LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

RADISON HOTEL LAMPUNG

DAN KEDATON
Jl. Teuku Umar No. 1 Bandar Lampunng 35/32 Indonesia

Disusun oleh :

Nama : MADE ESA JUNITA SARI

NIS :
Bidang Keahlian : Kepariwisataan
Progam Keahlian : Akomodasi Perhotelan

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN PROVINSI LAMPUNG

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SUKADANA
TP. 2019 - 2020
 HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) ini telah disetujui oleh pembimbing
Industri dan pembimbing sekolah, serta mengetahui bimbingan DU/DI dan
Kepala SMK Negeri 1 Sukadana Kabupaten Lampung Timur.

Pembimbing Praktik Pembimbing Sekolah

DU/DI

SEKKYKA NURHALIM TETIK BEKTI WULANDARI

Mengetahui

HR dan GA Manager Kepala Direktur Kepala

Radison Hotel dan Restouran SMKN 1 Sukadana

ALISODA SATIM ALISODA SATIM Drs. HI. SUPARMAN, M.M

NIP. 19630108 198303 1 005

i
 MotHHALAMAN PENGESAHAN
Laporan Praktek Kerja Industri ini telah diuji dan disahkan oleh Tim Penguji

Sekolah SMK Negeri 1 Sukadana Kabupaten Lampung Timur pada :

Hari/Tanggal : ...............

Pukul : ..............

Penguji 2 Pembimbing Sekolah

Penguji I

........................................ ...............................

Mengtahui

Kepala Ketua Program

SMKN 1 Sukadana Akomodasi Perhotelan

Drs. HI. SUPARMAN, M.M DEWI SARTIKA, S.S.M.M

NIP. 19630108 198303 1 005

ii
MOTO

iii
 KATA PENGANTAR

Om Awigenam astu
Om Suastiastu
Assalamu'alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan Kehadapa Ida Shang Widhi Wasa, Tuhan
Yang Maha Esa karena atas berkat rahmat-nya dari penyusun laporan ini
diberikan kemudahan sehingga dapat tersusun dengan baik. Tidak lupa salam
syukur kita curahkan pada tuhan.

Dalam penulisa laporan ini penulisa banyak menemukan hambatan dan

tantangan namun berkat bantuan dari semua pihak maka semua hambatan dapat
diatasi . penulis laporan ini di buat berdasarkan kanjian dan penelitian saya Di
RADISSON HOTEL dengan tak lama lupa bertanya kepada staf khususnya HRD
dan saya ucapkan terimakasih kepada :

1. Tuhan Yang Maha Esa.

2. Bapak Drs. HI. SUPARMAN, M.M
3. DEWI SARTIKA, S.S Selaku Ketua Program AP
4. TETIK BEKTI WULANDARI Selaku Pembimbing Sekolah
5. ALI SODA SATIM Selaku Food and beverage manager
6. LELA TRI YULIA Selaku Pembimbing Industri
7. Segenap keluarga dan teman-teman yang telah memberikan bimbingan
moril dan materil

Dalam penulisa laporan ini banyak penulisan kata-kata yang salah oleh karena
itu saya mohon atas kritik dan sarannya

Om santi—santi Om
Wassalamu'alaikum Wr. Wb.
Bandar Lampung
Penyusun

MADE ESA JUNITA SARI

iv
 DAFTAR ISI

HALAM JUDUL....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN................................................................... iii
MOTO........................................................................................................ iv
KATA PENGANTAR............................................................................... v
DAFTAR ISI.............................................................................................. vi

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang................................................................................... 1

1.2. Tujuan................................................................................................ 2
1.3. Tempat Pengumpulan Data............................................................... 3
1.4. Waktu Pelaksana................................................................................ 4

BAB II TINJAUAN UMUM

2.1 Sejarah Hotel...................................................................................... 4

2.2 Struktur Organisasi............................................................................. 7
2.3 Tugas dan Tanggung Jawab F & B Departement .............................. 8
2.4 Data Staf Karyawan Restaurant........................................................... 9

