LAPORAN KEGIATAN MAGANG

NEW SUNARI LOVINA BEACH RESORT

OLEH:

NAMA : NI KADEK DWI MERISKA KARTIKA PUTRI

NIM : 2015081012

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA

SINGARAJA

2023
 KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena telah
memberikan kesempata penulisan sehingga mampu menyelesaikan laporan mengenai
kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang telah dilakukan selama 6 bulan di Hotel New
Sunari Lovina Beach Resort tepat pada waktunya. Kegiatan ini merupakan salah satu tugas
yang diberikan kepada penulis dalam rangka memperluas pengetahuan penulis tentang dunia
industri. Selain itu tujuan dari penyusunan laporan ini juga untuk menambah wawasan
penulis Sehingga besar harapan penulis, laporan yang disajikan dapat menjadi kontribusi
positif bagi pengembang wawasan pembaca Dalam penyusunan laporan ini, penulis banyak
mendapatkan bantuan baik dalam bentuk bimbingan, dorongan, dan arahan dari berbagai
pihak. Pada kesempatan ini izinkan saya menyampaikan trimakasih kepada:

1 Ibu Dra.Damiati M.Kes selaku Dosen Pembimbing yang telah memerikan bimbingan
dan arahan dalam penyusunan laporan ini.

2 Ibu Dr. Wayan Sukerti, M.Pd selaku PIC PKL yang telah memberikan arahan selama
praktik kerja lapangan berlaku.

3 Ibu Ida Dayu Hemy,M.Pd. selaku ketua Kaprodi saya yang telah memberikan
bimbingan dan arahan dalam jadwal pelaksanaan PKL.

4 Bapak Komang Ari Budiarta Sebagai HRD yang telah membimbing, mendidik dan
melatih saya selam kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL).

5 Bapak Ketut Mandi selaku mentor yang telah membantu adminitrasi selama
melaksanankan praktik kerja industri.

6 Ibu Parwati selaku senior di department Cold Kitchen yang telah membantu dalam
memberikan arahan serta bimbingan dalam proses pelaksanaan PKL di Hotel.

7 Seluruh staff/karyawan di Hotel New Sunari Resort yang telah memberikan arahan
serta motivasi bekerja di industry perhotelan.

Penulis menyadari dalam penyusunan laporan ini jauh dari kesempurnaan. Karena itu,
dengan segala kerendahan hati penulis menerima kritik dan saran penyusunan laporan

ii
selanjutnya menjadi lebih baik lagi. Semoga laporan praktik industri ini memberi manfaat
bagi banyak pihak.

Singaraja, 09 September 2022

Ni Kadek Dwi Meriska Kartika Putri

NIM. 2015081012

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................... i

KATA PENGANTAR .............................................................................................................. ii

DAFTAR ISI ............................................................................................................................ iv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................ v

DAFTAR TABEL .................................................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang Magang ...................................................................................................... 1

1.2. Tujuan Magang ................................................................................................................... 2

1.3. Manfaat Magang ................................................................................................................ 2

BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT MAGANG ............................................................ 4

2.1. Profil Instansi atau Industri Tempat Magang .................................................................... 4

2.2. Visi dan Misi Instansi atau Industri Tempat Magang ........................................................ 6

2.3. Struktur Organisasi Instansi atau Industri Tempat Magang .............................................. 6

2.4. Fasilitas dan Peralatan Instansi atau Industri Tempat Magang .......................................... 8

BAB III PELAKSANAAN MAGANG .................................................................................. 22

3.1. Analisa Kegiatan .............................................................................................................. 22

3.2. Proses Kerja ...................................................................................................................... 23

3.3. Kendala dan Solusi .......................................................................................................... 25

DAFTAR PUSTAKA

iv
LAMPIRAN

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 – Logo Hotel New Sunari Lovina Beach Resort .................................................... 4

Gambar 2.2 – Struktur Organisasi Hotel New Sunari Lovina Beach Resort ............................. 7

Gambar 2.3 – Struktur Organisasi F & B Product New Sunari Lovina Beach Resort .............. 8

Gambar 2.4 – Lobby................................................................................................................... 8

Gambar 2.5 – Superior Rooms ................................................................................................... 8

