LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

BUKIT DAUN HOTEL & RESORT

Jln. Argowilis no.777, Kec. Semen Kab. Kediri
Jawa Timur

Disusun Oleh :

Nama : 1. Alifhatul Nur Arhomah

2. Lidya Dwi Martika
3. Maretha Dwi Restika
4. Mohammad Alhafidz
5. Mohammad Aji Wilujeng
6. Renny Surya Sekar Wati
7. Regina Aura Putri

PROGRAM KEAHLIAN PERHOTELAN

SMKN 2 BAGOR
Jl. Solo No.146, Selowetan, Selorejo, Kec. Bagor, Kabupaten Nganjuk, Jawa Timur
64413
NGANJUK
2022
SMKN 2 BAGOR i
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Hasil Pelakasanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
BUKIT DAUN HOTEL & RESORT
Jl. Argowillis No. 777, Semen, Kediri, Jawa Timur

Periode 01 Desember 2021 s/d 31 Mei 2022

Menyetujui/ Mengesahkan :

Pembimbing Intern : Pembimbing Ektern:

SITI AMBARUKMI, S.E YOHANNES JIMMY

Kakomli : General Manager :

ADITYA NUGROHO, S Par PENDIK PRASETYA

NIP. 19910613 2 01903 1 014

Plt. Kepala SMKN 2 BAGOR

Drs. HERU HERTANTO, M.Pd

Pembina Utama Muda
NIP. 19640717 1 98903 1 021

SMKN 2 BAGOR ii
 HALAMAN PERSETUJUAN UJIAN

Nama :

1. Alifhatul Nur Arhomah

2. Lidya Dwi Martika
3. Maretha Dwi Restika
4. Mohammad Alhafidz
5. Mohammad Aji Wilujeng
6. Renny Surya Sekar Wati
7. Regina Aura Putri

JUDUL : LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN BUKIT DAUN HOTEL &

RESORT

PEMBIMBING : SITI AMBARUKMI, S.E

PENGUJI : EKA FITRIA, S.E

TANGGAL UJIAN : 06 Juni 2022

Penguji Pembimbing

Eka Fitria, S.E Siti Ambarukmi, S.E

SMKN 2 BAGOR iii

 KATA PENGANTAR

Pertama-tama saya panjatkan puja dan puji syukur kepada Allah SWT yang
senantiasa memberikan rahmat dan karuniaNya kepada saya, sehingga saya bisa
menyelesaikan laporan hasil pelaksanaan praktik kerja lapangan(PKL). Laporan ini
merupakan salah satu bukti bahwa saya telah melaksanakan dan menyelesaikan praktik kerja
industri di BUKIT DAUN HOTEL & RESORT. Selama 6 bulan praktek kerja lapangan di
BUKIT DAUN HOTEL & RESORT saya mendapat banyak pengalaman dan ilmu baru yang
berguna untuk saya kedepannya dimasa depan.

Dalam penyusunan laporan ini saya mendapat bantuan dari berbagai pihak tempat saya
praktek dan juga dari pihak sekolah berupa dorongan moral dan bantuan material, oleh karena
itu saya sampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. Heru Hertanto M. Pd selaku Plt. Kepala SMKN 2 BAGOR

2. Bapak Adi Suwono selaku pemilik Bukit Daun Hotel & Resort
3. Bapak Pendik Prasetya selaku General Manajer di Bukit Daun Hotel & Resort
4. Bapak Yohannes Jimmy selaku Human Resources Management di Bukit Daun Hotel
& Resort
5. Bapak Yusep Prestian selaku Supervisor Housekeeping
6. Bapak Madan selaku Supervisor F&B Service
7. Bapak Aditya Nugroho, S.Par Selaku Kakomli Perhotelan
8. Ibu Eka Fitria, S.E selaku Penguji dari sekolah SMKN 2 BAGOR
9. Ibu Siti Ambarukmi, S. E selaku Pembimbing dari sekolah SMKN 2 BAGOR
10. Seluruh senior - senior di Bukit Daun Hotel & Resort yang telah banyak memberikan
saya ilmu tentang dunia kerja.
11. Teman-teman SMKN 2 BAGOR khususnya kelas XI APH

Demikian yang bisa saya ucapkan dalam kata pengantar ini dan semoga makalah yang
saya buat ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan bila ada kesalahan dalam penulisan saya
sebagai penyusun makalah ini minta maaf yang sebesar-besarnya.