BAB III JURNAL HARIAN KEGIATAN PKL

3.1............................................................................... Pengertian F dan B

........................................................................................................10
3.2................................................................................. F dan B Radison
.........................................................................................................11
3.2.1. Tujuan Fungsi F & B Departement.................................... 12
3.2.1. Standart Oprational Restourant Radisson.......................... 13
3.3..... Pembagian Beverage / Minuman Cocktail maupun Flon Cocktail
.........................................................................................................14
3.4.................................. Pertama dilakukan oleh Waiter Radisson Hotel
.........................................................................................................16
3.5......................................................................... Nama-nama Glass Bar
3.6............................................. Menu Amuse Breakfast Radisson Hotal
.........................................................................................................17

BAB IV PENUTUP

v
 4.1.......................................................................................... Kesimpulan
.........................................................................................................18
4.2.................................................................................................... Saran
.........................................................................................................19

DAFTAR LAMPIRAN........................................................................

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pariwisata adalah suatu kegiatan yang secara langsung menyentuh dan

melibatkanmasyarakat, sehingga membawa berbagai manfaat masyarakat

setempadat sekitamya. Bahkan pariwisata dikatakan mempunyai setempat

mengalami metamrphosedalam berbagai aspeknya. Pariwisata mempunyai banyak

manfaat bagimasyarakat bahkan bagi negara sekalipun, manfaat pariwisata dapat

dilihat dari berbagai aspek atau segi yaitu manfaat pariwisata dari segi ekonomi,

social budaya, Lingkungan hidup, nilai pergaulan dan ilmu pengetahuan, sena

peluang dan kesempatan kerja.

Telah kita ketahui bersama bahwa di negara kita Negara indonesia memiliki

beraneka ragam wisata dan budaya yang terbentang dari sabang sampai merauke.

Mulia dari tempat wisata alam,taman wisata, budaya, dan.

Wisata kelinemnya banyak orang menyebut indonesia adalah surga dunia yang

memiliki banyak keanekaragam wisata yang begitu indah dan memiliki khas

dimana tiap daerahnya memiliki kebudayan yang berbeda beda yang

melambangkan crihas dari daerah tersebut dan banyak turis baik turis.

7
 domestik maupun macanegara yang mengagumi keanekaragaman wisata

dan budaya bangsa indonesia.

Sektor pariwisata sebagai kegiatan perekonomian telah menjadi andalan

potensialdan prioritas pengembangan bagi sejumlah negara, terlebih bagi Negara

berkembang sepeni Indonesia yang memiliki potensi wilayah yang luas dengan

daya warisan seja tarik wisata yang cukup besar, banyaknya keindahan alam,

aneka rah budaya, dan kehidupan masyarakat (etnik).

1.2. TUJUAN PRAKERIN

1.2.1. Tujuan Untuk Siswa

1. Untuk mengetahui perbandingan antara praktek kerja di lapangan

dengan teoriyang didapat di bangku sekolah.

2. Untuk mengembangkan dan memperluas wawasan tentang

kepariwisataan.

3. Untuk menerapkan ilmu pengetahuan (teori) yang diperoleh di

bangku Sekolahdi lapangan.

4. Untuk mengembangkan kemampuan yang dimilikinya sebagai bekal

untukmasa depan.

1.2.2. Tujuan Untuk Perusahaan

1) Mendapatkan saran dan masukan sehingga dapat menambah

kinerjapelayanan yang sudah baik menjadi lebih baik lagi.

8
 2) Dapat membawa nama baik perusahaan yang bersangkutan saat

seorangmahasiswa melakukan kerja lapangan di perusahaan tersebut.

3) Meninjau Sumber Daya Manusia (SDM) sebagai dasar dalam

perekrutanpegawai setiap mahasiswa yang melaksanakan praktek kelja

lapangan tersebut.

4) Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga

semuapekerjaan akan lebih cepat terselesaikan.

1.2.3. untuk Pengembangan Ilmu Pengetahuan

1) Mengaplikasikan langsung teori yang sudah didapat dalam industri

kerja yang sebenarnya.

2) Dapat menjadi tinjauan dan dikaji khususnya dalam bidang pariwisata.

3) Dapat menjadi referensi bagi mahasiswa lain yang berkecimpung

Dalam bidang yang sama.

1.3. Metode Pengumpulan Data

Dalam mengumpulkan data yang dibutuhkan untuk penyusunan Laporan

Praktek Kerja Lapangan (PKL) mi, metode yang penulis gunakan yaitu:

a. Observasi (Pengarnatan Langsung)

melakukan pengamatan langsung ke tempat objek pembahasan yang ingin

diperoleh. Yaitu rnelalui bagian-bagian terpenting dalam pengambilan

data yang di perlukan.

b. Interview (Wawancara)

9
 Dengan cara bertanya pada karyawan/staf di Dunia Usaha (Fave Hotel

Ahmad Yani). Ditempat penulis inelaksanakan Praktek Kerja Lapangan

(PKL).

c. Praktek

Dengan praktek penulis dapat secara langsung melihat kenyataan yang

terjadi pada perusahaan sehingga dapat menarik suatu kesimpulan yang

dibuat dalam bentuk laporan kegiatan.

d. Dokumentasi

Metode Dokurnentasi adalah mencari data mengenai hal-hal berupa:

Jumal PKL dan dokumen lainnya. Metode mi di gunakan penulis

berhubungan langsung pada Dunia Usahanya yaitu Fave Hotel Ahmad

Yani Bekasi sebagai metode perlengkapan yang dibutuhkn untuk

memperoleh data dengan ara mencatat hal-hal yang dibutuhkan.

1.4. Waktu pelaksanaan prakerin

Pelaksanaan prakerin dilakukan selama ± 3 bulan pelaksanaannya sendiri

bertempat di Bukit Radisson Hotel Lampung Kedaton.

10
 BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah Singkat Radisson Hotel Lampung Kedaton.

hotel bintang 4 yang merupakan bagian dari radisson Hotel dari group
Internasional akan menjadi hotel pertama yang terhubung langsung dengan Mali
dan memberikan experience yang lebih fresh dan berbeda untuk setiap tamu yang
datang.

sejarah bisnis perhotelan radisson Hotel group sudah cukup Legend dengan
berkiprah selama hampir 80 tahun saat ini sudah memiliki jaringan 1400 hotel di
dunia. Kiprah di tanah air radisson hotel group sudah hadir di kota-kota besar
seperti batam, medan Bali dan kali ini Lampung.

general manager radisson Lampung Raj Jadhav mengatakan, Lampung

terlihat terus berkembang sebagai kawasan berdagangan.

hotel yang memiliki 207 kamar dan suite tersebut dilengkapi dengan fasilitas
modern untuk memenuhi kebutuhan pengunjung yang berwisata atau menghadiri
pertemuan dalam proses operasionalanya akan dibagi dua tahap dan diakhiri 2018
ialah tahap pertama yaitu dengan Soft opening. hotel ini dibangun dan di resmikan
soft opening pada hari tanggal 2 Mei 2019

11
2.2. Struktur Organisasi Restaurant

Onwer
Alesius Gunawan

Director Of Food And Beverage

Jasmine Chawengchot

Assisteant Restaurant Managger

Ali Soda Satim

Supervisor Steward Chef

I Gede Megi.s Gustiana Herik
Lela Tri Yulia Wawan

Sari Cook Heper

Waiter/Waiterss Istik Made
Isnawati Ade Fery Wahyu
Yeni Suci W. Aulia
Ratima Agung Sunarto
Adrian Ahmad Hlls
Ziyadi

Alfian
Ita Puspita
Michael
Angelina
Arthur

12
2.3. Tugas dan Tanggung Jawab Departement Food And Beverage

Tugas bagian dan beverage sesuai dengan masing-masing jabatan adalah

sebagai berikut.

