LAPORAN PELAKSANAAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

FOUR POINTS BY SHERATON BANDUNG
PERIODE 5 JULI 2021-5 JANUARI 2022

LAPORAN PRAKTEK MAGANG

Citra Pratiwi Putri

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

SMK BAHAGIA BANDUNG

 YAYASAN HAMBA PENYAYANG INSAN
SEKOLAH MENANGAH KEJURUAN BAHAGIA BANDUNG
JL.KLININGAN III NO.11 BUAH BATU TLP.022 7313708 40262
BANDUNG 2022

LEMBAR PENGESAHAN

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTEK KERJA MAGANG

Penulis

Citra Pratiwi Putri

NISN 0037010132

Guru Pembimbing

Eko Aditya Amd.Par

Assistant Training Manager

Novi Kusumawardani

Tanggal Pengesahan: Januari 2022

KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan

karunia-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan hasil

pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Hotel Four Points By Sheraton

Bandung dengan baik. Penulis melakukan praktek kerja lapangan selama 6 bulan

yang berlangsung dari tanggal 5 Juli 2021 sampai dengan tanggal 5 Januari 2022

Laporan ini dituliskan berdasarkan apa yang telah penulis lakukan dan

pelajari pada saat dilakukannya praktik kerja magang yaitu di Four Points yang

berlokasi di l. Ir. H. Juanda No.46, Citarum, Kec. Bandung Wetan, Kota Bandung,

Jawa Barat 40115. Dan dilaksanakan sejak tanggal 5 Januari 2021 sampai dengan 5

Juli 2018.

Penyusunan laporan Praktek Kerja Industri ini di ajukan untuk memenuhi

salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Nasional (UN) dan laporan ini juga sebagai

bukti bahwa penulis telah melaksanakan dan menyelesaikan Praktek Kerja Industri.

Kepada Kedua Orang Tua yang telah memberikan dukungan serta motivasi dan

bantuannya .

1. Kepada Bapak Jojo Sudarjo, SE selaku Kepala Sekolah SMK BAHAGIA

BANDUNG .
2. Kepada Bapak Dede Somantri, S.Ag selaku Wakasek Kurikulum SMK BAHA-
GIA BANDUNG .
3. Kepada Bapak Iman Abdurahman, ST selaku Wakasek Kesiswaan SMK BA-
HAGIA BANDUNG .
4. Kepada Bapak Eko Aditya Amd.Par selaku guru pembimbing.
5. Serta semua guru-guru yang telah mendo’akan kami sampai dapat menyele-
saikan laporan praktik kerja industri ini .
 6. Kepada Bapak Dicky Andrean selaku Supervisor Kitchen
7. Kepada Ibu Novi Kusumawardani selaku Pembimbing di Four Points by
sheraton Bandung
8. Kepada seluruh Teman Teman yang telah Bekerja Sama dan Saling Mem-
bantu Satu Sama lain.

Penulis mengakui bahwa tidak ada kesempuranaan karena

kesempurnaan hanya milik Tuhan Yang Maha Esa oleh karena itu bila ada
kesalahan mohon dimaafkan dan sangat mengharapkan kritik dan saran agar bisa
lebih baik lagi.
Sekali lagi penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu hingga akhirnya Laporan Praktik Kerja Nyata ini dapat
terselasaikan.