NGANJUK, 31 MEI 2022

PENYUSUN

SMKN 2 BAGOR iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................... I

HALAMAN PENGESAHAN.................................................................... II
KATA PENGANTAR .............................................................................. III
DAFTAR ISI.............................................................................................. IV
MOTTO ...................................................................................................... V

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang PKL ........................................................................ 2
B. Pengertian PSG dan PKL .................................................................. 3
C. Tujuan PKL ....................................................................................... 3
D. Manfaat PKL ..................................................................................... 4
E. Visi dan Misi SMKN 2 BAGOR ...................................................... 6

BAB II PERSIAPAN

A. Rencana Kegiatan Prakerin………………………………………….7

B. Jadwal Pembekalan Prakerin………………………………………...8
C. Jadwal Kegiatan Prakerin……………………………………………9

BAB III PROFILE BUKIT DAUN HOTEL&RESORT

A. Profil Bukit Daun Hotel & Resort .................................................. 14

B. Alamat Industri ................................................................................ 15
C. Visi Bukit Daun Hotel & Resort ..................................................... 15
D. Misi Bukit Daun Hotel & Resort ................................................... 16
E. Struktur Organisasi ......................................................................... 16

BAB IV DEPARTMENT BUKIT DAUN HOTEL & RESORT

A. Housekeeping Department…………………………………………17
B. Food & Beverage ServiceDepartment……………………………...24
C. Front Office Department…………………………………………...36

SMKN 2 BAGOR v
 D. Human Resource Development Department…………………….....37
E. Accounting Department……………………………………………37
F. Engineering Department…………………………………………...37
G. Security Department…………………………………………….…37
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .................................................................................... 38
B. Kesan ............................................................................................. 38
C. Saran ............................................................................................. 39

LAMPIRAN
1. Foto Fasilitas ...................................................................... 40

SMKN 2 BAGOR vi
 MOTTO

”MOMEN SPESIAL HARI INI ADALAH KENANGAN HARI ESOK”

SMKN 2 BAGOR 1
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional, Pasal 1 angka (1) menyatakan bahwa: Pendidikan adalah usaha sadar
dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar
peserta didik secara aktif mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki
kekuatan spiritual keagamaan, pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, akhlak
mulia, serta ketrampilan yang diperlukan dirinya, masyarakat, bangsa dan negara.
Salah satu standar proses Pendidikan Menengah Kejuruan (PMK) adalah proses
pembelajaran pada PMK diarahkan untuk mencapai tujuan yang dikembangkan
berdasarkan profil lulusan yang memiliki kemampuan produktif sesuai dengan
bidang keahliannya baik untuk bekerja pada pihak lain atau berwirausaha. Salah
satu upaya meningkatkan kemampuan produktif melalui proses pembelajaran atau
pelatihan kerja di industri yang disebut Praktik Kerja Lapangan (PKL).
Pelaksanaan proses pembelajaran melibatkan Dunia Usaha atau Dunia Industri
(DU/DI) melalui model penyelenggaraan Praktik Kerja Lapangan.
Pembelajaran di dunia kerja adalah program PKL yaitu kegiatan
pembelajaran praktik untuk menerapan, memantapan, dan meningkatan
kompetensi peserta didik. Pelaksanaan PKLmelibatkan praktisi ahli yang
berpengalaman di bidangnya untuk memperkuat pembelajaran praktik dengan
cara pembimbingan.Program PKL sangat penting untuk memberikan bekal
kemampuan bagi peserta didik, maka perlu dibuat suatu pedoman pelaksanaan
dan pelaporan hasil pelaksanaan PKL.
Oleh karena itu PKL sebagai proses pembelajaran di dunia kerja dan
laporan PKL sebagai bentuk pertanggungjawaban pelaksanaannya.

SMKN 2 BAGOR 2
B. PENGERTIAN PENDIDIKAN SISTEM GANDA dan PRAKTIK KERJA
LAPANGAN
1. Pendidikan Sistem Ganda (PSG) adalah bentuk penyelenggaraan pendidikan
keahlian profesional yang memadukan secara sistematik dan sinkron progam
pendidikan di sekolah dan program penguasaan keahlian yang diperoleh melalui
kegiatan bekerja langsung di dunia kerja searah untuk mencapai tingkat keahlian
profesional tertentu.
2. Praktik Kerja Lapangan merupakan bagian dari program pembelajaran yang
harus dilaksanakan oleh setiap peserta didik di dunia kerja, sebagai wujud nyata
dari pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) di SMK dan pengenalan lebih
dini dunia kerja kepada peserta didik sebagai bagian pengalaman kerjanya.

C. TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam
rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia
kerja dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global.
3. Memenuhi hal–hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai keutuhan
standar kompetensi lulusan.
4. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan Model
Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK dan Institusi Pasangan DU/DIyang
memadukan secara sistematis dan sistemik.

SMKN 2 BAGOR 3
D. MANFAAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN
1. Manfaat bagi peserta didik
a. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di sekolah.
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa pengalaman
kerja langsung (real) dalam rangka menanamkan iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil kerja.
c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta dapat menamkan etos kerja
yang tinggi.
d. Memiliki kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian yang
dipelajari.
Mengembangkan kemampuannya sesuai dengan bimbingan/ arahan pembimbing
industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja.

2. Manfaat bagi sekolah

a. Terjalinnya hubungan kerjasama yang saling menguntungkan antara sekolah
dengan DU/DI.
b. Meningkatkan kualitas lulusannya melalui pengalaman kerja selama PKL.
c. Mengembangkan program sekolah melalui sinkronisasi kurikulum, proses
pembelajaran, teaching factory, dan pengembangan sarana dan prasarana
praktik berdasarkan hasil pengamatan di tempat PKL.
d. Meningkatkan kualitas lulusan.

