LAPORAN HASIL KEGIATAN ON THE JOB TRAINING DI

THE SINGHASARI RESORT AND CONVENTION HALL BATU

FOOD & BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT
20 Agustus 2021 – 23 Maret 2022

DISUSUN OLEH :
NABILLA KHAIRUNNISA

NCL MADIUN

SEKOLAH PERHOTELAN & KAPAL PESIAR

JL. S. PARMAN NO. 09/05 MADIUN , JAWA TIMUR 65178

TAHUN 2021 / 2022
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kehadirat ALLAH SWT, yang melimpahkan

rahmat dan taufik-Nya kepada kita semua. Sehingga saya dapat menyelesaikan
laporan On The Job Training (OJT). Laporan ini disusun berdasarkan data yang
diperoleh selama mengikuti kegiatan On The Job Training di THE SINGHASARI
RESORT AND CONVENTION HALL BATU selama 6 bulan yang dilaksanakan
pada tanggal 20 Agustus 2021 – 23 Maret 2022 di department food and beverage
product. Dalam penyusunan laporan ini saya sangat terbantu dengan berbagai
pihak selama penulisan laporan ini. Maka saya menyampaikan ucapan terimakasih
kepada:
1. Bapak Soedarto, S.E selaku direktur utama NCL Madiun.
2. Bapak Rendy selaku Dosen F&B Product sekaligus Dosen Pembimbing.
3. Bapak Fetra Rusmaidi selaku General Manager The Singhasari Resort and
Convention Hall Batu and Convention Hall Batu & Convention Malang.
4. Bapak Muhammad Hanafi Head Of Department di The Singhasari Resort
and Convention Hall Batu. Team Food & Beverage Product dan seluruh
karyawan The Singhasari Resort and Convention Hall Batu.
5. Orang tua yang selalu memberi motivasi, semangat dan dukungannya selama
melakukan ojt sampai selesai.
Penulis sangat menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam laporan ini.
Oleh karena itu, penulis sangat berharap kritik dan saran yang bersifat
membangun demi kesempurnaan laporan ini. Dan akhir penulis berharap
laporan ini dapat memberi manfaat bagi para pembaca terutama
mahasiswa/mahasiswi dalam bidang perhotelan.

Batu, 23 Maret 2022

NABILLA KHAIRUNNISA

ii
 IDENTITAS PENULIS

Nama : NABILLA KHAIRUNNISA

TTL : JOMBANG, 11 JUNI 2002
Jenis Kelamin : PEREMPUAN
Nama Sekolah : NCL MADIUN
Alamat : DSN.BANYUURIP RT.02 RW.01 DS.MUNDUSEWU
KEC.BARENG KAB.JOMBANG JAWA TIMUR
No HP : 085755185922
Alamat Sekolah : JL. S. PARMAN NO. 09 & 05 MADIUN
Jurusan : FOOD & BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT
Kelas/No.absen : DIPLOMA 1 (D1)
Guru Pembimbing : Mr. YOHANES ARIF
Telp Guru Pembimbing : 085730823998
Nama Wali : IMAM SYAFI’I
Alamat Wali : DSN.BANYUURIP RT.02 RW.01 DS.MUNDUSEWU
KEC.BARENG KAB.JOMBANG JAWA TIMUR
No Telp Wali : 081556611584

iii
 LEMBAR PENGESAHAN KAMPUS

Laporan On The Job Training (OJT)

THE SINGHASARI RESORT AND CONVENTION HALL BATU
Jl. Ir. Soekarno 120 Beji, Batu, Malang,Jawa Timur
Telp (+62341) 513333, Fax (+62341) 513222

Oleh :
NABILLA KHAIRUNNISA
Telah disetujui sebagai laporan hasil On The Job Training
Batu, 23 Maret 2022
Mengetahui,

Dosen Pembimbing Ketua Jurusan

Mr.Yohanes Arif Mr. Rendy

Direktur Utama Ncl Madiun

Soedarto S.E

iv
 LEMBAR PENGESAHAN HOTEL

DEPARTEMENT FOOD AND BAVERAGE PRODUCT

THE SINGHASARI RESORT AND CONVENTION HALL BATU
Jl. Ir. Soekarno 120, Beji, Batu, Malang, Jawa Timur
Telp (+62341) 513333, Fax (+62341) 513222

Oleh :
NABILLA KHAIRUNNISA
Telah disetujui sebagai Laporan On The Job Training
Batu, 23 Maret 2022
Mengetahui,

Head of Departement HRD Manager The Singhasari

The Singhasari Resort Resort Batu

MUHAMMAD HANAFI IKE RISMA YUNIYAR

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL .................................................................................. i

KATA PENGANTAR.................................................................................... ii
IDENTITAS PENULIS.................................................................................. iii
PENGESAHAN KAMPUS............................................................................ iv
PENGESAHAN HOTEL............................................................................... v
DAFTAR ISI................................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang On The Job Training............................................. 1
B. Tujuan On The Job Training........................................................... 2
C. Manfaat On The Job Training........................................................ 3
D. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan On The Job Training.................. 4
BAB II GAMBARAN UMUM THE SINGHASARI RESORT
A. Klasifikasi The Singhasari Resort Menurut Jenis-Jenis Hotel....... 5
B. Sejarah Berdirinya The Singhasari Resort...................................... 6
C. Lokasi The Singhasari Resort......................................................... 7
D. Kebijakan-Kebijakan Di The Singhasari Resort............................. 7
E. Struktur Organisasi Di The Singhasari Resort ............................... 9
F. Core Value The Singhasari Resort.................................................. 9
G. Guiding Principle The Singhasari Resort....................................... 13
H. The Singhasari Resort Core Practice.............................................. 14
I. Room Knowledge........................................................................... 16
J. Bar & Restaurant Knowledge......................................................... 23
K. Wedding Knowledge...................................................................... 25
L. Meeting Room Knowledge............................................................. 28
M. Wellness Knowledge...................................................................... 32
N. Facilities Knowledge...................................................................... 34
O. News Letter And Event Since On The Job Training ..................... 39
P. Special Offers Since On The Job Training .................................... 46

vi
BAB III METODE PENELITIAN
A. Pengertian Food And Beverage Product......................................... 34
B. Fungsi Operasional Food And Beverage Product.......................... 55
C. Struktur Organisasi Food And Beverage Product.......................... 56
D. Job Description Masing-Masing Section Di F&B Product............ 57
E. Jam Kerja Operasional Masing-Masing SectionF&B Product....... 66
F. Product Knowledge Food And Beverage Product.......................... 68
G. Peralatan Kerja Yang Digunakan Di Food & Beverage Product. . . 72
H. Istilah-Istilah Yang Digunakan Di Food & Beverage Product....... 75
I. Proses Kerja Di Food & Beverage Product.................................... 76
J. Hal-Hal Yang Dipelajari Di Food & Beverage Product................. 78
K. Hubungan Kerja Antara F&B Product Dengan Departemen Lain. 78
L. Event Yang Pernah Di Handle Saat On The Job Training............. 80
BAB IV DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING
Lampiran............................................................................................... 90
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan..................................................................................... 91
B. Pesan dan Kesan............................................................................. 92
LAMPIRAN – LAMPIRAN

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang On The Job Training

Diploma 1(D1) merupakan kampus yang memang sudah mempersiapkan
mahasiswanya untuk bisa langsung bekerja setelah lulus.  Maka dari itu, kampus
bekerja sama dengan Perusahaan terkait sesuai jurusan untuk meningkatkan
kemampuan dan etos kerja mahasiswa agar saat bekerja nantinya bisa maksimal
dan sudah tidak banyak mengalami kesulitan lagi..
Di sektor pariwisata dan Kuliner juga banyak memberikan lapangan
pekerjaan. Indonesia mulai sadar akan besarnya potensi wisata yang ada di tiap
bagian dari negara ini, oleh sebab itu sangat banyak muncul usaha di bidang
pariwisata dan kuliner sehingga banyak pengusaha yang sadar bahwa wisatawan
memerlukan tempat tinggal sementara selama berlibur. Dengan banyaknya hotel
yang berdiri, maka jumlah pekerja profesional dibidang pariwisata, perhotelan,
dan kuliner semakin banyak jumlahnya. Salah satu Program Pelatihan yang
memberikan pengetahuan tentang bidang pariwisata dan kuliner di Batu salah
satunya adalah Kampus NCL Madiun yang diharapkan dapat terjun langsung
didalam dunia pariwisata dan kuliner agar dapat bersaing di dunia kerja
sebenarnya.
On The Job Training adalah salah satu progam yang diberikan kampus
untuk dapat membekali mahasiswa dan mahasiswi dengan pengetahuan,
keterampilan dan dapat mengaplikasikan dari teori-teori yang diberikan oleh
kampus mahasiswi akan lebih mengerti dengan melihat secara langsung dan juga
dapat membandingkan antara teori dengan kenyataan di lapangan kerja. Dengan
melihat secara langsung peralatan, proses dan cara kerjanya, maka mahasiswa
akan semakin cepat memahami dan mengetahui cara dan proses kerjanya di
departemen tersebut.
Penulis melaksanakanOn The Job Training di The Singhasari Resort and
Convention Batu selama 6 bulan

1
B. Tujuan On The Job Training
Tujuan On The Job Training :
1. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan-pelatihan tenaga
kerja yang berkualitas dan professional.
2. Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai bagian proses pendidikan.
3. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian professional dengan
tingkat pengetahuan dan kemampuan kerja yang sesuai dengan tuntutan
lapangan kerja.
4. Memberikan pengalaman kerja langsung kepada peserta didik dalam
rangka menanamkan iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli
mutu proses dan hasil kerja.
5. Memberikan kesempatan kepada peseta didik untuk membangun dan
mengembangkan kepribadiannya yang berkarakter sesuai dengan nilai-
nilai positif yang tumbuh dan diperlukan oleh masyarakat, khususnya di
dunia kerja yang ditekuni.
6. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.

C. Manfaat On The Job Training

Manfaat On The Job Training
1. Bagi Mahasiswi
a. Mampu menyiapkan langkah-langkah yang diperlukan dalam
menyesuaikan diri dalam lingkungan kerjanya dimasa mendatang
b. Mampu memahami secara langsung mengenai hubungan kerja antar
departemen yang ada di hotel.
c. Mampu memahami bakat dan minat kerja yang di miliki oleh
mahasiswa/mahasiswi itu sendiri

2
 d. Mampu menambah wawasan dan ilmu pengetahuan mengenai
mekanisme kerja di hotel.

2. Bagi Industri
a. Pihak perusahaan dapat meningkatkan citra perusahaan itu sendiri
b. Pihak perusahaan mendapat bantuan oleh mahasiswa yang sedang
menjalankan On The Job Training dalam menjalankan operasional
perusahaan.
c. Membantu meningkatkan produktifitas perusahaan karena tidak lagi
terbebani tugas – tugas kecil
3. Bagi Akademi
a. Sebagai bahan evaluasi kurikulum yang telah diterapkan, serta
menemukan penyesuaiannya dengan kebutuhan tenaga kerja yang
kompeten dalam bidangnya.
b. Pihak Akademi dapat menunjukkan kualitas Program Pelatihan
Perhotelan pada dunia industri melalui mahasiswa/mahasiwi dalam
kegiatan On The Job Training.

D. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ON THE JOB TRAINING

The Singhasari resort berada di daerah pegunungan yaitu di daerah
Beji Batu, tepatnya di jalan Ir.Soekarno No.120, Batu-Malang Jawa Timur-
65326. Hotel ini merupakan Resort terbesar di kawasan Jawa Timur yang di
lengkapi dengan macam-macam fasilitas yang lengkap berstandart
Internasional.Luas hotel ini sekitar 12 hektar yang memiliki panorama
pegunungan dari Gunung Semeru, Gunung Arjuno dan Gunung Panderman.
Tempat Pelaksanaan : The Singhasari Resort
Alamat : Jl. Ir. Soekarno No.120, Kota Batu
Departement : Food and Beverage Product Departement
Waktu Pelaksanaan : 20 Agustus 2021 – 23 Maret 2022

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM THE SINGHASARI RESORT

A. Klasifikasi The Singhasari Resort Menurut Jenis-Jenis Hotel

1. Hotel Bintang Lima
Menurut klasifikasinya The Singhasari Resort merupakan hotel resort
bintang lima pertama di jawa timur melihat dari jumlah kamar yang
dimiliki yaitu 193 kamar, dengan spesifikasi kelompok hotel menengah
ialah memiliki jumlah kamar lebih dari 100 kamar dan kurang dari 300
kamar. The Singhasari Resort juga memiliki Convention Hall dengan
kapasitas mencapai 5000 orang, yang tentunya terbesar di Jawa Timur.
The Singhasari Resort juga memiliki banyak fasilitas yang berkelas seperti
kolam renang yang luas, kids club, home theater, jacuzzi, sauna, spa,
lounge, rooftop bar, mini golf, fitness center, basketball & tennis court,
jogging track & flying fox. Selain fasilitas tersebut The Singhasari Resort
juga memiliki Wedding Chappel dengan design yang romantis dan mewah,
serta memiliki 1ballroom dan 3 meeting room.The Singhasari Resort
termasuk dalam kategori hotel bintang 5, dengan spesifikasi hotel bintang
lima sebagai berikut jumlah kamar standar minimum 100 kamar, kamar
suite minimum 4 kamar, kamar mandi di dalam, luas kamar standar
minimum 32 m², luas kamar suite minimum 64 m², serta didukung dengan
fasilitas fasilitasnya yang mewah serta pelayanannya yang sangat baik.
The Singhasari Resort termasuk recreational hotel, karena banyak
digunakan untuk orang-orang yang akan bersantai atau berekreasi bersama
keluarga dan juga teman. Penjualan kamar di The Singhasari Resort sudah
termasuk harga kamar dan juga breakfast, maka dari itu The Singhasari
Resort masuk dalam kelompok hotel dengan American plan, dimana harga
yang dibayarkan sudah termasuk harga kamar itu sendiri ditambah dengan
harga makan

4
B. Sejarah Berdirinya the Singhasari Resort
The Singhasari Resort merupakan bangunan lama yang tidak terurus
hingga pada tahun 2007 hak kepemilikan berpindah kepada Bpk. Iwan
Gunawan sebagai founder dari The Singhasari Resort.
Nama The Singhasari sendiri diambil dari di ambil dari nama kerajaan
terbesar pertama yang berpusat di Kota Malang yang ada pada tahun 1222
hingga 1292. Dipilihnya nama Singhasari berdasarkan persamaan yang ada
pada Kerajaan Singhasari, yaitu The Singhasari Resort yang merupakan resort
bintang lima pertama di Jawa Timur dan awal dari perjalanan menuju The
Singhasari resort yang diketahui tersebar luas hingga manca Negara.
Pembangunan hotel ini dimuai pada tahun 2010 hingga tahun 2012 dan
bangunannya bergaya traditional kontemporer kerajaan Jawa kuno atau
kerajaan Singhasari. Soft Opening The singhasari Resort dilaksanakan pada 12
Juli 2012 dan Grand Opening The Singhasari Resort dilaksanakan pada 20
Agustus 2015. Konsep pemikiran hotel ini berdasarkan filosofi 4 elemen,
yaitu Tanah, kayu, api, udara yang merupakan unsur dasar kehidupan dan
tercermin dalam bangunannya itu sendiri.
Sifat dari unsur tanah/kayu: rendah hati, melindungi unsur air terlihat
jelas dari banyaknya kolam, pancuran di disetiap sudut hotel. Hal ini akan
memberikan rasa tenang dan alami. Unsur air juga merupakan salah satu unsur
terpenting dalam menopang kehidupan. Sifat dari unsur air: Keindahan,
Kehidupan.
Unsur api, dalam hal ini terlihat kita akan memasuki area hotel
Singhasari. Terdapat sebuah obor di tengah air mancur yang terletak di depan
area drop off. Unsur api ini merupakan penggambaran dari semangat yang
dapat memberikan kehangatan. Sifat dari unsur api: Bersemangat, Memberi
kehangatan.

5
 Unsur udara terlihat jelas dari langi langit area lobby yang
menggambarkan langit luas. Unsur ini juga di perkuat oleh banyaknya ruang
terbuka yang menyebabkan udara segar beba bergerak ke seluruh area hotel.
SepertI yang kita ketahui udara merupakan salah satu unsur terpenting dari
kehidupan. Sifat dari unsur udara: Menyenangkan, Tidak terlihat.

C. Lokasi The Singhasari Resort

The singhasari Resort Batu beralamat di Jl. Ir.Soekarno 120 Batu jawa
Timur, yang merupakan lokasi strategis dan dapat di jangkau dengan
mudah.Lokasi ini dapat ditempuh dari bandara hanya dalam waktu beberapa
menit. Selain itu The Singhasari Resort juga dekat dengan beberapa objek
wisata populer di Malang seperti Jawa Timur Park 1, 2 dan 3. Alun-alun Kota
Batu, dan Museum angkut dan masih banyak lainnya.

D. Kebijakan-Kebijakan di The SinghasariResort

 Wajib datang 15 menit sebelum jam kerja dimulai.
 Datang dan pulang harus melewati parkir mobil dan dilarang melewati
lobby hotel kecuali General Manager, Executive Manager.
 Dilarang menggunakan HP pada saat jam kerja, kecuali HOD, HRD,
Marketing, dan yang berhubungan dengan komunikasi.
 Dilarang menggunakan kalung, gelang dan cincin kecuali cincin kawin.
 Rute staff berangkat kerja harus melewati parkiran sepeda motor, parkiran
mobil, ke laundry untuk mengambil uniform, ke loker untuk berganti
pakaian, cek lock finger print, ke office untuk tanda tangan manual, dan
memulai kerja.
 Setelah bekerja staff wajib tanda tangan manual, cek lock finger print, ke
loker untuk berganti pakaian, cek body pertama di office security,
mengembalikan uniform ke laundry, jalan melalui parkiran mobil dan
motor, cek body ke dua sebelum meninggalkan hotel.
 Tidak boleh hamil sebelum kontrak kerja selama satu tahun.
 Diwajibkan menggunakan pakaian yang rapi ketika memasuki area hotel.
6
  Dilarang menggunakan kaos oblong, celana pendek, sandal jepit kecuali
pada saat hujan.
 Setiap pulang harus di check body oleh security yakni depan check log dan
pintu gerbang hotel.
 Tidak diperkenankan memakai kacamata selama bekerja kecuali kacamata
baca atau sejenisnya.
 Tidak boleh membawa keluar peralatan makan yang ada diEDR.
 Sepatu harus hitam dan kaos kaki/stoking juga harus berwarna hitam.
 Kuku tidak boleh panjang.
 Tidak diperkenankan menggunakan tato yang terlihat.
 Untuk laki-laki rambut harus di tata rapi tidak boleh panjang
 Untuk perempuan yang rambut panjang melebihi bahu wajib diikat rapi dan
sopan
 Bila sakit harus menyerahkan surat dokter maximal 3 hari
 Tidak mencemarkan nama baik hotel.

E. Struktur Organisasi The Singhasari Resort

GENERAL
MAGENERALNAGER

GM. SECRETARY

FINANCE
EXC. ASS MANAGER
CONTROLLER

CHIEF ACC

Ex.HK FOM FBM EXC. CHEF CHIEF SALES & HRD

ENGINEER MARKETING MANAGER
MANAGER

ASS.EXCHK DUTY OUTLET EXC. SOUS

MANAGER MANAGER CHEF

ASS OUTLET 7
MANAGER
F. Core Value The Singhasari Resort
1. Makna Simbol The Singhasari Resort
 The Singhasari temple : the singhasari merupakan bangunan yang
kuat dan kokoh dan mempunyai nilai – nilai didalamnya
 Step towarls future : anak tangga yang selalu maju terus
 Strong base : pondasi yang kokoh untuk menguatkan ilmu
didalamnya
 Our direction : satu tujuan atau satu kepemimpinan
 Transparent wall : berusaha transparan dalam melakukan sebuah
pekerjaan namun dapat dinikmati
 Narrow roof : tidak dibatasi oleh apapun
 Represent the earth : meskipun kita besar ataupun tinggi kita tetap
di dalam bumi

2. Filosofi The SinghasariResort

“WHERE THE CULTURE PASSION AND HOSPITALITYMEETS”
Tempat dimana budaya, semangat dan keramahtamahan bertemu.

3. Visi Misi The Singhasari Resort

Visi :
“STARTS FROM THE SINGHASARI AND WE WILL BE KNOW
THANLEADS GLOBALY”
Berawal dari The Singhasari, kita akan di kenal dan memimpin secara
global
Mision :
“GIVING REMARKABLE SERVICES FOR OUR COSTUMER”
Memberikan pelayanan luar biasa kepada pelanggan
8
4. The Singhasari Resort Identify
 RESPECT(menghargai)
Menghargai adalah menghormati keberadaan, harkat, martabat orang
lain.
Contoh : selalu mengahragai pendapat rekan kerjanya ketika sedang
berdiskusi tentang pleating romantic dinner yang dibuat.
 CARE(kepedulian)
Kepedulian adalah sebuah sikap yang muncul dari dirikita yang
melibatkan kondisi dan persoalaan yang terjadi di sekitar kita.
Contoh : peduli dengan semua area kebersihan Hotel The Singhasari
itu sendiri
 GRATIFY (menyenangkan)
Menyenangkan adalah sebuah usaha untuk memuaskan,
menyenangkan atau membagikan kesenangan kepada orang lain.
Contoh : kita harus ramah tamah agar tamu memperoleh
kesenangan / gratify dengan pelayanan kita.
 HUMBLE (rendah hati)
Contoh: tidak membanggakan diri atas jabatan yang di miliki pada
saat itu.
 PASSIONATE(bersemangat)
Bersemangat berarti kita melakukan sesuatu dengan sepenuh hati,
bukan karena keharusan, namun karena keinginan kita sendiri.

5. Delighting Customer
 SMILE(senyuman)
 PREPARE(persiapan)
Persiapan adalah 80 % dari tugas, jadi apabila kia telah
mempersiapkan, berarti kita telah menyelesaikan 80 % dari tugas
 UNDERSTAND(memahami)

9
 Memahami adalah poin penting dalam dunia jasa Tanpa pemahaman,
pelayanan pelanggan mustahil untuk dilaksanakan
 STRIVE ( bersungguh-sungguh)
Bersungguh – sungguh berarti mengerahkan usaha maksimal kita
untuk mendapatkan hasil terbaik
 PROUD(bangga)
Bangga atas apa yang kita lakuakan, namun tidak sombong

6. Customer Loyalty
 RECOGNIZE (mengenali)
Mengenali dan memahami apa yang jadi kesukaan customer.
Misalkan mengetahui nama customer ketika customer datang.
 FLEXIBEL (fleksibel)
Mengusahakan apa yang menjadi keinginan customer.
 EXTRA MILE (melakukan lebih)
Melakukan lebih dari apa yang customer harapakan.
 HELPFULLNESS (suka menolong)
Selalu siap membantu tanpa mempermasalahkan job description.
 TRUSTABLE (terpercaya)
Dapat diandalkan ketika customer menginginkan sesuatu.

