LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

THE BALCONE HOTEL & RESORT

Jl. Raya Bukittinggi KM 7 Padang Hijau, Gadut Tilatang Kamang, Kabupaten Agam, Sumatera
Barat, Indonesia Telp. (0752) 6484444

DISUSUN OLEH :

NAMA : YUDI SAPUTRA

NISN : 0053989025
KELAS : XI BOGA 3
KOMPETENSI KEAHLIAN : AKOMODASI TATA BOGA

SMKN 2 BUKITTINGGI

Jl. Syekh Jamil Jambek, Aur Tajungkang Tengah Sawah, Kec. Guguk Panjang, Kota
Bukittinggi, Sumatera Barat 26136

Tahun Pelajaran 2022/2023

i
 HALAMAN PENGESAHAN

Dengan mengucapkan puji beserta syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat
dan karunia-Nya sehingga Saya,

Nama : Yudi Saputra

NISN : 0053989025
Kompetensi Keahlian : Akomodasi Tata Boga
Telah menyelesaikan pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di The Balcone Hotel
& Resort selama waktu yang telah ditentukan dari 1 September 2022 sampai 31 Januari
2023.
Demikianlah halaman pengesahan ini di buat.

Bukittinggi, Januari 2023

Guru Pebimbing Instruktur/Pebimbing DU/DI

Drs.Maizul Yanuardi Mian

NIP. 196305051990031007 CHEF DE PARTY
Mengetahui Ketua Program Keahlian
Kepala SMKN 2 Bukittinggi

Dra.Meri Desna ,M.Pd Fitri Adona, S.Pd

NIP.19680326 199403 2 005 NIP. 19801127 200901 2 004
KATA PENGANTAR

ii
 Segala puji beserta syukur kita panjatkan kehadiran Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahnya sehingga kita dapat menyelesaikannya kegiatan PKL
serta menyusun laporan dengan baik.

Laporan PKL ini saya susun berdasarkan pegalaman selama melaksanakan PKL yang
tidak terlepas dari banyak bantuan dan dukungan baik seketika melaksanakan kegiatan
magang dan ketika menyusun laporan ini. Untuk itu saya mengucapkan banyak terimakasih
kepada:

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayahnya sehingga saya dapat
menyelesaikan laporan ini dengan baik dan tepat waktu.
2. Keluarga yang telah memberikan do’a dan dukungan kepada kami.
3. Ibu Dra.Meri Desna, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMKN 2 BUKITTINGGI.
4. Ibu Fitri Adona, S.Pd, selaku ketua program keahlian Akomodasi Tata Boga.
5. Kepada Bapak Drs.Maizul selaku guru pembimbing di SMK N 2 Bukittinggi.
6. Bapak Yanuardi, CHEF DE PARTY di The Balcone Hotel & Resort .
7. Bapak/Ibu yang sudah memberikan bimbingan selama pelaksanaan PKL.

Semoga apa yang telah kita lakukan selama menjalankan PKL ini kita dapat mengambil
hikmahnya dan mendapatkan nilai yang terbaik di sisi ALLAH SWT.

Bukittinggi, 31 Januari 2023

Penulis

DAFTAR ISI

iii
HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii
BAB 1............................................................................................................................................4
PENDAHULUAN...........................................................................................................................4
A. Latar Belakang....................................................................................................................4
B. Maksud dan Tujuan PKL....................................................................................................2
C. Tempat Pelaksanaan dan Waktu Pelaksanaan.................................................................2
D. Manfaat PKL.......................................................................................................................5
BAB II............................................................................................................................................6
PEMBAHASAN.............................................................................................................................6
PENUTUP.....................................................................................................................................8
A. Kesimpulan......................................................................................................................8
B. Saran...............................................................................................................................9
LAMPIRAN.................................................................................................................................10
A. Foto Kegiatan...................................................................................................................10