3. Manfaat bagi dunia kerja

a. DU/DI lebih dikenal oleh masyarakat khususnya masyarakat sekolah
sehingga dapat membantu promosi produk.
b. Adanya masukan yang positif dan konstruktifdariSMK untuk perkembangan
DU/DI.

SMKN 2 BAGOR 4
 c. DU/DIdapat mengembangkan proses dan atau produk melalui optimalisasi
peserta PKL.
d. Mendapatkan calon tenaga kerja yang berkualitas sesuai dengan
kebutuhannya.
e. Meningkatkan citra positif DU/DIkarena dapat berkontribusi terhadap dunia
pendidikan sekaligus sebagai implementasi dari Inpres No 9 Tahun 2016

Hasil yang Diharapkan

• Peserta didik mendapatkan pengalaman kerja langsung.
• Peserta didik mendapatkan etos kerja yang tinggi untuk memasuki dunia kerja
dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global.
• Sekolah mendapatkan hal–hal yang belum terpenuhi agar mencapaikeutuhan
standar kompetensi lulusan.
• Pendidikan Sistem Ganda (PSG) dapat teraktualisasiantara SMK dan Institusi
Pasangan DU/DI yang memadukan secara sistematis dan sistemik.

SMKN 2 BAGOR 5
E.Visi dan Misi SMKN 2 BAGOR

VISI :
Terwujudnya Sumber Daya Manusia yang Berimtaq, Unggul,
Inovatif, Berprestasi, Berjiwa Wirausaha, mandiri, berwawasan
lingkungan dan budaya

MISI :
1. Menyelenggarakan Pendidikan yang Bermutu, Profesional, dan
Berkepribadian.
2. Menerapkan dan mengembangkan IPTEK sehingga dapat
memiliki keunggulan kompetetif.
3. Mengembangkan praktek kerja industri di DU/DI.
4. Mengembangkan Iklim organisasi yang sehat dan harmonis.
5. Meningkatakan kerjasama dengan stake holder yang terkait
/relevan.
6. Meningkatkan kualitas lingkungan hidup, mencegah pencemaran
dan melestarikan terhadap lingkungan

SMKN 2 BAGOR 6
 BAB II
PERSIAPAN

A.RENCANA KEGIATAN PRAKERIN

NO WAKTU PELAKSANAAN KEGIATAN

1. 27 November 2021 Pembekalan Peserta Prakerin
2. 28 November 2021 Bimbingan Awal Prakerin (Konsultasi
Dengan Pembimbing)
3. 29 November 2021 Persiapan Pelaksanaan Prakerin
4. 30 November 2021 Pemberangkatan Peserta Prakerin
5. 01 Desember 2021 Pelaksanaan Prakerin di DU/DI
6. 29 Januari 2022 Monitoring Ketempat DU/DI
7. 31 Mei 2022 Penjemputan Peserta Prakerin
8. 02 Juni 2022 Bimbingan Penyusunan Laporan
9. 03 Juni 2022 Pengumpulan Laporan
10. 6 Juni 2022 Presentasi Makalah Hasil Prakerin

SMKN 2 BAGOR 7
B. JADWAL PEMBEKALAN PRAKERIN

Sebelum prakerin di BUKIT DAUN HOTEL & RESORT,kami telah melaksanakan

pembekalan prakerin di SMKN 2 BAGOR. Adapun jadwal pembekalan prakerin antara
lain:
N Hari/Tanggal Jam Kelas Materi Pemateri Tempat
O.
1. Jumat, 26 07.30-08.00 Semua Pembukaan Aditya AULA
November jurusan Nugroho
2022
08.00-09.00 Semua Pengarahan Risa Umami AULA
jurusan prakerin
09.00-10.00 Semua Pengarahan Mamik AULA
jurusan kurikulum
11.00-selesai Di kelas Materi Guru Produktif KELAS
produktif Masing-Masing

SMKN 2 BAGOR 8
 C.JADWAL KEGIATAN PRAKERIN

N Tanggal Nama Kegiatan Tenaga Kerja

O.
1. 1. 01 Desember 2021 ORIENTASI 7 Tenaga kerja
2. 02-05 Desember 2021 ~ Make Up Room Extand 7 Tenaga kerja
~ Making Bed
~ Dusting
~ Polishing
3. 06 Desember DAY OFF
2021
4. 07-12 Desember 2021 ~ Cleaning Bathroom 7 Tenaga Kerja
~ Clear Up Godhong Resto
~ Check Floor
5. 13 Desember DAY OFF
2021
6. 14-19 Desember 2021 ~ Make Up Deluxe Room 7 Tenaga Kerja
~ Dusting
~ Sweeping Area Java All
7. 20 Desember 2021 DAY OFF
8. 21-26 Desember 2021 ~ Sweeping Dan Mooping 7 Tenaga Kerja
~ Runner

SMKN 2 BAGOR 9
 ~ Dusting
~ Menebar Sheet
9. 27 -31 Desember 2021 ~ Handle Breakfast 7 Tenaga Kerja
~ Room Service
~ Melengkapi Aminities Di Room
10. 01 Januari 2022 DAY OFF

