PROPOSAL TUGAS AKHIR

PELAYANAN DUO MOONLIGHT DINNER OLEH

PRAMUSAJI NELAYAN RESTAURANT DI JIMBARAN PURI
A BELMOND HOTEL

POLITEKNIK NEGERI BALI

Ni Putu Swasti Wulan Tari

PROGRAM STUDI DIII PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI
2024
 PROPOSAL TUGAS AKHIR

PELAYANAN DUO MOONLIGHT DINNER OLEH

PRAMUSAJI NELAYAN RESTAURANT DI JIMBARAN PURI
A BELMOND HOTEL

POLITEKNIK NEGERI BALI

Oleh:
Ni Putu Swasti Wulan Tari
Nim. 2115823147

PROGRAM STUDI DIII PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI
2024
 PROPOSAL TUGAS AKHIR

PELAYANAN DUO MOONLIGHT DINNER OLEH

PRAMUSAJI NELAYAN RESTAURANT DI JIMBARAN PURI
A BELMOND HOTEL

Proposal ini diajukan sebagai salah satu syarat penyusunan Tugas Akhir
Program Studi D-III Perhotelan Jurusan Pariwisata
Politeknik Negeri Bali

POLITEKNIK NEGERI BALI

Oleh:
Ni Putu Swasti Wulan Tari
Nim. 2115823147

PROGRAM STUDI DIII PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI
2024
 HALAMAN PERSETUJUAN
PROPOSAL TUGAS AKHIR

PELAYANAN DUO MOONLIGHT DINNER OLEH

PRAMUSAJI NELAYAN RESTAURANT DI JIMBARAN PURI
A BELMOND HOTEL

Usulan Proposal ini telah disetujui oleh Dosen Pembimbing

dan Koordinator Program Studi D III Perhotelan Politeknik Negeri Bali
pada 02 februari 2024

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Layla Fickri Amalia,S.Si.,M.Si

Drs. Dewa Made Suria Antara, M.Par,
NIP.199204222022032011
NIP.196409151990031003

Mengetahui
Koordinator Program Studi D III Perhotelan

Kadek Dwi Pradnyani Novianti, S.Pd.,M.Eng

NIP. 199011112022032009
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas

berkat rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Proposal Tugas Akhir yang

berjudul “Pelayanan Duo Moonlight Dinner Oleh Pramusaji Nelayan

Restaurant Di Jimbaran Puri A Belmond Hotel” ini tepat pada waktunya

sesuai dengan yang ditetapkan. Adapun tujuan dari penulisan Proposal Tugas

Akhir ini guna memenuhi salah satu persyaratan untuk menyelesaikan program

studi Diploma III Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Bali.

Dalam penyusunan penulis banyak mendapatkan saran, bantuan, motivasi, dan

bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan yang baik ini

penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. I Nyoman Abdi, SE., M.eCom, selaku Direktur Politeknik Negeri Bali

yang telah memberikan kepada penulis kesempatan untuk menempuh

pendidikan di Politeknik Negeri Bali.

2. Dr Ni Nyoman Sri Astuti,SST.Par., M.Par selaku Ketua Jurusan Pariwisata

yang telah memberi kesempatan untuk menempuh pendidikan di Jurusan

Pariwisata Politeknik Negeri Bali.

3. Putu Tika Virginiya, S.Pd., M.Pd selaku Sekretaris Jurusan Pariwisata

Politeknik Negeri Bali yang telah memberikan kesempatan untuk

menempuh pendidikan di Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Bali.

4. Kadek Dwi Pradnyani Novianti, S.Pd., M.Eng selaku Koordinator Progam

Studi D3 Perhotelan yang telah memberi kesempatan kepada penulis

 untuk menempuh pendidikan di Program Studi D3 Perhotelan Jurusan

Pariwisata Politeknik Negeri Bali.

5. Layla Fickri Amalia,S.Si.,M.Si , selaku dosen pembimbing 1 yang telah

memberikan bimbingan kepada penulis dalam proposal tugas akhir.

6. Drs. Dewa Made Suria Antara, M.Par, selaku dosen pembimbing 2 yang

telah memberikan bimbingan kepada penulis dalam pembuatan proposal

tugas akhir.

7. Aprilia Sari, selaku Human Resource Manager Belmond Puri Jimbaran

yang telah memberikan arahan dan kesempatan untuk mengikuti Praktik

Kerja Lapangan di hotel

8. Seluruh Staff Belmond Puri Jimbaran yang memberikan bimbingan dan

pengarahan selama kegiatan Praktik Kerja Lapangan.

9. Bapak dan Ibu dosen Program Studi D3 Perhotelan yang telah sabar

membimbing penulis selama menempuh Pendidikan di Jurusan Pariwisata

Politeknik Negeri Bali.

10. I Ketut Toni dan Ni Luh Puspita Sari kedua orangtua Penulis yang telah

membesarkan dan mendidik sedari kecil.

11. Alm.Rehan Daffa selaku sahabat saya yang menemani saya dari

pembuatan proposal tugas akhir dari awal hingga akhir.

Namun pada dasarnya penulis menyadari bahwa dalam penulisan proposal tugas

akhir ini masih banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna karena

keterbatasan kemampuan penulis sehingga masih banyak terdapat kekurangan.

Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun untuk

perbaikan laporan Praktik Kerja Lapangan ini.

Akhir kata, penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua

pembaca baik dari lingkungan Politeknik Negeri Bali maupun dari luar

lingkungan Politeknik Negeri Bali

Badung, Januari 2024

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL LUAR ....................................................................

HALAMAN SAMPUL DALAM ................................................................

HALAMAN PERSAYARATAN PENGAJUAN TUGAS AKHIR .............
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................
KATA PENGANTAR ..................................................................................
DAFTAR ISI ...............................................................................................
DAFTAR TABEL ........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
DAFTAR LEMPIRAN ................................................................................
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................

A. Latar Belakang ..................................................................................

B. Rumusan Masalah .............................................................................
C. Tujuan Dan Manfaat Penelitian .........................................................
D. Metode Penulisan Tugas Akhir ..........................................................
E. Sistematika Penulisan Tugas Akhir....................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................

A. Hotel ................................................................................................
1. Pengertian Hotel ..............................................................................
2. Klasifikasi Hotel .............................................................................
B. Pelayanan .........................................................................................
1. Pengertian Pelayanan ........................................................................
2. Jenis Sistem Pelayanan ......................................................................
3. Tahapan Pelayanan ............................................................................
C. Menu ................................................................................................
1. Pengertian Menu ..............................................................................
2. Jenis – Jenis Menu.............................................................................
 3. Klasifikasi Menu ...............................................................................
D. Table Set Up .....................................................................................
1. Pengertian Table Set Up ....................................................................
2. Jenis – Jenis Table Set Up .................................................................
E. Food And Beverange Department ......................................................
1. Pengertian Food And Beverange Department ....................................
2. Fungsi Food And Beverange Department ..........................................
F. Food And Beverange Service ............................................................
1. Pengertian Food And Beverange Service ...........................................
2. Tugas Dan Tanggung Jawab Food And Beverange Service ...............
G. Pramusaji ..........................................................................................
1. Pengertian Pramusaji .........................................................................
2. Kriteria Pramusaji .............................................................................