Bandung, 8 Januari 2022

Citra Pratiwi Putri

 DAFTAR ISI

Contents
BAB 1 PENDAHULUAN......................................................................................................... 7
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................. 7
1.2 Tujuan Penulisan Laporan Kerja Praktik Magang.....................................................8
1.3 Lokasi dan Waktu Praktik Kerja Magang...................................................................8
BAB II GAMBARAN UMUM PRAKTIK KERJA MAGANG.....................................................9
2.1. Sejarah Singkat........................................................................................................... 9
2.2. Struktur Organisasi..................................................................................................... 10
2.2 Klasifikasi Hotel Lokasi Praktik Kerja Magang............................................................12
2.3 Fasilitas Hotel................................................................................................................ 12
2.3.1 Kamar Hotel............................................................................................................. 12
2.3.2 Meeting Room.......................................................................................................... 19
2.3.3 Restoran................................................................................................................... 20
2.3.4 Bar............................................................................................................................. 21
BAB III PELAKSANAAN KERJA MAGANG.......................................................................26
3.1. Kitchen Department.................................................................................................. 26
3.2. Struktur Kitchen di Four Points By Sheraton Bandung........................................27
3.3. Tugas dan Tanggung jawab.................................................................................... 34
3.3.1. Hot Kitchen........................................................................................................ 34
3.3.2. Cold Kitchen...................................................................................................... 35
3.4 Keberhasilan yang didapat..................................................................................36
3.5. Kendala yang dihadapi............................................................................................. 37
3.6. Pelaksanaan Praktik Kerja Magang.......................................................................37
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................38
4.1 Kesimpulan............................................................................................................ 38
4.2 Saran...................................................................................................................... 38
4.3 LAMPIRAN................................................................................................................ 39
BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Seperti yang kita ketahui dunia pariwisata di Indonesia semakin maju dan
banyak pembangunan hotel-hotel yang memiliki kualitas tinggi, sehingga
memerlukan Sumber Daya Manusia yang kompeten di bidang perhotelan.
SMK BAHAGIA BANDUNG melahirkan Sumber daya manusia yang memiliki
kualitas tinggi dan kompeten, Salah satu program yang mendukung lahirnya Sumber
Daya Manusia yang kompeten maka diadakan Praktek Kerja Industri. Praktek ini
merupakan sarana untuk menjembatani pemahaman teoritis diSekolah dengan
kondisi dunia nyata di industri yang akan meningkatkan mutu lulusan serta dapat
memenuhi kebutuhan didunia pariwisata khususnya dunia perhotelan.
Praktek kerja Industri merupakan suatu kegiatan kerja siswa yang
ditempatkan pada suatu tempat yang berkaiatan dengan bidang ilmu yang
ditempuhnya dalam waktu tertentu. Selain itu, Praktek Kerja Industri yang dilakukan
dapat membantu siswa agar lebih memahami bidang studi yang di tekuninya. Siswa
akan belajar mengatasi kesenjangan antara teori yang didapat kan di Sekolah
dengan permasalahan di dunia industri sebenarnya, yang memerlukan teknologi
informasi untuk mendapatkan jalan keluarnya.
SMK BAHAGIA BANDUNG memberikan keleluasaan kepada siswa untuk
memilih tempat untuk Praktek Kerja Industri sesuai dengan keinginan masing-
masing, Penulis memilih FOUR POINTS BY SHERATON HOTEL BANDUNG
sebagai tempat Praktek Kerja Industri .Karena FOUR POINTS BY SHERATON
HOTEL BANDUNG
merupakan hotel bintang (****) dan memiliki beberapa keunggulan
diantaranya, jumlah occupensinya yang tinggi, Hotel Four points by sheraton
bandung memiliki 162 kamar dengan 8 lantai. Hotel Four points by sheraton
bandung memiliki keunikan dalam struktur bangunan, dimana semakin tinggi angka
lantai maka semakin ke bawah lantai itu berada. Sehingga ini menjadi salah satu
yang membedakan Hotel Four points by sheraton bandung dengan sebagian besar
hotel-hotel yang lain.

1.2 Tujuan Penulisan Laporan Kerja Praktik Magang

a. Untuk mengevaluasi apa saja yang dipelajari dari praktik kerja magang
 b. Untuk memenuhi syarat kelulusan
c. Untuk sharing pengalaman dengan peserta lain saat presentasi sehingga
dapat saling menambah wawasan

1.3 Lokasi dan Waktu Praktik Kerja Magang

Penulis melaksanakan praktik kerja magang di Four Points By Sheraton Ban-
dung yang beralamatkan di Jalan Jl. Ir. H. Juanda No.46, Citarum, Kec. Bandung
Wetan, Kota Bandung, Jawa Barat 40115

Email: Fourpoints.Bandung@fourpoints.com
Telephone: (022) 8733033
Waktu pelaksanaan PKM (Praktik Kerja Magang) sejak tanggal 5 Juli 2021 sampai
dengan 5 Januari 2022
Peta Four Points By Sheraton Bandung