11. 02-09 Januari 2022 ~ Mooping Coridoor Junior 7 Tenaga Kerja

~ Polishing
~ Runner
~ Sweeping
12. 10 Januari 2022 DAY OFF
13. 11-16 Januari 2022 ~ Sweeping Area Java All 7 Tenaga Kerja
~ Dusting
~ Checker
14. 17 Januari 2022 DAY OFF
15. 18-23 Januari 2022 ~ Making Bed 7 Tenaga Kerja
~ Clear Up
~ Room Service
16. 24 Januari 2022 DAY OFF
17. 25-31 Januari 2022 ~ Make Up Mezzanine Room 7 Tenaga Kerja
~ Polishing
~ Clear Up
18. 01 Februari 2022 DAY OFF
19. 02-06 Februari 2022 ~ Runner 7 Tenaga Kerja
~ Polishing
~ Sweeping Area Mezzanine
20. 07 Februari 2022 DAY OFF
21. 08-13 Februari 2022 ~ Sweeping dan Mooping 7 Tenaga Kerja
~ Dusting

SMKN 2 BAGOR 10
 ~ Gosok Bathroom
22. 14 Februari 2022 DAY OFF

23. 15-20 Februari 2022 ~ Polishing 7 Tenaga Kerja

~ Runner
~ Making Bed
24. 21 Februari 2022 OFF DAY
25. 22-27 Februari 2022 ~ Runner 7 Tenaga Kerja
~ Room Service
~ Make Up Room Zulu
26. 28 Februari 2022 OFF DAY
27. 01-06 Maret 2022 ~ Runner 7 Tenaga Kerja
~ Polishing
~ Sweeping Area Java King
28. 07 Maret 2022 DAY OFF
29. 08-13 Maret 2022 ~ Incharge Pool 7 Tenaga Kerja
~ Taking Order
~ Recleaning Room VC
30. 14 Maret 2022 DAY OFF
31. 15-20 Maret 2022 ~ Incharge Breakfast 7 Tenaga Kerja
~ Clear Up
~ Tarik Extra Bed
32. 21 Maret 2022 DAY OFF
33. 22-27 Maret 2022 ~ Clear Up 7 Tenaga Kerja
~ Room Service
~ Gosok Lantai Depan Room Java
34. 28 Maret 2022 DAY OFF
35. 29-03 April 2022 ~ Event Weding 7 Tenaga Kerja
~ Clear Up
~ Spoting Linen Kotor

SMKN 2 BAGOR 11
36. 04 April 2022 DAY OFF
37. 05-10 April 2022 ~ Check Floor 7 Tenaga Kerja
~ Polishing
~ Jemur Linen
38. 11 April 2022 DAY OFF

39. 12-17 April 2022 ~ Incharge Pool 7 Tenaga Kerja

~ Taking Order
~ Sweeping Area Java All
40. 18 April 2022 DAY OFF
41. 19-24 April 2022 ~ Event Meeting P4TK 7 Tenaga
~ Clear Up Kertja
~ Make Up Cottage Guyub Room
42. 25 April 2022 DAY OFF
43. 26-01 Mei 2022 ~ Recleaning Room VC Standart 7 Tenaga Kerja
~ Check Floor
~ Polishing
44. 02 Mei 2022 DAY OFF
45. 03-08 Mei 2022 ~ Runner 7 Tenaga Kerja
~ Dusting
~ Checker
46. 09 Mei 2022 DAY OFF
47. 10-15 Mei 2022 ~ Sweeping Area Standard 7 Tenaga kerja
~ Recleaning Room VC
~ Room Service
48. 16 Mei 2022 DAY OFF
49. 17-22 Mei 2022 ~ Sweeping dan Mooping Coridor 7 Tenaga Kerja
Junior Plus
~ Runner

SMKN 2 BAGOR 12
 ~ Handle Breakfast
50. 23 Mei 2022 DAY OFF
51. 24-29 Mei 2022 ~ Dusting 7 Tenaga Kerja
~ Set Up Event Meeting
~ Runner
~ Checker
52. 30 Mei 2022 DAY OFF
53. 31 Mei 2022 ~ Recleaning Room VC 7 Tenaga Kerja
~ Make Up Room Mezzanine
~ Runner
~ Checker
~ Handle Breakfast

BAB III
PROFILE
BUKIT DAUN HOTEL &RESORT

A.Profil Bukit Daun Hotel & Resort

Bukit Daun Hotel & Resort dikelola oleh Bapak Adi Suwono dan Ibu Cecilia Rahma
selaku owner dan berdiri pada tahun April 2007, di Kediri, Jawa Timur sebagai tempat
penginapan yang berada dilingkungan wisata alam. Bukit Daun Hotel & Resort pertama
kali memiliki 33 kamar dan berkembang menjadi 106 kamar. Bukit Daun Hotel &
Resort adalah tempat yang tepat untuk berelaksasi dan bersantai bersama keluarga.

