LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

WISTARA FAMILY CAFE & RESTO

(12 Desember 2022 – 12 Juni 2023)
Jl. Mahendradatta Selatan No 09, Padangsambian, Kec
Denpasar Barat
Oleh :

Nadya Ayu Wulandari

(0061550968)

SMK BINTANG PERSADA DENPASAR

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

i
 2023

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

WISTARA FAMILY CAFE & RESTO
(12 Desember 2022 – 12 Juni 2023)

Oleh
NADYA AYU WULANDARI (0061550968)

Disetujui Oleh Pembimbing :

Pembina Sekolah Pembina Instansi

Dewa Eka Putu Putrawan S. Tr.Par., M.Par Bayu Sukma

Kepala SMK Bintang Persada Denpasar

Ida Ayu Ary Pradnyawati, S.Pd., M.Pd

ii
 KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan kesehatan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penulisan
laporan PKL ini. Kerja Praktek Lapangan telah penulis laksanakan di Wistara
Family Café & Resto,jalan Mahendradatta Selatan No.09. Laporan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) ini merupakan tugas akhir yang harus diselesaikan oleh siswa
ataupun siswi kelas XI jurusan Tata Boga.
Tujuan dari penulisan laporan ini adalah untuk mempraktikkan semua teori dan
praktik yang dipelajari di sekolah dengan memperaktekannya di industri. Dalam
penulisan laporan ini kami ucapkan banyak terima kasih kepada setiap pihak yang
terlibat dalam penyusunan laporan dan pelaksanaan PKL hingga selesai. Penulis
mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang membantu dalam
pembuatan laporan ini di antaranya yaitu:
1. Wistara Family Cafe & Resto.
2. Bapak H. Mulyadi selaku owner Wistara Family Cafe & Resto.
3. Ibu Ida Ayu Ary Pradnyawati, S.Pd., M.Pd, Selaku kepala SMK Bintang
Persada.
4. Bapak Dewa Eka Putu Putrawan S. Tr.Par., M.Par Selaku pembimbing
sekolah
5. Bapak/Ibu Guru dan Staf Pegawai di lingkungan SMK Bintang Persada
yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu.
6. Orangtua dan seluruh teman-teman yang telah memberikan bantuan dan
semangat selama penyusunan laporan ini.

Penulis menyadari bahwa laporan PKL ini memiliki banyak sekali

kekurangan.Penulis terbuka dan menerima setiap kritik dan saran yang membangun
dari semua pihak. Akhir kata,penulis berharap Laporan PKL ini bisa bermanfaat
bagi pembaca,khususnya bagi siswa maupun siswi/SMK Bintang Persada.

Denpasar, 12 Juni 2023

Penulis
iii
 DAFTAR ISI
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI..................................................i
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................iii
DAFTAR ISI ...................................................................................................iv
DAFTAR TABEL ..........................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................vii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................viii
BAB 1 PENDAHULUAN.............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang........................................................................................... 1
1.2 Tujuan Praktik Kerja Industri ................................................................... 2
1.2.1 Tujuan Umum.................................................................................. 2
1.2.2 Tujuan Khusus................................................................................. 2
1.3 Manfaat Praktik Kerja Industri Metodelogi ............................................. 2
1.3.1 Manfaat Bagi Siswa SMK Bintang Persada Metodelogi ............... 2
1.3.2 Manfaat Bagi SMK Bintang Persada Metodelogi .......................... 3
1.3.3 Manfaat Bagi Wistara Family Cafe & Resto Metodelogi .............. 3
1.4 Metodelogi ................................................................................................ 3
1.4.1 Metode Wawancara Metodelogi .................................................... 3
1.4.2 Metode Observasi Metodelogi ...................................................... 3
1.4.3 Metode Dokumentasi Metodelogi ................................................. 3
BAB 2 HASIL KEGIATAN ......................................................................... 4
2.1 Pengertian Restaurant.............................................................................. 4
2.2 Sejarah Wistara Family Cafe and Resto.................................................. 6
2.3 Visi, Misi, dan Motto Wistara Family Cafe and Resto........................... 7
2.3.1 Visi............................................................................................... 7
2.3.2 Misi.............................................................................................. 7
2.3.3 Motto........................................................................................... 8
2.4 Struktur Organisasi Wistara Family Cafe and Resto............................... 9
2.5 Tugas F&B Service dan F&B Product.................................................... 10
2.5.1 Tugas F&B Service...................................................................... 10