Gambar 1. 1 Peta Four Points By Sheraton Bandung

BAB II GAMBARAN UMUM PRAKTIK KERJA MAGANG

2.1. Sejarah Singkat
Starwood Hotel & Resort Worldwide Inc adalah salah satu bisnis hotel dan
hiburan terkemuka di dunia dengan hampir 1.200 properti di 100 negara, dan 181.400
karyawan di seluruh properti yang dimiliki dan dikelola. Grup Starwood memiliki sebelas
brand hotel internasional dan salah satunya Four Points.
Four Points dibentuk oleh ITT Sheraton sebelum Starwood mengelola firma
ini pada 1998. Four Points by Sheraton sudah ada di Amerika Serikat, Kanada,
Kolombia, Meksiko, Uruguay, Tiongkok, China, Australia, dan Timur Tengah.
Starwood terus memperluas jaringan brand internasionalnya dan salah satunya
adalah brand Four Points. Hingga saat ini Four Points sudah memiliki 250 properti di
seluruh dunia. Starwood Hotels mempromosikan sebuah program di Four Points
dengan menawarkan program seperti Best Brews dan Four Pies. Program ini (dan
yang lainnya) dirancang untuk memberi pengalaman bagi tamu hotel daripada
mendapat sebuah kamar hotel. Smith Travel Research mengklasifikasikan Four
Points sebagai "Upscale" di mana Westin dan Sheraton dikategorikan sebagai
"Upper Upscale".
Four Points juga memiliki sebuah "Best Brews Program" dan Pimpinan Koki,
Scott Kerkmans yang memilih Craft Beer sebagai bir yang disajikan di hotel ini.
Secara resmi, Starwood Hotels & Resorts Worldwide , Inc. Pada tanggal 15 Januari
2016 mengumumkan peluncuran perdana brand Four Points di Bandung dengan
dibukanya Four Points by Sheraton Bandung. Lokasinya sangat strategis di tengah
Kota Bandung. Tepatnya di Jalan Ir. H. Djuanda 46 Dago, area yang populer oleh
wisatawan domestik dan mancanegara sebagai destinasi berbelanja. Four Points
Bandung bisa dijangkau 20 menit dengan mobil dari bandar udara Husein
Sastranegara International (BDO); serta hanya dua jam berkendara dari ibukota
Indonesia, Jakarta.
Pembukaan Four Points by Sheraton Bandung ini bertujuan untuk
merepresentasikan karakter khas Four Points yang klasik berkelas dan
mengutamakan kenyamanan masa tinggal. Pada 2015, brand FourPoints telah
melampaui 200 hotel, dengan lebih dari 25 Hotel yang akan direncanakan buka di
2016, dan salah satunya termasuk Four Points Bandung
 Gambar 2.1 Logo Four Points

Setiap Hotel Four Points By Sheraton memiliki ciri khas pada logo kincir
anginnya. Kincir Angin pada hotel Four Points By Sheraton ini mencerminkan bahwa hal
yang membahagiakan itu berasal dari aspek yang sedehana namun membahagiakan.
Hal tersebut diambil dari filosofi sebuah kincir angin yang dimainkan oleh anak-anak
yang menimbulkan kebahagiaan bagi penggunanya.

2.2. Struktur Organisasi

Struktur Organisasi adalah suatu susunan dan hubungan antara tiap bagian
serta posisi yang ada pada suatu organisasi atau perusahaan dalam menjalankan
kegiatan operasional untuk mencapai tujuan. Struktur Organisasi menggambarkan
dengan jelas pemisahan kegiatan pekerjaan antara yang satu dengan yang lain dan
bagaimana hubungan aktivitas dan fungsi dibatasi. Dalam struktur organisasi yang baik
harus menjelaskan hubungan wewenang siapa melapor kepada siapa.
Struktur Organisasi sangat diperlukan karena struktur organisasi merupakan alat
untuk membantu manajemen dalam mencapai tujuannya. Struktur organisasi dapat
memiliki pengaruh yang besar pada anggotanya. Pengaruh struktur organisasi terhadap
kepuasan dan kinerja karyawan mengarah pada suatu kesimpulan yang sangat jelas.
Struktur organisasi menjelaskan bagaimana tugas kerja akan dibagi, dikelompokkan dan
dikoordinasikan secara formal.

Berikut Struktur Organisasi Four Points By Sheraton Bandung :

General Manager
 GM Secretary

Front Office Executive Food & Human

Baverage Executive Chef Resouces Accounting
Manager Housekeeper
Manager Manager

Floor Restaurant Training

FO Supervisior Chef De Partie Acount payable
Supervisior Manager Manager

Event
Manager
Chief Steward
Guest Service
Room Attendant Acount
Agent FB Captain
Receiveable

Commis

Bellboy Waiters Acountting Club

Cook Helper

2.2 Klasifikasi Hotel Lokasi Praktik Kerja Magang

Four Points By Sheraton Bandung terletak di jantung kota Bandung dengan
lokasinya yang strategis, Four Points by Sheraton Bandung sangat mudah diakses
dari pusat-pusat bisnis di Bandung, misalnya Gedung Sate, Gedung Balai kota,
Gedung DPRD. Four Points by Sheraton dapat diakses dengan waktu 5 menit dari
Paris Van Java dan Sabuga karena letaknya yang berdekatan. Four Points by
Sheraton Bandung terletak di tengah kota Bandung yang sangat strategis dan selalu
ramai oleh berbagai macam pengunjung baik dari dalam negeri maupun dari luar
negeri. Oleh sebab itu, berdasarkan lokasinya, Four Points By Sheraton Bandung
dapat diklasifikasikan ke dalam city hotel.