SMKN 2 BAGOR 13
B.Alamat Industri
a. Alamat : Jl. Argowilis no.777 kec.Semen kab.Kediri Jawa Timur
b. Phone : (0354) 772000
c. Faks : -

SMKN 2 BAGOR 14
C.Visi
Menjadikan Hotel Bukit Daun salah satu “icon” dikota Kediri sebagai hotel dan
sekaligus tempat wisata alam yang cocok untuk keluarga.

D.Misi
Memberikan pelayanan yang terbaik bagi tamu.

SMKN 2 BAGOR 15
E.Struktur Organisasi

BAB IV
DEPARTMENT

SMKN 2 BAGOR 16
 BUKIT DAUN HOTEL & RESORT

A.DEPARTMENT HOUSEKEEPING

a.Mekanisme Kerja
Alur pekerjaan saya waktu praktek di Bukit Daun Hotel & Resort, saya ditempatkan
pada departement House keeping dan laundry secara bergantian. Jenis pekerjaanny
adalah membersihkan kamar/room setelah tamu check out dan membersihkan ulang
kamar tamu yang extend menginap.
Dengan sistem kerja satu sift saat pagi hari dan didampingi oleh senior house
keeping saya uraikan sebagai berikut :
- Breafing bersama departement house keeping
- Penentuan jenis room yang akan dikerjakan
- Cleaning area depan room
- Cleaning room
- Cleaning kamar mandi
- Rapikan dan ganti sheet,duve cover,dan pillow case
- Dusting ,sweeping dan mop lantai room
- Pastikan kembali room dalam kondisi bersih dan siap digunakan

b.Laporan Hasil Praktek

SMKN 2 BAGOR 17
 Pekerjaan yang dilakukan di departement house keeping menjaga, merawat,
membersihkan, serta memelihara ruangan/room di hotel baik didalam kamar maupun
diluar kamar. Hasil praktik yang saya lakukan disini adalah fokus dalam house keeping
diantaranya :
- Membersihkan teras depan room
- Membersihkan dalam room
- Merapikan barang-barang di dalam room
- Membersihkan kamar mandi
- Merapikan dan mengganti barang-barang di dalam kamar mandi

c.Teori Dasar

Jenis pekerjaan house keeping adalah tetap menjaga kebersihan room dan tetap menjaga
kualitas room tetap baik dan layak huni serta membuat tamu tetap nyaman saat berada
di dalam room. 3 dasar pekerjaan house keeping adalah :
- Menjaga
- Memelihara
- Merawat

1. Pengertian Jenis Pekerjaan

a. Arti atau fungsi pekerjaan adalah untuk tetap membuat tamu merasa nyaman
saat ada di dalam ruangan
b. Bagian – bagian yang dikerjakan adalah membersihkan lantai, mengganti
sprei dan sebagainya, merapikan barang-barang yang ada di dalam room,
membersihkan kamar mandi.
Pekerjaan housekeeping sangat berpengaruh tentang kebersihan dan kesehatan
setiap tamu yang menginap, maka dari itu perlu diperhatikan alur-alur tentang
merawat dan membersihkan setiap room dengan teliti dan fokus.

SMKN 2 BAGOR 18
 2. Alasan dilakukan perawatan/ perbaikan
Proses membersihkan room dilakukan agar kondisi setiap room setelah
digunakan dapat terjaga kebersihan saat akan digunakan oleh tamu yang akan
menginap selanjutnya.

Proses Perbaikan

SMKN 2 BAGOR 19
SMKN 2 BAGOR 20
SMKN 2 BAGOR 21
SMKN 2 BAGOR 22
 3. Hasil yang dicapai

SMKN 2 BAGOR 23
B. DEPARTMENT FOOD & BEVERAGE SERVICE

a.Deskripsi Praktek Kerja Lapangan

Kami melaksanakan PKL selama 6 bulan dimana dalam waktu tersebut kita harus
bisa mempelajari banyak hal tentang F&B Service secara bertahap dengan dibimbing
leader dan senior ditempat kita PKL.

#Jadwal operasional jam kerja F&B Service diBukit Daun Hotel&Resort dibagi menjadi
5 shift:

1.Morning shift : 07.00 – 15.00

2.Middle morning shift : 09.00 – 17.00

3.Middle afternoon shift : 12.00 – 20.00

4.Afternoon shift : 15.00 – 23.00

5.Night shift : 23.00 – 07.00

b. Pembahasan

Food & Beverage service adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung
jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang
terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak dihotel tersebut, dan dikelola
secara komersial serta profesional, dibagi menjadi 2 yaitu:

1.Food & Beverage Service

-Bagian food & beverage service seperti waiter/waiters bertugas langsung berhubungan
dengan tamu.

2.Food & Beverage Product

-Terdiri dari kitchen dan stewarding adalah bagian yang mengatur pengadaan dan
Pemeliharaan peralatan makan, saji, dan masak.

SMKN 2 BAGOR 24
 • Tugas dan Tanggung Jawab departement F&B

1.Food and Beverage Manager

- Seorang F&B Manager bertanggung jawab mengatur pengelolaan sumber daya dan
Manusia, mengawasi pekerjaan dari posisi F&B lainnya, serta memastikan profit dari
departemen yang dipimpinnya.