iv
 2.5.2 Tugas F&B Product...................................................................... 10
2.6 Kegiatan Praktik Kerja Industri di Wistara Family Cafe & Resto.......... 10
2.6.1 Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri.................................... 10
2.6.2 Jadwal Pelaksanaan..................................................................... 10
2.6.3 Pelaksanaan PKL.......................................................................... 11
2.7 Evaluasi.................................................................................................... 11
BAB 3 PENUTUP.......................................................................................... 13
3.1 Simpulan.................................................................................................. 13
3.2 Saran........................................................................................................ 13
3.2.1 Bagi Siswa Smk Bintang Persada................................................. 13
3.2.2 Bagi Wistara Family Cafe and Resto..........................................13
3.2.3 Bagi SMK Bintang Persada.........................................................14
DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

AGENDA HARIAN

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.2 Schedule Pelaksaan prakerin..................................................10

Tabel 2.3 Ringkasan Kegiatan Bulan Desember ..................................16
Tabel 2.4 Ringkasan Kegiatan Bulan Januari........................................16
Tabel 2.5 Ringkasan Kegiatan Bulan Februari......................................17
Tabel 2.6 Ringkasan Kegiatan Bulan Maret .........................................17
Tabel 2.7 Ringkasan Kegiatan Bulan April...........................................18
Tabel 2.8 Ringkasan Kegiatan Bulan Mei.............................................18
Tabel 2.9 Ringkasan Kegiatan Bulan Juni ............................................18

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.0 Restaurat Wistara Family Café & Resto .......................................6

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Wistara Family Café & Resto........................9

Gambar 2.2 Gambar tentang industri dan dokumentasi selama PKL................19

Gambar 2.3 Fasilitas Wistara Family Café & Resto..........................................22

Gambar 2.4 Resep..............................................................................................25

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

2.1 Ringkasan kegiatan selama Prakerin...........................................................1

2.2 Gambar tentang industri dan Gambar dokumentasi selama PKL................19
2.3 Fasilitas Wistara Family Café & Resto........................................................22
2.4 Resep ...........................................................................................................25

viii
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah bentuk penyelenggaraan dari
sekolah yang memadukan secara sistematik dan sinkronisasi antara program
pendidikan di sekolah dan program Prakerin yang diperoleh melalui kegiatan
praktik langsung di dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian
profesional. Dengan melaksanakan prakerin ( praktek kerja industri ) agar
siswa/siswi mempunyai pengalaman dalam memasuki dunia usaha tersebut secara
nyata setelah lulus sekolah. Ada dua pihak yang berperan dalam pelaksanaan
Prakerin yaitu Lembaga Pendidikan dan dunia kerja ( industri/ perusahaan instansi
tertentu ) yang secara bersama-sama menyelenggarakan suatu program keahlian
kejuruan. Dengan demikian kedua belah pihak seharusnya terlibat dan
bertanggungjawab mulai dari tahap perencanaan program, tahap penyelenggaraan,
sampai penilaian dan penentuan kelulusan siswa. Fasilitas yang dimiliki Wistara
Family Cafe and Resto cukup lengkap sehingga mendukung untuk kemajuan dan
keberhasilan pelayanan di Wistara. Tamu yang akan memesan dan makan akan
merasa nyaman dan puas apabila pelayanan yang diberikan sangat baik dan
memuaskan.

Menurut Universitas Negeri Medan, “Tata boga adalah pengetahuan di

bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan,
mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu
sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Memperkenalkan dan
mengajarkan pengetahuan bahan dasar/utama, nutrisi dan gizi, teknik pembuatan
dan pengolahan berbagai jenis masakan dari seluruh dunia secara benar dan
higienis sampai menjadi produk bercitarasa tinggi, serta teknik penyajiannya yang
benar.”

