LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

SHERATON BALI KUTA RESORT

FOOD AND BEVERAGE SERVICE DEPARTMENT

Jl.Raya Anturan No.15,Desa Tukad Mungga,Singaraja

www. monarchbali.com

DISUSUN OLEH:

NAMA : PUTU DANAN PRADANA WIBAWA

NIM : 2015.07.07.04.08

ANGKATAN : II (KEDUA)

JENJANG : MIDDLE LEVEL (SETARA DIPLOMA 2)

SINGARAJA
2016

2
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan dengan judul Laporan Praktek Kerja Nyata Sheraton Bali Kuta

ResortFood And Beverage Product Departement diajukan guna melengkapi

tugas dan syarat untuk dapat mengikuti ujian akhir Program Midle Level (Setara

Diploma 2) Monarch-Singaraja Cruise Line and Hospitality Training Center.

Disahkan :

Singaraja ,

Menyetujui,

Pembimbing Kepala Bidang Studi

Ketut Budiadi Dewa Made Dede Gemia Dukakis

NIK. 4201601021976123 NIK. 420130906198819

Mengetahui

KABAG. Administrasi Akademik Direktur

Dan Kemahasiswaan

Dewa Made Dede Gemia Dukakis I Made Ngurah Wedana

NIK. 420130906198819 IK.420121106196411

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa

karena berkat rahmat dan karunia-Nya maka penulis dapat menyelesaikan

laporan pelaksanaan training di dunia industri dengan baik dan tepat pada

waktunya. Telah menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk

melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan pertanggungjawaban

kegiatan praktek kerja nyata kepada pihak hotel maupun kepada pihak

kampus. Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperoleh selama

mengikuti praktek kerja nyata di Sheraton Bali Kuta Resort selama 6 bulan mulai

tanggal 13 Juni 2016 s/d 13 Desember 2016 di bagian F&B Service.

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat

dukungan dan bantuan dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak

langsung, baik moril maupun matiriil. Oleh karena itu pada kesempatan ini

penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada

yang terhormat :

1. Bapak I Made Ngurah Wedana selaku Direktur Monarch Cruise Line

& Hospitality Training Center.

2. Seluruh Instructure Monarch yang tidak dapat saya cantumkan

namanya satu persatu,atas bimbingan yang telah diberikan selama saya

menempuh pendidkan di kampus ini.

3. Seluruh Staff Cruise Line & Hospitality Training Center yang telah

membantu dalam penempatan training.

4. Bapak Dario Orsini selaku General Manager di Sheraton Bali Kuta

Resort

ii
 5. Bapak Michael Zemlicka selaku FnB Manager di Sheraton Bali Kuta

Resort

6. Ibu Fransisca Loho selaku Manager Feast Restaurant & Bapak Erik

Erianto selaku Manager Banquet Sheraton Kuta yang telah

memberikan kesempatan dan kepercayaan kepada penulis untuk

melaksanakan training dan Bapak Darsana selaku Human Resources

Sheraton Kuta.

7. Seluruh Staff dan teman - teman Trainee serta Daily Worker

Sheraton Kuta yang telah memberikan bimbingan dan informasi

bagi penulis.

8. Seluruh keluarga, sahabat yang telah memberikan semangat dan

dukungan selama menjalani training.

9. Serta semua pihak yang telah membantu penulis selama melaksanakan

praktek kerja nyata

Seperti pepatah yang mengatakan Tak Ada Gading Yang Tak

Retak , begitu juga dengan laporan ini. Meskipun penulis telah

mencurahkan segala kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini,

namun penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam

penyusunan laporan ini. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik

dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini.

Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi yang

membutuhkan.

Singaraja,

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan............................................................................................ i

Kata Pengantar.................................................................................................... ii

Daftar Isi.............................................................................................................. iv

Daftar Lampiran.................................................................................................. vi

Bab I Pendahuluan

1.1 Latar Belakang Penulisan Laporan.................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah............................................................................ 3

1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan Laporan........................................... 3

Bab II Landasan Teori

2.1 Pengertian Hotel..................................................................................... 5

2.2 Pengertian Restoran............................................................................... 6

2.3 Jenis Jenis Restoran............................................................................ 7

2.4 Pengertian Banquet............................................................................... 8

2.5 Pengertian menu..................................................................................... 12

2.6 Fungsi Menu.......................................................................................... 14

2.7 Jenis Jenis Pelayanan.......................................................................... 14

2.8 Pengertian Pramusaji.............................................................................. 16

2.9 Pengertian Taking Order........................................................................ 17

Bab III Gambaran Umum Perusahaan

3.1 Sejarah Berdirinya Sheraton Bali Kuta Resort...................................... 18

3.2 Kepemilikan dan Lokasi Sheraton Bali Kuta Resort............................. 20

3.3 Fasilitas yang Dimiliki Sheraton Bali Kuta Resort................................ 21

iv
 3.4 Struktur Organisasi Hotel....................................................................... 27

3.5 Struktur Organisasi Departmen.............................................................. 28

3.6 Tugas dan Tanggungjawab MasingMasing Jabatan............................. 29

Bab IV Pembahasan

4.1 Prosedur Kerja Dalam Pelaksana Praktek Kerja Nyata......................... 30

4.2 Pembagian Jadwal Dalam Praktek Kerja Nyata.................................... 32

4.3 Perbandingan Antara Teori dengan Pelaksanaan Praktek Kerja

Nyata................................................................................................ 33

4.4 Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Praktek Kerja

Nyata................................................................................................ 35

4.5 Solusi Untuk Permasalahan yang Dihadapi........................................... 36

Bab V Penutup

5.1 Kesimpulan............................................................................................ 37

5.2 Saran-saran............................................................................................. 38

5.2.1 Saran untuk Hotel................................................................... 38

5.2.2 Saran untuk Kampus............................................................... 39

Daftar Pustaka

Lampiran Lampiran