LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

(PKL)

DI LIVING STONE CAFE & BAKERY

FOOD & BEVERAGE PRODUCT DEPARTEMENT

Oleh

Nama : NI KADEK DWIK DIANTARI

Kelas : XII TB 1

No. Absen : 20

YAYASAN WERDHI SILA KUMARA SILAKARANG

SMKS PARIWISATA WERDHI SILA KUMARA

Jln. Raya Silakarang, Singapadu Kaler, Sukawati, Gianyar, Bali

Tlp./Fax : (0361) 980677, e-mail : info.wsk.sch.id

Website : www.wsk.sch.id

Tahun Pelajaran

2023/2024

vi
 LEMBAR PENGSAHAN

Telah disetujui dan disahkan oleh Pembimbing

Laporan PraktIk Kerja Lapangan ( PKL) sebagai salah satu persyaratan
mengikuti pembelajaran di SMKS Pariwisata Werdi Sila Kumara
Disetujui

Pembimbing, Penguji,

(Dsk Nym Satiya Maha Antari, S. Pd) (

NIP.- NIP.-

Kepala Program Keahlian Manager

Jasa Boga, On The Job Training

( Astryd Sarah Risnawati, S.Pd.) ( I Nyoman Suenda, S.Pd.)

Mengetahui,
Kepala SMKS Werdi Sila Kumara,

( I Made Mandi, S.Pd., M.Pd.)

NIP.-

vii
 KATA PENGANTAR

“Om Swastiastu”

Puji syukur penulis penjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
berkat rahmat dan karunianya maka penulis dapat menyelesaikan laporan
pelaksanaan training di dunia industry dengan baik dan tepat pada waktunya.

Laporan ini ditulis berdasarkan fakta-fakta yang penulis peroleh selama

menjalani kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Livingstone Coffe & Bakery.
Dalam melaksanakan kegiatan dan menyusun laporan ini, tentu saja tidak lepas dari
bantuan, bimbingan dan motivasi dari berbagai pihak. Dengan demikian, dalama
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar -besarnya kepada

1. I Made Mandi, S.Pd., M.Pd. selaku Kepala Sekolah SMKS Werdhi Sila
Kumara.
2. Astryd Sarah Risnawati, S.Pd., selaku Kepala Program Keahlian Tasa Boga
SMKS Werdhi Sila Kumara.
3. I Nyoman Suenda S.Pd., selaku Manager PKL SMKS Werdhi Sila Kumara.
4. Putu Adi Putra S.Pd., selaku pembimbing dalam laporan PKL
5. Seluruh manajemen dan staff di Livingstone Coffe & Bakery yang telah banyak
membantu dalam proses kegiatan PKL.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurana, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak untuk
menyempurnakan laporan ini. Semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua.

“Om Shanti, Shanti, Shanti om”

viii
 Gianyar, 21 Oktober 2023

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

JUDUL SAMPUL
LEMBAR PENGESAHANii
KATA PENGANTARiii
DAFTAR ISI v
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................
....................................................................................................................................
1
1.1 Latar Belakang .........................................................................................
..................................................................................................................
1
1.2 Tujuan On The Job Training
..................................................................................................................
1
1.2.1 Tujuan Umum On The Job Training......................................
1
1.2.2 Tujuan Khusus On The Job Training………..………………
2
1.3 Manfaat On The Job Training .................................................................
..................................................................................................................
2
1.3.1 Manfaat untuk Restaurant ......................................................
................................................................................................
2
1.3.2 Manfaat untuk Sekolah ..........................................................
................................................................................................
2
1.3.3 Manfaat untuk Siswa ..............................................................
................................................................................................
3
BAB II LANDASAN TEORI ..................................................................................
....................................................................................................................................
4
2.1 Pengertian Restaurant ..............................................................................
....................................................................................................................................
4
2.2 Pengertian Food and Beverage Product………………………………...
4

vi
BAB III PEMBAHASAN ........................................................................................
....................................................................................................................................
6
3.1 Sejarah Restaurant ...................................................................................
....................................................................................................................................
6
3.2 Struktur Organisasi ...................................................................................
....................................................................................................................................
7
3.2.1 Stuktur Organisasi Restaurant...................................................
....................................................................................................................................
7
3.2.2 Struktur Organisasi Departement Restaurant ...........................
....................................................................................................................................
8
3.3 Fasilitas-Fasilitas yang ada di Restauran .................................................
....................................................................................................................................
8
3.4 Tugas dan Tanggung Jawab Departement ...............................................
....................................................................................................................................
9
3.5 Hubungan Kerja Sama Antar Departement .............................................
....................................................................................................................................
9
3.6 Hasil yang Dicapai……………………………………………………...
11

vii
 3.7 Faktor Pendukung dan Penghambat Ditempat Training ............... 11
BAB IV PENUTUP
4.1 Simpulan ........................................................................................ 13
4.2 Saran .............................................................................................. 14
4.2.1 Saran untuk Restaurant ................................................ 14
4.2.2 Saran untuk Sekolah ...................................................... 14
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 15
LAMPIRAN-LAMPIRAN

• Form Nilai
• Sertifikat Praktik Kerja Lapangan
• Foto Dokumentasi
• Logbook

vi