Tidak hanya makanan saja, jurusan Tata Boga juga akan memberikan
pelajaran mengenai mengolah, meracik, hingga bagaimana menghidangkan
berbagai jenis minuman. Masakan yang dipelajari juga tidak terbatas. Bisa berupa

1
 2

makanan utama, pembuka, penutup, hingga makanan ringan. Kue dan pastry juga
akan diajarkan di jurusan ini. Program studi Tata Boga memberikan pelajaran
untuk masakan yang berasal dari berbagai negara. Sehingga nantinya kamu akan
memahami semua jenis masakan dari negara-negara tersebut. Seperti masakan
nusantara yang merupakan asli Indonesia, Western atau Barat, timur tengah, italia,
sampai Cina.

1.2 Tujuan Praktik Kerja Industri

Pelaksanaan Praktik Kerja Industri (Prakerin) tersebut memiliki tujuan,

yaitu:
1.2.1 Tujuan Umum
A. Untuk melatih kemampuan dan keterampilan serta menumpuk
kemampuan beradaptasi dan daya tangkap siswa dalam menjalankan
tugas dan kewajiban yang diberikan kepadanya.
B. Untuk melatih siswa agar bisa berkomunikasi atau berinteraksi secara
profesional di dunia kerja yang sebenarnya, sehingga tidak merasa
takut atau canggung lagi berkomunikasi secara profesional.
1.2.2 Tujuan Khusus
A. Menambah pengalaman, teori, dan praktik, terutama di bidang F&B
Product dan F&B Service.
B. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional
dengan tingkat pengetahuan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan
Wistara Family Cafe & Resto.

1.3 Manfaat Praktek Kerja Industri

1.3.1 Manfaat Bagi Siswa SMK Bintang Persada

a. Dapat mengetahui tata cara melayani customer / tamu dengan baik dan
sopan.
 3

b. Dapat mengetahui tentang standar operasional suatu restoran / industri.

c. Dapat mengetahui dunia kerja yang sebenarnya

1.3.2Manfaat Bagi SMK bintang Persada

a. Memperoleh keahlian baru yang tidak diajarkan di sekolah dan keahlian

tersebut didapat di dunia industri.
b. Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan – gagasan seputar
dunia industri yang profesional dan handal.
c. Sebagai bentuk pengakuan dan penghargaan bahwa pengalaman kerja
sebagai bagian dari proses pendidikan.

1.3.3 Manfaat Bagi Wistara Family Cafe & Resto

a. Mendapatkan calon tenaga kerja yang berkualitas sesuai dengam
kebutuhan industri.
b. Dapat berpartisipasi dalam pengembangan pendidikan.
c. Meningkatkan citra perusahaan.

1.4 Metodelogi

1.4.1 Metode Wawancara

Wawancara ialah teknik pengumpulan data dengan melalui tanya jawab baik
itu secara langsung maupun tidak langsung kepada Senior ataupun pihak Wistara
Family Cafe & Resto. Dalam hal ini, penulis mewawancarai salah satu karyawan
bagian F&B Product tentang bagaimana cara membuat berbagai jenis macam
sauce dan bagaimana cara memotong kentang untuk menu potato wedges.
1.4.2 Metode Observasi
Merupakan pengamatan secara langsung dan terlibat dalam setiap kegiatan –
kegiatan yang dilakukan di Wistara Family Cafe & Resto. Dalam hal ini, penulis
mengamati kegiatan para karyawan yang terkait dengan F&B product dan F&B
service Wistara Family Café & Resto yang dilaksanakan selama Praktik Kerja
Lapangan(PKL).
1.4.3 Metode Dokumentasi

Melalui berbagai buku maupun referensi lain yang berkaitan dengan

kegiatan prakerin pada Wistara Family Cafe & Resto. Dalam hal
 4

ini,penulis melakukan dokumentasi saat membuat orderan di kitchen

dengan meminta tolong salah satu teman untuk mendokumentasikan
 BAB 2
HASIL KEGIATAN