2.Kitchen Manager

-Seorang Kitchen Manager bertanggung jawab atas keseluruhan operasional Back

of House dan dapur sebuah restoran. Dia membagikan tugas pengelolaan dapur, seperti
penerimaan staf, pembelian bahan makanan, serta pelatihan keterampilan pekerja untuk
memenuhi standar restoran.

3.Banquet Captain

- Seseorang yang bertugas untuk memastikan persiapan suatu event berjalan sempurna
dialah pekerja front of House yang harus menjamin dekorasi meja, penyajian makanan,
dan kecepatan pelayanan dilakukan dengan baik demi kenyamanan pelanggan.

4.Chef

-Chef adalah orang yang tugasnya membuat resep, menentukan dan menakar bahan-
bahan masakan, memasak, juga menyajikan suatu hidangan yang enak rasanya, terlihat
indah.

5.Sous chef

-Berada di urutan kedua di dapur, wewenang seorang sous chef berurusan langsung
dengan chef/kepala juru masak. Dia wajib melaporkan proses memasak kebersihan
dapur, dan memastikan stafnya mematuhi standar keamanan makanan.

6. Prep cool

SMKN 2 BAGOR 25
- Tugasnya yang berhubungan dengan pengendalian mutu hidangan. Tugas rutin
mencicipi hidangan dialah yang bertanggungjawab memastikan standar tertinggi dari
cita rasa F&B Service.

7.Line cool

- Adalah yang bertanggung jawab untuk area tertentu di dapur, seperti salad
departemen, hot food departemen atau yang lain.

8.Server ( Waiter/Waiters)

- Dengan ketrampilan komunikasi dan fisik yang berpadu sempurna, seorang server
merupakan lini terdepan restoran yang harus menyapa pelanggan, memahami
kebutuhan, dan memberikan layanan yang akurat dan cepat.

9. Cashier

- Bertanggung-jawab untuk mencatat tamu yang datang, menerima pembayaran

makanan dari mereka, serta menyusun transaksi untuk diserahkan kepada departemen
Accounting. Seorang kasir memegang tanggungjawab yang cukup besar, jadi harus
berhati hati dalam menangani transaksi.

10.Cleaning (Steward )

-Bertanggung jawab atas pencucian segala chinaware ,silverware dan cuttelaries.

SMKN 2 BAGOR 26
*BUFFET & BANQUET SERVICE

-Buffet adalah hidangan makanan yang disajikan secara prasmanan yang bertujuan agar
para tamu dapat memilih makanan dan minuman sendiri .

-Banquet adalah suatu acara yang disertai dengan hidangan makanan dan minuman
bersama di atur pada tempat duduk pada suatu ruangan yang menyerupai bentuk tertentu

# Set Up Table Meeting Room

-Round Table: table set up yang berbentuk lingkaran

-U Shape Table: yaitu ruang meeting dengan pola meja dan kursi yang berbentuk huruf
U.

-Theatre Table: table set up yang membutuhkan kursi saja seperti acara seminar.

-Classroom:set up table berbentuk seperti kelas ,ada kursi dan meja seperti ruang kelas.

SMKN 2 BAGOR 27
C. Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

1). Checker

Checker melakukan pengecekan makanan dan minuman berdasarkan CO yang keluar,

menyiapkan cutleris maupun konsumen makanan dan minuman.

2).Runner

Runner adalah mengantar pesanan makanan dan minuman yang dipesan tamu, mulai
dari kitchen ataupun pantry diantara menuju ketempat duduk tamu.

SMKN 2 BAGOR 28
3).Polishing

Polishing me3ngiringkan berbagai macam jenis china ware, silve ware, glass ware,
dengan menggunakan TC poles.

4).Purring

SMKN 2 BAGOR 29
Merupakan kegiatan mengisi air kedalam goblet menggunakan pitcher untuk event.

5).Room Service

Room Service yaitu menerima orderan dari telepon, membuat captain order,
mempersiapkan peralatan, pesanan diantar kekamar tamu.

SMKN 2 BAGOR 30
6).Dusthing

Mengelap meja dengan cara menggunakan cloth basah dan memberi disinfektan agar
steril kembali.

7).Set Up Event

Merupakan kegiatan menata atau menghiasi kursi dan meja untuk event

SMKN 2 BAGOR 31
8).Incharge Breakfast

Stand by ditempat breakfast tempatnya digodhong resto mulai pukul 06.00-10.00 pagi
dengan kegiatan melayani tamu, clear up, crumbing down, dan refil menu breakfast.
DiBukit Daun Hotel&Resort memiliki dua macam dalam breakfast yaitu alacart dan
buffe.

9).Incharge pool

SMKN 2 BAGOR 32
Stand by di pool side (resto) yang bertugas dan bertanggungjawab melayani tamu yang
hendak order makanan dan minuman, billing, dusting, dan clear up.

10).Incharge Event Wedding

Stand by di event berlangsung yang dilakukan adalah set up table, Furring, Set up buffe,
clear up, Melayani tamu makan.