BAB III GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ......................................

A. Lokasi dan Sejarah Perusahaan ..........................................................
1. Lokasi Jimbaran Puri A Belmond ......................................................
2. Sejarah Jimbaran Puri A Belmond .....................................................
B. Bidang Usaha dan Fasilitas Perusahaan .............................................
1. Penjualan Kamar ...............................................................................
2. Penjualan Makanan Dan Minuman ....................................................
3. Fasilitas Hotel ...................................................................................
4. Fasilitas Penunjang ............................................................................
C. Struktur Organisasi Perusahaan .........................................................
1. Struktur Organisasi Jimbaran Puri A Belmond ..................................
2. Struktur Organisasi Food And Beverange Service .............................
3. Tugas Dan Tanggung Jawab Food And Beverange Service ...............

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................

LAMPIRAN .................................................................................................
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Tipe Kamar ....................................................................................

Tabel 3.2 Restaurant Dan Bar ........................................................................

 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Dinner Table Set Up...................................................................

Gambar 2.2 Standar Table Set Up .................................................................

Gambar 2.3 Duo Moonlight Table Set Up .....................................................

Gambar 2.4 Logo Jimbaran Puri A Belmond .................................................

Gambar 2.5 Tunjung Restaurant ....................................................................

Gambar 2.6 Nelayan Restaurant ....................................................................

Gambar 3.1 Puri Bar .....................................................................................

Gambar 3.2 Struktur Organisasi Jimbaran Puri A Belmond ...........................

Gambar 3.3 Struktur Organisasi Food And Beverange Service ......................

 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1
Lampiran 2
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Jimbaran Puri, A Belmond hotel merupakan hotel luxury yang terletak di

Jalan Uluwatu Gg yoga perkanti, Jimbaran Kuta Selatan Bali. Jarak dari bandara

internasional Ngurah Rai 15 KM dapat ditempuh selama 15 menit. Hotel berada

sepanjang Teluk Jimbaran serta berada ditengah taman tropis, Belmond Jimbaran

Puri juga berdekatan dengan pantai jimbaran yang memudahkan para wisatawan

yang ingin lunch atau pun dinner di Restaurant Jimbaran Puri A Bali.

Jimbaran Puri, A Belmond Hotel Bali Hotel ini dibagi menjadi beberapa

Department yaitu Accounting Department, Purchasing Department,

Housekeeping Department, Food And Beverange Product, Food And Beverange

Service, Front Office Department, Enggenering Department, Security Department

dan yang terakhir Human Resource Manager. Pada tanggal 23 Februari 2014,

Orient Express Hotel mengumumkan bahwa akan mengadopsi strategi pemasaran

baru dengan melakukan perubahan 8 nama brand, kemudian pada tanggal 10

Maret 2014 nama Belmond lahir sebagai bagian dari Orient Express dan nama

Belmond resmi digunakan.

Pada Jimbaran Puri A Belmond memilki department Food And Beverange

Department yang terdiri dari dua department yaitu Food And Beverange Product

dan Food And Beverange Service. Food And Beverange Service merupakan

department yang memilki tugas di bidang pelayanan yang langsung berinteraksi

langsung bersama tamu, Food And beverange service juga menyiapkan segala

kebutuhan penyajian baik itu makanan atau minuman.

Menurut Gronroos dalam Ratminto (2016) pelayanan adalah suatu aktivitas

atau serangkaian aktivitas yang bersifat tidak kasat mata yang terjadi sebagai

akibat adaya interaksi antara konsumen dengan karyawan atau hal – hal yang

disediakan oleh perusahaan pemberi pelayanan yang dimaksud untuk

memecahkan permasalahan pelanggan. Dengan kata lain, pelayanan merupakan

salah satu upaya untuk memenuhi ekspetasi pelanggan dalam hal kecepatan

menangani complain dan keramahan terdapat pelanggan.

Jimbaran Puri, A Belmond juga sering menerima event wedding baik dari

guest domestic ataupun non domestic, agent yang ingin melakukan wedding di

Jimbaran Puri, A Belmond harus menghubungi pihak FB Coordinator terlebih

dahulu setelah itu FB Coordinator akan berdiskusi bersama Manager FB Jika

dari pihak Manager FB menyetujui, selaku FB Coordinator akan menghubungi

agent yang akan melakukan wedding di Jimbaran Puri A Belmond untuk

mengetahui apakah ada yang harus disiapkan untuk wedding tersebut.

Restaurant yang berada di Jimbaran Puri A Belmond yaitu Nelayan

Restaurant juga menerima tamu agent yang akan ditemani oleh satu tour guide

serta satu dari agent tersebut, agent yang sering datang ke Nelayan Restaurant

yaitu ICS Travel Group. ICS ini sendiri sering membawa tamu ke Nelayan

Restaurant untuk dinner atau ingin merayakan Anniversy, jika ICS ingin

membawa tamu lebih dari 2 atau tamu group maka pihak ICS akan menghubungi

pihak FB Coordinator atau Hostess yang incharge saat tamu ICS ini akan datang.
Menu yang siapan untuk tamu ICS yaitu set menu jika tamu ingin memesan di

luar set menu akan dikenakan biaya tambhan sebesar 50%.

Restaurant yang berada di Jimbaran Puri A Belmond hotel memilki

Restaurant yang memilki konsep Seafood Restaurant akan tetapi influence by

Indonesia cuisine yaitu Nelayan Restaurant. Nelayan restaurant yang berdekatan

dengan pantai jimbaran serta memilki view sunset yang sangat indah pada sore

hari, menu yang di sediakan pada Nelayan Restaurant merupakan menu yang

kebanyakan menu seafood namun Nelayan Restaurant juga menyediakan chef

signature(Indonesia food) dan juga chef rekomendasi (Balinese food and grill

seafood), Pada nelayan restaurant juga menyediakan privat dinner yaitu Duo

Moonligt Dinner.

Duo Moonlight Dinner merupakan dinner yang di request oleh guest in house

yang ingin memberikan kejutan kepada pasangan nya atau guest yang ingin

melamar sang kekasih pada malam yang indah. Duo moonlight juga bisa di

persiapkan kepada pasangan yang sedang melakuka nprewedding di Jimbaran

Puri A Belmond, agent yang menangani prewedding akan melakukan booking

kepada pihak FBS Coordination untuk Duo Moonlight Dinner kepada pasangan

yang baru saja melakukan prewedding. Menu yang di persiapkan untuk Duo

Moonlight ini adalah set menu yang dimana pasangan tersebut akan mendapatkan

2 glass Sparkling Wine yang including bersama set menu tersebut.

Jimbaran Puri A Belmond juga memilki bar yaitu Puri Bar yang terletak di

Nelayan Restaurant, bar yang sangat diminati oleh wisatawan baik itu

mancanegara maupun dosmestik. Pada sore hari pada jam 4.30 – 5.30 AM Puri
Bar mengadakan promo yaitu Happy Hour tamu akan mendapatkan keuntungan

tersendiri dikarenakan, tamu akan mendapatkan satu cocktail gratis jika membeli

satu cocktail. Sambil menikmati sunset yang begitu indah pada sore hari, tamu

biasa bersantai sambil menikmati cocktail yang menyengarkan. Tamu juga bias

memesan snack seperti nachos atau kentang goreng, jika tamu ingin memesan

makanan berat akan di make sure terlebih dahulu apakah tamu ingin duduk di

lounge atau di Restaurant.