 Food and Beverage Service Managger

Seluruh outlet yang ada pada bagian Food And Beverage seperti :
Restaurant, Batr, Bangquest dan Room sevuis.
- Mengkoordinasi kegiatan Oprasional Food And Beverage sevice.
- Bertanggung jawab dan mengusai semua Foo And Beverage service.
- Menangani maslah yang tidak bisa diatasi oleh bawaan.
- Menyusun rencana kerja melatih bawaan.
 Supervisir.
Tugas dan tanggung jawab Supervisor.
- Bertanggung jawab atas kelancaran Oprasional pada bagian masing
masing.
- Mempertanggung jawab atas semua tugas kepada atasannya.
- Mengontrol dan mengkoordinasi secara langsung bawahanya didalam
bekerja.
 Waiter / Waiterees
- Waiter-Waitrees bertugas memberikan pelayanan makanan dan
minuman kepada tamu.
- Melaksanakan Table Set-UP dan Clear UP.
- Mengambil penan pengunjung / Taking Order.
- Menyajikan pesanan kepada pengunjung.
 Bar Waiter / Waitrees.
- Bertanggungjawab membuat dan melayani minuman yang dipesan
oleh tamu.
- Bersama-bersama membersihkan dan menjaga kebersihan area Bar,
Counter, Meja, Kursi, dan sebagainya.
- Membantu Bartender mengambil macam-macam minuman dari
gudang.
- Set-UP Meja Bar dengan Coktail

13
 - Membantu Bartender menyiapkan gelas bersih , Potato, Chips dan
lain sebagainya.
- Mengatur-marapikan letak Meja dan Kursi.
 Bartendrer.
Tugas dan tanggung jawab Bartender adalah sebagai berikut :
- Meracik dan menyediakan minuman untuk paratamu
- Selalu menciptakan Resep-Resep Minuman dan menghitung harga
Jual.
- Berkreasi dam menciptakan daya tarik pada setiap minuman yang
disajikan.
 Houstes
Tugas dan tanggung jawab Houstes adalah sebagai berikut :
- Menyambut tamu yang akan datang ke-restoran dengan mengucapkan
selamat datang
- Mengantar tamu ketempat duduk
- Melakukan Taking Order pada tamu
- Menyiapkan bill pada tamu
 F & B.
- Membatu melayani tugas dari FB Manager

14
2.4. Data Staf Kariyawan Restaurant

Name Position

JASMINE CHAWANGCHOT Asiti

ALI SODA Assistant Restaurant Manager

I GEDE MEGI Supervisor

LELA TRI YULIA Supervisor

ISNAWATI F & B Hostess

YENI SUCI W. F & B Hostess

SAMIR Wairter

RATIMAN AGUNG Waiter

ADRIAN AHMAD Waiter Room Service

ZIYADI Waiter Room Service

ROMADON ALFIAN Bartender

MICHAEL PANAMAL Bar Waiter

ANGELINA Bar Hostess

ARTHUR Bar Waiter

ITA PUSPITA BARISTA

AJAY Bartender

JENMY Bar Hotess

EIDA Bar Waitress

15
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1. Pengertian F & B

Pengertian food and beverage

menurut Rachman Arif ABD (2005 :113) food and beverage merupakan
bagian yang bertugas dan mengolah memproduksi dan menyajikan makanan dan
minuman untuk keperluan hotel baik dalam kamar restoran makanan karyawan
dan sebagainya.

`food and beverage ialah departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel
dalam menyediakan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan
tugasnya food and beverage departement terbagi menjadi dua bagian yang saling
bergantung satu sama lain dan harus saling kerjasama.