11).Clear up

Clear up yaitu mengambil chinaware maupun glassware kotor yang selesai digunakan
tamu.

SMKN 2 BAGOR 33
12).Taking order

Taking order adalah memberikan buku menu kepada tamu serta menawarkan produk
dari hotel kita kepada tamu dan mencatat pesannan tamu lalu merepped pesanan
tersebut dan dibuatkan CO.

D.Peralatan F&B Service

a.Chair (kursi): standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm, tinggi tempat
duduk dari lantai= 46 cm, lebar= 46 cm.

b.Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis ruangan dan
Kapasitas setiap meja.

c.Linen(lenan) : kain untuk keperluan operasi restoran.

d.Table cloth : taplak meja

e.Napkin : serbet makan

f.Skirting : kain panjang untuk meja buffet

g.Chinaware(berbahan keramik)

SMKN 2 BAGOR 34
-Dinner plate

-Dessert plate

-Rice bowl

-Souser tea

-Cup tea

-Souser soup

-Cup souser

-Cereal bowl

-Fruit dish

-BnB plate

h.Silverware (berbahan besi/cuttelaries)

-Dinner spon

-Dinner Fork

-Dinner Knife

-Tea spoon

-Soup spoon

-Dessert fork

-Ice tounge

-Ladle Small

SMKN 2 BAGOR 35
-Long ladle

-Duck spon

i.Glassware (berbahan kaca)

*gelas bertangkai (Stemug glass)

-Red wine glass

-Water goblet

-White wine glass

-Champagne glass

-Cocktail glass

*gelas tidak bertangkai (unstemug glass)

-Short glass

-Juice glass

-Beer mug

-Highball glass

-Wine carafe

Lain Lain

SMKN 2 BAGOR 36
-Serving dish

-Water insert

-Food insert

-Soup tureen

-Ashtray

-Tray

-Coaster

-Cover glass

C.FRONT OFFICE DEPARTMENT

Front office department merupakan salah satu department yang berhubungan

langsung kepada tamu ketika tamu check-in sampai tamu check-out. Front office juga
dikenal sebagai the first andd last impression of the guest artinya bagian inilah yang
pertama dan yang terakhir bagi tamu.

D. HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT DEPARTMENT

Hrd (Human Resource Development Department) artinya pengembangan sumber

daya manusia(SDM). Maksudnya HRD merupakan bagian divisi yang membantu

SMKN 2 BAGOR 37
karyawan dalam mengembangkan keterampilan, pengetahuan dan kemampuan pribadi
dan organisasi mereka.

E. ACCOUNTING DEPARTMENT

ACC (Accounting Departement) bertugas untuk mengumpulkan,

mengidentifikasikan, mengklasifikasikan, mencatat traksaksi serta kejadian yang
berhubungan dengan keuangan yang ada di Hotel Bukit Daun..

F. ENGINEERING DEPARTMENT

Engineering adalah istilah bahasa Inggris yang dikenali sebagai sebuah profesi.
Seorang engineering menggunakan dasar sains dan matematika untuk menyelesaikan
pekerjaannya. Engineering identik dengan pekerjaan merancang hingga merencanakan
desain tertentu.

G. SECURITY DEPARTMENT

Security department merupakan department yang bertugas menjaga dan mengatur

keamanan hotel serta melakukan pengamanan seluruh area Hotel dan ikut memantau
kamar- kamar tamu, terutama yang dihuni agar tidak terjadi hal-hal yang tidak
diinginkan.

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan
Setelah melaksanakan kegitan praktek kerja industri yang kami
laksanakan selama 6 bulan ini yang terhitung dari tanggal 01 Desember 2021 –
31 Mei 2022 di Bukit Daun Hotel & Resort, kami mengambil kesimpulan
sebagai berikut :

SMKN 2 BAGOR 38
 1. Kemampuan dan keterampilan yang mendukung terlaksananya praktek
dengan baik.
2. Kedisiplinan berjalan sesuai keinginan
3. Perencanaan yang matang dapat mendukung berjalanya praktek kerja
industri dengan baik.
4. Sistem organisasi berhasil dilaksanakan ,semua staf bekerja sesuai tempat
dan fungsi masing-masing .
5. Kerjasama antar anggota dapat mendukung pelaksanaan praktek dengan
baik .
6. Kerja keras dapat mendukung pelaksanaan praktek dengan baik.