2.1 Pengertian Restaurant

Restaurant adalah sebuah usaha yang menyediakan makanan dan
minuman kepada para pelanggan. Mereka menyediakan tempat yang nyaman
untuk makan di tempat atau memesan makanan untuk dibawa pulang. Restaurant
biasanya memiliki dapur dan staf yang terampil untuk mempersiapkan dan
menyajikan hidangan kepada pelanggan. Mereka juga menyediakan layanan
pelayanan meja, di mana para pelayan menerima pesanan pelanggan, mengantar
makanan, dan menjaga kenyamanan selama kunjungan pelanggan.
Restaurant dapat bervariasi dalam ukuran dan gaya. Beberapa restaurant
mungkin mewah dengan interior yang elegan, menyajikan hidangan berkualitas
tinggi dan menawarkan pengalaman finedining. Di sisi lain, ada juga restaurant
yang lebih santai dan casual, yang menawarkan menu yang lebih sederhana dan
suasana yang ramah. Restaurant juga dapat memiliki tema khusus, seperti restoran
dengan masakan khas daerah tertentu atau restaurant dengan konsep tertentu
seperti masakan internasional atau vegetarian. Tujuan utama restaurant adalah
memberikan pengalaman kuliner yang memuaskan bagi pelanggan. Mereka
berusaha untuk menyajikan hidangan yang lezat dan berkualitas, menggunakan
bahan-bahan segar, dan menciptakan suasana yang menyenangkan. Restaurant
juga berperan sebagai tempat sosial, di mana orang-orang bisa berkumpul,
berinteraksi, dan menikmati waktu bersama sambil menikmati makanan dan
minuman yang disajikan.

Ada berbagai macam jenis restaurant yang berbeda, tergantung pada jenis
makanan yang disajikan, suasana, dan gaya pelayanannya. Berikut adalah
beberapa contoh jenis restaurant yang umum ditemukan:

1. Restaurant Fine Dining: Restaurant ini menawarkan pengalaman

makan yang mewah dengan hidangan berkualitas tinggi, suasana
elegan, dan pelayanan yang terperinci. Biasanya memiliki menu khas
yang kreatif dan harga yang lebih tinggi.

4
 5

2. Restaurant Cepat Saji: Restaurant cepat saji adalah tempat makan yang
menyajikan makanan cepat saji dengan pelayanan yang cepat. Contoh
restaurant cepat saji terkenal termasuk McDonald's, KFC, dan Burger
King.

3. Restaurant Etnik: Restaurant etnik menyajikan masakan khas dari suatu

negara atau wilayah tertentu. Misalnya, restoran Italia menyajikan
hidangan Italia, restoran Jepang menyajikan sushi dan ramen, dan
restoran India menyajikan hidangan India

4. Restaurant Vegetarian/Vegan: Restaurant ini menyajikan hidangan

yang terbuat dari bahan-bahan nabati dan tidak menggunakan
daging/produk hewani.Biasanya,restoran ini menyediakan pilihan yang
ramah.

5. Restaurant Buffet: Restaurant Buffet menawarkan beragam hidangan

yang disajikan dalam bentuk self-service.Pelanggan dapat memilih dan
mengambil makanan sesuai selera mereka dengan membayar biaya
tetap.

6. Restaurant Makanan Jalanan: Restaurant ini menyajikan makanan

yang biasanya dijual dipinggir jalan,seperti makanan sate,nasi goreng
dan ayam bakar.
 6

2.2 Sejarah Wistara Family Cafe & Resto

2.0 Restoran Wistara Family Café & Resto

Sumber: Wistara

Wistara berasal dari bahasa Arab yang memiliki arti "pintar, nama Wistara
mempunyai karakter Indonesia yang cukup kuat. Konsep dari pengambilan nama
ini adalah expertize bahwa Wistara merupakan sebuah bisnis yang pintar atau
mengerti apa yang menjadi kebutuhan konsumen.

