tamu dengan sangat profesional.

3) Hygiene, sanitasi,dan keselamtan kerja

Pengetahuan teori dari mata kuliah ini juga sangat mendukung kelancaran

pelaksanaan praktek kerja nyata dari penulis. Dengan pengetahuan teori ini penulis

mampu menjaga kebersihan makanan, kebersihan diri, lingkungan dan mampu

menjaga keselamatannya di industri tempat penulis melaksanakan praktek kerja

idustri.

4) Pengetahuan Menu

Dari pelajaran mata kuliah ini penulis dapat menjelaskan macam-macam menu

kepada tamu tentang bahan-bahan dari suatu makanan dan bagaimana cara

membuatnya dan juga tata cara penyajiannya dan juga bisa merekomendasikan

menu spesial di restorannya.

 47

5) Penanganan peralatan

Pengetahuan peralatan membuat penulis tahu tentang bagaimana menggunakan

suatu peralatan yang ada di industri sehingga penulis tidak lagi perlu belajar

menggunakan suatu alat di industri untuk mendukung kelancaraan operasional di

industri. Selain kondisi pendukung diatas, selama penulis menjalani Praktik Kerja

Nyata penulis terkadang mengalami kendala/hambatan dalam proses kerja.

2. Kendala yang di hadapi selama praktek kerja industri, yaitu :

a. Ketika breakfast terdapat beberapa kelengkapan kopi dan teh serta cutleries

terutama teaspoon yang kurang memadai.

b. Kadang – kadang sering terjadi miss communication antara waiter/ss dengan

kitchen dikarenakan keterlambatan makanan yang dihidangkan.

c. Uniform trainee yang sangat kotor sehingga penampilannya agak sedikit

terganggu jika dilihat oleh tamu.

d. permintaantamu yang terkadang terlambat di follow up terutama saat high

occupancy sehingga mengakibatkan complaint.

e. Bekerja dengan karyawan senior yang motivasi kerjanya rendah

mengakibatkan kegiatan operasional sedikit terhambat dan terlambat.

f. Pada saat pertama kali bekerja, penulis masih belum bisa beradaptasi dengan

lingkungan baru dan belum mengerti SOP membuat penulis merasa kikuk

dalam bekerja. Penulis menunggu perintah terlebih dahulu dari staff senior

sebelum menjalankan suatu pekerjaan.

 48

F. Upaya penyelesaian kendala

Sekecil apapun masalah dan hambatan, harus ditangani dengan segera agar tidak

menimbulkan masalah yang lebih besar. Dengan bantuan senior, kendala dan

hambatan yang telah penulis jabarkan tentu saja harus segera ditangani.

Penyelesaiannya antara lain :

1. Agar tidak selalu terjadi miss comunication seharusnya dari pihak masing-

masing selalu menjaga kerjasama yang baik, selain itu mengurutkan pesanan

yang baik dan untuk food checker selalu me-repeat makanan yang belum

dihidangkan.

2. Komunikasikan request tersebut baik dengan senior maupun rekan kerja

sehingga tidak terjadi kesalahan dan keterlambatan. Selain itu, fokus dan

tingkatkan kecepatan bekerja tanpa mengurangi kualitas dan tetap sesuai

prosedur.

3. Suasana breakfast yang ramai tentunya memerlukan beberapa cara untuk

mempermudah operasional, seperti:

a. Melakukan preparation dengan baik sehingga dapat mengurangi kendala

ketika operasional.

b. Bila perlu peralatan yang kurang bisa ditambah kembali dengan cara

meminjam peralatan tersebut ke restoran lain yang sedang closing breakfast.

4. Perlunya mempelajari bahasa asing lainkhusus untuk karyawan maupun

daily worker, sehingga ketika trainee melakukan taking order dan sulit

memahami bahasa yang digunakan oleh tamu dapat dengan mudah meminta

bantuan senior untuk menyelesaikannya. Hal itu juga bisa dilakukan untuk

mengurangi tamu yang complaint terhadap pelayanan.

 49

5. Pada saat taking order diharuskan untuk me-repeat semua pesanan yang

dipesan untuk meminimkan kesalahan dalam taking order dan meminimkan

membuat tamu complaint.