2.3 Fasilitas Hotel

2.3.1 Kamar Hotel

Four Points By Sheraton Bandung memiliki 162 yang terdiri dari Classic King,
Classic Twin, Premium Room, Deluxe Room, Executive Suites Room dan Premier
Suites Rooms. Berikut adalah fasilitas dari masing masing kamar tersebut.
1. Classic King Room

Gambar 2.3 Classic King Room

Sumber : fourpointsbandung.com
Size : 30 sq Meter
Location : 1st – 11th Floor
Rooms : 56 Rooms
Rate : Flexible rate based on occupancy
Fasilitas :

 Tempat tidur king bed berukuran 203x203 cm

 Meja kerja yang luas.
 Kamar mandi yang terpisah (walk-in shower).
 Ukuran transfer data/internet/bandwidth 100 mbps yang cepat dan berkualitas
tinggi
 LED TV 42 inches yang berkualitas HD tinggi dengan berbagai pilihan channel
TV tambahan.
 iHome
 Alarm Clock
 Vin card key locking system
 Hair Dryer
 Safe deposit box
 Room telephone
 Mini bar
 Iron & iron board
 Coffee and tea amenities

2. Classic Twin Room

Gambar 2.4 Classic Twin Room

Size : 30 sq Meter
Location : 1st – 11th Floor
Rooms : 69 Rooms
Rate : Flexible rate based on occupancy
Fasilitas :

 Tempat tidur king bed berukuran 137x203 cm

 Meja kerja yang mendukung.
 Kamar mandi yang terpisah (walk-in shower).
 Ukuran transfer data/internet/bandwidth 100 mbps yang cepat dan berkualitas
tinggi
 LED TV 42 inches yang berkualitas HD tinggi dengan berbagai pilihan channel
TV tambahan.
 iHome
 Alarm Clock
 Vin card key locking system
 Hair Dryer
 Safe deposit box
 Room telephone
 Mini bar
 Iron & iron board
 Coffee and tea amenities

3. Premium Room

Gambar 2.5 Premium Room

Size : 36 sq Meter
Location : 1st – 11th Floor
Rooms : 10 Rooms
Rate : Flexible rate based on occupancy
Fasilitas :

 Tempat tidur king bed berukuran 203x203 cm

 Meja kerja yang besar.
 Kamar mandi yang lebih luas dan tambahan Bathtub
  Ukuran transfer data/internet/bandwidth 100 mbps yang cepat dan berkualitas
tinggi
 LED TV 42 inches yang berkualitas HD tinggi dengan berbagai pilihan channel
TV tambahan.
 iHome
 Alarm Clock
 Vin card key locking system
 Hair Dryer
 Safe deposit box
 Room telephone
 Mini bar
 Iron & iron board

4. Deluxe Room

Gambar 2.6 Deluxe Room

Size : 39 sq Meter
Location : 1st – 11th Floor
Rooms : 20 Rooms
Rate : Flexible rate based on occupancy
Fasilitas :

 Tempat tidur king bed berukuran 203x203 cm

 Meja kerja yang mendukung.
  Kamar mandi yang lebih luas, dengan adanya tambahan bathtub di
dalamnya.
 Ukuran transfer data/internet/bandwidth 100 mbps yang cepat dan berkualitas
tinggi
 LED TV 42 inches yang berkualitas HD tinggi dengan berbagai pilihan channel
TV tambahan.
 iHome
 Alarm Clock
 Vin card key locking system
 Hair Dryer
 Safe deposit box
 Room telephone
 Mini bar
 Iron & iron board
 Coffee and tea amenities
 Sofa Bed
 Additional Sofa Bed
 Additional Bathub

5. Executive Suite Room

 Gambar 2.7 Executive Suite Room

Size : 56 sq Meter
Location : PH Floor
Rooms :3 Rooms (1202,1203 & 1205)
Rate : Flexible rate based on occupancy
Fasilitas :

 Tempat tidur king bed berukuran 203x203 cm

 Meja kerja yang mendukung.
 Kamar mandi yang lebih luas, dengan adanya tambahan bathtub di dalamnya.
 Ukuran transfer data/internet/bandwidth 100 mbps yang cepat dan berkualitas
tinggi
 2 unit LED TV 42 inches yang berkualitas HD tinggi dengan berbagai pilihan
channel TV tambahan.
 iHome
 Alarm Clock
 Vin card key locking system
 Hair Dryer
 Safe deposit box
 Room telephone
 Mini bar
 Iron & iron board
 Coffee and tea amenities
 Sofa Bed
 Living Room Area
 Cordless Telephone in Living Room
 DVD Player
 Coffee Machine