Wistara Family Cafe memiliki visi "Menjadi brand terbaik di dunia dengan
memberikan manfaat terbaik kepada masyarakat dan umat dengan menyajikan
produk dan pelayanan yang berkualitas tinggi dan mengesankan”. Misi Wistara
Family Cafe untuk memberikan manfaat dan mengembangkan potensi-potensi
yang ada dalam masyarakat. Dengan visi dan misi tersebut maka muncul rasa
tanggung jawab yang diemban oleh pemilik Wistara Family Cafe dalam
menjalankan usaha yang bisa membantu masyarakat untuk memberdayakan
potensi-potensi yang ada di sekitar. Wistara Family Cafe didirikan oleh:

1. Khairul Mahfuz, S. Si., M. Sl. (owner Homey Bali)

2. Anton Kurniawan, S. Sos., B. H. (owner Zoom Training System
Developer)
3. Hendra Wahyudi Saputro. (owner Ball Orange Communication)
 7

4. H. Mulyadi.

Ketiga owner pertama tergabung dalam suatu holding company "Simusta

Corp" sebeagi manajemen pengelola bisnis yang bekerja sama dengan Bapak H.
Mulyadi dalam menjalankan Wistara Family Cafe. Kolaborasi dan kerja sama ke
empat owner tersebut menghasilkan visi dan misi yang sama dalam membangun
usaha bersama. Wistara Family Cafe didirikan pada era pandemi virus covid-19,
pembukaan outlet pertama dibuka pada tanggal 5 Februari 2021 di Denpasar, Bali,
Indonesia. Dengan latar belakang masing-masing owner adalah pelaku usaha dan
didorong dengan optimisme untuk memberdayakan sumber daya yang ada maka
kolaborasi tersebut berhasil membangun unit usaha restoran di era pandemi.

Dengan keyakinan atas kebesaran dan kekuasaan Allah SWT serta mindset
bahwa "in every crisis there are always the opportunities" yang artinya di setiap
krisis pasti terdapat peluang, maka semakin menguatkan optimisme untuk
membangun brand Wistara. Tidak mudah bagi beliau-beliau dalam membangun
Wistara Family Cafe karena beliau-beliau sangat konsisten dalam
mempertahankan Kualitas (Quality), Pelayanan (Service), Kebersihan
(Cleanliness) dan Nilai tambah (AddedValue) dari Wistara Family Café,
Kegigihan, keuletan serta kepedulian terhadap karyawan dan pelanggan menjadi
dasar kekuatan dalam mewujudkan visi dan misi Wistara Family Café.

2.3 Visi, Misi dan Motto Wistara Family Cafe and Resto

2.3.1 Visi

Visi merupakan suatu rangkaian kata yang di dalamnya terdapat impian,cita-

cita atau nilai inti dari suatu industri. Berikut visi dari Wistara Family Café &
Resto:

“Menjadi brand terbaik di dunia dengan memberikan manfaat terbaik

kepada masyarakat dan umat dengan menyajikan produk dan pelayanan yang
berkualitas tinggi dan mengesankan.”

2.3.2 Misi
 8

Misi merupakan suatu langkah ataupun tahapan yang semuanya harus di

lalui oleh industri untuk dapat mencapai visi yang utama. Berikut misi dari
Wistara Family Café & Resto

“Memberikan manfaat dan mengembangkan potensi-potensi yang ada dalam

masyarakat.”

2.3.3 Motto
Motto adalah kata,frasa atau kalimat yang menjadi pedoman untuk
memberikan motivasi,semangat,atau tujuan dari industri yang ingin di
capai. Berikut motto dari Wistara Family Café & Resto.

“ in every crisis there are always the opportunities”

 9

Struktur Organisasi Wistara Family Cafe and Resto

BAGIAN STRUKTUR

STRUKTUR
ORGANISASI

Owner

H. Mulyadi Khairul Mahfuz Hendra Wahyudi

Selaku pemilik Wistara Selaku Team pengelola Selaku Team Pengelola

dan owner Asia Dharma dan pemegang Saham dan bagian dari owner
Wistara sekaligus marketing Online
Wistara

Bayu Sukma

Mengatur jalannya operasional

sebuah outlet, manage team, dan report
omset harian / bulan

Accounting &
Administration

Ria Afni
Nabila Firda Razak
Rachmawati

Mengatur keuangan,
pajak dan transfer suppliers
 10

Mendata pengeluaran resto,

menerimareservasi, mengeluarkan
invoice

3.0 Struktur Organisasi

2.4 Tugas F&B Service dan F&B Product

2.5.1 Tugas F&B Service

a. Memberikan pelayanan yang ramah dan sopan kepada tamu

b. Taking order tamu
c. Menjaga kebersihan pada area restoran
d. Clear up meja setelah tamu selesai makan
e. Mengantar makanan dan minuman kepada tamu sesuai dengan
pesanan