Gambar 2.6 – Deluxe Pool View Rooms ................................................................................... 9

Gambar 2.7 – Deluxe Pool Acces Rooms.................................................................................. 9

Gambar 2.8 – Premier Rooms................................................................................................... 9

Gambar 2.9 – Villas ................................................................................................................. 10

Gambar 2.10 – Blue Royal Restaurant ................................................................................... 10

Gambar 2.11 – Bar Restaurant ............................................................................................... 11

Gambar 2.12 – Aristha SPA.................................................................................................... 11

Gambar 2.13 – Bale Agung Meeting Room ............................................................................ 12

Gambar 2.14 – Tantra Meeting Room ..................................................................................... 12

Gambar 2.15 – Play Pool ........................................................................................................ 13

Gambar 2.16 – New Pool ........................................................................................................ 13

Gambar 2.17 – Jogging Track ................................................................................................ 14

Gambar 2.18 – Gym ................................................................................................................ 14

Gambar 2.19 – Sunari Love Caple.......................................................................................... 15

Gambar 2.20 – Transportasu Hotel New Sunari Lovina Beach Resort................................... 15

Gambar 2.21 – Transportasi yang Mengantarkan Pengunjung untuk Menonton Dolphin ..... 15

Gambar 2.22 – Working Table ................................................................................................. 16

Gambar 2.23 – Oven ................................................................................................................ 16

Gambar 2.24 – Dough Mixer ................................................................................................... 17

Gambar 2.25 – Scale ................................................................................................................ 17

Gambar 2.26 – Freezer ............................................................................................................ 17

vi
Gambar 2.27 – Refrigerator..................................................................................................... 18

Gambar 2.28 – Loyang ............................................................................................................ 18

Gambar 2.29 – Microwave....................................................................................................... 18

Gambar 2.30 – Stove ................................................................................................................ 19

Gambar 2.31 – Bread Toaster.................................................................................................. 19

Gambar 2.32– Bowl ................................................................................................................. 19

Gambar 2.33 – Plates............................................................................................................... 20

Gambar 2.34 – Cutlery............................................................................................................. 20

Gambar 2.35 – Soup Cup ......................................................................................................... 20

Gambar 2.36 – AC.................................................................................................................... 21

Gambar 2.37 – Utensils............................................................................................................ 21

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 - Daftar Mahasiswa yang Melaksanakan Magang di Hotel New Sunari Lovina
Beach Resort ........................................................................................................................... 23

vii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Magang

Perhotelan adalah industri yang telah ada sejak zaman kuno. Bangsa Mesir kuno
dan Romawi memiliki akomodasi untuk peziarah dan pengunjung. Industri
perhotelan memiliki peran utama dalam industri pariwisata global. Hotel-hotel
memberikan akomodasi bagi pengunjung, turis, dan pebisnis yang bepergian jauh
dari rumah. Hal ini menciptakan lapangan pekerjaan, pendapatan, dan pertumbuhan
ekonomi di destinasi wisata. Terdapat berbagai jenis hotel yang menawarkan
beragam layanan dan fasilitas. Mereka dapat diklasifikasikan berdasarkan bintang,
kategori, lokasi, atau target pasar. Klasifikasi ini membantu wisatawan memilih
akomodasi yang sesuai dengan kebutuhan dan anggaran mereka. Hotel-hotel
modern tidak hanya menyediakan tempat tidur dan sarapan pagi. Mereka juga
menawarkan beragam fasilitas seperti restoran, kolam renang, spa, pusat kebugaran,
pusat bisnis, dan akses internet. Layanan pelanggan yang berkualitas juga menjadi
fokus utama dalam upaya menjaga kepuasan tamu. Dengan pertumbuhan pariwisata
global, industri perhotelan tetap menjadi bagian penting dari ekonomi global. Ini
tidak hanya memberikan layanan akomodasi tetapi juga menciptakan peluang kerja
dan dampak ekonomi yang signifikan.

Banyaknya hotel yang terdapat di Bali membuat penulis memilihi Hotel New
Sunari Lovina Beach Resort menjadi tempat untuk kegiatan Kerja Praktik
Lapangan (PKL), Hotel New Sunari Lovina Beach Resort merupakan salah satu
hotel bintang yang berada di Singaraja tempatnya berlokasi di di Jalan Raya lovina-
Singaraja, Jl. Desa Kalibubuk-Anturan, Kecamatan Buleleng, Kabupaten Buleleng,
Bali.