6. Premier Suite

Gambar 2.8 Premier Room

Size : 69 sq Meter
Location : PH Floor
Unit : 1 Kamar
Rate : Flexible rate based on occupancy
Fasilitas :

 Tempat tidur king bed berukuran 203x203 cm

 Meja kerja yang mendukung.
 Kamar mandi yang lebih luas, dengan adanya tambahan bathtub di dalamnya.
 Ukuran transfer data/internet/bandwidth 100 mbps yang cepat dan berkualitas
tinggi
 2 unit LED TV 42 inches yang berkualitas HD tinggi dengan berbagai pilihan
channel TV tambahan.
  iHome
 Alarm Clock
 Vin card key locking system
 Hair Dryer
 Safe deposit box
 Room telephone
 Mini bar
 Iron & iron board
 Coffee and tea amenities
 Sofa Bed
 Living Room Area
 Cordless Telephone in Living Room
 DVD Player
 Coffee Machine
 Dining Table
 iPod Dock – Sound System
 Coffee Machine
 Home Theater

2.3.2 Meeting Room

Meeting
Dimension Banquet Classroom U-Shape RCP
Rooms

Orchid 15x24 200 300 100 400

Ginger 7x6,5 24 24 15 -

Paper 7x6,5 24 24 15 –

Clove 1&2 14x8 80 60 40 –

Cardamon 4,8x4,8 30 25 20 -
Cinnamon 6x5 - - - -

Tabel 1 Meeting Room

Sumber : fourpointsbandung.com
Fasilitas :
 Peralatan Audio dan Visual dengan Teknisi di tempat
 Peralatan tulis dan display termasuk papan tulis putih, pensil layar
 Tahapan dan Platform Portable (standar atau ukuran khusus)
 Internet Nirkabel Gratis (dikenakan biaya untuk kecepatan yang ditingkatkan)

2.3.3 Restoran

1. Saffron Restaurant

Saffron Restaurant adalah salah satu all-day dining (24 jam) restaurant di Four Points
By Sheraton Bandung . Restoran ini menyediakan menu a la carte dan buffet. Jenis
makanan yang disediakan adalah gabungan dari sajian asia, lokal dan internasional.

Setiap harinya terdapat Everyday Buffet Brunch yang disajikan di beberapa

sisinya secara live cooking & buffett. Sebuah bar tersedia untuk menyediakan
berbagai fresh juice dan aneka jenis Coffee. Seluruh sajian adalah rolling system
yang berarti setiap harinya menu makanan dan minuman yang tersedia akan
beraneka ragam. Terdapat pula sisi tersendiri yang menyediakan masakan
tradisional dari berbagai negera dan lokal dari Indonesia. Salah satu yang menjadi
ciri khas dari Everyday Buffett Brunch Four Points By Sheraton Bandung adalah
masih terdapat sajian breakfast, diantaranya adalah waffle and pancake section,
cereal section, assorted bread. Seluruh hidangan juga sudah termasuk berbagai
jenis minuman dan ice cream.
Sedangkan untuk Breakfast sendiri tersedia dalam bentuk Buffett, namun para
tamu yang ingin memesan ala carte, Saffron Restaurant juga memiliki menu set di
pilihannya. Kemudian untuk dinner, Four Points By Sheraton Bandung memang
tidak memiliki buffett dinner, namun tamu yang membuat reservasi diatas 20 pax
dapat dibuatkan family style menu atau buffett.
Saffron Restaurant berkapasitas 216 orang yang terbagi menjadi 180 pax
untuk non smoking area dan 36 pax untuk smoking area. Smoking area terletak di
pekarangan luar dari Saffron Restaurant, merupakan sebuah ruangan outdoor
dengan konsep klasik garden space dan seluruhnya berlokasi di lantai lobby.

Waktu Operasional:

Daily buffet breakfast : 06:00 am – 10.30 am

Daily buffet brunch : 11:30 am – 2.30 pm

Harga Buffet:

Breakfast Adult : Rp. 179.080++ nett

Breakfast Child (4-12 thn) : Rp. 89.540++ nett

Buffett Brunch Adult : Rp. 188.000 nett

Buffett Brunch Child : Rp. 94.000 nett

2.3.4 Bar
1. Best Brew Citrus Pool Bar

Gambar 2.9 Logo Best Brew

Pool Bar ini terletak di samping kolam renang pada lantai 2. Menawarkan
pemandangan area city view dari kota bandung. Best Brew merupakan salah satu icon
dari Four Points Brand karena menawarkan 8 jenis beer yang selalu tersedia setiap saat.
Best Brew menawarkan para tamu untuk bersantai sejenak namun tetap dalam satu
ruang lingkup yang memiliki akses yang terjangkau dari seluruh kebutuhan yang
diperlukan para tamu.
Waktu Operasional:
Bila ada event: 08:00 am – 10:00 pm