Dua bagian yang yang saling bergantung diantaranya sebagai berikut :

1. food and beverage bagian depan (front + servis) yaitu bagian yang
langsung berhubungan dengan tamu terdiri dari bar restoran banquit.
2. Food and beverage bagian belakang (back servis) yaitu bagian yang tidak
langsung berhubung dengan tamu karena harus melalui perantara
pramusaji terdiri dari kitchen Steward.
food and beverage radisson hotel dan restoran pembagian f&b departement
radisson merupakan hotel berbintang yang memiliki 5 outlet yaitu terdiri dari.

1. All day dining restaurant

2. Lobar

3. Ban quick

4. Amuse pool bar

5. Room service

a. bagian yang bertugas di bagian depan yaitu : restoran, lobby, banquet,

amuse pool bar dan juga room service

16
 b. Bagian yang bertugas di bagian belakang yaitu kitchen, stewar, service
bar, dan kantin karyawan.
1. Tujuan dan fungsi f&b department

tujuan f&b departemen ialah untuk menjual makanan dan minuman

sebanyaknya dengan harga yang telah ditentukan dengan standar hotel
memberikan pelayanan yang baik sebagai mungkin kepada para tamu sehingga
tamu tersebut merasakan kepuasan sehingga mendapatkan keuntungan yang besar
dengan keseimbangan usaha.

Fungsi f dan b departemen ialah

 Memenuhi selera memberi kepuasan bagi para tamu

 Memelihara dan meningkatkan nama bayi hotel
 Membuat keuntungan yang wajar.

3.2. Perkembangan f&B Radison

Pembagian Beverage (Minuman)

Cocktail maupun dan Cocktail

a. Pengertian alcohol & non alcohol

Minuman alcohol maupun non alcohol merupakan zat cair yang

menghilangahkan dahaga.

BEVERAGE

ALCOHOL NON ALCOHOL

17
b. Pengertian vermentasi
Vermentasi adalah perubahan zat glukosa menjadi zat Alcoho dengan
Menggunakan Zat Alcohol dengan menggunakan media yeast yish
Contoh minuman yang divermentasi yaitu Reg Wine, Bir, Suju, Sake Arak.
Desti adalahan penyulingan atau proses perubahan zat cair menjadi Gas
lalu menjadi cair kembali dengan tujuan untuk menongkatkan kadar alcohol.
c. Wine
Yaitu minuman yang divermentasi dari buah anggur jenis wain
 Natural Still Wain
Yaitu menuman yanfg biasa diminum sebagai pendamping makanan
Ex : Red, Wain, Ros
 Aromatik Wain
Wain yabng di tambahakan aroma
Ex : walwer, Herbs
 Porti Efied wine
Waine yang di tambah kadaar alcoholnya dengan jenis minuman lain
Ex : Brendy
 Champakne
Yaitu yang diberikan CO2 Champakne hanya dibuat di Kota
Champakne

18
Standar operasional restoran & bar

a. Operasional radisson hotel

1. Hygiene dan sanitasi maka

2. Menilai penerapan hygiene dan sanitasi makanan
3. Teknik pemotongan bahan makanan
4. Metode dasar pengelola makanan
5. Plating makanan dan minuman
6. Menentukan layanan makanan dan minuman di restoran
7. Peralatan dan perlengkapan
8. Table set up dan clear up
9. Sequences of restaurant service
10. Menyiapkan dan mengatur check in, order, pembayaran serta proses
laporan
b. Karakteristik seorang waiter/waitress
a. Smile for everyone
b. Excellent in everything we do
c. Racing out to every guest
d. Viewing every guest special
e. Inviting guet to resturn
f. Creating a warm atmosphere
g. Eye cobtack that shows we are
c. Grooming (apriance) radisson hotel
1. Merawat kebersihan diri
2. Memakai celana hitam dan kemeja biru muda
3. Rambut pendek, jika panjang rambut harus dicpoli maupun di harnet
4. Sepatu pantofel yang berhak minimal 7 cm
5. Bermake up
d. Syarat fisik
1. Sehat jasmani
2. Berpenampilan rapi

19