Dengan adanya Kerja Praktik ini bertujuan agar mahasiswa dapat mengtahui
bagaimana rasanya dunia kerja yang sebenarnya, dan dapat mengetahui sejauh
mana perkembangan komunikasi dan cara kerja yang ada pada sebuah perusahaan
atau instansi, selain itu juga dapat menambah kemampuan untuk mengamati,

1
mengkaji serta menilai antara teori dengan kenyataan yang terjadi dilapangan yang
pada akhirnya dapat meningkatkan kualitas material mahasiswa dalam mengamati
permasalahan dan persoalan, baik dalam bentuk aplikasi teori maupun kenyataan
yang sebenarnya, selain itu di harapkan mahasiswa dapat menerapkan teori-teori
yang didapatkan pada saat perkuliahan untuk belajar bagaimana memecahkan
sebuah permasalahan yang akan terjadi dan yang akan dihadapi di lapangan kerja,
sehingga dapat menambah daya pikir, kreatifitas dan wawasan mahasiswa.

1.2 Tujuan Magang

Secara umum adapun tujuan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yaitu
untuk melatih dan menambah wawasan serta pengalaman mahasiswa dalam dunia
perhotelan yang menjadi bekal dalam menjadi profesi sebagai calon pendidik
kedepannya ataupu terjun langsung ke dunia pariwisata serta memiliki
keterampilan yang profesional agar nantinya menjadi tenaga kerja yang siap pakai.
Selain itu tujuan diadakanya Praktik Kerja Lapangan (PKL) yaitu meningkatkan
softkill mahasiswa (kemampuan berkomunikasi, meningkatkan rasa percaya diri,
memperbaiki sikap dan perilaku).

1.3 Manfaat Magang

Adapun beberapa manfaat yang diperoleh dalam kegiatan Praktik Kerja

Lapangan (PKL), antara lain:

A. Bagi Mahasiswa
1. Mahasiswa mendapatkan pengetahuan yang baru, sehingga dapat
menambah wawasan atau pengetahuan di bidang perhotelan khususnya
pada departement F & B Product.
2. Mahasiswa dapat berinteraksi dengan semua staff hotel.
3. Mahasiswa mempunyai dan mendapatkan dasar-dasar dalam bidang
pariwisata khususnya pada departement F & B Product.
4. Mahasiswa mempunyai dasar untuk menjadi calon pendidik pada bidang
kuliner.

2
 5. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu yang dimiliki pada Praktik Kerja
Lapangan (PKL) dengan harapan dapat membandingkan pengetahuan yang
diterima dibangku perkuliahan dengan kondisi kerja yang ada.
6. Mahasiswa dapat menguji kemampuan pribadi dalam berkreasi pada bidang
ilmu yang dimiliki serta dalam tata cara hubungan masyarakat pada
lingkungan kerjanya.
7. Mahasiswa dapat mengetahui langkah-langkah yang diperlukan untuk
menyesuaikan diri dengan lingkungan kerjanya dimasa yang akan datang.
B. Bagi Jasa Pariwisata (Hotel New Sunari Lovina Beach Resort)
1. Adanya keuntungan yang bermanfaat yaitu penambahan tenaga kerja
tambahan yang di inginkan terpenuhi dengan kerjasama antara pihak hotel
dengan sekolah-sekolah serta lembaga-lembaga pendididkan (universitas)
yang memberikan anak didik untuk menimba ilmu.
2. Pihak hotel bisa menjalin hubungan baik dengan pihak universitas.
3. Pihak hotel dapat mempromosikan tentang hotel itu sendiri lewat para
training.
4. Pihak hotel bisa mencari tenaga kerja baru yang terampil dan professional
dari para training.
C. Bagi Lembaga (Jurusan Teknologi Industri)
1. Membuka lebar kesempatan kerjasama antara pihak hotel dengan jurusan.
2. Membina hubungan dengan baik antar lembaga jurusan dengan pihak
lainnya.