Terdapat Barbeque Night setiap hari jumat yang dilaksanakan di Best Brew Pool
Bar. Acara ini juga diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang
hadirnya Best Brew Program di Indonesia secara general dan di Kota Bandung sendiri
secara spesifik
2. Edelweiss Sky Lounge

Gambar 2.10 Edelweiss Sky Lounge

Edelweiss Sky Lounge terletak di lantai PH yang menawarkan pemandangan

langsung kota bandung. Sangat cocok untuk romantic dinner ataupun private party
karena memiliki kapasitas maksimum 70 orang saja. Kemudian Edelweiss Sky Lounge
juga tidak menyediakan buffet untuk jam makan. Seluruhnya tamu dipersilahkan untuk
memesan ala carte.

Waktu Operasional:
17:00 PM – 01.00 AM
2.3.5 Fasilitas Lain

Fasilitas lain yang dapat dinikmati oleh para tamu, antara lain:

Four Points By Sheraton Bandung menyediakan fasilitas ruangan untuk berbagai

keperluan acara, baik pesta maupun acara pertemuan. Four Points By Sheraton
Bandung memiliki beberapa ruangan yang memiliki kapasitas dan besar yang berbeda
setiap ruangan. Seluruhnya dapat disesuaikan dengan kebutuhan dari acara itu sendiri.
Suatu kelebihan yang dimiliki oleh Four Points By Sheraton Bandung adalah semua
ruang pertemuannya hanya memiliki kapasitas yang tidak terlalu besar. Sehingga
terkesan lebih tertutup dan penting. Namun tidak mengurangi fasilitas yang tersedia
pada ruangan tersebut. Ruangan-ruangan itu antara lain:
 Orchid Ballroom
Terletak pada lantai MR dan beroperasi ketika diperlukan atau terdapat function
saja. Ballroom ini tidak memiliki sekat untuk membagi ballroom menjadi beberapa
bagian. Kapasitas dari Orchid Ballroom sendiri dengan dimensi 15’x24’, untuk
standing party dapat menampung 400 orang dan untuk classroom dapat
menampung 200 orang
 Clove Room
Clove Room terletak di lantai MR dengan kapasitas 80 orang untuk classroom
atau 50 orang untuk U-Shape. Clove Room dapat disekat sehingga dapat dibagi 2
dan menciptakan Clove 1 dan Clove 2 agar dapat digunakan secara terpisah.
 Garlic Room
Terletak di lantai MR. Garlic Room merupakan ruangan meeting dengan
kapasitas yang kecil. Hanya 10 pax. Namun tidak mengurangi fasilitas yang
dimiliki ruangan Garlic Room ini. Ruangan ini biasanya digunakan sebagai
breaking room bagi acara acara yang lebih besar di ruangan lain.
 Ginger – Pepper Room
Ruangan ini sama halnya seperti Clove Room, dapat disekat menjadi 2
ruangan yang dapat digunakan secara terpisah. Memiliki kapasitas yang
sama, yaitu 80 orang untuk classroom dan 50 orang untuk U-Shape.
 Cardamon Room
 Terletak pada lantai 12 dan memiliki akses terdekat dengan Edelweiss Sky
Lounge. Memiliki kapasitas untuk U-Shape yaitu 25 orang.
 Cinnamon Room
Sama halnya dengan Garlic Room, Cinnamon room memiliki kapasitas yang
kecil dan juga biasanya digunakan sebagai break room dari acara yang
diadakan di Cardamon Room. Terletak bersebelahan dengan Cardamon
Room di lantai 12. Namun tidak menutup kemungkinan juga diadakan acara
tersendiri. Cinnamon Room juga memiliki kapasitas 10 orang.

2.3.6 Meeting Room Plan

Seluruh paket yang tersedia di FPBDG dapat disesuaikan dengan kebutuhan
tamu. Harga yang ditawarkan pun beragam tergantung dari kesepakatan bersama.
 Full day meeting : Harga sudah termasuk 2x coffee break, 2x
breakfast & lunch, proyektor, flipchart. Waktu yang disediakan adalah 8
jam.
 Half day meeting : Harga sudah termasuk 1x coffee break, 1x
breakfast , lunch, atau dinner, proyektor, flipchart. Waktu yang
disediakan adalah 4 jam
 Full board meeting : Harga sudah termasuk proyektor dan flipchart

2.3.7 Fitness
Terletak bersebelahan dengan Citrus Best Brew dan Swimming Pool, fitness
center Four Points By Sheraton Bandung terbuka 24 jam bagi semua tamu yang
memiliki akses kamar. Tidak terdapat personal training dan seluruh tamu diharapkan
dapat menjaga dirinya masing masing. Dilengkapi dengan fasilitas modern sehingga
dapat membuat tamu kembali bugar setelah beraktifitas.