7. Gain Again Customer Loyalty

 LISTEN (mendengarkan)
Mendengarkan dengan baik apa yang diminta tamu sehingga tidak
ada miss communication antara tamu dan staff.
 APOLOGIZE (meminta maaf)
Meminta maaf merupakan hal mutlak sebelum menanggapi complain
tamu. Meminta maaf dengan sungguh sungguh dan berusaha untuk
segera memperbaiki merupakan hal yang disukai tamu.
 FIX THE PROBLEM (menyelesaikan masalah)

10
 Menyelesaikan masalah dengan cara memperbaiki penyebab
complain. Mengusahakan dan menyelesaikannya pada saat itu juga
sehingga tamu bisa melihat bahwa komplainannya sudah ditanggapi.
 EXTRA MILE (melakukan lebih)
Melakukan tindakan yang melebihi tamu harapkan, bahkan apabila
memungkinkan boleh memberikan ekstra servis.
 FOLLOW UP (menindak lanjuti)
Melakukan konfirmasi kepada tamu yang complain, apakah
masalahnya sudah teratasi dengan baik atau belum

G. Guilding Principle The Singhasari Resort

1. Berkomitmen untuk mendapatkan loyalitas pelanggan sebagai
tujuanpertama
2. Berkomitmen memungkinkan pembuatan keputusan pada titik
pertemuan pelanggan
3. Bekomitmen untuk menjamin kebijakan dan prosedur yang diterapkan
bersifat ramah padapelanggan
4. Menjamin bahwa kepemimpinan secara langsung akan mengrahkan kami
pada hasil yangdiinginkan.
5. Menunjukkan rasa menghormati, kepedulian, sikap yang
menyenngkan, semangat dan kerendahan hati dengan tulus
setiapsaat
6. Berkomitmen untuk memfasilitasi lingkungan yang positif dimana setiap
orang dapat meraih tujuan pribadi dan karirmereka
7. Berkomitmen ikut berpatisipasi dalam pengembangan department
dan kesuksesan perusahaan

H. The Singhasari Resort Core Practice

 Sopan santun dalam menerima telepon
1. Bersiap–siap
2. Angkat telepon maksimal 3deringan

11
 3. Angkat telepon dengan suara yang menyenangkan dan beri kan
salam Sugeng Enjing / Sugeng Siang / Sugeng Sonten / Sugeng
Ndalu – Outlet / Divisi / Nama – How May I Assist You ?
4. Ucapkan “TerimaKasih”
 Melewati tamu dikoridor
1. Bersikap tenang
2. Berikan senyum, buat kontak mata, sapa mereka (10-5-3steps)
3. Ambil satu langkah mundur untuk menunjukkan bahwa kita
mempersilahkan tamu untuk melewatikita
4. Bukakan pintu, apabila memungkinkan, jika melewati pintu

 Menunjuk kan arah

1. Dengarkan dengan baik, pahami apa yang diminta olehtamu
2. Tunjukkan arah dengan telapak tangan terbuka sementara kita
mengambil beberapalangkah.
3. Antar tamu sampai mereka memahami arah yangdituju
4. Jangan lupa untuktersenyum

 Menyapatamu
1. Berikan senyum, buat kontak mata, sapa tamu (10-5-3steps)
2. Sapa mereka dengan gaya jawa, dua tangan dengan telapak
tanganterbuka disatukan bersama di depan mulutkita
3. Berikansenyuman

 Mengantarkan tamu
1. Berjalanlah 1 langkah di depan tamu dan beri perhatian padatamu
2. Buat percakapan kecil, berikan informasi mengenai fasilitas yang
dimiliki hotel, namun hindari percakapan mengenai politik, agama,
status atau hal dasarlainnya
3. Bukakan pintu, apabila memungkinkan, jika melewatipintu

12
  Mempersilahkan tamu
1. Tersenyum, buat kontak mata, sapa tamu (10-5-3steps)
2. Tanyakan kepada mereka, apa yang bisa kita lakukan untukmereka

 Menjawab pertanyaan tamu, ketika kita tidak yakin atas jawabannya

1. Dengarkan dengan sungguh-sungguh pertanyaantamu
2. Jangan pernah memberikan jawaban yang salah pada tamu, minta ijin
sejenak untuk mendapatkan sumber terpercaya dan kembalilah pada
tamu untuk mendapatkan jawaban yang tepat
3. Setelah semua pertanyaan tamu terjawab, tanyakan lagi kepada mereka
hal lain yang dapat kita lakukan untuk mereka

 Berjalan di area komersial

1. Perhatikan langkah kita : konstan – jangan terlalu cepat, juga terlalu
lambat -- jangan menyeret langkah
2. Tersenyum, beri perhatian pada lingkungan sekitar dan selalu siap
sedia untuk semua kemungkinan.

I. Room Knowledge
Type kamar yang ada di Singhasari Resort Hotel
 DeluxeRoom = 120 rooms, dengan luas 32 M²
Kingsize = 60rooms
Twinsize = 60rooms
 Premiere Pool Acces = 10 rooms, dengan luas 52 M²
Kingsize = 5rooms
Twinsize = 5rooms
 Deluxe Premiere = 56 rooms, dengan luas 52 M²
Kingsize = 25rooms
Twinsize = 25rooms
Disable = 6rooms
 FamilyRoom = 3 room, dengan luas 60M²

13
 SuiteRoom = 4 room, dengan luas 60M²
 Villa 2bedrooms = 3 villa, dengan luas 132M2
 Villa 1 bedroom = 2 villa, dengan luas 80,5M2

1. Deluxeroom

Tipe yang pertama, kamar deluxe room yang berdesign konteporer di

lengkapi dengan jenis tempat tidur Deluxe Kings dan size bed king
atau Deluxe Twin dan size bed twin bed. Kamar ini menawarkan
dengan view garden, pemandangan Gunung Arjuno dan Gunung
Panderman. Kamar tipe Deluxe Room ini dijual dengan harga Rp.1.
800.000/nett dengan include AC,TV LED 42 inch, minibar, wadrobe
( kimono, hanger, SDB, laundry bag & list), cabinet (tumbler, cup &
saucer, mineral water, water jug, tea spoon), dressing table (facial
tissue, directory book, CFAF, vas bunga, welcome letter, sign kiblat,
injil/alquran, dustbin dibawah meja), luggage rak (slipper), bed side
(telephone, memo pad, pensil, remote tv, go green sign), bath room
(bath towel, hand towel dibawah wastafel, face towel, tumbler, body

14
lotion, shampoo, cottond bud, tooth brush, shaving kit, sanitary bag,
shower cap, sewing kit, comb), hair dryer, dan dustbin dekat toil

15
2. Premireroom

Tipe kamar yang kedua yaitu kamar Premire Room di lengkapi dengan
jenis tempat tidur Premiere King size dan ranjang ukuran 180cm x
200cm. Kemudian ada Premiere Twin dan ranjang ukuran 125cm x
200cm. Kamar ini menawarkan dengan view pemandangan Gunung
Arjuno View,Gunung Panderman & Pool View dan Garden View.
Kamar tipe ini dijual dengan harga Rp.2.400.000 nett.Premiere Room
menawarkan akses lounge eksekutif dan memiliki balkon pribadi,
AC,TV LED 42 inch, minibar, wadrobe ( kimono, hanger, SDB,
laundry bag & list), cabinet (tumbler, cup & saucer, mineral water,
water jug, tea spoon), dressing table (facial tissue, directory book,
CFAF, vas bunga, welcome letter, sign kiblat, injil/alquran, dustbin
dibawah meja), luggage rak (slipper), bed side (telephone, memeo pad,
pensil, remote tv, go green sign), bath room (bath towel, hand towel
dibawah wastafel, face towel, tumbler, body lotion, shampoo, cottond
bud, tooth brush, shaving kit, sanitary bag, shower cap, sewing kit,
comb), hair dryer, dan dustbin dekat toilet.

16
3. Premiere Pool Access

Tipe kamar yang ketiga yaitu kamar Deluxe Premiere Pool Access
Room yang di lengkapi dengan jenis tempat tidur Deluxe Premiere Pool
Kings dan ranjang ukuran king.Kemudian ada Deluxe Premiere Pool
Twin dan ranjang ukuran twin bed.Kamar ini dijual dengan harga
Rp.3.000.000 /net Kamar Deluxe Premiere Pool memiliki balkon
pribadi eklusive langsung ke kolam renang, AC,TV LED 42 inch,
minibar, wadrobe ( kimono, hanger, SDB, laundry bag & list), cabinet
(tumbler, cup & saucer, mineral water, water jug, tea spoon), dressing
table (facial tissue, directory book, CFAF, vas bunga, welcome letter,
sign kiblat, injil/alquran, dustbin dibawah meja), luggage rak (slipper),
bed side (telephone, memeo pad, pensil, remote tv, go green sign), bath
room (bath towel, hand towel dibawah wastafel, face towel, tumbler,
body lotion, shampoo, cottond bud, tooth brush, shaving kit, sanitary
bag, shower cap, sewing kit, comb), hair dryer, shower, bath up dan
dustbin dekat toilet.

4. Family Room

17
Tipe yang keempat yaitu kamar Family room yang di lengkapi dengan
jenis tempat tidur King bed dan sofa bed yang sangat nyaman . Kamar
ini menawarkan view Gunung Arjuno dan Gunung Panderman. Kamar
tipeFamily
Room dijual dengan harga Rp.3.700.000 nett.Tipe Family Room
menawarkan akses lounge eksekutif , Kamar Family Room dilengkapi
dengan AC ,2 TV LED 42 inch, balkon pribadi, minibar, wadrobe
( kimono, hanger, SDB, laundry bag & list), cabinet (tumbler, cup &
saucer, mineral water, water jug, tea spoon), dressing table (facial
tissue, directory book, CFAF, vas bunga, welcome letter, sign kiblat,
injil/alquran, dustbin dibawah meja), luggage rak (slipper), bed side
(telephone, memeo pad, pensil, remote tv, go green sign), bath room
(bath towel, hand towel dibawah wastafel, face towel, tumbler, body
lotion, shampoo, cottond bud, tooth brush, shaving kit, sanitary bag,
shower cap, sewing kit, comb), hair dryer, dan dustbin dekat toilet,
Kamar mandibath-tub, shower, dan TV 20 inchi di kamar mandi.

18
5. Suite Room

Tipe yang kelima yaitu kamar Suite room yang di lengkapi dengan jenis
tempat tidurKing Bed ukuran 200cm x 200cm, Living room, dan dining
room di dalam kamar. Kamar tipe Suite Room dijual dengan Harga
Rp.5.700.000 nett.Tipe Suite Room menawarkan akses lounge
eksekutif, Kamar Suite Room dilengkapi dengan AC, 2 TV LED 42
inch, balkon pribadi, minibar, wadrobe ( kimono, hanger, SDB, laundry
bag & list), cabinet (tumbler, cup & saucer, mineral water, water jug,
tea spoon), dressing table (facial tissue, directory book, CFAF, vas
bunga, welcome letter, sign kiblat, injil/alquran, dustbin dibawah meja),
luggage rak (slipper), bed side (telephone, memeo pad, pensil, remote
tv, go green sign), bath room (bath towel, hand towel dibawah wastafel,
face towel, tumbler, body lotion, shampoo, cottond bud, tooth brush,
shaving kit, sanitary bag, shower cap, sewing kit, comb), hair dryer, dan
dustbin dekat toilet, shower, Bath up, telephone dan TV LED 20 inchi.

19
6. Villa

Menggabungkan standar kenyamanan dan kemewahan tertinggi, The

Singhasari Villas menyediakan kolam renang pribadi, perabotan elegan,
dan fasilitas modern, termasuk AC sentral, TV satelit, akses Internet
nirkabel, dan yang terpenting adalah Buttler 24 jam dengan desain
sentuhan rumah Jawa yang dikombinasikan dengan aksen modern, vila
juga kami dilengkapi dengan fasilitas mewah dan modern. Dikelilingi
oleh tiga gunung terindah di Jawa Timur dan udaranya yang sejuk,
 Layanan buttler 24 jam.
 Layanan makan 24 jam.
 Shower (can cold and hot).
 Bak mandi.
 Mini bar.
 Bed king & twin.
 Pool pribadi.
 Balkon.
 Toilet bowl otomatis.
 Ac.
 TV 50 inchi dan 60 inchi.
 2 bedroom Rp.13.700.000/nett dan 1 bedroom Rp.8.700.000/net
20
7. Bar and Restaurant Knowledge
a. Kutaraja

Kutaraja restoran merupakan restoran utama di Singhasari

Resort.Restoran ini sendiri terletak satu lantai di bawah lantai lobi
dengan kapasitas 180 kursi, dan mudah diakses dari lobi utama
melalui tangga di tengah-tengah area lobi, atau dengan lift.
Diadaptasi dari Kutaraja sebagai ibukota Singhasari Empire,Kutaraja
Restaurant menjadi pusat hidangan yang menyenangkan, dari
kelezatan tradisional Indonesia untuk spesialisasi internasional .
Dikelilingi dengan taman yang indah menghadap Gunung Wukir,
kota Malang dan Semeru Gunung , Kutaraja Restaurant akan
memanjakan Anda dengan pengalaman bersantap gurih.

21
b. Hayam wuruk Lounge

Hayam wuruk Longue terletak di lantai 2 yg merupakan tempat yang

sempurna untuk pertemuan diSinghasari Resort.Sebuah ruang
dengan desain interior yang megah oleh desainer Singapura yang
diadaptasi dari tiga rumah.Pilihan koktail, anggur, ataupun makanan
kecil bisa dinikmati sambil menunggu dan menikmati pemandangan
gunung dan kota.

c. Dimension Roof Top Bar

Dimension Roof Top Bar terletak di lantai tiga Singhasari Resort

yang merupakan lantai teratas, membuat kita dapat melihat
pemandangan terbaik dari gunung dan kota. A Cozy Sky Bar dengan
Live Music , tempat yang sempurna untuk merayakan momen
istimewa ulang tahun, Engagement, Reunion, acara Comunity atau
hanya untuk menikmati minuman dengan teman-teman. OPEN
Selasa sampai Minggu pukul 17.00 – 00.00WIB

22
J. Wedding Knowledge
Paket pernikahan di Singhasari Resort :
1. WEDDING CEREMONY PAKET (Start Dari Rp 20.000.000,-nett)
 Agastya Wedding Chapel Upacara untuk 40orang
 Agastya Wedding ChapelDekorasi
 Pernikahan menu khusus untuk 40orang
 Pilihan Mocktail pernikahan untuk 40orang
 Kamar Pernikahan Deluxe

The Agastya Wedding Chapel

Pernikahanadalah tujuan yang sempurna untuk pasangan yang mencari
untuk menjadi tuan rumah pernikahan sederhana dan kontemporer dan
pernikahan tradisional Jawa kuno. The Agastya Wedding Chapel indah
menangkap 180 - derajat Gunung Semeru dan kota Malang.
Mengambang 3,75 meter diatas permukaan tanah, memungkinkan
pasangan untuk memiliki kilauan cahaya bintang dan pemandangan kota
di malam hari. Atap kapel diadaptasi dari daun yang merupakan doa
untuk pasangan hidup harmonis pernikahan mereka. Arsitektur dirancang
untuk mengakomodasi semua agama.