Menurut Marsum (2020) pramusaji merupakan karyawan/karyawati di sebuah

restaurant yang bertugas menunggu tamu, membuat tamu merasa pendapat

sambutan yang baik dan nyaman, mengambil pesanan dan minuman serta

menyajikannya, juga membersihkan restaurant dan lingkungannya serta

mempersiapkan meja makan (table seating) untuk tamu berikutnya.

Kadek Pasek (2023) dengan judul Tugas Akhir “Pelayanan Candle Light

Dinner Oleh Pramusaji Di Sumampan Restaurant The Wakanda A Pramana

Experience” menjelaskan Candle Light Dinner ini memiliki kesamaan dan juga

perbedaan dengan Duo Moonlight Dinner. Perbedaan antara lain Duo Moonlight

Dinner vase yang di hiasi dengan hiasan bunga jepun serta bunga pacar air yang

berwarna merah yang diletakkan sekitaran vase, bunga pacar air berwarna merah

dan pink yang di bentuk hati diatas pasir pantai serta memilki dekorasi payung

khas bali yang terletak disetiap sisi hati dan juga terdapat lilin yang terbentang

disetiap bunga pacar air serta table Duo Moonlight menambah kesan romantis

dikedua pasangan. Table Duo Moonlight Dinner langsung menghadap ke arah

pantai Jimbaran yang memilki sunset yang indah.

 Candle Light Dinner memilki dekorasi flower vase taburan bunnga yang

membentuk lingkarangan, dikelilingi candle dan couple yang berada ditengah,

menghadap langsung ke view sawah yang indah, serta dilengkapi dengan fasilitas

privat sound yang akan menambah kesan romatis dari kedua pasangan. Kesamaan

dari kedua Dinner yaitu menyediakan Set Menu dari segi harga Duo Moonlight

dan Candle Light Dinner memilki harga yang sama namun Duo Moonlight

Dinner dengan Balinese Menu memilki harga Rp . 3,220,000,00 / couple

sedangkan Candle Light Dinner dengan harga Rp. 1.500.000 sampai Rp.

1.800.000/ Couple.

Pramusaji yang akan melayani Duo Moonlight Dinner memakai seragam

hotel, rambut di cepol untuk pramusaji perempuan dan untuk pramusaji laki – laki

memakai pakaian rapi. Pramusaji akan bersiap di belakang guest jika guest ingin

sesuatu pramusajiakan langsung cepat untuk menghampiri. Jika pramusaji

tersebut inchager untuk mengambil section di Restaurant, maka pramusajiakan di

letakkan pada section yang berdekatan dengan Duo Moonlight Dinner agar lebih

mudah mengawasinya.

Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dipilihlah sebagai tugas judul akhir

“Pelayanan Duo Moonlight Dinner oleh Pramusaji Nelayan Restaurant di

Jimbaran Puri, A Belmond Hotel”

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian Latar Belakang diatas maka dapat dikemukakan rumusan

permasalahan yang akan dibahas dalam tugas akhir sebagai berikut:

1. Bagaimanakah pelayanan Duo Moonlight Dinner oleh pramusaji Nelayan

Restaurant di Jimbaran Puri A Belmond Hotel ?

2. Apakah kendala yang dihadapi oleh pramusajiketika melayani Duo

Moonlight Dinner oleh pramusaji Nelayan Restaurant di Jimbaran Puri A

Belmond?

C. Tujuan dan Kegunaan Tulisan

1. Tujuan Penulisan

a. Menjelaskan pelayanan Duo Moonlight Dinneroleh pramusaji pada

Nelayan Restaurant.

b. Menjelaskan kendala yang dihadapioleh pramusaji ketika melayani Duo

Moonlight Dinner pada Nelayan Restaurant.

2. Kegunaan Tulisan

a. Bagi mahasiswa

1) Meningkatkan pemahaman dengan mengetahui perbandingan antara teori

tentang Food And Beverange Service yang terdapat di perkuliahan dengan

kenyataan di dunia Industri perhotelan.

2) Sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan progam studi

Diploma III pada Jurusan Pariwisata, Politeknik Negeri Bali.

 b. Bagi Politeknik Negeri Bali

1) Sebagai sumber informasi bagi mahasiswa dalam menyusun tugas akhir,

khususnya mahasiswa jurusan pariwisata serta sebagai referensi bagi

mahasiswa yang akan menyusun tugas akhir.

2) Sebagai bahan masukan baru dalam bidang food and beverage service

untuk memperbanyak bahan bacaan yang ada di perpustakaan Politeknik

Negeri Bali.

c. Untuk perusahaan

Penulisan tugas akhir ini bermanfaat bagi Jimbaran Puri A

Belmond hotel sebagai bahan masukan dan pertimbangan untuk

meningkatkan kualitas pelayanan F & B Service, khususnya mengenai

pelayanan pramusaji pada nelayan restaurant.

D. Metologi penulisan

Metologi penulisan merupakan tahapan dasar dalam mendapatkan data untuk

menyusun tugas akhir ini, baik data yang bersifat kualitatif maupun data bersifat

kuantitatif. Metode dan teknik yang digunakan dalam penulisan Tugas Akhir

yaitu:

1. Metode dan pengumpulan data

a. Metode observasi

Metode observasi merupakan metode pengumpulan data yang

dilakukan dengan cara melakukan pengamatan secara langsung mengenai

 peralatan, standar, prosedurpelayanan, cutleries serta set up Duo

Moonlight Dinner oleh pramusaji.

b. Metode wawancara

Metode wawancara merupakan pengumpulan data yang dilakukan

secara langsung melakukan wawancara kepada manager F&B Restaurant

dan para staff F&B Service pada Nelayan Restaurant mengenai harga dari

Duo Moonlight Dinner tersebut, cara melakukan set up Duo Moonlight

Dinner serta hambatan yang terjadi dalam Duo Moonlight Dinner.

c. Metode kepustakaan

Metode kepustakaan adalah metode yang dilakukan penulis dengan

cara mengutip dari buku, artikel serta referensi yang berkenan dengan

Pelayanan Duo Moolight Dinner.

2. Metode dan teknik penyajian hasil analisis

Dalam penyusunan Tugas Akhir ini, penulis digunakan metode

Analisis deskriptif kualitatif, yaitu menjelaskan atau menguraikan tahapan

pelayanan, masalah yang dihadapi saat pelayanan Duo Moonlight Dinner

serta solusinya.

E. Sistematika( Rencana Isi Tugas Akhir)

Adapun sistematika dari Proposal Tugas Akhir ini antara lain:

1. BAB I PENDAHULUAN

Bab ini berikan Latar Belakan, Rumusan Masalah, tujuan kegunaan

penulisan, metologi penulisan serta sistematika (Rencana Tugas Akhir).

2. BAB II Landasan Teori

 Bab ini membuat teori mengenai Pelayanan, jenis restaurant serta

pengertian.