2.3.8 24 hours Concierge Service

Tersedia 24 hours concierge service untuk membantu para tamu yang melakukan
early atau late check in dan check out kapanpun para tamu tiba
 BAB III PELAKSANAAN KERJA MAGANG

3.1. Kitchen Department

Menurut Sihite (2000:14) kitchen adalah ruangan khusus yang di peruntukkan
sebagai tempat untuk memasak makanan. Dapur dapat di temui baik di dalam rumah,
warung makan. Sedang Sudira (1996:1-4) menyebutkan pengertian dan kedudukan
dapur dalam sebuah hotel sebagai berikut : “ kitchen is a room or other space ( as a
well area or special bulding ) with facilitas for cooking. Dengan singkat dapat dikatakan
bahwa sebuah dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki
perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan.
Menurut Minantyo (2011) Dapur merupakan suatu tempat untuk menyimpan,
menyiapkan bahan makanan sehingga dapat diolah sebagaimana makanan tersebut
dapat disajikan sesuai dengan standart yang dapat dikonsumsi. Sedangkan menurut
Aprilia (2018) dapur merupakan Salah satu tempat dimana para koki menyiapkan dan
membuat makanan yang akan dijual kepada tamu lewat restoran di hotel ekslusif
layanan kamar. Penulis menyimpulkan bahwa menurut para ahli dapur merupakan
suatu tempat atau bagian yang terdapat disebuah restoran maupun hotel yang fungsi
dan kegunaannya untuk menyiapkan makanan dan menghidangkan makanan.
Berdasarkan pendapat tersebut di atas dapat disimpulkan bahwa kitchen
adalah satu unit yang memiliki fungsi sebagai tempat untuk melakukan pengolahan
bahan baku menjadi makanan siap saji disajikan dengan penampilan yang menarik dan
rasa makanan yang baik. Dengan definisi tersebut dapat diambil keputusan bahwa
dapur bahwa dapur memegang peranan penting dalam hal pengelolahan makanan
yang disajikan atau dijual kepada tamu hotel.
 3.2. Struktur Kitchen di Four Points By Sheraton Bandung

Executive Chef
Panji jatanika

Chief Steward
Pa Ahmad

Chef De Partie
Diki Andrean

Commis 1
Robi Akbar

Commis 2
Wawan

Commis 3
Commis 3 Commis 3 Commis 3 Commis 3
Yavet
Marisa Roni Ghea rizky Dimas

Gambar 3.1 Struktur Kitchen di Hotel Four Points By Sheraton Bandung

3.3. Tugas dan Tanggung jawab
Dalam Kitchen Department dibagi menjadi 2 section, diantaranya Hot
Kitchen dan Cold Kitchen
Berikut pembagian tugas dari 2 section tersebut :

3.3.1. Hot Kitchen

Hot Kitchen atau Main Kitchen adalah dapur utama di mana maincourse,
soup, sauce, dan proses masak-memasak terjadi. Dapur ini biasanya berada di
tengah bagian dapur lain,
Tugas Hot Kitchen Four Points By Sheraton Bandung

Morning shift (07:00-16:00)

No Deskripsi
1 Mise en place buffet breakfast di Shafron Restaurant
2 Menjaga stall buffet Breakfast dan porridge station
3 Menjaga kebersihan makanan di buffet
4 Menyiapkan makanan jika ada Lunch atau Dinner
5 Menyiapkan caffe break jika ada meeting dan event
6 Cleanning kitchen area
7 Standby at buffet breakfast (by trainee)
8 Cheking labeling and covering freezer dan chiller
9 Membuat makanan untuk live cooking (by trainee)
10 Refill makanan beserta condiment dan saucenya
Tabel 3.1 Deskripsi Tugas Shift Pagi
Sumber : Four points by sheraton bandung
 Middle shift (12:00-21:00)

No Deskripsi
1 Check a la carte product di hot kitchen
2 Inventory produk a la carte jika sudah habis
3 Menyiapkan makanan untuk live cooking untuk dinner
4 Menyiapkan amenities
5 Cleanning kitchen area
6 Checking labeling and covering freezer dan chiller
Tabel 2.2 Deskripsi Tugas Shift Middle
Sumber: four points by sheraton bandung 2021

Afternoon shift (23:00-07:00)

No Deskripsi
1 Check a la carte product di hot kitchen
2 Set up buffet dinner (jika ada)
3 Stand by at live cooking (jika dinner)
4 Membantu staff membuat ala carte
5 prepare assorted france pastries dan bread
Tabel 3.3 Deskripsi Tugas Shift Sore
Sumber : four points by sheraton bandung 2021
Namun untuk trainee tidak ada shift malam.