23
2. ENCHANTING WEDDING PACKAGE (Rp 288,000, -nett /pax)

 Penggunaan Kertanegara Convention Hall Venue

 Pernikahan menu khusus untuk 550 orang
 Pencahayaan standar
 Free Flow Soft Drink untuk 550 orang
 2 Premiere Wedding Room
 Exclusive Buffet set up

24
3. INDULGENCE WEDDING PACKAGE (Rp 388,000, -nett /pax)

 PenggunaanMini Golf / Pool Side / Kertanegara Convention Hall

Venue
 Agastya Wedding Chapel Upacara untuk 40orang
 Pernikahan menu khusus untuk 550 orang
 Pencahayaan standar dan Tahap
 Agastya Pernikahan Chappel Dekorasi
 Pilihan 2 (Dua) Mocktail pernikahan untuk 550 orang
 4 (Empat) KamarExclusive 2 deluxe room dan 2premiere

25
4. EXTRAVAGANZA WEDDING PACKAGE (Rp 488,000, -nett /pax)

 Penggunaan Mini Golf / Pool Side / Kertanegara Convention Hall

Venue
 Agastya Wedding Chapel Upacara untuk 40 orang
 Pernikahan menu khusus untuk 550 orang
 Pencahayaan standar dan Tahap
 Standart dekorasi Agastya Wedding Chapel
 Pilihan 3 (Tiga) Mocktail pernikahan untuk 550 orang
 5 (Enam) Kamar Exclusive2 deluxe room dan 3 premiereroom

26
K. Meeting Room Knowledge
 MeetingRooms

a. Kertanegara Convention Hall

Kertanegara Convention Hall bisa menampung hingga 6000 orang.
Terletak tepat di depan lobi,hall ini memiliki luas 3352 m2 dengan atap
setinggi 9 m dan berdiri tanpa pilar sehingga berkesan luas serta megah.
Terinspirasi oleh salah satu raja terbesar dari Singhasari, Kertanegara
convention hall adalah hall konvensi dan pernikahan terbesar di Jawa
Timur. Kertanegara Convention Hall juga dapat dibagi menjadi 3 bagian,
yaitu Kertanegara A, B dan C yang setiap bagiannya dapat menampung
hingga 2000 orang. Kertanegara Convention Hall bisa memberikan tempat
yang sempurna untuk menyelenggarakan acara-acara seperti rapat,
gathering, seminar, pernikahan atauexpo.

27
b. Tumapel Ball room

The Tumapel Ballroom dapat menampung hingga 700 orang.Tumapel

Ballroom memiliki luas 529m² adalah tempat yang ideal untuk pesta, rapat
dan pertemuan. Terletak di lobi dan tuck di sudut pribadi,

c. Anusapati

Anusapatidapat menampung hingga kapasitas 100 orang dengan luas

115m.Anusapati ruang pertemuan yang terletak di lantai dasar di samping
pusat bisnis terdapat fasilitas tambahan sepertiruang coffee break, akses
internet kabel dan nirkabel, dan TV LCD dengan DVD player.

28
d. Tohjaya

Ruang pertemuan Tohajaya dapat menampung hingga 100 orang dengan

luas 45.5m dan pengaturan ruang rapat permanen. Terletak di dekat daerah
pusat bisnis Ruangan ini cocok untuk pertemuan dewan serta
pertemuanmanajerial.

e. Ranggawuni

Ranggawuni dapat menampung hingga 100 orang.Ruanganini cocok untuk

pertemuan kecil.Ruangan ini juga cocok sebagai ruang pelarian.ruang
pertemuan Ranggawuni juga dilengkapi dengan LCD Sceen dan akses
internet kabel atau nirkabel
 MEETING PACKAGE:
a. HALF DAY MEETINGPACKAGE

29
  4 jam penggunaan meetingroom
 Fasilitas untukmeeting
 1 kalimakan
 2 kali coffebreak
b. FULL DAY MEETINGPACKAGE
 8 jam penggunaan meetingroom
 Fasilitas untukmeeting
 1 kalimakan
 2 kali coffebreak
c. FULL BOARD MEETINGPACKAGE
• 8 jam penggunaan meetingroom
• Kamar akomodasi
• Fasilitas untukmeeting
• 3 kalimakan
• 2 kali coffebrea

30
L. Wellnes Knowledge PARAS AYUSPA

Di Paras Ayu Spa, anda dapat meremajakan tubuh, pikiran dan jiwa. Seorang
terapis proffesional akan membantu Anda merasa nyaman dan rileks .
Perasaan menyegarkan setelah perawatan akan membuat Anda segar
sepanjang hari . Adapun macam-macam perawatannya yaitu :
1. FacialTreatment
 Sensitif skin treatment(Rp.135.000)
 Hydro Detox treatment(Rp.175.000)
 Uplftiing dan Anti Aging treatment(Rp.220.000)
2. BeautySalon
 Cuci + Blow +Vit E(Rp.175.000)
 Cuci + Vit E / Iron (Curly)(Rp.220.000)
 Hair Do(Rp.220.000)
 Creambath(Rp.235.000)
3. BabySpa
 Baby Massage 90”(Rp.280.000)
 Baby Masswim 45”(Rp.250.000)
 Paket Baby Lengkap 60”(Rp.350.000)
 Playground60”(Rp.150.000)
4. BodyTreatment
 Body Scrub (RP.245.000) untuk 60minutes
 Body Wrab (Rp.145.000) untuk 60minutes
 Sauna/Body (Rp.110.000) untuk 25minutes

31
5. Tadisional BodySteam
 Oukup Batak (Rp.110.000) 25minutes
 Batange Minang (Rp.110.000) 25minutes
 Tangas Betawi (Rp.110.000) 25minutes
 Bath Experince (Rp.135.000) 30 minutes
6. Messagetreatments
 Four hand Message (Rp.480.000) 90minutes
 Hot Stone + Bamboo Message(Rp.365.000)
 Herbal Stamb Message (Rp.365.000) 90minutes
 Ayurveda Message (Rp.285.000) 90minutes
 Chinese Message (Rp.285.000) 90minutes
 Javanese Message (Rp.320.000) 60minutes
 Foot Message (Rp.175.000) 60minutes
7. Tradisional IndonesiaSpa
 Ayu Dateng Paras Ayu (Rp.1.040.000)240
 Batimung/Banjar (Rp. 855.000) 180minutes
 Jejeg Bagus Dateng Bali (Rp. 855.000) 180minutes
 Sarine Wong Ayu (Rp. 855.000) 180minutes
 Perabetan dari Madura (Rp. 855.000) 180minutes
8. Tradisional AsianSpa
 Body Withening (Rp.735.000) 180minutes
 Body Shining (Rp.735.00) 180minutes
 Body Relaxing (Rp.735.000) 180minutes

32
M. FacilitesKnowledge
a. Paras AyuSpa

Paras Ayu Spa merupakan salah satu fasilitas di Singhasari Resort hotel
yang dapat dimanfatkan sebagai perawatan tubuh ataupun terapis
lainnya.Di sini anda dapat meremajakan tubuh, pikiran dan juga jiwa.

b. Dewi Anjani KidsClub

Dewi Anjani Kids Club di peruntukkan untuk anak berusia antara 3-12
tahun, dengan menawarkan fasilitas TV LCD 32” dan bermain indoor
yang menyenangkan dan kegiatan pendidikan seperti pembuatan layang-
layang, permainan bola, menggambar dan kegiatan menyenangkan
lainnya.

33
c. FitnesCenter

Fitness Center yang merupakan fasilitas lain yang dapat di manfaatkan

untuk menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh anda. Menyediakan ruang
fitness dengan peralatan kebugaran terbaru, terpelihara dan baik.Tersedia
juga traineer berpengalaman yang siap menemani Anda menghabiskan
waktu untuk mendapatkan tubuh sehat.

d. Tlogowangi Swimmingpool

Fasilitas lainnya yaitu Tlogowangi kolam renang yang merupakan kolam

renang megah dengan fasilitas laguna swimmable serta kegiatan rekreasi
seperti jacuzzi dalam ruangan, sauna, kolam renang basket, kolam renang
voli dan water slide

34
e. JACUZZI

Di samping Tlogowangi Kolam Renang ada Jacuzzi dalam ruangan. Air

panasnya akan memberikan kenyamanan bagi mereka yang ingin bersantai
dengan teknik penyemburan airpendek

f. Sauna

Sauna sangat cocok untuk bersantai dan memberikan kesehatan pada tubuh
serta kecantikan kulit.Sauna terletak berdekatan dengan Jacuzzi.Memiliki
dua kamar dengan kapasitas 4 orang per kamar.

35
g. FLYNGFOX

Flying fox dapat menjadi pilihan baru untuk memacu adrenalin. Dengan
panjang 110 meter dan tinggi 20 meter, kita juga dapat melihat Gunung
Panderman dan Gunung Semeru sambil meluncur diatas area tennis court
dan mini golf Harga untuk Flying Fox sendiri yaitu Rp 25.000
/slide/orang.

h. Basketball & Tennis Court

Basketball and tennis Court merupakan lapangan dengan kualitas terbaik

yang dapat digunakan bagi pencinta olahraga yang ingin menjaga kondisi
tubuh atau hanya berbaur dengan rekan-rekan dan teman-teman

36
i. 9 Holes Mini Golf

Mini golf terletak tepat di samping basketball and tennis court.Selain

difasilitasi dengan 9 lubang kita juga dapat melihat pemandangan Gunung
Panderman, dan Gunung Semeru.Mini golf cocok sebagai sarana olahraga
bersama keluarga ataupun bersama rekan-rekan kerja.

j. Playground

Merupakan fasilitas area bermain anak outdoor yang memiliki area yang
aman bagi anak anak.

37
k. Billyard

Terletak di depan Kutaraja Restaurant yang merupakan fasilitas gratis

untuk tamu in house biasa dinikmai mulai puku 07.00-21.00 WIB

38
N. News Letter And Event Since On The Job Training
1. Agustus New Letter

39
2. september news letter

40
3. oktober news letter

41
4. November news letter

42
4. Desember news letter

43
5. January news letter

6. February news letter

44
7. Maret news letter

45
O. Special Offers Since On The Job Training
FOOD & DRINK OF THE MONTH AGUSTUS 2021
 SEGO DJOEANG ’45
IDR 65.000

FOOD & DRINK OF THE MNONTH SEPTEMBER 2021

 SANG’ 45 PATRIOT
IDR 50.000

46
 SATE ONGOL-ONGOL
IDR 45.000

 RED FANTASIA
IDR 50.000

47
DRINK & FOOD OF THE MONTH OKTOBER 2021
 COCONUT BLUE MONTH
IDR 50.000

 CROISAN BEEF & CHESEE SANDWICH

IDR 50.000

48
FOOD & DRINK OF THE MONTH NOVEMBER 2021
 CHOCKLAT MOUSE CAKE
IDR 50.000

 BANANA SMOOTHIES WHITH ICE CREAM

IDR 50.000

49
FOOD & DRINK OF THE MOTH DESESMBER 2021
 WINTER KLEPON
IDR 50.000

 GRENADE SMOOTH
IDR 50.000

50
DRINK OF THE MONTH JANUARY 2022
 PENEAPPLE ON THE SEA
IDR 50.000

51
FOOD & DRINK OF THE MOTH FEBRUARY 2022
 WOOK FRIED BEEF BERBEQUE
IDR 90.000

 LYCHEE BLOSSOM
IDR 50.000

52
FOOD & DRINK OF THE MONTH MARET 2022
 NASI KERABU
IDR 65.000

 MIX FRUIT SQUASH

IDR 50.000

53
 BAB III
PENGAMATAN

1. Pengertian Food & Beverage Product

Food and Beverage Product Department adalah salah satu departemen
yang sangat penting di sebuah hotel, karena Food and Beverage
ProductDepartement bertanggung jawab terhadap pengolahan makanan dan
minuman yang di hidangkan kepada tamu yang menginap di hotel ataupun
tamu yang hanya berkunjung di outlet Food and Beverage yang ada di hotel.
Food and Beverage Product Department selain bertanggung jawab terhadap
pengolahan semua makanan dan minuman yang dihidangkan kepada tamu
hotel, Food and Beverage Product dan outlet-outlet dari Food and Beverage
juga mempunyai fungsi sebagai penambah pendapatan hotel diluar dari
pendapatan penjualan kamar.
Demikian juga dengan Food and Beverage Product yang ada di The
Singhasari Resosrt juga memiliki tugas dan tanggung jawab yang tidak jauh
berbeda dengan hotel-hotel lainnya, yaitu sebagai penyedia makanan dan
minuman bagi tamu hotel dan juga berfungsi sebagai penambah pendapatan
hotel selain dari pendapatan penjualan kamar
1. Hal yang sangat berperan dalam F & B Product tersebut adalah :
- Purchasing, bagian pembelian bahan baku
- Receiving, bagian penerimaan, mengecek barang baku masuk
- Storage, bagian penyimpanan yang dipisah, disimpan menurut
jenisnya
- Preparation, persiapan bahan mentah untuk siap dimasak termasuk
didalamnya mencincang (chopping), memotong (cutting), potong
kecil-kecil (dicing), mencuci (washing), menimbang (weighing),
menakar ( measuring)
- Cooking ,mengolah hidangan, mencampur semua ingredient dengan
timbangan, jumlah ukuran yang tepat berdasarkan resep