3. BAB III Gambaran Umum Perusahaan

Bab ini menjelaskan lokasi dan sejarah Perusahaan, bidang usaha dan

fasilitas perusahaan/hotel, dan strukstur organisai perusahaan/hotel

 BAB II

LANDASAN TEORI

A. Hotel

1. Pengertian hotel

Menurut Ira Meirana (2017) dalam bukunya bahwa hotel merupakan suatu

bisnis jasa atau pelayanan yang dijalankan menyediakan akomodasi serta

dikelola secara komersial yang disediakan bagi setiap untuk memperoleh

pelayanan, baik untuk menginap dan juga untuk makan dan minum, maupun

fasilitas jasa lainnya.

Sedangkan menurut I Gusti Bagus (2016) bahwa hotel berasal dari bahasa

latin yaitu “hospess” yang mempunyai pengertian untuk menunjukan orang

asing yang menginap di rumah seseorang kemudia berkembang menjadi kata

“hotel” yang dinyatakan sebagai rumah penginapan.

Menurut dwika (2019) hotel adalah jenis akomodasi yang dikelola secara

komersial dan professional, disediakan bagi setiap orang untuk mendapatkan

pelayanan penginapan, makan dan minum.

Berdasarkan pengertian di atas maka dapat dikatakan hotel merupakan suatu

usaha jasa yang disediakan bagi setiap orang untuk mendapatkan pelayanan

penginapan, yang menyediakan akomodasi serta makanan, minuman dimana

pengolahannya dilakukan secara komersial.

2. Klasifikasi Hotel

Menurut Adreas Aditya (2019), hotel dapat diklasifikasikan berdasarkan

beberapa faktor yaitu:

a. Klasifikasi Hotel berdasarkan kedatangan tamu:

Klasifikasi hotel berdasarkan kedatangan tamunya, dibagi menjadi 4 bagian

yaitu:

1) Business Hotel adalah akomodasi yang diakomodasikan untuk tamu yang

melakukan perjalanan business pada daerah tertentu.

2) Plesuree Hotel adalah hotel yang sebagian besar fasilitasnya ditujukan

untuk memfasilitaskan tamu untuk bertujuan berkreasi.

3) Country Hotel adalah hotel yang khusus untuk tamu yang melakukan

perjalanan antar Negara.

4) Sport Hotel adalah hotel yang fasilitasnya di tujukan terutama kepada

tamu yang bertujuan untuk melakukan kegiatan.

b. Klasifikasi Hotel berdasarkan faktor lokasi:

1) City Hotel adalah hotel yang terletak di pusat kota dan bias menampung

tamu yang bertujuan untuk bisnis atau dinas.

2) Down Town Hotel adalah hotel yang berdekatan dengan lokasi pusat

perdangan dan perbelanjaa.

3) Motel adalah hotel yang terletak di pinggir kota yang menjadi tempat

tujuan tamu yang melakukan perjalanan pendek.

4) Resort Hotel adalah hotel yang dibangun yang berdekatan dengan tempat

wisata.
B. Pelayanan

1. Pengertian Pelayanan

Menurut Zulkarnain dan Sumarsono (2018) pelayanan adalah tindakan atau

perbuatan yang ditawarkan oleh suatu pihak kepada pihak lain yang bersifat

tidak kasat mata dan tidak menghasilkan kepemilikan.

Menurut Akbar dan Arifin (2016) pelayanan merupakan perilaku dari suatu

perusahaan kepadaa konsumen atau pelanggannya, dan hasil dari aktifitas

layanan berupa jasa, sehingga anatra jasa dan pelaynanan sangat berkaitan,

sedangkan pelayanan jasa pada hakekatnya adalah suatu pemecahan masalah.

Menurut Saputra (2018) pelayanan adalah setiap tindakan atau kegiatan

yang dapat ditawarkan oleh suatu pihak kepada pihak lain, yang pada dasarnya

tidak terwujud dan tidak mengakibatkan kepemilkikan apapun, produksinya

dapat dikaitkan atau dikaitkan dengan suatu produk fisik.

Berdasarkan pengertian - pengertian diatas maka disimpulkan bahwa

Pelayanan merupakan suatu bentuk kegiatan, tindakan, atau perlakukan tertentu

yang diberikan pihak pertama kepada pihak kedua yang bersifat tak terwujud

(Intangible).

2. Jenis sistem pelayanan

Pelayanan memilki tujuan yang penting untuk kelancaran dalam operasional

di sebuah restaurant. Menurut Sinaga (2018) ada empat dasar tipe – tipe

pelayanan di restaurant yaitu:

 a. Table Service adalah sistem pelayanan restaurant dimana para tamu duduk

di kursi menghadap meja makan, kemudian makanan maupun minuman

diantarkan dan disajikan kepada para tamu.

b. Self service adalah sering disebut Buffet Service adalah suatu sistem

pelayanan restaurant dimana semua makanan secara lengkap dihidangkan

dimulai dari (appetizer, soup, main course, dan dessert) telah ditata

dengan rapi diatas meja hidangan atau meja prasmanan.

c. Counter service adalah suatu sistem pelayanan restaurant dimana para

tamu yang datang terus duduk di counter, apabila makanan dan minuman

yang dipesannya sudah siap maka akan disajikan kepada para tamu

diletakkan di atas counter.

d. Carry out Service disebut sebagai Take OutService adalah suatu sistem

pelayanan restaurant dimana tamu datang hanya untuk membeli makanan

yang telah disiapkan terlebih dahalu.

Menurut Dwika (2019) Table Service dapat diklasifikasikan menjadi 4

bagian yaitu:

1. American Service atau Plate Service, salah satu cara untuk menghidangkan

makanan di ruang makan atau restaurant, dimana makanan tersebut sudah

siap diatas piring secara lengkap dan menarik oleh petugas dapur dan

kemudian dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan

tangan kanan yang dilayani wanita terlebih dahulu.

2. English Service atau Family Service, teknik pelayanan ini adalah dimana

makanan pokok (main dish) dapat disajikan langsung diatas meja dan para
 tamu akan melayani diri sendiri. Bentuk pelayanan ini adalah makanan

pokok (main dish) diletakkan didekat tuan rumah dengan perlengkapannya

misalnya piring, kemudian tuan rumah meletakkan atau meracik diatas

piring dan menyuguhkan pada tamu.

3. French Service atau Geuridon Service, merupakan teknik pelayanan yang

sangat mewah dan mahal yang digunakan di dining room restaurant,

dimana makanan tersebut akan dipersiapakan, dimasak, diracik, dan

dipoorsikan di atas sebuah troli di depan tamu secara langsung (flambé).

4. Russian Service atau Silver Service, merupakan salah satu teknik

pelayanan makanan dimana makanan tersebut ditata secara baik dan

menarik diatas sebuah pingan (plater, vegetable dish, soup tureen) dari

dapur dan akan dihidangkan diatas piring tamu dari sebelah kiri tamu

dengan mempergunakan service set. Kemampuan pramusaji di sini

haruslah baik dalam mempergunakan service set dalam memindahkan

makanan.