B. Kesan
Kesan yang kami dapatkan selama praktek di Bukit Daun Hotel &
Resort antara lain :
1. Keramahan dan kesopanan para pegawai membuat kami sangat betah
melakukan praktek kerja lapangan ini.
2. Suasana kekeluargan yang tercipta membuat nyaman suasana ditempat
kerja ini.
3. Fasilitas yang tersedia mendukung kelancaran dalam bekerja.
4. Kerja keras dan kerja sama dapat menyelesaikan pekerjaan dengan cepat
dan tepat.
5. Kejujuran,ketelitian,dan kedisiplinan para pegawai membuat kami
termotivasi

C. Saran
1. Bagi peserta.
Saran saya untuk peserta PKL adalah sebaiknya para siswa tetap
mematuhi aturan yang berlaku disekolah dan di tempat praktek, yaitu
dengan tidak berpenampilan berlebihan dan kurang sopan pada saat

SMKN 2 BAGOR 39
 kegiatan PKL berlangsung, peserta juga seharusnya selalu disiplin dan
patuh terhadap senior dan pembimbing saat melaksankan pkerjaan.
2. Bagi Sekolah.
Saran untuk pihak sekolah adalah sebaiknya pihak sekolah lebih
mempersiapkan lagi tentang apapun dalam kegiatan praktek kerja
lapangan selanjutnya agar susunan kegiatan, waktu dan tempat lebih
tertata dengan baik dan terus berusaha untuk menjadi sekolah terbaik
dan melahirkan SDA yang berkualitas tinggi, dan seharusnya sekolah
juga tidak terlalu memberikan tugas yang terlalu banyak,dikarenakan
ditempat PKL pasti juga sudah lelah karena banyak pekerjaan.
3. Bagi Industri
Saran saya untuk pihak yang berwenang didalam tempat praktek kerja
lapangan adalah sebaiknya kami para peserta praktek kerja lapangan
bisa diberi kesempatan untuk lebih mengenal lebih jauh lagi tentang
materi yang disampaikan melalui praktek sederhana agar kami dapat
mengetahui secara langsung bagaimana sistematika cara kerja dari apa
yang telah disampaikan tersebut.

D. Lampiran

1. Fasilitas

➢ Gym

SMKN 2 BAGOR 40
 ➢ Pool

➢ Play Ground

SMKN 2 BAGOR 41
 ➢ Taman Kelinci

➢ Café Tepi Sungai (CTS)

SMKN 2 BAGOR 42
 ➢ Godhong resto

MEETING ROOM

Bukit Daun Hotel & Resort memiliki berberapa ruang meeting,sebagai berikut:

SMKN 2 BAGOR 43
MAHONI MEETING ROOM

MAHONI MEETING ROOM

• Capacity for 100 people
• Space 12m x 12m = 144m
• Opening hour is 06.00am –
23.00pm
• AC, LCD proyektor & screen,
standard sound system

GAHARU BALLROOM
• Capacity for 600 people
• Space 20m x 20m = 400m
• Opening hour is 06.00am –
23.00pm
• AC, LCD proyektor & screen,
standard sound system

AKASIA MEETINGROOM
• Capacity for 125 people
• Space 10m x 20m = 300m
• Opening hour is 06.00am –
23.00pm
• AC, LCD proyektor & screen,
standard sound system

SMKN 2 BAGOR 44
CENDANA HALL
• Capacity for 600 people
• Space 20m x 20m = 400m
• Opening hour is -6.00 –
23.00pm
• AC, LCD proyektor & screen,
standard sound system

PV KACA
• Capacity for 30 people
• Opening hour is 06.00am –
23.00pm
• AC, LCD proyektor & screen,
standard sound system

FASILITAS KAMAR

Bukit Daun Hotel & Resort memiliki jumlah kamar 103 dengan tipe berbeda.
Check – in time 02.00 pm – 12.00 pm.

SMKN 2 BAGOR 45
 JUNIOR ROOM 24 rooms

• Twin bed
• Kettle jug
• TV LED 21 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom {cold & hot)

JAVA ROOM 27 rooms

• TV LED 21 inc
• AC
• Telephone
• Kettle jug
• Bathroom (cold & hot)

JUNIOR PLUS 8 rooms

• TV LED 21 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Kettle jug
• Mini bar
• Refrigerator

SMKN 2 BAGOR 46
 STANDARD ROOM 12 rooms
• TV LED 21 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Kettle jug
• Mini bar
• Refrigerator

MEZZANINE ROOM 12 rooms

• Tv led 21 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Kettle jug
• Mini bar
• 2 floors ( 1 king bed
downstair, 1 single bed
on top)
• Refrigerator
ROMANTIC ROOM 8 rooms
• TV LED 32 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Mini bar
• Balcony
• Kettle jug
• Refrigerator

SMKN 2 BAGOR 47
 DELUXE GARDEN 5 rooms
• TV LED 32 Inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Mini bar
• Balcony
• Kettle jug
• Refrigerator

DELUXE STUDIO 5 rooms

• TV LED 32 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Mini bar
• Gazebo
• Mini garden
• Kettle jug
• Refrigerator
FAMILY SUITE 2 rooms • TV LED 32inc 42 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Kettle jug
• Mini bar
• 1 room with 2 bed
• Balcony
• Living room
• Dinning room
• Refrigerator

SMKN 2 BAGOR 48
 Cottage Guyub Rukun • TV LED 32inc 42 inc
• AC
• Telephone
• Bathroom (cold & hot)
• Kettle jug
• room with 1 bed
• Balcony
• Living room
• Dinning room
• Refrigerator

SMKN 2 BAGOR 49
SMKN 2 BAGOR 50
SMKN 2 BAGOR 51
SMKN 2 BAGOR 52