54
 - Finishing, mempersiapkan hidangan yang sudah jadi untuk siap
disajikan
- Serving, menyajikan makanan.
2. Tempat pengolahan hidangan dibedakan menjadi :
- Hot Kitchen, yaitu bagian dapur panas / tempat untuk pengolahan
bahan-bahan makanan yang sudah dipersiapkan (main course), bagian
dapur yang diawasi oleh Excecutive chef.
- Cold Kitchen, yaitu bagian hidangan dingin yakni semua persiapan
pembuka (appetizer), salad, atau juga hidangan laut (sea food).
- Pastry & bakery, yaitu bagian yang mempersiapkan kue-kue dan
hidangan penutup (dessert)
- Butcher yaitu mengolah berbagai bahan masakan seperti meat, fish
dan poultry yang baru datang atau dibeli dari suplyer hingga siap
untuk dimasak oleh bagian lain serta menyimpan dan menjaga
kuantitas dan kualitas bahan tersebut hingga saat digunakan.

2. Fungsi Operasional Food & Beverage Product

Food & Beverage Product mempunyai fungsi operasional, Fungsi
Operasional Food& Beverage Product antara, lain sebagai berikut :
- Bertanggung jawab atas pengelolaan makanan dan minuman.
- Membuat laporan pemakaian bahan baku / F&B cost.
- Mengolah makanan mulai dari bahan dasar sampai makanan siap untuk di
hidangkan
- Sarana promosi untuk memperkenalkan budaya bangsa melalui seni
kuliner khas daerah/bangsa hingga sampai ke internasional dan
meningkatkan reputasi hotel melalui seni kuliner
- Meningkatkan reputasi hotel / perusahaan
- Menciptakan menu baru yang inovative
- Meningkatkan kualitas makanan

55
3. Struktur Organisasi Food & Beverage Product

EXCUTIVE CHEF

EXCUTIVE SOUS CHEF KITCHEN SECRETARY

SOUS CHEF

HOT SECTION COLD SECTION PASTRY SECTION

CDP CDP CDP CHIEF STEWARD

DEMI CDP DEMI CDP DEMI CDP STEWARD LEADER

COMMIS I COMMIS I COMMIS I

COMMIS II COMMIS II COMMIS II

COMMIS COMMIS COMMIS

III/DAILY III/DAILY III/DAILY
WORKER WORKER WORKER STEWARD

56
4. Job Description masing-masing section Food & Beverage Product
1. EXCUTIVE CHEF
a) Menjaga food cost standart atau standart porsi.
b) Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya
dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan
standart yang telah ditetapkan.
c) Mengelola, mengawasi dan mengarahkan operasional dan
administrasi Kitchen Department sehari-hari.
d) Membuat, melaksanakan, mengevaluasi, merencanakan, mengatur
dan mengontrol sistem dan program makanan dan minuman di
semua outlet yang meliputi restoran, layanan kamar, banquet, bar
dan lounge serta bisnis makanan dan minuman lain di hotel.
e) Bertanggung jawab atas semua sumber daya manusia di area dapur,
termasuk bagian cuci piring.
f) Mengembangkan, melaksanakan dan memantau SOP dan hotel
standar termasuk kebersihan dan keamanan sistem dalam rangka
meningkatkan kualitas, profesionalisme, standar dan efisiensi.
g) Membangun sebuah tim manajemen yang efektif dalam
pengembangan bawahan melalui pelatihan dan keterlibatan dalam
pengambilan keputusan.
h) Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik
untuk direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya.
i) Menjaga hubungan baik dengan rekan-rekan kerja atau bawahannya.

2. EXCUTIVE SOUS CHEF

a) Bertanggung jawab atas pelaksanaan semua kebijakan dan prosedur
perusahaan, memastikan bahwa semua layanan yang disediakan
mencapai standar yang ditetapkan dalam kontrol anggaran yang telah
disepakati.

57
 b) Memberikan saran pada Executive Chef atas semua hal yang
berkaitan dengan area dapur dan memastikan standar tinggi
kebersihan dan praktek higienis seluruh dapur.
c) Memastikan kepuasan tamu dan operasional sehari-hari berjalan
dengan lancar dan efektif.
d) Mempertahankan kontrol standar untuk membeli dan menerima
item.
e) Menguji dan mengevakuasi produk atas kualitas, memberikan
perhatian khusus untuk menghasilkan / memegang kualitas / pasar
penggunaan harga / pemborosan sisa bahan.

3. KITCHEN SECRETARY
a) Menyediakan BEO dan mencatat jagwal event
b) Memantau dan mengendalikan persediaan dapur dan memastikan
limbah minimum dapur di bawah standar.
c) Membuat dan mengusulkan daftar belanja ke Executive Chef
berdasarkan kebutuhan dapur dan memastikan standar limbah
minimal tercapai.
d) Memastikan semua item di dapur diberi label dengan baik dan
disimpan dengan benar.
e) Membantu Executive Chef untuk memantau dan menjaga HACCP di
dapur.
f) Membuat resep standar dalam sistem dan memonitor pengelolaan
g) dapur berdasarkan standar tersebut.
h) Membuat jadwal kerja serta shift kerja untuk staff F&B Product

58
4. SOUS CHEF
a) Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara
keseluruhan
b) Mengusulkan menu baru secara terus-menerus.
c) Membagi tugas kepada staff dapur dan memantau kinerja mereka.
d) Bertanggung jawab atas penggunaan persediaan dapur secara tepat.
e) Memeriksa daftar pembelian dibantu oleh CDP yang bertanggung
jawab.
f) Mengawasi dan mempertahankan jumlah persediaan di dapur.
g) Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses
pengolahan makanan didapur.

5. CHEF DE PARTIE (CDP)

a) Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.2.
Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook
yangdibawahinya.
b) Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.4. Menyelesaikan
segala persoalan yang ditimbulkan pada saatoperasional.
c) Memberikan operasional briefing pada tiap harinya Mengendalikan
dan menganalisa secara terus-menerus tingkat kualitas produksi dan
presentasi, kepuasan tamu, pemasaran, biaya operasional makanan,
kebersihan, sanitasi, dan higienisitas.

6. DEMI CDP
a) Membantu mengawasi fungsi seluruh karyawan dapur, fasilitas dan
biaya, berkontribusi untuk memaksimalkan keuntungan F & B
Department secara keseluruhan dan bertanggung jawab ketika
supervisor tidak bertugas.
b) Membantu supervisor untuk mengontrol dan menganalisa secara
terus-menerus tingkat kualitas produksi dan presentasi, kepuasan

59
 tamu, pemasaran, biaya operasional makanan, kebersihan, sanitasi,
dan higienis.
c) Bertanggung jawab atas penyusunan menu di bawah pengawasan
langsung dari Executive Chef, dengan mempertimbangkan
persyaratan lokal, kebutuhan pasar, pesaing, tren, biaya potensial,
ketersediaan produk makanan, dan promosi.
d) Melakukan inspeksi makanan tahan lama yang dapat diterima untuk
pengendalian kualitas.
e) Bertanggung jawab untuk produksi, penyusunan dan penyajian
semua makanan, di daerah yang menjadi tanggung jawabnya, untuk
memastikan kualitas tertinggi sepanjang waktu.

7. COMMIS I
a) Memberikan dukungan kepada Chef de Partie atau Demi Chef de
Partie dalam operasional dan pekerjaan sehari-hari.
b) Bekerja sesuai dengan spesifikasi menu yang diberikan oleh Chef de
Partie.
c) Menjaga area kerja setiap saat dalam kondisi higienis sesuai dengan
aturan yang ditetapkan oleh hotel
d) Mengawasi stok pangan dan biaya makanan yang menjadi tugasnya.
e) Mempersiapkan mis-en-place harian dan produksi pangan di
berbagai bagian yang ada di dapur utama.

8. COMMIS II
a) Membantu atasan untuk menjalankan areanya dengan lebih efektif.
b) Memastikan persediaan dan laporan untuk gudang dan permintaan
pasar.
c) Memastikan chiller dan freezer rapi.
d) Membersihkan semua peralatan sebelum dan setelah bekerja.
e) Memastikan semua proses memasak, mulai dari persiapan sampai
penyajian berdasarkan standart hotel.

60
9. COMMIS III
a) Membantu atasan untuk menjalankan area kerjanya secara efisien.
b) Mendapatkan barang yang dipesan dari gudang dan daftar pasar.
c) Membantu membersihkan peralatan dan perlengkapan dapur.
d) Memelihara area dapur dalam keadaan bersih dan rapi.
e) Membuat persiapan dan memasak secara harian berdasarkan
pesanan.

10. BUTCHER
a) mengerjakan dan menyiapkan segala jenis daging (meat), ikan (fish),
unggas (poultry), dan hasil buruan (game) hingga siap untuk di
masak (ready to cook), di samping itu juga mengerjakan dan
menyiapkan bahan-bahan makanan lainnya, seperti membuat adonan
daging, memotong tulang untuk kaldu dan sebaginnya.
b) Menjalankan fungsi pemotongan daging. Ini termasuk namun tidak
terbatas pada pemotongan dan pengolahan daging sesuai dengan
kebutuhan dan melakukan semua tanggung jawab berdasarkan
pengarahan.
c) Menimbang semua daging sesuai dengan prosedur yang ditetapkan
berdasarkan standar.
d) Menerima setiap pengiriman daging, memberi kode, memutar, dan
memasukkan ke dalam tempat penyimpanan yang sesuai.
e) Menjaga area kerja bersih dari serpihan dan hal-hal yang
membahayakan keselamatan.

11. CHIEF STEWARD

a) Bertanggung jawab dalam menyusun dan menjaga standar sanitasi
yang tinggi di semua area persiapan makanan.

61
 b) Bertanggung jawab untuk membimbing kinerja semua karyawan
bagian steward berdasarkan kebijakan dan prosedur hotel.
c) Bertanggung jawab untuk memastikan peralatan operasional dalam
jumlah yang cukup dan peralatan yang bersih pada saat operasional.
d) Bertanggung jawab dalam melaksanakan kebijakan dan prosedur
yang berlaku di bagian steward.
e) Bertanggung jawab untukmenyediakan bantuan fungsional dalam
operasional selama periode dan kegiatan yang padat

12. STEWARD LEADER

a) Secara konsisten menawarkan pelayanan yang profesional,
menarik dan ramah.
b) Menjalankan proyek pembersihan khusus yang diberikan.
c) Memastikan pengaturan yang tepat, pembagian dan pemeliharaan
semua fungsi banquet.
d) Melatih staff bagian cuci piring baru sesuai dengan yang
dibutuhkan.
e) Membersihkan dinding, meja, rak, tempat cuci piring, keset dan
area pembuangan. Memoles peralatan anti karat.