3.3.2. Cold Kitchen

Cold Kitchen merupakan salah satu bagian dari Kitchen Departemen yang
bertanggung jawab untuk membuat Appetizer, Sauce, Dressing, Salad, dan segala
jenis makanan pembuka dibuat.
 Tugas Cold Kitchen Four Points By Sheraton Bandung
Morning shift (07:00-16:00)
No Deskripsi
1 Refill buah-buahan, salad bar, pancake, dessert, pancake
dan roti-rotian di saffron restaurant
2 Prepare buah buahan, salad bar, jajanan pasar dan dessert
untuk luch (jika ada)
3 Prepare buah buahan, salad bar, jajanan pasar dan dessert
untuk dinner (jika ada)
4 Touch up ice cream
5 Mise en place buah-buahan untuk breakfast besok
Tabel 3.4 Deskripsi Tugas Shift pagi di Cold Kitchen
Sumber : Four points by sheraton bandung

Afternoon shift (23:00-07:00)

No Deskripsi
1 Membuat ala carte
2 Memotong buah dan membuat salad untuk breakfast
Tabel 3.5 Deskripsi Tugas Shift Sore di Cold Kitchen
Sumber : four points by sheraton bandung 2021
Namun untuk trainee tidak ada shift malam.

3.4 Keberhasilan yang didapat

1. Penulis mandapatkan ilmu yang sangat banyak dari staff kitchen departement
2. membentuk attitude dan profesionalisme dalam bekerja
3. menjadikan pribadi yang disiplin dan bertanggung jawab
4. menjalin rasa saling memiliki antar team
 3.5. Kendala yang dihadapi
1. Banyak kesulitan bekerja saat ala carte sedang ramai

2. Sedikitnya staff kitchen

3. Kurangnya kepercayaan staff kepada trainee menyebabkan terbatasnya ilmu yang

didapat

3.6. Pelaksanaan Praktik Kerja Magang

Penulis melaksanakan praktik kerja Magang sejak tanggal 05 July 2021
sampai dengan 05 Januari 2022 di Four Points By Sheraton Bandung yang
beralamatkan di Jalan Ir.H. Juanda No.46. Citarum, Kec, Bandung Wetan, Kota
Bandung, Jawa Barat 40115
Telephone: (022) 8733033
Email: Fourpoints.Bandung@fourpoints.com

Penulis melaksanakan praktik kerja magang dengan mengikuti jadwal dari

tempat dilaksanakannya praktik kerja magang yaitu 5 ( lima ) hari kerja, 2 ( dua ) hari
libur dengan satu hari 9 ( sembilan ) jam kerja dan 1 ( satu ) jam istirahat.
Adapun ketentuan yang diberikan kepada trainee untuk melaksanakan
praktik kerja magang, yaitu :
1. Datang tepat waktu
2. Grooming lengkap
3. Greeting baik kepada tamu maupun sesama staff
4. Mematuhi peraturan dan tata tertib yang dibuat oleh pihak hotel.
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Dalam kegiatan praktik kerja magang di Four Point By Sheraton Bandung
penulis mampu mengikuti dan menaati peraturan yang ditetapkan oleh hotel dan
mendapatkan banyak pelajaran. Baik pelajaran yang dipelajari saat teori dikelas
maupun praktik. Dan penulis juga mendapatkan banyak pengalaman yang belum
didapatkan saat dikelas sehingga penulis dapat lebih berkembang setelah
melaksanakan praktik kerja magang ini.
Hasil dari melaksanakan praktik kerja magang ini penulis jadi lebih siap untuk
menghadapi dunia kerja yang sesungguhnya karena sudah terbiasa melakukan
pekerjaan yang sama dengan yang dilakukan staff walaupun beium sepenuhnya.

4.2 Saran
Saran untuk Four Point By Sheraton Bandung
 Meningkatkan pelayanan kepada tamu
 Lebih disiplin dalam menjalankan peraturan yang telah ditetapkan oleh hotel
 Mempererat rasa kekeluargaan antar staff sehingga dapat bekerjasama
dengan baik saat melayani tamu
 4.3 LAMPIRAN

AKTIVITAS TRAINEE