3. Tahapan Pelayanan

Menurut Dwika (2019) tahap – tahapan pelayanan di suatu restaurant

dengan restaurant lain pada dasarnya sama, tetapi yang membedakannya jika

restaurant tersebut memilki satndar pelayanan tersendiri. Jenis restaurant dan

jenis pelayanan yang digunakan juga mempengaruhi tahapan – tahapan

pelayanan pada suatu restaurant.

 Menurut Purwanto (2014), sequence of service adalah ketetepan kerja yang

lebih efesien dan memuaskan dalam tahapan melayani tamu secara mendetail

dan disesuaikan dengan style atau karakter dari restaurant itu sendiri.

Menurut Diane Tangian (2019) pelayanan merupakan, upaya maksimal yang

diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahan industri untuk

memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan.

Adapun prosedur sequence of service di restaurant antara lain:

a. Greating the guest, tamu memasuki restaurant dan disambut dengan ramah

oleh hostes restaurant.

b. Escorting and Seating, tamu diantar pada meja yang telah dipesan atau

disukai, atau sama sekali belum memesan tempat kemudian membantu

menarik kursi ketika akan duduk.

c. Unfolding napkin, membuka napkin tamu dari sebelah kiri tamu dan

letakkan dipangkuan tamu.

d. Pouring ice water, menuangkan air es ke water goblet glass tamu dari

sebelah kanan dengan mempergunakan water pitcher.

e. Presenting the menu / taking order, pramusaji memberikan daftar menu

dari sisi kiri tamu, sambil membantu tamu jika mengalami kesulitan

terhadap menu yang di tawarkan dan mencatat pesanan tamu (taking

order) selanjutnya diberikan pada bagian terkait.

f. Serving Bread and Butter, sajikan roti dan mentega sebagai makanan

pendamping.
 g. Clear up, merupakan proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu

selesai makan, pada saat hidangan dessert akan dikeluarkan pramusaji

mengambil peralatan yang tidak digunakan lagi seperti ashtry, B&B Plate,

wine glass.

h. Crumbing down, merupakan proses membersihkan meja makan dari

kotoran setelah proses clear up dilakukan.

i. Sugesst Coffe or tea, setelah hidangan dessert selesai, pramusaji

menawarkan tea or coffe.

j. Presenting the bill, sebelum memberikan bill pramusaji menanyakan

komentar tamu mengenai pelayanan, cita rasa hidangan dan minuman.

k. Asking payment method, tanyakan metode pembayaran dengan kartu kredit

atau cash.

l. Thanks to the guest, mengucapkan terima kasih serta menghantarkan ke

keluar restaurant.

C. Menu

1. Pengertian menu

Menurut Rotua (2015) menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang

berarti daftar makanan yang disajikan epada tamudi ruang makan atau

restaurant. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai susunan

makanan atau hidangan tertentu, menu juga disebut juga “Bill of Fare” oleh

orang inggris. Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan atau

hidangan, bahkan merupakan tuntunan bagi mereka yang menikmati hidangan

tersebut karena akan menggambarkan tentang cara makanan tersebut.

 Sedangkan menurut Hamidah dan Komariah (2018) menu merupakan

gambaran hidangan makanan yang disiapkan untuk memilih makanan dan

minuman, menu juga dapat diartikan sebagai suatu gambaran makanan yang

dapat dipesan atau gambaran makanan dihidangkan langsung untuk tamu yang

akan makan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa implementasi menu merupakan

tindakan dimana menghidangkan suatu makanan yang sudah ada menjadi suatu

objek bahan untuk mengajar.

2. Jenis – Jenis Menu

Menurut Marsun WA, Siti F (2016) pada umumnya menu dapat dibagi

menjadi 5 macam antara lain:

a. Menu A’La Carte ialah susunan menu dimana setiap makanan yang

dicantumkan disertai dengan harga sendiri, A’La Carte Menu

mempunyai karakter mencantumkan daftar makanan selengkapnya yang

dapat disediakan oleh restaurant tersebut.

b. Menu Table d’hote ialah susunan hidangan lengkap (complete meal

dengan satu harga), table d hote juga memilki nama lain yaitu yaitu set

menu. Set menu memilki beberpa karakteristik, antaranya setiap

kelompok makanan (Apptizer, Main course, dessert) terdiri dari jumlah

pilihan yang terbatas.

c. Menu Pesta Perjamuan disebut juga Special Party menu, menu yang

dikhususkan untuk jamuan atau pesta khusu yang ditandai oleh adanya

hidangan khusu pula.

 d. Breakfast Menu merupakan menu hidangan disusun dengan

menggabungkan beberapa kelompok atau jenis makanan (Fruit slice,

Fruit Juice, Eggs, Meat, Bread, Preserves dan juga Cereal).

e. Buffet Menu merupakan hamper sama dengan prasmanan, dimana

makanan ditata rapi diatas pingganbesar dan dipanjangkan diatas meja

panjang . jumlah dan jenis makanan yang dihidangkan sangat tergantung

pada jumlah tamu.

3. Klasifikasi Menu

Menurut Trisna (2014) hidangan lengkap yang dihidangkan pada waktu

makan atau pada suatu acara makan dapat diklasifikasikan menjadi lima jenis

hidangan yaitu:

a. Menu makan siang (Brunch menu), merupakan hidangan yang disajikan

antara makan pagi dan makan siang, biasanya brunch menu makan

siang dihidangkan antara pukul 10.00 hingga pukul 11.00. brunch menu

ini disediakan bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi. Adapun

hidangan yang disajikan pada brunch menu antara lain sandwich

lengkap.

b. Menu makan selingan (Tea Time Menu), merupakan makanan selingan

yang dihidangkan sebagai pengiring teh atau kopi diantara waktu

makan. Makanan selingan dapat dihidangkan pada pagi hari antara

pukul 10.00 hingga 11.00 dan sore hari antara pukul 16.00 hingga

17.00.
 c. Menu makan tengah malam (Super Menu), merupakan menu yang

harus cepat dibuat lebih sederhana dan lebih ringan dari pada menu

makan siang maupun makan malam. Hidangan ini disediakan bagi

mereka yang pulang malam sesudah menghadari acara makan malam

hari atau pesta yang diselenggarakan sesudah makan malam.

d. Makan Malam (Dinner Menu), makan malam biasanya dihidangkan

antara pukul 18.00 hingga pukul 21.00 makan malam bersama bagi

keluarga merupakan saat penting, makanan yang dihidangkan hamper

sama dengan makan siang.

e. Menu Makan Siang (Luncheon Menu), makan siang dihidangkan anatar

pukul 12.00 hingga pukul 14.00 seperti pada hidangan makan pagi.

Hidangan makan siang merupakan makanan seimbang yang

mengandung semua unsure gizi yang diperlukan dalam tubuh.

D. Table Set Up

1. Pengertian table set up

Menurut Andi Yasir (2022) defenisi dari table set up merupakan sebuah

rangkian atau prosedur dalam kegiatan mengatur serta melengkapi meja dengan

peralatan makanan dan peralatan penunjang lainnya yang tertata rapi, bersih, dan

siap pakai yang disesuaikan dengan jenis hidangan yang disajikan.