13. STEWARD
a) Membersihkan semua peralatan dapur, barang pecah belah, gelas,
dan sendok garpu sesuai standar hotel.
b) Menggunakan semua bahan kimia yang diperlukan berdasarkan
SOP.
c) Menjaga kebersihan di seluruh area dapur.
d) Mengangkat dan membuang semua kotoran, kotak, botol dan
sampah.
e) Bertanggung jawab atas kebersihan dari semua pembuangan
lemak.

62
  Peran Kitchen Dalam Ruang Lingkup Hotel
Sebagai salah satu bagian yang sangat penting di dalam suatu
hotel,kitchen mempunyai peran yang tidak kalah penting dengan section-
sectionlainnya.Peran tersebut adalah sebagai berikut :
• Sebagai pusat kegiatan masak memasak
Salah satu peran kitchen di hotel adalah sebagai tempat
memasakmerupakan fungsi utama kitchen dan fungsi lain dari kitchen
adalahsebagai penunjang operasional hotel, jika kitchen menghentikan
kegiatanmasak memasaknya maka income hotel pun akan berkurang dan
tamulebih memilih membeli makanan dan minuman di luar, bahkan tamu
enggan untuk datang ke hotel.
• Kitchen sebagai citra atau image dari suatu hotel
Kitchen dapat dikatakan sebagai citra atau image dari sebuah hotelkarena
berdasarkan dari makanan yang di hasilkan.Apabil makanan yangdi
hasilkan dapat memuaskan para tamu maka secara otomatis citra dari
hotel tersebut akan bertambah baik.
• Kitchen sebagai pusat pengolahan makanan di dalam hotel
Kitchen hotel merupakan suatu bagian yang bertanggung jawabterhadap
pembuatanan pengolahan serta penyajian makanan yang akandijual
terhadap tamu, baik kepada tamu yang menginap di hotel maupuntamu
yang dating khusus untuk membeli makanan yang di jual di hotel.

 Standard of Procedure di Food & Beverage Product

 SOP menghandle Breakfast
1. Perencanaan (planning) yang matang dimana seorang leader
breakfast merencanakan menu, dimana menu tersebut berputar
setiap hari.

63
2. Memeriksa semua peralatan yang akan digunakan pada saat
sebelum di mulai pekerjaan.
3. Membuat pemesanan barang apabila barang sudah habis atau tidak
ada di chiller melalui suplier atau membuat market list (ML).
4. Perkiraan jumlah tamu yang menginap di hotel agar menyesuaikan
dengan penyediaan makanan untuk buffet breakfast
5. Prepare bahan makanan mulai dari telur, daging, ikan bumbu dapur,
sayuran, salad dan bahan pelengkap lainnya (garnis).
6. Incharge buffet breakfast, biasanya pekerjaan ini dilakukan oleh
trainee.
7. Memasak menu yang akan disiapkan untuk perjamuan breakfast di
pagi harinya.
8. Mempersiapkan segala sesuatu seperti menu yang telah di masak
lalu diantarkan ke restoran untuk dijadikan menu buffet.
9. Melakukan re-fill atau mengisi ulang air minum, jus dan makanan
yang telah habis untuk persiapan buat tamu yang datang setelah itu..
10. Melakukan clear up setelah jam perjamuan breakfast telah selesai.
11. Menyiapkan kembali bahan makanan yang akan digunakan untuk
persiapan menu buffet breakfast besok harinya.
 SOP Menjaga makanan sesuai standard
1. Menjaga area penyimpanan yang bersihsetiap saat
2. Menyimpan barang-barang makanan selalu di tempat yang sama
3. Gunakan wadah yang tepat untuk jumlah yang tepat dari makanan
4. Menyimpan makanan tertutup setiap saat
5. Memeriksa dan mengontrol suhu lemari es
6. Jangan mencampur makanan laut / daging / unggas / susu / telur /
sayur / dimasak atau makanan mentah dll
7. Mengontrol produk, keluar masuknya barang
8. Tidak boleh meletakkan makanan dilantai
9. Semua produk makanan harus terorganisir dengan baik

64
 10. Semua penyimpanan makanan ini harus tampak setelah layanan,
(makan malam).

 SOP Cara menangani keluhan tamu

1. Tetap tenang
2. Memberikan kesempatan pelanggan untuk menyatakan keluhannya
3. Memberikan pelanggan perhatian penuh dengarkan dengan seksama
4. Hindarkan suara yang keras dan kata-kata kasar atau memotong
pembicaraan tamu
5. Jangan menyalahkan rekan kerja dan managemen atau menyalahkan
keadaan apa lagi menyalahkan tamu
6. Ajukan pertanyaan dengan sopan
7. Membenarkan masalah, jangan beredebat dan jangan mengatakan
tidak setuju
8. Meminta maaf atas kejadian yang tidak menyenangkan yang di
alami
9. Menerima keluhan dengan penuh perhatian
10. Tunjukkan kepada tamu bahwa kita siap menindak lanjuti
permintaannya / meminta kejelasan dari atasan
11. Menyelesaikan keluhan dengan cepat dan tepat
12. Kembalilah kepada tamu setelah selesai melakukan sesuatu baik
berhasil atau gagal
13. Ucapkan terimakasih kepada tamu karena kritik membangun yang
telah diberikan dan meminta maaf sekali lagi.

65
5. Jam kerja Operasional masing-masing section Food & Beverage Product
Jam kerja Operasional sangatlah penting untuk selalu diterapkan,
kitchen departement memiliki jam kerja Operasional yang berbeda-beda di
masing-masing section, antara lain :

1. HOT KITCHEN, jam kerja operasional di hot kitchen terbagi menjadi

4, yaitu :
a. M7 (Morning)
Dimana jam kerja dimulai pada pagi hari mulai dari jam 07.00 am.
b. MD10-MD11-MD12 (Middle)
Dimana jam kerja di mulai pada siang hari mulai dari jam 10.00 am,
11.00 am, 12.00am
c. A3 (Afternoon)
Dimana jam kerja dimulai pada sore hari mulai dari jam 03.00 pm.
d. N11 (Night)
Dimana jam kerja dimulai pada malam hari mulai dari jam 11.00 pm.

2. COLD KITCHEN, jam kerja operasional di cold kitchen dibagi menjadi

2, yaitu :
a. M7 (Morning)
Dimana jam kerja dimulai pada pagi hari mulai dari jam 07.00 am.
b. A3 (Afternoon)
Dimana jam kerja dimulai pada sore hari mulai dari jam 03.00 pm.

66
3. /PASTRY & BAKERY, jam kerja operasional di pastry & bakery dibagi
menjadi 4, yaitu :
a. M6-M7 (Morning)
Dimana jam kerja dimulai pada pagi hari mulai dari jam 06.00 am,
07.00am.
b. MD11-MD12 (Middle)
Dimana jam kerja dimulai pada siang hari mulai dari jam 11.00 am,
12.00 am.
c. A3 (Afternoon)
Dimana jam kerja dimulai pada sore hari mulai dari jam 03.00 pm.
d. N11 (Night)
Dimana jam kerja dimulai pada malam hari mulai dari jam 11.00 pm.

4. BUTCHER, jam kerja operasinal, yaitu :

 M7 (Morning)
Dimana jam kerja dimulai pada pagi hari mulai dari jam 07.00 am.
 M 10 dan 12 ( Middle )

5. STEWARD, jam kerja operasional di steward dibagi menjadi 4, yaitu :

a. M7 (Morning)
Dimana jam kerja dimulai pad pagi hari mulai dari jam 07.00 am.
b. MD12 (Middle)
Dimana jam kerja dimulai pada siang hari mulai dari jam 12.00 am.
c. A3 (Afternoon)
Dimana jam kerja dimulai pada sore hari mulai dari jam 03.00 pm.
d. N11 (Night)
Dimana jam kerja dimulai pada malam hari mulai dari jam 11.00 pm.

67
6. Product Knowladge Food & Beverage Product
Banyak menu-menu makanan yang digemari oleh para tamu yang
berkunjung ke Restaurant di hotel The Singhasari Resort, dan memiliki
Product Knowladge antara lain :
1. Menu Soup :
a. SOTO AYAM SINGHASARI
Turmeric and lemon leaf scented chicken broth, with local organic
farm chicken, glass noodles, spring onion and sambal
b. SOTO LAMONGAN
Mie soun, batang seladri, tomat, telur rebus, bawang merah goreng,
toge, sayur kol diiris halus.
c. SOTO MEDAN
Telur rebus, tauge, tomat, perkedel kentang, perasaan jeruk nipis,
daun bawang, daun seladri, bawang merah goreng, sambal ijo,
emping.
d. SOTO MAKASAR
Daging, serai, jahe, kacang tanah goreng, santan kental, kental manis,
bawang goreng, daun bawang, sambal, jeruk nipis.
e. SOTO MADURA
Daging, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, air, gula, garam, irisan
seledri, bawang goreng, sambel, jeruk nipis.

68
2. Menu Appetizzer :
a. Salad Indonesia :
- Gado-gado : salah satu salad yang terdiri dari beberapa sayuran
yang dibance terlebih dahulu dan ditambahkan saus kacang.
- Urap-Urap : Terdiri dari beberapa sayuran yang di rebus
sebentar dengan air mendidih ( blance ) dengan ditambahkan
kelapa parut yang sudah diberi bumbu.
- Pecel : Terdiri dari beberapa sayuran yang di blace dan diberi
saus kacang penyajiannya biasanya disetai tempe.
- Karedok: Terdiri dari beberapa sayuran yaitu, timun, terong,
cambah, gobis di sertai dengan bumbu kacang
- Rujak manis : terdiri dari beberapa buah yaitu timun, pepaya,
nanas, mangga, bengkoang, belimbing dengan sauce bumbu
rujak manis
b. Salad Western
- Vegetable salad : Terdiri dari kol ungu dan kol biasa, wortel
ukuran sedang diparut kasar, tomat merah, bawang bombay iris-
iris, andewi ungu dan biasa.
- Fruit Salad : terdiri dari beberapa buah yakni buah apel, nanas,
pir, anggur merah, melon, semangka.
c. CLUB SANDWICH
White toase dengan isian lettuce andewi, mayonnaise, timun,
tomat,chicjen filled, telur mata sapi, bacon dilengkapi dengan French
fries.

69
 Menu Main course :
a. NASI GORENG SINGHASARI
wok-fried rice with fried chicken drumstick, silver fish, seafood
minced sate, pickles, grilled prawn, egg roll, rempeyek kacang,
and sambal
b. NASI RAWON
Traditional Indonesian beef black soup Nasi Rawon in Indonesian
language, served with baby bean sprouts, salted preserved egg,
shrimp crackers and sambal on the side.
c. LONTONG CAP GOMEH : Telur petis, opor ayam, sayur labu
siam.
d. TAHU TELOR : tahu, telur, saus kacang, toge.
e. BIHUN GORENG: Mie bihun, sawi putih dan sawi merah
f. SOUN GORENG : Sawi putih, seladri, jamur kuping.
g. MIE MENJANGAN : Sawi putih, sawi hijau.
 Menu Dessert :
a. COLENAK
Tape bakar yang di sajikan dengan susu kental manis putih, gula
jawa, unti , keju dan strawberry garnish.
b. PISANG GORENG
Goreng pisang yg di sajikan dengan chocolate sauce,keju and
strawberry garnish, serta susu kental manis putih, dan vanilla Ice
Cream.
c. ES TELER TLOGOWANGI
Es dalam gelas yg berisi Cendol,nata de coco, kolang kaling, tape,
avocado, jelly agar merah, nangka,kelapa muda, jelly agar hijau,

70
 dengan syrup choco pandan da Susu kental manis putih, Serta Ice
crush yg disirami dengan sedikit santan.
d. ES DALUMAN
Es cincau hijau dalam gelas yang disajikan dengan santan dan gula
jawa.
e. ES CENDOL
Es dalam gelas yang berisi cendol dan nagka, yga disajikan dengan
santan dan gula jawa
f. PAPPERONI PIZZA
Pizza dengan komposisi : tomato concase, beef pepperoni,
mushroom, mozzarella ,parmesan cheese, olive oil.
g. MARGHERITA PIZZA
Pizza dengan komposisi : tomato concase, tomato slice, mozzarella,
parmesan cheese, olive oil.