3
 BAB II

GAMBARAN UMUM TEMPAT MAGANG

2.1 Profil Instansi atau Industri Tempat Magang

2.1.1 Sejarah Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

Gambar 2.1. Logo Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

Hotel New Sunari Lovina Beach Resort merupakan salah satu hotel yang
terkenal di kawasan Lovina, Singaraja. Hotel New Sunari Lovina Beach Resort
berlokasi di Jalan Raya lovina-Singaraja, Jl. Desa Kalibubuk-Anturan, Kecamatan
Buleleng, Kabupaten Buleleng, Bali. Awal mulanya hotel ini diberi nama Palma
Beach Hotel yang dikelola langsung oleh keluarga Jro Mekel Linggih (Almarhum).
Palma Beach Hotel merupakan hotel pertama di kawasan Lovina yang menyandang
kategori bintang dua (2) yang pada saat itu memiliki beberapa fasilitas, diantaranya:

1. Lobby Area
2. Rooms:
a. 1 Suite Room
b. 19 Standard Rooms
c. 26 Deluxe Cottages
3. Meeting Room (Capacity 100 peoples)
4. Restaruant
a. Las Palmas Restaurant, Mahi-mahi Grill Café
5. Bars

4
 a. Pool Bar
b. Lobby Bar
6. Swimming Pool
7. Fitnes Center
8. Tennis Court
9. Art Shop
Setelah beberapa tahun berkembang dan menjadi hotel terbaik, manajemen
hotel menyadari bahwa bisnis hotel harus dikelola secara profesional, oleh karena
itu pengelola Palm Beach Hotel memutuskan untuk mendirikan kerja sama
manajemen dan pemasaran dengan jaringan hoel Sol Melia Group, sehingga pada
tahun 1998 nama Palm Beach Hotel berubah menjadi Sol Lovina. Untuk memenuhi
standar kualitas dari Sol Melia Group, dilakukan renovasi besar-besaran. Sehingga
terdapat penambahan kamar dari 46 rooms menjadi 109 rooms.
Pada tahun 2004, pemiliki hotel memutuskan untuk mengakhiri kerjasamaanya
dengan manajemen Sol Melia Group serta memutuskan untuk kembali mengelola
hotel dengan manajemen sendiri, sehingga diputuskan untuk mengubah nama
menjadi Hotel Sunari Villas and SPA, Sunari memiliki arti lampu/cahaya/sinar.

Kemudian pada tahun 2019 tepatnya pada tanggal 20 Desember 2020, hotel
Sunari Villas and SPA diakuisisi oleh perusahaan minyak ternama yang telah
merambah pangsa pasar Internasional dengan produk utamanya adalah Minyak
Kutus-kutus yaitu PT. Obat Herbal Kutus-kutus (Tamba Waras), perusahaan ini
merupakan perusahaan yang didirikan oleh Dr. Ir. Bambang Pranoto, MBA.
Kemudian setelah pandemi berakhir, hotel ini berubah nama menjadi New Sunari
Lovina Beach Resort.

2.2.1 Kepemilikian dan Lokasi Hotel

Hotel New Sunari Lovina Beach Resort terletak di Jl. Raya Lovina-Singaraja,
Jl. Desa kalibubuk-Anturan, Anturan, Kecamatan Buleleng, Kabupaten Buleleng,
Bali.

Nama Perusahaan : Hotel New Sunari Lovina Beach Resort.

5
Nama Owner : Dr. Ir. Bambang Pranoto, MBA.

Alamat : Jl. Raya Lovina-Singaraja, Jl. Desa kalibubuk-Anturan,

Anturan, Kecamatan Buleleng, Kabupaten Buleleng, Bali
(81119).