2. Jenis jenis table set up

Menurut Ani Wijayanti (2016) table set up yang digunakan oleh restaurant

mempunyai banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis
restaurant. pada dasarnya table set up yang harus dikuasi oleh pramusaji ada 3

jenis antara lain:

a. Basic table set up

Penataan basic cover adalah penataan meja yang sangat mendasar dan

simple dan simple dan biasanya banyak terdapat di coffe shop / restaurant dan

biasanya digunakan pada pelayanan semi silver atau full silver, penataan alat

makan dilengkapi dengan mengganti atau menambahkan peralatan setelah

pemesanan makanan dan minuman.

1. B&B Plate

2. Dinner Fork

3. Napkin

4. Dinner Knife

5. Show Plate

6. Water Goblet
Gambar 2.1 Dinner Table set up
Sumber: Jimbaran Puri A Belmond, 2023

b. Standar Table Setting

Standar table set up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast),

makan siang serta makan malam (lunch dan dinner). Penataan standar table

setting menggunakan peralatan lebih lengkap dari penataan basic cover

meskipun masih simple dan biasanya banyak terdapat di coffe shop / restaurant

karena menu yang tersedia adalah menu A’La Carte dan biasanya digunakan

pelayanan semi silver atau full silver. Penataan alat makan dilengkapi dengan
mengganti atau menambahkan peralatan setelah pemesanan makanan atau

minuman.

1. B&B Plate

2. B&B Knife

3. Dinner Fork

4. Show Plate

5. Napkin

6. Dinner Knife Gambar 2.2 Standar Table set up

Sumber: Bahan Ajar Tata Hidang, 2016
7. Soup Spoon

8. Water Goblet

c. Elaborate Table Setting

Elaborate table set up digunakan untuk menutup meja makan secara

lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya normal, penataan Elaborate

table set up menggunakan peralatan yang sangat lengkap karena menggunakan

set menu / menu table d’hote. penataan ini bias dimodifikasi sesuai dengan menu

dihidangkan.

1. B&B Plate

2. B&B Kfine

3. Dessert Fork

4. Dinner Fork

5. Napkin
Gambar 2.3 Duo Moonlight Table set up
6. Soup Spoon Sumber: Jimbaran Puri A Belmond, 2023
 7. Dessert Knife

8. Dessert Spoon

9. Water Goblet

E. Food And Beverange Department

1. Pengertian Food And Beverange Department

Menurut Fika Mauli (2023) food and beverange department merupakan

bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan

pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para

tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut yang di kelola

secara professional. Department mengelola makanan dan minuman mulai dari

makanan pembuka hingga penutup.

Menurut Larasati (2016) food and beverenge department merupakan suatu

bidang yang bertugas menangani kebutuhan makan dan minum, dimana

kebutuhan makan dan minum merupakan kebutuhan pokok manusia termasuk

tamu hotel atau setiap individu yang datang untuk memperoleh jasa hotel.

2. Fungsi Food And Beverange Department

Menurut Mertayasa (2016) adapun beberapa fungsi dari food and

beverange department antara lain:

a. Melayani makanan dan minuman , pelayanan dapat dilakukan di

restaurant, bar, dikamar tamu atau di luar hotel (catering).

b. Mendatangkan dan menguntungkan pihak management.

c. Memelihara dan keutuhan peralatan F&B, yang dilakukan oleh stewerd.

 d. Memberikan pelayanan dan menjaga hubungan yang baik kepada

semua tamu hotel.

F. Food And Beverange Service

1. Pengertian Food And Beverange Service

Menurut Mertayasa (2016), menyebutkan bahwa Food And Beverange

Service adalah bagian yang mempunyai tugas pokok untuk menyiapkan dan

menyajikan makanan dan minuman kepada para tamu baik di hotel maupun

diluar hotel.

Adapun pendapat lain oleh Soekresno dan Pendit (2021) Food And

Beverange adalah bentuk usaha yang memilki tanggung jawab pada kebutuhan.

Memberikan pelayanan untuk menyediakan makanan dan minuman, tak hanya

itu Food And Beverange juga memberikan layanan untuk menyediakan semua

kebutuhan yang berkaitan dengan hotel.

Menurut Rachman Arief (2021) Food And Beverange merupakan

pelayanan yang mengolah, memproduksi, serta menyajikan makanan dan

minuman yang merupakan kebutuhan sebuah hotel yang mencakup kamar,

Restaurant, hingga makanan untuk para pegawai atau karyawan hotel.

2. Tugas dan tanggung jawab Food And Beverege Service

Menurut Prasetyo (2020) adapun tugas dan tanggung jawab Food And

Beverange Service antara lain:

a. Bertugas untuk menangani pesanan tamu makanan serta minuman.

b. Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu.

c. Bertanggung jawab untuk pelayanan penyajian makanan dan minuman

 kepada tamu.

G. Pramusaji

1. Pengertian Pramusaji

Menurut Marsum (2020) pramusaji merupakan karyawan / karyawati

di sebauh restaurant yang bertugas untuk menunggu para tamu, membuat tamu

nyaman mendapatkan sambutan yang baik dan nyaman, mengambil pesanan

dan minuman serta menyajikannya, menjaga kebersihan restaurant dan

lingkungan sekitar. Mempersiapkan table seating untuk tamu berikutnya.

Menurut Marsun WA, Siti F.(2016) pramusaji adalah seorang pelayan

yang ada di setiap restaurant yang mempunyai tugas dan tanggung jawab

melayani kebutuhan makanan dan minuman secara professional bagi para

pelanggan restaurant. Dengan berkomunikasi yang baik deangan para

pelanggan, soerang pramusaji dapat mendeteksi keinginan dan kebutuhan para

pelanggan dan segera mewujudkannya. Oleh karena itu, pramusaji restaurant

dapat melayani kebutuhan makanan dan minuman para tamu dengan baik dan

memuaskan.

Menurut Atmodjo dalam Safitri (2022) pramusaji merupakan seorang

yang menyajikan makanan dan minuman di sebuah restaurant atau bar. Atmodjo

dalam Safitri (2020) mengatakan bahwa pramusaji merupakan karyawan di

dalam restaurant yang bertanggung jawab dalam menerima dan menghadiri

tamu – tamu, memberikan sambutan yang hangat dan kenyamanan mereka,

menerima serta menghidangkan pesanan makanan dan minuman, serta menjaga

kebersihan restaurant dan area sekitar.

 2. Kriteria pramusaji
Menurut Marsum dalam Sarin (2018) sejumlah standar yang perlu

terpenuhi untuk menjadi seseorang pelayan yang kompeten, antara lain:

a. Memiliki tingkat kesadaran social yang tinggi.

b. Mempunyai sifat dan kebiasaan – kebiasaan yang baik.

c. Berkomunikasi secara efektif dengan para tamu.

d. Menampilkan kepribadian yang menyenangkan, ramah, dan ayam.

e. Menguasai pengetahuan terkait pekerjaannya.

 BAB III

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

A. Lokasi dan Sejarah Jimbaran Puri A Belmond Hotel

1. Lokasi Jimbaran Puri A Belmond

Jimbaran Puri, A Belmond terletak di Jalan Uluwatu Gg yoga perkanti,

Jimbaran Kuta Selatan Bali. Jarak dari bandara internasional Ngurah Rai dapat

ditempuh selama 15 menit. Hotel berada sepanjang Teluk Jimbaran serta berada

ditengah taman tropis, Belmond Jimbaran Puri juga berdekatan dengan Pantai

Kelan.