71
7. Peralatan Kerja yang digunakan di Food & Beverage Product
 Peralatan untuk memasak
- Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran,
dan membuat sup.
- Sauce pot : panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan
sup.
- Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus
sayuran.
- Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus,
menggoreg daging dengan minyak sedikit.
- Braising/ rousting pan : panci untuk memanggang daging, unggas,
dan sebagainya.
- Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan
memasak omellette.
 Peralatan untuk menyimpan atau mencampur
- Whisking bowl : mangkuk untuk mengocok. Kegunannya untuk
mengocok telur, cream, membuat mayonnaise, saus.
- Mixing bowl : mangkuk untuk mengaduk. Kegunaannya untuk
mencampur makana seerti salad, daging, dan lain-lain.
- Colander : alat peniris. Kegunaanya untuk meniriskan sayuran yang
direbus/ dicuci, sebagai tempat nasi.
- Container: alat penyimpan. Kegunaannya untuk menyiapkan
makanan,menyimpan saus, dan lainlain
- Trays : baki untuk membawa makanan. Kegunaannya sebagai tempat
menyiapkan dan menyimpan makanan.
 Peralatan kecil

72
 - Ladle/ sendok bertangkai panjang : untuk menyendok cairan seperti
kaldu, sup.
- Skimmer dan spider/ serok : untuk mengambil makanan yang sedang
direbus/ digoreng, meniriskan makanan yang digoreng,
membersihkan buih pada kaldu.
- Frying spatula/ sutil : untuk membalik makanan yang sedang
digoreng, direbus, dan dipanggang.
- Conical strainer/ saringan : untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak
goreng, dan makanan yang direbus.
- Strainer/ saringan : untuk menyaring teh, sirup, dan lain-lain.
- Ballon whisk/ kocokan telur : untuk mengocok telur, mayonnaise,
saus, mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.
- Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice cream.
 Peralatan memotong
- Peeler/ pengupas sayur : untuk mengupas sayur, bawang.
- Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk mengupas sayuran
- Vegetable knife/ pisau dapur
- Chopping knife : pisau untuk mencincang sayur, bumbu, daging.
- Filleting knife : pisau untuk memotong daging, memisahkan daging
dan tulang ikan.
- Boning knife : pisau pemisah tulang daging.
- Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti, sandwich,
mengiris daging matang seperti roast dan ham.
- Cleaver/ pisau besar : untuk memotong tulang, mencincang daging
- Sharpener : alat untuk mengasah pisau
- Carving fork/ garpu daging : alat untuk membalik daging ada waktu
dipanggang, memanggang daging panas yang sedan dipotong.
- Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa, sayur, dan keju.
 Peralatan dari kayu
- Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan.
- Cutting board : untuk alas memotong sayuran, buah, bumbu, kue

73
 - Wooden spatula : untuk mengaduk makanan yang sedang ditumis,
digoreng.
- Rolling pan : untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan
lain-lain.
- Tray : baki untuk membawa makanan
 Peralatan dari karet
- Rubber spatula : untuk menuntaskan pengambilan saus/ bahan cair
dari tempat pencampuran, mencampur bumbu yang diulek.
 Peralatan dari pastik/ melamin
- Plastic spatula : alat untuk mengaduk makanan
- Plastic bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.
- Plastic tray : alat untuk membawa makanan
 Egg boiler : alat untuk merebus telur
 Toaster : membuat roti bakar
 Deep fryer : menggorreg makanan dengan minyak
 Tilting frying pan : menggoreng makanan dengan minyak sedikit,
menumis, mereus brown stock dan demiglace
 Bian marie : alat untuk memanaskan makanan
 Bakery oven : alat untuk menyimpan makanan agar tetap panas
 Grill : alat untuk memanggang daging
 Stove dan oven : alat untuk memasak makanan
 Microwave : alat untuk memanggang
 Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue
 Meat grinder : mencincang daging
 Refrigerator : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin
 Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku

74
8. Istilah-istilah yang ada di Food & Beverage Product
1. Standart receipy : ukuran-ukuran bahan makanan sesuai ukuran yang
tetap
2. Preparation : menyiapkan bahan-bahan yang akan dimasak
3. Cooking : proses memasak bahan yang sudah disiapkan oleh
preparation
4. Ala carte : makanan yang sudah dimasak lalu siap dijual
5. Garnish : bahan yang biasanya untuk memperindah makanan
6. Set up : menata makanan pada tempat yang sudah di sediakan
7. Clear up : membersihkan sisa makanan
8. Food runner: orang yang bertugas memeriksa dan menambahkan
makanan di buffet
9. Buffet : tempat untuk menghidangkan makanan atau minuman,
dan tamu bisa mengambil makanan sesuai yang diinginkan
10. Peel : mengupas bahan makanan
11. Boiling : memasak dalam air mendidih yang jumlah airnya lebih
banyak dari volume makanan sehingga makanan yang
dimasak dapat terendam seluruhnya
12. Steaming : memasak makanan dalam air
13. Saute : memasak dengan menggunakan minyak sedikit atau biasa
disebut menumis
14. Braishing : memasak dengan sauce dimana volume bahan keduanya
sama
15. Poaching : memasak makanan dalam air mendidih dimana volume air
lebih banyak daripada volume bahan BPOM Surabaya
16. Incharge : menjaga buffet

75
9. Proses Kerja di Food & Beverage Product
Proses kerja di Food & Beverage Product, dibagi menjadi 3 tahap,
yaitu antara lain :
1. Preparation, persiapan bahan mentah untuk siap dimasak termasuk
didalamnya mencincang (chopping), memotong (cutting),
potong kecil-kecil (dicing), mencuci (washing),
menimbang (weighing), menakar ( measuring)
2. Cooking, mengolah hidangan, mencampur semua ingredient dengan
timbangan, jumlah ukuran yang tepat berdasarkan resep
3. Finishing, mempersiapkan hidangan yang sudah jadi untuk siap
disajikan
Namun di masing-masing shift memiliki proses kerja yang berbeda-
beda, antara lain
- HOT KITCHEN, di bagian ini dibagi menjadi 4 shift, dan masing-
masing shift berbeda-beda proses kerjanya, antara lain :
 SHIFT MORNING : membaca BEO yang sudah di tempelkan di
papan, menghandle Breakfast, apabila ada Lunch prepare untuk
Lunch, set up lunch, menghandle Luch dan apabila ada Dinner
prepare untuk Dinner
 SHIFT MIDDLE :membaca BEO dan hand over dengan shift yang
sebelumnya, menghandle Lunch, menghandle ala carte, Prepare
Dinner.
 SHIFT AFTERNOON : membaca BEO dan hand over dengan shift
yang sebelumnya, membantu untuk prepare dinner,set up dinner,
menghandle dinner, membantu prepare Breakfast

76
  SHIFT NIGHT :membaca BEO dan hand over dengan shift yang
sebelumnya, prepare untuk breakfast, set up breakfast.
- COMMISSARY, di bagian ini dibagi menjadi 2 shift, dan masing-masing
shit memiliki proses kerja yang berbeda-beda, antara lain :
 SHIFT MORNING :membaca BEO yang sudah di tempelkan di
papan, menghandle breakfast, mengisi condiment-condiment untuk ala
carte, prepare untuk Lunch, menghandle Lunch, prepare dinner .
 SHIFT AFTERNOON : membaca BEO dan hand over dengan shift
yang sebelumnya, , prepare untuk dinner, set up dinner,menghandle
dinner , prepare breakfast.

- BUTCHER KITCHEN, di bagian ini yaitu :

 SHIFT MORNING :membaca BEO yang sudah ditempelkan,
Prepare ala carte, prepare dinner, prepare breakfast.
- PASTRY & BAKERY, di bagian ini dibagi menjadi 4 shift, dan masing-
masing shift memiliki proses kerja yang berbeda-beda, antara lain :
 SHIFT MORNING :membaca BEO yang sudah di tempelkan,
menghandle breakfast(menjaga station : serabi solo, gorengan,
pancake & waffle, serta runner buffet), prepare lunch, set up
lunch,menghandle lunch.
 SHIFT MIDDLE :membaca BEO , hand over dengan shift yang
sebelumnya, prepare ala carte, menghandle ala carte ,menghandle
lunch,prepare coffee break, set up coffe break, prepare dinner,
menghandle dinner.
 SHIFT AFTERNOON :membaca BEO, hand over dengan shift yang
sebelumnya, prepare untuk dinner, set up dinner, menghandle dinner ,
prepare breakfast (misalnya membuat cake-cake yang di gunakan
untuk breakfast, gorengan, tradisional food :seperti bubur, ronde,
membuat adonan waffel, pan cake, mencetak muffin), menghandle ala
carte.

77
  SHIFT NIGHT :membaca BEO, hand over dengan shift yang
sebelumnya, prepare untuk breakfast , set up breakfast.

- COLD KITCHEN, dibagian ini di bagi menjadi 2 shift, dan masing-masing

shift memiliki proses kerja yang berbeda-beda, antara lain :
 SHIFT MORNING :membaca BEO yang sudah di tempelkan,
menghandle breakfast, prepare lunch, set up lunch, menghandle lunch.
 SHIFT AFTERNOON : membaca BEO, hand over dengan shift
yang sebelumnya, menghandle ala carte, prepare untuk dinner, set up
dinner, menghandle dinner, prepare untuk breakfast.

10. Hal-hal Lain yang dipelajari di Food and Beverage Product.

1. Mengetahui tentang struktur organisasi di F & B Product.
2. Mengetahui tentang equipment atau alat-alat yang digunakan selama
kita bekerja.
3. Mengetahui tentang menu.
4. Belajar menjadi orang yang bertanggung jawab dalam bekerja

11. Hubungan Kerja Antara Food & Beverage Product dengan Department
lain
 Food & Beverage product dengan Food & Beverage Service
Food and Beverage service merupakan bagian yang langsung berhubungan
dengan tamu, untuk menawarkan menu-menu yang ada, hubungan antara
keduanya sangat erat berkaitan dengan menu-menu yang ada di
restaurant .maka dari itu hubungan antara F & B Product dengan F & B
Service antara lain :
FB service Memberi tahu orderan yang dipesan oleh tamu kepada FB
product, FB Product yang production makanan yg sudah dipesan oleh
tamu tersebut. FB service juga yg mengantarkan makanan kepada tamu.
 Food and Beverage Product dengan Steward

78
 Steward adalah bagian yang membantu dapur untuk menyediakan alat-alat
yang bersih, membersihkan semua peralatan dapur, sekaligus
membersihkan semua area dapur
FB product yang menggunakan peralatan yang telah di bersihkan oleh
steward.
 Food and Beverage Product dengan Engeneering
Apabila di dapur ada alat-alat dapur yang rusak seperti freezer, ice cubes,
chiller dll memanggil engeneering untuk memperbaiki kerusakan-
kerusakan yang terjadi pada kitchen utensils maupun kitchen equipment
 Food and Beverage Product dengan Housekeeping
Setelah selesai bekerja, tentunya harus ganti baju terlebih dahulu,
hubungan f & b product dengan housekeeping adalah bagian ini yang
mencuci pakaian seragam karyawan
 Food and Beverage Product dengan Front Office
Front Office biasanya menginformasikan kedatangan tamu rombongan
yang akan tiba atau yang akan menginap. Pelaporan ini penting agar pihak
restaurant dapat menyiapkan makanan dan minuman (welcome drink).
Dengan demikian , kebutuhan dan permintaan tamu dapat dilayani dengan
baik dan memuaskan. Untuk itu , pimpinan F & B Department agar
menyusun aturan , sebagai berikut :
o Jadwal petugas sesuai dengan kebutuhan
o Mengatur susunan makanan dan minuman
o Mengatur sesuai persiapan
 Food and Beverage Product dengan Accounting
Hubungan kedua department ini adalah mengenai segala administrasi yang
ada di Food & Beverage Product.contohnya seperti belanja perminggu
kebutuhan di Food & Beverage Product, menghitung pemasukan dari
dapur, mengeluarkan dana untuk membeli alat-alat dapur, membayar upah
karyawan dapur.