BAB 1

iv
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kegiatan PKL merupakan kurikulum pendidikan sekolah menengah kejuruan yang

mendukung kegiatan belajar mengajar siswa melalui kegiatan praktek kerja secara
langsung di dunia kerja sesuai dengan program studi tertentu untuk mencapai keahlian
kerja sebagai bekal untuk bekerja secara profesional.
Untuk mewujudkan tujuan tersebut, maka di terapkan suatu system pendidikan
yang dikenal dengan istilah “MAGANG”
Sistem ini merupakan suatu bentuk penyelenggaraan pendidikan keahlian
profesional yang memadukan secara sistematis program pendidikan di sekolah dengan
program penguasaan keahlian melalui kegiatan bekerja secara langsung dan terarah
untuk mencapai tingkat keahlian profesional tertentu.
Keahlian profesional hanya dapat dikuasai melalui cara mengerjakan langsung
pekerjaan pada bidang profesi yang ada di dalam dunia kerja.Sehubungan dengan itu,
maka siswa SMK pada jenjang tertentu diwajibkan mengikuti kegiatan praktik kerja
langsung.
Selain itu dengan pesatnya perkembangan teknologi, banyak peralatan baru
menunjang banyaknya permintaan produksi barang dan jasa yang menimbulkan
perubahan mendasar untuk mendapatkan pekerjaan, sehingga tenaga kerja dituntut
bukan hanya mempunyai kemampuan teknis saja tapi juga harus fleksibel dan
berwawasan luas, serta dukungan keterampilan yang kompeten maka dengan adanya
prakerin siswa dan siswi ini dapat mengasah dan menginplementasikan materi yang
didapatkan disekolah langsung ke dunia usaha atau industri yang relavan dengan
kemampuan masing-masing.

B. Maksud dan Tujuan PKL

v
 a) Maksud Praktek Kerja Lapangan
Praktik Kerja Lapangan yang disingkat dengan PKL adalah pembelajaran bagi
peserta didik pada SMK/ MAK, SMALB dan LKB yang dilaksanakan melalui praktik
kerja di dunia kerja dalam jangka waktu tertentu sesuai dengan kurikulum dan
kebutuhan dunia kerja.
b) Tujuan Praktik Kerja Lapangan
• Melatih kemampuan keterampilan dan manajerial
• Memberikan bekal dan pengalaman kepada peserta didik dalam dunia kerja
untuk menyesuaikan diri menghadapi dunia kerja.
• Memberikan tambahan kompetensi kepada siswa menjadi lebih sesuai dengan
kebutuhan dunia kerja.
• Dapat meningkatkan peluang untuk mendapatkan pekerjaan dan bakat sehingga
tamat sekolah sudah ada bekal ilmu untuk dunia kerja,

C. Tempat Pelaksanaan dan Waktu Pelaksanaan

1. SEJARAH THE BALCONE HOTEL & RESORT

vi
 THE BALCONE HOTEL & RESORT Bukittinggi merupakan hotel yang terletak di
KM 7 Padang Hijau, Jl. Raya Bukittinggi, GADUT TILANTANG KAMANG , Kabupaten
Agam, Sumatera Barat, Indonesia. Hotel ini berada 15 menit dari pusat kota Bukittinggi
yaitu Jam Gadang. THE BALCONE Hotel & Resort Bukittinggi memiliki sistim masuk satu
pintu (ONE GATE SYSTEM ) dan jauh dari hiruk pikuk perkotaan. Hotel ini cocok bagi
tamu yang ingin mencari ketenangan dan menikmati pemandangan alam yang indah.
Kehadiran The BALCONE Hotel & Resort di Padang Hijau itu mengusung konsep hotel dan
pemandangan (VIUW). Lokasi The BALCONE berada di daerah perbukitan mempunyai
VIUW yang sangat indah, sehingga tamu yang menginap akan melihat kecantikan gunung
Marapi dan Singgalang dari kejauhan .
Dulunya sebelum menjadi The BALCONE Hotel & Resort Bukittinggi, hotel ini
bernama Parai MOUNTAIN Resort Bukittinggi yang kemudian berpindah kepemilikan dari
Bapak Johny kepada Bapak Okky. Bangunan Parai MOUNTAIN Resort yang lama di
rombak ulang dengan konsep modern yang menyatu dengan alam. Setelah dirombak
ulang, akhirnya The BALCONE Hotel & Resort disahkan pada Maret 2020.
Untuk lengkapnya profil dari The BALCONE Hotel & Resort Bukittinggi adalah sebagai
berikut :