2.5.2 Tugas F&B Product

a. Mengolah dan membuat makanan sesuai captain order

b. Menyediakan makanan yang fresh & baik bagi kesehatan customer
c. Mencuci piring kotor dengan bekas makanan tamu
d. Melakukan pengecekan terhadap bahan makanan
e. Menghidangkan makanan dengan cepat
2.5 Kegiatan Praktik Kerja Industri di Wistara Family Cafe and Resto
2.6.1 Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri

Dalam praktik kerja industri penulis yang dilaksanakan selama 6 bulan.

tepatnya di Wistara Family Cafe & Resto, Penulis mengambil di Dua
Departemen. Dari tanggal 12 Desember s/d 30 April di Departemen F&B
Product dan dari tanggal 1 Mei s/d 12 Juni di Departemen F&B Service

2.6.2 Jadwal Pelaksanaan

Berikut merupakan pembagian jadwal kerja berdasarkan 8 jam kerja, 6

hari kerja dan 1 hari libur di departemen F&B Product dan departemen F&B
Service
 11

Morning 10:00 – 18:00

Evening 15:00 – 23:00

Tabel 2.2 Schadule Pelaksaan Prakerin

Sumber: Wistara

2.6.3 Pelaksanaan PKL

Pada tanggal 12 Desember 2022, penulis mengikuti kegiatan prakerin di

Wistara Family Cafe & Resto di departemen F&B Product. Pada hari pertama
penulis sudah diajarkan untuk menghidupkan kompor, oven, dan alat
pemanggang. Selain itu penulis diajarkan berbagai plating yang berbeda di setiap
makanannya, termasuk ingredient dari makanan tersebut. Selama berada di F&B
Produk penulis di ajarkan untuk tidak panik saat menerima banyak orderan secara
tiba-tiba, dan di beritahu cara memasak sekaligus mengolah bahan mentah
menjadi hidangan siap saji, bagaimana cara membuat sauce sekaligus sambal.
Pada saat berada di F&B Produk,penulis memberikan yang terbaik dalam
mengolah, menyiapkan dan menyajikan makanan. Agar tamu merasa puas dengan
makanan yang dipesan.

Pada tanggal 1 Maret 2023, penulis di rolling ke departemen F&B

Service di mana tugas penulis adalah melayani dan mengantar pesanan tamu
dengan ramah dan sopan. Terkait itu penulis diberitahu fasilitas yang menarik
mulai dari garden depan, garden belakang, yang biasanya dijadikan untuk acara
wedding, event, dan ulang tahun. Kemudian ada,dining room,meeting room, dan
joglo, kalau tempat ini biasanya digunakan untuk acara kumpul keluarga,
meetingevent dan lainnya, lampiran (hal 11-13). Tugas yang penulis lakukan saat
ada reservasi adalah membersihkan area dan tempat reservasi, menyiapkan alat
reservasi seperti proyektor serta screen. Selama di departemen F&B Service
penulis diajarkan untuk berkomunikasi dengan sopan dan tidak canggung pada
tamu sehingga saat penulis taking order, tamu tersebut merasa nyaman dan tidak
canggung.
 12

2.7 Evaluasi

Evaluasi adalah proses pengumpulan, analisis, dan penilaian terhadap

suatu objek, kegiatan, atau sistem untuk mengevaluasi kinerjanya atau mencapai
tujuan tertentu. Jadi penulis akan menganalisis kendala saat melakukan Praktik
Kerja Industri (Prakerin) selama 6 bulan dari tanggal 12 Desember 2022 sampai
dengan 12 Juni 2023, yaitu :

2.7.1 Penulis pernah melakukan kesalahan selama prakerin

berlangsung seperti menumpahkan minuman, solusinya adalah
penulis harus berhati-hati saat membawa minuman.
2.7.2 Penulis pernah salah memasukkan orderan, solusinya penulis
harus lebih fokus saat memasukkan orderan agar tidak terulang
kembali.
2.7.3 Penulis pernah memecahkan piring saat mencuci, solusinya
penulis harus lebih berhati-hati .
 BAB 3
PENUTUP
3.1 Kesimpulan