79
12. Event yang pernah di handle pada saat On The Job Training di Food &
Beverage Product
Agustus 27-08-2021 / 28-08- MA
2021 MI
29-08-2021 WEDDING ADIT & AYU
September 06-09-2021 / 07-09- PEMPROV JATIM
2021
09-09-2021 UIN
UMM PGG Batch 1
10-09-2021 UIN ( 40 pax)
UMM PGG Batch 2 (86 pax)
16-09-2021 UMM PGG Batch 5
KEMENHUB LAUT (31 pax)
LPMP SOSIALISASI (58 pax)
LPMP BIMTEK (85 pax)
17-09-2021 LPMP BIMTEK (85 pax)
LPMP SOSIALISASI (58 pax)
BPN (184 pax)
18-09-2021 LPMP BIMTEK (85 pax)
GATHERING APERSI
24-09-2021 LPMP (56 pax)
BKD (58 pax)
25-09-2021 LPMP (56 pax)
BKD (58 pax)
UM (182 pax)
29-09-2021 DINAS PU (180 pax)
UM (81 pax)

80
 30-09-2021 UMM PGG (21 pax)
DINAS PU (190 pax)
KEMENKU (53 pax)
Oktober 01-10-2021 KEMAHASISWAAN (23 pax)
KEMENKU (53 pax)
WEDDING EMBUN (125 pax)
UM PERENCANAAN (50 pax)
02-10-2021 UM PERENCANAAN
AJISAKA
06-10-2021 UMM PGG Batch 8 (20 pax)
DJP (40 pax)
KHALILA (PUPR) (90 pax)
PJB (28 pax)
07-10-2021 UMM PGG Batch 9 (13 pax)
DJP (40 pax)
KHALILA (PUPR) (90 pax)
PJB (28 pax)
POTEKPEL ABY (100 pax)
08-10-2021 DJP (40 pax)
PJB (28 pax)
POLTEKPEL SBY (100 pax)
09-10-2021 DJP (40 pax)
PJB (28 pax)
POLTEKPEL SBY (100 pax)
MAHARAJA
11-10-2021 PKSS (35 pax)
DPRD KAB.BOYOLALI (17 pax)
12-10-2021 DINAS KB (97 pax)
DPRD KAB.BOYOLALI (17 pax)
13-10-2021 DINAS KB (95 pax)

81
 DPRD KAB.BOYOLALI (17 pax )
PELABUHAN TANJUNG PERAK
(35 pax)
15-10-2021 PPSDM (33 pax)
BANK INDONESIA (30 pax)
16-101-2021 BANK INDONESIA (45 pax)
OKTOBERFEST NIGHT
MARKET
17-10-2021 / 19-10- OKTOBERFEST NIGHT
2021 MARKET
21-10-2021 DJP (70 pax)
BIRO PEMERINTAHAN (150 pax)
22-10-2021 DJP (50 PAX)
BIRO PEMERINTAHAN (150 pax)
22-10-2021 DJP (50 pax)
BIRO PEMERINTAHAN (150 pax)
GAURI EO HANDLE
ADMINISTRASI
PEMBANGUNAN (68 pax)
23-10-2021 GAURI EO HANDLE
ADMINISTRASI
PEMBANGUNAN (68 pax)
PT INDOBISMAR (91 pax)
MAHARAJA
27-10-2021 UB KEDOKTERAN (149 pax)
28-10-2021 UB KEDOKTERAN (139 pax)
PT SUCOFINDO (20 pax)
PLN (40 pax)
CLEOPATRA (37 pax)
PERTAMINA (13 pax)

82
 PKH (37 pax)
29-10-2021 CLEOPATRA (37 pax)
PERTAMINA (13 pax)
PKH (27 pax)
KPP (90 pax)
30-10-2021 KPP (90 pax)
WEDDING NAYA & ARMAN
(600 pax)
PT.TIMUR BAHARI (67 pax )
BUFFET HELLOWEN
31-10-2021 PT.TIMUR BAHARI (67 pax)
WEDDING WIDYA & ILHAM (67
pax )
November 01-11-2021 PUPR (60 pax)
KEMENTRIAN PU (34 pax)
PEREKONOMIAN KOTA BATU
(90 pax)
02-11-2021 PUPR (60 pax)
BPPKAD (43 pax)
KEMENTRIAN PU (34 pax)
03-10-2021 PUPR (60 pax)
BPPKAD (43 pax)
BPJS KESEHATAN (37 pax)
04-11-2021 PUPR (60 pax)
BPJS KESEHATAN (37 pax)
UB PJIM (24 pax)
UNIVERSITAS TRUNOJOYO (32
pax)
UIN (52 pax)
05-11-2021 PUPR (60 pax)
UNIVERSITAS TRUNOJOYO (32

83
 pax)
UIN (52 pax)
POLINEMA (80 pax)
RSUD PROBOLINGGO (64 pax)
06-11-2021 RSUD PROBOLINGGO (64 pax)
MAHARAJA
07-11-2021 RSUD PROBOLINGGO (64 pax)
10-11-2021 CV.INAURA (29 pax)
PT.KAI (59 pax)
LPS (69 pax)
12-11-2021 LPS (70 pax)
BKKBN (138 pax )
UB TIK (72 pax)
UB AKADEMIK (82 pax)
ENTERPRISES (45 pax)
ORTOPHEDI MEETING (50 pax)
13-11-2021 UB AKADEMIK (70 pax)
KEMENTAN (70 pax)
IDI BANGKALAN (119 pax)
DPPKAD (38 pax)
DISPARTA
14-11-2021 IDI BANGKALAN (119 pax)
DPPKAD (38 pax)
15-11-2021 NOTARIS
23-11-2021 / 24-11- LPMP (72 pax )
2021 UIN (40 pax )
ORTOPEDI
25-11-2021 / 27-11- ORTOPEDI
2021
28-11-2021 RSPAL (98 pax)

84
 29-11-2021 WISUDA SOEPRAONUB FIB (56
pax)
30-11-2021 DINAS PU (116 pax)
LPMP (52 pax)
Desember 01-12-2021 ITS (31 pax)
LPMP (52 pax)
02-12-2021 ITS (31 pax)
LPMP (52 pax)
BRI DAPEN (30 pax)
INSPEKTORAT KOTA MALANG
(43 pax)
03-12-2021 LPMP (52 pax)
BRI DAPEN (30 pax)
INSPEKTORAT KOTA MALANG
(43 pax)
DESPRO (33 pax)
BARENLITBANG (79 pax)
04-12-2021 BRI DAPEN (30 pax)
INSPEKTORAT KOTA MALANG
(43 pax)
DESPRO (33 pax)
BARENLITBANG (79 pax)
UTD PMI (56 pax)
PUSKESMAS KEDUNGSOLO (53
pax)
MAHARAJA
05-10-2021 UTD PMI (56 pax)
PUSKESMAS KEDUNGSOLO (53
pax)
OTSUKA (108 pax)

85
 WEDDING IIN & BARA (41 pax)
06-12-2021 BIRTHDAY NAUFAL (35 pax)
UIN (70 pax)
OTSUKA (108 pax)
07-12-2021 UIN (70 pax)
OTSUKA (108 pax)
08-12-2021 UIN (70 pax)
OTSUKA (108 pax)
BAGIAN PEREKONOMIAN (76
pax)
09-12-2021 UIN (70 pax)
OTSUKA (108 pax)
10-12-2021 OTSUKA (98 pax )
BPN (340 pax)
BANK JATIM (50 pax)
11-12-2021 WEDDING ANDI&YUSTI
ULP (38 pax)
MAHARAJA
12-12-2021 WEDDING CORINA&DIKA
UMM PGG (161 pax)
13-12-2021 UMM PGG (161 pax)
UM SPI (72 pax)
14-12-2021 UMM PGG (161 pax)
15-11-2021 UM PETERNAKAN (38 pax)
16-11-2021 UM PASCASARJAN (87 pax)
UB KEPEGAWAIAN (96 pax )
17-12-2021 UM PASCASARJANA (99 pax)
UNESA (43 pax)
18-12-2021 UNESA (40 pax)
PERTAMINA MDR 5
SURABAYA (44 pax)

86
 UMM FPP PRODE
PETERNAKAN (30 pax)
PERTAMINA PERTANIAGA (70
pax)
TNI AL (26 pax)
NIGHT MARKET BALINESE
Januari 10-1-2022 PT JOB PERTAMINA JAKARTA
PGN SAKA
11-01-2022 PERTAMINA
PGN SAKA

12-01-2022 PT JOB PERTAMINA MEDCO

JAKARTA
PGN SAKA
WEDDING FANDI DAN ELISA
14-01-2022 AKD KECAMATAN SIDOAYU
KABUPATEN GRESIK

15-01-2022 AKD KECAMATAN SIDOAYU

KABUPATEN GERESIK
PT KIG GRESIK
UNESA
19-01-2022 BSI MALANG
IMIGRASI MALANG

21- 01 2022 BSI MALANG

KEMENTRIAN PERHUBUNGAN
RI
22-012022 WEDDING VENDI AND ELISA
PORLES MALANG
TELKOM SURABAYA

87
 24-01-2022 PLN UIP 2B JAMALI
UB FEB

26- 01 2022 PENGADILAN TINGGI

POLINEMA
OTORITAS PELABUHAN
UTAMA TANJUNG
29-01- 2022 GRAHA SARANA GERESIK
UNMU GERESIK

Februari 03-02 -2022 KEMENAKER

UNESA
BALAI CAGAR BUDAYA
04- 02-2022 BALAI CAGAR BUDAYA
PT BEIERS B.
BPN DAN UIN MALANG

05-02-2022 BPN
DINAS PU

09-02-2022 KEMENKUNHAM

11-02-2022 PDTDI
POLRES BATU

12-15 /02/ 2022 BNPT

25-02-2022 DPRD MADIUN

26-02-2022 WEDING ELSA LARISA

WEDING CHAINISE SET

88
Maret 04-03-2022 DISPARTA

05-03-2022 BPR
WEDING BUNGA DAN ARIK

17-03-2022 LPM
HALILA

19-032022 WEDING UGI DAN DEWI

22-03-2022 DPM PTSP

BAB IV
DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

89
90
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
On The Job Training merupakan salah satu program pendidikan yang
harus dan sangat baik dilaksanakan oleh seluruh siwa/siswi. Adapun beberapa
kesimpulan yang dapat saya tarik dari laporan ini, sebagai berikut :
1. Setelah melaksanakan On The Job Training selama 6 bulan yang dimulai
dari tanggal 20 Agustus s/d 23 maret 2022 saya menadapatkan banyak
sekali pengalaman yang sangat bermanfaat baik teori maupun pengalaman
praktek mengenai tugas yang ada didepartemen Food And Beverage
Product.
2. Dapat mengetahui grooming yang benar saat menyambut tamu
3. Mengetahui beberapa metode memasak
4. Melatih peserta On The Job Training untuk bekerja lebih giat, cepat, dan
tepat serta lebih disiplin waktu.
5. Meskipun tidak semua teori yang diajarkan dari sekolah sama dengan
praktek di hotel, tapi teori dari sekolah sangat berguna dalam pelaksanaan
On The Job Training
6. Menambah wawasan dibidang perhotelan
7. Mengetahui nama dan jenis peralatan yang digunakan di hotel.
8. Melatih mental peserta On The Job Training agar lebih siap jika berada
didunia kerja.
9. Dapat mengenal lebih jauh karakter masing-masing setiap orang.

91
B. Pesan dan Kesan
 Pesan : Saya mengucapkan terimakasih kepada The Singhasari Resort
and Convention Hall Batu karna telah memberi kesempatan dan
kepercayaan kepada saya untuk On The Job Training di hotel ini, dan telah
membimbing saya menjadi seorang hotelier yang disipin serta bertanggung
jawab pada pekerjaan yang sudah diserahkan kepada saya.
 Kesan : selama menjalani On The Job Training di The Singhasari Resort
and Convention Hall Batu and Convention Batu saya sangat senang bisa
mendapatkan ilmu dan pengalaman yang luas terutama dalam dunia kerja
meliputi grooming, kebersihan dan kerapihan uniform, penjelasan
mengenai jenis dan tata cara menggunakan fasilitas didalam kitchen,
bagaimana caranya bersikap kepada sesama karyawan. Saya merasa
nyaman selama menjalani On The Job Training dihotel ini, meskipun
tidak mudah dan butuh waktu agar dapat menyesuaikan terkait beberapa
prosedur yang belum banyak saya ketahui di departement ini, tetapi
dengan pembelajaran dari beberapa karyawan disana saya sedikit
mengetahui cara yang benar dalam menggunakan standart operasional
prosedur di The Singhasari Resort and Convention Hall Batu
 Saran
Saran dari saya mudah-mudahan dapat menjadi sarana yang lebih baik lagi
kedepannya, sebagai berikut :
1. Saya berharap agar kerjasama yang sudah terjalin antara The
Singhasari Resort and Convention Hall Batu dan sekolah menrngah
kejuruan pariwisata dan perhotelan gedangan malang dapat
dipertahankan dan terus ditingkatkan.
2. Saya berharap agar seluruh karyawan dapat menjaga nama baik The
Singhasari Resort and Convention Hall Batu and Convention Hall
Batu and Conventionbaik diluar maupun didalam.
3. Para karyawan agar lebih menghargai dan bersabar dalam menghadai
anak trainee, karena anak trainee sedang dalam proses belajar
mempraktekkan apa yang didapat di mata perkuliahann.

92
LAMPIRAN - LAMPIRAN

93