Nama Perusahaan : Jimbaran Puri,A Belmond

Alamat : Jalan Uluwatu Perkanthi Lane,Jimbaran,south kuta

Badung Regency,Bali

Nomor Telepon/Fax : (0361)701605

E-mail : Info.jpb@Belmond.com

Website : Belmond.com/Jimbaran Puri

Gambar 2.4 Logo Jimbaran Puri A Belmond

Sumber: Jimbaran Puri A Belmond, 2023
2. Sejarah Jimbaran Puri A Belmond

Belmond Puri Jimbaran terletak di kawasan pantai,tepatnya di Jalan Yoga

Perkanthi, Jimbaran.Hotel ini didirikan pada tahun 1981 dengan pemilik I Gusti

Ketut Putra. Beliau adalah mantan pekerja yang ulet di salah satu hotel

berbintang di kawasan Sanur.

Dengan pengalaman dan pengetahuan yang dimiliki oleh I Gusti Ketut Putra

di bidang pariwisata, tentunya sangat mendukung, akhirnya beliau mendirikan

11 bungalows dengan fasilitas hotel Melati. Seiring dengan perkembangan

pariwisata yang sangat pesat, dalam kurun waktu sepuluh tahun beliau sudah

mempunyai 41 kamar dengan fasilitas-fasilitas yang lebih memadai. Pada tahun

1995 perusahaan ini mulai menjalin kerja sama dengan pihak asing. Sehingga

perusahaan ini bernama Pansea Puri Bali dengan penambahan fasilitas-fasilitas

yang setara dengan yang ada di hotel bintang 2 (dua) dengan jumlah 41 kamar,

yang terdiri dari 39 standard rooms dan 2 family rooms.

Sejalan dengan kemajuan teknologi dan terus berkembangnya industri

pariwisata, pada tahun 2009 pihak hotel telah menambah jumlah kamar/cottage

menjadi 42 kamar, dan penambahan villa yang berjumlah 22 villa, dengan

kategori kamar 19 One Bed Room Deluxe Pool Villa dan 3 Two Bed Room

Deluxe Pool Villa dengan fasilitas yang lebih lengkap dengan memenuhi standar

hotel bintang 5 (lima), dengan privte buttler yang akan memberikan pelayanan

kepada tamu-tamu villa tersebut. Yang mana grand openingnya pada 16 April

2009. Pada tanggal 23 Februari 2014, Orient Express Hotel Mengumumkan

bahwa akan mengadopsi strategi pemasaran baru dengan melakukan perubahan

 nama brand, kemudian pada tanggal 10 Maret 2014 nama Belmond lahir sebagai

bagian dari Orient Express dan nama Belmond resmi digunakan. Perubahan

nama sederhana tersebut yang akan menentukan posisi bisnis dimasa depan.

Pengesahan nama baru “Belmond Jimbaran Puri”dirayakan pada taanggal 22

Maret 2014 oleh semua karyawan dan tamu yang menginap di pura hotel.

Pemilihan tanggal berhubungan dengan upacara pura hotel, yang dipercaya

merupakan waktu yang tepat untuk meluncurkan nama baru dan percaya pada

berkat Tuhan di hari yang baik tersebut.

B. Bidang Usaha dan Fasilitas Jimbaran Puri A Belmond Hotel

1. Bidang Usaha

a. Penjualan kamar
Tabel 3.1 Tipe Kamar
No Tipe Kamar Luas Kamar Jumlah Kamar
2
1. Superior Garden View Cottage 90 m 6
2
2. Garden View Cottage Suite 100 m 28
3. Beach View Cottage Suite 120 m2 4
2
4. Garden view Pool Cottage 120 m 1
2
5. Beach Pool Cottage Suite 120 m 1
6. Garden View Two Bedroom 120 m2 2
Cottage
7. One Bedroom Deluxe Pool Villa 350 m2 19
2
8. Two Bedroom Deluxe Pool Villa 400 m 3
Sumber: Jimbaran Puri A Belmond Hotel, 2023

1) Villa

Jimbaran Puri A Belmond Hotel memiliki 2 jenis villa yaitu one bedroom

deluxe pool villa dengan luas 350m2 dan two bedroom deluxe pool villa dengan

luas 400m2. Dengan harga menginap disetiap villa dimulai dari harga

Rp.8.000.000/malam. Jenis villa yang paling diminati oleh tamu adalah two
bedroom deluxe pool villa karena villa ini memiliki kamar yang luas sehingga

sangat cocok untuk para tamu yang berlibur bersama keluarga.

2) Cottage

Tipe kamar cottage ini memiliki luas 120m2, di hotel Jimbaran Puri A

Belmond Hotel memiliki 42 unit cottage dengan harga tiap kamar dimulai dari

Rp.6.000.000/malam. Tipe kamar cottage yang paling diminati oleh tamu adalah

garden view pool cottage dikarenakan tipe kamar cottage ini memiliki view

kebun tropis dan memiliki kolam renang pribadi sehinnga sangat nyaman untuk

menikmati liburan.

b. Penjualan Makanan dan Minuman.

Tabel 3.2 Restauran dan Bar

NO Nama Restaurant/Bar Luas Kapasitas
Restaurant
1. Tunjung Restaurant 400 m2 70
2. Nelayan Restaurant 500 m2 84
3. Puri Bar 350 m2 60
Sumber: Jimbaran Puri A Belmond Hotel, 2023
1) Bar

Jimbaran Puri A Belmond Hotel memiliki 1 Bar yang bernama Puri Bar

dengan kisaran harga minuman yang ditawarkan adalah Rp75.000 sampai

Rp.200.000. Pada jam 14.30 – 17.30 Puri Bar mengadakan promo yaaitu Happy

Hours dimana tamu akan mendapat satu minuman gratis jika membeli satu

cocktail.

2) Restaurant

Jimbaran Puri A Belmond Hotel memiliki 2 restaurant yaitu Tunjung

Restaurant dan Nelayan Restaurant. Untuk Tunjung Restaurant dikhususkan

 melayani breakfast dengan buffet sehingga para tamu dapat memilih

makanannya sendiri dan sudah termasuk dalam harga kamar, sedangkan Nelayan

Restaurant dibuka pada saat lunch dan dinner dengan menyajikan western food

dan Indonesian Food kisaran menu yang dijual dimulai dengan harga

Rp.150.000 sampai Rp500.000.

c. Fasilitas Hotel
1. Room

Belmond Puri Jimbaran memiliki 38 cottege suites, 4 pool villas, dan 22

deluxe pool villas. Belmond puri Jimbaran juga memiliki teras pribadi, 3kebun,

dan shower yang berada pada luar ruangan. Arsitektur dari cottege maupun villas

yang ada di Belmond Puri Jimbaran, terinspirasi oleh gaya bangunan khas Bali

yang menawarkan tempat libur yang otentik serta berkesan. adapun beberapa

cottege serta villas antara lain:

2. Restaurant dan Bar

a. Tunjung Restaurant
Berdekatan dengan kolam bunga teratai yang indah saat di pagi hari, Tunjung

Restaurant ini biasanya digunakan untuk breakfast oleh para tamu in house

maupun outside guest. Tunjung Restaurant buka dari jam 07.00 AM – 10.30 AM,

selain untuk breakfast Tunjung Restaurant juga digunakan untuk acara dinner

group maupun cocktail party .