Nama Perusahaan : PT. DAS INDONESIA

Nama Dagang / : THEBALCONE HOTEL & RESORT
BUKITINGGI
Operasi
Tanggal Berdiri : 6 Juni 2020
Pemilik : OKERDA DASWARLYN
Jenis Usaha : Jasa Perhotelan
Alamat : KM 7 Padang Hijau, Jl. Raya Bukittinggi,
GADUT , TILANTANGKAMANG, Kabupaten
Agam, Sumatera Barat.
PHONE : (0752) 6484444
WEBSITE : https://thebalconehotel.com

vii
2. Visi dan misi The BALCONE Hotel & Resort
a. Visi The BALCONE Hotel & Resort Bukittinggi
Menjadi hotel terbaik di area Bukittinggi dengan memberikan pelayanan yang
profesional dan sentuhan budaya lokal.
b. Misi The BALCONE Hotel & Resort Bukittinggi
1.)Memberikan pengalaman terbaik kepada tamu dengan keramahtamahan lokal
2.)Menciptakan lingkungan kerja terbaik untuk kemajuan karier , kenyamanan dan
kesejahteraan kepada seluruh karyawan.
3.)Memberikan hasil yang memuaskan kepada OWNER dan menjadi hotel partner
terbaik kepada STAKEHOLDER
4.)Berkontribusi secara langsung dibidang ekonomi pariwisata, demi kemajuan
pembangunan daerah Bukittinggi.
Jadwal anak PKL
1. Shift Pagi 1 : 07:00 – 15:00

2. Shift Pagi 2 : 08:00 – 16:00

3. Shift Sore : 15:00 – 23:00

4. Shift Malam : 23:00 – 07:00

3. Struktur Organisasi

The Balcone Hotel and Resort Bukittinggi dipimpin oleh seorang direktur
bernama Henky Hendrawan yang membawahi beberapa departemen. Berikut
struktur organisasi The Balcone Hotel and Resort Bukittinggi :

viii
D. Manfaat PKL

• Mengasah keterampilan yang di berikan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK).

• Sebagai bentuk pengakuan dan penghargaan bahwa pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan.
• Peserta didik memiliki program kegiatan yang jelas karena setelah penelitian
diwajibkan membuat karya tulis berupa laporan penelitian.
• Peserta didik memiliki program kegiatan yang jelas karena setelah penelitian
diwajibkan membuat karya tulis berupa laporan penelitian.
• Menambah keterampilan, gagasan-gagasan seputar dunia usaha serta industri
maupun dunia kerja.
• Mengenalkan peserta didik pada dunia kerja sehingga pada saat bekerja dapat
beradaptasi dengan cepat.

ix
 BAB II

PEMBAHASAN

Pada proses Praktik Kerja Lapangan ( PKL) ini yang terletak di Jalan Raya
Bukitinggi Medan KM 7,Gadut,Tilatang Kamang,Agama,Sumatera Barat.Hotel ini
berada 15 menit dari pusat Kota Bukittinggi. Hotel ini memiliki sejarah yang panjang
dari awal berdirinya hingga sekarang.

Uraian Kompetensi yang diperoleh selama PKL :

1)Melakukan pelayanan pada tamu pagi

 Mehandle stall bakso

 Runner di waktu breakfast
 Menjaga Omlate Stall
 Selesai breakfast closing jam 10.00

2)Melakukan preperan selesai closing breakfast preperan seperti

 Sayur untuk breakfast besok pagi yaitu capcay ,mix vegetable,tumis wortel buncis,dll
 Sayur lontong seperti pakis,labu siam,buncis,nangka dll
 Sayur mie goreng
 Memotong ayam ikan
 Memotong potato untuk makanan westen seperti potongannya wedgesh dice
potato,layones potato
 Kadang pre pare ala carte seperti membuat perkedel,mefile dada ayam sama paha
ayam ,menyiapkan siput,dan lain lain
 Pre pare untuk makan siang seperti kerupuk,acar,sambal me set makanan siang di
buffet
 Kadang kalo ada makan malam pre pare pagi sayur atau kadang ada pake bakso,soto
padang,soto ayam medan sup ayam
 Cleaning aarea kitchen seperti chiller,freezer,membersihkan kitchen setiap mau pulang