Telepon : +62(362)41775

Situs Web : https://kutuskutus-sunari.com

E-mail : info@kutuskutus-sunari.com

Instagram : @newsunarilovinabeachresort

Facebook : New Sunari Lovina Beach Resort

2.2 Visi dan Misi Instansi atau Industri Tempat Magang

2.1.1. Visi Hotel Sunari Lovina Beach Resort
a. Provesional Hospitality Servis
Layanan Perhotelan Provesional
2.1.2. Misi Hotel Sunari Lovina Beach Resort
a) We create and innovate heartfelt impeccable product and service,
Kita menciptakan dan berinovasi dengan sepenuh hati pada produk dan
layanan yang sempurna,
b) We differentiate ourselves by upgrading and innovating the basic hospitality
needs,
Kami membedakan diri kami dengan meningkatkan dan berinovasi pada
kebutuhan dasar perhotelan,
c) We deliver uinique service and lifetime experience that make our customers
return and recommend,
Kami memberikan layanan unik dan pengalaman seumur hidup yang membuat
pelanggan kami kembali dan merekomendasikan,
d) We make all Kutus Kutus Properties a must-visit hospitality destination forour
guest giver provitable return on investment for partners, great financial and

6
 development for our team,
Kami menjadikan semua Properti Kutus Kutus sebagai tujuan perhotelan yang
wajib dikunjungi bagi pemberi tamu kami, pengembalian investasi yang
menguntungkan bagi mitra, finansial dan pengembangan yang luar biasa
untuk tim kami,
e) We share what we gain via our CSR efforts yearon year linked to any best
practices and award ofits such.
Kami membagikan apa yang kami peroleh melalui upaya CSR kami dari tahun
ke tahun terkait dengan praktik terbaik dan penghargaan semacam itu.
2.3 Organisasi Instansi atau Industri Tempat Magang
a. Struktur Organisasi Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

Adapun struktur organisasi Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

Gambar 2.2 Struktur Organisasi Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

b. Struktur Organisasi F&B Product Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

Adapun struktur organisasi F&B Product yaitu sebagai berikut:

Head Cook
Ketut Mandi
7
 Assisten Cook
Yudha

Cook Cook Patissier

Surama Sutiawan Purwati

Cook (DW) Cook (DW) & Resort

Cook (DW) Cook (DW) Patissier (DW)

Dodo Windah Riki Dharma Cook Jeni

(DW)
Gambar 2.3 Struktur Organisasi F&B Product New Sunari
DodoLovina Beach Resort
2.4 Fasilitas dan Peralatan Tempat Magang
2.4.1 Fasilitas Hotel New Sunari Lovina Beach Resort
1. Lobby

Gambar 2.4 Lobby

2. Kamar Hotel : 125 Rooms

a) Superior Rooms : 19 Rooms

8
 Gambar 2.5 Superior Rooms

b) Deluxe Pool View Rooms : 32 Rooms

Gambar 2.6 Deluxe Pool View Rooms

c) Deluxe Pool Access Room : 10 Rooms

Gambar 2.7 Deluxe Pool Acces Rooms

d) Premier Rooms : 23 Rooms

9
 Gambar 2.8 Premier Rooms
e) Villa : 7 Rooms

Gambar 2.9 Villas

f) Royal Suite : 2 Rooms

g) Deluxe Garden View Room : 55 Rooms
3. Restaurant
a) Blue Royal Restaurant

Gambar 2.10 Blue Royal Restaurant

10
 b) Bar Restaurant

Gambar 2.11 Bar Restaurant

4. SPA
a) Aristha SPA

Gambar 2.12 Aristha SPA

5. Meeting Rooms
a) Ganesha Meeting Room
b) Krishna Meeting Room

11
c) Bale Agung Meeting Room

Gambar 2.13 Bale Agung Meeting Room

d) Tantra Meeting Room

Gambar 2.14 Tantra Meeting Room

12
6. Pool
a) Play Pool

Gambar 2.15 Play Pool

b) New Pool

Gambar 2.16 New Pool

7. Jogging Track

13
 Gambar 2.17 Jogging Track

8. Gym

Gambar 2.18 Gym

9. Wi-Fi
10. Sunari Love Caple

14
 Gambar 2.19 Sunari Love Caple

11. Transportation

Gambar 2.20 Transportasi Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

12. Dolphin

Gambar 2.21 Transportasi yang Mengantrakan Pengunjung untuk Menonton

Dolphin

2.4.2 Fasilitas di Kitchen Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

Adapun beberapa fasilitas yang ada di kitchen Hotel New Sunari Lovina Beach
Resort yaitu:

1. Working Table

15
 Gambar 2.22 Working Table

2. Oven

Gambar 2.23 Oven

3. Dough Mixer

16
 Gambar 2.24 Dough Mixer

4. Scale

Gambar 2.25 Scale

5. Freezer

Gambar 2.26 Freezer

6. Refrigerator

17
 Gambar 2.27 Refrigerator

7. Loyang

Gambar 2.28 Loyang

8. Microwave

Gambar 2.29 Microwave

9. Stove

18
 Gambar 2.30 Stove

10. Bread Toaster

Gambar 2.31 Bread Toaster

11. Bowl

Gambar 2.32 Bowl

12. Plate

19
 Gambar 2.33 Plates

13. Cutlery

Gambar 2.34 Cutlery

14. Soup Cup

Gambar 2.35 Soup Cup

15. AC

20
 Gambar 2.36 AC

16. Utensil

Gambar 2.37 Utensil

21
 BAB III

PELAKSANAAN MAGANG

3.1 Analisis Kegiatan

Pelaksanaan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan mulai dari

tanggal 24 Juli 2023 sampai dengan tanggal 10 Desenber 2023 yang bertempat di
Hotel New Sunari Lovina Beach Resort. Ditempatkan pada department Food and
Beverage Product. Jadwal pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Hotel
New Sunari Lovina Beach Resort dilaksanakan selama 5 jam kerja sedangkan untuk
DW dan staff selama 8 jam. Namun pada even-even tertentu pelakasanaan Praktik
Kerja Lapangan (PKL) di Hotel New Sunari Lovina Beach Resort dilaksanakan
selama 8 jam. Terdapat 3 bagian shift kerja (5 jam) dan 2 shift kerja (8 jam), dapun
pembagian waktunya adalah sebagai berikut:
a) Shift Pagi
06.00 – 11.00 (5 Jam)
06.00 – 14.00 (8 Jam)
b) Shift Siang
11.00 – 16.00 (5 Jam)
14.00 – 22.00 (8 Jam)
c) Shift Sore
16.00 – 22.00 (5 Jam)
Selama penulis melakukan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di hotel,
penulis melakukan tugas pada departemen Food and Beverage (Cold Kitchen).
Setiap staff pada departement Food and Beverage (Cold Kitchen) menjalankan
tugas dan tanggung jawabnya dengan baik sesuai dengan jobdesk yang telah
ditetapkan oleh manajemen. Hubungan sosial antara karyawan didalam departemen
terjalin dengan baik yang ditandai dengan kerja sama dan komunikasi yang baik
melalui saling membatu dalam melaksanakan pekerjaan agar menciptakan hasil
yang memuaskan bagi para tamu. Alur kerja pada Food and Beverage (Cold
Kitchen) berjalan dengan baik, dimana setiap staff memiliki job description dan

22
SOP masing-masing yang mempermudah setiap staff untuk melakukan tugas-
tugasnya sesuai dengan standar yang telah ditentukan.

Waktu pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) berlangsung sejak

tanggal 24 Juli 2023 – 10 Desember 2023. Pada Hotel New Sunari Lovina Beach
Resort terdapat 3 mahasiswa Universitas Pendidikan Ganesha yang melakasanakan
PKL pada departemen Food & Beverage Product, yakni:

No. Nama NIM

1. Anandita R. Indarwan 2015081008
2. Ni Kadek Dwi Meriska Kartika 2015081012
Putri
3. Ni Luh Putu Mita Kasih Pratiwi 2015081027
Tabel 3.1 Daftar Mahasiswa yang Melaksanakan Magang di Hotel New Sunari
Lovina Beach Resort

3.2 Proses Kerja

Dalam melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) training

mendapatkan tugas-tugas dan tanggung jawab yang harus dikerjakan oleh training.
Kegiatan penulis selama melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang
berlangsung di Hotel New Sunari Lovina Beach Resort, terhitung mulai dari tanggal
24 Juli 2023 smapai dengan 10 Desember 2023 pada department Food and
Beverage Product di yaitu awalnya penulis pada tanggal 26 Mei 2023 menjajagi
Instansi dengan anggota kelompok dan kemudian bertemu dengan HRD Hotel New
Sunari Lovina Beach & Resort (Pak Mang Ari) serta penulis diwawancarai
beberapa hal yang berkaitan dengan training. Pada tanggal 29 Mei 2023 penulis
beserta kelompok diberikan berkesempatan untuk mengeksplore area hotel bersama
dengan Pak Mang Ari selaku HRD di Hotel New Sunari Lovina Beach & Resort.
Pada hari pertama yaitu pada tanggal 24 Juli 2023 trainne penulis melakukan
orientasi dan pengenalan areal dapur oleh Head Kitchen (Pak Ketut Mandi),
kemudian penulis diajarkan untuk mengenal pekerjaan yang harus dilakukan
selama trainne disana. Pada awal training penulis masih belajar dan memperhatikan