 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Dengan adanya praktik kerja industri ini selama 6 bulan penulis dapat

mengetahui tata cara bekerja langsung didunia industri pariwisata dan mendapat

banyak pembelajaran yang berharga untuk dapat merubah pola pikir penulis.

Disamping itu penulis juga mendapat pengalaman yang sangat berharga demi

mematangkan diri untuk menjalani pekerjaan dibidang perhotelan nanti setelah lulus

dari kampus STP NUSA DUA BALI, selain itu kita juga bias mengetahui

bagaimana struktur organisasi di hotel-hotel yang berbeda dan tugas kebutuhan dari

hotel. Hal itulah yang dapat menambah wawasan dan pengetahuan serta dapat

menuntun penulis untuk dapat bekerjasama dalam bekerja dengan baik dan kompak.

Dari pengalaman yang penulis dapat setelah melakukan praktik kerja nyata,

dapat disimpulkan bahwa food and beverage service merupakan salah satu

departemen yang sangat membantu meningkatkan revenue di hotel, karena

banyaknya event-event disebuah industri perhotelan itu dilakukan oleh anak-anak

departemen food & beverage service dan tidak luput juga bantuannya dari

departemen-departemen lainnya.

Adapun kesimpulan lainnya yang penulis dapatkan adalah sangat eratlah

hubungan antar departemen diindustri perhptelan itu dilakukan untuk menunjang

kelancaran proses operasional dalam bekerja. Penulis menyimpulkan fakor – faktor

yang paling mempengaruhi adalah suasana praktik kerja industri dan dukungan para

senior yang memberikan ruang belajar lebih untuk para trainee,dan memotivasi dari

diri mahasiswa/i sendiri untuk memanfaat praktik kerja industri sebagai kesempatan

untuk mecari ilmu dan pengalaman sebanyak – banyaknya.

50
 51

B. Kesan

Adapun beberapa sarana dari penulis untuk membangun dan menuju lebih baik

untuk masa kedepannya :

1. Saran untuk Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali :

a. Lebih sering melakukan praktik kerja lapangan guna mempersiapkan mental

untuk melakukan praktik kerja lapangan dihotel dalam negeri maupun diluar

negeri.

b. Hendaknya kampus memperluas kerjasama antara pihak hotel berbintang di

dalam negeri maupun diluar negeri sehingga sehingga sedikit mempermudah

saat mahasiswa/i akan melakukan wawancara praktik kerja industri.

c. Pembekalan pembelajaran dari kampus baik teori maupun praktik seharusnya

disamakan dengan standar prosedur di industri.

2. Saran untuk pihak hotel :

a. Memberikan trainee mencoba belajar membuat minuman di bar yang sedikit

kurang terlaksanakan.

b. Penulis mengharapkan agar pihak hotel lebih memperhatikan training

schedule agar berjalan sesuai dengan schedule yang telah dibuat agar trainee

merasa nyaman dalam melakukan praktik kerja industri.

c. Tetap mempertahankan standar operasioanal pelayanan tamu yang berkesan

dan memuaskan, dengan tujuan menaikan nama bali di kancah internasional.

 DAFTAR PUSTAKA

Sugiarto, endar dan sri sulartiningrum. “Pengantar akomodasi dan restoran” .1996
https://hotelpopuler.com/pengertian-hotel

Riadi, muchlisin. “Pengertian restoran” .2017

https://www.kajianpustaka.com/2017/11/pengertian-jenis-dan-sistem-pelayanan-
restoran.html

Bayu, made. “Jenis-jenis restoran” .2012

http://madebayu.blogspot.com/2012/09/jenis-jenis-restoran.html

Sugiarto, endar. “pengertian waiter / waitress” .1998

http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/28331/Chapter%20II.pdf?se
quence=3&isAllowed=y

Pratama, harry. “pengertian tata hidangan” .2011

https://harrypratamainfo.wordpress.com/restoran/

Pratama, harry. “pengertian bar” .2011

https://harrypratamainfo.wordpress.com/restoran/

Mardotillah, anisa. “pengertian menu dan jenis – jenis menu” .2015

https://anisamardotillah.blogspot.com/2015/06/pengertian-dan-jenis-jenis-
menu.html
 LAMPIRAN

A. SERTIFIKAT PRAKTIK KERJA NYATA

B. DAFTAR NILAI
C. DAFTAR KEHADIRAN