 Gambar 2.5 Tunjung Restaurant
Sumber :Jimbaran Puri A Belmond, 2023

b. Nelayan Restaurant
Menikmati indahnya angin pesisir pantai dengan keindahan laut biru,

Nelayan Restaurant menawarkan hidangan yang menyegarkan serta bahan-

bahan organik yang dikumpulkan dari daerah terdekat ataupun pegunungan .

Menu yang digunakan dengan teknik mediterania dengan rempah – rempah

local. Nelayan Restaurant disini digunakan untuk Lunch dan Dinner, lunch

mulai dibuka pada pukul 12.00 A.M – 17.00 P.M sedangkan untuk dinner mulai

dibuka dari pukul 18.00 P.M - 23.00 P.M dan untuk last order pada pukul 23.30

P.M.

Gambar 2.6 Nelayan Restaurant

Sumber: Jimbaran Puri A Belmond, 2023
 c. Puri Bar
Menikmati indah matahari terbenam serta lautan yang biru, Puri Bar

merupakan tempat yang tepat sambil menikmati White maupun Red wine yang

berasal dari berbagai Negara di dunia serta, Crafted Cokctail yang berbahan

dasar dari spririt dari berbagai daerah di Indonesia. Puri Bar juga memiliki

Happy Hour yang start dari jam 4.30 A.M – 17.30 P.M yaitu Buy 1 Get 1.

Gambar 3.1 Puri Bar

Sumber:Jimbaran Puri A Belmond, 2023

d. Fasilitas Penunjang
1. Spa

Jimbaran Puri A Belmond Hotel memiliki satu spa yang bernama The Beach

Spa. The Beach Spa dibuka mulai pukul 10.00 wita sampai 21.00 wita. Spa ini

berada dekat dengan pantai dengan suasana yang damai dan nyaman karena

dikelilingi dengan kebun dan pepohonan. Jenis spa yang ditawarkan spa

tradional bali seperti massage, body rituals, facial therapies, yang menjadi

favorit tamu saat ingin melakukan spa adalah signature indulgences yaitu

Balinese Spa Delight merupakan treatment spa yang menggunakan rempah-

 rempah khas bali dilengkapi juga dengan body scrub, bath treatments dan

aromatherapy foot bath dengan harga 120 ribu rupiah untuk satu orang.

2. Swimming Pool

Kolam renang tanpa batas adalah oasis pada jantung resort. Bertingkat ke atas

dengan ubin batu alam berwarna bru-hijau, aliran air dari air mancur. Terjun

untuk pendinginan. Keringkan dengan handuk di kursi santai di bawah naunang

sinar matahari. Bersantai dan biarkan staf yang penuh perhatian membawakan

minuman dingin dan makanan pembuka dari Puri Bar. Swimming pool mulai

beroperasi pada pukul 10.00 a.m-19.00 p.m. Untuk tamu yang ingin

menggunakan fasilitas swimming pool dikenakan biaya sebesar 255 ribu rupiah

per orang.

C. Stuktur Organisasi Jimbaran Puri A Belmond

Struktur organisasi merupakan suatu garis hirarki yang mendeskripsikan

berbagai komponen yang menyusun perusahaan, dimana setiap individu atau

sumber daya manusia pada lingkup perusahaan tersebut kemudian memiliki

posisi dan fungsinya masing-masingdengan menempatkan orang-orang yang

kompeten sesuai dengan bidang dan keahliannya. Struktur organisasi juga

menjelaskan tugas dan tanggung jawab orang-orang yang ada di dalamnya.

Struktur organisasi Belmond Puri Jimbaran terdiri dari struktur organisasi

secara umum dan Food And Beverange Service.

 Gambar 3.2 Struktur Organisasi Belmond Puri Jimbaran
Sumber: Jimbaran Puri A Belmond, 2023

Gambar 3.3 Struktur Organisasi Food And Beverange Service

sumber: Jimbaran Puri A Belmond, 2023

Adapun tugas dan tanggung jawab dari setiap jabatan di Food And Beverange

Service, yaitu:

1. Food And Beverange Manager

a. Bugeting Cost untuk kebutuhan FBS.

b. Membuat special event setiap bulan.

c. Mengikuti morning briefing.

d. Lead event penting.

e. Lead setiap brifieng sore.

2. Restaurant Manager

a. Mengawasi setiap jalan kerja di restaurant.

b. Membuat schedule setiap minggu nya.

c. Membantu membuat event setiap bulan.

d. Membantu escorting guest jika hostes tidak ada.

e. Mengecek resevartion di chopped booked.

3. Event Manager

a. Mengawasi setiap adanya event yang berlangsung.

b. Bertemu dengan klien yang ingin mengadkan wedding.

c. Mengikuti meeting yang berkaitan dengan event.

d. Menemani klien yang ingin mengadakan event wedding berkeliling hotel.

4. FB Coordinator

a. Membantu hostes untuk menyediakan menu menu jika dibutuhkan.

b. Mengecek email jika ada yang ingin reservation untuk wedding.

c. Memberikan informasi kepada FB team jika ada dinner group.

d. Mengawasi dinner group yang diadakan di Nelayan Restaurant.

5. Asst Restaurant Manager

a. Membantu manager untuk mengawasi proses kerja pada restaurant.

b. Membantu waitress maupun waiterr jika terjadi kessusahan.

c. Bertemu dengan tamu jika manager tidak bias menemui.

d. Lead briefing jika manager restaurant maupun managar FB sedang ada urusan.

6. Restaurant Supervisor

a. Lead jika terjadi suatu masalah.

b. Memberikan arahan kepada waiter maupun waitress jika terjadi kendala.

c. Membuat assignment untuk menempatan waitress maupun waiter.

d. Mengusulkan ide saat event kepada manager.

7. Bar Supervisor

a. Mengawasi setiap pembuatan cocktail maupun mocktail

b. Membantu menjelaskan wine maupun spirit kepada tamu

c. Mengawasi kinerja kerja para bartender

8. Banquet Supervisor

a. Mengawasi setiap adanya event yang berlangsung

b. Mengawasi setiap persiapan yang dibuat

c. Membuat laporan kepada manager restaurant

d. Menerima setiap masukan dari yang menyelenggarakan event

9. Lounge Supervisor

a. Mengawasi setiap area louge maupun pool

b. Membantu waiter jika terjadi kesalahan

c. Menangani tamu vip di area louge

10. Hostess

a. Menerima reservation dari aplikasi chopped

b. Welcoming the guest yang datang

c. Input setiap orderan ke system

d. Memberi informasi jika ada tamu yang allergic kepada server

11. Cashier

a. Menerima pembayaran tamu mengunakan cash

b. Membuat report setiap closing restaurant

c. Menginput orderan ke system

12. FB Service talent

a. Melayani orderan tamu

b. Taking order room service

c. Membawa room service ke cottege