Dalam Kegiatan PKL di Wistara Family Cafe & Resto dibagi menjadi dua
bagian yaitu bagian F&B Product dan bagian F&B service. Dan setelah
melaksanakan Prakerin setelah 6 bulan, penulis dapat menyimpulkan bahwa :

1. Dengan diadakannya Praktik Kerja Industri ini, para siswa – siswi

mendapatkan pengalaman baru khususnya di bagian F&B Service &
F&B Product.
2. Setelah pelaksanaan Prakerin itu dapat disimpulkan antara teori yang
didapat di Sekolah dengan Praktik Kerja didunia Industri memiliki
banyak perbedaan, Teori lebih sulit dibandingkan Praktik secara
langsung.
3. Praktik kerja lapangan (PKL) merupakan kegiatan yang sangat
bermanfaat bagi siswa dan siswi untuk menambah wawasan dan
pengetahuan siswa dan siswi serta dapat menjadi bakat saat memasuki
dunia kerja nantinya.

3.2 Saran

3.2.1 Bagi Siswa SMK Bintang Persada

1. Bagi siswa yang akan melakukan prakerin, penulis berharap kalian

mulai belajar lebih disiplin, dan kalian akan dituntut untuk menjadi
calon pekerja yang profesional
2. Bagi peserta PKL diterapkan untuk tetap bersikap sopan dan
melaksanakan setiap kegiatan di industri dengan maksimal dan
mematuhi setiap peraturan yang ditetapkan
3. Untuk para peserta PKL diharapkan lebih mempersiapkan diri
sebelum terjun langsung bekerja di industri. Misalnya saja
mempelajari hal-hal dasar yang harus dilakukan selama PKL di
perusahaan agar lebih mudah dan tidak merasa bingung

3.2.2 Bagi Wistara Family Cafe & Resto

13
 14

1. Penulis berharap ke depannya dapat lebih membimbing para

peserta PKL dan lebih baik tanpa ada rasa sungkan, tujuannya
agar anak-anak PKL dapat bekerja dengan lebih maksimal serta
efektif dam efisien
2. Diharapkan para karyawan Wistara Family Cafe & Resto dapat
membimbing para peserta PKL dengan sebaik mungkin agar
dapat bekerja dengan maksimal dan efektif
3.1.3 Bagi SMK Bintang Persada
1. Bagi pihak sekolah khususnya guru pembimbing sebaiknya
lebih memperhatikan siswa-siswinya dengan meluangkan sedikit
waktu untuk memantau atau menanyakan kepada pembimbing
yang ada di perusahaan tentang bimbingannya siswa-siswi,
untuk menanyakan apakah siswa- siswinya benar-benar sedang
melaksanakan prakerin, apakah siswa-siswinya benar-benar
telah menerapkan tentang materi yang sudah dibakar di sekolah
sehingga siswa-siswinya mampu mempraktikkan di dunia kerja
atau di tempat prakerin tersebut, dan apakah siswa-siswinya
telah menerapkan kedisiplinan di tempat prakerin. Sehingga
pihak sekolah maupun guru pembimbing bisa mengetahui
kemampuan, dan kedisiplinan siswa-siswinya di tempat
prakerin.
2. Diharapkan kegiatan PKL berikutnya dapat dilaksanakan secara
maksimal dengan memberikan bekal kepada para murid yang
akan mengikuti kegiatan PKL berupa praktik karena yang akan
sering dipakai di dunia industri adalah praktik
 DAFTAR PUSTAKA
Wistara Family Cafe & Resto, Jl. Mahendradatta no. 9, Denpasar Bali,
Indonesia (http://wistaraworld.com), tanggal terakhir di akses : 15 Juni 2023

(http://en-m-wikipedia-org.translate.goog/wiki/Restaurant), tanggal terakhir di

akses : 30 Mei 2023

Sakinah, U., 2017. Identifikasi faktor-faktor penyesuaian akademik pada

mahasiswa tahun pertama pendidikan tata boga UNIMED.

Umar, H., 2002, Evaluasi kinerja perusahaan.Gramedia Pustaka Utama.