3.)Pada waktu masuk sore yang dilakukan pre pare seperti

 Telur dadar buat nasi goreng
x
 Membuat garnish pada makanan sayuran yang digunakan yaitu
tomat,timun,selada,dan sayur ala carte yaitu brokoli,bunga kol,wortel,buncis
membuat sayuran untuk soup iga dan sup buntut yaitu potong wortel sama
kentang
 Membuat saus pada ala carte seperti saus mushroom ,saus bbq,saus
terayaki,saus black papper ,spicy dan saus tar tar
 Membuat coslow dan mengeluarkan barang barang ala carte Mdari freezer
sekalian cek barang
 Membuat lontong untuk breakfast
 Pre pare acara berbeqeu seperti udang,sotong,bakso ikan,ikan dori,sosis,daging
sapi,ayam untuk saus berbeqeu ada 5 yaitu saus tomat,saus sambal,kecap,saus
mushroom,saus bbq
 Platting pada makanan
 Jam 21.00 membuat bubur ayam dan memotong tomat diolah untuk westen baked
tomato

xi
 BAB III

PENUTUP

Dengan selalu memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
karunia nya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan PKL ini dengan benar. Saya juga
mengucapkan terimakasih yang sebesar besarnya pada semua pihak yang sudah membantu
dan membimbing saya dalam menyusun laporan PKL ini. Semoga semua isi di dalam laporan
ini dapat bermanfaat bagi saya pada khususnya dan pembaca lainnya.

A. Kesimpulan

1. PKL merupakan salah satu program SMK yang sangat bermanfaat bagi siswa siswi
dan dapat mengenal lebih jauh cara bekerja di lapangan sesuai dengan keahlian
masing masing sehingga siswa dapat melihat gambaran mengenai kegiatan bidang
usaha di masa yang akan datang serta mengetahui standar kompetensi yang akan
dijadikan peluang kerja.
2. Kegiatan PKL ini membuat saya memahami bahwa pembelajaran akuntansi dan
administrasi merupakan kecakapan teknis untuk membantu perkembangan suatu
perusahaan atau instansi.
3. Prakerin merupakan kegiatan diluar sekolah yang bekerja sama dengan masyarakat
atau instansi pemerintah dan swasta. Sehingga saya dapat berlatih untuk mampu
bergaul dan bekerja sama dengan masyarakat.

Dalam hasil pemahaman di atas masing masing pihak dapat berperan secara nyata
untuk mengembangkan hubungan agar lebih efektif dan efisien dalam mempersiapkan tenaga
kerja menengah yang professional yang siap pakai dan menambah pengalaman kerja yang
ada hakikatnya keberhasilan Prakerin adalah tanggung jawab bersama untuk meningkatkan
mutu tamatan (yang berwawasan mutu dan keunggulan serta wawasan ekonomi). Untuk
menghadapi era globalisasi dan pasar bebas seperti yang kita rasakan dampaknya saat ini.
xii
 B. Saran

Berbagai hal yang saya temukan saat pelaksanaan PKL yang sebagian kecil justru
tidak saya temukan saat mengikuti pembelajaran di sekolah atau di kelas beberapa cara
hendak penyusun sampaikan diharapkan dapat membantu proses evaluasi dan sebagai
bahan acuan bagi pelaksanaan PKL untuk masa-masa akan datang.

Demikianlah kesimpulan dan saran yang dapat diberikan oleh penulis kepada pihak
sekolah maupun pihak instansi penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada pihak-pihak yang telah membantu atas kelancaran dalam penyusunan karya tulis ini,
khususnya kepada pihak sekolah yang selama ini telah mendidik dan membimbing penulis
serta kepada pihak instansi yang telah memberikan kesempatan prakerin bagi penulis yang
merupakan pengalaman berharga buat saya.

xiii
 LAMPIRAN
A. Foto Kegiatan

14
15
16
17