23
senior mengenai pekerjaan apa saja yang harus dilakukan saat itu sambil mengambil
kegiatan sedikit demi sedikit. Setelah 1 minggu berlalu penulis mulai terbiasa
mengambil bagian-bagian preparation dan mulai hafal apa saya yang harus
dikerjakan seperti pekerjaan sudah dapat dilakukan secara bertahap seperti,
menyiapkan breakfast (untuk shift pagi), serta membantu menyiapkan orderan
hingga closing.
Selama melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) pada bagian F&B Product
diHotel New Sunari Lovina Beach & Resort (Cold Kitchen/Pastry & Bakery) shift
yang dapatkan disesuaikan dengan jadwal yang sudah diberikan oleh mentor.
Terdapat 3 shift yaitu shift pagi, shift siang dan shift sore, jika terdapat event-event
tertentu terdapat 2 shift yaitu shift pagi dan shift siang. Pada setiap shift terdapat
job description yang berbeda-beda. Berikut ini merupakan job description pada
masing-masing shift sebagai berikut :
a. Shift Pagi (06.00 – 11.00)

1. Mempersiapkan breakfast.
2. Membuat aneka roti (roti tawar, base pizza, bun burger, dan roti buaya).
3. Membuat jajan untuk breakfast.
4. Closing breakfast.
5. Membersihkan areal pastry.
6. Menyiapkan lunch (jika ada lunch).
7. Menyiapkan coffe break (jika ada).

a. Shift Siang (11.00 – 16.00)

1. Menyiapkan orderan.
2. Membuat orderan.
3. Menyiapkan coffe break (jika ada).

b. Shift Sore (16.00 – 22.00)

1. Membuat orderan.
2. Menyiapkan coffe break (jika ada).
3. Menyiapkan buah yang akan digunakan untuk breakfast.

24
4. Menyiapkan dinner (jika ada).
5. Menyiapkan croissant dan dannish untuk breakfast.
6. Menyiapkan bahan-bahan es untuk breakfast.
7. Mebersihkan areal pastry.

Dalam proses kerja di Hotel New Sunari Lovina Beach Resort sebagai treningan
di bagian F&B tepatnya pada departement cold kitchen (pastry bakery), penulis
memiliki jadwal pelaksanaan kerja selama melakukan PKL adapun jadwalnya
sebagai berikut:

Gambaer 3.1 Jadwal Magang

Namun jadwal yang diberikan oleh senior pada departemen cold kitchen (Pastry
& Bakery) sewaktu-waktu bisa dirubah.

3.3 Kendala dan Solusi

Selama melakukan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Hotel New Sunari Lovina
Beach Resort pada F&B Product (Cold Kitchen) tentu terdapat kendala yang pernah
dialami penulis. Berikut merupakan kendala dan solusi yang didapatkan yaitu:
3.3.1. Kendala

Pada saat melakukan PKL didepartement cold kitchen (Pastry dan Bakery),
terdapat beberapa kendala yang penulis alami. Adapun kendala-kendala tersebut
yaitu:

1. Perubahan jadwal mendadak yang sering terjadi.

25
2. Waktu pulang shift rentan mengalami keterlambatan dari waktu yang sudah
ditentukan dikarenakan keterlambatan dari shift berikutnya.
3. Alat dan bahan yang kurang lengkap.
4. Oven yang digunakan panasnya tidak merata.
5. Kurangnya staff dan daily worker (DW) pada departemen cold kitchen (pastry
& bakery) sehingga saya sering magang overtime.
6. Pembagian setiap section tidak di khususkan jadi pekerjaan dapat diambil oleh
siapapun.
3.3.2. Solusi
1. Untuk waktu kedepannya diperlukan koordinasi untuk menentukan jadwal.
2. Pihak kitchen seharusnya menegur shift berikutnya agar tidak datang terlambat.
3. Pihak kitchen seharusnya melapor jika alat-alat dan bahan kurang lengkap.
4. Pihak kitchen seharusnya melapor jika terdapat alat-alat mengalami masalah.
5. Pihak cold kitchen seharsunya menambah staff pada departementnya.
6. Perlu adanya briefing atau pembagian tugas sebelum memulai pekerjaan atau
event agar pada saat bekerja seluruh karyawan dapat bekerja dengan baik dan
memenuhi tanggungjawab dengan tugasnya masing-masing.

26
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu mata kuliah wajib dimana
mahasiswa diharuskan untuk terjun langsung di dunia industri untuk mengembangkan
kemampuan hardskill dan softskill sehingga lulusannya dapat terjun ke dunia industri
dengan pengalaman yang didapatkan selama magang. Pada saat kegiatan Praktik Kerja
Industri ini, penulis melaksanakan disalah satu hotel/resort bintang 5 di daerah Lovina-
Singaraja yang Hotel New Sunari Lovina Beach Resort penulis melaksanakan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) terhitung dari tanggal 24 Juli 2023 hingga 10 Desember
2023. Penulis mendapatkan banyak pengalaman selama melaksanakan kegiatan ini,
diantaranya dapat mengetahui pembuatan berbagai jenis roti, cara bekerja yang cepat, dan
belajar untuk memiliki inisiatif yang tinggi.
Selama melaksanakan kegiatan prakerin magang, beberapa kendala penulis alami salah
satunya adalah membagi waktu antar kegiatan kampus dan prakerin. Bekerja selama 5 jam
penuh namun saat event-event tertentu penulis bekerja selama 8 jam, hal ini merupakan hal
baru bagi penulis untuk itu butuh penyesuaian yang lebih, tapi hal ini dapat menjadi
pengalaman agar saat mendapati situasi yang sama penulis dapat beradaptasi lebih cepat.
Banyak manfaat yang penulis dapatkan setelah melasanakan kegiatan ini, seperti
bagaimana cara membuat situasi yang nyaman dalam bekerja, bagaimana bekerja sesuai
standar prosedur operasional, dan penulis juga dapat merasakan bagaimana dunia kerja
yang sebenarnya.

4.2 Saran

Demi melancarkan segala sesuatu urusan dimasa yang akan datang beberapa
saran yang dapat penulis sampaikan kepada beberapa pihak yakni kepada kampus
agar lebih membimbing mahasiswa dalam mencari tempat magang serta dapat
merespon lebih cepatvpertanyaan mahasiswa mengenai program magang ini. Untuk
pihak industri hotel diharapkan lebih memperhatikan, menghargai dan
membimbing trainee agar trainee lebih mudah memahami semua pekerjaan sesuai

27
dengan standar operasional prosedur yang berlaku. Serta lebih mempertimbangkan
penerimaan trainee baru agar semua pekerjaan dapat berjalan lebih baik.

28
 DAFTAR PUSTAKA

Resort, New Sunari Beach. 2021. Kutus-kutus New Sunari Beach Resort.
https://kutuskutus-sunari.com/ (Diakses 10 September 2023).

29
 LAMPIRAN

1. Dokumentasi Selama PKL

a. Membuat Roti Tawar

b. Membuat Adonan Pancake

30
c. Hidangan Jajan Bali Breakfast

d. Belajar Membuat Pizza

31
e. Membuat Pisang Goreng

f. Membuat Donat

32
g. Hidangan Pisang Goreng

h. Team F&B Hotel New Sunari Lovina Beach & Resort

33
i. Mengambil Barang di Akunting

j. Membuat Onde-onde untuk Breakfast

34
k. Kunjungan dari Dosen Pembimbing dan Bapak WR. III ke Hotel New
Sunari Lovina Beach & Resort

l. Membuat Breakfast Float

m. Memotong Buah untuk Breakfast

35
n. Hidangan Dessert “Banana Pancake”

o. Bersama Pak Mang Ari HRD Hotel New Sunari Lovina Beach Resort

p. Bersama Pak Ketut Mandi Mentor sekaligus Head Cook

36