Masitoh, D., Syafdaningsih, M.P., Temanterbaikku ,A.V. and Hara, D.,

PERSEMBAHAN DAN MOTTO

(djkn.kemenkue.go.id), tanggal terakhir di akses : 21 juni 2023

15
 LAMPIRAN

Ringkasan Kegiatan Selama Prakerin

A. Bulan Desember

Tabel 2.3 Ringkasan Kegiatan Bulan Desember

No Kegiatan

1 Pengenalan sauce

2 Plating ayam geprek

3 Memetik kangkung

Sumber: Penulis

B. Bulan Januari
Tabel 2.4 Ringkasan Kegiatan Bulan Januari

No Kegiatan

1 Membuat Tiramisu

2 Membuat sauce barbeque

3 Plating orderan

4 Mencuci piring
Sumber: Penulis

16
 17

C. Bulan Februari
Tabel 2.5 Ringkasan Kegiatan Februari

No Kegiatan

1 Membuat koslo

2 Membuat orderan

3 Memetik cabai

4 Prepare prasmanan

Sumber: Penulis

D. Bulan Maret
Tabel 2.6 Ringkasan Kegiatan Maret

No Kegiatan

1 Membuat orderan ala carte

2 Prepare bahan-bahan makanan

3 Mencuci piring

4 Belanja bahan yang sudah habis

Sumber: Penulis
 18

E. Bulan April
Tabel 2.7 Ringkasan Kegiatan Bulan April

No Kegiatan

1 Prepare prasmanan

2 Membuat orderan

3 Closing

Sumber : Penulis

F. Bulan Mei

Tabel 2.8 Ringkasan Kegiatan Bulan Mei

No Kegiatan

1 Pengenalan Area tugas Service

2 Membersihkan area garden belakang

3 Taking order tamu

4 Mengantar Makanan

Sumber: Penulis
G. Bulan Juni
Tabel 2.9 Ringkasan Kegiatan Bulan Juni

No Kegiatan

1 Membersihkan area aula & meeting room

2 Membersihkan area restoran

3 Clear up meja tamu

4 Closing

Sumber: Penulis
 19

2.2 Gambar Tentang Industri dan Gambar Dokumentasi Selama PKL

Logo

Sumber: Wistara
Lokasi Restaurant

Sumber: Wistara
 20

Dokumentasi Selama Prakerin

Dokumentasi Kitchen

Sumber: Penulis

Dokumentasi Kitchen

Sumber: Penulis
 21

Dokumentasi Service

Dokumentasi Service

Sumber: Penulis
2.3 Fasilitas Wistara Family

1. Area Bawah Joglo Café & Resto

Sumber: Penulis

Sumber: Wistara

2. Area Dining Room

Sumber: Wistara

3. Area Garden Belakang

 22

4. Area Meeting Room

Sumber: Wistara

5. Area Garden Depan

Sumber: Wistara

6. Area Aula

Sumber: Wistara
 23

7. Area Parkir

Sumber: Wistara
 24

2.4 Resep Spaghetti Carbonara

Sumber: Wistara
Resep carbonara
Bahan: 1. whipping cream
2. spaghetti
3. smoke beef
4. chopped garlic
5. butter
6. grated cheese (sebagai toping)
7. seasoning(salt,pepper)
Cara Membuat:
1. Oleskan butter,tumis bawang putih cincang dan smoke beef
2. Tuangkan whipping cream secukupnya,masukkan spaghetti,beri
penyedap rasa
3. Hidangkan spaghetti di atas piring lalu di beri keju dan garnish parsley
 25

Pisang Goreng

Sumber: Wistara
Resep pisang goreng
Bahan: 2 buah pisang
1. Tepung terigu
2. Tepung beras
3. Salt & sugar
4. Air
5. Toping (coklat/keju)
Cara Membuat :
1. Adonan basah; campurkan tepung terigu dan tepung beras lalu beri garam
dan gula sejumput
2. Beri air lalu aduk merata, masukkan pisang kedalam adonan dan goreng di
minyak panas
3. Pisang goreng disajikan dengan alas daun pisang diatas piring lalu di beri
toping
9